Jablečný jablečný ocet přírodní podle přirozeného kvašení podle Jarvisa

[Rada-dms]

Rada-dms„Všechno také marinuji jen v octě!
Nyní jsou jehněčí ledviny v marinádě

[Rada-dms]

Co se tam stalo? Měl jsem se bránit už dávno

Rada-dmsvypadá jako ocet.
Marinovali jim vejce na Velikonoce.
Ale nestálo to.

Náhodou jsem vylezl do sklepa (obvykle posílám svého manžela) a v láhvi je 10litrová láhev octa, naprosto průhledná, asi 6 litrů. Musím to nalít do litrů a zapomněl jsem na to. Soudě podle toho, že loni jsem neměl jablka, ocet předminulý rok.

[Kil]

Kil, Irina, Gratulujeme!!!
Vizh, sclyarose-kakaová nemoc je dobrá ... ale vzpomněl jsem si, že už nic nebylo O !!!

[Umka19]

Umka19, ano, mám entogo ocet ... nalít o 6 litrů více, o 6 litrů méně

ano mám trochu octa ... přelít

Neděláš zábaly? Zabalit mě hodně trvá

Mám slušný ocet děloha za týden rostla. Ocet je ve vaně, opláchnu si ním vlasy a třením.

Radochka, Olyushka, dostal jsem trochu bílé náplně, rozhodl jsem se vydělat malé množství. Otevřete sezónu, abych tak řekl. Děkujeme za recept a užitečné informace v tomto tématu a vy a dívky o výhodách a použití octa.

Koupil jsem téměř dva kg malin za velmi levné kvůli stavu „na hranici“, některé z nich používám na „jahodový“ likér a do ostatních bobulí chci přidat ocet. Dopadne to z jedné maliny nebo potřebujete přidat i jiné ovoce? Pšeničný kvásek už dávám do žita, do večera dozrává.

Mám také pár lahví vína z granátového jablka, jakési polosladké, koupil jsem ho levně za propagaci, mohu ho dát i na ocet? Pokud je to možné, jak a jak to stojí za to v tom smyslu, že díky čemu je ocet kvalitnější, z hotového vína nebo z čerstvých bobulí?

A ano, prosím, nesmejte se štamgastům tématu :-) nad mými mikroskopickými objemy - toto bude můj první experiment s octem a nemám sklepy pro skladování velkých zásob. :-)

[Koruna]

Koruna, Galina, z mé vlastní zkušenosti ... lépe z čerstvých surovin. Lepší pro mě. Aromatičtější. Silnější z vína. Z nepasterizovaného (točeného) krymského polosladkého vína jsem sám připravil vynikající ocet. Zapomněl na něj ve sklepě. Víno tam kvasilo a samo se změnilo na vynikající ocet. Po dobu pěti let. Naplnil jsem rozkvetlou vršku bazalky do láhve. Používám ho jako drahý balsamik pro ochucení marinád.
Používám maliny (čerstvé bobule a dort z marshmallows) jako kulturu přírodních kvasinek místo rozinek, které si musím koupit. Takže ... ocet vyjde z malin nestandardně úžasný! Myslím, že do vína z granátového jablka bude nutné přidat rozinky, ale můžete si dát i trochu maliny

[Raduška]

Raduška, dík.
Zpočátku jsem plánoval vyrobit ocet z hroznů, ale později, blíže na podzim, kdy hrozny zlevnily, a včera večer jsem šel koupit jahody na likér, ale narazil jsem na maliny za dobrou cenu (1,8 kg na 250 r) a nemohl jsem projít. :-)
Prozatím tedy budu cvičit na malinách a pak si vezmu hrozny.

Poprvé připravuji ocet z hroznových listů. Vyrostla vynikající octová děloha! Baculatá, plochá, baculatá! Co s tím dělat? Právě jsem dal třešničku. Dnes je čas bobule napnout. Možná ji tam poslat?

Co s tím dělat

Do mléka.
Bude tam mléčná houba.
Nebo čaj.

[Světlo]

Světlo„Ne, to nepijeme. Myslel jsem, že třešeň bude s dělohou rychleji zrát

V určité fázi skladování se na povrchu octa může vytvořit tzv. Octová děloha.
To je velmi dobré znamení - ocet se ukázal jako správný a velmi užitečný. Není nutné zahodit octovou dělohu, je to cenný produkt. Může být použit k výrobě jiných druhů octa z bobulí a ovoce.

Vložil bych nový ocet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, už to řekl. Nalil jsem to do dvoulitrové nádoby pro experiment. Pokud se něco pokazí, bude hlavní svazek samostatně.
Moje děloha roste perfektně jak na hrušce, tak na jablku. Ale takovou dělohu jsem ještě neviděl!

