Dort "Kievsky"

[Daria]

Daria„Jen jsem prosil a přidal kakao do mouky, aniž bych ho vařil
Může to být tak intenzivní!

[řemeslník]

řemeslník, tady je můj dort:


Samozřejmě musíme pracovat na výzdobě.
O době pečení. Plynová trouba, 150 - minimální teplota (pro troubu mám samostatný teploměr). V mém případě pro normu produktů uvedených v receptu rozhodně 70-80 minut, nic víc. Výsledkem je suchá křehká kůra, která nevyžaduje stabilizaci nebo další sušení. Poprvé jsem pečil se dvěma koláče na stejné úrovni - za 2 hodiny v mírně otevřené troubě jsem dostal hnědé a tvrdé koláče. Ale teď mám dobrou zásobu vynikajících drobků)) Irina Chadeeva také píše na svém blogu asi 2 hodiny, ale v knize "Pečení podle GOST" snížila čas na 1 hodinu 20 minut. Sledoval jsem několik videí: pečou 2 hodiny, většinou vysoké, velké koláče, pro 6 bílkovin. Seleznev má dobu pečení 1 hodinu na 100 g bílkovin.
O ořechech ... Zde mnoho dívek píše o nevýslovnosti kešu ořechů: Souhlasím. Určitě byste měli vyzkoušet kešu. Ale možná nejvhodnější matice je stále lískový ořech.
Celé své vědomé roky jsem si myslel, že tento elitní dort je skličující. Ukázalo se, že je to velmi jednoduché. A dokonce velmi pohodlné: koláče lze předem upečet bez spěchu, montáž netrvá dlouho a navíc 1–2 dny je dobré, aby se usadila a namočila.

Upiekla jsem kyjevský dort podle vašeho receptu. Ukázalo se to poprvé !!! Hosté byli naprosto potěšeni !!!


Plynová trouba. Pečení s mírně otevřenými dveřmi při teplotě 100 - 110 stupňů asi hodinu. možná trochu víc. Dorty vysoké 2 cm, absolutně suché. Lískové ořechy jsem nakrájel dostatečně hrubě nožem.

O době pečení. Plynová trouba, 150 - minimální teplota (pro troubu mám samostatný teploměr

Chesslovo, 4 roky jsem si myslel, že i já! A teplota se nastavuje automaticky.
Díky mé kamarádce - rychle mě naučila: od samého začátku za přítomnosti automatického nastavení otočte plamen v opačném směru (jako bych to chtěl vypnout, ale neměl jsem na to chuť)

A tady jsou! Vážený 110 místo 150 !!!!

Dort řez

Střih je prostě úžasný. Kolik je tam vrstev? Krém z tohoto receptu?

[Taia]

Taia, koláče - dva. Krém je z tohoto receptu, ale krém sloužil dvakrát. Také jsem přidal drobky z krájení dortů na vrstvu.

Průhledná. Proto jsem se vás zeptal, vidím, že krém je nějak špatný. Jo, s drobenkou by to mělo být chutné.

[Taia]

Taia, s drobky se ukázalo velmi chutné - dal jsem krém více a nevypadal jako silná vrstva másla.

[Taia]

Taia„Rozpustím kakao v 15–20 gramech rozpuštěného másla, pak přidám tuto kaši do smetany a krátce zašleham. Nemohl jsem rozpustit takové množství kakaa v alkoholu, byla tam zrna. Mám dobré alkalizované kakao.

Dívky: bravo: sos! může být namazaný koláč zmrzlý? Objednal jsem si to 7., dnes jsem to rozmazal a najednou se objevila zpráva, že se objednávka přenáší na 10. den. Zatím jen přípravek mám 2 koláče a mezi nimi krém

[ledi]

ledi, Veru, Samozřejmě můžete, zabalte to do filmu a je to.

Dort se stane úžasně lahodným suchým a měkkým a měkkým asi za pět dní!
Pro mě byl dort zpočátku drsný.

Přečetl jsem si vše o Kyjevě a souhlasím, protože neustále peču pusinky s ořechy a kukuřičným škrobem, pak je pusinka ve třetím dni v dortu jakoby jemnější, ale ne viskózní, a sice jemnější a tak chutná. Myslím, že bere vlhkost z dortu

Lahodný dort. Ořechová křupavá rozkoš. Díky za recept. Nejtěžší bylo spočítat, při jaké teplotě je moje trouba schopná takové koláče péct.

Podělím se o dort



Pokaždé to mám vyšší a vyšší. Naposledy jsem sotva šlapal do krabice

[Larissa]

Larissa, hezký dort

[Larissa]

Larissa, a řezačka bude?

