Jablečný jablečný ocet přírodní z přírodního kvašení podle Jarvisa

Dívky, sediment by měl klesnout a mladina by se měla vyčistit, pak ji ze sedimentu odstraníme. A ano, teplota je velmi důležitým faktorem. Na vrcholu horka můj první ocet fungoval velmi rychle a děloha se vytvořila za týden, dokonce mi tento okamžik trochu chyběl. Sundala to, zazátkovala a odnesla do sklepa.
Poslední sklizeň octa trvala o něco déle, protože už nebylo silné teplo. Včera jsem nalil 43 litrů octa, voňavé, krásné, jantarové barvy, destilovaný džus ze zralých, sladkých jablek. Dal jsem to na zrání v pětilitrových nádobách.
Na výrobu octa jsem použil med, ale šťáva byla také sladká a přidal jsem trochu medu, ocet byl získán s nádechem medové vůně.

[Marika33]

krásná, jantarová barva

Všechno, počkám, až se můj „rezavý“ změní na jantarový.

destilovaná šťáva

Marika33, přístav, vyrobili jste základnu pomocí odšťavňovače nebo odšťavňovače? Právě jsem připravil šťávu pomocí šroubového odšťavňovače a poté jsem z této surové / živé šťávy dal ocet.

Daria, přepneme na „ty“

43 litrů octa

to je rozsah !!

[Ludmila]

Ludmila, vymačkal džus na odšťavňovači. Mám hodně jablek a mám 2 nádrže po 50 litrech. Včera je už třetí, vyhodím pěnu, přidám šťávu. Vařím ocet po dobu 2 let, příští rok nebudou jablka.

[přístav]

přístav, Daria, Kateřina, Děkuji všem!!!
Rozuměl jsem téměř všemu ... Čekám na jantarovou mladinu!

Všechny TRIKY !!!
Uplynulo dalších 5 dní. Pořídil jsem fotografii

Zdá se, že kvašení skončilo, nápoj voní jako kvas, ale není jantarově čistá barva. Nechápu, ze kterého zbytku odstranit. Když jsem to udělal z jablek, pochopil jsem, teď to není moc ... nebo si vezměte jemné síto / cedník, položte to gázou a přeceďte? Pak přidejte med a vložte jej na tmavé místo pro zrání? Dívky, čekám na váš verdikt / radu / rozhodnutí!
Py. Sy. Neexistuje lůno z octa.

[Umko]

UmkoLyudochka, vezmi to na tmavé místo, časem se to usadí, pak to ze zbytku odstraníš.
Existuje takový pohyb a já jsem to neviděl! Dobrá práce, dělání správných octů.
Ale o octě z čistého džusu o něco později vyjádřím své myšlenky!



Umko, odšťavňovač není nutný, ale šroub je nejvíce !!! Šťáva není tak oxidovaná a není během lisování zabita teplotou.

ze kterého odstranit zbytek

S VYPOUŠTĚNÍM, a to, soudě podle jeho vzhledu, brzy nevypadne ... není třeba nic přidávat, nyní probíhá tiché kvašení, proces je dlouhý, může to trvat 2-3 měsíce ... pokud ho však dáte na chladné místo, pak to dokončuje se rychleji ... ale to je později, když se stále zatoulá a začne se rozjasňovat ... tak nějak ...

[Marika33]

Všechny TRIKY !!!
Marika33, Rada-dms, ÚsměvDívky, moc vám děkuji za vaše odpovědi / rady. Mám to. Už stojí ve skříni ve tmě a pohodě. V bytě je chladno, topení ještě není zapnuté. Počkám. Právě když jsem dělal poprvé z jablek, ne z jablek. šťáva, proces šel rychleji. Ale nespěchám !!!

[VŽDY přidávám nakrájená jablka, abych obohatil nutriční a léčivé složení octa.]

Panna! Mám šťávu VŽDY přidávám nakrájená jablka, abych obohatil nutriční a léčivé složení octa. Ukazuje se, že je voňavější a zdravější !!!!
Nesledujeme pouze kuchařský cíl, ale také produkty, které by měly být užitečné pro zdraví. Jarvis z nějakého důvodu vyráběl drcená jablka, pochopil, že dort, semena a slupka přidávaly během fermentace zdravost a aroma.

