Darnitsa chléb z fugasky

Místo cukru můžete skutečně použít melasu. Složení cukrů je mírně odlišné, ale kvasinky se jím živí normálně. Díky své zbytečnosti pro tělo se rovná cukru, takže jej můžete nahradit. Jen je těžké jej koupit.
Když mluvíme o továrním chlebu, pak se tam místo cukru dala melasa, aby se snížily výrobní náklady. Cukor, pokud si pamatujete, stojí 78 kop za kg a melasa, jako odpad produkce škrobu, stojí 10-15 kop za kg. Takže technologové receptury byli vyvinuti pomocí melasy. Nemá zvláštní chuť, její vůně je poměrně nepříjemná (ale v chlebu to necítí). Má smysl to hledat, kupovat a skladovat, to nevím. Pravděpodobně tam, ale pouze za účelem dosažení úplné podobnosti s továrním bochníkem.
Med je v receptu GOST, ale je nepravděpodobné, že i v SSSR to tam bylo ... Kdyby jen ve speciálních obchodech pro speciální obchody. Ačkoli kdo ví .... Uniformy pro dívky (hnědé šaty) pod Stalinem byly šité z přírodního kašmíru, nyní to vypadá fantasticky ...

Řekněte mi, co znamená vyhřívaný režim? Můžete nalít teplou vodu

v teplém prostředí chléb stoupá snadněji a rychleji - myslím, že to dává smysl
mimochodem, vždy nalévám vlažnou tekutinu, protože předem rozpustím cukr, sůl a máslo

Místo cukru můžete skutečně použít melasu. Složení cukrů je mírně odlišné, ale kvasinky se jím živí normálně. Díky své zbytečnosti pro tělo se rovná cukru, takže jej můžete nahradit. Jen je těžké jej koupit.
Když mluvíme o továrním chlebu, pak se tam místo cukru dala melasa, aby se snížily výrobní náklady. Cukor, pokud si pamatujete, stojí 78 kop za kg a melasa, jako odpad produkce škrobu, stojí 10-15 kop za kg. Takže technologové receptury byli vyvinuti pomocí melasy. Nemá zvláštní chuť, její vůně je poměrně nepříjemná (ale v chlebu to necítí).

Wow! Koupit melasu v Izraeli je opravdu obtížné: není k dispozici všude. Ale nemluvě o tom, že je levnější než cukr, spíše naopak několikrát dražší. Její vůně je zcela normální: tmavá melasa voní jako kvas.

No, i já jsem upiekla tento chléb. Nyní nejsem připraven diskutovat o tom, zda je chutný nebo velmi chutný, řeknu jistě jednu věc: toto není Darnitsky. Ani to nevypadá. Zdá se, že stále musíte hledat nějaký recept s kváskem.

Zde jsou recepty podle GOST https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 o žádném medu nemůže být řeč, nezapomeňte na pekárny pracovat na tunách, šetří na všem, co mohou a nemohou. A na Darnitsky nedávají ani cukr
Hledej zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Otruby by měly být smažené při teplotě přibližně 140 - 160 ° C po dobu 10 minut a snadno se zvednou a surové nezpracované otruby jsou zdraví škodlivé. Vždy to zpracuji s kilogramem, to znamená, že to spálím na pánvi a naliju to do sklenice a pomalu to nahlásím téměř všem chlebům, někde kolem 80 ml v odměrce a chléb je vždy vynikající, i když je sladký, a pak ho přidám.

Pokud jde o mladého pekaře, není to vůbec špatné)))
Pokud najdu nějaké otruby, využiji radu))) Děkuji!

Velice vám děkuji za recept - chléb je dobrý

Darnitsa chléb od fugasky

Mohu se podělit o nejjednodušší recept na chléb darnytsia - ukázalo se to velmi chutné!
1,5 lžičky suché droždí
150 g žitné mouky
250 g pšeničné mouky
1,5 lžičky jemná sůl
1 polévková lžíce. l. pohankový med (lze nahradit cukrem)
2 lžíce. l. olivový olej
300 ml pokojové vody tempo.
smíchejte med a máslo s vodou a mouku prosejte
vložte do kbelíku podle pokynů (nejprve tekutiny nebo naopak)
Peču v prvním režimu (základní)
podle potřeby můžete na píšťalku přidat česnek, sýr, klobásu, bylinky atd

