Dort "Kyjev"

[Malování]

Malování, Elya_lugty holky

Dívky, znovu jsem na pochybách ... stále sbíráte dort ze 2 koláčů nebo ze tří?
Mám tři, pečené s okrajem, protože poprvé.
Jaká je výška dortu se 2 krémy?
je to příliš krátké? Nebo se to dělá takto, za 2 koláče, které jsou v obchodě?
Moje dorty jsou 24 cm, no, pro rovnoměrnost budu trochu krájet v kruhu, další centimetr ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Pečil jsem na průměr 24, 3 koláče (celkem jsem dostal 1,3-1,5 cm za 100 bílkovin), dostal jsem dort 7 - 8 cm.

Vyrábím koláče o průměru 24 cm (100 g bílkovin na koláč), tloušťka koláče je 2,5 - 3 cm. Myslím, že ze dvou vrstev koláče je dort přesně to, co potřebujete.
A pokud se koláč s tímto průměrem a z takového podílu bílkovin ukázal být vysoký 1,5 cm = to znamená, že koláč nevyšel, potopil se.

A pokud se dort s tímto průměrem ukázal být vysoký 1,5 cm = to znamená, že dort nevyšel, poklesl

Zpočátku jsem měl malou hmotu, když jsem ji rozdělil do formy, pochopil jsem. jaký bude nízký dort

Moje dorty jsou 24 cm, no, pro rovnoměrnost budu trochu krájet v kruhu, další centimetr ...

Peču dort na papíře. Nakreslím na něj kruh, vyklopím hmotu, stěrku vyrovnám nahoře a potom srovnám okraje-strany v kruhu. Pokud je hmota provedena správně, nebude se rozmazávat a zachová si svůj tvar. Po upečení je kůra rovnoměrná a nebude ji třeba krájet. Při ořezávání a vyrovnávání hotového koláče existuje riziko, že se koláč zlomí.

Zpočátku jsem měl malou hmotu, když jsem ji rozdělil do formy, pochopil jsem. jaký bude nízký dort

Nejsem vůbec výrobce dortů, je dokonce nepohodlné rozdávat rady, tady bez mě je hodně ASOV. Tento dort miluji od dětství. A teď to často peču, takže jsem už prošel všemi fázemi.
Marina, něco se s tebou pokazilo, takže jsi to sám viděl hromadně.

Udělal jsem to jen jednou a rozhodl jsem se, že stačí vzít formu pro 100 proteinů o 22 cm. Dort je velmi chutný, hmota se neusazila, neroztáhla ... Nyní musíte zkusit znovu, stále dosáhnout 2,5-3 cm.

Svými otázkami jsem už všechny mučil
a krém uvedený v receptu stačí na mezivrstvu a dekoraci, pokud ještě nasbíráte tři koláče?
Dívky, moc vám děkuji, že jste si se mnou pohrávali

Udělal jsem dvojitou část, trochu vlevo, abych se vyrovnal.

Ne, tento recept je na dva koláče. A podle mého názoru - zády k sobě.
Krém z receptu je lahodný, možná proto je to tak pro mě. Ale také neexistují milovníci mastných krémů, takže pro ně by to mělo být pravděpodobně méně.

děvčata, lžu ... nanesla jsem krém, takže moje vejce jsou stočená
Je škoda nalít 400 g cukru, precedit přes síto, oh, kapety ...

[Aprelevna]

Aprelevna, jak je to s krémem? Podařilo se vám situaci napravit?

[Elechka]

Elechka, dobře! Sbíral jsem dort.
Krém se ukázal dobře a dobře. lahodné, samozřejmě, příliš sladké pro mě,
Ale nejím sladkosti a zákazník se zítra ohlásí.
Filtroval jsem krém a všechny žluté tečky, zjevně od žloutku, který zůstal v sítku,
chlazené a šlehané máslem. Dobře!

[Aprelevna]

Aprelevna, studna! nyní můžete navrhnout nové složení, je to velmi chutné.

děvčata, ahoj všem milovníkům Kyjeva)) Mám otázku, dělám to poprvé)))) včera jsem dal 100 gramů veverek na fermentaci na první dort, teď je to v troubě. Dnes jsem koupil pasterizované bílkoviny v tetra balení, aby se vajíčka nepřenášela, moje žloutky se nedožily likvidace. Nalil jsem tyto proteiny do sklenice a vypadají tak divně ... a vůbec nevím, jestli budou kvasit ... vyráběl někdo z nich? bude to fungovat?

