Darnitsa chléb z fugasky

Mám melasu v plastové lahvi, zmáčkni rovnou do lžíce.

Přidávám do chleba melasu, místo cukru, dobré, vysoké chleby ...

Můj poslední chléb. který jsem zde před několika stránkami vystavoval, také s maltovou melasou

moc děkuji za odpověď
zítra zkusím nahradit cukr melasou. Pojďme se podívat, co se stane.
Klasický recept z fugasky jsem již zvládl. Peču to na tmavém pivu s přídavkem suchého kvasu ze Saf Moment. A pak jsem dostal příležitost koupit žitný slad, Extra-R a melasu, kterou s nimi chci zkusit.

Díky za recept. Chléb se ukázal s měkkou, porézní strouhankou. Místo vody jsem vzal syrovátku a přidal jsem suchou cibuli 1 polévkovou lžíci. l., suchý kopr 1 lžička, 0,5 lžičky. mletá paprika. Je pravda, že jsem musel přidat mouku (buchta se netvořila, všechno se snažilo držet na rohu kbelíku), pšenice je lepší vzít 300 gr. Chuť je vynikající, dochuť z cibule. Střešní růžice otichno, dokonce trochu praskla.

[fugaska]

Četl jsem fórum už 2 týdny. Včera v noci jsem poprvé upiekla Darnitsky chléb fugaska ve znění pozdějších předpisů Sofim a speciálně se zaregistrovat, abych jim poděkoval. Chléb se ukázal být svěží, ještě svěží než pšeničný a velmi chutný. Střecha se nezhroutila, ukázalo se to s malým záhybem. Před tím jsem se pokusil upéct pšenično-žitný chléb podle jiných receptů, střecha vždy propadla a ani to nebylo tak chutné. Zde je návod, jak jsem to udělal, v pořadí podle záložky:
Darnitsky chléb z fugasky a Sofim přizpůsobený pro MOULINEX OW200033
V PŘÍPADU ZLOMENÍ CHLÉB.
1. Voda - 370 -380 ml. (V odměrce 300 ml + uprostřed mezi 50 a 100).
2. Slunečnicový olej - 3 lžíce. l.
3. Kamenná sůl - 2,5 lžičky. (Ne extra).
4. Granulovaný cukr - 1,3 lžíce. l.
5. Pšeničná mouka - 375 g.
6. Kvasinky - 1 lžička.
7. Oloupaná žitná mouka - 225 g.
8. Kvasinky - 1,25 lžičky.
Program 1 pšeničný chléb, 1 kg, tmavá kůra.
Kvasinky - SAF moment, pšeničná mouka "Car" - Čeljabinsk (mimochodem, opravdu se mi to líbilo, mnohem lépe než Makfa. Bílý chléb se na něm ukáže svěží a chutnější). Ukázalo se, že perník byl na dotek správný, jak je popsáno na tomto fóru Správce... A tady je skutečná fotografie prvního chleba Darnitsa:

Pečlivě jsem četl fórum, zejména o chybách při pečení. Aby se tento chléb nerozpadl, mírně jsem změnil tento recept. Ano, a IMHO chutná jako tento recept spíše jako darnitský chléb, ale není na mně, abych to hodnotil. Zde je recept, možná někdo přijde vhod:

Darnitsky chléb přizpůsobený pro MOULINEX OW200033
V PŘÍPADU ZLOMENÍ CHLÉB.
1. Voda - 340-350 ml.
2. Slunečnicový olej - 3 lžíce. l.
3. Kamenná sůl - 2,5 lžičky. (Ne extra).
4. Granulovaný cukr - 1,3 lžíce. l.
5. Jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.
6. Pšeničná mouka - 375 g.
7. Kvasinky - 1 lžička.
8. Oloupaná žitná mouka - 225 g.
9. Kvasinky - 0,5 lžičky.
Program 1 pšeničný chléb, 1 kg, tmavá kůra.