Ahoj pekaři!
Vlastníkem pekárny jsem byl relativně nedávno, takže aktivně zkouším recepty. Můj manžel je horlivým obdivovatelem černošedého chleba, bílý vůbec nejí a s bílou nejsou žádné problémy.
Pečil jsem chleby nad receptem, je třeba poznamenat, že toto je můj třetí pokus upéct pšenično-žitný chléb a opět neúspěch. Darnitsky vyšel mnohem lépe než moje první vzorky. Ale všude jeden a tentýž problém - chléb velmi silně stoupá, pak nějaký mokrý, lepkavý, „hrudkovitý“ sám odpadne. Zdá se, že v receptech je příliš mnoho vody, ale ostatní jsou v tom dobří. Možná má moje žitná mouka špatnou kvalitu?

vera76, díval ses při tom na buchtu? možná je pro mouku opravdu hodně tekutiny ...
Darnitsky z fugasky se pro mě ukázal jako vynikající, vysoký, krásný a chutný. Kromě toho má někde fugaska Darnitsky na kefíru, může to zkusit ...

Bylo to tak i pro mě, 300 ml. Ukázalo se, že je to hodně tekutiny, vezmu 260 ml. a nevyliju hned celou mouku, ale trochu ji nechám a pak, když se vytvoří víčko víceméně, přidám ji, někdy to stačí, ale někdy ji musím přidat.

[Suslya]

Děkuji za takové rychlé odpovědi.
Už jsem přemýšlel o tom, že bych sám nalil méně vody.
Suslya, a jakou mouku přidáte později: žito nebo pšenici?

V případě potřeby přidám pšenici ...

Dělám, jak řekl Admin, míchám pšenici a žito, abych si později nemusel lámat hlavu, která z nich se má naplnit, a pokud ji ještě potřebujete naplnit, pak jsem znovu smíchal lžíci s tím a tím a dopředu.

[Piškotový rolnický chléb]

Ahoj pekaři!

vera76, a určitě chceš dělat Darnitsky? Upekl jsem to, udělal jsem to dobře, ale teď jsem unesen Piškotový rolnický chléb... Dokonce jsem tam zvýšil množství žitné mouky. Podle jiných receptů jsem nedostal tak vysoký chutný chléb. Také nejím bílé, ale v žitě mám rád více žitné mouky.

[rit37]

rit37Děkuji za tip
zkusme upéct takový chléb.
A četl jsem velmi pozitivní recenze o Darnitsky a to, co jsem upečil, jsem rád ochutnal, v konzistenci a vzhledu - ne moc

[rit37]

rit37Děkuji za tip
zkusme upéct takový chléb.
A četl jsem velmi pozitivní recenze o Darnitsky a to, co jsem upečil, jsem rád ochutnal, v konzistenci a vzhledu - ne moc

vera76, ano, o Darnitsky z Fugascy, sám jsem jí mnohokrát napsal díky a členům fóra, ale teď jsem propadl tomuto strašidelnému rolníkovi a dokonce jsem se pokusil dát více žitné mouky. A výsledek se ukázal báječný, takže teď už nedělám další žito. Velmi doporučuji. Přeji ti úspěch.

Dělám, jak řekl Admin, míchám pšenici a žito, abych si později nemusel lámat hlavu, která z nich se má naplnit, a pokud ji ještě potřebujete naplnit, pak jsem znovu smíchal lžíci s tím a tím a dopředu.

Mladina, a to je dobrý nápad míchat pšenici a žito, prosít a uchovávat jen pro případ. Určitě to využiji. Děkuji.

Tento chléb se také ukázal. Střecha je trochu zvlněná, ale to je pro krásu. Vložil jsem méně než 270 ml vody a přidal jsem trochu pšeničné mouky 30-40 g.


Díky Fugasko

hezký kluk!

[glykoza]

glykoza, chléb dopadl dobře. A co je nejdůležitější, střecha je lesklá.

Dnes jsem vyzkoušel tento recept. Chléb se ukázal být úžasný! ... Vyrobil jsem to na kefíru. Bylo to upečeno pozoruhodně v hlavním režimu, střecha je trochu kopcovitá, ale to nemá vliv na chuť. Fugasca, moc děkujeme za recept celé naší rodině!

