Triky při vytváření kotletů

Triky od Lazersona při tvorbě kotletů.

Video jako celek je zajímavé, ale tvarování je od 15,30 do 21,00 minut. Zkoušel jsem to metodou a líbilo se mi to. Můžete „podvádět“ více - kuličky mletého masa složí na plech s papírem na pečení, nebo můžete jen položit papír na stůl. Na desce mi nebylo dost místa, protože mám také sušenky ve skleněném plechu na pečení.

[v kruhu nebo jen v nějaké válcové nádobě]

Triky od Lazersona při tvorbě kotletů.

jaké jsou tyto triky
Video se nazývá formování podle kolektivní farmy - je to tak, tj. „Kolektivní farma“ je synonymem pro velmi manuální práci)).
A v takové moderní kuchyni, a tak mleté ​​maso rozmařte rukama - jo nuuu ... proč.
K tomu je zapotřebí tolik místa, ruce do masa a strouhanky.

Můžete si vzít mleté ​​maso po částech lžící - lžíce odlišný velikost je nyní hromada hromady a chléb, aniž by se ponořil do mletého masa, například ve džbánu

nebo v kruhu nebo jen v nějaké válcové nádobě

v minutě 9:50

Vzal bych jen podnos s vyššími okraji, aby chleba nevyletěl.
A kotlety lze také tvarovat a obalit.

A strýc Lozerson strávil půl hodiny předváděním nejjednoduššího způsobu formování mletého masa na kotlety.

Tady je anglický kuchař Blumenthal Heston ukázal způsob, jak zhutnit mleté ​​maso. v minutě videa 11:00

Video se nazývá formování podle kolektivní farmy - je to tak, tj. „Kolektivní farma“ je synonymem pro velmi manuální práci)).

Video jste sledovali nepozorně)) Vysvětluje tam důvod tohoto konkrétního jména - název nemá nic společného s velmi manuální prací obecně a zejména s tvorbou kotlet, i když bez použití zařízení (dokonce i formovacích lžiček) v tomto videu nejen formuje kotlety, ale také bramborová kaše - dělá to s obyčejným drcením.)) A to neznamená, že neví, jak to udělat jinak.
Obecně na kotlety nepanikařím, ale to není důvod, abych našel chybu u těch, kteří to dělají.

Kotlety vytvaruji jen ručně a smažím / vařím v páře bez chleba. Nemáme rádi chleba na kotletách. Jediná věc je, že mleté ​​maso nerozděluji najednou. A vyřezávám kousky 5-6 kotlet na pánvi a tvaruji je dále.

[Larissa]

Larissa,
Vzdávám se!

Nejste vy sami, také jsem zvažoval pouze verzi poledníku. :-)

A strýc Lozerson strávil půl hodiny předváděním nejjednoduššího způsobu formování mletého masa na kotlety.

Stále jděte a řekněte spoustu zbytečných věcí - nevnímám ho kvůli této zvýšené mluvivosti. :-)
Někteří kuchaři a blogeři mají také strašný zvyk nazývat všechno „naším“ - vezměte si brambory, nakrájejte mrkev, restujte cibuli a hněte těsto. :-)
Také dělám kotlety, aniž bych si zašpinil ruce, vezmu mleté ​​maso lžící a chlebem, chléb v malé kónické misce jako misku, v ní se při třepání samy drobky přilepí na mleté ​​maso a pak ji vezmu suchýma rukama a otočím kotleta, ale již vykostěný ze všech stran, konečně vytvořte na stole.

Mleté maso nerozděluji najednou

Také se domnívám, že není vůbec nutné formovat veškeré mleté ​​maso najednou, a aby se kotlety nerozpadly, stačí mleté ​​maso jen trochu odřezat - metoda je velmi stará a osvědčená - a aby postříkání neletěly, můžete ji dát do p / sáčku ...

Podle doporučení Hestona Blumenthala - stačí nechat připravené mleté ​​maso několik hodin ležet v chladničce - maso bude solené a zároveň marinované v koření a cibuli.
A luk udělá totéž.
Z mnohaletých zkušeností, co se mě týče - například dlouhá noc, například ležet mletého masa s cibulí, nezlepší jeho chuť. Ačkoli si manžel například nevšiml změn.
Cibule v mase zkysne.

I když samostatně, jak cibule, tak maso, se solí a kořením, mohou ležet v chladu až 3 dny, aniž by došlo ke zhoršení chuti.

dlouhá, například noční lež, mletého masa s cibulí, nezlepší jeho chuť. Ačkoli si manžel například nevšiml změn.
Cibule v mase zkysne.

I když samostatně, jak cibule, tak maso, se solí a kořením, mohou ležet v chladu až 3 dny, aniž by došlo ke zhoršení chuti.

