Bochník. Recepty, historie, rituály

Bochník.

Bochník je kulatý nebo obdélníkový sladký kvasnicový chléb.

V Rusku byl pro svatby připraven bochník, přičemž bylo dodržováno mnoho rituálních pravidel.

Svatební bochníky zdobí složité vzory těsta a větvičky kaliny, která je od pohanských dob přisuzována mystickým vlastnostem a je symbolem lásky.

Bochník byl považován za symbol štěstí, prosperity a hojnosti. Bochník byl proveden na ručníku - vyšívaném ručníku. Čím honosněji se bochník upeče, tím šťastnější a bohatší budou novomanželé, kteří ho ochutnali. Bochník byl vícevrstvý a byl rozdělen kmotrem ženicha nebo nevěsty. Horní část byla věnována mladým lidem, střední část hostům a spodní část, do které se často pekaly mince, hudebníkům. Spolu s kouskem bochníku se mladí lidé podělili o své štěstí s hosty. Na oplátku hosté poděkovali nevěstě a ženichovi dárky.

Podle ruského zvyku jsou milí hosté přivítáni chlebem a solí - žitným bochníkem, který se provádí na vyšívaném ručníku. Tento zvyk pocházel z pohanského starověku, kdy byl chléb božstvem.

Bochník byl také používán ve starověkém Rusku na pohřbech. V den pohřbu byl upečen svatební bochník, položen na víko rakve a rozdán příbuzným na hřbitově.









Soubor (1,8 MB) o bochnících, včetně techniky výroby šperků a receptů, si můžete stáhnout zde: 🔗

Moudrá Tortyzhka s námi sdílela své znalosti o bochníku:
Ruský bochník na svatbě
Bochnický rituál je rituální akce spojená s pečením a distribucí bochníku během svatební hostiny. Bochník je kulatý velký máslový chléb zdobený figurkami těsta a umělými květinami, který se podával během svatební hostiny. Pečelo se to v předvečer svatby a svatební noci nebo dva nebo tři dny před tím v domě ženicha, méně často v domě nevěsty a v některých vesnicích i ženicha a nevěsty. Bochníkový rituál sestával ze dvou fází: první fáze byla věnována výrobě bochníku a byla nazývána „rohlík“, druhou fází bylo rozdělení bochníku na svatební stůl - „nosit bochník“.

Podstata bochníkového rituálu byla na celém území jeho existence stejná, i když samotné rituální akce v různých vesnicích byly hrány odlišně. Bochníkové pečivo symbolizovalo zrození nového života a zajistilo tak plodnost mladého manželského páru. Protagonistkami obřadu byli vysazený otec a zasazená matka ženicha za předpokladu, že byli „v manželském souhlasu“, stejně jako mladé mokasíny, šťastné v rodinném životě, s dobrými a zdravými dětmi. Pečení bochníku, počínaje přípravou mouky a vody a konče distribucí bochníku hostům, mělo výrazný rituální charakter.

Obvykle to začalo v posvátném čase, to znamená před západem slunce, apelováním na Boha a na svaté svaté: „Požehnej nám, Pane, zachraň nás, milosrdný Kozme-Demyane, abys upékal vysoký, veselý bochník na Filatushkovu svatbu!“ Působení bochníků se lišilo od každodenního pečení chleba. Pro svatební bochník byla voda odebrána ze sedmi studní, mouka - ze sedmi pytlů; hnětení těsta a jeho vkládání do pece bylo záměrně divadelní, stejně jako vyndávání chleba z pece a jeho distribuce hostům. Těsto bylo umístěno na formování ve speciální velké misce s křížem, který byl položen na lavičku, kde leželo seno přikryté ubrusem. Lidé, kteří byli v chatrči, se pod trestem nesměli dotýkat těsta a mísy.

Před vložením vylisovaného těsta do pece obešla s ním zasazená matka kolem chaty, posadila se na kamna a spolu s vysazeným otcem třikrát obešla sloup kamna.Bochník byl zatlačen do pece na lopatu s hořícími svíčkami připevněnými k jeho okrajům a před opuštěním bochníku v peci byl do ní třikrát zatlačen a poté vytažen. Když to konečně dali, narazili do mattse - stropního nosníku lopatou. Na mytologické úrovni byla pec interpretována jako lůno ženy, lůno matky; lopatka na chléb, kterou se těsto tlačilo do pece, je jako mužský princip a bochník samotný je jako ovoce získané v důsledku jejich fúze. Ozdoby na těsto, pečené dívkami odděleně od bochníku, byly figurky, které zobrazovaly slunce, hvězdy, měsíc, květiny, ovoce, domácí zvířata, především krávy a koně, tedy znaky, které Rusové považovali za ztělesnění míru, dobroty, štěstí spokojenost, plodnost. Celý proces výroby bochníku byl doprovázen představením speciálních bochnických písní, které popsaly fáze jeho vzniku rukama bochníků:

Valyu, bochník sýra
Z pravé ruky doleva
Z levé ruky doprava -
Na podnose zlata,
Na podnose zlata,
Na stříbrném talíři.
Bochník vylezl na lavičku
Bochník obešel obchod,
Bochník seděl na polici,
Bochník vylezl na kamna,
Bochník z kamen slz
Bochník seděl na lopatě,
Bochník se dívá do kamen.
Bochník leží kolem
Bochník je ohromující
Bochník šel na dubové stoly,
Na značkových ubrusech,
Potom bochník přišel k Anně Alexandrovna.

V písních bochníku vykouzlili, že se bochník rozrostl a byl svěží: Pekis, pekis, bochník sýra, Fight, pekis, bochník sýra, Nad dubovým dubem, Nad smrkovou rohoží, Shirsh z kamenné pece. Poté, co v domě ženicha vyrobil bochník, byl odnesen k nevěstě „na ukázku“.

V případě, že chléb vyráběla také nevěsta, bochníky byly vyměněny. V domě rodičů ženicha byl bochník obvykle umístěn v místnosti mladých lidí, kde byl celou svatební noc. Ráno přítel, který se chystal vzbudit mladé, vzal bochník a odnesl ho přes síto ke svatebním stolům. Příchod k hostům, přítel vyskočil třikrát, rozbil bochník na polovinu a začal ho rozdělovat mezi mladé příbuzné shromážděné u stolu.

