Dort "Kievsky"

[Natálie]

Lido, dort se trochu zvýšil. Nevím, jak by to mělo být, ale mám rád, když upečený dort není uvnitř s dutinami, ale s jednotnou pórovitostí, což jsem udělal.

Natáliepodobně. Jen se dívám na dívky, instinkt přírodovědce se ve mně okamžitě probouzí ... co, proč, jak to udělat?

Možná můžete tyto rozdíly nějak regulovat, například dát na dno plech na pečení se solí nebo něco podobného - nějak se přizpůsobit.

Možná je nějak možné tyto rozdíly regulovat, například dát na dno plech na pečení se solí nebo něco podobného - nějak se přizpůsobit ...

A při této myšlence jsem položil na dno cihlu, ale ta vůně byla tak chutná, že jsem musel tuto myšlenku opustit. Zkusím to se solí.

Nevím, proč se tak stalo cukrem. Možná technologie, nebo možná samotná surovina

Mám známé technology, zabývají se cukrem z řepy, zeptám se, co tam vymysleli.

Neovládal jsem a nepamatoval si tento okamžik. Budu se také dívat příště. Díky za další test

Děkujeme, že jste nás podpořili ve správný čas

Takže můžete vyzkoušet všechno. Hlavní je výsledek!

Udělám další dort. Obecně platí, že ti, kteří to v sušičce neznají, dostanou vroucí bílou pusinku, jako by to bylo s barvivem. Tajemství pravděpodobně spočívá v tom, že je sušený, nepečený. Je také vhodné dokončit sušení, nyní dokončuji sušení včerejší nepěkné palačinky. Není třeba kontrolovat, vždy stabilní výsledek.

Přidáno středa 28. září 2016 23:12

Budu hlásit: fungovalo to! Peklo 80/20 - všechno fungovalo. Ještě nevím, jak chutná, ale vypadá to na štěstí! Děkuji děvčata!

Spěchal jsem, vypadalo to dobře, ale uvnitř ... Stejný upečený plochý dort se sirupem dole. Dnes jsem si všiml poklesu teploty řezání v troubě - ze 150 na 90. Nevím, jak jinak toto chování ospravedlnit. Bíle důkladně rozšleháme, cukr se rozpustí.
Zdá se, že teplotní režim je drsný ...
Chyba sušení v sušičce. Myslím, že rozebrat to na kousky by bylo lepší než dort.
Dívky, řekněte mi, kde je lepší nechat vrak vadného „Kyjeva“?

Přidáno čtvrtek 29. září 2016 22:43

A nejdříve dort vzrostl - na 150. Pak to trochu odfouklo, myslel jsem, že to bude v pořádku. Když jsem ji po 2,5 hodinách vytáhl, nahoře byla bezrámová kůra, pod ní byla prázdnota a karamelový dort ... dole byl samotný sirup.
Jsem v rozpacích. Kdo si co myslí?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, a jste dort v podobě pečení nebo jen na plechu na pečení?

Přidáno Pátek 30. září 2016 18:27

A pro mě, děvčata, to je problém: ve tvaru není dort upečený tak, jak se mi líbí, a bez tvaru se šíří. Tady se podívejte: před výsadbou v troubě



A potom

Přidáno v pátek 30. září 2016 18:29

Průměr byl 21 cm, ale po upečení to bylo 27 cm. Co jsem udělal špatně, co si myslíte, děvčata?

[Kinglet]

Kinglet, zdá se mi, že bílí byli šleháni nesprávně. Můj průměr se změnil maximálně o 1 cm. Pokud není vhodný tvar, peču v posuvném prstenci.

zdá se mi, že bílí byli šleháni nesprávně

Elechko, co se děje s bičováním bílků? Stáli, všechno bylo tak, jak má být - nejprve jsem to dobře porazil bez cukru, pak - s cukrem, pak jsem přidal všechno ostatní. Myslím si, že kdyby byli bílí nesprávně vyšlehaní, dort by neudržel svůj tvar hned, ale podívej se, jak je před troubou jasný ... Nelíbí se mi trouba v kruhu - takhle se nepeče, bez ohledu na to, jak moc ji v troubě držíš.

[Vika,]

Vika, Nejsem specialista, jen předpokládám, že pokud jsou správně vybičováni, měli by také udržovat formu v troubě.Nebo je možná nízká teplota a veverky se nestihly chytit a plavat? Proč se nepeče v kruhu? Naopak, kov se zahřívá a navíc vydává teplotu podél okrajů. A pak jsou hrany rovné, protože jsem to řezal nožem v kruhu a to je vše.

