Nakládané okurky suchá sterilizace

Nejsem obeznámen s touto metodou syrové náplně všech koření.

Vždy jsem předtím používal syrové koření. A solanku jsem připravil zvlášť. Poté jsem ale vždy sterilizoval sklenice ve vodě. Všechno proto mělo čas na sterilizaci. A ano, nálev se vždy pije jako první, zejména s rajčaty.

To ti řeknu.
Že bude všechno v pořádku.

Děkuji Lenochka! Že už budou normálně stát, to už vidím. Moje sklenice už měsíc stojí a všechno vypadá v pořádku. Mám obavy z křupavosti okurek. Navíc jsou to skleník + jodizovaná sůl. Čerstvé okurky ale nedržely o nic horší než moje mleté. Ale sůl ... Ale další prostě nemáme. A ještě jsem neměl čas z něj odstranit jód.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, samozřejmě, že jodizovaná sůl není moc dobrá, ale doufejme, že bude.

A vždy dávám bylinky a koření syrové. A nic nesterilizuji. A předem neukládám okurky-rajčata vroucí vodou. Marináda, tedy sůl a cukr ve vroucí vodě - ano, mám. A nalijte ocet pod víko před druhým nalitím. Takže moje tchyně mě učila na úsvitu mého manželského života (před téměř 42 lety - ach !!!). A po celá ta léta se jim nic nestalo.

Vloženo na pátek 30. září 2016 11:49

Neměl bys víko. a pomocí nějakého dalšího kastrolu (nebo hluboké mísy) uzavřel dno

To už tančí s tamburíny. Měl bych něco jednoduššího. Jsem líný, ano.

Mám obavy z křupavosti okurek.

Pro ostrost by samozřejmě bylo hezké přidat dubový list (třetinu listu na litrovou nádobu). Nebo kousek kůry z lékárny, pokud dubové stromy nenajdete. Pak dokonce přeexponované, převařené, scvrklé okurky mají tendenci chrstnout.)) Ale jaksi mě dubová vůně rychle začala nudit a já jsem se toho podnikání vzdal. Teď se jen snažím sledovat pozorněji, a ne jako dřív - strčil jsem do smaltovaného kbelíku třílitrovou nádobu, zapnul plyn a zapískal do zahrady.

Letos jsem na jedné várce otestoval jinou metodu - přidání chloridu vápenatého do solanky. Četl jsem, že se používá v průmyslové ochraně, ale nevím, jak je to pravda. I když jsem dal o něco méně, než je doporučená dávka, tak uvidíme ...

A nalijte ocet pod víko před druhým nalitím.

A to znamená, že první je třeba nalít ???
Ne, takové hry s vroucí vodou nejsou pro mě - jen jsem svinul 6 plechovek melounu ve dvou krocích, nalil ne dvakrát, ale třikrát a v každé várce 1 jsme se cítili špatně - první vzlétl po několika týdnech, druhý našpulený, zataženo a vypuštěno zpět. Ne skutečnost, že to budu jíst později. ((

A také se zdá být líný. Umyl jsem všechny listy, zeleninu pod kohoutkem, vložil jsem je do nádoby, také umyl pod stejným kohoutkem a pro suchou sterilizaci. Po správném čase vytáhla nádobu na stůl, přidala sůl, cukr, ocet (jen nahoře), nalila ji vroucí vodou a zavřela víčkem. Když nádobu nosím na místo zabalení, několikrát ji otočím, aby se cukr a sůl smísily a rozptýlily v nádobě. Na víku to zabalte a je to! A tak každý rok.

nalil sůl, cukr, ocet (jen nahoře), zalil vroucí vodou a uzavřel víkem.

Ne, to je prostě obtížné - kolik sklenic, tolik měření. Je mnohem jednodušší vše jednou zvážit ve velkém kastrolu, vše tam dát a pak to jen nalít.

Zajímavé je, že nemám rád vůni „surového“ octa v marinádě.

[Ludmila]

Ludmila„Chci vám ještě jednou poděkovat za podrobnou mistrovskou třídu. Včera jsem si to vytiskl, dal si to před nos a provedl všechny akce přísně podle pokynů.Sooooo pohodlné!

A to navzdory skutečnosti, že se nemohu považovat za nezkušenou hostitelku. A pro mladé dívky - vaaaa je k nezaplacení.

[Bijou]

BijouSouhlasím, ale měření se liší. Každý z nás má v rodině jiný vkus. Mám rád sladší rajčata, můj manžel má méně cukru, více pálivé papriky. Proto je to pro mě pohodlnější.

[kupavishna]

kupavishna„Páni… To znamená, že každá plechovka musí být označena, pro koho je určena?)

Ano, trvalá značka je písmeno na víku. Také jsem koupil nálepky na sklenice v online knihkupectví. Pěkné a pohodlné!