Zlomení bochníku symbolizovalo narušení panenství nevěsty. Novomanželé dostali svůj podíl na bochníku jako první. Obvykle dostali střed, který byl podle všeobecných přesvědčení spojen se zrodem nového života, štěstí, bohatství. Zbytek bochníku byl rovnoměrně rozdělen mezi příbuzné mladých a příbuzné mladé ženy. To bylo vnímáno jako akt upevnění spřízněné unie mezi nimi, jako uznání jejich společného osudu, společného podílu. Dívkám, které se zúčastnily svatební hostiny jako diváci, byly rozdány ozdoby z bochníku. Bochníkový rituál byl typický pro svatební rituál ve střední a jižní provincii evropského Ruska, ale těstové výrobky známé pod různými jmény - kurnik, sušenky, perníky, koláče, chléb - hrály ve svatém rituálu po celém Rusku důležitou roli. Mohly sloužit jako znamení lásky ženicha k nevěstě, výkupné, dobrá vůle, dar, předmět, skrz který byla přenášena magická síla.
Část druhá bude věnována technologii pečení o něco později.

[Dort]

Druhá část od guru Dort
Nyní zveřejňuji obrázky bochníků. Nejsou moje, vzal jsem je ze sítě, ale budu komentovat technologii zdobení.






Těsto na bochník není zbohatnuto. To je CHLÉB, i když velmi bílý a načechraný. Nedoporučuji dělat sladké housky - zatímco celá tato tloušťka je upečená, kůra bude příliš tmavá (z cukru v těstě)
Nejtěžší věcí v tomto oboru je dekorace. Faktem je, že pokud na něj roztáhnete všechny tyto rituálně významné fintiflyushki hned po vytvarování bochníku, pak se během kynutí rozbije veškerá symetrie, solnička odpluje, všechno ostatní je v každém směru. Kromě toho se šperky také rozbijí a rozmazají. ztratit jasnost. A na fotografii si všimněte, že dekorace jsou jasné a symetrické.
Jaký je trik? A skutečnost, že bochník je upečený BEZ DEKORACÍ. V extrémních případech je cop, který rámuje bochník a dává mu úplnost, položen okamžitě.
Tvarujeme tedy dokonale kulatou polokouli, oddělujeme ji a neustále zvlhčujeme povrch, aby zde nebyla žádná kůra. Kůra během pečení praskne a krása skončí. Nedistribuujeme silně, jinak to bude vágní. Dali jsme se péct. V procesu pečení také neustále zvlhčujeme náš bochník a pečeme v nízkoteplotní troubě. aby byl celý upečený a nahoře se nehořel. Současně z odloženého těsta (stejné, bochník) vyřízneme klásky, solničku s vazbou, květiny atd. velmi malé).
Tato metoda je vhodná v tom, že pokud vám bochník během pečení někde praskl, nemusíte vše začínat znovu. ale můžete jednoduše zakrýt tato místa dekoracemi a nikdo neuvidí manželství.
Pokud chcete, aby dekorace byly kontrastní. stejně jako na druhé fotografii vyřezáváme všechny dekory ze starého (knedlíkového) těsta. Budou vypadat ještě výrazněji a jasněji, ale kvůli nedostatku cukru v těstě nezhnědnou stejně jako hlavní bochník.
Můžete kombinovat šperky se starým a kvasnicovým těstem - bude to ještě krásnější. Velké části jsou droždí a malé (kroužky, krky, středy poblíž květů) jsou čerstvé. Vše přilepíme na vejce. Na konečnou vrstvu lze dát vejce + práškový cukr - tak, aby nádherně svítila.
Poslední fotografie je kombinací bochníku a tmelových dekorací. Samozřejmě ne pro milovníka Vidocq. ale také „jako možnost“.
Vlásenka, hodně štěstí! Držím ti pěsti! Možná, která z dívek také riskuje? Svatební sezóna je otevřená! Přeji vám všem krásné a chutné bochníky!

Svatební bochník a svatební preclík z encyklopedie ortodoxní rituální kuchyně. Upekl jsem svému bratrovi svatební bochník na svatbu, dopadlo to skvěle ... ačkoli jsem tehdy neměl stroj na pečení chleba, tak jsem ho hněte madlami!

Svatební bochník: 1 kg. mouka, 50 g droždí, 250 g. vypouštění. olej, 1 sklo. cukr, 1/2 litru mléka, 2 vejce, špetka soli.

Svatební preclík: 1 kg mouky, 50 g. droždí, 2 sklenice mléka, 70 g. vypouštění. máslo nebo margarín, 150 g. cukr, 1 vejce, 1 lžička. l. sůl.

Jejich příprava je stejná: po 1,5–2 hodinách promíchejte poměrně strmé těsto a odložte na teplé místo pro kynutí. když je čas na cvičení, nechte těsto znovu kynout a cvičení opakujte. U bochníku vyvařte těsto do koule (část těsta nechte na ozdobu), položte ho na plech, obalte ho šňůrkou těsta, obecně je lepší podívat se na výše uvedenou fotografii o zdobení takových výrobků. U praclíku se těsto vyválí válečkem, což mu dodá vzhled podkovy.

Dívky, co jste chytré, že jste vznesly a vytvořily takové téma a dokonce ho vybraly.

Obávám se, že v tématu „kuchyňských triků“ dojde ke zmatku. Vlásenka počala a Tortyzhka jí řekla, jak jsou taková mistrovská díla vytvarována, takže jsou zakladateli. Hairpin říká, že spí, ale ona je Hairpin, probudí se a okamžitě zveřejní bochník fotografií - naše elektrické koště Takže doufám, že brzy budou fotky.
A tady je otázka na toto téma: ví někdo, zda je možné podle pořadí svatby péct bochník sám? A ukáže se, že na svatbě bude dort se zkroucenou hůlkou škoda. A otázka je zásadní!
A ještě jedna věc: možná má někdo fotku ze své svatby, kde je vidět bochník? Bude tam jakási svatební sekce
Našel jsem následující:
Chleby mohly být jen zkušené ženy, respektované mezi jejich vesničany a efektivní ženy v domácnosti. Vdovy, rozvedené nebo bezdětné ženy nebyly nikdy pozvány k pečení svatebního chleba: věřilo se, že jejich nešťastný osud může ovlivnit budoucnost nové rodiny. Obvykle byly upečeny dva bochníky: jeden v domě ženicha a druhý v domě nevěsty. V domě nevěsty to mělo tvar kruhu - slunce, v domě ženicha to připomínalo tvar měsíce.
To znamená, že nevěsta může být bochník, pokud jí řádně porostou ruce a mezi hosty bude respektovaná osoba. O vrhané, pečené v jeho domě a vrhané pečené v domě budoucího manžela v zásadě také není otázka. na svatbách je to obvyklé. že nevěsta zachází s hosty svého manžela a manžel se svým bochníkem - manželčinými hosty.

A dál:
Příprava a darování svatebního bochníku je stará běloruská tradice. Před sto lety začala svatba s přípravou bochníku. Dávání bochníku je poslední fází svatební oslavy. Bochník svědčil o konci mládí ženicha a nevěsty.

Svatební bochník byl upečen pouze jednou - během prvního manželství. Pokud muž nebo žena vytvořili druhou rodinu, bochník nebyl upečen.