Zde je fotka tohoto chleba:



P.S. Pšeničná mouka - "car", Čeljabinsk, hladký bílý chléb pouze na pšeničnou mouku se na ní nerozpadá. Kvasinky "Minutka - Levure" podle mého názoru nejsou horší než "SAF-Moment", pouze jsou levnější a těsto stoupá stejným způsobem.

Nebudu zvládat celé téma, možná to už někde psali, ale kolik čerstvých kvasnic mám podle tohoto receptu dát?

1 lžička suché = 6-7 g čerstvé

Dnes mám podle mého názoru špatnou karmu na chléb. A obecně dnes vaření nejde ... Darnitsky to neudělal poprvé, 200 kefírů na 50 vody +50 vody se sypkým suchým kvasem. Plus kmín a méně než půl sklenice slunečnicových semen na píšťalce. Výsledkem je, že vzestup je příliš nízký, i když ne zcela zděný. A kolem lopatky je nerovná směs podél spodní kůry. Vnitřek je hustý, ale zároveň není syrový a chutný. Poslední také nebyl vysoký, ale pak jsem to připsal skutečnosti, že balíček PAF byl v chladničce už dlouho. Tentokrát tam byl čerstvě otevřený oetker. Je možné, že by semena mohla vysazovat chléb? Nebo to mohlo dát takový přebytek mouky? (cestou se zdálo, že na začátku byla buchta trochu tenčí - přidal jsem celkem asi 1,5 polévkové lžíce pšenice, možná marně ..)

něco se mnou s bochníkem není jasné, nyní podrobněji.
Včera jsem začal hnětet těsto, nahradil jsem jen 300 gramů vody 150 kefírem - 150 vodou a přidal jsem čajovou lžičku octa. Experiment, abych tak řekl. Takže jsem to namíchal na knedlíky, musel jsem přidat více tekutiny, protože tam nebyla buchta, ale jako ježek, a rozhodl jsem se, že budu péct v troubě, ale ne po 1,5-2 hodinách, na stezce. den, dnes ráno, po 9 hodinách stání v troubě se zapnutým světlem, se těsto zvedlo a trochu se usadilo, pravděpodobně se zastavilo, začalo péct 180 gramů. s konvekcí. Pečeno asi 30 minut pro jistotu, možná trochu víc. Ukázalo se, že to byl hrubě porézní, úžasně chutný chléb, nikdy předtím jsem to neudělal, ALE, kůra je tak tvrdá a tolik se rozpadá, co to je !! Po buteuru jsem si už uvědomil, že jsem dokonce poškrábal patro !! Milí pekaři, co jsem udělal špatně, proč dopadl tak chutný a krásný chléb s tak tvrdou krustou?

litichka80, proč jsi to držel tak dlouho (9 hodin). Je zřejmé, že se na vás zastavil ...

Obecně se mi zdálo, že 1 hodina namáčení v režimu „žita“ zjevně nestačí, snad 9 hodin je také příliš mnoho (no, stalo se) Ale může kvůli tomu být taková kůra?

Může z toho být kůra, což by mělo také ovlivnit chuť.

Je to jasné, ale jak to mělo mít vliv na chuť, protože jsem to upekl vícekrát podle původního receptu a něco se stalo špatně, na můj vkus, ale mírnou změnou receptu a tím, že ho nechám déle stát, se chuť zlepšila. A podle vašeho názoru, kolik pšeničného žita by mělo být odděleno?

