Celozrnný pšeničný chléb s otrubami

zkopírován do notebooku. Zkusím to. Pak se ohlásím. Upřímně řečeno, takový recept jsem hledal už dlouho!

zkopírován do notebooku. Zkusím to. Pak se ohlásím. Upřímně řečeno, takový recept jsem hledal už dlouho!

A je tu perník vyrobený z celozrnné mouky. Mistrovská třída https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - pomáhá pochopit

[Správce]

Správce, Jsem tu pro vás znovu s otázkami
Dnes jsem koupil žitné otruby a nakonec jsem našel mouku 2 stupně. Lze je použít v tomto receptu? To znamená, že místo pšeničné mouky (nevím, jaký stupeň máte) - pšeničné mouky druhé třídy. Liší se to nějak od 1. pro pečení chleba v HP? Možná potřebuje více vody nebo něco jiného? Našel jsem to poprvé v prodeji, obvykle jsem chodil do první třídy.
Místo vlákniny - žitné otruby (asi je nemusíte smažit?)?
A výše jsem četl, že celozrnná mouka může být nahrazena žitnou tapetou.
Nebo je to úplně jiný recept?

[Správce]

Správce, Jsem tu pro vás znovu s otázkami
Dnes jsem koupil žitné otruby a nakonec jsem našel mouku 2 stupně. Lze je použít v tomto receptu? To znamená, že místo pšeničné mouky (nevím, jaký stupeň máte) - pšeničné mouky druhé třídy. Liší se to nějak od 1. pro pečení chleba v HP? Možná potřebuje více vody nebo něco jiného? Našel jsem to poprvé v prodeji, obvykle jsem chodil do první třídy.
Místo vlákniny - žitné otruby (asi je nemusíte smažit?)?
A výše jsem četl, že celozrnná mouka může být nahrazena žitnou tapetou.
Nebo je to úplně jiný recept?

Olyo, co je to celozrnná mouka, přečtěte si zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
Mouka 1. a 2. třídy se vyznačuje přítomností množství otrub v mouce.
Jak si můžete tuto mouku vyrobit sami, si můžete přečíst sami. Celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy si sami vytvářejte. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

V receptu mám běžnou pšeničnou mouku a celozrnnou mouku. Místo CH mouky si můžete vzít mouku 1. a 2. třídy.
Otruby je třeba smažit, aby lépe chutnaly a voněly.

No, ryby bez ryb a rakoviny - pečte z toho, co máte Jen nezapomeňte sledovat rovnováhu mouky a tekutiny, těsto je měkké, ale ne tekuté

[Správce]

Správce, moc děkuji za odkazy !!! Velmi užitečné a poučné !!! Přečetl jsem to rovně !!! Ačkoli nedávno obrátil celý internet při hledání podobných informací.

[Správce]

Správce, moc děkuji za odkazy !!! Velmi užitečné a poučné !!! Přečetl jsem to rovně !!! Ačkoli nedávno obrátil celý internet při hledání podobných informací.

Olya„Nejprve nás vyhledejte, v sekci Chléb se shromažďuje spousta užitečných věcí - vše je v hlavě, ukázalo se, že to vše je potřeba

[Tatyana]

Dobrý, Tatyana ... Fórum opravdu obsahuje spoustu užitečných informací, jen jsem v něm stále špatně veden

[Tanya]

Tanya, moc vám děkuji za recept! Pečila jsem to dnes v bavlně na programu „Dietní chléb“. Všechno bylo na předpis, kromě mléka, to nebylo. Nahrazeno 2 lžícemi. l. sušené mléko + voda. Pěkné, chutné, zdravé!

[Tashenka]

Tashenka, pečte na své zdraví! Hlavní věc je, že vaše rodina má ráda chléb

Moje rodina - 2 malá vnoučata, která dnes šťastně okusovala všechny kůry a až poté se chopila drobky! Takže se mi to líbilo.

