Darnitsa chléb z fugasky

Milá fugasko, peču chléb už dlouho, ale moje ruce nedosáhly tvého receptu. Včera jsem pečil na fermentovaném pečeném mléku místo vody a na lisovaném droždí (10 g) hnětení a kynutí za hodinu. atd. a pečení v troubě. Chléb je úžasný! Připojuji se ke všem díky za tento recept.

Chci také poděkovat autorovi receptu !!! Chléb je vynikající !! Děkuji !! Teď už nepeču další žito! Přidávám jen vodu ne podle receptu, ale méně ... pokud podle receptu, tak mi chléb padá přes střechu .. nevím proč ..

Pečil jsem podruhé a střecha se mi znovu zhroutila, o něco méně než jednou, ale klesla, o kolik snížíte vodu ?? Řekni mi plizzzzz

Ale i když je střecha usazená, je to stále super bzučení, ale chcete také krásu !!

[Světkin_spb]

Světkin_spb,
Pečím „Darnitskiy“ v režimu „Hlavní (1)“. Snažil jsem se péct na „Celozrnném“, výsledek nebyl nijak působivý (bochník se ukázal být nižší a hustší). První dva krát se mi zhroutila i střecha „Darnitsky“ (pečená v různých režimech), jakmile se množství vody snížilo, kupole se stala pouhým pohledem pro bolavé oči ... Moje rada vám zkusí pomalu snižovat vodu (mimochodem, o tomto se toho v tomto tématu už hodně říkalo) ... A pro jasnost se podívejte na můj výsledek na straně 22 (odpověď č. 327) tohoto tématu (takto se po snížení množství vody získá „Darnitsky“).

Řekněte Kroshovi, kolik vody používáte v receptu? Faktem je, že domácnost měla tento chléb rád, ale stejný problém s horní částí.

Snížil jsem vodu na 280 ml, výsledek se střechou se nezměnil !!!

je nutné změnit poměr mouky: vezměte více pšenice a méně žita. Udělal jsem to podle principu, čím více žitné mouky, tím lépe (problémy se střechou mě zajímaly nejméně ze všech). ale pokud zvýšíte množství pšeničné mouky a odpovídajícím způsobem snížíte množství žitné mouky, pak bude střecha krásná. pouze bude nutné kontrolovat buchtu, žitnou mouku a pšeničnou mouku odebírat jiné množství tekutiny ...

připravený chléb přesně podle receptu, při hnětení přidali 3 lžíce pšeničné mouky.
všechno bylo v pořádku

Milá fugasko, viděl jsem váš recept na jiných stránkách !!! Tak je populární! Zjistil jsem to jen proto, že to neustále dělám sám. Ještě jednou vám děkuji za vaši práci.

Dobré odpoledne, v neděli jsem upiekla tento chléb podle hlavního receptu, dopadlo to super! přidaný česnek a zelená cibule. V procesu jsem přidal 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky, protože se mi zdálo, že buchta je příliš tenká. Se střechou vše fungovalo dobře, nespadlo ...
🔗
🔗
🔗

(y) Dnes jsem upekl darnitskijský chléb podle receptu fugasky. Právě jsem přidal 3 CH L. PANIFARINA, 1 ch. Koriandr, protože byl také problém s objemem bochníku. Vložil jsem špachtli na žitný chléb, upečený v režimu „žito“. Výsledek na sebe nenechal dlouho čekat! Bochník je vysoký, pečený a voňavý.

Snažil jsem se to upéct. Chléb vyšel prostě super !!!!!!! Je pravda, že jsem to upiekl na kefír-žitný kvásek a vzal jsem stejné díly jak žitné, tak pšeničné mouky. Rodina jej schválila jako první úspěšný a velmi chutný šedý chléb.

Chléb je báječný! Chuť je úžasná. Manžel si dokonce vzal půl bochníku do práce, aby se chlubil.
V receptu jsem nahradil med fruktózou a olivový olej nerafinovaným slunečnicovým olejem. V procesu míchání jsem přidal lžíci pšeničné mouky s vrchem (pokud jsem přidal měřicí lžíci, pak pravděpodobně 2-3 ks). Střecha je v pořádku, žádný problém. Obecně velmi chutné, doporučuji všem!
A děkuji moc fugaska !!!

fugaska, díky za recept, teď děláme hlavně jen tvůj Darnitsky, dokonce i náš 11 měsíců starý.dítě je tím potěšeno :-) druhý den dělali tento chléb se švestkami, do večera nezůstal ani strouhanka :-) někdy to děláme v žitném režimu a často místo prémiové pšenice přidáme první.

nyní vložte chléb podle receptury fugasca
přidáno trochu více pšeničné mouky
nahradil olej slunečnicovým olejem (miluji jeho vůni)
nalil více slunečnicových semen

těšit se....