Sám jsem si musel odpovědět na svou otázku)))) všechno vyšlo, dort je stejný jako ten první, jen lehčí, i když se čas a teplota zdají být stejné. na povrchu bílkovin nebyly ani poprvé ani podruhé žádné speciální bubliny, vydržel a pečil 24 hodin. Výška 2-2,2 cm, průměr 20 a 22 cm. Vůně úžasná, chuť vynikající! Je pravda, že jsem nikdy nejedl obchod v Kyjevě, není s čím srovnávat) Dort jsem neudělal pro sebe, takže to nezkusím v kombinaci s krémem. hmotnost asi 1,1 kg, výška 5-5,2 cm. Mám špatné šperky, zejména se smetanou)))
Mnohokrát děkuji za recept

Máte krásný dort. Neviděl jsem vaši zprávu, ale pokud ano, je nepravděpodobné, že bych něco navrhoval. Co je to za zvíře - pasterizované proteiny, nemáme takový zázrak.

Máte krásný dort

Děkuji)
bílé a žloutky prodáváme samostatně v tetra balení, každý po jednom kg, ale pravděpodobně si nevezmu více, je to velmi velké balení)

Ahoj všichni! A já jsem s fotoreportáží. Vyrobený dort více než jednou, dort je úžasný !!!
Poprvé jsem to udělal svým rodičům na zlatou svatbu. Zdobené polevou.

Vyrobeno ze 4 koláčů po 200 gr. bílkoviny na celém plechu. Ukázalo se to tak chutné !!! ale střih byl sooo zhaaalko !!!!!
Podruhé 8. března, zdobené proteinovým krémem.

A dnes již upečený na objednávku))

Aprelevna, pečil jsem na průměr 24, 3 koláče (celkem jsem dostal 1,3 - 1,5 cm na 100 bílkovin nízkých), dostal jsem dort 7 - 8 cm.

Dívky, vezměte si nový .... I když jsem četl na fóru, asi tři roky ... Teď jsem na objednávku upečl 2 koláče a ve vrstvě dortů od Kyjevského .... Myslel jsem, že tenké se ukážou ve formě 30 cm a 93 g bílkovin se ukázalo jako 3 cm ... ale takové vysoké jsem nepotřeboval ... přebytečný jsem odřezal, ukázalo se celé pytel drobků. Před tím jsem upekl na zkoušku, nasekal jsem ořechy v kombajnu, ne jemně, ale když jsem je přidal k proteinům, posadily se a vyšla lívance o velikosti 1 cm, a teď jsem jen trochu rozdrtil válečkem a bílkoviny neseděly ... a dort se během sušení zvedl, ale pak to nešlo selhalo. Děkuji, hodně jsem se toho naučil!

ve formě 30 cm a 93 g bílkovin se ukázalo, že jsou 3 cm ... ale takové vysoké jsem nepotřeboval ...

Jak jsi to udělal?
Dnes jsem upiekla dort, ve formě 24 cm ze 120 gramů bílkovin na 150 stupňů za 1,5 hodiny byl béžový, ale byl napsán dvě hodiny a já jsem šel klidně položit dítě. Ukázalo se to marně ... O dvě hodiny později vyhořel, vím, že všechny pece jsou jiné, Seleznev ve svém receptu obecně navrhuje nastavit na 160 stupňů na hodinu. Mimochodem, výška je pouze 1,2 cm, ořechy v bílkovinách mohly rušit příliš dlouho ... Otázkou je, jaké by měly být hotové koláče, uvnitř měkké? Nebo je všechno jako pusinka? V našich obchodech prodávají Kievsky s měkkými dorty uvnitř, myslel jsem, že by to tak mělo být. Jaké jsou podle tohoto receptu? Řekni mi prosím

[Klionid]

Klionid, AnastasiaNa začátku receptu Oksana píše, že koláče jsou suché. Pečil jsem poprvé, jak je uvedeno v receptu, 2 hodiny. Koláče se také ukázaly jako béžové a suché uvnitř. Mám rád koláče v tomto dortu s měkkým středem, takže příště jsem ho pečil kratší dobu, ale při stejné teplotě. Výsledek mě potěšil. Pečené na 150⁰ 1 hodina 15 minut.