Dobrý den! Na tento recept se dívám velmi často, ale pokaždé, když mu něco v tom brání. Již doma je slad a směs „Borodina“, panifarinu .... ale nějak jsem se k tomuto receptu nedostal. Zmatený několika body: -1. Nemám režim žitného chleba
2. V pekárně je obyčejná špachtle, na žitnou mouku vím, že existuje jiný typ.
Pánové, řekněte mi, mohu si tento chléb připravit jako obvykle a s obyčejnou špachtlí?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Snadno, tento recept se peče v základním režimu, s pšeničnou lopatkou, protože chléb není čistý žito, ale pšeničný žito 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, vynikající, snadný recept, s minimem ingrediencí, vždy vynikající výsledek, neustále ho peču.
Dávejte pozor na buchtu a několik minut po začátku hnětení přidejte olej, když už byly tekutiny smíchány s moukou.

[Pakat]

PakatAch, prosím vás s tímto receptem, není třeba sledovat buchtu, pokud není co dělat Všechno je kontrolováno a laděno
Pokud neoklamete přísady

[sazalexter]

sazalexter, nebuďte tak kategoričtí ...
Každý má jiné přísady (v kvalitě, vlhkosti atd.), Dokonce i voda je jiná, takže je nutné se řídit, zejména proto, že mnozí již napsali, že snižují množství vody, a já sám ji hodně snižuji ...

Ano, ano, je to tak, také snížím množství vody, 300 ml se ukáže být hodně, pak jen vy děláte to, co nalijete mouku, já si vezmu 260 ml. Pakat tedy říká všechno správně ... a nejsem moudrý s přísadami, dělám všechno podle receptu.

Pro všechny ... V tomto vlákně je PŘESNĚ ověřený recept na vodu a nemusíte být chytří s buchtou, automatickým strojem na chléb, tak nechte to na sobě pracovat.
Darnitsky chléb od fugasky Velikost XL Základní režim, světlá kůra (střední - kdo má rád tmavší)
Všechno je jako v původním receptu. Jen to zvětším o jeden a půlkrát.
2,25 lžičky droždí
225 g žitné mouky
375 g pšeničné mouky
2,25 hodiny jemná sůl (sůl, je lepší zvýšit na 3 hodiny l)
1,5 lžíce cukru (cukr, je lepší snížit)
3 lžíce olivového oleje (lze použít slunečnicový nebo hořčičný olej)
370 ml vody
Pokud existuje
Glofa ekktakt 1h. l nebo extrakt z kvasu mladiny ~ 1 polévková lžíce. l (vezměte v úvahu množství na místě s vodou a nejprve zředěte vodou)
Fugasuke opět respektuje

Ahoj všichni! Včera jsem pečil podle tohoto receptu))) Chléb byl prostě super, dobře se zvedl, byl velmi voňavý, bohužel))), neměl jsem čas vyfotit a ráno nebylo co fotografovat))
Střecha je trochu zvlněná ...
Přidal jsem o 20 ml méně vody a trochu jsem ji zahřál, přidal 1 polévkovou lžíci. l panifarin a 1 lžíce sladu, koriandru a kmínu))) Vůně stát v kuchyni je dechberoucí)))

Pečeme tento chléb podle původního receptu (pouze tekutý: 100 ml vody / mám filtrovanou vodu, oosmózu / + kefír 200 ml), přidám koncentrovaný kvas, asi 1,5 lžíce. l. (toto je více pro barvu, koncentrát je černý a velmi silný). Vždy to dávám v noci, ráno - krása a úžasná vůně Zatím jsem si nikdy nevšiml, že je tam hodně tekutiny. Všechno se váží na elektronických vahách. Kůra, mimochodem, se ukázala být kulatá, někdy dokonce v mezeře, kterou jsem dal přes noc, aby se vyrovnala teplota všech ingrediencí (obvykle je kefír v lednici, protože je chladný a není čas ho čekat nebo ohřát). Ital a Darnitsky jsou dva hlavní chleby, které pečeme téměř každý den.