[Kil]

Lyudochka, samozřejmě, že jodizovaná sůl není moc dobrá, ale doufejme, že to bude nést

Kil, Ira, takto dělám všechno s touto solí. Kam jít? Mimochodem, udělal jsem to samé předtím. Křupavý ...

To už tančí s tamburíny. Měl bych něco jednoduššího. Jsem líný, ano.

gala10„Galyo, pro mě to také není snadná volba. Jen jsem hledal možnosti, jak optimalizovat proces. A pro sebe jsem si dávno koupil stejný jako na fotografii hrnce (dokonce dva, různých velikostí) a nyní se tam vejdou všechny plechovky.

Pro křupavost by samozřejmě bylo hezké přidat dubový list (třetinu listu na litrovou nádobu). Nebo kousek kůry z lékárny, pokud dubové stromy nenajdete.

Bijou„Leno, ve stepi nemáme žádné duby. žádné stromy, jen pelyněk ... A na jaře mák. Ale ve městě jsou duby, ale je tu taková atmosféra, že by bylo lepší se bez toho dubu obejít. A tak jsem do Vyazmy také rád přidal dubové listy.

Letos jsem na jedné várce otestoval jinou metodu - přidání chloridu vápenatého do solanky. Četl jsem, že se používá v průmyslové ochraně, ale nevím, jak je to pravda. I když jsem dal o něco méně než doporučenou dávku, tak uvidíme ...

Lena, tak to mám. Ale teď už nebudu experimentovat. Řeknete nám, co se stalo, pak to směle nebo nepřidáme.

Zajímavé je, že nemám rád vůni „surového“ octa v marinádě.

Bijou„Leno, proto jsi to teď napsala? Tolik let jsem nevěděl, jestli mám rád vůni surového octa nebo ne? Budu teď čichat?

To znamená, že každá plechovka musí být označena, pro koho je určena?)

Bijoua na tiskárně jsem tiskl nálepky. A teď na maskovací pásku fixou píšu všechny informace o tom, co je ve sklenici. Velmi pohodlně!

V online knihkupectví jsem také koupil nálepky na sklenice. Pěkné a pohodlné!

kupavishna, díky za nápad! Miluji krásné samolepky. Proto je tiskla sama. Musíte hledat takové.

Rád bych vám ještě jednou poděkoval za podrobnou mistrovskou třídu. Včera jsem si to vytiskl, dal si to před nos a provedl všechny akce přísně podle pokynů. Sooooo pohodlné!

gala10„Značka, ach, jak hezké to slyšet! Pro vaše zdraví, drahá! Takže není nadarmo jsem se rozhodl navrhnout obvyklý (ne pro soutěžní) recept ... Máte pravdu, je vhodné tento výtisk vytisknout a poté s ním pracovat.
Mimochodem, šéfkuchař přišel s velmi pohodlnou formou. Opravdu se mi to líbilo. Velmi disciplinovaný. Ve svých receptech mám obvykle hodně drbnutí. A tady toho nemůžete psát příliš mnoho, jen podstatu ... Koneckonců, recepty nejsou psány pro autora, ale pro uživatele, takže je pohodlné podle nich číst a vařit. Takže pokud někdo ještě nepoužil formulář MK, zkuste to. Líbí se mi to.

Něco jsem si myslel - mohl bych do tohoto rámce vtěsnat své recepty na čaj nebo vlákninu? Asi ne...

Biju, Leno, proto jsi to teď napsala? Tolik let jsem nevěděl, jestli mám rád vůni surového octa nebo ne? Budu teď čichat?

Pro koho je to teď snadné?

Zapomeň na to.)) Je to tak, že v naší rodině je to od nepaměti zvykem. Možná, že to, co jsem zkoušel na večírku, jsou jen jiné rozměry, ale zdá se mi to jiné?

Řeknete nám, co se stalo, pak to směle nebo nepřidáme.

Pokud neztratím, pod jakým číslem se který recept skrývá, pak rozhodně. Ale v žádném případě neočekávám nic špatného - z této věci děláme tvaroh.)

Biju a já jsme tiskli samolepky na tiskárnu. A teď na maskovací pásku fixou píšu všechny informace o tom, co je ve sklenici. Velmi pohodlně!

No, někdy ano, někdy ne .. S nálepkami jsem líný, nemůžete psát na skotskou pásku na rovné úrovni - že je kulatý, že plechovka ... Na víkách je hlavní věc umístěna se značkou a v pořádku.))

Včera jsem vyrobil dvě sklenice po 1,5 litru, podařilo se mi koupit okurky, které jsem cestou našel - METRO a „pět“. No, tak-tak okurky.

Co mohu říci - křehkost a chuť lze posoudit pouze blíže zimě.