[Chraplavý]

Chraplavý, Ludmila, díky za tak rychlou reakci, už usrkávám novou porci))

Krém.
Zpočátku začněte dělat, jako v Oksanině receptu. Ale poté, co jsem vyzkoušel hmotu s cukrem, jsem si uvědomil, že je pro mě příliš sladká.
Pro 200 cukrů, které jsou uvedeny v receptu, jsem přidal další 1 vejce a 90 g mléka.
Olej přidal pouze 150 g (bylo nutné přidat 250 g podle receptu) + 470 g = 620 g

Není krém v takových poměrech příliš otřený? Já a dorty jsme vypadali velmi sladce, pravděpodobně snížím cukr

[Anastasia]

Anastasiav klasickém dortu by dorty měly být úplně suché a velmi lehké, téměř bílé. Zvolil jsem teplotu pro svoji troubu. Poprvé to vyšlo tmavě, podruhé úplně stejně jako v dortu, který se upečel za starých dobrých časů v továrně. Karl Marx v Kyjevě.

[Anna]

Anna, to znamená, že jsem nezkoušel skutečný Kyjev, ukázalo se, že od receptu očekávám vůbec ne to, co bych se měl snažit nedopéct Ludmila navrhl, možná dostaneme náš obvyklý místní Kyjev. Přijde celá rodina, pokřtíme naši dceru, chci perfektní dort

[Anastasia]

Anastasiapro mě byl již zředěný podíl pro toto množství krému sladký a hodně oleje. Později jsem tento dort připravil s charlotte podle mého vlastního receptu. Pro mě je to méně sladké a lehčí.

Dívky, udělal jsem to ... Tak se to stalo ...

A je strašidelné to zkoušet, takže to chcete získat ...

[Vika]

Vika, velmi hezké!
nebojte se - je to vynikající !!!

[oko]

oko, děkuji, Tanyusho, dnes to zkusíme, řeknu ti to bezchybně (ať už je to cokoli - no, obvykle nedostávám pusinky) a pokusím se vyložit řez

[Kinglet]

Kinglet, Vika, dort vypadá skvěle !! Jsem si jistý, že střih bude stejně nádherný !!
A to prostě nemůže být chutné. Vím, že jsem to zkusil !! dort je obzvláště chutný po několika dnech v lednici !! mmmmm

[Chraplavý]

Chraplavý, Lyudochka, moc děkuji, neměl jsem dost krému na ozdobu, ale dokonce se mi to líbí - není třeba si sušit hlavu, kam dát zbytky, které jsem četl o tvém "pátém dni", mám v plánu zkusit :) Ačkoli, předtím, Lyuda, Potkal jsem svou dceru z výletu s vaší mátou s bílou čokoládou a bavorskou pěnou (hlásil jsem se tam v Temce) - myslel jsem, že když to budeme jíst, ale druhý den byl pryč. Ale já jsem mu byl jistější a Kyjevský - tohle je pro mě akrobacie, koláče „zvonily“, když klepete, jen shora, zdola byly měkké, no, do večera toho moc nezbylo, zkusme to, pane, co jsem tam udělal

[Vika]

Vika, Už jsem psal v Kyjevě, který mám rád, když je dort suchý. ale zároveň se při řezání nerozpadá, ale je řezaný, ale pravda nesáhne ani po noži. A ani suché, ani mokré. První dvakrát jsem koláče úplně vysušil, ale příště jsem změnil čas a dostal trochu jiný výsledek. Více se mi líbil.
Četl jsem zprávu o mátě. Chytrá dívka, která to udělala, a ty chytré dívky, které to tak rychle snědly.

Ludo, také jsem změnil čas, ale pokud je to nutné - mám plynovou troubu, minimum je tam deklarováno na 150 stupňů, ale ve skutečnosti (v tom smyslu, s teploměrem) - 165. Koláče (já jsem upečl dva najednou v malých formách) se rychle začervenaly , proto po 20 minutách, ve 150, začaly tance s tamburíny - trouba se buď otevřela, pak zavřela, pak zůstala se zápalkovou krabicí - což jsem prostě neudělal. Celkově byly koláče pečené asi 1 hodinu 35 minut a chlazeny 20 minut již vypnuté trouba. Takže bych také rád dosáhl takového výsledku, jak popisujete - ne suchý ani mokrý, no, nejdůležitější pro mě je, že uvnitř není karamel, takže se toho teď obávám, protože bezeshki upečené - uvnitř byla pečeť, ale pro mě Opravdu se mi to nelíbí