Pánové !!! dnes tam byl naprostý trapas! Udělal jsem chléb, všechno je stejné jako minule, ale přidal jsem 2 lžíce. lžíce sladu, obecně, když jsem vytáhl chléb, ukázalo se to jako cihla, je to chutné, ale vůbec ne vysoké))) Nevím. co fungovalo, nebo tam bylo hodně sladu nebo fíkových kvasnic (otevřelo to bezpečné místo), předtím byl chléb upečený ve Lvově a byl velmi chutný a vzdušný, ale dal 1 lžičku sladu))) Kdo má jaké verze?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Tekutý slad? pokud ano, pak hodně tekutiny. Pokud je slad suchý, vyměňte droždí

[BEGiMOT]

BEGiMOT Tekutý slad? pokud ano, pak hodně tekutiny. Pokud je slad suchý, vyměňte droždí

sazalexter, suchý slad, droždí se zdá být dobré, trvanlivost je normální, teď jsem dal chléb s osvědčeným receptem. pokud to nevyjde, bude třeba vyhodit droždí datované do tohoto data, nebo spíše z jedné šarže ((((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, možná tato droždí potřebuje více času, aby se zvedla. Po hnětení, po stání, několik minut před pečením,
Podívejte se, jak těsto vzrostlo, pokud to nestačí, pak vypněte režim a nechte ho stát na místě a pečte v režimu pečení ...

Pakat, moc děkuji, nějak mě to ještě nenapadlo))) Je pravda, že včera jsem odešel sledovat film a byl si jistý, že je vše v pořádku, protože jsem recept zkontroloval dříve))). Někdy se dívám na vzestup těsta před pečením, ale hlavně proto, abych ho natřel mlékem a něčím ho pokropil))) Nikdy mě nenapadlo se podívat, abych zkontroloval droždí! Žij a uč se)))

[fugaska]

Tak jsem se dostal k chlebu se žitnou moukou, vybral jsem si Darnitsky chléb z fugasky. Všiml jsem si, že mnozí to berou jako první zkušenost s pečením tmavého chleba.
V procesu hnětení vypadala buchta normálně, pouze se držela na rukou a na dně kbelíku zůstal kruh těsta. Přidány 2 lžíce. l. pšeničná mouka, nejprve se vše vrátilo do normálu a poté se znovu vrátilo do předchozího stavu. Rozhodl jsem se, že už nebudu přidávat mouku, nechám to tak, jak je. Výsledkem je nízký, ale dobře upečený chléb s hrbolatou a mírně propadlou střechou
Nyní jsem zde četl, že musíte buď zvýšit více mouky, nebo snížit vodu. Tato doporučení zvážím příště !!!
Dík, fugaska, za cenově dostupný recept a vynikající chléb z něj vyrobený !!!

Nechtěl jsem snížit vodu, udělal jsem všechno přísně podle receptu. Hlavní režim, kůra je střední, to je právě lisovaná velikost L. Výsledkem bylo - měl jsem velmi krásnou střechu, „v mezeře“, jak sem psali, neměl jsem čas se vyfotit, malý kousek už teď leží. Nyní si ji na noc nasadím, jen přidám další slad. A kvůli čistotě experimentu vodu nesnížím. Pojďme se podívat, co se stane.

A podruhé mám podle tohoto receptu podruhé úplné fiasko))) Poprvé chleba vyšel prostě super, ale podruhé a potřetí to nevyšlo. Naposledy, jen se střecha zhroutila, aby to vypadalo vtipně))) Zatímco recept odložím, nechápu, co chybí))) Perník ovládal a byl vynikající, a když začalo druhé hnětení, těsto se roztáhlo a špatně se zvedlo, obecně se ukázalo jako cihla s konkávní střechou))) Horor !!!

[fugaska]

Tento chléb peču téměř rok a v různých variacích koření, přísad, na syrovátku, mléko, těsto. Ale bál jsem se péct s medem (s jiným receptem byla smutná zkušenost), pečený s hnědým a bílým cukrem, výsledek je vynikající. Vždycky chci něco nového, tak jsem se rozhodl přidat med. Chléb se ukázal! A to již několikrát za sebou. A poslední jsem upiekla ve 400 ml vody s medem. A ukázalo se to tak obrovské! Přímo podepřel kryt HP, ale překvapivě ne to, ale skutečnost, že střecha se ukázala být ne bledá, ale růžová. a jeho vkus je jiný, bohatší.
Tady je jeho fotka, ale ne velmi kvalitní.

