Darnitsa chléb z fugasky

Dnes jsem se pokusil upéct tento chléb, ukázalo se zázrak, jak dobrý je. Místo cukru jsem přidal lžíci medu a pro barvu lžíci suché kvasné mladiny. Rose, pečená, super a ne chléb! Víko je konvexní, krásné. Díky za recept.
To byla moje první zkušenost s žitným chlebem, předtím jsem piekla jen bílý chléb.

PySy: Neměl jsem čas fotit, když jsem ho procházel! Zítra to znovu upeču, zkusím přidat bylinkové přísady.

A stále mám malou otázku!
Dnes jsem upekl Darnitsky, recept jsem nezměnil (vše je jako v prvním příspěvku), kdybych jen nahradil med cukrem a tekutinou ve stejném poměru s 1% kefírem. Tady je jen těsto během hnětení bylo strmé, dokonce jsem doplnil kefír, ale zjevně to nestačilo, přesto se ukázalo, že je to křivky. Všechno bylo upečené, růžové, ne vlhká strouhanka, víko se zvedlo jako tuberkulóza, ale bylo mírně pokrčené a popraskané. A otázka zní. Pokud je voda nahrazena kefírem, měla by být nalita více nebo zředěna vodou, aby byla tenčí? Nikdo nenarazil?
Kefír, zdá se, není silný, Dům ve vesnici ...
Minule jsem piekla ve vodě ve stejném objemu, ale musela jsem do ní přidat i 2 lžíce mouky, těsto bylo řídké.
P.S. Při hnětení jsem do těsta přidal 1 lžičku koriandru. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Lahodné!
Moji rolníci tohoto chleba si velmi vážili, dokonce i 9letý syn, který nikdy nejedl černý chléb, umírá jako koláč.

Nikdy neředím kefír, pouze kontroluji buchtu - obsah tuku v kefíru je jiný a hustota, jak se říká, „se nemusí dělat jednou nebo dvakrát“

Hustota mě vůbec na něco neupozornila, doufal jsem náhodně, teď už to budu vědět.
Nic, poprvé na kefíru se ukázalo jako lahodná „paušální“
Příště se pokusím nedat do kbelíku veškerou pšeničnou mouku, ale při hnětení ji přidat a podívat se na buchtu.

U nás, když pacienti počítají tekutinu, kterou vypili. řekneme jim, aby počítali kefír jako 50%, tj. 200 g kefíru, což je 100 tekutin

Osobně téměř nikdy nemám kontrolu. Obvykle dělám kefír 60 procent (od 1% do 2,5%, na tom nezáleží) nebo více, ale nepočítám objem. Zatím nebyly žádné problémy. Dnes jsem to udělal s mlékem, kůra byla prasklá, pravda, ale chléb, jako vždy, byl vynikající.
Je pravda, že jsem nyní zvýšil čas o 30 minut a pečení o 15 minut ve srovnání s hlavním režimem. Na tomto programu peču toho Darnického, toho italského od Admina.

Moje dojmy podle receptu z prvního příspěvku tohoto vlákna:

V procesu hnětení bylo přidáno ještě pár lžící. lžíce mouky, protože těsto vypadalo tenké a lepilo se na stěny.
Kvasinky opět vypršely včera... Bylo příliš líné jít nakupovat, protože ty staré stále fungují.
Do receptu byla přidána špetka kmínu a koriandru. To následně udělilo charakteristickou chuť a vůni.
Byl upečen podle standardního receptu na klasickou bílou (se dvěma směsmi!)
Znovu se mi nelíbila barva vrchu a pečil jsem dalších 15 minut v režimu elektrické trouby.
🔗
Na fotografii vlevo - poslední kus včerejší bílávpravo - Darnitsky, půl bochníku je pryč. V pozadí pro ty, kteří pochybují, stejné staré droždí.

