Koláč „Švábský věnec“ (švábský cop)

Koláč „Švábský věnec“ (švábský cop)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka	350 g
Mírně teplé mléko	125 ml
Máslo	100 g
Čerstvé droždí (1 a 1/4 čajové lžičky suchého droždí)	40 g
Miláček	2 lžíce. l.
Žloutky	3 ks
Rum	2 lžíce. l.
1/2 citronové kůry
Trochu vanilky
Plnicí:
Rozinky	50 g
Matice (jakékoli)	400 g
Cukr	80 g
Mléko	6 lžíce. l.

Metoda vaření

• Připravíme kynuté těsto, přikryjeme, necháme 1 hodinu kynout. Vložil jsem to do trouby na 40 stupňů. Během této doby připravím náplň.
• Smíchejte vše pro plnění.
• Rozdělte těsto na 3 části, každou rozvalte na dlouhý pás. Natřete na něj náplň a stočte do rolády. Dostanete tři provazové role, ze kterých musíte uplést cop. Tento cop byl položen s věncem, spojujícím dva konce, odtud název pečiva. Neudělal jsem to a nechal jsem to s copem. Nechejte 30 minut odstát, rozšlehejte vaječný žloutek s trochou mléka a opláchněte cop.
• Jaká nepopsatelná vůně při pečení! Těsto je velmi bohaté a chutné!
• Podruhé peču, podruhé se střední část mírně otevírá. V těstíčku je hodně pečení, těžké, ne tak plastické a při pečení se snadno trhá. Kontrola byla také trochu podexponovaná, což přirozeně ovlivnilo, takže rada - nespěchejte! Je pravda, že to nemá vliv na chuť. Nemám moc rád ořechy jako náplň, jsou pro mě těžké, takže budu experimentovat s ostatními - mák, sušené meruňky atd. Ale opravdu jsem chtěl úplně reprodukovat původní recept.

Čas na přípravu:

40 minut

Program vaření:

pečeme asi na 180 stupních.

Poznámka

Tento recept jsem měl v knize „Pečení chleba“.
Druhá Margaret Merzenich, Erica Tyr. Kniha není velká, dlouho jsem ji objednával v OZONu, byla špatně vytištěna, protože všechno se rozpadá a lepí, ale zdálo se mi to velmi zajímavé. Vypadá to takto:

Autorka je Němka, která se velmi zajímá o pečení ve staré německé tradici. Četl jsem tuto knihu od začátku do konce: spoustu zajímavých faktů, historii pečení ve venkovském zázemí Německa, popisy tradic, vzpomínky vesničanů. To je nesmírně zajímavé pro ty, kteří milují chléb a těsto ve všech podobách.
Pečení probíhalo ve veřejných vesnických pekárnách. Nejprve se v největším žáru pečily otevřené koláče s náplní (říkalo se jim - ohnivé, protože takové teplo se na chléb nehodí), pak se pečly bochníky černého chleba a pak bílé chleby, ženy, copánky. Nejčastěji se však slavnostní pečivo, jako je švábský věnec, pečilo v určité dny před velkými svátky (Vánoce, svatby, kermes atd.). Celý den tomu byl věnován, bylo to velmi odpovědné povolání. Proto tato kniha obsahuje mnoho různých receptů, včetně sladkého pečiva ...

Pokud se vám líbí - jděte do toho!

Podobné recepty

Proutěný koš s dýní (Scops sova)

Braid (pekárna) (Galušik)

Pšenično-tvarohový cop (trouba) (Masinen)

[Strašák]

Strašák, děkuji za lahodný recept!
Dostal jsem „Švábskou podkovu“
Těsto je super !!!! I když byl syrový, měl nádhernou vůni! Vonělo to jako máslový pudink. Om-nom-nom! Nemohl jsem čichat. A když byl výrobek upečený, nemohl jsem troubu opustit celých 40 minut. Stála a čichala, čichala, čichala (upřímně).
Také jsem vyrobila náplň podle receptu - ořechová. Ořechy jsem nasekal mixérem, takže se nám líbila náplň do hotové „podkovy“. Ale bylo toho příliš, takže bylo těžké vytvořit cop. Ukázalo se, že je to nerovnoměrné a prasklo to uprostřed. A vymačkal jsem vejce na mazání
Ale to vše nemělo vliv na konečný výsledek.
Moc se mi líbil věnec challah-podkova! Lahodné pečivo s úžasnou vůní!