Ira, měl jsem zbytek mletého masa a to leželo přesně 4 dny v ledničce u zdi v kovové misce pod víkem. Mleté maso bylo z vepřového (farmy), dvakrát rolovaného s cibulí (opařeno) na mlýnku na maso, nebyla tam žádná sůl a koření. Včera jsem to náhodou objevil, nejdříve ucítil - nebyl ani náznak kyselého zápachu. Riskoval jsem a uvařil kotlety, vyšlo 5 kusů. Absolutně normální chutné kotlety! Můj manžel ráno snídal a chválil ho, jeho nemocné vnitřnosti by okamžitě páchly zatuchle.
Nedávno jsem v supermarketu bral pouze maso z farmy, je to mnohem lepší než obvyklé maso z obchodu. Opět jsem byl přesvědčen o mletém mase. A luk nezasahoval.

[Ke mě]

Nechápu, proč máte námitky proti metodě od Lazersona. Nikdo netvrdí, že je to jediná správná metoda, na jiné by se mělo zapomenout. Celý život jsem to dělal jinak a všechno mi také vyhovovalo. Lazersonova verze se trochu liší a pro někoho může být také užitečná. Zkoušel jsem a našel některé výhody - například tu sůl ve vodě a potom v mletém masu jsem to ještě nikdy neudělal. Nebylo vždy úspěšné vyřezávat, chléb a smažit kotlety současně. Ke mě Nikdy mě nenapadlo nalepit to, rozbít to, dát to do jedné vrstvy na papír a potom to klidně smažit, aniž bych byl rozptylován jinými činy.
Mám speciální formulář pro hamburgery - nefungovalo to. Snažil jsem se to vytvarovat prstenem, ani se mi to nelíbilo. Zde je další pokus jako ve videu s tvarohovými koláčky, také zajímavá možnost. Musíte jen vybrat vhodný kontejner.

rolované s cibulí (opařené)

Sveta, klíčové slovo je opařeno! Udělám to také teď. Moje dcera nemá ráda chuť cibule druhý den. Pro svého manžela připravím vinaigretu s cibulí, druhý den nebude jíst. Začala se trochu opalovat a mořit - jí. Také chuť cibule mi vadí v mletém mase, když druhý den smažím kotlety. Nyní se opařím, díky za vědu!

[svetta]

rolované s cibulí (opařené)

svetta„Brightwingu, to je klíčový bod. Souhlasím také s Irgata„Irino, ta syrová cibule vykysne v mletém masu.

Velice vám děkuji za radu, protože podle kánonů vaření musí být mletá cibule restována, ale já jsem líný a už nyní je další kolo pokusem o zdravější jídlo mé rodiny, takže se snažím smažit na minimum. A opaření je skvělý nápad!

Chtěl bych se podělit o metodu zmrazování chřestových fazolí. Po několika pokusech vařit na kopečku, když se ukázalo, že je to nechutně zelené a vařené, abyste ho mohli jíst svými rty, jsem se rozhodl ho blanšírovat na pánvi. Skvělý! Ukázalo se, že zub, jako by byl čerstvě uvařený. Nalijte vroucí vodu, abyste zakryli, zakryli a po 3 minutách ochutnali. Pokud je připraven, okamžitě do cedníku a posypte studenou vodou.

[Svetlenki]

Svetlenki„Sveto, jsme s tebou unisono!

[Celý]

Dívky, musím Celý opařená cibule, takže štiplavost zmizí (a něco jiného) a můj manžel ji víceméně klidně může strávit v žaludku. Proto potřebuji opaření cibule, a ne na mleté ​​maso. Jak se ukázalo, je to také příjemný bonus)))

[lega]

Nikdy mě nenapadlo nalepit to, rozbít to, složit to do jedné vrstvy na papíře a pak to potichu smažit, aniž bych byl rozptylován jinými činy.

lega, Galina, prošli jsme si tím v kuchařské škole. Přesně tak by to mělo být. Je to jen o tom, že existuje takový okamžik - mleté ​​maso se na stole velmi rychle zahřívá. A pokud je toho hodně, musíte rychle pracovat a všechno převařit. Dělám to jako děvčata - tvarovala jsem kotlety do pánve - dva, zbytek mletého masa okamžitě v lednici, a teprve pak jsem pánev.

A Lazerson, vzhledem k muži, si udělal jméno. V některých případech jsou však jeho videa a technologie velmi nekonzistentní.Proto někdy způsobuje nespokojenost a podráždění mezi profesionály.

[Galina]

Nechápu, proč máte námitky proti metodě od Lazersona.

Galina„Přiznávám, je možné, že se z mého příspěvku stala jakási„ námitka “, i když myšlenka nebyla proti. Nenapsal jsem, že Lazerson udělal něco špatně, nebo že to není vůbec užitečné vidět.
Jednoduše, dál můj pohled není trik, ale jednoduše ukazuje způsob, jakým jsme zvyklí na vytváření kotlet, navíc spíše rukomaratelny.

Lazersonova verze se trochu liší a pro někoho může být také užitečná.

Souhlasím s Vámi.
Pokud můj příspěvek vypadal jako odmítnutí, pak = písemné někdy nevypadá jako to, co bylo řečeno

Absolutně normální chutné kotlety!

to jo. No, píšu - na můj vkus byl můj manžel normální, zvláště když nelituji koření))
Záleží také na cibuli - cibule zahradní je odolnější.