Ahoj obyvatelé fóra! Jsem zde nový.
Dnes se chléb peče podle zde diskutovaného a milovaného receptu.
Toto je první zkušenost s nigellou.
Změny: voda 300 pro vodu 100 + 200 tmavé pivo, 1 hod. l. káva
V chlebu je nadměrná hořkost, co by mohlo ovlivnit pivo, nebo může káva chutnat i hořce?
Obecně jsem s výsledkem spokojen, respekt k autorovi

V řezu je chléb trochu roztrhaný, ale z nedočkavosti ho vyřízl pouze z HB

Ahoj všichni, velmi dobrý recept díky fugasce a všem, všem, všem !!!
Peču stabilně podle zvýšeného receptu, jen přidám Glof 1 polévkovou lžíci. l
Agram 1. umění a Panifarin 2h. l
Kdo pozná, jestli můžete úplně nahradit Extra-R ---- Glof?

Darnitsky malý dnes pečený pro testování
Mírně upravený recept na Aljašku-VM2600
• 0,7 lžičky. suché droždí SAF Levure
• 75 g žitné mouky Nastyusha
• 125 g sokolnické pšeničné mouky
• 0,9 lžičky. jemná sůl (nemlela, dejte obvyklé)
• 0,5 st. l. tekutý horský med (proto jsem při hnětení housky přidal mouku, jinak by se lepil na zeď)
• 1,5 lžíce. l. olivový olej
• 150 ml vodní místnosti. tempo. vařený
• mletý kardamom v maltě 1 lžička. pro vůni
• 1 lžička suchý česnek
Mouka přirozeně prosévaná, nejprve se med promíchá s vodou, aby se med lépe rozpustil, poté se přidá olej. během první dávky jsem viděl, že buchta byla lepkavá, postupně jsem přidával 3 lžíce mouky bez vrchu, dokud se buchta neosamostatnila.
Pečil jsem v hlavním režimu po dobu 2 hodin 53 minut, kůra byla tmavá.
Kůra je trochu hustá, ale vnitřek je měkký, hm. Chuť je neutrální. Bez chuti, bylo nutné přidat česnek a syrovou uzenou klobásu. Málo. Příště budu.
Po skončení programu jej nechejte 20 minut uvnitř. sousedé nás navštěvují druhý den)
zatímco jsem psal zprávu, malý Darnitsky se usadil na břiše) Možná nebude užitečné jíst čerstvé čerstvé, ale pochopení toho všeho se uklidní. Budu péct sám v noci, takže ráno nebudu nejčerstvější, ale alespoň 7 hodin stojím

[fugaska]

Pek včera Darnitsky, možná Stolichny stejně? na lékařský předpis
z fugaska

DARNITSKY CHLÉB NA KEFIRU
množství množství poznámek
teplá voda 170 ml + 30 ml
biokefir 150 ml 3,20%
olivový olej 2 lžíce l.
cukr 1 polévková lžíce. l.
sůl 1,5 lžičky
droždí 1,5 lžičky
pšeničná mouka 200 gr +50 gr
žitná mouka 200 gr


program 1 pro střední bochník
u východu
Sám přidal: 3 lžičky panifarinu a 2 hodiny. l Glofa (zředěný vodou)
Nepřidával jsem vodu a pšeničnou mouku!
Navenek se to ukázalo jako jeden na jednoho chob
(tři příspěvky výše)
Chuť ... Nepopsatelné pocity

Díky Fugaskinovi Darnitskému ve francouzském režimu (6 hodin) byli velmi jednoduchí, všichni vzdušní, téměř nebyl nalit žádný cukr, a dokonce jednou změnili množství žita a pšenice na fr. režim, to bylo nižší, ale stále úžasné. Fugasca

Chléb stál hodinu na talíři pod víkem pro ohřívání nádobí v mikrovlnné troubě - kůra je měkká, krásná. Chuť se trochu změnila, objevila se. Recept je vynikající. Příště přidám tmavé pivo napůl a napůl vodou.