(Omlouvám se za špatné vyvážení bílé, nemohl jsem najít přesné, večer jsem pořídil fotografii s energeticky úspornými lampami, tam je zablokování žluté)

Včera jsem upiekla tento recept. Místo vody jsem vzal 150 ml piva, ohřál ho, uvařil 2 lžíce. l. suchý kvas, obyčejný. Tato směs stála, dokud nevychladla, přidala 1,5 lžičky do teplé. droždí, cukr na předpis a trochu žitné mouky. Stál nehybně asi hodinu. Poté spolu se zbytkem piva, solí a máslem v kbelíku + mouka podle receptu a způsobu celozrnného chleba. Ukázalo se to prostě super. Ale veškerá mouka nešla, vždy ji trochu nechám, přidám ji do procesu.
Proč jste to udělali - vařený kvas atd.? V tuto chvíli jsem tedy pečil chléb na krupici a rozhodl jsem se experimentovat s nějakou houbou nebo tak něco. Nosilo se do práce, všem se to líbilo!
Perník byl zpočátku trochu napjatý, ale dělám to záměrně, po první zkoušce během druhé dávky.
Na začátku používání chleba.

Jelikož mluvíme o kefíru, chtěl bych se zeptat.
Mám svůj vlastní kefír z houby kefíru. A často zůstává. Může být přidán stejným způsobem místo vody? Co si myslíte, milí pekaři?

Amiga, samozřejmě že můžeš !!!!

Kefír perfektně ostruhá droždí - dnes jsem málem vyskočil z kbelíku! Ale ... Při pečení na jednom kefíru pamatujte, že podíl vody jako kapaliny klesá! Zde napsali, že 50% ztráta. Myslím, že je to trochu špatně. Ale z 300 ml uvedených v receptu mi asi 30-35 ml nestačilo.

Zkoušel jsem kvass mladinový koncentrát od Raspaku - nikdo to nezkoušel? Je to kapalina - je tedy nutné snížit také množství kapaliny? A kolik přidat .. Dal jsem 2st. l. ale obávám se, že trochu moc - chléb vyšel trochu slabý ..

[fugaska]

fugaska, Mám pro tebe otázku. Nejprve ale popíšu postup. Peču podle receptu z prvního příspěvku, ale přidal jsem dalších 50 g hrubé mouky a místo vody jsem vzal bramborový vývar. Nemám rád suché droždí, peču je naživo. Vzal jsem droždí v dávce 3 g na 100 g mouky (150 g. Žito + 250 g. Psh. + 50 g. Hrubý pom.), Kdyby existovala jedna pšenice, trvalo by to 2 g na 100 g mouky, a tak. ... a ukázalo se, že 13 g. Program C / P kenwood-250,3 pro žitný chléb:
topení - 30 min.
hnětení - 5 min.
odpočinek - 5 min.
hnětení - 15 min.
vzestup - 49 min.
míchání - 5 s
vzestup - 26 min.
míchání - 10 sec.
vzestup - 45 min.
pečení - 53 min.
Poslední míchání bylo odstraněno odstraněním lopatky a poslední vzestup byl 1 hodina 11 minut. Chléb byl dobrý, ale během pečení spadl a střecha se zhroutila. Co si myslíte, kvůli čemu, kvůli dlouhému poslednímu vzestupu nebo kvůli velkému množství kvasinek? Možná jste měli vzít 9 gramů? Perník byl vynikající. Mimochodem, předtím jsem vyzkoušel tento recept bez hrubé mouky na programu žitného chleba (jak je, bez roubíku) a na hlavním programu nebyly žádné defekty.

Kefír perfektně ostruhá droždí - dnes jsem málem vyskočil z kbelíku! Ale ... Při pečení na jednom kefíru pamatujte, že podíl vody jako kapaliny klesá! Zde napsali, že 50% ztráta. Myslím, že je to trochu špatně. Ale z 300 ml uvedených v receptu mi asi 30-35 ml nestačilo.

tak se mi zdálo, že není dost tekutiny, protože předtím na vodě 300 ml. Během hnětení jsem také přidal mouku a tady vyšla buchta se stejným objemem kefíru.
zítra zkusím 30ml. nalijte více kefíru ...