Na jeho přípravě se nejčastěji podílelo 5-7 žen. Šéf mezi nimi byl považován za kmotru ženicha nebo nevěsty.

Každý krok mokasínů byl doprovázen rituálními písněmi, kouzly a spiknutími. Chleby s sebou přinesly mouku, vejce, máslo a různé ozdoby. Příprava bochníku se obvykle konala v sobotu ráno. Každý z pozvaných vykonával určitou roli.

Dva ženatí muži přinesli dříví, připravené zelné listy, dřevěné lopaty a koště. Kamna byla vytápěna palivovým dříví z kaliny nebo platanu, méně často - borovice nebo lipa. Dva nesezdaní chlapi vložili bochník do pece a dvě dívky z těsta vytvarovaly figurky zvířat, ptáků, šišek, které zdobily bochník. Upečený bochník byl položen na víko vany pokryté bílým ručníkem a posypané žitem, zdobené kalinou, papírovými květinami a mátou. Poté byl bochník přenesen do skříně, kde byl uchováván až do poslední chvíle svatby. Od chvíle, kdy byl bochník upečen, a až do okamžiku rozdělení, bylo o něj postaráno jako oční jablko. U bochníku uvažovali, jaký bude osud mladých. Pokud je bochník dobrý, pak bude dobrý společný život, pokud se rozpadne nebo praskne - špatné znamení. Nejčastěji byl bochník nevěsty rozdělen mezi příbuzné mladých a bochník ženicha mezi jeho příbuzné. Ale v některých oblastech byl bochník ženicha po svatbě sdílen v domě nevěsty. A naopak. Bochník nevěsty byl rozdělen mezi příbuzné ženicha.

K rozdělení bochníku v červeném rohu chatrče, pod obrázky, pod nebeským obloukem vytvořeným ručníkem, novomanželé stáli. Vedle nich jsou nejuznávanější hosté - kmotr a matka. A naopak, přes stůl, podél úhlopříčky života, která spojovala červený roh a bílý sporák, se stali všichni příbuzní nevěsty nebo ženicha, počínaje prarodiči, potom rodiči, sourozenci, sousedy, přáteli. Všichni přítomní zase přistoupili k mladým, popřáli jim štěstí, sdíleli je, dali jim, co mohli. Bochník byl třístupňový. Nejvyšší vrstva symbolizovala mladé, zůstala jim tato část bochníku, kterou nebylo možné jíst. Byla vysušená a zabalená v ručníku, na kterém mladí stáli v chrámu. Prostřední část byla rozdělena mezi členy rodiny. Spodní část byla sdílena mezi všemi ostatními hosty.

Novomanželé dnes místo bochníku sdílejí obrovský svatební dort připravený na zakázku, zdobený krémovými květinami, figurkami nevěsty a ženicha atd. svatost a smysluplnost.

A tady je napsáno, že nevěsta nemůže být kulatý bochník: 🔗

„Svatba začala přípravou bochníku. Bochníky, kterých je 3, 5 nebo 7, byly rozpuštěny, rozřezány, hněteny a upečeny svatební bochník s rituály, s bochníkovými písněmi. láska a harmonie a má laskavé děti: věřilo se, že rodinný styl bochníku se přenáší na mladé skrze bochník. “

To je pravděpodobně správnější. Poté, co jste našli ženu, která žije se svým manželem v lásce a harmonii a má dobré děti, musíte jí předat osvědčený recept z pekárny, ale pro každý případ buďte u toho, když hněte, zpívá a brouká bochníky. Obecně musíte buchtu ovládat sami, i když z dálky.

[Izyuminkin]

Obecně musíte buchtu ovládat sami, i když z dálky.

Jo, jinak dohoda s manželem a dobrými dětmi nemusí stačit ... Pro dobrý bochník!

A mýlil jsem se na svatbě! Přesněji řečeno, ne svatba, ale odpoledne. Moje neteř podepisuje ve středu 20. a v sobotu 23. slavíme. Pro malování (no, tam je limuzína atd.), Vzala nejdůležitější příbuzné.Moje sestra a já jsme nebyli zahrnuti do tohoto seznamu, byla zahrnuta pouze moje dcera. Pokud to není vtip, pak mě enti limuzíny nezajímají ... A moje sestra. Bude se nám s ní lépe spát.
Stručně řečeno, rozhodl jsem se, že obraz bude zítra (jsem těsný s daty). Dítě se již připravilo. Takže bych to vzal zítra v poledne! Je dobře, že jsem neznal adresu. Zavolal jsem své neteři, abych objasnil adresu, a ona mi řekla, že ne tuto středu, ale další ...

Takže mám týden na bochníčky !!!

Přijdu domů, vydržím to Izyuminkin soubor, který není Izyuminkina LJ Ludmila (Znám MMM, ale LJ) ... A určitě dodám, že jsem soubor vytvořil LJ Ludmila, nalezeno Říz, publikováno Sponka do vlasů, místo připraveno Shurshun, s komentáři Dorty!

Nepožádám o objednávky s medailemi. Sám ještě nepeče ani jeden bochník. Zaslouží si jen to, že ve správný čas byly informace „v záloze“.
Vavřínový věnec tedy právem půjde k nejkrásnějšímu a nejchutnějšímu domácímu bochníku.

[Říz]

Říz! A já tu sedím a dívám se na obrázky. Skeny nejsou příliš viditelné, ale ten pocit ... jak se říká, svědí ruce! Navíc jsem správně pochopil, že se jedná o jednoduchý bílý chléb? To znamená, že můžete trénovat od srdce!

Nejsem hrdý, souhlasím s medailí ...

Přidám několik obrázků (fotografií z internetu), které mohou být užitečné pro inspiraci.

A možná mi brzy přijdou vhod, jako pro matku dospělého syna

Jedná se o bochník a šišky (na Ukrajině se takové šišky pečou pro každého hosta na svatbě)


Bochník s nekvašenými ozdobami na těsto


Zde je recept a podrobné fotografie tohoto bochníku

[Dort]

Dort, proč je tento bochník této barvy?

A další dva krásné bochníky:

[Říz]

Říz! A já tu sedím a dívám se na obrázky. Skeny nejsou příliš viditelné, ale ten pocit ... jak se říká, svědí ruce! Navíc jsem správně pochopil, že se jedná o jednoduchý bílý chléb? To znamená, že můžete trénovat od srdce!

