Nejjednodušší startér chmele

[přístav]

Vyzkoušel jsem svou startovací kulturu, také jsem necítil kyselinu, bylo to neutrálnější, mělo to trochu hořkosti a cítil jsem med.

přístav, holky. Teď jsem dal do kvásku. Rozhodl jsem se vyzkoušet vývar, hořkost je velmi silná a já jsem jen olízl kapku. Hořkost zůstává v ústech. Tak by to mělo být? Nebo po fermentaci hořkost poklesne.

[Deva]

Deva, vývar by měl být hořký a kvas bude hořký. Ale chléb by neměl být hořký. Je obtížné určit požadovaný stupeň hořkosti slovy. Pokud to není dostatečně hořké, je to také špatné, protože kvásek bude rychleji akumulovat kyselinu, chléb bude kyselý a bude se zhoršovat. Musíte si udělat kynuté těsto a ochutnat na něm chléb. Na chléb z 500 g mouky používám 40 g kvásku, chléb nikdy nechutnal hořce, ani s hořkým odvarem z chmele. Zjevně jsem nenarazil na tolik hořkého.
Pokud bude chléb stejně hořký, musíte snížit koncentraci chmele ve vývaru.

Připravoval jsem se velmi dlouho a nakonec jsem se připravil ... dal ten kvásek! Opravdu doufám, že to vyjde. Velká touha přejít na chléb bez droždí, poslední 2 pokusy s jinými kváskem nebyly úplně úspěšné.

[annnushka27]

annnushka27„Anyo, doufejme, že chmelové kynuté těsto vyjde, není rozmarné, nevyžaduje si velkou pozornost. Postupujte podle doporučení pro jeho odstranění a potěší vás!
Hodně štěstí a těšíme se na pozitivní zprávu!

[přístav]

Hodně štěstí a těšíme se na pozitivní zprávu!

přístav, Děkuji mnohokrát!
Dnes po obědě bude kvásek starý 2 dny. Je aktivní a snaží se v noci uniknout z litrové mísy. Ráno se míchala, znovu naplnila celou misku, ale neutekla, zdá se, že je méně aktivní. Vůně ještě není příliš příjemná. Doma není teplo, topení ještě nebylo zapnuto. Chmel je čerstvý, trhaný několik dní.
Jaké jsou moje další kroky? Počkat, až se usadí? Jak víte, čím krmit?
Přečetl jsem si téma, ale jsou tu otázky, bojím se to zkazit.

[Anya]

Anya, je skvělé, že kvásek funguje i při ne zcela příjemné teplotě. Gratulujeme!
Večer jej můžete dát do chladničky. A v noci už můžete dát těsto a ráno upéct chléb.
Toto kynuté těsto nemusíte krmit, když je ho trochu, 2 lžíce, pak si můžete připravit čerstvý odvar z chmele, přidat med, mouku, bude to také fungovat a budete i nadále péct chléb.

[přístav]

přístav, dík! Vše jasné! Doufám, že všechno vyjde!



Nevím, zda dát startér do chladničky nebo ne. Je stále velmi aktivní a utíká. Ale jsem zmatený vůní, je to nepříjemné ... Je strašidelné dát těsto s takovým zápachem ... (píšu v 21.34, dva příspěvky nejsou přidány za sebou)
Stejně jsem to dal do chladu.

[Anya]

Anya, oznámení nepřišlo, proto jsem další zprávu neviděl.
Špatný zápach může být způsoben odrůdou chmele. Může to být jiné. Ale v každém případě to bude kvasit a v hotovém produktu bude příchuť chleba.
Je správné, že to dají do chladu, pokud vydržíte déle kvásek, bude to peroxid a v ledničce se to uklidní a fermentace se zastaví.

Prosím, řekněte mi, co to znamená

Při okyselení revitalizujte malým množstvím vody, mouky a lžíce medu na předchozí objem

Když kvas stojí velmi dlouho, zkysne i v chladničce. No, také slabší. Poté jej můžete aktualizovat. Nebo do zbývajícího kvásku přidejte čerstvý chmelový vývar + med a mouku.

Můžete mi prosím říct, jestli chmel, který jste si koupili v lékárně, způsobí kynutí?
Jen nevím, kde ji koupit čerstvé, nenašel jsem ji na našem trhu, nemám letní sídlo.

[Tatunchik]

Tatunchik, každý v zásadě vyrábí kvásek z chmele zakoupeného v lékárně. Zřídka někdo selže. Pokud máte touhu, pak určitě bude kvásek. Úspěch vám!