May @, tvůj chléb trochu stál a střecha poklesla. vaše droždí pravděpodobně funguje dobře, vstávání vám nezabere mnoho času

OK Pojď
abych byl upřímný, nikdy jsem nepečil s živým droždím ... ale zdá se mi, že 13g je příliš mnoho.
v balení suchých droždí, pouze 11 gramů, a spotřeba takového množství není větší než sedm gramů. živé droždí je aktivnější, možná si ho vezměte o něco méně ... jen zde musíte experimentálně určit - pokud si vezmete méně droždí, možná nebudete muset zkrátit čas na kontrolu ...

Teď jsem zkusil chléb, i když střecha padla, nemělo to vliv na chuť, ukázalo se to lahodně. Příště zkusím 9g. droždí. I když si teď pamatuji, že jsem pečil se stejným množstvím droždí, ale program byl bez roubíku. Závěr sám naznačuje, že redukujeme buď nátisk, nebo kvasinky.

Dnes jsem znovu upekl Darnitsky z fugasky
Vzal jsem o 10 gramů méně pšeničné mouky (nebo spíše jsem vážil 250, ale 10 gramů zůstalo, protože jsem nedal všechno do kbelíku, ale nechal jsem to přidat) a nahradil 360 ml kefíru vodou, zbytek podle receptu z prvního příspěvku. Také jsem přidal 2 lžíce suchého kvasu od Saf. Zvolil jsem hlavní program u sporáku, velikost M, střední krustu. Pečil jsem na žitném prostředí, ale na hlavní se mi zdálo, že je těsto lépe hněteno.

Tady se stalo! Víko nespadlo, dalo by se dokonce říci konvexní, ale struktura je hornatá ...

ahoj pekařky. Nedávno jsme koupili Panasonic 255. můj lLG (fungoval bezchybně 14 let byl mimo provoz a můj syn dal svým rodičům dárek na nový rok).aby moje matka netrpěla) Děkuji moc fugaske Darnitsky se objevil poprvé. Udělal jsem to přísně podle receptu, přidal jsem jen 3 lžíce fitness směsi a trochu suchého kopru. Vůně a chuť chleba jsou úžasné. Ještě jednou děkuji za recept. Nyní můžete experimentovat.

[pljshik]

pljshik vítejte na našem fóru!

Šťastný chléb pro vás!

Chcete-li poděkovat autorovi, nezapomeňte
zmáčknout tlačítko "poděkovat„pod jejím avatarem!

Tento druh chleba jsem dnes upiekla na základě receptu fugasky. Fantazie na téma Fugasca)))))
Žitná a pšeničná mouka - 200 gr.
"lžíce sladu uvařených 150 ml. vroucí voda, po 15 minutách nalita studenou vodou a nyní do již teplé směsi dejte 15 gramů čerstvého droždí, cukru a soli, pár lžící mouky. Zatímco zbytek mouky zvážili, směs stála v kbelíku. přidáno 50 g krupice, pak, jako obvykle, mouka (ponechání zhmenky na kontrolu), 1 polévková lžíce směsi kmínu a koriandru, perník, jako obvykle, okamžitě trochu drsný. režim - pro celozrnný chléb - 3 h 40 min.
Litujeme, fotka z mobilního telefonu ve špatném světle. Ale jaká je chuť! Vůně je prostě super. Nechte mě odpustit, určitě vypadá spíš jako kříženec Borodina a Darnitskyho.
Ale pokud ne pro recept fugasca, nenašel bych svůj vlastní!

Chléb se ukázal jako velmi chutný a simpotský, ale ne Darnitsky.
Myslím, že to budu péct docela často, protože recept je velmi jednoduchý.

Recept se mi moc líbil. Jednoduché a chutné.
Včera jsem to piekla na pivu (310 ml).
Ukázalo se to úchvatně chutné!