Opakuji, že jsem nikdy takové bochníky nepečil. Hádám se nahlas, jako by chodila samotná trouba. Spíše to není obyčejný bílý chléb, ale to, čemu říkáme housky.
- Bochník by měl být objemný, což znamená, že bude problematické upéct ho „do hloubky“ a nespálit povrch. Proto je lepší udělat těsto bohaté na minimum, ale ne úplně nevýrazné.
- Výrobky z houbového těsta jsou obvykle chutnější a mají delší trvanlivost. Potřebujeme to? Za jeden den ho necháme roztrhat ... vybral bych si něco na základě aktivovaných kvasinek a ne úplně nevýrazných.
- Můžete trénovat donekonečna, s kvasnicovým těstem, s bramborami, na tvarohu a k čemu je duše))

Vy a svůdnice. Opět bylo všechno tak lahodně a krásně popsáno, že opravdu chci experimentovat! Začala zběsile hledat důvod (datum) a našla - na konci června, 10. výročí svatby své dcery. Pokusím se jim tedy představit takový bochník (jinak mě nikdo na svatbu nezavolá. Všichni mladí jsou buď stále poddimenzovaní,
nebo se už dávno oženil).
Takže si myslím, že bychom měli dostat nějaké vlákno, jasný tvar polokoule. V něm upečte bochník v první fázi (aby byl tvar již přesně udržován a aby se zvedal a nerozpadal se ... A pak, dokonce i nedopečený (na druhý šok šperků), se již nebude rozmazávat a bude dokonalý. Zatímco moje myšlenka funguje pouze na velkém cedníku ( I malé jehlice z děr budou pravděpodobně jen ozdobou (a nikdo to neuhodne).

Dívky a já jsem dvakrát upiekla svatební bochník
Stalo se to jen tak, kavárna účtovala ty-a-ky peníze za bochník, přísnější než za dort
Pečil jsem, zkušenost již byla upečena v troubě, možná trochu horší v dekoracích než na fotografii
Oba páry však žijí, nerozešli se, výsledek je zřejmý
Objevil se pouze vedlejší účinek, teď jsem kmotrou tří dětí
A-to je velká zodpovědnost ... immmmm z

no, přímá kráska! Moje matka piekla na svatbu mé starší sestry (bez rituálů, jen ze srdce) a pro moji tchyni - jen já se můžu mýlit a to není bochník, na mé svatbě byl nějaký druh obřadu (nemám rád rituální tradice, dobře, i když jen pohled zvenčí ...), auto šlo s námi, hodili nám pod nohy polštář, takže jsme se na něj museli postavit (jako kdyby byl život měkký, nebo něco takového, dobře, pamatuji si, že jsem si lámal boty na čistém bílém polštáři) a v tu chvíli jsem viděl bochník, který jsem potřeboval došlo k odhryznutí (jako kdo je důležitější) a stále existuje med ... Zde je otázka pro ty, kteří znají rituály, je to bochník nebo je to nějaký jiný chléb?

Takže si myslím, že bychom měli dostat nějaké vlákno, jasný tvar polokoule. V něm upečte bochník v první fázi (tak, aby byl tvar přesně zachován a aby se zvedal a neroztavoval se ... A pak, dokonce i napůl upečený (na druhém epatu šperků), se již nebude rozmazávat a bude dokonalý.

Myslím, že pánev se zaobleným dnem bude stačit. TEFAL má sadu 2 pánví s odnímatelnými držadly. Dávno jsem je upravoval na pečení chleba. Velmi pohodlný a krásný tvar.

[Guzelka]

Oba páry však žijí, nerozešli se, výsledek je zřejmý

A to je hlavní věc v bochníku !!!

Guzelka, možná se jedná o baškirský obřad? (No ... pokud je Ufa v Bashkirii ...)

Dívky-odborníci - jste chytří řemeslníci! Přechod od slov k činům Takoví bezbranní lidé, jako já, čekají na přizpůsobení receptu na bochník těsta společnosti HP (s háčky na rukojeti nebudu míchat nic užitečného).

[Bochník]

Hrabal jsem se ve svých poznámkách a také jsem našel něco o bochníčcích, stažených z internetu, kde přesně, nepamatuji si v mém Word souboru a do textu jsou obrázky, ale jak je vložit?
Bochník
Bochníky se pečou velmi snadno, pokud už víte, jak z houbového těsta upéct obyčejný kulatý chléb. Bochník se v moderním nebo slavnostním smyslu slova liší od jakéhokoli jiného chleba tím, že je na povrchu zdoben buď stejným těstem, ze kterého je chléb pečen, nebo speciálním dekorativním těstem bez droždí (kříženec knedlíků a perníkového těsta). Protože bochník je především velmi chutný chléb, může být velmi, velmi bohatý, téměř stejně bohatý jako velikonoční koláče, snad s výjimkou rozinek a kandovaného ovoce, nebo prostě bohatý jako sladké buchty nebo tak nepohodlný, jednoduchý, že v něm bude méně tuku a cukru než v krájených bochnících a koláčech.
Jak sladký nebo výživný je bochník a dokonce ani z toho, z jaké mouky se peče - pšenice nebo žito, není tak důležitý jako symbolické ozdoby vhodné pro tuto příležitost na povrchu bochníku, orámování jeho boků a koruny - copánky a holuby - labutě na svatební bochník, sůl v solítce v depresi nebo v šálku těsta na bochníku, když se bochník (tzv. „chléb a sůl“) upeče u příležitosti drahých hostů v domě, nebo uši pšenice a jiné rostlinné motivy - symboly prosperity a prosperity, pokud se bochník upeče na konci hostiny sklizeň nebo narozeniny atd.
Níže uvádím tři recepty na bochník těsta podle GOST: malé sladké máslové bochníky (Peterův) a obří, více bochníků, suvenýr a ruština. Ruský bochník je nejchudší ze všech, nejjednodušší ve složení a jeho těsto je nutné důkladně hnětet na dobře kvašené těsto, aby se zdůraznila vysoká kvalita pšeničného chleba. Ruský bochník se peče na bílý chléb se slámou nebo světle zlatou krustou, na rozdíl od mnohem bohatšího ukrajinského korowai, ve kterém je kůra nejčastěji tmavě lesklá, malinová-vínová. Ilustraci postupného provádění chleba podle těchto receptů uvedu v samostatných článcích, protože tento článek pojednává spíše o tom, co jsou to chleby a jak vypadají, a je již velmi dlouhý. Pro ty, kteří již vědí, jak péct chléb, stačí recepty a obrázky v tomto článku.
Bochník "Petrovsky" o hmotnosti 300 g Na 1 bochník
190 g mouky z.
2,7 g lisovaného droždí (1,5 g západní)
3,3 g soli
30 g cukru
24 g margarínu
10 g vajec
83 g mléka nebo vody

