Dort "Kievsky"

Nechápal jsem, myslel jsem si, že je nutné okyselit,

Nechte jeden den zničit proteinovou strukturu. Poté, co stojí jeden den, stanou se tekutými.
A tak ... promnul to přes síto a nemusíte čekat ani den.

Tryam, no, co děvče zaměňuješ, ona už má náladu kvasit a ty ji protřeš přes síto. Je to také zajímavější a znovu to udělali v SSSR, romantika.
Oksana fermentované veverky přímo v kuchyni, bít jen tak, bez koupele, veverky jsou teplé a bijí velmi rychle na stojaté vrcholy - nepamatuji si 5-10 minut, uvidím to sám.
Když s někým mluvím o kyjevském dortu, každý říká, že je to tak obtížné, ale nechápu, že je to těžké?

Opravdu miluji Kievsky! No, jen dětská láska! Dříve: rodiče si koupí jeden dort a jedlíci jsou jako vrabci: girl_mad: přijde! Byl jsem skromné ​​dítě, vždy jsem si vzal malý kousek, ale opravdu jsem chtěl křečka do jedné tváře. A zbožňoval jsem krém z máslové čokolády, nemám rád zelené listy, ale můžu všechny čokoládové vlny: girl_cray1: lízat to. Dort není levný, jako dítě jsem toho nikdy neměl dost.
veverky nevyschnou? Zakryl jsem je taškou!
PySy: Před rokem jsem upekl dort s pusinkami, veverky šlehal teple a když jsem je vložil do trouby, byly už suché? na základě mokré pusinky, opravdu to tak ráda porazím, proto mě to zajímá! A dort se vůbec neusadil. Proč jsem tak otravný, vždy jsem se bál je přerušit!

[Oksana]

ona už má náladu kvasit a ty ji protřeš přes síto. Je to také zajímavější a znovu to udělali v SSSR, romantika.

Ne, no, jestli romantika ... mlčím
Udělal jsem tento recept. Oba časy fungovaly. Pes snědl první dort. Okamžitě jsem tedy fermentoval veverky na dortové stezce (pak ještě ne
Věděl jsem, že je možné projít sítem) Pro mě je obtížné správně sušit koláče.
Oksana, proteiny nevyschnou. Dával jsem si šálek do sáčku a zabalil))) Také miluji čokoládový krém.

můžete přeskočit bílkoviny přes síto a celý den nekysnout.

Ano, je to možné! To se provádí za účelem rychlého dosažení změny ve struktuře proteinu. Kromě toho je vhodné projít sítem dvakrát a můžete porazit. Viděl jsem více než jednou, jak profesionálové dělají a radí. Takže se nebojte))

[Loksa]

večer upečeme a potřeme

Loksa, profesionálové doporučují vydržet hotové koláče na jeden den a poté potřít krémem. A přesto, potřete krémem, a čím déle to stojí, jen dva dny, tím chutnější to bude. Pravděpodobně více promočený, protože. A tak může být suchý, nemůžete ho namočit)

Četl jsem, že je nutné vydržet koláče na jeden den, pak nebudu mít čas. Myslel jsem, že ráno upeču, večer to rozložím, ráno to nakrájím, zrychlená variace. Špatná bóje?! Můžete jej ušetřit a jíst jeden den, na konci dortu se projeví samotná chuť.

Udělejte, jak se ukáže)) nemáte jiné východisko))

Jsem naštvaný, šli dolů. Dobře šlehaný, s přídavkem mouky, se hmota trochu usadila a v troubě to bylo smutné. Dívky, máte připravený 2cm dort a jak vysoká je hmota na plechu na pečení? Výsledkem je, že se zvyšuje nebo zmenšuje?! Pokud tomu rozumím, jedná se o reakci na cukr: toto: nerozpuštěno. Jak důležité je přidat takový cukr?! Možná veškerý cukr + všechny bílkoviny a pak mouka s ořechy?!

[Oksana]

OksanaJe lepší brát velmi jemný cukr a šlehat až do úplného rozpuštění, aby zrna nezůstala. A koláče nejsou pečené v troubě, ale spíše sušené, takže prakticky nezvyšují.

Chci dort !! Kievsky !!: girl_cray:

[Malování]

MalováníChtěl jsem říct, že ta část cukru by měla být smíchána s moukou a ořechy a mouka s ořechy a cukrem by měla být přidána k našlehaným proteinům - tato část cukru zasadí dort. Umím udělat pravidelnou pusinku.

Nebo potřebujete porazit veškerý cukr bílkovinami? Recept říká to jinak! jak se všichni mají?

