Darnitsa chléb z fugasky

Peču Darnitsky podruhé, chléb je velmi chutný, ale vzhled je smutný, poprvé se střecha zhroutila natolik, že výška byla maximálně 10 cm. ... možná někdo může něco poradit?

Pečeme tento chléb mírnou úpravou receptu.
Zvýšili jsme množství ingrediencí z fugasky pro naše HP (vynásobte 1,5), ale zkušenostmi jsme si uvědomili, že dostáváme hodně vody. Zastavili jsme se u tohoto:
1,5 lžičky suché droždí
225 g žitné mouky
375 g pšeničné mouky
2 lžičky jemná sůl
1,5 lžíce. l. Miláček
2 lžíce. l. olivový olej
345 ml vodní místnosti tempo. + 70 g pro slad
přidán 2 lžíce do receptu. l slad uvařený 70 g vroucí vody (nravitstsa a barva a chuť)
Program 2, bochník 1000 g

místo sladu lze použít suchý kvas.

[Kateřina]

Kateřina Sladovina může a měla by být nahrazena kvasinkovým koncentrátem mladiny, prodává se v 0,5l plechovkách, zeptejte se na bazářích (v maloobchodních prodejnách)
Stává se to také v krabicích (pytel s koncentrátem + droždí). Hodně štěstí!

[fugaskå]

Katerino, můj chléb Darnitsa měl stejný problém se střechou. Pokusil jsem se snížit množství droždí na jednu čajovou lžičku a všechno vyšlo. Tento chléb peču každý den už šest měsíců, za což děkuji fugaskå.

dostanete takového hezkého muže! Nevím, kde koupit slad, dostanu ho až na konci věčnosti, půjdu do Moskvy, určitě si ho koupím tam a určitě vyzkouším váš recept.

Slad je volitelný, zkuste to bez něj.
Také se mi líbila verze tohoto chleba s přidáním semen koriandru a kmínu (každé 1 lžička).
A o nákupu sladu ... Proč jít tak daleko (do Moskvy)?
Máte poblíž pekárnu (v tom smyslu v Kyjevě)!
Přečtěte si Temku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 lžičky suché droždí
225 g žitné mouky
375 g pšeničné mouky
2 lžičky jemná sůl
1,5 lžíce. l. Miláček
2 lžíce. l. olivový olej
345 ml vodní místnosti tempo. + 70 g pro slad
přidán 2 lžíce do receptu. l slad uvařený 70 g vroucí vody (nravitstsa a barva a chuť)
Program 2, bochník 1000 g

Olesha, prosím řekni mi, jaké droždí používáte? V původním receptu na bochník 750 g potřebujete 1,5 lžičky. droždí, líbilo se mi, že jste nezvýšili toto množství droždí o 1000 g a dopadlo to výborně !!! chléb. Díky za přepočítaný recept jsem chtěl všechno přepočítat - moje ruce nedosáhly a malý bochník by se rychle bolestivě rozptýlil!

[380]

Všechno je jako v původním receptu. Zvýším to jen o jeden a půlkrát.
2,25 lžičky droždí
225 g žitné mouky
375 g pšeničné mouky
2,25 hodiny jemná sůl
1,5 lžíce medu (mám lžíci cukru a půl lžíce medu)
3 lžíce olivového oleje
450 ml vody (mám 380 ml vody)

Předtím jsem snížil vodu, ale tentokrát zvlášť silně. Kopule se ukázala být konvexní, kulatá a rovnoměrná, jako pšeničný chléb. Zkuste trochu snížit vodu a najděte si tu nejlepší volbu.
Přidám také žitný slad, kmín a koriandr asi lžíce pro chuť. Hodně štěstí!

Tady je první verze fugaského zvětšeného chleba Darnytskyi https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Peču to neustále, nejsou problémy s droždí, vč.

Olesha, prosím řekni mi, jaké droždí používáte?

Moment bezpečí.

V původním receptu na bochník 750 g potřebujete 1,5 lžičky. droždí, líbilo se mi, že jste nezvýšili toto množství droždí o 1000 g a dopadlo to výborně !!! chléb.

zpočátku vzrostl a poté začal klesat, zatím se zastavil na 1,5 lžičce. (podle receptů na HP téměř všude 1,5 lžičky na stejných 700 g mouky)

Díky za přepočítaný recept ...

Pro vaše zdraví! Lahodný chléb!