[Elya_lug]

Elya_lug„Elechko, nevím proč, ale když jsem pečila ve formě, dorty se ukázaly jako měkké a gumové, a když byly jen na plechu suché a křupavé, to je můj paradox. Sám se mi více líbí tvar, a to právě z toho důvodu, o kterém jste psali - hrany jsou rovnoměrné, ale kvalita samotného dortu v mém tvaru je úplně jiná, takže jsem se toho musel vzdát, nevím, proč takto zítra pořídím zbytky. z dortu z formy - uvidíme, jestli mi něco řekneš :)

Přidáno sobota 1. října 2016 10:22

Takhle vypadá dort

Prostě se mě zeptejte, co se vám nelíbí - a nebudu s jistotou říkat, že je také lahodné, zvláště když ležíte dva dny :))) Ale je to měkké a pečené bez tvaru - tvrdé a křupavé, dobře Tak...

Přidáno sobota 1. října 2016 19:40

Tady je to, co se nakonec stalo ze dvou dortů, které se zvětšily:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, rozdělil jsi cukr v jakém poměru? O vynikajících výsledcích technologie 50/50 jsme hovořili na několika posledních stránkách.

Nyní, pokud bylo podle receptu přidáno pouze 20% cukru při šlehání bílkovin (šlehání dále, dokud se úplně nerozpustí), pak koláče nevyschly.

Možná není váš cukr v proteinové hmotě úplně rozpuštěn?
Nebo je možná cukr dlouho rozpustný, mám ho. Pro tento fit 50/50
Experiment

Logicky je v těstě hodně nerozpuštěného cukru a ten se při pečení jednoduše v dortu rozpustí a vytvoří „nezničitelnou“ vlhkost. To znamená, že to není ani vlhkost, je to karamel. Dotkli jste se toho, je to lepkavé?

Někde jsem četl, že v zájmu zachování správného tvaru dortů děvče jednoduše vyrobilo prsteny z papíru whatman (sešívačkou sešila proužky požadované šířky) a na těchto pergamenech upiekla dorty na Kyjev. Možná to můžete také zkusit!?!?

Přidáno neděle 2. října 2016 18:44

Dívky, řekněte mi, kde je lepší nechat vrak vadného „Kyjeva“?

Lida, udělejte z tohoto dortu „brambor“: rozdrťte ho na kousky, smíchejte se smetanou na tento dort, ochlaďte jej v lednici. Díky tomu budou skvělé dorty!

A nejdříve dort vzrostl - na 150. Poté byl mírně odfouknut, myslel jsem si, že to bude v pořádku. Když jsem ji po 2,5 hodinách vytáhl, nahoře byla bezrámová kůra, pod ní byla prázdnota a karamelový dort ... dole byl samotný sirup.
Jsem v rozpacích. Kdo si co myslí?

Právě mluvím o cukru a přemýšlím Zkuste změnit poměr na 50/50.

[Pás]

Pás, Natulik, také jsem dělal 50/50, promiň, zapomněl jsem o tom psát :)

Dotkli jste se toho, je to lepkavé?

Ne, nelepivý. Dnes jsou to čtyři dny, co je dort upečený ve formě - téměř úplně vyschl a dnes se mi velmi líbí :) Dal bych to do dortu :)

Možná to můžete také zkusit!?!?

Možná to zkusím. Proč ne? Jenom hodím tu myšlenku - právě tam se to stane zajímavým :)))) Ale příště a až to bude - nevím A o „šíření“ mých koláčů - mám tuto verzi: velmi jemně mleté ​​ořechy, které, zjevně přidal k tukům nežádoucí tuk. Je to jen to, že náš dědeček nejí ořechy (je třeba respektovat věk), tak mletím menší ořechy, než jaké požadují ve všech receptech - možná je to tak?

A o „šíření“ mých koláčů - mám tuto verzi: velmi jemně mleté ​​ořechy, které samozřejmě přidávaly bílkoviny nežádoucí tuk. Je to jen to, že náš dědeček nejí ořechy (je třeba respektovat věk), tak mletím menší ořechy, než jaké požadují ve všech receptech - možná je to tak?