Je v pořádku, když mám malou zprávu o jiných druzích octa, nejen o jablečném?
Ocot vyrábím už druhý rok.Nikdy jsem to nedělal z čistého džusu, jen z bobulí nebo ovoce. Listy hrušek, jablek, třešní, červeného rybízu a hroznů. Nejrychlejší a nejhustší octová děloha na hroznových listech, velmi dobrá na červeném rybízu, horší na hrušce než na jablkách a nikdy se netvořila na třešni (přenesl jsem do ní dělohu z jiných octů). Loňský ocet se opravdu zesvětlil (na průhlednost s velmi lehkou opalescencí) až nyní - po roce skladování. Ten rok jsem vyrobil jablko a hrušku. Hruška ... no, co na to říct? Je to ... jako víno, lahodné i přes kyselost. Zdá se, že jantarová barva se objevuje tam, kde jsou jablka žláznatá. Pokud během vaření džem nezhnědne, pak ocet z těchto jablek zůstane světlý. Stejný příběh s hruškami.
V každém případě jsem velmi rád, že jsem si sám začal vyrábět ocet. Mňam mimořádné

[Raduška]

Raduškasamozřejmě drahý! Všechny informace a zkušenosti jsou vítány! Kromě toho jsou procesy téměř stejné, pouze přísady.

Děkuji za sdílení a podporu důležitého tématu v mé nepřítomnosti!

Tolik jsem doufal ve své hrušky, ale byly napadeny nějakým druhem byaka, stále musíme přijít na to, co to je. Takové červené skvrny. A všechny hrušky jsou stále zelené shnilé ...
Teď to dám s malinami a hroznovými listy Isabelly. Doufám, že dostanete dezert. A měl jsem jiný nápad, ale dokud to neudělám, nebudu nic říkat ...

Dívky, jak udělat ocet na listech? Pouze listy? Nebo s přídavkem ovoce? A jaký je poměr?

[svetn]

svetn, Svetlana, Dělal jsem jen na hroznech. Bez jakýchkoli dodatků. Na základě - sklenice cukru na litr přidané vody (ve dvou částech. Nejprve 100-150 g a po odstranění listů dalších 50-100). Vyzkoušeno na rybízu. Ale moje mladina se stala slizkou. Odhodil jsem to. Myslím, že léčba biologickými látkami pro nemoci mohla ovlivnit. Existují různé kultury hub a bakterií. Nevím. Nemám žádná neošetřená bobulovitá pole. Pouze já vůbec nezpracovávám hrozny od slova.
Nevážil jsem listy. Narwala, vložil ho do hrnce, začal do něj nalít vodu a odměřil litr. Když jsem viděl, že (podle mého názoru) by to mělo stačit, přidal jsem cukr, položil útlak (talíř), aby listy neplávaly (stále jsem míchal a utopil plovoucí každý den). V první fázi se začala tvořit octová děloha

Narwalo, dej do hrnce

Ani nemlít?

Ani nemlít?

Ne

Hroznový ocet.
500 g bobulí, 150 g krystalového cukru nebo medu, 1 litr vody.

Ocet z hroznových listů.
Čerstvé hroznové listy 500 g (neumývám moje, protože se vykopávám z vinné révy a je nežádoucí ji umýt), krystalový cukr 200 g, voda 1 litr.
Přeložte listy do nádoby se širokým hrdlem, naplňte vodou (plním buď dobře, nebo zakoupené z lahví, je vhodné nepoužívat vodu z vodovodu), přidejte krystalový cukr, přikryjte gázou a vložte do skříňky. Můžete ji poprvé vyjmout a zahřát listy, a tak ji nechejte bloudit ve skříni. Po několika měsících nalijte ocet do lahví a uzavřete.
Všechno.
Neudělal jsem tento ocet.

[Světlo]

Světlo, Svetochko, děkuji, rozšířila zde sortiment octů, bude nutné udělat a vydat recept na utrpení!



RaduškaDáváte mladé listy nebo starší?

A naložil jsem ocet pouze z hroznů a cukru, vůbec jsem nepřidával vodu. Celá věc bloudila, usadila se, voní téměř jako víno a nahoře nic nepluje, královna se nenarodila.

Dáváte mladé listy nebo starší?

Udělal jsem první litr od velmi mladých s knírem. Miloval vůni. Pak ji doručila v srpnu. Zdá se mi, že vůně není tak lahodná

[Raduška]

Raduška, pak se smíchám s fermentovanými čerstvými malinami. Dík!

A já jsem plnil ocet pouze z hroznů a cukru, vůbec jsem nepřidával vodu. Celá věc bloudila, usadila se, téměř voněla vínem a nahoře nic neplávalo, královna se nenarodila.