[Rada-dms]

Rada-dms, velmi poučné První ocet, který jsem dostal náhodou, ano: girl_pardon: samozřejmě už dávno ... Udělal jsem z džusu jablečné víno a 20litrový kastrol zkysl (teplota nestačila), nerozčilil se, nechal ho dále vykysnout a velmi lahodný ocet (s čistým džusem!), a později jsem to udělal schválně, ale také s džusem (chutná lépe), a někdy jsem poprvé dostal jakýsi slizký "plug", vystrašil jsem se, vyhodil veškerý obsah plechovky, ale po pozorování jsem to viděl roste v jiných a neovlivňuje chuť, a pokud ji odstraníte, znovu roste a pokud ji nalijete do lahví, které již dozrály, pak v nich nic neroste, objeví se pouze sediment, pokud ne tsadi Nyní vím, kam to dát
Ano, a v zimě moje matka připravila jablečný nápoj: polévkovou lžíci octa ve sklenici vody a na nohou se mi rozpustila krev ...: lékař: toto je „vedlejší účinek“ jablečného nápoje. Je čas vyzkoušet nový, pro mě způsob výroby octa ... již však neexistuje žádný anýz, ale existuje zlatá Číňanka a je již polotekutá ...
Děkuji, Olenko, za recept a velmi podrobnou přednášku.

[Usměj se]

Usměj se„Kaťušo, já vždycky vařím ocet jen se šťávou, nepřidávám vodu.

[marika33]

marika33, Marinochka, ale opravdu chutná lépe, zvláště pokud nejsou problémy s primárními surovinami a nedávám ani droždí

[Kaťuša]

Kaťuša„Nepřipravoval jsem ocet s vodou a nestihl jsem to, dokud nebyla zahrada, takže nemohu provést srovnání. Jsem si jist, že bez vody je chutnější, zdravější, koncentrovanější a silnější. Opouští nás hodně. Nyní jsem dal šťávu na ocet ze sokola, myslím, že to nebude moc dobré, jablka nejsou zralá, ale půjdou k vnějšímu použití. Setřeme je ve vaně, opláchneme jim vlasy (umyjeme je hořčicí)

[marika33]

marika33Marina, řekni mi proporce, prosím. Přečetl jsem si celé téma, neviděl jsem ho.
Přinesl jsem z dachy spoustu nezralých jablek, sundal je ze stromu, protože větve ležely, všechna jsou poseta. Chci udělat džus a dát na něj ocet

[Kateřina]

marika33, marinochka, ale opravdu chutná lépe, zvláště pokud nejsou problémy s primárními surovinami a nedávám ani droždí

Kateřina, pro ty, kteří jsou v nádrži, je to možné podrobněji? Jen džus a cukr? Není třeba přidávat dort? Nejlépe krok za krokem, nejen odkaz na 1. stránku.

Ano, děvčata, podělte se o to, jak děláte ocet na džusu. chci dělat. Půjdu koupit sklo, tam je jen plast
hodně jablek, dohoním džus, popudím více cideru se šampaňským

Dívky, na litr šťávy užívám asi 50 gramů cukru.
Destiluji šťávu na odšťavňovači. Nalil jsem to do nádrže, mám nerezovou ocel, 50 litrů, spolu s pěnou je toho dost na kvašení. Když klesne na dno a ocet začne zesvětlovat, odstraním ho ze sedimentu, přidám ještě trochu cukru a naliju ho do skleněných lahví, položím na zrání. Jakmile se úplně vyčistí nebo se objeví octová děloha, znovu ji odstraním ze sedimentu, ucpám ji a vložím do sklepa.
Někdy v zimě také připravuji ocet z korkové jablečné šťávy.

Dívky, dělám to samé, jen zpočátku používám smaltovaný hrnec o objemu 25 litrů, dávám cukr ve výši 0,1 kg na litr šťávy, množství cukru však závisí na druhu jablek (mám sladká). Poté, když proběhne intenzivní fermentace, naliju ji do láhve, přefiltruji a nechám zrát, občas ji odstraním ze sedimentu. Zásoby jdou rok co rok, protože ne každý rok to funguje: v minulosti byla špatná sklizeň, ale v této ...před týdnem jsem si zlomil ruku ... to je taková vyšší moc

[Usměj se]

Usměj se, dík!

Katya, brzké uzdravení!

pokud jsou jablka kyselá, můžete zvýšit cukr, rozumím správně? dnes dám testovací dávku do plastu, dokud se nedostanu do obchodu (

[Zhenya,]

cukr může být zvýšen

Zhenya, potřeba!!! U kyselých dávám 1 kg na 6 litrů džusu - bylo to velmi chutné, ale stálo to dlouho, v domě, na podlaze - je to v pohodě
Díky za dobrá přání jsou úplně stejná jako ta moje.