Může to být, že jsem upekl 2 koláče: první se ukázal perfektně s velkými částmi mletých ořechů, ale druhý byl se všemi druhy zbytků stejných mletých ořechů (nejmenší z mletí) - nefungovalo to

- Nevyšlo to

Co přesně nevyšlo? Nemohu říci, že to nevyšlo - je to šíleně chutné, jen nízké a velké, ale chtěl jsem, aby to bylo vyšší a menší průměr. To však nijak neovlivnilo chuť - od včerejška prakticky zmizelo :)

[Vikus]

Vikus, no, to nefungovalo: nízké a mokré. Oba koláče jsem upiekla ve formách. Jsou vždy chutné, i když jsou karamelové

[Pás]

PásJe důležité si to zapsat: na vině jsou ořechy

[Vic]

Ne, Vic, zapíšeme, až budeme tento předmět v praxi přesně kontrolovat. Ale myslím si a je logické, že velikost ořechů je důležitá. Jak úžasné jste to vysvětlil

verze: velmi jemně mleté ​​ořechy, které zjevně přidávaly proteinům nežádoucí tuk.

Podle technologie by se dokonce ani kapka žloutku (tuku) neměla dostat do bílkovin, aby byly šlehané a stabilní. Ne žloutky, takže ořechy

[Vika]

Vika, jemné ořechy, jak je to dobré? Takový účinek poskytly buď ořechy nebo cukr. Koupil jsem jemně mletý cukr. Nebo je možná nízká teplota, takže se při roztavení cukru rozmazala?

jemné ořechy, jak je to dobré?

Jsou tak malé, že se nemusí žvýkat.

Možná je nízká teplota

Teplota - 15 minut byla 150 stupňů, a pak další 1 hodina a 45 minut - 110 stupňů.

[Vika]

Vika„Nasekal jsem jako prsten s ořechy. Pravděpodobně příliš malý, i když se mi zdá, že za to může cukr. Rám se chytil a jeho vnitřnosti se roztrhly. Pak Pouze metodou strčitnové vzorky!

[Oksan]

zdá se mi, že za to může cukr

Oksan, jako kdyby to byl cukr, měl by být lepkavýa jen Vicki mokrý...

Vicki má dobrý rám, vnitřek je rozmazaný. Možná ořechový tuk?! Nebo možná všichni dohromady! Teď to nemohu opakovat, budu se péct blíže k Novému roku.

Vicki má dobrý rám

Po dlouhou dobu mi nikdo takové komplimenty neplatil

[Kinglet]

Kinglet„Viko, moje dorty se také trochu rozmazávají (jen dvě formy se nevejdou na plech, ale dva dorty projdou) a já miluju, když je dort vyšší. Takže jsem nakrájel dorty na požadovanou velikost, nakrájel je asi 1 cm, smíchal se smetanou + nějaké ořechy a v mezivrstvě mezi dorty! Jde to s třeskem, všechny tyto vrstvy je třeba zvýšit

Takže jsem nakrájel dorty na požadovanou velikost, nakrájel je asi 1 cm, smíchal se smetanou + nějaké ořechy a v mezivrstvě mezi dorty!

Ano, Rito, to je dobrý nápad, také jsem o tom přemýšlela

To je opravdu chutné, nyní navíc peču polovinu porce jen s hromadami koláčů jen pro vrstvu.

Je to opravdu chutné

Nepochybuji. Příště, až bude můj rámec rozmazaný, určitě to udělám, díky :)

[Kinglet]

Kinglet„Viko, ani nevím, co na to říct, nějaký paradox. Mohu vám jen poradit, abyste to zkusili znovu. Mletím ořechy v kuchyňském robotu, kousky nejsou velké, ale lze je cítit na zubech. Možná je opravdu nakrájíte příliš jemně a tuk zabrání tomu, aby bílkoviny šly nahoru. Riskujte, že nebudete příliš malí.

[Vika]

Vika, můžete také zkusit snížit na polovinu ořechy nasekané podle potřeby pro dědečka: napůl v koláčech a napůl v krémech, jak uvedla Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Pás, Natasha, děvčata, moc vám děkuji za radu, samozřejmě se pokusím :)

Dívky, možná je důvod, že masa je špatně smíšená. Bojíme se zasahovat, aby nedošlo k vysrážení proteinů. Nyní dobře promíchám cukr a mouku a potom mírně rozložím ořechy - už nejsou žádné mezery)).