Připravte těsto: vezměte 35-60% veškeré mouky, droždí a módy nebo mléka, abyste vytvořili těsto jako na palačinku. zamíchejte a vařte 3 hodiny za účelem fermentace. Když těsto vyroste a začne klesat, těsto promíchejte. Během fermentace necháme těsto kvasit po dobu 2,5 hodiny 2-3 tahy.
Na ozdobu se z těsta připraví růže. Kus těsta se vyválí na dort, kruhy těsta se vyříznou kulatým zářezem a 3-4 kruhy se položí jeden na druhého pouze s jedním okrajem. Zabalte jej do role, prsty pevně zatlačte do středu, uprostřed rozlomte na polovinu a narovnejte ve formě růže (získáte 2 růže).
Poté, co se rolka kruhů těsta roztrhne nebo rozřízne napůl nůžkami, lze každou růži mírně nebo silně otevřít plátky.
Pro získání listů se těsto svine do vrstvy o tloušťce 3 až 5 mm, vyříznou se z něj podlouhlé klínovité postavy, řezy se provedou v rybí kosti po okrajích nožem, poté se klín mírně natáhne na délku.
Zbývající těsto a odřezky těsta stočte do kuličky a položte na plech tak, aby šev směřoval dolů. Po 10–20 minutách kontroly proveďte ve středu prohlubeň pro výzdobu.
Místa, kde budou ozdoby položeny, jsou mírně navlhčeny vodou, růže je umístěna ve středu koule, listy jsou po stranách.
Po registraci dejte bochník na vzdálenost, promažte rostlinným olejem a pečte. Po upečení kůru potřete margarínem nebo máslem.
Bochník "Suvenýr" o hmotnosti 2 kgOST recept: 1 kg mouky c. 20 g lisovaného droždí (10 g západního), 13 g soli, 100 g cukru, 80 g margarínu, 200 až 226 g tukového mléka, 80 g vajec, voda, dokud nevznikne měkké těsto. Krb kulatý chléb o hmotnosti 2 kg. Tvar je kulatý, bez bočních výčnělků a otisků, s mírně konvexní horní krustou. Povrch je lesklý, zakončený vzorem v podobě uší, květů, listů a jiného libovolného vzoru. Na základně je výrobek propleten šňůrou.
Recept z roku 1978.
Opara
450 g mouky
20 g droždí (10 g západní)
120 g vody
226 g plnotučného mléka
Míchejte 4 minuty do hladka. Těsto necháme na horku kvasit 3,5-4 hodiny nebo dokud se nezvedne a nezačne klesat ve středu kupoly těsta.
Těsto
500 g mouky (+ 50 g mouky na krájení)
13 g soli
špetka kyseliny askorbové
100 g cukru
70 g margarínu v těstě (a 10 g na krájení)
40 g vajec na těsto (a 40 g na dokončení produktu)
Voda, dokud nevznikne měkké těsto (asi 150-200 g)
Míchejte těsto po dobu 10 minut, dokud nevznikne hladké těsto s dobře vyvinutým lepkem. Po 45 minutách fermentace nechejte 1,5 hodiny fermentovat za jednoho míchání. Oddělte kousek těsta na ozdoby.
Hotové těsto stočte do kuličky a nechte 5–20 minut předkynout. Poté tvarujte kulatý chléb a položte jej na pomoučenou utěrku do koše nebo cedníku se švem nahoru pro kynutí na teplém a vlhkém místě. Doba máčení je 30-40 minut.
Mezitím se připravují dekorace. K ozdobení bochníku suvenýrů jsou připraveny postroje a postavy ve formě hvězd (nebo sněhových vloček), klasů, listů, květů a dalších libovolných vzorů.
K výrobě hvězd nebo sněhových vloček z vrstvy těsta o tloušťce 2 mm jsou trubičky vyříznuty kruhy o průměru 1,5-2 cm. Malé radiální řezy jsou v kruzích provedeny nožem nebo nůžkami a výsledné okvětní lístky jsou otočeny v úhlu 30-45 stupňů.
K výrobě listů z těsta se krájí kousky ve tvaru listů.
Pro výrobu uší z těsta se vyříznou tenké prameny, které se pomocí malých nůžek vytvarují do uší.
Před zasazením do trouby jsou postroje pro uši namazány vejcem a nakrájeny.
Pečte na pečícím kameni ohřátém na 400 ° C po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 15 minut, dokud nebude uvařené.
Bochník "ruský" o hmotnosti 2 kgRecept podle GOST: 1 kg pšeničné mouky c. 20 g lisovaného droždí (10 g čerstvých kvasnic západní produkce), 13 g soli, 15 g cukru, 20 g margarínu, 100 až 115 g tukového mléka, voda (asi 550 až 650 g, v závislosti na síle a suchosti mouky). Piškotové těsto. Kulatý nebo nístějový chléb o hmotnosti 2 kg. Pec při 425 F po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 15 minut.
Ilustrace
Lano ze dvou svazků těsta, hvězd a listů, uši pšenice na bochník suvenýrů

Nejjednodušší ozdoby na zdobení bochníků (chlebová sůl) pomocí bičíku z chlebového těsta a vystřižených květů sněhové vločky pro začátečníky. Těsto lze také ozdobně nasekat na strategicky potřebných místech.
Hotový bochník Bochník není nutné hojně zdobit, stačí opletení po obvodu chleba a dostatečné místo pro solničku nebo sůl na temeni hlavy. Bochník navíc nemusí být upečen s obrovským kilogramem. Pečou se ve vhodných velikostech.
Když se bochník upeče na hostinu u příležitosti výročí, narozenin a dalších významných dat, pak místo obrazně zdobeného kulatého místa na sůl nebo solničky na vrchní část bochníku můžete umístit aplikace v podobě čísel, iniciál, nápisů atd. Je povoleno použít malé množství rozinek v dekorace, například ve středu květin. Jednoduchý provázek lze položit do jedné nebo dvou řad a podél spodní a horní části bochníku a můžete použít stejný provázek ze dvou nebo tří svazků těsta k ozdobení boků chleba. V závislosti na množství pečení v těstě a preferencích může být barva kůry bochníku buď velmi světlá, nebo velmi, velmi tmavá. Po upečení může být kůra bochníku namazána ničím nebo máslem, aby byla hebká, nebo cukrový sirup nebo škrob vařený ve vodě, aby byla lesklá. Bochník nemusí být pečený na ohništi nebo na plechu na pečení. Může být pečený v kulatém tvaru, na pánvi, hluboký nebo nepříliš hluboký. V takovém případě můžete šňůrku ponechat šňůrkou podél spodní části chleba, nebo chléb po obvodu omotat kuličkami těsta. Každý takový drdol lze zdobit samostatně z horní a boční strany. Ne všechny bochníky jsou tvořeny zespodu řetězcem páru bičíků z těsta. Některé bochníky nejsou vůbec orámovány provázky, ale jsou dokončeny výhradně aplikacemi na povrchu.
Na druhé straně můžete spodní a horní část hlavy orámovat ne šňůrkou, ale copánky z těsta z libovolného lichého čísla
pramen. Jak se vám líbí. A konečně příklady zdobení povrchu chleba aplikacemi z těsta s mikroskopickým obsahem kvasinek, z křehkého chleba nebo ze speciálního čerstvého ozdobného těsta. Nekvašené dekorativní těsto je poslušné a poddajné jako plastelína, dobře drží tvar a pokud nebude před pečením namazáno vajíčkem, vzor se ukáže jako kontrastní barva, která může být velmi krásná. Vysoce. Pokud se chcete pokusit vyzdobit bochník figurkami z nekvašeného těsta, pak je recept
Dekorativní těsto Přiveďte 90 g vody, 90 g cukru a 45 g kukuřičného sirupu nebo lehkého medu k varu a ochlaďte. Do výsledného sirupu nalijte 3-3,5 šálků bílé žitné mouky a hněte, dokud nevznikne hladké těsto. Nemíchejte do hladka, jinak budou šperky v troubě pokryty bublinami a „puchýři“.
Místo 3,5 šálků bílé žitné mouky můžete použít 2,5 šálků bílé žitné mouky a 1 šálek pohankové mouky. Díky tomuto těstu budou ozdoby ještě hladší a během pečení určitě nebudou bublat.
Toto těsto lze tónovat spáleným cukrem nebo kakaem nebo paprikou (sladká červená paprika v prášku) nebo kurkumou / šafránem). Pokud chcete získat velmi lehké, téměř bílé ozdoby, můžete část žitné mouky nahradit pšenicí nebo veškerou žitnou mouku nahradit pšeničnou, nejlépe cukrářskou. Po upečení budou mít ozdobné aplikace na těsto matný povrch. Pro lesk je po upečení můžete namazat cukrovým sirupem.