Upekl jsem tento úžasný chléb několikrát! Vždy to funguje, jen ... pokaždé, když potřebujete přidat mouku
Dnes jsem vodu zredukoval na 250 ml a drdol na začátku dávky byl stále velmi tekutý. Musel jsem přidat 2 lžíce. l. pšeničné klíčky.

Upekl jsem tento úžasný chléb několikrát! Vždy to funguje, jen ... pokaždé, když potřebujete přidat mouku

Tam, kde je žitná mouka, je buchta zvláštní, ne tak těsná jako z pšeničné mouky.
Vypadá to spíš jako nepořádek, a když dávku zastavíte, sklouzne do spodní části kbelíku
Možná si uděláte čas na přidání mouky?
Všiml jsem si, že jsi zmínil vodu v ml.
Pamatujte, že v receptu je mouka v gramech, což se nerovná ml.
Možná je to chyba?

[Tatunya]

Dnes jsem vodu zredukoval na 250 ml a drdol na začátku dávky byl stále velmi tekutý. Musel jsem přidat 2 lžíce. l. pšeničné klíčky.

Tatunyaa čím měříte mouku? Sklenici nebo na stupnici?
Žitná buchta je zvláštní, když je chléb žitně pšeničný nebo žitný. Tento recept obsahuje více než 50% pšeničné mouky, takže byste měli dostat normální měkkou buchtu

Chléb je vynikající, připravuji ho z různých přísad: semínka, sýr. Vždy vynikající. Dělám na kefíru.

Měřím mouku v gramech na stupnici s přesností na 1 g a vodu v ml (v receptu jako voda v ml)
Potom přidám mouku k již odměřenému st. lžíce.
Nejprve přivedu perníkového muže do stavu téměř pšenice, poté ho dlouho hněteme (30-40 minut) a je rozmazaný. Tuto technologii jsem vyvinul pro sebe poté, co jsem četl fórum po mnoho dní na téma žitného těsta.
Peču chléb jen v KhP. Nemám žitný režim, takže si musím zvyknout.

[Tatunya]

Tatunya !
Pečeme tento chléb na programu 2, bez jakýchkoli doplňků nebo změn.
Máme s vámi stejná kamna.

[Tatunya]

Tatunya !
Pečeme tento chléb na programu 2, bez jakýchkoli doplňků nebo změn.
Máme s vámi stejná kamna.

Zkusil jsem prog. 2, střecha chleba je plochá.

Zdravím všechny pekaře!

Pokusil jsem se upéct tento chléb na hlavním programu 1. Přidán mletý koriandr. Chléb vycházel skvěle, navíc byl křivý a krásný. Tento chléb je mezi rodinou velmi oblíbený.

Některé úvahy pro plochý vrchol:

Mnoho problémů bylo odstraněno po zakoupení prosévacího hrnečku (plast za 29 rublů v Auchanu). Nyní prosívám veškerou mouku, pšenici a žito přímo do kbelíku pekárny.

Výsledek horní kůry je rozhodně stabilnější.

Peču chléb jen v KhP. Nemám žitný režim, takže si musím zvyknout.

Tatunya, podívejte se na odkaz - rady zkušených pekařů ohledně pečení žita v našem KhP. Peču také na programu 2 bez dalších obtíží, ale pokud odborníci poradí, pak to stojí za vyzkoušení!
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, je vhodné použít režim Žito u žitně pšeničného chleba, kde je žitná mouka více než 50%, například „Žito, všechno je velmi jednoduché“ od Eleny Bo.
A Darnitsky bez problémů funguje skvěle na hlavním programu pro bílý chléb

Tatunya, podívejte se na odkaz - rady zkušených pekařů k pečení žita v našem KhP. Peču také na programu 2 bez dalších obtíží, ale pokud odborníci poradí, pak to stojí za vyzkoušení!
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Děkuji, toto je přesně ta technologie, kterou dodržuji (někdy změním režim „těsta“ na „bezlepkový chléb“)

A jaký je zásadní rozdíl mezi proséváním mouky přes síto a přes hrnek?
Prosívám sítem na prkénko nebo misku a pak naliju do kbelíku s HP. Nebo je lepší zasít přímo do kbelíku? pak síto nebude fungovat

A jaký je zásadní rozdíl mezi proséváním mouky přes síto a přes hrnek?
Prosívám sítem na prkénko nebo misku a pak naliju do kbelíku s HP. Nebo je lepší zasít přímo do kbelíku? pak síto nebude fungovat

Absolutně se to neliší, je jen pohodlnější prosít s hrnkem v kbelíku a nádobí se méně zašpiní. Mouku můžete také prosít do kbelíku přes malý cedník - nalijte ji a za míchání ji prosejte lžící. Snil jsem o hrnku, ale zatím jsem si ho nekoupil, přizpůsobil jsem se, že ho prosít sítem na list papíru A3, a nalil jsem mouku přímo z papíru do kbelíku, který stojí na vahách, když jsem váhy předtím vynuloval.