Ksyusha, odlož paniku, následuj recept. Bílé jsou šlehané pouze s částí cukru - pro fixaci vrcholů musíte pečlivě promíchat bílkoviny se směsí ořechů a cukru. Měl jsem to, takže byly získány nízké koláče - znovu nebo nepřidaly bílkoviny - spěchal jsem nebo pak horlivě smíchal bílkoviny se směsí ořechů a cukru. Nebojte se, že to bude chutné pro každého.
Přiznám se, že jsem dort připravil z čerstvých bílkovin, z bílkovin, do kterých se dostala část žloutku - existuje takové tvrzení, že bílkovina nebude bít na špičky, pokud se do ní náhodou dostal žloutek - všechno fungovalo a bylo dobré. Pak se koláče pečily několik dní, protože podle receptu a pečené a ve stejný den jsem sbíral dort (stalo se), všechno bylo chutné a ne příliš odlišné. Takže ten klid, jen klid.

[Gaby]

Gaby, Myslím, že jsem dostal také kapku žloutku, tak jsem to porazil ve vaně - dobře, líbí se mi to, takže jsem to dobře porazil, téměř do díry, možná jsem to aktivně promíchal, nevím? , s největší pravděpodobností je vše v pořádku až do okamžiku, kdy je trouba. Nakreslili kruhy na papír, 2 cm vysoké propadáky, položily je, snad ty? teplota byla nízká. teploměr ukazoval 150, vůbec se nezvýšil, protože byly odfouknuty! Dobře, zkusím to znovu! Mám podezření, že parazitární trouba smažila jeden sabotážní koláč. a co bude chutné, nepochybuji. Tyto intriky imperialismu mě jen rozzuřily. Musíme trénovat na dvou bílkovinách. Protože krém je na žloutcích, voní mi jako vejce, ochladí se mód? a buiT chutné?

Lokso, právě jsem tenhle koláč upekl druhý den. Takže - všechno jsem udělal stejně, ale 3 dorty dopadly perfektně a jeden se usadil. no, nic! Ukázalo se to nádherné!

Oksana, klidně, pak se ke všem ostatním přidá koňak, bude tu přesně ta chuť z kyjevského dortu, závidím ti, brzy ji budeš jíst.

Hlavní věc je přidat sirup a šlehat po šlehaném másle po lžičkách - to je také cukrářská jemnost, jak vyrobit krém Charlotte. Pokud jste si přečetli prvních pár stránek, pak to bylo diskutováno tam.

Nakreslili kruhy na papír, 2 cm vysoké propadáky, položily je, snad ty? teplota byla nízká.

Oksana, a já jsme na papíře předepsali předpis ve formě rozděleného hřiště a tam jsem měl defekt - několikrát jsem papírem zakryl pouze spodní část kulatého tvaru a po stranách nebyl žádný papír, takže koláče tehdy nezvýšily, byly nízké. V tomto receptu jsou tedy jemnosti, ale pokud vaříte podle receptu, pak vše vyjde.

[Vika]

Vika, obana, tak by koláče měly mít stranu? to je defekt z mé strany, mohu zařídit pouze dvě formy a upiekla jsem tři koláče! chyba! nic, co potřebujete, abyste prostudovali jemnosti, ale papír vyjde snadno, nakonec se nemůže držet. Když všichni jdou do postele, uvařím krém. Ale na úkor krému, druhý den, co jsem připravoval Chantilly, se sem to vejde? Ukázalo se, že takový upřímný krém je téměř mastný? Zní to tady?

jako by něco přidávali do cukru a vyráběli krém: pudinková základna je celá v bublinách a hustého vzhledu, mícháte to, zkapalňuje! A pak jsem uvařil smetanu na rohlík, vzal jsem cukr z misky na cukr pro hosty v misce na cukr ze služby, kde je vždy cukr, a ne v jednom úplně jiném příběhu, za dvě minuty jsem to vařil v mikronu! Jelikož mám tři koláče, nahoře nebylo dost krému, vyrobil jsem Chantilly-molekulární, zároveň uvidím, jak to leží na pusince, protože nikdo neodpověděl. Také jsem vytvaroval roli, ne každý miluje pusinky, což mě velmi těší! Řez vám ukážu později, ale celý, málo zdobený, čerpám pouze z barvení. Gee-gee, byl to stále pohledný muž, nemohla krém nijak malovat levandulovou barvou, jaký nepořádek.
Také musím dodat, protože papír byl nastřílen perfektně, nevyndal jsem jeden dort, ale hej, že se to zaseklo, ALE zkusil jsem to usušit fénem, ​​papír se snadno posunul, takže potřebujete také fén

Oksano, zapíšeme si také podrobnosti o fénu, může se to hodit.
Napsal jsem vám o dortech pro budoucnost, že ve vaření existují různé nuance. A neměla bych měnit Charlotte krém, ale to je můj názor.