U kyselých dávám 1 kg na 6 litrů šťávy - bylo to velmi chutné, ale

Právě jsem dostal 6 litrů džusu. Místo cukru jsem dal 0,5 litru do sklenice medu, vyndal jsem zásoby od roku 2016))) Přidám cukr o něco později

[marika33]

marika33, Usměj se, dík! Nyní vše zapadlo na místo. Samozřejmě budu vyrábět ocet ze šťávy bez přidání vody a jiných náhražek ve formě chleba a droždí. Když máte sklizeň jablek, ze které se lámou větve stromů a dokonce i samotné stromy, je hřích dávat ocet na vodu.
Rada-dmsDěkujeme za podrobný popis výroby octa.

je hřích dávat ocet na vodu

Tady mám přibližně stejný „problém“ se sklizní.

Žádám publikum o pomoc
1. Před dvěma týdny přišla druhá fáze přípravy octa. Podle doporučení jsem nalil ocet do třílitrových nádob, pokrytých hadrem. Proces začal (doufejme). Poté jsem se kvůli úspoře místa rozhodl všechno sloučit do jedné 10litrové skleněné lahve. Nyní pochybuji, že jsem udělal správnou věc. Hrdlo v této láhvi je stejné jako v běžné třílitrové plechovce, tedy pod kovovým víčkem. Je to dost na dýchání? Nebo vrátit všechno zadní tak jak to bylo?
2. Byla spuštěna druhá dávka čistého octa z jablečného džusu. Jablka jsou velmi sladká, „cukrovinková“ odrůda, jak mi bylo řečeno během prodeje. Musím přidat cukr nebo ne?

[Lyi]

Lyi, Přidám trochu, abych proces urychlil na začátku

[Usměj se]

Na začátku trochu přidám, abych proces urychlil

Usměj se, dík! : rose: A co 10litrová láhev. Mohu odejít? Jak bys postupoval

[Lyi]

Lyisamozřejmě můžete v 10 litrech, je pohodlnější držet v jednom než ve třech.

[marika33]

samozřejmě můžete v 10 litrech, je pohodlnější držet v jednom než ve třech

marika33, dík! : rose: Jsem rád.

A co 10litrová láhev

Souhlasím s Marikou, je to pohodlnější

Dívky, a pokud si připravíte ocet ze šťávy, ale s křečkem, pak dort nelze nikde připevnit?
Nebo dejte dort do džusu ... Přidejte trochu vody, aby byl tenčí.
Ne?))

[Darya,]

šťávový ocet, ale s křečkem

Darya, Ještě lépe, na čistém džusu a bez příměsí chraplavých spoluautorů, zvláště když je rok jablkem

Ano, moje jablka nejsou moje. Shromáždil jsem mršinu na nedalekém dvoře, připravil džus, ukázalo se to 1,5 litru a litr pěny))
To znamená, že musíme jít ještě několikrát. Myslím, že když to udělám, nic špatného se nestane.

To je vystřelovací dort?))
Mrkev jsem nevyhodil. Proto otravuji)

Nikdy jsem nepoužil dort, vlastní suroviny, až na to, že po odšťavňovači ... Jablka jsem otřel, povařil s trochou cukru a stočil ... Můžete zkusit nalít dort zvlášť vodou, s přídavkem cukru a několika nasekaných jablek, dostanete také ocet, ale už ne tak chutné ... i když docela použitelné a hlavně přirozené

[Darya]

pak dort nelze nikde připevnit?

Darya, M @ rtochka, tady je skvělý / osvědčený recept, přečtěte si ho ve svém volném čase a rozhodněte se sami, zda ho potřebujete nebo ne.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0

[Ludmila]

Ludmila, dík!
budu studovat

Nalil jsem to do nádrže, mám nerezovou ocel, 50 litrů, spolu s pěnou je toho dost na kvašení

Další otázka. Udělal jsem džus, ale je tu hodně pěny, poloviční objem.
Mám 2 plechovky, každou asi litr šťávy a litr pěny. Tak nech to být A dejte cukr na litr tekutiny, neberte v úvahu pěnu.
Udělal jsem to podle autorského receptu, vše je již jasné, ale tady je to trochu jiné, jen otázky))
A usadí se potom celá tato pěna? Nemůžu tomu uvěřit))

Na gázi jsou mouchy, hodně!
Není to děsivé?