Samozřejmě.



když jsem krém připravoval na poslední chvíli, zjistil jsem, že jsem v Charlotte vyrobil trochu sirupu z vaječného cukru (uvařil jsem ho na dva koláče a minul jsem ho) a na přípravu nové porce vůbec nebyl čas. Musel jsem použít vojenský trik a použít kondenzované mléko. Ten v ledničce byl s kakaem. Ukázalo se, že dort byl více čokoládový, než autor zamýšlel. Na řezaném čokoládovém krému

Chutný
V létě jsem také dělal Kyjevského, hodně experimentoval s dorty a dokonce jsem někde zapisoval podmínky mého pečení!




Mám zde tři koláče pečené v různých režimech, horní je nejúspěšnější (šlehané veverky teplé), střední není suchý (zjevně je příliš nízká teplota, dokonce se posadila) a třetí je obyčejný (šlehané veverky studené).



A nejpodivnější zážitek jsem do krému přidal rozpuštěnou čokoládu. Čistá čokoláda, každý chtěl více čokoládového krému! Ale pak pracoval ten pravý - nejlepší - nepřítel dobrých! Nebral jsem v úvahu, že šlehání krému se stává světlejším. Přidal jsem a přidal, co mě zastavilo, nepamatuji si. ALE když dort trochu stál, objevila se barva čokolády (znatelně ano)?! Nejhorší bylo, že chuť byla velmi silná. Považuji se za milovníka čokoládových krémů (zejména s přídavkem másla), ale to je příliš mnoho - čokoláda absorbovala dort a opravdu jsem chtěla uvnitř bílý krém! No, já to budu vědět! Napsal jsem všechno pro sebe, ale musím to zopakovat

Nakonec jsem se rozhodl pro tento dort, ukázalo se to velmi chutné. Největší chválou pro mě bylo prohlášení mé dcery, že upečete takový dort k mým narozeninám. Prakticky nejí sladké.
Děkuji děvčátům za sdílení a mluvení o úskalích pečení dortu a smetany.

Kolik krásy a lahodnosti bylo upečeno!
Žádná síla odolat, musíte jít do trouby sami! Můj oblíbený dort!

Dívky, naléhavě) Mohu tyto koláče péct na podložce? A papír je odstraněn s velkými obtížemi.

[vzrušení]

vzrušení, nikdy nepečený na koberci. Zdá se mi, že rohož pod ním nedovolí dortu dostatečně vyschnout, dojde ke kondenzaci. Ale to jsou jen moje předpoklady.
Vždy peču na osvědčeném, dobrém papíru na pečení. A hned, když vidím, že dort je hotový, sundám papír.

[Taya]

Taya, Děkuji! Pochybují tedy o mně, že dno bude upečeno tak, jak má. Upeču to na papíře.

.

[vzrušení]

vzrušení, Před dvěma dny jsem upekl koláče na koberci, všechno dopadlo dobře!

A peču to na fólii, potřu to trochu mastně, tady je kapka na vatovém tampónu a rozmazám to .. Nepamatuji si, kde jsem o tom četl, ale pomáhá mi to.

Dobrý den, peču dort už počtvrté, poprvé se to podle receptu, jako je váš, ukázalo téměř, jen místo mouky, škrobu a čerstvých studených bílkovin se ukázalo za jeden večer 2 koláče ze 3, podruhé byly koláče suché, peču jeden nejméně 2 hodiny, třetí jakmile se ukázalo, že je to nugát, velmi chutné, ale ne ořechové, ale ořechově viskózní, nyní první dort takto bobtnal, tentokrát fermentoval proteiny (poprvé), ale znovu přidal 2 polévkové lžíce škrobu jako poprvé a při šlehání proteinů pomalu přidával veškerý cukr. A ne jako vy - část s ořechy a moukou, rozhodl jsem se přidat pár kapek citronové šťávy a špetku vanilinu, abych úplně rozpustil cukr. Poprvé se můj dort v troubě zvýšil dvakrát nebo ještě více, vypadal jsem radostně a rozradostněně, o dvě hodiny později jsem otevřel troubu - abych zkontroloval připravenost tohoto kouzla a sušenku uvnitř) obyčejný sušenka pouze s krustou krustou, shora zdola, centimetr po stranách může být pár. nechal to v sušárně další hodinu .. jen se zvýšila barva a sušenka zůstala sušenkou. Teď ho suším v místnosti, druhý koláč je opět na bílkovinách fermentovaných jeden den, úplně podle vašeho receptu z první stránky, s moukou a cukrem, asi 2 hodiny čekám na teplotu asi 100. Trouba je plynová, funguje trochu špatně (pokud nastavíte oheň na minimum, zvyšuje se v obdobích někde až na 150–180 za pár minut, alespoň znovu), ale snažím se to neustále sledovat .. Dokonce ji i trochu otvírám, i když mnoho lidí píše, že ji neotevírá.Mimochodem, mimochodem, kolem skleněného koláče je tekutinou cukr, jako když karamel zmrzl. Četl jsem sovětskou kuchařku, existuje recept na pusinku se 100 stupni pečení a nebijím bílé příliš dlouho, dokud nejsou lesklé .. Myslel jsem, že to byla možná moje chyba. Takže ani nevím, co mám dělat, udělám třetí dort, a pokud druhý nebude fungovat, pak jsou pokusy zbytečné .. Nějaká rada?