Ahoj uživatelé fóra! Děkuji fugasce za tento recept a vám všem za rady a komentáře. Jsem nezkušený pekař, ale zdá se, že všechno funguje.

Skvělý recept! Chléb vyšel poprvé.
Děkujeme všem pekařům za užitečné rady!



Přidal:

• Suchý kvas - 1 polévková lžíce. l.
• Extra-R - 1 polévková lžíce. l.
• Panifarin - 2 lžičky
• Sušený kopr - 1 lžička
• Mletý koriandr - 1 lžička
• Kmín - 1 lžička.

Režim: „Žito“, běžná lopatka.

Dívky, řekněte mi, jakou špachtli byste měli dát při pečení tohoto chleba? Ozubený nebo pravidelný?

[Květ]

Květ Používáme pšeničné rameno (běžné) a základní režim

Ahoj všichni!!! Konečně už jsem na fóru (došlo k malým problémům s registrací). Samozřejmě jsem se pokusil upéct darnický chléb, ale bohužel to nefungovalo, moje rodina to neocenila, řekli, že je uvnitř mokrý, zkrátka, snažil jsem se ho vylepšit, také bezvýsledně. Dnes jsem už šel na trh a koupil všechny ingredience na pečení se suchým kváskem (v Oděse se ingredience nazývají jinak, ale doufám, že mají stejné funkce), zkusím zítra upéct. Ano, ale moje domácnost mi řekla, abych jim upekl obyčejnou vesnickou a pak zkusil Darnitsky. Když to upeču, půjdu na to, co se stalo.

Dívky, řekněte mi, jakou špachtli byste měli dát při pečení tohoto chleba? Ozubený nebo pravidelný?

Na žitné těsto používám zubatou špachtli.

A dal jsem ten obvyklý a peču na hlavní program

Rozhodl jsem se, že dnes udělám chléb, konečně jsem dostal mouku na pečení ... a to nefunguje, no, no, žemle je lepkavá, rozmazaná, už na ni naliju mouku přes recept a stejně to dopadá lepkavě byaka, no, Whyuuu

Žito-pšenice a bude lepkavá. Vždycky to mám, pak když se to míchá, stane se to elastické a nikdy mokré. Nejprve jsem také nalil mouku a pak byl v čepici chléb) Klobouk byl odfouknut. Teď si nedělám starosti.

takže jako žitná mouka je méně než 50% ... pak je to spíše pšeničná buchta. Nejprve jsem to skoro dostal a pak čím víc se to otřásalo (měl jsem 30 minut hnětení), tím strašnější to bylo. Nalil jsem 70 gramů mouky nad míru, ale nepomohlo to. Po testování se ukázalo, že masa s pupínky byla ... pečení již probíhá, uvidím, co vyjde

Pečený chléb. Vrchní část se vůbec nezvedla, ale ani nespadla, je prostě plochá ... Příště vítěznému naliju mouku, tedy dokud nedostanu normální kolobok.

[suslja5004]

suslja5004jen omezte vodu, vaše mouka nevyžaduje tolik vody. V tomto receptu vždy snižuji vodu, zejména v zimě, vysoká vlhkost ...

Dobře, snížím množství vody, pokud si vezmu 280 ml. bude to v pořádku? nebo méně?

[suslja5004]

suslja5004((omlouvám se, že neexistuje žádné video, jak jsem odhodil ruce ...),
Kde vím ... Mouka a vaše přísady, experimentujte,
zažít syna těžkých chyb ...

Dobře tedy, dobře (také jsem roztáhl ruce)
Jak budu experimentovat, řeknu vám, kolik z čeho a jak

suslja5004
Také jsem měl tento problém, střecha byla plochá a hrbolatá. Pokud získáte „správný“ mírně lepkavý kolobok (to znamená, že problém není v hnětení), pak, aby byla střecha kupolí, zkuste 30 minut před pečením jemně udělat několik „hrotů“ špičkou nože nebo vidličky. Po takových manipulacích je moje chlebová střecha vždy hladká a klenutá. Možná vám moje rada pomůže.