Tasha - to je indikátor, že se chléb ukázal

[Tatyana]

Tatyana, ale nedostal jsem chléb Poprvé to nefungovalo, byl jsem tak rozrušený, že jsem nejprve ani nechtěl psát, ale dnes jsem se rozhodl zeptat se na vaši radu, jaká je moje hlavní chyba.
Po posledním kynutí až do samotného pečení jsem si všiml, že těsto vůbec nezvedlo, a tak to zůstalo. Výsledkem bylo, že chléb byl nízký, ne krásný, mírně nepečený.
Nemysli si, že ti něco vyčítám, jen já sám
Špatně jsem změnil recept. Mohu se vás zeptat, co obecně vedlo k takovému výsledku? Už to nedělat
Recept byl takto změněn (změněn, protože tam nebyla celozrnná mouka a chtěl jsem větší velikost chleba):
Pšeničná mouka 2 stupně - 200 g (místo 150 g + 2 lžíce L.)
Žitná mouka - 150g (místo celozrnného)
Mléko - 400 ml (místo 250 ml).
Všechno ostatní je na předpis.
Koloboky (mám 2 mixéry) byly plné (ne nepořádek), ale pod nimi (pod každým) byla louže. Když jsem po posledním hnětení vytáhl míchadla, těsto bylo lepkavé a husté, nemohl jsem ani vyrovnat temeno hlavy (obvykle se to snadno a přirozeně ukázalo), ale tady mi bylo všechno lepkavé na ruce a ani se nevyrovnalo.
Předpokládám, že není dostatek tekutin: mouka 2. třídy je hustší, žitná mouka také požaduje více tekutin ... Ačkoli střecha nepraskla ani nespadla, byla jen plochá.
Možná se hlavní režim nevejde: Nedávno jsem upečil chléb „Borodino“, kde těsto dobře stoupalo poblíž baterie ve vypnutém HP, a poté jsem jej přepnul do režimu Pečení.

Olya, negativní zkušenost, to je také zkušenost, abychom věděli, co lze udělat a co by nemělo

V každém případě počítejme:
Mouka 2. třídy 200 gramů
Žitná mouka 150 gramů.
Tekutina 400 ml.
Toto množství mouky vyžaduje 250 ml. kapaliny. Tekutinu lze zvýšit tak, aby pojala těžkou mouku, ale ne moc, to je přehnané.

Žitná mouka miluje kysané mléko víc než jen mléko. Aby byl chléb krémovější, je lepší přidat trochu másla.

Podívej se znovu na téma moučné housky z mouky TsZ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
A zkuste se odchýlit od mých chlebových proporcí a hlavních ingrediencí

Dobrý chléb pro vás

[Správce]

Správce, Zapomněli jste spočítat otruby - 50 g
Nyní peču chléb podle jiného receptu, který jsem již vyzkoušel s moukou první třídy, chápu, že celý problém je v mouce druhé třídy. Není to tak ... vůbec se nezvyšuje. A já toho mám tolik.

[Správce]

Správce, Zapomněli jste spočítat otruby - 50 g
Nyní peču chléb podle jiného receptu, který jsem již vyzkoušel s moukou první třídy, chápu, že celý problém je v mouce druhé třídy. Není to tak ... vůbec se nezvyšuje. A já toho mám tolik.

Nezapomeňte Podívejte se na můj recept a množství mouky (suché) - tekuté - mnohem méně než váš

Pokud těsto nezvyšuje - zkontrolujte aktivaci droždí Jak zkontrolovat a aktivovat droždí? https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 promluvme si o mouce

[Správce]

Správce, droždí je v pořádku, před použitím mouky 2. třídy všechno vyšlo perfektně. Kvasinky ze stejného balení (držím je pevně uzavřené v chladničce), peču chléb každé 2 dny.
Tatyano, zkusila jsi druhořadou mouku? Mělo to pro mě takové štěstí nebo je to všechno tak?

Vyzkoušejte tuto mouku, normální mouku, šedý chléb Obsahuje malé množství otrub.

Olya, zkuste chléb upéct pouze z této mouky, bez dalších přísad - pak přijdete na závěr o jeho kvalitě. Fórum obsahuje recepty na chléb z mouky 1 2 stupně - berte jako základ a pečte

[Správce]

Správce, takže teď z toho peču, jen jsem přidal lněné semínko. Předtím jsem pečil podle stejného receptu z mouky 1. třídy, chléb se ukázal být nádherný, velmi dobře se zvedl, upečený atd. Mouka 2. třídy (dnes) na housce trvala o 60 g méně než 1. třída a těsto stoupá poměrně slabě. Naposledy v 1.46, když jsem vytáhl míchadla, těsto už vzrostlo vysoko a bylo příjemné na dotek, nelepilo se, míchadla se snadno vyvážela, dobře se vyrovnala, ale teď je lepkavé hrozné a v 1.30 před koncem se těsto mírně zvedlo.
Tatyano, na fóru nemohu najít diskuse o mouce z druhé třídy

Tatyana, to jsem zase já (nejsem z tebe ještě unavená?)
Můj chléb byl upečený z mouky druhé třídy a lněných semen.Přerušil jsem to, vyzkoušel, pochopil všechno !!!
Mouka druhé třídy vyžaduje tentokrát více vody než ta první. Dostal jsem chléb, upečil ho, růžový, ale ne jako z mouky z prvního, to jsou dva. Budeme pokračovat v experimentování
Děkuji za radu, jsou pro mě neocenitelné !!!