Ten rok jsem to udělal od Isabelly. Nebyla vůbec žádná děloha.
Ale ocet vyšel dobře !!

Ano, děloha ne vždy roste, to není indikátor toho, že se objevil ocet.

Ano, děloha ne vždy roste, to není indikátor toho, že se objevil ocet.

Rozumím tomu, nechápu, proč jsem ji tak urazil, že ignorovala můj ocet. :-)

[Koruna]

Koruna, Mohu jen spekulovat ... Toto je octová děloha, v octě, který vyrábíme, se netvoří pouze kyselina octová. Možná ve vašem převládá ten druhý. To jsou jen moje myšlenky ... Obecně je děloha velmi dobrá, chrání ocet před nežádoucími bakteriemi a špatnou flórou.

A přidal jsem ocet pouze z hroznů a cukru, vůbec jsem nepřidával vodu. Celá věc bloudila, usadila se, téměř voněla vínem a nahoře nic neplávalo, královna se nenarodila.

Galine, cukru bylo zjevně příliš ...
Museli jste jen vytlačit šťávu z hroznů a dát ji vykysnout do nádoby se širokým hrdlem.
Nyní je třeba celou věc filtrovat, ve sklenici, pod plátnem a dále odstranit, po dobu 2 měsíců, nechat ji vyschnout, není tam žádná děloha, protože to ještě není ocet ...
Mimochodem, výsledný ocet bude vinný ocet!

[Koruna]

Ano, ještě to nekyslo, možná je to tak. Pokud je ovoce sladké, pak je cukr minimální. Ale aby se proces fermentace zahájil rychleji, doporučuji vám hodit krustu chleba nebo fermentovaných malin, další bobule. Je také důležité dodržovat teplotní režim, aby proces probíhal aktivně, ale dostatečně dlouho.



Korunachutná už víno nebo kyselé? Pokud chuť není příliš kyselá, dovolil bych si doporučit přidat ještě trochu cukru, jinak můžete dostat zkažené víno ...
Pokud není přítomna žádná kyselina, je lepší znovu aktivovat proces fermentace. Nakonec se sladkou zacházíte jako s octem, ne jako s vínem.

[Rada-dms]

děkuji vám za rozšíření sortimentu octů zde

Rada-dms, tohle je Elena, alba et atradal nám recepty na ocet.

Díky Lenusce za takové dobré recepty!

Ocet z hroznových listů.
Čerstvé hroznové listy 500 g (neumývám moje, protože se vykopávám z vinné révy a je nežádoucí ji umýt), granulovaný cukr 200 g, voda 1 litr.
Vložte listy do nádoby se širokým hrdlem, naplňte vodou (naplním buď dobře, nebo zakoupené z láhve, je vhodné nepoužívat vodu z vodovodu), přidejte krystalový cukr, přikryjte gázou a vložte do skříně. Můžete to poprvé vyjmout a zahřát listy, tak ho nechejte bloudit ve skříni. Po několika měsících nalijte ocet do lahví a uzavřete.
Všechno.

Sveta, děkuji za inzerci mého oblíbeného!
Tady je, hezký!

[Rada-dms]

Rada-dms, no, a také předpoklad, že kvašení nešlo úplně tak, kdyby byly hrozny něčím zpracovány nebo jste z povrchu bobulí odplavili přírodní houby.

Hmm, myslím, že dělám něco špatně. Zpočátku byly bobule rozmačkané a nasekané mixérem spolu se semínky a do této kaše jsem přidal lžíci cukru a trochu tekutého chleba. Putovalo to násilně, nyní je ticho, chuť je sladká, úplně bez kyselosti. Sediment je více než půl sklenice, tři prsty shora průhledné, dole všechno zakalené. Už jsou to asi dva týdny.
Co dělat, namáhat nebo, když jsou hrozny, přidat další?

[Koruna]

Koruna„Vůbec bych nemíchal bobule ... Nebo vymačkejte džus nebo jen drťte, jako na víno, menší zákal a více konzervovaných bakterií.
Nyní musíte napnout, přidat trochu cukru a nechat na tmavém místě kvasit. Cukor dobře promíchejte, aby neklesl na dno. Uchovávejte jej několik dní na dostatečně teplém místě poblíž baterie, protože bubliny se vrátí zpět na chladné místo.
Pokud je vůně normální a nedochází k nepříjemné pachuti, opravíme ji!