[Vika]

Vika, Charlotte krém je velmi chutný a vypadá to spíš, není to marné, že se lidé snažili, zachytili chuť.Prostě jsem neměl dost části krému, možná jsem potřeboval tenčí vrstvu?! Ukážu vám řez, ale koláče se opravdu ukázaly jinak, ne jako pusinky.
Chantilly si zachovala svou strukturu, vrchní dort se trochu vysušil o něco dříve - ale možná je to proto, že je tenčí?! podle chuti: Charlotte krém je vhodnější!

Oksano, střih, jsem si jistý, že to bylo vynikající.

Díky za recept! Zapomněl jsem na tento dort a právě jsem zjistil, že část již slintá!
Udělám to. Dokážete vyrobit koláče v silikonové formě? Mám jen 1 formu, druhá je silikonová.

[Sikorka]

Sikorka, zdá se mi, že silikon nedovolí koláčům vyschnout podle očekávání, pečeme zase v obvyklé formě

[SchuMakher]

SchuMakherDíky za radu! Pověz mi, proč potřebuješ jen štěpit část cukru na bílkoviny,
a zavést druhý s moukou? Bude to proudit ...
Existuje spousta tipů na dorty, zmatil jsem se, pečieme 40 minut na 150 a pak 2 hodiny na 100. Mám běžnou troubu, jak potom pochopím, že dort je hotový, měl by být barevný nebo co?

Udělal jsem 2 koláče. Ani nevím, zda je to správné nebo ne. Sladká semínka podle chuti. Ačkoli existují kešu.
Teď přemýšlím o sběru dortu, nebo je to manželství?

Sbírat. Toto je moje manželství - spodní část dortu selhala, mokré ořechy jsou v hromadě, horní část dortu je silná 3 mm a perfektně drží tvar. A toto je třetí pokus, první dva jsou více či méně úspěšné. Tentokrát je cukr jiný a já jsem předtím pražil ořechy v mikronu, nevím, co jiného by mohlo tolik ublížit.

[Klavír]

Klavír„Myslím, že musíte dát méně mouky. Ukázalo se, že se těsto usazuje.
Abych byl upřímný, ani nevím, co je to kyjevský dort, zkusil jsem to několikrát, moje babička se narodila poblíž továrny, ale nikdy jsme nepečli. Jdu slepě. Jaké dorty ochutnat? Myslel jsem, že by to měla být pusinka. A tohle je nějaký druh karamelového pečiva.

Oksano, dort se ukázal jako velmi chutný a skutečný, i když jsem ten pravý snědl jen jednou (přinesli ho z Kyjeva) a místní produkce se jim moc nelíbí. Získali jsme to rychle, ale podařilo se mi vyfotit, neměl jsem dost času všechno vyložit.



Teď budu studovat „Truffle“

Vypadají vaše kůže takto? pak sbírejte, vyzkoušejte dort a vyprávějte o chuti / kdo jí nějaké koláče? /

Myslím, že musíte dát méně mouky

Kolik méně než 23 gramů? Teď upeču třetí koláč a pokusím se ho nahradit škrobem.

[Klavír]

Klavír, Vaše jsou silné a krásné ... A moje jsou 1 cm a 1,5 cm silné a uvnitř béžové.

[Sikorka]

Sikorka, to nejsou moje, moje je strašidelné ukázat dnes

[Sikorka]

Sikorka, sbírejte, stojte, bude to vynikající!

Teď přemýšlím o sběru dortu, nebo je to manželství?

Sbírejte dort určitě !!! Oksana má pravdu - bude to stále vynikající!
Drsnost koláčů bude rozmazána a vyrovnána krémem. Po dlouhém pečení už nejsou žádné suroviny. A co není úplně nezdravé, suché na vzduchu, je také chutné s karamelem. Můj první byl karamel

Dále pokračujte ve snaze o ideál a až to vyjde, nezapomeňte si vše podrobně zapsat. Je to přesně pro vaše podmínky: jídlo, trouba ...


A nikomu neříkejte, co přesně jste se pokoušeli upéct (aby nedošlo k narušení vaší autority) a jaké (podle vašeho názoru) hrozné koláče uvnitř dortu.