[Shurshun]

Shurshun Vyzkoušejte to na starém kefíru!
A ten rozdíl pocítíte !!

Není nutné podávat panifarin! Ale s česnekem musíte být opatrní.
tady lidé psali o selháních, podívej! Pro jistotu jsem dal sušené.
Shl, ale obecně by měl být vyzkoušen zajímavý recept! Zvláště se slaninou

Nakonec jsem upiekla Darnitsky chléb. Co mohu říci? Úžasný výsledek! Fugaska - moc děkuji !!! za takový úžasný recept na chléb!

Během několika sekund se obraťte na „Malování“ ...

Po dlouhém trápení (nebo agónii?) Konečně svítilo světlo na konci tunelu. To je ten druh chleba, který vyšel na mou syrovátku. Ukazuji to z krásné a ošklivé stránky. takže můžete vidět, jak daleko jsem od dokonalosti. A chuť je chuť !!!!! Nikdy nepřestávám přát autorovi zdraví! Fugaska

Dívky, s chlebem jsem nový.
Podle receptu fugaska pečený chléb se ukázal jako velmi chutný, ale vrchol se z nějakého důvodu ukázal být tak ošklivý. NE, v žádném případě se neposadil, prostě šel takhle nahoru s takovou depresí a upekl se.
V receptu od fugasky:
1,5 lžičky suché droždí
150 g žitné mouky
250 g pšeničné mouky
1,5 lžičky jemná sůl
1 polévková lžíce. l. pohankový med (lze nahradit cukrem)
2 lžíce. l. oli 250 g pšeničné mouky
300 ml pokojové vody tempo.

Udělal jsem malou změnu: místo 300gr. Dal jsem vodu (150 g. Voda a 150 g. Kefír), místo 250 g pšeničné mouky (200 g. Pšeničná mouka 50 g. 2 stupně) a místo pohankového medu obyčejný květový med.
Co jsem udělal špatně? Řekni mi prosím.

[fugaska]

fugaska

Moc děkuji za recept. Ukázalo se to velmi chutné. Přidal jsem tam kopr a česnek. Je pravda, že do mé bavlny jsem musel přidat mouku, aby buchta nebyla rozmazaná po stěnách.
Ale mám dvě otázky. Za prvé: můj chléb se ukázal být měkký, velkoporézní, ale je možné získat jemně porézní chléb, můj syn to miluje víc. Zadruhé: když jsem zapískal suchou česnekovou buchtu, která po přidání mouky byla baculatá znovu rozmazaná po stěnách, a ještě horší než dříve. A když začal péct, střecha se zhroutila, i když ne moc.

Ahoj všichni!
Nadiy, možná se střecha nezhroutila, ale jen trochu zdeformovaná kvůli žitné mouce? Na fóru jsem četl, že u žitného chleba je to normální. Moje první Darnitsky bochníky se ukázaly s plochou střechou, ale teď je všechno, jako by podle výběru, zvlněné!
A pokud jde o přidání česneku, napsali, že radikálně ovlivňuje těsto a ředí ho. Nemohu dát odkaz, protože všechno v mé hlavě bylo zmatené nadbytkem informací. Z tohoto důvodu jsem do chleba vložil všechna možná koření, kromě suchého česneku! Můžete jej nahradit suchou cibulkou - velmi chutné!

Do žitného chleba vždy přidám trochu granulovaného česneku, asi 0,5 čajové lžičky. Vůně je cítit v chlebu a nemá vliv na kvalitu bochníku.
Je pravda, že peču podle jiného receptu, ale u Darnitsky by se to mělo zkusit.

[fugaska]

fugaska

Moc děkuji za recept. Ukázalo se to velmi chutné. Přidal jsem tam kopr a česnek. Je pravda, že do mé bavlny jsem musel přidat mouku, aby nebyla buchta rozmazaná po stěnách.
Ale mám dvě otázky. Za prvé: můj chléb se ukázal být měkký, velkoporézní, ale je možné získat jemně porézní chléb, můj syn to miluje víc. Zadruhé: když jsem zapískal suchou česnekovou buchtu, která po přidání mouky byla baculatá znovu rozmazaná po stěnách, a ještě horší než dříve. A když začal péct, střecha se zhroutila, i když ne moc.