Touha je velká! Už mě unavuje hledat chléb bez droždí v obchodech, už chci jít domů!
Ale já jsem v tomto oboru úplně nový. Toto bude moje první zkušenost. Oena přitahovala skutečnost, že kvásek není vybíravý, téměř každý uspěje.
Prosím, řekněte mi: celozrnná mouka, je to mleté ​​z pšeničných zrn? To znamená, koupit pšenici pro klíčení v obchodě a rozemlít ji? Například v mlýnku na kávu.

[Tatyana]

Tatyana, můžete si koupit pšenici a mlít. Celozrnná mouka se ale prodává v obchodě, je lepší ji koupit, bude to jednodušší, než ji sami krájet.
Je lepší dát startér na žitnou mouku, je to 100%, že to dopadne. A ano, kvásek vůbec nevyžaduje pozornost. A funguje to bezchybně.
Nyní není těžké ji pěstovat, v bytech je teplo, můžete pro ni najít pohodlné místo. Nepokládejte to na baterii, může tam být horko, neměla by být vyšší než 32 stupňů.
Začněte kvásek, budou otázky, zeptejte se, pomůžeme, společně ho vyvedeme a upečeme lahodný chléb!

Marina, děkuji! Rozuměl jsem o žitné mouce. To jsem já, aniž bych začal s kváskem, už jsem se chystal upéct bílý chléb)) moje rodina to miluje víc. Pro sebe budu péct s žitnou moukou.
Také jsem se chtěl poradit s vámi nebo jinými účastníky fóra. Kdo pečil chléb v multivarkě? Nemám pekárnu, takže mám v plánu upéct chleba v karikatuře. Jak dlouho trvá pečení chleba v multivarkě? Mám v plánu zhnědnout horní část víkem fritézy.

[Tatyana]

Tatyana„Pečil jsem chléb v multivarkě. Čas bude záviset na množství chleba. Nepamatuji si to přesně, na půl litru tekutiny - 40 minut. Otočil jsem to a střecha se začervenala. Už 2 roky peču v pizzerii, líbí se nám více, má více krust.
Bílý chléb je nezdravý, zkuste upéct polovinu žitného a pšeničného chleba a vaše rodina ocení jeho chuť, možná odmítne bílý.

Marina, moc děkuji za Temku a skvělý recept na kynuté těsto, nechala jsem se přímo inspirovat))
Poslala svého manžela do obchodu, který již byl objednán přinést chmel z lékárny))
A všechny druhy ořechů, lněná semínka, bylinky, v jakém množství a kdy je lepší přidat? Již během dávky?

Tanya, je skvělé, že existuje inspirace, to je nejdůležitější věc, když existuje touha! Jsem velmi rád, že vám bude podáván lahodný a zdravý chléb!
Ano, všechny přísady jsou již před koncem dávky a vložením do pekáče.

Můj manžel přinesl všechno a dnes večer dělám kynuté těsto) Ještě jednou díky, Marina!
Jediná věc je, že v balení chmele 30 gramů nebude sklo stačit, přidám nejméně proporcí.

No, ano, v balení po 30 gramech se tam jen drtí. Neberte méně vody, vezměte také 2 sklenice a můžete vařit déle, asi 40 minut, aby nebyla hořkost.

Marina, děkuji za tip! Takže budu)

[Tatyana]

Tatyana, úspěch! Počkáme si na výsledek!

Včera v noci jsem smíchal kvas. Bylo doporučeno: 30 gramů. farmaceutické chmelové hobliny - 2 sklenice vody, vařené po dobu 40 minut. Vařilo se, po filtrování byla jen sklenice. Chmel je relativně čerstvý, na obalu byl únor 2017.
Nechejte kynuté těsto ve smaltované 3litrové pánvi pod víkem.
Jsou tam bubliny, ale ne moc. Faktem však je, že navzdory tomu, že je byt vytápěn, není zde teplo, v kuchyni 22 stupňů.
Trvá startovací kultura při této teplotě déle než 2 dny?

[Tatyana]

Tatyana, a neexistuje teplejší místo? Můj termo hrnec je vždy zapnutý a já na něm nechávám těsto. Možná připojit a zabalit pánev na baterii? Při této teplotě nemusí kvásek fungovat. Je možné, že se voda odloupne nebo plíseň zmizí. Malý kvásek o 22 stupních

Marina, není tam žádný termopot, baterie má malé využití, protože horké potrubí a samotná baterie jsou stejně teplé jako čerstvé mléko.
A jaká je optimální teplota pro růst kvasu? Máme starý elektrický sporák, od babičky, ještě nemáme nový. Mohu to zkusit na nejnižší režim (není tam žádný ukazatel teploty), ale s otevřenými dveřmi?
K dispozici je také jogurtový výrobník, ale cítí se přes 28 stupňů, pokud je víko ponecháno znovu otevřené.
V multivarku nevím, jak vytvořit požadovanou teplotu, protože tam jsou podle programů všechny teploty vysoké.
Obecně jsem zmatený, podíval jsem se do hrnce, tam probíhá proces, je tam více bublin než ráno, ale ještě ne dominance.