Olya, na tvé zdraví!
Proto jsem vás oslovil na téma střední smyčky buchty, aby si přečetli o rovnováze mouky a kapaliny a podívali se na těsto. Těsto by mělo být POUZE MĚKKÉ, ale nemělo by plovoucí v kapalině a lpět na bocích nádoby

Lahodný chléb. V těstě 50 gramů špaldy. Děkuji za tento skvělý recept.

Nadyo, chléb je opravdu úžasný! Také tento chléb velmi miluji

Dobrý den!
Řekněte mi, pzhl, je možné péct chléb podle vašeho receptu jednoduše vložením všech ingrediencí do HP a nastavením režimu centrálního zamykání chleba? nebo potřebujete samostatné hnětení a samostatné pečení?

dnes pečené v HP Panasonic ve francouzském režimu - tvar je vynikající, ale kůra je příliš tmavě červená. Příště zapnu režim centrálního zamykání. A pravděpodobně snížím podíl cukru ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
vložili jste všechny komponenty do HP a zapnuli režim?

Dobrý den!
Řekněte mi, pzhl, je možné péct chléb podle vašeho receptu jednoduše vložením všech ingrediencí do HP a nastavením režimu centrálního zamykání chleba? nebo potřebujete samostatné hnětení a samostatné pečení?

Cituji z receptu:
1. Vložte otruby (vlákninu) do pánve a smažte je do zlatova, nechte vychladnout na talíři.
2. Těsto.
Všechny výrobky dáme do kbelíku pekárny, zapneme program Těsto - používáme pouze hnětení těsta.
Při sledování buchty je konzistence buchty velmi měkká, protože obsahuje celozrnnou mouku a velké množství toastových otrub.

A pak rozdělíme a pečeme v troubě x. ZÁKLADNÍ program.

[Správce]

Správce, Děkuji.

Řekněte mi, jaký je rozdíl mezi hnětením těsta + hlavním režimem a pouze hlavním režimem? Tam je také důkaz.

[Správce]

Správce, Děkuji.

Řekněte mi, jaký je rozdíl mezi hnětením těsta + hlavním režimem a pouze hlavním režimem? Tam je také důkaz.

Odpověděl jsem vám výše: označte si ingredience v kbelíku a vložte ZÁKLADNÍ program, sledujte těsto.

[Správce]

Správce,
to znamená, že můžete vložit všechny komponenty do HP pro hlavní režim, ale postupujte podle kolobok - je to tak?

[Správce]

Správce,
to znamená, že můžete vložit všechny komponenty do HP pro hlavní režim, ale postupujte podle kolobok - je to tak?

Máte pravdu, předsmažte pouze otruby nebo vlákninu

[Správce]

Správce,

OK díky!!!

Nejraději nejdříve zapnu program „knedlíky“ a vytvořím požadovanou konzistenci těsta, to znamená upravit žemli. Potom zapnu program, který mi už chleba přinese.

Nadio, kombinování programů je dobrá věc, také to musíš použít
Pečil se chléb dlouho? Něco, co je kůra velmi smažená, tmavá a hustá - a drobka je v díře

Ano, na programu „francouzsky“, očividně marně. Ale chuť je dobrá, při nedostatku času na troubu je to docela přijatelné. Příště uvedu program „CZ“.