Dnes jsem už druhý den připravoval chléb podle receptu Fugaski Pechka, ale už jsem v receptu provedl své vlastní změny, respektive přísady. Do hlavního receptu jsem přidal sýr, smaženou cibuli a stroužek česneku. Vařil jsem na 1 režim, bledá kůra, váha 750 g.
Ukázalo se to ne moc pěkné, ale velmi chutné a aromatické


chléb se krájí horký, takže drobenka je trochu popraskaná. No, dal svůj sýr. Po vychladnutí chleba lepivost pominula.
Pěkné, porézní, plné.

Právě jsem vytáhl chleba. MMMM vynikající. Příště přidám kmín, aby to bylo pikantní. Pokud budu žít do večera, dám to svému manželovi, aby to zkusil, jinak se už dlouho urazil, že mu nebudu nijak žito (ale nemohl jsem to udělat)

Lidé pomáhají začátečníkovi
Potřebuji klasický Darnitsky bez jakýchkoli přísad, 255 pro Panasonic.
Chcete-li viset lope v gramech, vhoďte jej, zavřete, které tlačítko stisknete, a ... vytáhněte ho.

Dosud jsem ji nezvládl natolik, abych fantazíroval očima.
Ano, a můj manžel nařídil jasně, Schaub jako z obchodu ...

oh, jak se manžel pokouší nekoupit chléb z obchodu, bude ho pouze požadovat!
ale zvládnout chléb není velká moudrost! recept z prvního příspěvku plus 50 gramů pšeničné mouky bude tak akorát! nahráno, zapnuto a pryč

A přidat do dávkovače přísady - koriandr, kmín, sýr, smaženou cibuli atd.? Mám Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, máte velmi krásný chléb!
Vypadám, že jsem nemohl ani odolat a rozřízl jsem to.

[Zhivchik]

Zhivchik, dík! Právě jsem přinesl svou dceru ze školy, první věc, kterou se zeptala, bylo, proč to tak voní: kolobok:. Jakmile vytáhli bochník, okamžitě do něj narazili, byli jsme s ní tak netrpěliví.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Stejně jako v obchodě bez přísad nebo kvásku (což je rozhodně lepší) to nebude fungovat. Přinejmenším potřebujete slad (výtažek z Glof) a Weizensauer (suché kynuté těsto), které není těžké koupit v Petrohradě https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

A když jsem tento chléb napékal naposledy na tmavém nefiltrovaném pivu, nebylo kmínu, přidal jsem koriandr, dopadl velmi chutně a tak temně.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Stejně jako v obchodě bez přísad nebo kvásku (což je rozhodně lepší) to nebude fungovat. Přinejmenším potřebujete slad (výtažek z Glof) a Weizensauer (suché kynuté těsto), které není těžké koupit v Petrohradě https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Budu kupovat. Recept ve studiu!

[1 polévková lžíce cukru + 1 polévková lžíce. l melasa]

Darnitsky chléb od fugasky Velikost XL Základní režim, světlá kůra (střední - kdo má rád tmavší)
Všechno je jako v původním receptu. Jen to zvětším o jeden a půlkrát.
2,25 lžičky droždí
225 g žitné mouky
375 g pšeničné mouky
2,25 hodiny jemná sůl (sůl, je lepší zvýšit na 3 hodiny l)
1,5 lžíce cukru (cukr, lépe snížit) je lepší 1 polévková lžíce cukru + 1 polévková lžíce. l melasa
3 lžíce olivového oleje (lze použít slunečnicový nebo hořčičný olej)
2-3h l Weizensauer
370 ml vody
Pokud existuje
Glofa ekktakt 1h. l nebo extrakt z kvasu mladiny ~ 1 polévková lžíce. l (vezměte v úvahu množství na místě s vodou a nejprve zředěte vodou)
Fugasuke opět respektuje
Co je Weizensauer ??
🔗