Z hlediska intenzity práce je to stejné jako u jiných metod. Během sterilizace bylo v kuchyni teplo; během vaření jsem dokonce vypnul topení.

Podepsal jsem víčka plechovek. Dnes to dám do sklepa.

Foto později.



Což nalevo - půl hodiny, jako zavřené, a napravo - právě zavřené.

[Lena, Olya]

Lena, Olya, omlouvám se, že jsem s odpovědí pozdě - na ty. Důvody na týden je problematické jít online.
MariVOlyo, děkuji za použití receptu. A za tak podrobnou zprávu a dokonce i se skvělou fotografií zvláštní poděkování. Krásné okurky! A jak dobře je tento proces patrný - uplynulo půl hodiny a okurky jsou již připraveny.

Z hlediska pracovní náročnosti je to stejné jako u jiných metod.

A stejně jsem před pár dny připravil rajčata. A znovu jsem si všiml, že to bylo pro mě snazší - jedna fáze je vyloučena (vaření marinády).

Během sterilizace bylo v kuchyni teplo; během vaření jsem dokonce vypnul topení.

Olyo, máš pravdu o žáru - stejné množství se uvolňuje různými způsoby. Ale je to pro mě jednodušší - mám benzín. na verandě jsou kamna, takže mi nebylo horko.

Zapomeň na to.)) Je to tak, že v naší rodině to bylo od nepaměti zvykem. Možná, že to, co jsem zkoušel na večírku, jsou jen jiné rozměry, ale zdá se mi to jiné?

Bijou„Len, a já jsme už zapomněli ... S těmito výpadky zapomenete nejen na ocet.

Pokud neztratím, pod jakým číslem se který recept skrývá, pak rozhodně. Ale v žádném případě neočekávám nic špatného - z toho děláme tvaroh.)

Lenanebojte se, pokud to nenajdete. A také dělám tvaroh s hl. vápník. Mám rád. Myslím, že se bude líbit i okurkám. Ale příští rok to zkusím - nyní neexistují žádné okurky, které by se daly konzervovat - všechny mají břicho a je jich málo ...

S nálepkami jsem líný, nemůžete psát na skotskou pásku na rovné úrovni - že je kulatý, že plechovka ... Na víkách je hlavní věc umístěna se značkou a v pořádku.))

Na víčka na jedno použití píšu také fixou. Šroubované používám několikrát, takže píšu na lepicí pásku. Snadno se odlupuje a nezanechává žádné stopy. Na takovou pásku jsem si tak zvykl, že na ni lepím všechno, dokonce i tu, kterou jsem vložil do mrazničky.

Chovám rajčata méně; 3 litry 15-20 min. Litry - ještě méně, 10-15 minut. dost. Jsou měkčí než okurky. Vše záleží na velikosti rajčat. Třešně chovám dost. Minuta 10. Pokud jsou okurky okurky (malé), zkracuji také čas. Všechno je nějak intuitivní ...

kupavishna, moc vám děkuji za vysvětlení všeho o rajčatech. Díky vám jsem je vyrobil! Celé i řezané! Jak se mi líbily! Ani jedno rajče není popraskané! A maso řezaných se neplížilo! Absolutně! Nemohl jsem uvěřit ani vlastním očím. Z nakrájených rajčat muselo něco vyjít! Ale všechny jsou neporušené, jak jsem je vložil do nádoby. Pokud by to nebylo pro zelené (změněná barva), myslel bych si, že jsou čerstvé ve slaném nálevu. A nálev je jako slza! Děkuji ještě jednou !

Pro vaše zdraví !!! Rajčata opravdu neprasknou. K nim kromě kořenících listů přidám mrkev nakrájenou na kruhy, česnek a bulharský pepř. Všechno je tak křupavé. A udržuje se dobře. Solný roztok je vždy průhledný a ve sklenicích s rajčaty a okurkami, bez ohledu na to, kolik je uložen (lze jej skladovat několik let a déle).Nějak jsem o tom ani nepřemýšlel. Pravděpodobně jsem si zvykl

[kupavishna]

kupavishna„Ach, prodal jsem něco blíže k zimě .... Vyrobil jsem dva litry podle vaší metody - nejprve bez čehokoli, okurky s kořením, pak sůl + cukr + vroucí voda + ocet a srolované. Zkusíme to v zimě!

Doufám že si to užíváš. Neodřezávám špičky okurek. A já je nenamáčím. Vypadá to docela líně! Ale líbí se mi to lépe. A můžete to vizuálně odlišit od mámy. Někdy je přeexponuje, takže jsou měkké. Každý má ten můj rád víc. Pouze moje schéma je trochu jiné: sůl + cukr + ocet + vroucí voda = točit a chatovat. Ale možná se celková částka nezmění z přeskupení podmínek? V zásadě neexistuje žádný rozdíl, vše ve stejné bance. A já také s bankami neskončím. Pravda se již změnila na řepu a hrušky.