Moje dívky také mají opravdu rád tento chléb. Míchám to při používání kefíru, při používání vlastního jogurtu z multi phillips, při použití mléka. Na vodě vůbec nedělám. Teď jsem se nepokusil přidat otruby. Používám celozrnnou „francouzskou věc“ (doporučeno na obalu pro x / p Panasonic). Tady je vůbec levná mouka (~ 90r), mám podezření na její celozrnné ... Celozrnnou mouku beru trochu víc nebo na polovinu. Rozdávám to v bavlně, pak ve formě a pak to otestuji v mikrovlnné troubě vedle kouřící hliněné misky. Vložil jsem to do trouby, a to ani ne 200 °, ale 160 ° C (protože Electra 1001M se dlouho zahřívá a v kuchyni dokonce i v kalhotkách) a vyliju 400 gr. vařící voda pro páru.
PS: Byl jsem velmi rozrušený, že nikdo nevysvětlil, proč je nutné ho svinout do role, než ji dát do formy. Nyní jsem si již sám uvědomil, že pokud se nebudete srolovat, pak vysoký chléb nebude fungovat, bude viset dolů s klapkami, když opustí formu.Svinutím do role vyrobíme namířený předtažený lepek, proto těsto stoupá s výraznou hlavou. Ukázalo se, že chléb má dvě formy vysoké a možná dokonce o něco vyšší.
Nepeču žádné speciální okurky, nějak jsme se již rozhodli pro odrůdy, které se mi líbí: žito bez jakéhokoli sladu, ale někdy s kmínem a koriandrem (na kefíru / pivu / kvasu a dalších zbytcích nikdo kromě mě nic takového nejí); dívky tohoto plánu, jedí s ním a já piji čaj nebo mléko; ze sladkých variací na prémiové těsto s odležaným mlékem v termosce a přísadami rozinek, fíky. Někdy jen bez přísad (750 g. Poprvé zředím na 5,5 litru objemu). Na fíky chléb chutná pro amatéra, ne tak docela dobře známého a moc ne pro mě. Ale děvčata právě vystřelila dvě velké role 800 g těsta. Nenamáčím rozinky a nejsou tak vysušené, a teď fíky v mléce, na které budu hnětet těsto, moč. Dělám doplňky v poměru 3: 8.
Je škoda, že pravidlo koloboku musí být dodrženo v x / n. I když by tato fáze nebyla vizuálně určena, bylo by to horší. S troubou při poruše střechy má x / n společné pouze v případě opětovného nastavení těsta, ai když je v peci méně výrazné, tam se „kostra“ získá z chleba rychleji. Těsto z bavlny však nelze upéct kvůli tomu, že se v ní peče na topném tělese, a ne v teple samotných kamen. Nevypnula topné těleso, střecha by nespadla, ale kůra by hořela. Přepnul jsem úplně na troubu, takže dvě x / n jsou již nadbytečná, i když bych opustil 250. Supru. Je vhodné, když se musí žito a pšenice vyrábět současně (pšenici připravuji na mixéru). Určitě prodám 350., je to výhodnější pouze v dávce než 250. (což je pro žito dost), nahrazuje to horší a je náchylné k přehřátí.
Je důležité chléb v troubě nepřeexponovat, jinak bude suchý a rychle zatuchlý. S tím stále ne vždy vycházím, protože tvary se liší velikostí (tuto otázku jsem ještě nevyjasnil pro sebe) ... a je škoda, že nemá časovač, je stará. Takže jdu s jablkem (takový časovač).
Omlouvám se za výřečnost a dokonce i mimo téma.

Správce, dobré odpoledne!
Musím přiznat, že obdivuji váš talent. Moc děkuji za mistrovské kurzy: jako pekař pro začátečníky jsem si prostudoval všechna vaše doporučení. Za rok, kdy jsem vlastnil pekárnu, jsem vyzkoušel téměř všechny recepty z knihy (mám Panasonic) a téměř vždy úspěšně. Nyní ovládám recepty jiných lidí. K tvému ​​- chovám se pedantně a zatímco se stydím improvizovat. Tento recept se mi okamžitě líbil - byla to bolestně krásná drobenka. Nic jsem nezměnil, ale protože manuální práce je pro mě stále akrobací, omezila se na stroj na chléb - hlavní režim. Chléb „dozrává“, takže nemohu komentovat chuť, ale vzhled mě znepokojuje. Perník byl trochu měkký, ale nějak „pichlavý“. A střecha chleba se ukázala být stejně chlupatá, i když 2 lžíce. l. Nepřidával jsem mouku podle tvého receptu. Vylezl jsem trochu výše než půl kbelíku a nerovnoměrně, a to navzdory skutečnosti, že můj poloprázdný chléb obvykle stoupá vysoko a někdy má hladký vrchol, až na to, že střecha je mírně roztržená ze strany. Žádám vás o radu, proč se to stalo? Možná kvůli moskevskému žáru? Máme jižní stranu a zdálo se mi, že pekárna je teď trochu rozmarná.



Děkuji předem,

PS Už jsem ve fázi, kdy chci, aby byl chléb nejen chutný, ale také krásný ...

[Zarita]

Zarita, Díky za milá slova!

Bohužel neexistuje žádný chléb a nevidíte, jaký druh drobky se ukázal. Mám ale podezření, že stále není dost kapaliny a střecha praskla. Druhým je základní program v Panasonicu, který trvá 6 hodin (správně?) A těsto by také mohlo stát v horkém počasí.