Nadiy Jemně porézní chléb vyjde s kynutého kynutého těsta č
Menší póry se získávají u pohankového chleba, ale ne každý má rád chuť pohanky v chlebu

můj jemný pórek se ukázal být čistým žitem (mílovými kroky) a Darnitsky byl vždy vzdušnější. zkuste přidat mouku. musíte to stejně přidat, česnek opravdu „zkapalní“, stačí přidat trochu více mouky

[fugaska]

fugaska Prosím, řekněte mi, jestli jste pečeli podle svého receptu Daritsky (Stolichny) na kefíru Velikost XL, tj. 600 g mouky ??

biokefir 3,2% (tlustý) - 200-220 ml
teplá voda (nebo mléko) - 150 ml
olivový olej (nebo rostlinný) - 2 polévkové lžíce. l.
pšeničná mouka - 250-300 gr
žitná mouka - 250 gr
cukr - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1,5 lžičky.
droždí - 1,5 lžičky.
žitný program (s předehřátím), tmavá kůra, 1 kg
možná budete muset přidat mouku (v závislosti na tloušťce kefíru).

Pokud jsou upečené, v jakém režimu a jakou špachtlí?
A pak jsem dnes upekl, režim hlavní lopatky je žitný, zdálo se, že se HP zhoršuje, vůně vypadala jako z přetíženého motoru, bojím se spálit kamna

sazalexter
Já a Darnitsky jsme pečeli v množství 600 gramů mouky (celkové množství) a obyčejná bílá v množství 700-800 gramů mouky - sporák si poradí, motor funguje jako hodiny a my máme jen jednu lopatku, vše hnětou (a těsto na knedlíky a sladká a žitná a bílá buchta)
jediná věc, snad čistě žitný chléb, bych z tolika mouky neudělal, pro kamna bude těžké ji litovat

[fugaska]

fugaska Díky za odpověď! Úplně jsem zapomněl, že máte Kenwood BM 256 Proto to pravděpodobně nebylo správné
Darnitsky (Stolichny) pečený s kefírem z mouky 50/50 podle vašeho receptu dobře upečený na střeše nad mořem - podél vln Velikost XL střední kůra
Kefírem bylo 180 ml vody 250 ml
Minule jsem připravil žito podle původního receptu (200 g + 200 g žita / pšenice) Střecha byla překvapivě vyrovnaná

takže možná jen přidat trochu více pšeničné mouky? gramy například o 50 ... teoreticky by měla být střecha rovnoměrnější

Význam je ztracen, chci upéct něco podobného jako „Kapitál“
CHLÉB "STOLICHNY" vyrobený v souladu s GOST. Z knihy vydané P. Ershovem „Sbírka receptů na chléb a pekařské výrobky.“

Loupaná žitná mouka - 50 kg
Pšeničná mouka první třídy - 50 kg
Lisované droždí - 0,5 kg
Sůl - 1,5 kg
Cukr - 3 kg
I když říkají, že to není možné, ale jak se říká: „naděje mladých mužů se živí ...“

Sladká Fugaska! С Speciálně registrovaní na fóru, aby vám řekli VELKÉ DÍKY! Váš chléb „Darnitsky“ s medem je velmi, velmi chutný! Opravdu jsem k tomu přidal 1,5 lžičky. směs kmínu a koriandru. Děkuji za recept! Nedávno mám pekárnu a z těch pár chlebů, které jsem již upečil, je „Darnitsky“ stále můj oblíbený.

[Fugaska]

Udělal jsem podle tématu recept, který Lola vyložil, ale přidal jsem Agram, slad a panifarin, chléb se ukázal jako velmi chutný. Dnes přišla známá, zkontrolovala to a rozhodla se odhalit svůj chléb

Fugaska, Děkuji mnohokrát!!!

Moc děkuji za tento recept !! Pro mě není úplně Darnitsky, je tak rustikální, šedý, ale VELMI chutný !! Děláme to pokaždé, každý to má moc rád, díky !!