[1 polévková lžíce cukru + 1 polévková lžíce. l melasa]

Darnitsky chléb od fugasky Velikost XL Základní režim, světlá kůra (střední - kdo má rád tmavší)
Všechno je jako v původním receptu. Jen to zvětším o jeden a půlkrát.
2,25 lžičky droždí
225 g žitné mouky
375 g pšeničné mouky
2,25 hodiny jemná sůl (sůl, je lepší zvýšit na 3 hodiny l)
1,5 lžíce cukru (cukr, lépe snížit) je lepší 1 polévková lžíce cukru + 1 polévková lžíce. l melasa
3 lžíce olivového oleje (lze použít slunečnicový nebo hořčičný olej)
2-3h l Weizensauer
370 ml vody
Pokud existuje
Glofa ekktakt 1h. l nebo extrakt z kvasu mladiny ~ 1 polévková lžíce. l (vezměte v úvahu množství na místě s vodou a nejprve zředěte vodou)
Fugasuke opět respektuje
Co je Weizensauer ??

Upravený recept pro ty, kteří nemají nic zvláštního

Darnitsky chléb od fugasky - s kvasem na pivu

Kapalný:
100 ml vroucí vody - vařte kvas
2 lžíce. lžíce suchého kvasu
270 ml tmavého piva, lepší než točené „živé“
3 lžíce másla
1 polévková lžíce. l. ocet

Volný:
2 lžičky droždí
370 g pšeničné mouky
220 g žitné mouky

2 lžičky jemné soli
1 lžíce cukru

Lopatka je obvyklá, program je základní, ale vhodný i pro žitný chléb. Kdo má programování - nastavte 10 minut zahřívání, 10 sekund předem. hněteme, hlavní várku po dobu 30 minut, stojíme 1 hodinu 20 minut, pečieme 1 hodinu 10 minut při 110 stupních. V tomto případě bude mít chléb „větší otvory“. Ale hlavně, dobře.

Kvass - na dno kbelíku nalijte 100 ml vroucí vody, počkejte pár minut
Nalijeme pivo nahoře, plyn opustí, nalije se teplejší.
Ocet není nutný, ale doporučuji - objeví se mírně nápadná kyselost, ale velmi příjemná.
Naplníme pšeničnou mouku, žitnou mouku, zbytek. Je přirozené krájet chlazené.

Chléb je vysoký, aromatický, víko je konvexní, dužina je hustá, ale dobře porézní.
Obecně platí, že nyní - oblíbený chléb.

Díky za recept, který neustále peču, dnes jsem vodu nahradil syrovátkou
přidaná kvasná mladina, česnek a petržel.
Vlevo Darnitsky, vpravo pšeničné žito na pivu

Díky za recept. Lahodné!
Zkuste to:
180 ml Kombucha týdně
120 ml čajových lístků
290 g pšeničné mouky
150 g loupaného žita
1 polévková lžíce. l. pohanková mouka
1 polévková lžíce. l ovesné vločky (žitné otruby)
1,5 lžičky Sol
1 polévková lžíce. l. hustý med
2 lžíce. l. olivový olej
1 lžička prášek do pečiva na těsto
1,5 lžičky droždí.
Režim stanovil Bread s Branem. 3:20, Musel jsem přerušit poslední korekturu a zapnout - Pečení 50 min. Přizpůsobit se příliš dobře.
Ve druhé dávce to vypadá takto:


Napravo, mezi víkem a pouzdrem, prochází studený vzduch shora. Pokud není mezera uzavřena, těsto se usadí ...

Ubrousek vyklouzl ...



Lahodné !!!

[tan0607]

tan0607, máš krásný chleba!
tanchik68, váš chléb je krásný, pouze prášek do pečiva na těsto je již nadbytečný.

a co kvass? a stejně jako k pivu dobrý chléb! pečte na své zdraví!