Doporučil bych vám, abyste pečlivě nedodržovali recepty autorů, ale naučte se cítit těsto, jeho konzistenci, měkkost, abyste zjistili, co v těle chybí. Udělejte chybu, nechte to - naučíme se péct ze svých chyb, a tak se ukáže domácí chléb

Děkuji administrátorovi za komentář! Včera jsme ochutnali chléb: velmi chutný, řeknu bez falešné skromnosti, s charakteristickou chutí otrub, charakteristicky drobivý.Vkládám fotografii drobky, snad vám to pomůže objasnit „diagnózu“. Hlavní režim společnosti Panasonic je 4 hodiny, pokud máte pochybnosti, vždy jej používám, nezklame.
Jsem si jistý, že střecha na konci nebyla odfouknuta, byla to jen taková trhlina, že se zvedla. Zjevně bylo nutné mouku zadržet a trochu přidat, jak vždy radíte, a já v naději na další 2 lžíce narazil najednou. Přesto považuji tuto první zkušenost s otruby za úspěšnou, což je nepochybně zásluha vašeho receptu i vás osobně. Ještě jednou moc děkuji!

[Zarita]

Zarita, obecně to není špatné. Pokud se vám chléb líbil, zkuste to s těstem, pracujte s jeho strukturou, se zkušenostmi a krása chleba přijde
VÝBORNĚ!

Docela často peču váš chléb, i když v pekárně je velmi chutný, od celé rodiny děkuji za recept!

[Natasha]

Natasha, péct pro zdraví, je to skvělé!

Můžete mi prosím říct, že nemám celozrnnou mouku. ale v dietním receptu od společnosti Panasonic přidávám jen otruby ve výši 10% množství mouky. a v tomto receptu jak udělat celé zrno?

Stejně tak - můžete to udělat sami

Podívejte se do sekce Ingredience na chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 téma Vaření celozrnné mouky z pšenice a mouky 1. a 2. třídy sami https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Děkuji. to znamená, nesnižovat otruby nebo vlákninu?

Děkuji. to znamená, nesnižovat otruby nebo vlákninu?

Kde, v jakém smyslu ne odečíst?

V mém receptu:
Pšeničná mouka 150 g + 2 lžíce. l. na kolobok
Celozrnná mouka 150 g
Otruby (vláknina) 50 g

Pšeničná mouka, celozrnná mouka (již ve své podstatě obsahuje otruby ve složení) + otruby / vláknina podle receptu - celé složení těsta

Pokud celozrnná mouka není k dispozici, nahraďte ji podle receptu pšenicí + otruby / vlákninou - v receptu je jich tolik

Děkuji moc a pokloňte se receptu! Tento chléb je pro mě dnes nejchutnější!
Při absenci celozrnné mouky jsem snížil pšeničnou mouku o 20 gramů a přidal otruby, to znamená, že místo 50 gramů jsem dal 70. Pšeničné a ovesné otruby na polovinu, všechno jsem smažil, vůně je nepopsatelná!
Chléb se ukázal být lehký, načechraný, drobenka je jemná a kůra křupavá. Ještě jednou děkuji za recept!

[Zhenechka]

Zhenechka, dobré zdraví! Pečte s radostí, chléb stojí za to, vynikající!

Opravdu jsem chtěl ukázat fotografii, jak krásná se to ukázalo, ale z nějakého důvodu jsem nemohl. Zkusím to znovu:

[Zhenya]

Zhenya, velmi úspěšný a krásný chléb - BRAVO!

Řekněte nováčkovi. Pečeno podle základního receptu na první stránce. Chléb chutná skvěle. Střecha byla ale mírně ohnutá (i když byla během kontroly dostatečně tvarovaná). Řekněte mi, jestli chci zvýšit váhu hotového chleba na 1 kg, zvýšíme všechny výrobky o 1,5?

Pšeničná mouka 225 g
+ 3 lžíce. l. na kolobok
Celozrnná mouka 225 g
Otruby (vláknina) 75 g
Čerstvé mléko 375 ml
Sůl 2 lžičky
Cukr 2,5 lžíce l. (i když bych to naopak snížil, chléb vypadal sladce)
Máslo 45 g
Suché droždí 2,25 lžičky.
Chlebová směs koření (kmín) 1,5 lžičky

Toto je moje zvětšená verze)) Správný počet?

A dál. Necháme-li otruby ponechat 50 g, jakého druhu mouky a množství přidáme?

Díky za recept