[Říz]

Hrabal jsem se ve svých poznámkách a také jsem našel něco o bochníčcích, stažených z internetu, odkud přesně, nepamatuji si v mém Word souboru a do textu jsou obrázky, ale jak je vložit?

1. Zkopírujte obrázek do schránky.
2. Otevřete Paint (můžete a co je prudší, používám nejjednodušší možnost).
3. Vložte ze schránky do Malování.
4. Uložte soubor barvy jako * .jpg.

Podle popisu se jedná o část souboru, který byl odeslán Říz... Pouze ten soubor má více.

[Bochník "Petrovsky" o hmotnosti 300 g]

Bochník "Petrovsky" o hmotnosti 300 g Na 1 bochník
190 g mouky z.
2,7 g lisovaného droždí (1,5 g západní)
3,3 g soli
30 g cukru
24 g margarínu
10 g vajec
83 g mléka nebo vody

Počítáme s jedním vejcem. To znamená, že vynásobíme 6,5

Bochník "Petrovsky" vypočítaný podle hmotnosti 1950g
Na 1 bochník
1235 g mouky z.
17,55 g lisovaných kvasnic
21,45 g soli
195 g cukru
156 g margarínu
65 g vajec (1 vejce)
539,5 g mléka nebo vody

Nedostatek droždí? Je tam příliš mnoho tekutiny?

Pokud je poslední otázka pro mě, nevím, jen jsem si ji stáhl, aniž bych něco změnil. Nebo možná odeberu můj příspěvek, pokud už nějaký ze Zestu je, prostě jsem ho nenašel ???

Na naší svatbě jsme měli bochník a museli jsme si ještě trochu odhryznout
Můj manžel, parazit, trochu normálně, nemohu s ním držet krok, kousal jsem dvakrát méně ...
Říkají, že kdo nejvíce kousne, ten vládne v rodině
Takže malé fíky, nedávno mi to řekl můj manžel, šedý kardinál (to je o mně) je velmi dobrý, jen kdyby měl mozek ...

Pokud je poslední otázka pro mě, nevím, jen jsem si ji stáhl, aniž bych něco změnil. Nebo možná odeberu svůj příspěvek, pokud existuje nějaký ze Zestu, prostě jsem ho nenašel ???

Nooooooo post dovolenou. Je to tak, že když jsem se začal chovat s bochníkem, Zest mi v PM odhodil složku. Takže v příspěvcích to není. Pokusím se to zveřejnit později.

Obecně platí, že pokud o tento soubor stále mají zájem, napište, nelituji někoho jiného! (Budu posílat pouze večer).

Otázka ingrediencí pro každého !!!

[Sponka do vlasů]

Otázka ingrediencí pro každého !!!

Sponka do vlasů, o čem to je?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůpřímo mě zabiješ svou pečlivostí
Obávám se, že se dokonce pustím do pusinky a fondánů, a tady jsou takové debaty kolem bochníku ...
Co když se moje rozhodne vzít dříve? ..

[Queenie]

Queenie, to jsem já o tom.

Bochník "Petrovsky" o hmotnosti 300 g Na 1 bochník
190 g mouky z.
2,7 g lisovaného droždí (1,5 g západní)
3,3 g soli
30 g cukru
24 g margarínu
10 g vajec
83 g mléka nebo vody

Počítáme s jedním vejcem. To znamená, že vynásobíme 6,5

Bochník "Petrovsky" vypočítaný podle hmotnosti 1950g
Na 1 bochník
1235 g mouky z.
17,55 g lisovaných kvasnic
21,45 g soli
195 g cukru
156 g margarínu
65 g vajec (1 vejce)
539,5 g mléka nebo vody

Nedostatek droždí? Je tam příliš mnoho tekutiny?

[Müslik]

Müslik!
O mé pečlivosti. Ne všechny pusinky zapadaly do mého machnovského dortu a vzal jsem ho do práce. Sedím, počítám svou farmu. Za mnou se mě snaží zachránit, kolik bílkovin a cukru beru. Automaticky odpovídám, že za čtyři proteiny užívám 267 gramů cukru. Za nimi je ticho a pak se znovu zeptají, přesně 267 gramů? Beru psací stroj a říkám (aniž bych se otočil): Dort pro tři veverky vyžaduje 200 gramů cukru, ale pro mě je to pohodlnější pro čtyři. To znamená dvě stě šedesát šest a šest v období ... Váhy mi však období neberou, tedy 267 gramů. Otočil jsem se už pod homérským smíchem!