Přestal jsem vyrábět sušenku. Neudělal jsem to dlouho. A pak to objednali. Dobrá věc předem. Dal jsem, co bylo. Nezasychá v troubě, lepkavé, dno je celé lepivé, pečené po dobu 150 2 hodin. Ořežte ořechy nožem, kešu. Koláč v troubě nezvyšuje. Jeden pokus vyšel z trouby velmi pěkně. Nebyl čas na okamžité vystoupení z formy, stálo to den. Střed okamžitě propadl, dno je po celém povrchu lepkavé a měkké. No, to je velmi hotzza na dokončení. Přečetl jsem si všechny nejnovější příspěvky.A udělal jsem 20/80 a 50/50 a šlehal jsem práškovými veverkami - výsledek byl jeden, pak jemně, pak pevný karamel, ne krásná béžová barva. Karamel! Jako pečené. Důl už všechny pokusy pohltil, neměl jsem čas ani vyfotit. A ano, četl jsem, že podle receptu se ukázalo, že některé dorty byly téměř 3 cm a moje palačinka byla 1 cm. Navíc, když jsem to rozložil, hmota je tak nádherná, krásná!

[Je to záludný cukr!]

Tovarischi! Je to záludný cukr!
Skutečně psychiatrické množství experimentů, které jsem musel vydržet, abych tento &! @ # $ Cake dokončil, ukázalo, že se nestará o metodu / jemnost sekání ořechů a krutost / něžnost hnětení a jak dlouho jsou veverky kyselé a všechno ostatní. Obyčejně cukr určuje osud dortu - být či nebýt. V poslední době se zdá, že se nějaký podivný cukr prodává všude. Stížnosti přicházejí z celého bývalého, geografie porážky je děsivá. Kdo a proč nám prodává tento bláto?

Právě jsem se chystal upéct koláče. Už se bojím. Že i cukr je zvláštní. Někdy je to malé, ale jakési neslazené, ale jsou tu velké krystaly, možná se při šlehání úplně nerozpustí, a pak se roztaví v troubě a dodají lepivost. Musíme hledat normální. Ačkoli kdo ví, jak je normální.

[Maria]

Maria, souhlasit!

[test]

No, teď cukr - co to je? test přijít s určit, jaký druh cukru a jak ho použít v tomto a v některých dalších receptech.
Můžeme na to přijít? Jaké jsou návrhy?

Když jsem mluvil o kvalitě cukru, myslel jsem si, že to jsou všechno lži.
Ale nedávno jsem se přesvědčil o pravdě. S cukrem výrobce z pobaltských zemí nic nefungovalo!

[Pás]

Pás„Natašo, používám levný hrubý cukr do pečiva a smetany, která se zahřívá. Pijeme čaj a kávu bez cukru. Také jde do těsta a někdy ho trochu rozdrtím v mlýně na hrubý prášek, ten je potom menší. A můžete s ním porazit žloutky a máslo.

Přidáno v pátek 7. října 2016 10:54

Zapomněl jsem psát, jen na kompot potřebuji více cukru. Máma řekla, že cukrovar na Ukrajině byl uzavřen, což nám poskytlo cukr. Samozřejmě, ne všichni se zavřeli, ale smutek. Viděli jste na polích hodně cukrové řepy? Šťastný oheň!

Zde se také cukr prodává různými způsoby a za různé ceny. To nejlevnější je tedy méně sladké, a to znatelně. Bylo to patrné hned, protože ve stejném čaji ze stejných hrnků se obvykle používá stejné množství cukru.

Suroviny a technologie se mohou lišit.
Otázka zní: Jak může cukrář určit kvalitu a vhodnost cukru?

Přidáno v pátek 7. října 2016 11:02

Viděli jste na polích hodně cukrovky? Šťastný oheň!

To je přesně to, odkud a odkud pochází tolik cukru

Otázka zní: Jak může cukrář určit kvalitu a vhodnost cukru?

Nevím, budu také tiše čekat na odpověď!

Mlyn, co dělat? Na konci října nařídím Kyjevskému, abych to udělal. Už jsem v šoku. Je nutné produkty přeložit! Cítím, že bude více než jeden pokus. Moje jsou rádi, že všechno pohltí. A kdo provedl let? Existuje stejný obrázek?