[úroveň 73]

úroveň 73 Ukázalo se to ještě lépe, když přidáte do zvětšeného receptu
Panifarin 3h. l Agram 2h. l. Glofa extrakt 1 hod l (zředěný ve vodě 380 ml)

[úroveň 73]

úroveň 73 Ukázalo se to ještě lépe, když přidáte do zvětšeného receptu
Panifarin 3h. l Agram 2h. l. Glofa extrakt 1 hod l (zředěný ve vodě 380 ml)

Víš, mohl bych teď říct něco hloupého, ale tento chléb je bez této extra „chemie“ tak dokonalý, proč ho tedy přidat? Obecně se snažím používat tyto přísady méně často, zdá se mi, že chléb je bez nich „zdravější“)) Není tu dost žitné mouky, všechno je stejně perfektní! mimochodem, pokud si ho nastavíte na časovač „na noc“, pak jeho klobouk upřímně upírá víčko HP!)) Proč jinak potřebuje, na můj vkus je už dokonalý!

Víš, mohl bych teď říct něco hloupého, ale tento chléb je bez této extra „chemie“ tak dokonalý, proč ho tedy přidat? Obecně se snažím tyto přísady používat méně často,
/ citát]

Plně souhlasím, recept je úžasný!
Nemyslím si, že panifarin a suché startovací kultury jsou zdraví škodlivé, jen jsem několikrát přidal 1,5 lžíce panifarinu. l. Nezaznamenal jsem žádný rozdíl.

mimochodem, pokud jej dáte na časovač „na noc“, pak jeho krytka upřímně podporuje kryt HP, upřímně!))

Jakmile jsem ho v noci nasadil, ukázalo se, že chléb je nízký a trochu nemotorný. Jak vysvětlit tento jev? Všechno jsem přidal jako obvykle, vždy při míchání přidám 2-3 lžíce mouky. l., aby vytvořil správný kolobok. Chléb se ukázal být úžasný, s krásnou a téměř vždy plochou střechou, proto jsem si v noci trochu nalil obchod, ale moc to nevyšlo.
Tady je můj krásný „denní“ Darnitsky z fugasky! (750 g)

Darnytskyi pečte podruhé, chléb je velmi chutný, ale vzhled je smutný, poprvé se střecha zhroutila natolik, že výška byla maximálně 10 cm, a dnes jsem se rozhodl vyměnit vodu za mléko, takže se vůbec nezvýšila, tak tlustá palačinka ... .. opravdu kvůli mléku? Všechny přísady jsou stejné, jaké používám v jiných receptech, nikde jinde nebyly žádné defekty, vždy vzdušný chléb, vysoký - jen obrázek, ale nějak to prostě nefunguje ... ani pro mě, ani pro mé přátele. Může někdo prosím něco poradit?

Je sekvence záložek porušena? Jako v instr. společnosti HP! Mezek obsahuje vodu, mouku, droždí!
Není už voda normální? „Visí“ v gramech nebo sklenici?

vše je přísně podle receptu, všechno změřím na vahách, které jsem zkontroloval přesnost pomocí mincí a záložka je již na stroji ...... takže chci vidět tento svěží chléb!

Zkuste příště přidat mouku + 30 g, Saf-moment droždí?
Pokojová teplota vody?

ano droždí bezpečná chvíle, jiné neberu, jednou "spálené", mléko mělo pokojovou teplotu ... jen jsem změřil svůj výtvor ze zájmu - na jedné straně 3 cm, na druhé - pět, zjevně ne obr

[fugaska]

Je těžké ho upéct v čistém mléce, nebude se dobře péct.
Pokuste se upéct Darnitsky na kefíru, od fugaska výše uvedený recept byl
Podívejte se také sem https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

oh, a mám otázku, sazalexter, je lepší přidat pšeničnou mouku nebo žito?
Prostě jsem neměl kefír, ale nechtěl jsem to dělat na vodě ... Prostě jsem ho nakrájel, pečil dobře, i když tam není dost soli, dnes asi jen není můj den

Lepší pšenice, bude lépe stoupat!

ale dnes jsem se rozhodl vyměnit vodu za mléko, takže se vůbec nezvedla, tak tlustá palačinka ... je to opravdu kvůli mléku?

Podle mého názoru je mléko vhodnější pro pšeničný chléb.
Při hnětení vždy přidám několik lžic pšeničné mouky, bez nich je těsto rozmazané na dně a stěnách, i když všechno měřím na přesné elektronické stupnici. Kdybych ho nepřidala, pak by s největší pravděpodobností chléb selhal kvůli nadměrné vlhkosti, jako je ten váš. Experimentujte, recept je velmi dobrý, budete mít úspěch!