Je to jasné, ale jak to mělo mít vliv na chuť, protože jsem to upekl vícekrát podle původního receptu a něco se stalo špatně, na můj vkus, ale mírnou změnou receptu a tím, že ho nechám déle stát, se chuť zlepšila. A podle vašeho názoru, kolik pšeničného žita by mělo být odděleno?

něco se mnou s bochníkem není jasné, nyní podrobněji.
Včera jsem začal hnětet těsto, nahradil jsem jen 300 gramů vody 150 kefírem - 150 vodou a přidal jsem čajovou lžičku octa. Experiment, abych tak řekl. Takže jsem to namíchal na knedlíky, musel jsem přidat více tekutiny, protože tam nebyla buchta, ale jako ježek, a rozhodl jsem se, že budu péct v troubě, ale ne po 1,5-2 hodinách,

Z vašich zpráv bylo změněno množství mouky a vody. Když moje těsto přestane stát, objeví se kyselá chuť.
Pokud jde o to, kolik chleba by mělo stát ... je to všechno individuálně. Vždy se držím receptu, a pokud něco změním, je to drobné. A od 2 do 9 je pravděpodobně příliš.

Tato kyselost v těstě se mi líbila, dnes jsem to udělala znovu, jen těsto pro mě stálo, 3-4 hodiny, a upečené už v KhP. Ve skutečnosti už taková kůra neexistuje, ale co se nemusíte snažit ochutnat, váš manžel vás vezme do práce. A z nějakého důvodu se střecha zhroutila

A střecha se zhroutila, protože kapaliny je příliš mnoho.

Děkuji, určitě to vezmu v úvahu, zejména proto, že jsem přidal trochu vody, protože buchta, jak se mi zdálo, byla příliš strmá.

Zde je recept, možná někdo přijde vhod:
Darnitsky chléb přizpůsobený pro MOULINEX OW200033

Děkuji! Pečené podle vašeho receptu, úžasný chléb, stagnace v reálném čase. Jen jsem trochu změnil recept a vzal vodu ze tmy. pivo a přidal 1 polévkovou lžíci. l. slad a lepek a 2 lžíce. l. suchý mléko. Pro mé C / P (Gorenje) bylo v příštím trochu obtížné hnětet. snížit proporce jednou.

[Keva]

Keva vítejte na našem fóru!

Šťastný chléb pro vás!

Jak vložit fotografii do zprávy lze zobrazit TADY.

[Keva]

Keva vítejte na našem fóru!
Šťastný chléb pro vás!

Děkuji! Toto je moje první žito.

Děkuji! Toto je moje první žito.

Super- "test pera" !!!!

Skvělý recept, moc děkuji autorovi !!!

Navrhuji mírně upravenou verzi chleba Darnitsa "pro sebe" (pekárna Panasonic-255):

suché droždí - 1,5 lžičky.
pšeničná mouka 1 třídy - 320 g
žitná mouka - 180 g
Žitný slad (suchý) - 2 lžíce. l.
sůl (jemná) - 1,5 lžičky.
cukr (hnědý) - 2 lžíce. l. nebo med + cukr - 1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej - 2 lžíce. l.
voda - 340 ml.

Pečení v režimu „Základní“, L, střední krusta. Ukázalo se to VELMI CHUTNÉ a docela elegantní. Zkusím žitný režim.

[mavis]

mavis Na žitu opravdu nemá smysl ho péct, protože pšeničný žitný chléb
A většinou to dopadne lépe

[mavis]

mavis Na žitu opravdu nemá smysl ho péct, protože pšeničný žitný chléb
A většinou to dopadne lépe

sazalexter
PPřihlásit se Pod NAkaždý Zrybolov! Mám to také na "Basic" je nejlepší!

Už jsem si tento úžasný chléb všiml, kdykoli to bylo možné, ale jednou, když jsem byl v práci, chtěla moje dcera péct chléb sama, pečlivě všechno zvážila a změřila, ale náhodou jsem místo žitné mouky přidal hotovou žitno-pšeničnou směs, která „ležela kolem "V mé tašce se chléb, překvapivě pro všechny, ukázal jako vynikající, růžový, pod samotnou střechou, chuť je také úžasná, obecně tento recept uvízl u nás, říkáme tomu Darnitsky náhodně."
A ještě jedna věc: Snažil jsem se upéct Darnitsky chléb z fugasky na všech druzích režimů, celkově to mám bezchybně

Včera jsem se rozhodl vyzkoušet Darnitsky z fugasky, co na to říct, už jsem se dlouho těšil, že jsem chtěl najít recept na takový chléb, jen pro mě není dost soli, ale je to prostě super, pečené dobře .........