P.S. Pokud vaše brožura obsahuje takové lahodné recepty, zkusím je s potěšením as velkou vděčností.

Recept je zajímavý, zkusme to.
Můžete nám říci více o knize a autorovi? Možná máte dokonce odkaz v síti?

Prostě nádherný věnec !! Vyrobil jsem to jako věnec ve skleněné formě. Nádherné aroma (přidal jsem také pomerančovou kůru a ukázalo se, že je také žlutá), chuť - mimo soutěž. Díky za recept. Čekám na něco jiného chutného!

Mariv! A co může nahradit rum? Pečivo je úžasné !!!

Mariv! A co může nahradit rum? Pečivo je úžasné !!!

Nebo rumová esence nebo koňak - udělám to s koňakem.

Udělal jsem to s koňakem. Ukázalo se to super!

[shuska]

Stačí snížit množství náplně, jinak jsem to sotva zabalil do těsta. shuska to samé říká - hodně. Ořešte tedy ořechy na 300 gramů a zbytek přísad do náplně - podle vašeho vkusu. A do tohoto těsta si můžete zabalit, co chcete - podle vašich preferencí, ne nutně ořechů ...

Dokážete si představit, jak se sušenými meruňkami, rozinkami a ořechy - to je přesně to, co jsem udělal. Sušené meruňky jsou obecně lepší v pečení než rozinky (mimochodem, používám pouze modré rozinky), aroma a chuť nejsou stejné

Tady už dokončujeme - vyrobené ze sušených meruněk a černých rozinek. Už jsem ztratil zvyk na droždí a 40 gramů. čerstvé se zdálo příliš mnoho.
Ale přesto velmi chutné! Nefotil jsem - tradičně dělám těsto tekuté, takže je to bummer s pletením. Vazba - tkaná, dokonce je vložená do dvou věnců, ale při pečení nějak nevypadaly jako věnce.

Strašák, mám otázku ohledně kvasinek.
40 g droždí (1 a 1/4 lžičky. Suché droždí) Ve srovnání s vašimi jinými recepty (například Koláče se zelím) je 50 g. droždí je více než 3 polévkové lžíce suché, a zde 40 gr. - 1 a 1/4 suché. Kde je překlep? Prosím upřesněte!

Strašák, mám otázku ohledně kvasinek.
40 g droždí (1 a 1/4 lžičky. Suché droždí) Ve srovnání s vašimi jinými recepty (například Koláče se zelím) je 50 g. droždí je více než 3 polévkové lžíce suché, a zde 40 gr. - 1 a 1/4 suché. Kde je překlep? Prosím upřesněte!

ano nikde, záleží také na suchých kvasnicích. Všude různé informace o poměru suchého a „mokrého“. Vždy jsem předpokládal, že 60 g čerstvých je asi 4 lžičky. suchý (bezpečný okamžik). Při předkládání receptu často píšu životní množství deklarované autorem a kolik suchých jsem skutečně dal (podle mého uvážení) během jeho provádění, takže poměr se nebude přesně shodovat.

když jsem viděl fotku tvého dortu slintat! Doufal jsem, že koláč je z nějakého důvodu maso! Chtěl jsem něco takového upéct sám !!! Řekněte mi, že pokud nepřidám alkohol, těsto nebude fungovat? a pokud je ořechová náplň nahrazena masem?
Laskavě mi odpustíte, je to jen to, že jsem tady začátečník a zatím s testem nevycházím ... S pozdravem aterix

když jsem viděl fotku tvého dortu slintat! Doufal jsem, že koláč je z nějakého důvodu maso! Chtěl jsem něco takového upéct sám !!! Řekněte mi, že pokud nepřidám alkohol, těsto nebude fungovat? a pokud je ořechová náplň nahrazena masem?
Laskavě mi odpustíte, je to jen to, že jsem tady začátečník a zatím s testem nevycházím ... S pozdravem aterix

Všechno bude fungovat. Z těsta bude muset být odstraněn rum, vanilka, kůra, protože nejsou kombinovány s masovými náplněmi. A dopředu.