No, ano - cibuli jsem nikdy neopařil.

Ale - mleté ​​maso s cibulí se nedoporučuje dlouho skladovat od sovětských časů.

Ale je mleté ​​maso nikdo dlouho neuchovává bez zmrazení

A Lazerson, vzhledem k muži, si udělal jméno. V některých případech jsou však jeho videa a technologie velmi nekonzistentní. Proto někdy způsobuje nespokojenost a podráždění mezi profesionály.

Jsem daleko od profesionála, ale jakmile jsem viděl, jak tato celebrita strašně nešikovně kráje sledě a tvaruje sýrové palačinky a současně plní pracovní plochu tvarohem, to mi stačilo. :-) A vzhledem k tomu, že to všechno je doprovázeno nekonečným klábosením ...

Druhý den nemám rád mleté ​​maso s cibulí, cítím také kyselost

[Koruna]

Koruna, Galina, ach ano - klábosení, a každou chvíli se rukama umývá.
A my dívky to potřebujeme - aby naše ruce a nádobí, stůl musel být příliš špinavý?

[Irgata]

Video jako celek je zajímavé

Inspirovalo to ... večeři


Karbanátky mají normální zlatou barvu. A tady jsou uhlíky

Chutný

Druhý den nemám rád mleté ​​maso s cibulí, cítím také kyselost

proto hned smažím čerstvé kotlety. Zpravidla - pro dnešek a zítra.
Irgata, Irinadíky vám jsem si ani nezašpinil ruce

Ani jsem si nezašpinil ruce

jo, krásko, nerada se holýma rukama vrhám do lepivých produktů

Nechápu, proč máte námitky proti metodě od Lazersona.

Vůbec mi to nevadí, konkrétně používám tuto metodu tvarování a tvarování řízků již více než 35 let. V mládí vystudovala kuchařskou školu a tři roky dokázala pracovat ve veřejném stravování. Tehdy jsem se naučil tuto metodu. Je to pro mě snadné. Když děti žily s námi a rodina byla větší, teď jsem sám, pak jsem udělal sto kotletů najednou, osmažil tucet a zbytek byl zmrazený. Teď můžu někdy vytvarovat 20–40 kotlet, uvařit je a dát do mrazničky (pro sebe a vzít je matce, když je potřebuje).
Ale nikdy jsem neopařil cibuli v mletém mase. Učit, jak se to dělá? Faktem je, že nedávno, když jsem připravil mleté ​​maso bez cibule, 4 až 5 kg, okamžitě jsem ho dal do půl kila v pytlích a poslal do mrazničky. A pokud si z toho potřebuji udělat kotlety z libry mletého masa, přidám k nim cibuli, poté, co jsem je nastrúhám na hrubém struhadle. Možná nemusím cibuli opařovat? , protože mleté ​​maso s cibulí není v mé ledničce ani v mrazáku. I když jsou polotovary ve formě syrových řízků v mrazáku samozřejmě skladovány a již obsahují cibuli.

pak do něj přidám cibuli, poté, co jsem ji nastrúhám na hrubém struhadle

a také rád strouhám cibuli nebo na jemném bernerovi nebo na resti, carli, strouhačkách a také na knedlících.
Nějak mi chutná lépe než z mlýnku na maso.
Ale opět to nezáleželo na mém manželovi))

[Mila56]

Možná nemusím cibuli opařovat? ,

Mila56, samozřejmě že ne. Zde (pro mě osobně) je problém, pokud jsem z nějakého důvodu nepřevařil všechny kotlety najednou. Následující den nemám rád mleté ​​maso.

[Tatyana]

samozřejmě že ne.

Tatyana, ach, ulevilo se mi, jinak jsem se už napjal ...možná jsem také nemocný

ale rád bych také nastrúhal cibuli nebo na jemném bernerovi, nebo na resti, carli, struhadle a také na knedlících.

Samozřejmě, pokud udělám mleté ​​maso na 5 kg masa a vím, že z něj okamžitě vytvořím kotlety a okamžitě ho pošlu do mrazáku, pak pro toto množství masa také projdu cibulí přes mlýnek na maso. To není zdaleka jedna cibule na půl kila mletého masa, mimochodem, mám rád hodně cibule v mletém mase.

Mleté maso druhý den nemám rád

Ano, není takový. A nemám rád ani kotlety z mrazáku. Zmrzlina pouze mleté ​​maso

Ale nemám rád kotlety s lehce smaženou cibulkou ..

Inspirovalo to ...

Chutné, protože talíř je z mé oblíbené sady.

[Larissa]

Larissa, Taky je miluji)))

Související témata:

Opět o nich, o domácích řízcích (teorie a praxe) (Správce)

Pozharsky kotlety (Správce)

Mléčné kotlety (natamylove)

Orientální kotlety (Omela)

Rybí koláče (rodinný recept) (Rada-dms)