Už jsem si tento úžasný chléb všiml, kdykoli to bylo možné, ale jednou, když jsem byl v práci, chtěla moje dcera péct chléb sama, pečlivě všechno zvážila a změřila, ale náhodou jsem místo žitné mouky přidal hotovou žitno-pšeničnou směs, která „ležela kolem "V mé tašce se chléb, překvapivě všem, ukázal jako vynikající, růžový, pod samotnou střechou, chuť je také úžasná, obecně tento recept uvízl s námi, říkáme tomu Darnitsky náhodně."
A ještě jedna věc: Snažil jsem se upéct Darnitsky chléb z fugasky na všech druzích režimů, celkově to mám bezchybně

Jakou směs jste měli?

Díky za recept. Pečené včera. Chléb vycházel úžasně. Svěží, krásná. Je pravda, že mi to trvalo mnohem více mouky, než je uvedeno v receptu. Na toto množství vody (300 ml), asi 480-500 gramů mouky. Určitě budu péct další.

Díky za dobrý recept.
Já, pro větší „šedivost“, nahradím polovinu žitné mouky - lněné semínko.

A přesto se česnekové těsto chová podivně. Už jsem toho četl hodně, kde ten česnek nějak ovlivnil droždí a konzistenci, ale stále nebyly žádné zkušenosti. A najednou se ukázalo, že mi došel můj oblíbený kmín, a nechtěl jsem dělat prázdný chléb.

Přidáno 1,5 lžičky. suchý česnek (zakoupený, nepamatuji si přesně něčí „kotanyi“ nebo „čekanku“). Přidáno okamžitě do dávky, nikoli na signál. Zpočátku nebyl vůbec žádný kolobok - byla tam kaše. Navzdory tomu, že už dva měsíce dělám Darnitsky s kmínem a buchta je tam vždy stabilní, pokud přidáte další, pak jen trochu úplně. Nalil jsem mouku (hodně) alespoň na kolobok - zdálo se, že se valí. Ale na konci hnětení bylo těsto stále „plovoucí“ a viskózní. Rozhodl jsem se postupovat „tak, jak je“, zejména proto, že v domě už není mouka a chleba dochází. Nyní je pečení v plném proudu. Nestoupla o nic méně než obvykle, rovnoměrně, kategoricky nevypadá jako „podrážka“, ale střecha je propadlá.

Stále je to rozmarná věc - česnek. Ačkoli jsem četl - mnoho lidí přidává, živých i suchých, a hodně ... Proč jsou s ním takové zázraky zázračné? Možná magické kombinace určitého česneku a určitého droždí (mám suché bezpečné okamžiky z metra, obvykle se chovají velmi dobře)? Nebo česnek s kyselým mlékem (měl jsem kefírovou část tekutiny)?

[Ernimel]

Ernimel, mnoho přísad a česnek, mezi nimi, se dávají do těsta, když je už buchta vytvořena, 8–10 minut před koncem hnětení nebo na signál u některých pekáren. Kolobok se mění z přísad, pak je třeba jej mírně upravit ...

Ale na konci hnětení bylo těsto stále „plovoucí“ a viskózní. Rozhodl jsem se postupovat „tak, jak je“, zejména proto, že v domě již není mouka

Tady je odpověď - těsto se vznáší, houska není tvarovaná, těsto je tenké - a česnek s tím nemá nic společného.

Kdysi to nemusí souviset s množstvím mouky a vody - existuje mnoho důvodů.
Pokud doma není pšeničná mouka, můžete přidat chybějící množství jakékoli mouky - kukuřice, žita, pohanky a další, dokonce i krupice. Malé množství jiné mouky nijak zvlášť neovlivní chuť chleba, ale napraví situaci!
Hlavní věc je, že buchta je vytvořena správně !!!