A v kontextu:

Píšu to všechno do té míry, že by se člověk neměl bát, ale zkoušet, zkoušet ...
fugaskaJeště jednou děkuji za recept!

[69. Elenka]

69. Elenka
Peču to také s medem a trochu to ohřívám v mikrovlnce s cukrem a solí, potom jemně zředím teplým mlékem, kefírem, syrovátkou, jablečným džusem a jinými tekutinami, aby to vyhovovalo mé náladě. Co je zajímavé - chléb má rovnoměrnější otvory A lépe stoupá a buchta je hnětena, když - okamžitě chápu, zda je dost mouky nebo ne, protože mouka je jiná, mouka je také suchá

[Shurshun]

Shurshun
Děkuji ti za tvou radu! Určitě to využiji, protože jsem se stal medem odvážnějším.

Mimochodem, nepoužívám tekutý med, ale kandovaný med. A všechno funguje, a ne příliš sladké, ale když piju více na oko, ukáže se to jako Riga. A také jsem se tam pokusil přidat pro změnu 1 polévkovou lžíci bezpečného kvasu.
Nemysli na mě špatně Tento med potažený cukrem mi dala babička mého manžela, podařilo se jí od ní získat cukr. Jsem ctěný medvěd Sovětského svazu - zlato ABAZHAYU. Dokonce bych spal s barelem v náručí

[Shurshun]

Shurshun
Máte pravdu, med by měl být kandizovaný na konci podzimu. Pouze několik odrůd medu nikdy není ve skutečnosti kandovaných, NIKDY, pouze zahušťují, toto je květen, akácie, přirozeně, pokud jsou bez příměsí jiných květů a jsou odčerpány včas (možná i více). Moje babička byla včelařka. A v obchodech je vždy tekutý med nejpravděpodobnější s nějakou melasou.

[BEGiMOT]

A podruhé mám podle tohoto receptu podruhé úplné fiasko))) Poprvé chleba vyšel prostě super, ale podruhé a potřetí to nevyšlo. Naposledy, jen se střecha zhroutila, aby to vypadalo vtipně))) Zatímco recept odložím, nechápu, co chybí))) Perník ovládal a byl vynikající, a když začalo druhé hnětení, těsto se roztáhlo a špatně se zvedlo, obecně se ukázalo jako cihla s konkávní střechou))) Horor !!!

BEGiMOT, u žitného chleba potřebujete jedno dlouhé hnětení, bez hnětení a dlouhého kynutí. Čím krásnější je drdol na konci dávky,
tím lepší je chléb. Pokud existují dvě dávky, zejména sele,
dělat v režimu s dlouhou dávkou nebo dvěma krátkými v řadě.
Často dělám na těsto, hnětím po dobu 30 minut, kynout po dobu 1 hodiny, pokud je to nutné, nechat více kynout, pak péct ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, u žitného chleba potřebujete jedno dlouhé hnětení, bez hnětení a dlouhého kynutí. Čím krásnější je drdol na konci dávky,
tím lepší je chléb. Pokud existují dvě dávky, zejména sele,
dělat v režimu s dlouhou dávkou nebo dvěma krátkými v řadě.
Často dělám na těsto, hnětím po dobu 30 minut, kynout po dobu 1 hodiny, pokud je to nutné, nechat více kynout, pak péct ...

To znamená, že ve francouzském režimu? Existuje 6hodinový cyklus a podle mého názoru jedna super dávka)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Víš lépe, jsi na Prasátku a já na Pekaru ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Víš lépe, jsi na Prasátku a já na Pekaru ...

Odpusť mi otupělost, dešifrování. co tím myslíš sele a pekaře?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Prasátko - Panasonic, Baker - Chléb,
pekárny, ďábel ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTProč být moudrý? Existuje osvědčený recept! Viz výše

[BEGiMOT]

BEGiMOTProč být moudrý? Existuje osvědčený recept! Viz výše

Pečil jsem podle receptu na první stránce a poprvé to dopadlo velmi dobře, ale ten druhý byl jen nechutný, myslel jsem si, že mouka je špatná, a udělal jsem chléb podle osvědčeného receptu. pak velmi dobře stoupá, takže nejde o mouku, jinak jsem chtěl ze žalu vyhodit nebo rozdat kyjevskou mouku)))