Naposledy si tolik z nich nepamatuji

Dívky jsou chytré! Ahoj!
Mám otázku. V červnu jsem vložil rabarbarský ocet. dnes sundal sediment, tak krásný, průhledný, kyselý
Před 2 týdny jsem dal jablka. jeden kbelík koláče + voda, druhý čistý džus.
tak tady je hotový rhabbar a ten, který s dortem necítí hezky. staré hadry nebo tak něco ... nebo dokonce někteří opilci, bezdomovci. slovem, kdybych si jen koupil takový ocet, vylil bych ho. moje, vím, že je všechno v pořádku, ale proč to tak voní?
a co si myslíte, bude-li nyní trvat na tymiánu (stále je toho hodně), bude přerušen?

Děkuji

[Darya]

Darya, je lepší mladinu přikrýt látkou, nikoli gázou. Prostřednictvím tenké látky, dokonce i v několika vrstvách, Drosophila pronikne a nic dobrého z nich nepochází. Také se ujistím, že látku utahuji pružným páskem. Letos je strašně mnoho ovocných mušek, plodný rok, rychle se množí.
Máte hodně pěny, protože jablka jsou zralá. Pokud je hodně jablek, pak může být pěna odstraněna a doplněna šťávou, dělám to. Šťáva je fermentována bez ní. Na konci fermentace pěna klesne ke dnu a ocet se vyčeří, poté se musí z tohoto sedimentu odstranit a nechat zrát.
catnip, je příliš brzy na to mluvit o octě. Je to prostě nutnost. Ale nemělo by to páchnout. Vůně je kyselého kvašení, ale příjemná. Drosophila se tam nedostala?

[Marinochka]

Marinochka, ano, děkuji za vysvětlení
Gáza je utažena elastickým páskem, mouchy nezasáhly. Už jsem všechno vyčerpal, první etapa trvala týden. Teď už je pod stolem, nedotýkám se
Vyšlo 5 litrů. Rozhodně mám dost na jídlo

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, pro nejrychlejší zrání octa je lepší umístit nádoby na tmavé místo, octová děloha se rychle vytvoří, což znamená, že je již připravena.
catnip, Ekaterina, a pro infuzi s bylinkami je lepší stanovit ocet na slunci. A ano, nikdy není pozdě přidat aromatické byliny.

Všechny TRIKY !!!
Potřebujete pomoc Dívky, které vyrábějí ocet z jablečného džusu. Před 10 dny jsem vymačkal 12 litrů šťávy a přidal jsem 1/3 (1/4) tekutého (čerstvého) medu ze třílitrové nádoby, tj. 700-800 ml. Rozdělil to na dvě jídla: 3litrovou láhev a 10litrovou smaltovanou nádobu. Pravidelně jej otevírám a míchám dřevěnou lžící. Vzhledem k tomu, že teplota v bytě je nyní 20-23 stupňů, je proces pomalejší než při 25-28. Nyní, po dalším míchání, vyvstala otázka: ve 3litrové nádobě voní směs jako kvas a v 10litrové pánvi voní jako kaše (tak výrazný alkoholický zápach), možná budete muset do obou nádob přidat med, aby bakterie měly co „jíst“? Barva kapaliny se nezměnila, stejná nasycená „rezavá“ barva. Prosím pomozte, dělám to poprvé na čistém džusu bez vody, ale obecně dělám jablečný ocet podruhé v životě, takže zkušenost je 0,000001. Nenechte dobré jít plýtvat !!!

(takový výrazný alkoholický zápach)

Ludo, podle tabulky zaměnitelnosti je cukr na med 1: 1,25, vůně alkoholu napovídá, že i když je cukru dostatek, probíhá fermentace ... Nikdy jsem to s medem nedělal, cukr je levnější

Letos jsem to udělal poprvé s džusem. První etapa trvala týden. Poté veškerá pěna klesla ke dnu. A pokud jste celý týden mohli opřít ucho o gázu a slyšet syčení, pak po týdnu to skončilo
Tehdy to vymačkala, přidala sladkosti a dala to na pódium 2 na dlouhou dobu, teď počkejte 2 měsíce

Tím myslím, jestli se sediment potopil ke dnu. A pak je 10 dní již období. Na tomto základě hodnotím připravenost.
Čekáme na zkušenější dívky

[Usměj se]

cukr na med 1: 1,25

Usměj se, Kateřina, jo, děkuji

10 dní je již období

M @ rtochka, Dáša„Ne, při průměrné pokojové teplotě 20–23 stupňů není období. Je to jen to, že jste prošli 1. etapou, když jsme měli léto.

dívej se

Darya, pojďme na „ty“ OK? !!!

klesl sediment na dno

Sediment je dole, ale "život" / fermentace pokračuje ....

Čekáme na zkušenější dívky

Počkáme!!!