Tady je odpověď - těsto se vznáší, houska není tvarovaná, těsto je tenké - a česnek s tím nemá nic společného.

Malé množství jiné mouky nijak zvlášť neovlivní chuť chleba, ale napraví situaci!
Hlavní věc je, že buchta je vytvořena správně !!!

Správce, asi jsem to neřekl příliš přesně. Perník byl vytvořen a existoval nějakou dobu po naplnění (a nakonec jsem se musel naplnit žitem - na pšenici zbývalo jen pár lžiček). Vypadá to jako normální houska „Darnitsa“, jak na tomto receptu obvykle mám, snad snad trochu lesklejší a pružnější, ale nelepila se a neplazila se po stěnách, neshromažďovala veškerou kaši pod lopatkou, v době signálu dávkovače tam stále byla. Ale na konci dávky je stále „ochablý“. Poprvé jsem se setkal s takovým chováním těsta, a to navzdory skutečnosti, že všechny složky byly testovány bojem, samotný recept byl také již (tak nějak) zvládnut, upraven pro mé oblíbené přísady (+ lžíce suchého kvasu a + lžíce kmínu, která tam nebyla, a místo toho šla zkušený česnek ). Ukázalo se, že tam byl kolobok a nebyl tam žádný kolobok ...

[mavis]

mavis Na žitu opravdu nemá smysl ho péct, protože pšeničný žitný chléb
A většinou to dopadne lépe

Přesto jsem se rozhodl péct v žitném režimu, opravdu se mi líbilo, protože se mi líbí, když je chléb se žitnou moukou velkoporézní. To samozřejmě není pro každého.

Recept je jedinečný v tom, že vytvořil mnoho nových, skutečné pole pro experimentování.

Můj med je pocukrovaný. Uvolnit to ve vodě?

Můj med je pocukrovaný. Uvolnit to ve vodě?

Zahřejte se, stává se tekutým. Můžete použít vodní lázeň.

Můj med je pocukrovaný. Uvolnit to ve vodě?

Můžete se také uvolnit v teplé vodě. Poté se tato voda celkem vypustí

Mám také kandovaný med, který dávám přímo na mouku ve středu, pak na něj nalít vodu, to je v Panasu, a v Orionu nalít vodu na dno kbelíku, dát do něj med (při pokojové teplotě), vše se během procesu hnětení dokonale promíchá.

Je zajímavé, že nemám ráda zlato, nesnesu ani vůni. Nebudu tam jíst žádné medovníky za žádnou cenu. A na tomto chlebu se mi opravdu líbila vůně medu a samozřejmě také chuť. Ale můj manžel si velmi váží medu, ale nemá moc chleba, a právě kvůli vůni medu to tak je. (omlouvám se, pokud není v předmětu)

Hlásím: Pečil jsem chléb! Med jsem nahradil cukrem, protože místo vody jsem vzal mléko. A nebyl jsem si jistý, jestli se med v teplém mléce úplně rozptýlí. Nedávno, mimochodem, jsem četl rozhovor s jedním apiterapeutem (který léčí medem), kde zakázal rozpuštění kandovaného medu ve vaně. Podobně se v medu tvoří velmi škodlivá látka.
Váhu a objem ingrediencí jsem udržel přesně podle receptu. Navíc obvykle vždy musím do housky nepřidávat mouku, ale vodu. Tentokrát jsem se podíval do kbelíku - vypadalo to, že je tam hodně vody. Peču v Panasu, takže jsem vzal velikost M. Program je základní.
Výsledek: chléb je příliš malý, příště bude uvedena průměrná velikost. Střecha trochu spadla, ani nespadla, ale přikrčila se. Už jsem odlomil krustovou „stranu“ podél okrajů střechy a vyzkoušel ji - chutná jako žitné krutony z dětství. Příště přidám 60 gramů pšenice a vezmu vodu. Zatím nebudou žádné fotografie - fotoaparát se posadil.
Mám obavy z hlavní otázky: se spadnutou střechou se dá jíst chléb, není to škodlivé?