Šel jsem říct „DĚKUJEME“ Fugasce za takový úžasný chléb !!! Zatímco můj nejdražší

Budu psát o svých zkušenostech: poprvé, co jsem to udělal, jsem se ani nepodíval na buchtu, chléb se ukázal být vysoký se spadnutou střechou, velmi baculatý, přesně jak jsem chtěl, prostě jsem nechal shora dolů
podruhé jsem přidal 2 stroužky strouhaného česneku, nastavil chléb na pečení přes noc a vůbec jsem ho nedodržoval, do rána byl chléb lahodné husté konzistence a nádherné chuti, který spadl do poloviny koryta
Pak jsem měl čas a přečetl si celou Temku, dospěl jsem k závěru, že tam není syrový česnek, že by člověk měl následovat buchtu s přidáním žitné mouky. Výsledkem bylo, že při dalším hnětení jsem přidal 4 lžíce se sklíčkem pšeničné mouky, abych vytvořil požadovanou buchtu. Chléb se zvedl, vrchní část nespadla, ale chuť a konzistence už nebyly stejné, byl svěží, s velkými póry, to se mi nelíbí ...
Co dělat? Chcete si pochutnat na chlebu a nevšímat si buchty?

svetlaya, mohu se dostat dovnitř? Zkuste, pokud existuje příležitost, samozřejmě, pečeme v troubě - tam můžete sami upravit pórovitost drobky, to znamená, že silně vzrostla - ne moc. Pokud dáte pečivo o něco dříve, pak bude pórovitost menší. I z mé vlastní zkušenosti je hustota chleba velmi dobrá. silně závisí na množství žitné mouky. Možná byste měli upravit recept směrem k více žitné mouce? Přesto jsou 4 lžíce pšenice téměř sklenice - 100 gramů

A všechno experimentuji, snížil jsem množství vody, přidal jsem do malty lžíci sladu, mletého koriandru ... Ukázalo se to báječně. Škoda, že nemohu vkládat obrázky, jinak bych se chlubil. A také jsem vyrobil Mishkinův chléb pomocí „Věčného kvásku“, který se ukázal být baculatý, jen pohled na bolavé oči.

Pokusím se nahrát svůj Darnitsky. Pokud se něco pokazí, omlouvám se.

Můj chléb nebyl příliš vysoký, někde se zvedla až polovina kbelíku

AAAA, na obrázku to vypadá vysoko
Tady je moje


Vyšlo to vůbec ne husté, měkké, voňavé, s hořkou chutí
Přesto Darnitsky, pokud nebudete následovat kolobok, vyšel těsněji

Šel jsem péct černý chléb s pepřem, hledám hledání

Pravděpodobně jste to nakrájeli stále horké, moje byla také tak chlupatá, ale příštího dne se stala hustá a krásná, to je to, co potřebujete

Bylo to horké, ale jak by to mohlo být jinak Ale chuť vůbec není taková, jak jsem čekal, ale MCH se líbila

Ve skutečnosti se nedoporučuje to pálit, stále ještě probíhají konečné procesy, ale také nemohu odolat.
A nakonec jsem pochopil, kdo je tento záhadný MCH, jinak jsem si přečetl minulé poselství a pomyslel si „co je to za zvíře“

Lahodný chléb. Naše milované.

Recept peču pořád, rozhodl jsem se místo vody použít Nikolu kvass, výsledek předčil všechna očekávání !!! (y) Ano, nepřidával jsem cukr ani med. Drobek se ukázal být hustý, uniformní, jako na kvašeném chlebu z továrny. Nečekal to, prostě super! Upravím recept na snížení cukru (bez kvasu na Glof)!

Upiekla jsem chleba! Lahodné, dobře upečené, mňam! Tři dny byly měkké, jako čerstvé z trouby! Moc děkuji za recept! 🔗

A já jsem upekl! Ukázalo se, že to byl vynikající bochník, ale nechutí jako zakoupený Darnitsky! Manžel zvaný „Prázdninový bochník“ - to je to, co pečou v hotelech místo černé Pomoc! Co je přidáno do továrny!?

A já jsem upekl! Ukázalo se, že to byl vynikající bochník, ale nechutí jako zakoupený Darnitsky! Manžel zvaný „Vacation Loaf“ - to je to, co pečou v hotelech místo černé Pomoc! Co je přidáno do továrny!?

Továrna pečená na „starém“ kvásku, místo toho můžete použít Agram nebo Flussigsauer nebo Zkstra-R. Další recept na Darnitsky na kefíru, zkuste to