Jen o tom, jak žít

[KARAVANITY]

Müsliku, už jsme dva KARAVANITY Podle rituálu se předpokládá 7, takže si počkáme na dalších 5 ženatých. šťastné vdané ženy se zdravými dětmi
Také občas peču bochníky. Ale toto podnikání se mi nelíbí, protože je to dlouhý obchod. punčocháče, ale klient to očekává. to bude platit jako bochník chleba. Cena nákladů opravdu není vysoká, ale existuje spousta kalhotek a sami to nenecháte jít - potřebujete neustálou kontrolu v jakékoli fázi.
O testu. Myslím, že si musíte vzít vhodný, osvědčený recept. Bochník je rituální pokrm, který je nezbytný pro dodržování určitých rituálů. Vzhled je ceněn více než obsah. Opět jedí (i když na malé kousky) solí, je to opravdu sladké?! Proto při výrobě musíte jako základ brát těsto, jehož vlastnosti jsou již známy, a výsledek bude předvídatelným výsledkem. Jinak se to zdá být správné a ozdoby se rozmazají nebo se objeví nějaký jiný spoj. není čas na to znovu! Myslím, že potíže s receptem ustupují do pozadí, důležitější je technická stránka problému - správně tvarovat, péct bez přestávek, krásně zdobit atd. A v každém případě je chléb CHLEBA,

[Měkký mléčný krémový chléb]

Dívky, dovolím si vám nabídnout tento recept na bochník (nebo základ bochníkového těsta) - Měkký mléčný krémový chléb .
Toto těsto perfektně drží svůj tvar a „nepluje“ a také skvěle vyjdou ozdoby na bochník. Máslové těsto podle chuti. Není tam žádný cukr.
V každém případě je možné upéct malý bochník a vše bude jasné.

[KARAVANITY]

Müsliku, už jsme dva KARAVANITY

A já? !!!!!!

[Měkký mléčný krémový chléb]

Dívky, dovolím si vám nabídnout tento recept na bochník (nebo základ bochníkového těsta) - Měkký mléčný krémový chléb .

A je to správně! Fotka je v pohodě, kvasinky nelitovali a zítra mám bochníkový den!

Pouze... Queenie... jak to ztmavit? Není oklamán varlatem na fotografii?

Potřísněné mlékem. Zdá se, že po „černochovi“, který byl vyšší, trochu zbledne.
Je-li to žádoucí, můžete do těsta přidat vejce (trochu ponechat na mazání) a máslo s cukrem.

Ani nevím, po tak krásných obrázcích se můj bochník zdá docela nenáročný. Upekl jsem jeho příbuzné na 20. výročí svatby. Podle předem napsaného scénáře byl bochník potřebný. Volba padla na mě, protože jsem ženatý už 35 let, dvě dospělé děti a vnučka, tak poslal sám Bůh. Tak jsem to zkusil upéct. Těsto vyrobil Petrovský z bochníku a vše vynásobil 3. Dal jsem čerstvé droždí 12g (pojištěné). Těsto a pak těsto, hnětené pekárnou. Vodu jsem nahradil mlékem, margarínem - měkkým máslem. Během dávky jsem sledoval buchtu. Nepamatuji si, co jsem přidal. Tady je bochník. Stojí to vychladnout. Poté se servírovalo na vyšívaném ručníku.

Andreevna, super, nenech se urazit, ale pak moje 3letá dcera skočí vedle a požaduje upečení stejného "prasete", podíval jsem se pozorně, ale opravdu to vypadá jako prasátko, tak cool! To jsem já jako kompliment, ona málokdy vůbec reaguje na počítač, ale tady musím péct

Andreevna! Nádherný bochník. Dokonce bych řekl, že v tomto tématu je první NAŠE!

A je skvělé, že se mládě líbilo !!!

[kleskox35]

kleskox35
Co jsi, skrz rty dítěte ... Jaké kouzlo tvá dcera! Přesně, ze selata něco je. Zde je sele pro její pozorování

Soubor (1,8 MB) o bochnících, včetně techniky výroby šperků a receptů, si můžete stáhnout zde: 🔗

[Soubor ze Zestu (ten od LJ Ludmily), část první.]

Strašně dlouho jsem se trápil se souborem Raisin (ke kterému Shurshun dal odkaz výše), ale už tu není žádná síla. Šířím to, co jsem udělal.

Soubor ze Zestu (ten od LJ Ludmily), část první.

Teta Besya to již zveřejnila, duplikuji to s obrázky. Nejprve jsem si myslel, že prostě hodím obrázky Tete Bese ... Nakonec jsem byl zmatený a rozhodl jsem se od nuly (ale trochu).
Bochník




Bochníky se pečou velmi snadno, pokud už víte, jak péct obyčejný kulatý chléb z piškotového těsta. Bochník se v moderním nebo rituálním smyslu slova liší od jakéhokoli jiného chleba tím, že je na povrchu zdoben buď stejným těstem, ze kterého je chléb pečen, nebo speciálním dekorativním těstem bez droždí (kříženec knedlíků a perníkového těsta).

Protože bochník je především velmi chutný chléb, může být velmi, velmi bohatý, téměř stejně bohatý jako velikonoční koláče, snad s výjimkou rozinek a kandovaného ovoce, nebo prostě bohatý jako sladké buchty nebo tak nepohodlný, jednoduchý, že v něm bude méně tuku a cukru než v krájených bochnících a koláčech.

Jak je bochník sladký nebo výživný, a dokonce ani z toho, z jaké mouky se peče - pšenice nebo žito, není tak důležité jako symbolické dekorace vhodné pro tuto příležitost na povrchu bochníku, orámování jeho boků a koruny - copánky a holuby - labutě na svatební bochník, sůl v solítce ve výklenku nebo v šálku těsta na bochníku, když se bochník (tzv. „chléb a sůl“) upeče u příležitosti drahých hostů v domě, nebo uši pšenice a jiné rostlinné motivy jsou symboly prosperity a prosperity, pokud je bochník upečen na konec hostiny sklizeň nebo narozeniny atd.

Níže uvádím tři recepty na bochník těsta podle GOST: malé sladké máslové bochníky (Peterův) a obří, více bochníků chleba, suvenýr a ruština.Ruský bochník je nejchudší ze všech, nejjednodušší ve složení a těsto na něj je nutné důkladně hnětet na dobře kvašené těsto, aby se zdůraznila vysoká kvalita pšeničného chleba. Ruský bochník je upečen do bílého chleba se slámou nebo světle zlatou krustou, na rozdíl od mnohem bohatšího ukrajinského korowai, ve kterém je kůra nejčastěji tmavě lesklá, malinová-vínová.

Ilustraci postupného provádění chleba podle těchto receptů uvedu v samostatných článcích, protože tento článek pojednává spíše o tom, jaké jsou chleby a jak vypadají, a je již velmi dlouhý. Pro ty, kteří již umí péct chleba, stačí recepty a obrázky v tomto článku.

Bochník "Petrovsky" o hmotnosti 300 g


Na 1 bochník

190 g mouky z.
2,7 g lisovaného droždí (1,5 g západní)
3,3 g soli

30 g cukru
24 g margarínu

10 g vajec
83 g mléka nebo vody

Připravte těsto: vezměte 35-60% veškeré mouky, droždí a módy nebo mléka, abyste vytvořili těsto jako palačinku. zamíchejte a vařte 3 hodiny za účelem fermentace. Když těsto vyroste a začne klesat, těsto promíchejte. Během fermentace necháme těsto kvasit po dobu 2,5 hodiny 2-3 tahy.