Obecně platí, že když jsem vytáhl jogurtovač a dal tam kvásek s pánví menšího objemu. Dno se zahřívá, ale protože jogurtový stroj není zakryt víkem, doufám, že se kvásek nevaří.
Stále jsem přemýšlel v multivarkě o ohřevu s otevřeným víkem, ale pánev se tam nehodí. Musíte si koupit speciální kontejner podle objemu.

[Tatyana]

Tatyana, poté jej jednou zahřejte a odložte stranou, jen se nepřehřívejte. Nejpohodlnější teplota pro kynuté těsto a těsto je 28 stupňů.

Marino, zatímco se snažím s jogurtovačem vytvářet další teplo pro zrání kvásku, pravidelně ho vypínám a pánev přikryji ručníkem, aby bylo déle teplé.
Proces již probíhá, ale není tak bouřlivý, jak mnozí popisují.
Takto to vypadá zblízka

Necítím vůni, protože jsem nyní nemocný, mám ucpaný nos. Z hlediska objemu se mírně zvýšil a ztenčil.

[Tatyana]

Tatyana, Jsem velmi rád, že se kvas ukázal! Gratulujeme! Bubliny jsou skvělé! Skutečnost, že není aktivní, je pochopitelná: ve velkém pokrmu to není orientační. Nyní můžete startovací kulturu nalít do sklenice, uvidíte její aktivitu, snad večer ji už bude možné dát do ledničky.

Marina, děkuji! S vaším doprovodem to všechno vyšlo.
Nalil jsem kvas do sklenice. Prosím, řekněte mi, kterou obálkou to zakrýt? Hodí se kovový šroubový uzávěr?
A s jakým víkem skladovat startovací kulturu ve sklenici v chladničce?

[Tatyana]

Tatyana, pokud je skleněný kryt, nyní jsou v prodeji, je lepší jej použít. Zkroucení nelze uzavřít. dívky zakryjí fólií, propíchnou otvory.

Marina, ano, je tu víko, díky za nápovědu! Ale je to starodávné, připojuji fotku, pro případ, že to myslíte vážně.

Další fotografie s plechovkou, objem 1 litr. Kolik by mělo být kvasu?

[marika33]

Připravoval jsem se velmi dlouho a konečně jsem se připravil ... dal ten kvásek!

marika33, přístav, děkujeme za recept na kynuté těsto! Nebudu se hlásit zpět. : oops: Peklo už několikrát, všechno je v pořádku.
Toto je první chléb podle receptury Lagri s 84 pp, pečený v multivarkě.


A toto včerejší pečené HP, podle receptu z první stránky, trvalo polovinu normy.

Toto je první chléb podle receptury Lagri s 84 pp, pečený v multivarkě.

Anno, řekni mi, prosím, ve kterém modelu multivarku byl tento chléb upečen? Jaký poměr byl zvolen a jak dlouho byl pečen v režimu pečení?

[Tatyana]

Tatyana, Pečil jsem v Dex60, ale nezáleží na tom, který z nich. Hlavní věc je dobře hnětet, správnou konzistenci těsta, dobře mu sedět a zapnout pečení. Obecně obvykle peču v HP, je to jen to, že mám velkou, ale podle tohoto receptu se ukázalo malé těsto, i když to nestačí na multi, ukázalo se, že není vysoké.
Máte zkušenosti s pečením chleba, ne kvásku, ale nějakého chleba s droždím?

Anna, žádné zkušenosti. Toto bude můj první chléb k pečení. Mám v plánu to péct v multivarkě.

[Tatyana]

Tatyana, ano, obal je takový, mám úplně stejný a můj manžel mi nedávno koupil několik kusů, také se sponkami, mám je ráda víc než plastové, není z nich žádný zápach. Toto víko těsně netěsní startér a „dýchá“!
Roste kvas nebo je na stejné úrovni? U mě to obvykle dojde z plechovky, pouze když se hlasitost uklidní.
Anya, moc vám děkuji za zprávu! Vynikající chléb! Jsem velmi rád, když se ukáže chléb! Z fotografie je vidět, že chléb je vzdušný, porézní, otvory rovnoměrné.Vstalo to v pohodě! Gratulujeme!