[DOMÁCÍ ODBORNOST]

Tady je to, co jsme našli o cukru a testování:

Jak si vybrat kvalitní, řekl „Today“ Jurij Moroz, Ředitel cukrovaru v Tomashpolskua Oleg Starun, kuchař restaurace Goodman.

Zakalené krystaly cukru také naznačují nesprávné skladování - ve skutečnosti by měly být zcela průhledné. ... Taky kvůli vlhkosti se mohou objevit škodlivé mikroorganismy - takový sladký písek zničí pečivo a jeho konzervaci.

DOMÁCÍ ODBORNOST

* 2 lžíce cukru smíchejte s 1 lžící vody, povařte. Pokud se cukr rozpustí během několika minut, promění se nejprve jakoby na melasu a poté na karamel, nejsou v něm žádné nečistoty.
Pokud je voda zakalená, při zahřátí se stává bílou nepochopitelnou konzistencí, cukr je nekvalitní, případně s nečistotami.

* Můžete také jednoduše rozpustit cukr ve sklenici horké vody. Vysoce kvalitní cukr se rychle rozpustí beze zbytku, voda zůstane čirá.

Převzato z článku: „Tajemství výběru dobrého cukru“.
🔗

Organoleptické ukazatele: (bílý cukr, řepný cukr):

- chuť a vůně - sladká, bez cizí chuti a vůně, a to jak v suchém cukru, tak v jeho vodném roztoku;

- tekutost - sypká (pro průmyslové zpracování jsou povoleny hrudky, které se při mírném stlačení rozpadají);

- barva - bílá (pro průmyslové zpracování je povolena bílá se nažloutlým odstínem);

- čistota roztoku - cukrový roztok musí být průhledný nebo lehce opaleskující *, bez nerozpustného sedimentu, mechanických nebo jiných nečistot.

Slabý opaleskující * (v tomto případě roztok cukru) - třpytivé, duhové.
Neznal jsem takové slovo

Fyzikální a chemické ukazatele:
...
- vlhkost, ne více než 0,14% (pro průmyslové zpracování 0,15%, pro dlouhodobé skladování během přepravy 0,1%)
...

Když se cukr během skladování zvlhčí, rozloží se sacharóza na glukózu a fruktózu. Mikroorganismy ve vzduchu a v samotném cukru využívají produkty rozkladu sacharózy pro svůj metabolismus, fermentují je a nakonec ničí cukr jako produkt.

Převzato z zde:
🔗

Ahoj všichni! No, tady se snažím zkrotit Kyjevského. Nejprve zákazník tento čin popohnal - měl ukrajinskou manželku ... no, Kyjevského přirozeně potřebuje. Nepečete to ?? ... Poté, po vzorku, se moje matka posadila .. teď kňučet, chci kyjevský dort, který jsem připravil na zkoušku, převařený (poměr 80/20 cukru) .. na objednávku, při pečení, snížil teplotu na 110 .. pečený po dobu 2,5-3 hodin .... vychladl - sundejte papírem lepkavé dno .. nekvapká, ale jen se lepí na prsty. Otočil to vzhůru nohama a poslal dno vyschnout. Po hodině a půl vyschl .. ale stal se více hnědým, ne béžovým .. Ale nebyly jiné možnosti, dal jsem to pryč. Překvapivě se mi dort líbil ... moje duše se cítila trochu lépe) .. ale i touha experimentovat se zmenšila. A teď znovu stejný zákazník Kievsky chce Číst poslední. příspěvky .. rozhodl se vyrobit 50/50 cukr .. (podle testu se rozpustil jak má být .. voda je jako slza .. sediment, bez zákalu) a teplota je 150-30 minut, 120-2 hodin, matice jen nasekaná válečkem a prosát trochu jemného prachu. 90% pražených kešu a 10% arašídů na požadovanou hmotnost. Na 510 g bílkovin vyšly 4 formy o průměru 24 cm .. Výška sušenek vyšla asi 2 cm. Vše se okamžitě zvedlo, pak část klesla dovnitř .. ale všechno je jiné. Jeden zůstal na úrovni. Když jsem vše hnětl, došel jsem k tomu, že 4 formy se do trouby nevejdou: - .. Musel jsem je dát na 2 patra a polovinu forem pod úhlem po stranách prvních dvou. V procesu pečení jsem v polovině procesu pečení vyměnil místa. Elektrická trouba, Hotpoint-Ariston, konvekce není vypnutá. Při pečení jej VNK pečeme pro srovnání na 170-165 stupňů. Když jsem sundal papír, opět ten samý obrázek, lepkavý odspodu .. Ale střed dna ve 3 dortech se už začal péct - téměř se nelepil. Několik zespodu probodlo párátko. mm. Barva je příjemně béžová .. Nyní jsem dal kněze znovu uschnout). Voní to dobře po ořechech)) A kousky jsou lahodné .. křupavé .. i když nemám rád pusinky v jakékoli formě Příště budu péct 3 hodiny .. Nechci kazit barvu. A koupím teploměr v troubě, změřím, kolik leží)