Nějaké tipy?

I při co nejpřesnějším dodržování receptury a technologie byl výsledek odlišný, přičítaný jinému cukru. A pak jsou bílkoviny čerstvé, škrob a žerty z trouby

Druhý dort, podle vašeho receptu, se ukázal, ale trochu vlhký uvnitř, myslím, že vlhkost za den zmizí. Pečil jsem 2,5 hodiny, nejsem moc spokojen s výsledkem, ale přišel jsem s novou technologií: upeču malé oříškové bezeshki a použiji je k výrobě dortu

Bílí nebijí, co mám dělat? Fermentováno po dobu 12 hodin

[71]

71nákup kvalitních vajec. Kvalita pusinky závisí na kvalitě vajec. Z kvality másla, cukru a kvality krému to také nemusí fungovat. Vejce mají datum expirace, je uvedeno. Kvalitativní složení ... Zjištěno pokusem a omylem. Neoznačujete, odkud jste, takže je těžké poradit něco o konkrétních výrobcích.

[Tyetyort]

TyetyortJak si myslíte, že vejce na pusinky dopadnou lépe na domácích vejcích? z osobní zkušenosti?

Jsem z Moskvy

Děkuji mnohokrát. Lahodné! navzdory skutečnosti, že krém nevycházel ... ale nezkazil to chuť.
První věc, která mě zmátla, byl poměr bílkovin k cukru, ale všechno je v pořádku.
Šlehačka bílků, jak učil Tortyzhka, dokud silná, vrcholí a přidá veškerý cukr 6-8krát, předtím prošla sítem dvakrát a jemně hnětla směs mouky a kukuřičného škrobu s částí ořechů 50 gr lískových ořechů špachtlí. rozdělena na 2 koláče a vložena do mikrovlnné trouby s konvekcí ve dvou podlažích při teplotě 110 po dobu 2 hodin, byla vlhká uvnitř a další 2 hodiny při 100 gramech s konvekcí.
Vyšli se skutečnými kyjevskými dorty, o nic horšími než ty z Roshenu. Takže jsem sbíral a měl jsem kokosový dortík z Tortyzhky, jen s ořechy a kukuřičným škrobem, potřený tmavou čokoládou, no, dal jsem ho do třetí vrstvy.

Zde vidíte, že horní pusinka je jemně porézní a hustší a spodní je jako v Kyjevě. mezi vrstvami a po stranách padaly okvětní lístky mandlí.
Zmrazil jsem kus, dokonale rozmrazil a jedl.
Chci jen krém z kondenzovaného mléka a másla s koňakem.
No, velmi chutné.



A všiml jsem si, že teplé proteiny, které prošly sítem, dodávaly větší objem.



Fotografie z telefonu a kvalita není moc dobrá. tady to vypadá lépe vidět, spodní 2 jsou z kyjevského dortu.






A zbytky nakrájeného kusu ležely přes noc na stole a dobře si zachovaly svou chuť, drcené a nekysly

Fermentováno po dobu 12 hodin

Zde jsem v předmětu četl, že stejný účinek můžete projít sítem dvakrát.

Příště to zkusím přes síto. Nyní zhřeším, že jsem začal bít nožem z mixéru, dítě ztratilo metlu. Potom se pravda rozběhla k sousedovi po šlehačce, ale ve skutečnosti to na vrcholky nezasáhlo. Mimochodem, kolik byste měli porazit včas, dokud nedosáhnete vrcholů?