[Tatyana]

Tatyana, pochopitelně. Pak bych vám doporučil přečíst si administrátorská témata o pečení, o „kolobokech“. To vám pomůže. Všechno je tam jasné, s fotografií. Četl jsem včas a rychle jsem se naučil, teď se nebojím božího kynutého těsta. Koneckonců nemůžete měřit mouku přesně podle receptu, je to jiné, někdy musíte přidat, a někdy naopak méně.

Roste kvas nebo je na stejné úrovni? U mě to obvykle dojde z plechovky, pouze když se hlasitost uklidní.

Marina, dokonce až půl litru. banky nestoupá. A pokud to neutekne ze sklenice, znamená to, že dostávám nepříliš aktivní plnohodnotnou startovací kulturu?

Pak bych vám doporučil přečíst si administrátorská témata o pečení, o „kolobokech“.

Anna, děkuji za tip!

[Tatyana]

Tatyana, udržujte kynuté těsto stále teplé. Můžete také přidat lžíci medu. Je možné, že je pro ni příliš nízká teplota, takže se nezvyšuje.

Marina, děkuji za radu! Právě dnes můj manžel koupil nový med, pohanku a promíchal. Opravdu doufám, že extra dávka medu pomůže ........

[Tatyana]

Tatyanaby měl pomoci! Banka jasně ukáže svoji aktivitu.

Marina, objem se nezměnil přes noc. Má smysl vydržet kvásek před večerem? Bude to 3 dny večer.

[Tatyana]

Tatyana, kvásek v jakém stavu? Existují bubliny, voda se neusazuje nahoře? Nerad to zahodím a nikomu neradím.
Příležitost koupit chmel? Pokusme se připravit odvar z chmele, ale ne celé balení, ale polovinu, vaříme a přidáme ke stejnému kvasu, + mouku a med. Umístěte na teplé místo. V něm jsou již fungující bakterie, dáme jim další zdroje.

Marina, voda nestála, hmota je po celou dobu přípravy kvasu monotónní. Jsou tam malé bublinky, hodně, dokonce něco jako druh pěny. Na úkor tepla je to od výrobce jogurtu, samotná nádoba je teplá a sklo uvnitř s kondenzací a víko také.
Tady je fotka, kterou se nám podařilo vyfotografovat.

Chmel v nedaleké lékárně 30 gr., Může to být celé, ale ne pro 2 sklenice, ale pro 1 sklenici vody? A vařit ne 40 minut, ale 20 minut?

Tanya, podle fotografie je kvas živý, ale něco není v pořádku, protože nevstává. A když byla na pánvi, vstala? Možná již kvašené?

Je těžké to pochopit, pánev byla velká. Spíše, pokud to trochu vzrostlo. Bylo nutné jít rovnou ke skleněné nádobě, takže je snazší sledovat dynamiku.
Když jsem si přečetl, jak utíká, rozhodl jsem se hrát na jistotu.
Jaká je vaše rada přidat další hop?

[přístav]

přístav, Tatyana„Víte, ale také jsem dal kvas do smaltované mísy a pak jsem ho po 2 dnech vložil do sklenice a nevyklouzl ze mě, dobře, možná jen trochu. Byla jako hustá pěna. I tehdy mě překvapilo, když jsem četl, jak uniká lidem z bank? A nic nefunguje. Zdá se mi, že je třeba ji v chladu odstranit, a zítra se pokusíte hnětet malý bochník chleba a tam uvidíte, i po těstě. Kontrola je delší.

S ARVI jsem nyní velmi nemocný, možná byla energie přenesena do kvasu? Takže ona nechce běžet jako většina? ))

[Tatyana]

TatyanaPro jistotu si přidejte polovinu hotového kvásku a přidejte čerstvý vývar, med, mouku. Polovinu vložte do chladničky. A ano, zkuste na to dát těsto. který bude fungovat dobře. Těsto musí být umístěno na teplém místě.
Anya, aktivita startovací kultury závisí na chmelu, teplotě, mouce, náladě. Měli jste to vzdušné jako pěna, to je skvělé.
Tanyo, brzy se uzdrav! Ano, četl jsem, že při pečení chleba by měl být kladný přístup, inspirace, touha, ticho, mír ...

[přístav]

přístav, Ano, souhlasím s tím. A můj chmel byl čerstvý, mimochodem, vážil jsem šišky, které se vešly do sklenice, jen 10 gramů.