Přidáno Sobota 8. října 2016 20:55

Když jsem psal, dna už byla suchá

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lido, jsi ve formě upečeného dortu nebo jen na plechu na pečení?

Pečil jsem pořád v odnímatelné nepřilnavé formě. A jednou v kruhu

Přidáno v pondělí 10. října 2016 18:03

Natálie, Pás,

Lida, udělej z toho dortu „brambor“: rozdrob ho na kousky, smíchej se smetanou na tento dort, ochlaď ho v ledničce. Díky tomu budou skvělé dorty!

Zalil jsem to zakysanou smetanou s cukrem a želatinou, vrstvil jsem zbytky krust, rozbitých koláčů a sušených švestek. Bylo to úžasné! Až příště udělám brambor, nějak mě to hned nenapadlo, díky za nápad!

Jenom mluvím o cukru a přemýšlím Zkuste změnit poměr na 50/50.

Rozhodně cukr! Zkusím to sledovat. čas.Změnila cukrovar, ale během experimentů došel starý cukr. I když, pokud jsem smíchal 80% do bílkovin a 20% do suché směsi, mám podezření, že technologie 50/50 nepomůže.

Přidáno v pondělí 10. října 2016 18:08

Natálie, Pás,

Nyní je cukr tím, čím je. Musíme přijít s testem, který určí, jaký druh cukru a jak jej použít v tomto a v některých dalších receptech.
Můžeme na to přijít? Jaké jsou návrhy?

Otázka zní: jak může cukrář určit kvalitu a vhodnost cukru?

Myslím, že musíte přemýšlet. Jinak oklamou našeho bratra, respektive naši sestru ...

Elena, floksovodik,

A kdo provedl let? Existuje stejný obrázek?

Udělal jsem. Ani žádné otázky se neobjevily. Ale technologie tam, pokud se nemýlím z paměti, je jiná.

Přidáno v pondělí 10. října 2016 18:16

Natálie, Pás,

Zakalené krystaly cukru také naznačují nesprávné skladování - ve skutečnosti by měly být zcela průhledné. ... Také kvůli vlhkosti se mohou objevit škodlivé mikroorganismy - takový sladký písek zničí pečivo a konzervaci.

Beru v úvahu body.
Vzhledem k tomu, že balení cukru je neprůhledné a nemůžete kopat do průhledného - což je správné, je prakticky nemožné před nákupem zkontrolovat jeho kvalitu.
Ale kapalina může vysrážet lehkou pusinku, stejně jako vlhkou mouku a tuk.
Proto navrhuji sušit cukr. A mouka taky. A hrubě nasekané ořechy.
Suším v sušičce, omlouvám se za tautologii :).

DOMÁCÍ ODBORNOST

* Smíchejte 2 lžíce cukru s 1 lžící vody, povařte. Pokud se cukr rozpustí během několika minut, promění se nejprve jakoby na melasu a poté na karamel, nejsou v něm žádné nečistoty.
Pokud je voda zakalená, při zahřátí se stává bílou nepochopitelnou konzistencí, cukr je nekvalitní, případně s nečistotami.

* Můžete také jednoduše rozpustit cukr ve sklenici horké vody. Vysoce kvalitní cukr se rychle rozpustí beze zbytku, voda zůstane čirá.

No ... toto je test již zakoupeného cukru. Ale je lepší to hned zkontrolovat, než překládat proteiny.

Organoleptické vlastnosti: (bílý cukr, řepný cukr):

- chuť a vůně - sladká, bez cizí chuti a vůně, a to jak v suchém cukru, tak v jeho vodném roztoku;

- tekutost - sypká (pro průmyslové zpracování jsou povoleny hrudky, které se při lehkém stlačení rozpadají);

- barva - bílá (pro průmyslové zpracování je povolena bílá se nažloutlým odstínem);

- čistota roztoku - cukerný roztok by měl být průhledný nebo mírně opaleskující *, bez nerozpustného sedimentu, mechanických nebo jiných nečistot.