Moc jsem si nekecal - jednou nebo dvakrát a převalil plechovku na stůl. Plechovku na několik sekund otočila - svinula ji obyčejnými plechovými víčky švovým strojem, aby se ujistila, že se dobře uzavře. A nenechávám nádobu dlouho vzhůru nohama - povlak na plechovém víku je poměrně tenký, není nutný dlouhodobý kontakt s agresivní marinádou.

Se šroubovacími dvířky a otočnými víčky je to samozřejmě jednodušší. Nejprve nalít obyčejnou teplou vodu do čisté nádoby, zavřít ji teplým víkem, otočit nádobu a zkontrolovat.


A pak odvážně konzervuji okurkový fondán. A plechovky už neobracím.
Na víku je tenký polymerový okraj



není přátelský s marinádou a velmi vysokou teplotou přes 60 stupňů.

Jemně vířím nádobou také jen několikrát. Ale na kryty jsem nemyslel. A cín (žlutý) a šroub - vše vzhůru nohama. Říkají správně, že víte méně, spíte lépe. A teď jsem byl zmatený! Mimochodem, letos jsem poprvé vyzkoušel suchou sterilizaci, stejně jako okurky, abych zavřel cuketu. Ukázalo se to velmi chutné. Pouze včas je nutné chovat méně okurek, pak se chrumkají.

[kupavishna]

kupavishna„Ani já jsem touto otázkou nijak zvlášť nebyl zmaten - moje matka a tchyně obracely plechovky s obyčejnými plechovými víčky, ale ne na dlouho.

Ze zvyku se šrouby začaly otáčet a pak jsem si všiml, že kryty začaly rezivět. Vygooglil jsem, zjistil jsem odskakovací víčka a přestal jsem se otáčet marinádou.

Také mám rád marinované cukety, ale nikdo z mé rodiny je nejí kromě mě. Nedělám to pro sebe.

[MariV]

MariV, Nevšiml jsem si rzi. Od této chvíle ale stojí za to sledovat čepice. Děkuji!!!

Oh, ale pro mě to otočte, neotáčejte .. V každém případě to na mikrotrhlinách rezne. IMHO, to je prakticky nemožné - při srolování nikdy neznečisťujte víko zevnitř solankou. Zhoršují se především zvenčí - při utahování je povlak na upevňovacích uších zraněn na skle, tam se usazuje rez.

[Bijou]

Bijou, je to práce pána - otočit ji horkou marinádou nebo ji nechat tiše vychladnout, dokud není víko zataženo, naplnit jej, dokud se nedotkne víka, nebo ponechat 1 cm mezeru; otočte víkem celou silou nebo jednoduše a snadno zavřete.

[MariV]

MariV, takže přestala rezivět bez převrácení, nebo co? Nezdá se mi, že by se při převrácení zrezivěl, ale tyto kryty používám jen jednou.

[Lena,]

Lena, zde hodně záleží na výrobci víček - zachránilo je to na povlaku nebo ne; a jak jej otevřít. Začal jsem používat klíč, který tu dlouho ležel (už jsem ho chtěl vyhodit!)

Ukázalo se to jednoduché a snadné! Položil jsem klíč na kryt a mírně ho zmáčkl - a je to!

A já jen dobře prozkoumám víčka, zkontroluji je na sklenici čisté vody, někdy je používám podruhé, i když jen zřídka.

I když výrobci zaručují, že při správném použití je to možné třikrát nebo čtyřikrát.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, také jsem zavřel dvě nádoby, recept se mi moc líbil. Jak se pokusíme ohlásit.

Sám jsem si toho všiml a dospěl jsem k závěru, že po zašroubování šroubovacích uzávěrů je třeba plechovky rychle otočit a nasadit uzávěry, dokud úplně nevychladnou. Pak víčka pevně zapadnou, přilepí se k hrdlu nádoby a pokud je vše provedeno během konzervace, nádoby budou dlouho stát.

Pokud jsou plechovky převráceny ze strany na stranu, ihned po uzavření, solanka pronikne křehkým a ne nasávaným víkem.
Vždy nalévám solanku „pod nůž“, což zmenšuje volný vzduchový prostor. A poté, co plechovky vychladnou, kapalina zmenší objem a stoupá až k ramenům.

Toto jsou moje pozorování, a tak také dělám.

[Správce]

SprávceDělám to taky

Včera jsem to vzal ze sklepa, vzal si vzorek - lahodný, křupavý!

Olya, jak chutná fotka, Lyudochka se vrátí, bude ráda, že se jí recept líbil. Máte nahoře estragon?

[Vika,]

Vika, ano, estragon - mám to ve vesnici zarostlé!