Hmm, myslím, že dělám něco špatně. Zpočátku byly bobule rozmačkané a nasekané mixérem spolu se semínky a do této kaše jsem přidal lžíci cukru a trochu tekutého chleba.Putovalo to násilně, nyní je ticho, chuť je sladká, úplně bez kyselosti. Sediment je více než půl sklenice, tři prsty průhledné nahoře, vše je zakalené dole. Už jsou to asi dva týdny.
Co dělat, namáhat nebo, když jsou hrozny, přidat další?

Galin, bobule, na ocet, vůbec není potřeba drtit, jinak nelze dosáhnout průhlednosti octa ...
A ještě více pomocí mixéru ...
Například ovoce stačí nakrájet na plátky
A kvas není potřeba ...
Divoké droždí na povrchu bude krásně kvasit samo o sobě.
Zdá se, že cukr vyvolal kvašení vína a výsledný alkohol zastavil oxidaci ...
Galine, nebudeš naštvaná, když ti poradím, abys to vylil, co se stalo ...

CroNa, vůbec bych nemíchal bobule ... Nebo vymačkejte džus nebo jen drťte, jako na víno, menší zákal a více konzervovaných bakterií.

Oh, tak jsem to přehnal, ale chtěl jsem to nejlepší. :-)
Dobře, opravím to, díky za radu.

Galine, nebudeš naštvaná, když ti poradím, abys to vylil, co se stalo ...

Nikdy! Ve smyslu nevylévání budu pokračovat v experimentování. Tam jsou téměř tři litry hroznové hmoty, jak můžete zahodit takové dobré věci?! :-)))

Nikdy! Ve smyslu nevylévání budu pokračovat v experimentování. Tam jsou téměř tři litry hroznové hmoty, jak můžete zahodit takové dobré věci?! :-)))

Galina, poté co nejlépe napněte, nepřidávejte nic, po několika týdnech (je nežádoucí narušit sklenice mladiny na několik týdnů), jak se bahno usazuje, odstraňte ze sedimentu, jak odstraníte víno, a nechte ho dále vykysnout.
Jsou to 3 litry ve třílitrové plechovce?
Rozdělte do 2 plechovek, abyste zvětšili oxidační povrch ...
A nezapomeňte na 4 vrstvy tenkého plátna na krku, jinak vám uběhnou ovocné mušky ...

Ale pro experiment jsem vymačkal všechen černý a červený rybíz ... Z černého octa, jako čistého vína, všechno kleslo na dno. A z červeného dortu jsem vytlačil dort přes tenkou látku, takže mnoho částic, které z něj vypadly, stále visí, ale bude také bez problémů odfiltrováno.
Lena, ale co hrozny drtící na víně ??? Viděl jsem se v Gruzii se zdrcenými nohami! Přesně tak
ocet bude chutnat jasněji. Budeme se muset napínat, ale dopadne to kognitivněji. Šel na internet plný receptů s drcenými bobulemi, zejména na stránkách s vínem.
Stručně řečeno, každý má svůj vlastní přístup, rozdrcený nebo ne, ocet bude stále fungovat.

Ocet z červeného angreštu.
Šťáva šla do želé a výtažky do octa.
Chamtivost mi brání ve výrobě octa z bobulí a ovoce ...
A proč překládat dobře, když vše dopadne dobře od odpadu?!

[Koruna]

Koruna, je to možné a tak, ale pokud po třech dnech od odstranění sedimentu nedojde k mírné sycení oxidem uhličitým, přidejte stejný cukr, jen trochu. Lepší je připravit vinné droždí a přidat. Vezměte nějaké hrozny, rozdrťte, pár lžící cukru, počkejte, až heta hmota vykvasí, a vložte do octa.
Ale tady se musíte podívat.
Pokud je druhým problémem příliš silná mladina.
Tento problém je v zásadě relevantní u ovocných a bobulových surovin, ze kterých je velmi obtížné získat šťávu; existuje spousta buničiny, která je špatně filtrována.
"Příliš silná mladina nemusí jednoduše kvasit."
Pokud je druhým problémem příliš silná mladina.
Tento problém je v zásadě relevantní u ovocných a bobulových surovin, ze kterých je velmi obtížné získat šťávu; existuje spousta buničiny, která je špatně filtrována.
Příliš silná mladina může jednoduše nekvasit.