Vezměme to v úvahu.

Fyzikální a chemické ukazatele:
...
- vlhkost, ne více než 0,14% (pro průmyslové zpracování 0,15%, pro dlouhodobé skladování během přepravy 0,1%)
...

Když se cukr během skladování zvlhčí, rozloží se sacharóza na glukózu a fruktózu. Mikroorganismy ve vzduchu a v samotném cukru využívají produkty rozkladu sacharózy pro svůj metabolismus, fermentují je a nakonec ničí cukr jako produkt.

To se obecně ukáže jako nepoužitelný produkt. To znamená, že cukr musí být čerstvý a správně skladovaný. Pokud dokážeme posoudit čerstvost podle data výroby, pak je skladování sporné.
Zajímalo by mě, co je lepší, papírové tašky nebo průhledný plast? Jaké by mělo být správné balení? I když se teoreticky může cukr během skladování zhoršovat, ještě než je zabalen. S tím se nedá nic dělat.
Zbývá empiricky identifikovat normální producenty a oznámit to.

Přidáno v pondělí 10. října 2016 18:29

Panna, pokud někdo zná cukrovarnické technologie, zeptejte se, jak se to stane ...
Zkusím známé, což samozřejmě řeknu.
Obecně je to úžasné. Koneckonců, cukr je cukr. Co je k tomu, abyste něco upravili?

bílkoviny (nefermentované, dvakrát přes síto) šlehané dobře, koláče se ukázaly jako zlaté, porézní, ale podle mého názoru příliš tvrdé: 1 hodina při 150, 1 hodina při 130 stupních, ochlazená v troubě.
proč se to mohlo stát?

bílkoviny (nefermentované, dvakrát přes síto) šlehané dobře, koláče se ukázaly jako zlaté, porézní, ale podle mého názoru příliš tvrdé: 1 hodina při 150, 1 hodina při 130 stupních, ochlazená v troubě.
proč se to mohlo stát?

Jsi v suchu? Musíme se přizpůsobit troubě. můj není vždy dokonalý, ale vždy pečou přesně 1 hodinu a 20 minut. To je vše. Nenechávám to v troubě.

[Elena]

Jsi v suchu?

Elena, ale myslel jsem si, že je nemožné to vysušit, jen ne ...

Dívky, zvládnete to s vlašskými ořechy?

se pečou přesně 1 hodinu a 20 minut.

v jakém tempu?

Dívky, zvládnete to s vlašskými ořechy?
v jakém tempu?

Podle pokynu 150 jsem ve skutečnosti nikdy neměřil s otevřenými dveřmi. To znamená, že trouba je automatický stroj. A nemám pro ni žádný teploměr.
Peču s vlašskými ořechy, smažím to třikrát po dobu 3 minut v mikronu. velmi pohodlně. výkon cca 600.

[oko]

pečte vždy přesně 1 hodinu a 20 minut. To je vše. Nenechávám v troubě

podobně!

oko, jsou jasně suché ...

s otevřenými dveřmi

nezbytně

Oksanochka, chci vyjádřit svou vděčnost za recept! Včera jsem pečil koláče, ukázalo se, že jsou béžové, nelepivé, pečené po dobu 20 minut na 150 stupňů, a pak další hodinu byla teplota někde kolem 100-120. Dnes večer chci peremezit krém. Můj manžel velmi miluje kyjevský dort, takže bude hlavním ochutnávačem)))
Ale upřímně jsem ani nečekal, že je všechno tak jednoduché, myslel jsem si, že takový dort nelze doma upečet, ale ne)), zejména proto, že vše je podrobně popsáno!
Tady je první dort, druhý je stejný, mimochodem, do jednoho dortu jsem dal kešu ořechy a do druhého lískové ořechy

Mimochodem, nemám vůbec rád kyjevský dort, ale zkusil jsem drobky z dortu a opravdu se mi to líbilo!

[Oksana]

Oksana, řemeslník, děkujeme za skvělý recept a pokyny k vaření! Milovali jsme dort

Ještě jednou děkuji, vařil jsem již třikrát, všechny domácnosti jsou potěšeny
fotka dortů, nevím, jak zdobit krémem, ale na chuť to nemá vliv