Zkuste v tomto receptu nahradit mléko vodou nebo vodou + kefír, účinek bude větší, chléb bude vyšší a drobenka lepší!
Med na žitnou mouku je dobrý.

Žitná mouka nemá ráda mléko, ale spíše kyselinu, kefír, kyselé jablko atd.

Úspěch

Zkuste v tomto receptu nahradit mléko vodou nebo vodou + kefír, účinek bude větší, chléb bude vyšší a drobenka lepší!
Med na žitnou mouku je dobrý.

Žitná mouka nemá ráda mléko, ale spíše kyselinu, kefír, kyselé jablko atd.

Úspěch

Děkuji! Dnes jsme to zkusili - drobenka je porézní, měkká. Je pravda, že nechutná tak žitě jako kůra. Ale opravdu se mi to líbilo. Co se týče kefíru ... obávám se.Faktem je, že před několika lety jsem přestal vyrábět těsto na palačinky / palačinky s kefírem. Kefír zabil sodu i droždí. Obecně platí, že všechny fermentace. Spojil jsem to se skutečností, že kefír se začal vyrábět s velmi dlouhou trvanlivostí. A proto se liší od běžného kefíru. Recept na palačinky byl jednoduše vyvinut již v těch dobách, kdy byl kefír ve skleněných lahvích se zeleným víčkem a měl trvanlivost asi tři dny.
Na co se nyní zaměřit při výběru kefíru?

jak se na co zaměřit? pro trvanlivost samozřejmě! Vezměte to v pytlích, mají jen tři dny data vypršení platnosti, vyberte si, který se vám nejvíc líbí, a vezměte si to. zastavili jsme se u jednoho výrobce, zkusili jsme „skočit“, ale nefungovalo to! chuť hotového výrobku závisí na chuti výchozích produktů, proto si vyberte ten, který vám chutná nejlépe

Děkuji za recept !!! Dvakrát, jednou s cukrem, druhý s medem !!! Ukázalo se to lépe s medem, vůní ... páni, prostě se to každému líbilo! I když nemám ráda zlato, měl jsem rád chléb !!! Díky za recept. Ano, poprvé odfoukla střecha, ale podruhé všechno vyšlo tak, jak mělo !!!!!!

jak se na co zaměřit? pro trvanlivost samozřejmě! Vezměte to v pytlích, mají jen tři dny data vypršení platnosti, vyberte si, který se vám nejvíc líbí, a vezměte si to. zastavili jsme se u jednoho výrobce, zkusili jsme „skočit“, ale nefungovalo to! chuť hotového výrobku závisí na chuti výchozích produktů, proto si vyberte ten, který vám chutná nejlépe

Dnes jsem využil šanci na třídenní kefír „Lady from Korenovka“. Spíše na domácím kefíru, který beruška Korenovskaya sloužila jako kvásek. Fermentované tři procenta mléka "Lední medvěd". Ukázalo se, že Kefír je takový, že můžete nalepit lžíci. Proto jsem to rozložil na polovinu vodou. Chléb vycházel prostě vynikající. Je pravda, že střecha - podél údolí a kopců - ne střecha, ale všechno ostatní fungovalo skvěle. Kůra byla nastavena na tmavou, velikost byla střední a množství pšeničné mouky se zvýšilo o 50 gramů ve srovnání s původní. Perník byl pružný a měkký - přesně jako kočičí břicho.
Ještě jednou děkuji za recept.

Je pravda, že střecha - podél údolí a kopců - a ne střecha

aha, miluje to. Také často „chodím“. Navíc nezklame a nepraskne, ale úleva se stále objevuje.

Střecha je nerovná, přidejte panifarin - lepek, zlepšete kvalitu mouky ...

V poslední době jsem přidával tři lžíce bramborového škrobu. Levné a veselé