[Klavír]

Klavír, Loksa, PásDěkuji děvčata!
A už jsem byl předem naštvaný, chtěl jsem nakrmit svého manžela jako beeshku
Nyní lámu hlavu nad krémem, nebudu spát :) Chci dát žloutky místo celého vejce

Chci dát žloutky místo celých vajec

V žádném případě! Zachráníte vejce, zkazíte smetanu / zkusil jsem to /
Pouze na předpis. A žloutky někde jinde

[Klavír]

Klavír, Ano? Nevěděl jsem. Použil jsem staromódní krém, jak to předpokládal Napoleon. To je tedy úplně jiná věc.
Alespoň můžete snížit cukr nebo také nefunguje?

Moje dnešní selhání. Pohled shora. docela dobře, suchě zaklepal, barva byla krémová

Ze dna však všechno selhalo, ořechy byly uvnitř mokré, je přítomen karamelový sirup
A to je dort se škrobem


Ale také má oteklou střechu, křehkou a křehkou


Teď mám tři koláče, spoustu úžasných drobků, a přesto je budu sbírat.

Záleží hodně na troubě! Vysušil jsem tři koláče najednou, spodní byl spálený o zeď, škrábal jsem ho nožem! byl nejsušší, ona týden ochutnala dort, schovala to! Krém je úžasný, připravte si recept. Na konci týdne koláče přestaly být suché, ale také nezmokly, ale spodní koláč byl suchý, až do konce, jíst! A cukr musí být přidán ve dvou formách, to je vrchol kyjevského dortu!

A cukr musí být přidán ve dvou formách

Eeeee ... Oksane, nerozuměl jsem

Ve smyslu: cukr s bílkovinami - bít; a cukr s moukou, vložte do těsta. Pokud je trouba obtížná, můžete se pokusit tyto části vyrovnat, ale dívky se mnou možná nebudou souhlasit.

Piano, zdá se mi, že jsi měl zpočátku vysokou teplotu v troubě. Kůra se chytila ​​a zasekla a uvnitř zůstala vlhká. Ale to je jen můj názor.
Mám plynovou troubu a peču jako běžná pusinka - 150 gr. Do mezery mezi dveřmi a horní částí trouby jsem vložil krabičku od zápalky (jinak moje trouba zhasne při nízké teplotě.). 2-3 hodiny a máte hotovo

Ahhh, všechno jsem pochopil A pak jsem si už myslel, že opravdu potřebuji jiný cukr, například bílý a hnědý
Děkuji za vysvětlení!

Piano, zdá se mi, že jsi měl zpočátku vysokou teplotu v troubě. Kůra se chytila ​​a zasekla a uvnitř zůstala vlhká. Ale to je jen můj názor.

A můj

Na úkor cukru: Koupil jsem si k sušence jemný cukr, no, dostal jsem tento žlutý Nerozdělený Neras vytvořeno!
Tady je plešatý, kterého jsem se už zeptal, promiň! Úplně jsem zapomněl, naučil jsem se péct hovězí koláče, tento je samozřejmě jiný!

[Tuskarora]

A můj

?Tuskaroraa moje taky ...
Ale trouba je příliš chytrá - otevřu dveře širší, automaticky zvýší plamen tak, aby odpovídal nastavené teplotě.
A poprvé byly dorty nějak hustší, druhý dort - jeden ze dvou byl oteklý a dnes všechny tři. Ještě jsem si na to nezvykl.

[Elena]

Elena, také benzín? Můj oheň se zvyšuje, když jsou dveře otevřené, takže zavírám dveře a nejmenší oheň dává teplotu 100 stupňů, zvýšil jsem oheň.

[Oksana]

Oksana, plyn. Hořící minimálně 150.

Hodně. Moje nejjednodušší, dává menší teplotu, ale velmi nízká je špatná, zdá se mi, že se cukr začíná tavit a koláč se vznáší, při vyšší teplotě vysychá rychleji než taje. Ale je těžké zachytit linii. Ještě se mi to nepodařilo, byly tam 2 veverky, upečený jeden dort, položený na skříňku, budu péct jeden po druhém.

Konečně. Mám perfektní koláče! toto je můj čtvrtý dort, a samozřejmě jsem mírně změnil množství a technologii. Cukr 100 gramů na bílkovinu a lžíci ořechů / zbytek beze změny /. A to nejdůležitější: po 20 minutách od začátku pečení dort probodla špízem / mělce, ale často /.
Je samozřejmě směšné propíchnout upečený dort, ale pomohlo to a je pozoruhodně hladký.

jako by něco přidalo k cukru,

Souhlasím, s různými výrobci, různými výsledky.