Dívky, tady je řezačka

Nevím, jestli by to tak mělo být nebo ne. Náš vkus se nám líbil, dokonce i otci, který kvůli svému věku příliš nerešpektuje koláče s ořechy, s velkým potěšením snědl dva kousky a nechal si ho pro sebe. Ve srovnání s Roshenovským Kyjevským byl ten náš vlhčí a měkčí, dobře Záměrně jsem se snažil příliš smažit a sušit, ale pravděpodobně by měl být střed stále suchší, ani nevím ... V každém případě jsem šťastný, pro mě je to super složitý recept právě kvůli zvláštnostem procesu pečení, ale dort ukázalo se, že je to docela jedlé :) Oksanochka, děkuji moc za recept a podrobný popis, pokud ne za vaši práci, pravděpodobně bych se nikdy neodvážil jít do Kyjeva Luda, všechny dívky, děkuji za podporu a za diskusi - čtete Temko - všechno není tak děsivé a ukázalo se, že i pro mě doporučuji každému vyzkoušet, recept stojí za to A přesto: donedávna byl Roshenovsky Kievsky jedinou výjimkou z cukrovinek, které jsme v obchodě dlouho nekoupili, Vzali jsme to, protože já sám jsem nevěděl, jak to vařit.Teď se zdokonalím a už nebudou žádné výjimky - domácí TASTY

[Vika]

Vika, skvělý střih! tak porézní. Nevidím, že byl mokrý a sáhl po noži. Pokud tomu tak nebylo a podřezal se, pak je vše v pořádku. A samozřejmě domácí dort chutná lépe. A co je nejdůležitější, víte, z čeho jste to udělali. A protože táta dort zkontroloval, rozhodně to dopadlo. A pokud to uděláte několikrát, chytíte, jaká by měla být struktura dortu. Vše přichází se zkušenostmi. A co je nejdůležitější, dokázali jste to, ale báli jste se a věřili, že to nezvládnete. Ale ne !!! Udělal jsi to !!

[Chraplavý]

ChraplavýLyudochka, ne-ne-ne, nesáhl po noži, krájel jako kupovaný kyjevský - s trochou a malou námahou. Kmotra mé dcery to právě ochutnala, a tak poznamenala, že „toto je skutečný Kyjev, jen chutnější, protože domácí a stále velmi chutný krém“) Takže, děvčata, drahá, moc vám děkuji za to, že si věříte

Dívky a hrubě nasekejte ořechy nebo co? A jak dlouho trvá přibližně porazit bílky cukrem?

[Larissa]

Larissa„Nasekal jsem hrubě ořechy, chutná to lépe, nemohu říci o bílkovinách včas, protože mixéry, kombajny mají různou sílu, porazil jsem je na silné vrcholy, jako je pusinka.

[mms]

mms, Děkuji!!! Šel jsem péct!

[Larissa]

Larissa, Hodně štěstí !!! Moc se mi to líbí a také zákazníci

Dívky, moje barva je správná, zdá se temná.

[79. Larchik]

79. Larchik, zdá se mi normální, bude to vynikající.

[Elya_lug]

Elya_lug, děkuji, doufám

[79. Larchik]

79. Larchik, bude to sooooo chutné, není třeba se na to dívat, musíte to jíst rychleji :)))

[Kinglet]

KingletToto je vlastní dort, takže to nezkusím

[79. Larchik]

79. Larchik„ah, ay, ayayayayay vážně: dort vypadá velmi dobře, zdá se mi, že tohoto zákazníka navždy okouzlíte takovým kyjevským :)))

Ahoj holky !!!! Řekněte mi, prosím, právě jsem četl, že dort by měl být vyluhován po dobu 3-4 dnů. A pokud to zítra sbíráte a druhý den jíte ???
A ještě jedna otázka, pokud pečete koláče nyní a po upečení po 2 hodinách dort sbíráte. Takže je to možné?

[Irina353535]

Irina353535, stalo se mi, že jsem pečil a okamžitě sbíral, nevšiml si rozdílu v dortech. Ale dort by měl být stále vařený. Za den není dort ještě dostatečně nasycen krémem, neexistuje „jednota“ koláčů a krému, je chutnější, když je za 2-3 dny.

Vždy na Kievsky !!! použité kešu a pouze kešu. Jakékoli jiné ořechy způsobí, že dort bude jiný.

Peču vždy dva koláče najednou, mám jen formy 20 cm. Torus bude prostě vyšší a to je vše. Těsto se rychle usazuje, takže je třeba upéct koláče současně. Den vydržím hotové koláče. Nebyly žádné problémy.

Dvakrát mi chyběl Kievsky. Nejprve jsem si vzal suchý protein. koláče nezvedly dobře a byly tvrdé. Druhý - (vždy říkám, že nejlepší je nepřítelem dobra) se rozhodl místo cukru použít práškový cukr. Naopak, dorty se ukázaly jako příliš lehké a uprostřed trochu poklesly pod krém, ale chutnaly nádherně.