Oh, všechno jsem smazal
Nemám kvas, ale kvašenou mladinu, vidím ji poprvé, je tekutá - není suchá: D Ale co s tím?

Míchejte kvasinkovou mladinu v teplé tekutině. Mám kvasinkovou mladinu v pytlích po 40 gramech. Jen pro bochník.

Stårn
A je kvass mladina vždy tekutá - ne prášek? Kolik vody máte v tašce, ta podle receptu - například na ohřátí?

Včera jsem zkusil recept znovu, pouze jsem snížil vodu na 260 ml a přidal jsem lžíci suché směsi na výrobu kvasu. Tady se stalo a v sekci .
Ve vzhledu, samozřejmě, zklamaně, střecha „vlní“. Hustota vyšla velmi dobře! Chléb je měkký, druhý den nejjemnější - není tam vůbec žádná kůrka (ale moc ho miluji). Chuť je příjemná, myslím, že po přidání směsi se objevila mírná chuť sladu, ale je příliš sladká, asi jsem dala hodně medu - taková ta velkorysá polévková lžíce. Zajímavý chléb, budeme pokračovat v experimentování. Chci to zkusit na tmavém pivu.
A někdo může navrhnout recept chutnat jako ukrajinsky?

Neznám chuť ukrajinštiny, ale mohu říci, že recept z první stránky peču už dlouho. ALE ... místo vody si vezmu nefiltrované tmavé pivo a přidám směs 2 dílů kmínu + 1 díl koriandru ve fazolích (trochu ho zalijeme). Chléb je vždy úžasný a není třeba vůbec upravovat recept. Místo cukru - medu. Jediná věc, někde na fóru jsem četl, že pro žitný chléb je lepší ne olivový, ale pěstitel. olej. To je jediná věc, kterou jsem změnil. A tak - díky fugaska

Stårn
A je kvass mladina vždy tekutá - ne prášek? Kolik vody máte v tašce, ta podle receptu - například na ohřátí?

Kvasinová mladina je vždy tekutá.
Beru tekutiny podle receptu na chléb, který budu péct.
Polovinu tekutiny zahřám, zředím v ní mladinu a poté přidám tekutinu na požadovanou značku.

Díky za vysvětlení. Chutí sladina stejný chléb?

Jak se pekárna objevila, nemohu klidně péct chléb Na principu - špatná hlava nedává odpočinek do rukou Pekla nádherný chléb na pivu a neznal žádné problémy. Pivo došlo. Když jsem si uvědomil, že pivo je trochu drahé, rozhodl jsem se pivo vyměnit za: 1krát - silné vaření 250 ml + 50 ml vody; podruhé - kefír (3,2%) 250 ml + voda 50 ml. Sečteno a podtrženo: v obou případech se střecha zhroutila, pamatuji si, že jsem někde četl o této střeše, ale nemohu ji najít. Řekněte mi, prosím, má chyba - možná u mouky je to nutné nějak jinak. Perník, stejně jako vždy Chuť chleba v obou případech zůstala vynikající. Nejde o krásu - chci jen pochopit

[jaké je jeho specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat]

Pokud byly kvasnice stejné, pak ...

Množství mouky není nikdy předem určeno při přípravě moučných (chlebových) výrobků, protože vše závisí na tom, kolik tekuté směsi se získá: jaké je jeho specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat... Pokud je však nutné předem určit množství mouky, pak je téměř nikdy nemožné přesně upravit kapalinu, protože tato hodnota kolísá. Rovněž zde ovlivňují rozdílný obsah tuku, hustotu mléka, tvrdost vody, velikost vajec, konzistenci oleje a tuku a také čerstvost kvasinek a jejich účinek na tekutou část.

Proto nedůvěřujte receptu, kde je množství mouky „přesně“ určeno pro chlebové těsto. Navzdory našemu maximálnímu úsilí zpravidla neposkytuje příležitost získat kvalitní produkt.

možná bylo nutné přidat trochu mouky? Ovládali jste buchtu?