Nyní zhřeším, že jsem začal bít nožem z mixéru, dítě ztratilo metlu

Jak si pamatuji, pokud začnete bičovat, pak se proces nezastaví nebo se na výstupu objeví kejda. Tortyzhka má dobrý popis toho, jak porazit bílé. https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
a na Tanzi.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Nemůžeš být vyrušen.
Mám 4 veverky a 350 wattový mixér trvá v průměru 7-10 minut.

[71]

71, pokud vaše bílkoviny nejsou šlehané, můžete je zkusit zahřát v lázni s cukrem a porazit je (je lepší to zkusit, než je vyhodit). Opravil jsem to jednou. Bičování bílkovin však nemá nic společného s fermentací nebo propadnutím přes síto. A mixovací nůž zde nepomůže. Z bílků vyšleháme jen metličkou. V tomto dortu rád šlehám teplé bílé. Doba šlehání se může lišit. Závisí na výkonu mixéru a rychlosti šlehání.



Ksyu-juha, rozdíl v dortech je patrný.

Děkuji moc děvčata!

Příště to zkusím přes síto. Nyní zhřeším, že jsem začal bít nožem z mixéru, dítě ztratilo metlu. Potom se pravda rozběhla k sousedovi po šlehačce, ale ve skutečnosti to na vrcholky nezasáhlo. Mimochodem, kolik byste měli porazit včas, dokud nedosáhnete vrcholů?

možná se do bílkoviny dostaly žloutky? Nebo tlustý?

[Rina72]

Dobré odpoledne, děvčata. Můžete mi prosím říct, jak můžete sušit dort v mikrovlnné troubě? Ze 4 koláčů je jeden měkký na jedné straně.



Nebo ho můžete sušit v sušičce?

Rina72 děkujeme, že jste se tak zapnuli !!! Je to zábavnější!

A já ... můj včerejší dort, který byl uvnitř měkký (pamatujte na to po 2 hodinách sušení!), Dnes zůstává měkký. Proto byl strčen do mikra a po 2 minutách. stal se velmi měkkým. Ale když se ochladilo, všechno bylo naprosto pevné.

Prosím, řekněte mi, v jakém programu byl dort ohřátý v mikro?

Sušil bych v mikronech ne na velmi vysoké síle, aby se cukr nerozpustil. V sušičce, samozřejmě, můžete.

Sušil bych v mikronech ne na velmi vysoké síle, aby se cukr nerozpustil. V sušičce, samozřejmě, můžete.

Děkuji mnohokrát

Vyvstala další otázka - pokud dáte dort na balkon, nebudou koláče vlhké?

Vyvstala další otázka - pokud dáte dort na balkon, nebudou koláče vlhké?

Hotový dort za den neutlumí lednici, je ze smetany ze všech stran, není přístup ke vzduchu.
Pravděpodobně to samé na balkoně

Druhý den jsem si koupil kyjevský dort od Roshenu, koupil jsem ho speciálně pro osvěžení vzpomínky na chuť.
Jaký dojem - vůbec se mi to nelíbilo.
Dort vyrobený podle receptu z tohoto tématu je mnohem chutnější a levnější. A koláče jsou chutnější a krém chutná lépe, dokonce ani srovnatelně.
Ale možná je to jen moje preference.
Jedinou výhodou Roshenova dortu je, že dorty jsou měkčí.
Teď mám obavy, jak mám péct koláče z tohoto receptu, aby byly stejně měkké? Kde a v čem číhá malá nuance? Řekni mi, kdo ví.

[Taya]

Taya, a první den sníte dort nebo ho necháte několik dní vařit. Už jsem napsal, že koláče zjemní, když dort stráví pár dní v lednici. A přesto si myslím, že musíte péct méně včas. Peču na 140⁰ pouze 1 hodina 20 min. Když je vyjmete z pergamenu, koláče jsou nahoře suché a uvnitř dužiny se získá ve formě karamelky.

Už jsem napsal, že koláče zjemní, když dort stráví pár dní v lednici. A přesto si myslím, že musíte péct méně včas. Peču na 140⁰ pouze 1 hodina 20 min. Když je vyjmete z pergamenu, koláče jsou nahoře suché a uvnitř dužiny se získá ve formě karamelky.

Mám stejný příběh. Jediná věc je, že velmi často peču s arašídy a s nimi je to těžší než s vlašskými ořechy. Nepečel jsem to s jinými ořechy.

.

[Ludmila]

Ludmila, dík . Vezmu v úvahu úpravu doby a teploty pečení.
Samozřejmě jsem to roztrhl téměř okamžitě. Zbožňuji to a nemůžu mít dost čekání na HORROR ještě pár dní. Budu rozvíjet vůli vůle.