Závěr v této situaci je následující: v naší mladině je třeba zkontrolovat obsah cukru, pokud je velmi hustý a chuťově zakalený, je nutné jej zředit vodou o ne více než 15% původního objemu.
Pokud je mladina nakyslá, přidejte cukr. V našem případě docela dost.
Závěr v této situaci je tento: naše sladina musí být zkontrolována na obsah cukru, pokud je velmi hustý a chuťově zakalený, že je nutné jej zředit vodou o ne více než 15% původního objemu. Poměrně často se stává, že v přírodě existují i ​​špatné kvasinkové známky, které domácí vinaři často používají.
Divoké droždí, které se v 50% případů nachází na ovocných a bobulových plodinách, se vyznačuje nestabilní prací.
V některých případech nezastaví svou práci bez zjevného důvodu a oživení procesu je jaksi téměř nemožné.

Zde může být jen jeden závěr: přidat požadované množství kultury vína a počkat na obnovení kvašení.
ALE JE TO O VÍNO!




Pak bych koupil maliny nebo hrozny, fermentoval je tři dny a přidal je do nádoby.

Z dobrého vinného octa se stane vynikající víno!
Obecně existuje takové pravidlo - dodržování teplotního režimu během kvašení mladiny. Pokud je teplota v místnosti, kde mladina kvasí v první fázi, nízká, víno i ocet získají „sudovou“ příchuť. Pokud je vysoká ... rychlost kvašení se zvyšuje a víno téměř vždy přebírá octovou chuť. Sudová příchuť se může stále objevit, pokud zůstane na sedimentu po dlouhou dobu.
Kvůli nemožnosti přísného udržování teploty kvašení jsem úplně přestal vyrábět víno. A zde tiché dodatečné kvašení probíhá lépe při relativně nízké teplotě. Jen to trvá déle. Ale ocet vyjde průhledný.

Nemůžu to postavit transparentnosti. Existuje příliš mnoho náročných spotřebitelů. Požadují a vyžadují, aby jim DALI rychleji

[alba et atra]

alba et atra, vidíte, ze sevření, přečtení a ze seškrtnutí se ukáže.
Je mi také líto zmáčknutí, ale u salátů dávám přednost nasyceným octům, ale u okurek a od zmáčknutí to bude fungovat dobře.

Ale pro experiment jsem vymačkal všechny černé a červené rybízy ...

Olyo, jak plýtváš ...
Vytlačím šťávu z rybízu na želé a ocet je již ze stlačení.

Lena, ale co hrozny drtící na víně ??? Viděl jsem se v Gruzii se zdrcenými nohami!

Ol, jsem nejen patologicky chamtivý, ale také strašně líný ...
Proč zbytečná gesta, rozdrcení bobulí, pokud ocot bude fungovat?!

A také lisuji hrozny na víno, i když ne nohama ...

Pak bych koupil maliny nebo hrozny, fermentoval je tři dny a přidal je do nádoby.

Přidávám maliny (nebo rozinky) jako zdroj přírodních kvasnic bez předchozího kvašení

[Raduška]

Raduška, napsal všechno pro jistotu !!! Existuje mnoho faktorů, teplota je jedním z nich. Proto vystavujeme recepty, abychom se nějak vyhnuli chybám doma.



Přesně tak! Rozinky, určitě! Jak jsem zapomněl

pokryté sýry ...

CroNa, přidejte nějaké rozinky bez cukru, podívejte se, jak postupuje nebo ne? A běžte sem k nám!

Jablko.
Ze středu a kůže.
Buničina šla do džemu.

Jaký transparentní!

Jablko.

Jaký transparentní!

Mám temnou a zablácenou.
Voní jako víno, ale kyselé (uhasí sódu).

Jaký transparentní!

Ne, ne příliš transparentní ...
Nejtransparentnější je pouze z listů, ale z odpadu, stejná průhlednost nefunguje ...
Musíme uškrtit naši ropuchu a vyrobit ocet z celých bobulí, ukáže se, že je průhledný jako slza.

Viděli jste dost octa a pomysleli jste si ... možná stačí k uvaření jablečného sýra? mohu dát další jablečný mošt? A pak jen 15 litrů třešní, 25 hrušek a 40 jablek ... (6 z hroznových listů a dva z červeného rybízu nelze ani spočítat)

[Raduška]

Na první stránce receptu je jablečný ocet namletý náhodně, ale ne ve stavu pyré v kuchyňském robotu. Strouhala, nakrájela na plátky, vždy na konci, jako slza.



Raduška, kde tolik! Přátelé a rodina? Na Avitu již můžete prodávat s odtrženými rukama!