Na ozdobu se z těsta připraví růže. Kus těsta se vyválí na dort, kruhy těsta se vyříznou kulatým zářezem a 3-4 kruhy se položí jeden na druhého pouze s jedním okrajem. Zabalte jej do role, prsty pevně zatlačte do středu, uprostřed rozlomte na polovinu a narovnejte ve formě růže (dostanete 2 růže).



Poté, co se rolka kruhů těsta roztrhne nebo rozřízne napůl nůžkami, lze každou růži mírně nebo silně otevřít plátky.



Pro získání listů se těsto svine do vrstvy o tloušťce 3 až 5 mm, vyříznou se z něj podlouhlé klínovité obrazce, řezy se provedou v rybí kosti po okrajích nožem, poté se klín na délku mírně natáhne.



Zbývající těsto a odřezky těsta stočte do kuličky a položte na plech tak, aby šev směřoval dolů. Po 10–20 minutách kontroly proveďte ve středu prohlubeň pro výzdobu.

Místa, kde budou ozdoby položeny, jsou mírně navlhčeny vodou, růže je umístěna ve středu míče, listy jsou po stranách.

Po registraci dejte bochník na vzdálenost, promažte rostlinným olejem a pečte. Po upečení kůru potřete margarínem nebo máslem.

Zdroj: E. I, Peretyatko (2006), cukrář. Tutorial.

Bochník "Suvenýr" o hmotnosti 2 kg



OST recept: 1 kg mouky c. 20 g lisovaného droždí (10 g západní), 13 g soli, 100 g cukru, 80 g margarínu, 200 až 226 g tukového mléka, 80 g vajec, voda, dokud nevznikne měkké těsto. Krb kulatý chléb o hmotnosti 2 kg. Tvar je kulatý, bez bočních výčnělků a otisků, s mírně konvexní horní krustou. Povrch je lesklý, zakončený vzorem v podobě uší, květů, listů a jiného libovolného vzoru. Na základně je výrobek propleten šňůrou.

Recept z roku 1978.

Opara

450 g mouky
20 g droždí (10 g západní)
120 g vody
226 g plnotučného mléka

Míchejte 4 minuty do hladka. Těsto necháme na horku kvasit 3,5-4 hodiny nebo dokud se nezvedne a nezačne klesat ve středu kupoly těsta.

Těsto
500 g mouky (+ 50 g mouky na krájení)
13 g soli
špetka kyseliny askorbové

100 g cukru
70 g margarínu v těstě (a 10 g na krájení)

40 g vajec na těsto (a 40 g na dokončení produktu)

Voda, dokud nevznikne měkké těsto (asi 150-200 g)

Míchejte těsto po dobu 10 minut, dokud nevznikne hladké těsto s dobře vyvinutým lepkem. Po 45 minutách fermentace se za jednoho míchání nechá 1,5 h fermentace. Oddělte kousek těsta na ozdoby.

Hotové těsto stočte do kuličky a nechte 5–20 minut předkynout. Poté tvarujte kulatý chléb a položte jej na pomoučenou utěrku do koše nebo cedníku se švem nahoru pro kynutí na teplém a vlhkém místě. Doba máčení je 30-40 minut.

Mezitím se připravují dekorace. K ozdobení bochníku suvenýrů jsou připraveny postroje a postavy ve formě hvězd (nebo sněhových vloček), uší, listů, květů a dalších libovolných vzorů.

K výrobě hvězd nebo sněhových vloček z vrstvy těsta o tloušťce 2 mm jsou trubičky vyříznuty kruhy o průměru 1,5-2 cm.Malé radiální řezy jsou v kruzích provedeny nožem nebo nůžkami a výsledné okvětní lístky jsou otočeny v úhlu 30-45 stupňů.

K výrobě listů z těsta se krájí kousky ve tvaru listů.



Pro výrobu uší z těsta jsou vyříznuty tenké svazky, které jsou malými nůžkami tvarovány do uší.



Před zasazením do trouby jsou postroje pro uši namazány vejcem a nakrájeny.

Pečte na pečícím kameni ohřátém na 400 ° C po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 15 minut, dokud nebude vařená.

Zdroj: A. N. Andreev (2003) Výroba pečiva.

Bochník "ruský" o hmotnosti 2 kg



Recept podle GOST: 1 kg pšeničné mouky c. 20 g lisovaného droždí (10 g čerstvých kvasnic západní produkce), 13 g soli, 15 g cukru, 20 g margarínu, 100 až 115 g tukového mléka, voda (asi 550 až 650 g, v závislosti na síle a suchosti mouky). Piškotové těsto. Kulatý nebo nístějový chléb o hmotnosti 2 kg. Pec při 425 F po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 15 minut.

Zdroj: Pekařské výrobky. Recepty a doporučení. Perm, 2007.

Ilustrace



Lano ze dvou svazků těsta, hvězd a listů, uši pšenice na bochník suvenýrů



Fotografie chlebů z webů pekáren a dalších webů na internetu.

Nejjednodušší ozdoby na zdobení bochníků (chlebová sůl) pomocí bičíku na chlebové těsto a vystřižené sněhové vločky pro začátečníky. Těsto lze také ozdobně nasekat na strategicky potřebných místech.



Zdobení vzdáleného bochníku před pečením



Distanční bochník před pečením



Ready bochník



Není nutné bochník bohatě zdobit, stačí opletení po obvodu chleba a na horní straně hlavy je vyznačené místo pro solničku nebo sůl. Bochník navíc nemusí být upečen s obrovským kilogramem. Pečou se ve vhodných velikostech.



Když se bochník upeče na hostinu u příležitosti výročí, narozenin a dalších významných dat, pak místo obrazně zdobeného kulatého místa na sůl nebo solného sklepa na vrchu bochníku můžete umístit aplikace v podobě čísel, iniciál, nápisů atd.



Je povoleno použít malé množství rozinek k dekoraci, například uprostřed květin.



Jednoduchý provázek lze položit do jedné nebo dvou řad a podél spodní a horní části bochníku a můžete použít stejný provázek ze dvou nebo tří svazků těsta k ozdobení stran chleba.



V závislosti na množství pečení v těstě a preferencích může být barva kůry bochníku buď velmi světlá, nebo velmi, velmi tmavá. Po upečení může být kůra bochníku namazána ničím nebo máslem, aby byla hebká, nebo cukrový sirup nebo škrob vařený ve vodě, aby byla lesklá.



Bochník nemusí být pečený na ohništi nebo na plechu na pečení. Může být pečený v kulaté formě, na pánvi, hluboký nebo nepříliš hluboký. V takovém případě můžete šňůrku ponechat šňůrkou podél spodní části chleba, nebo chléb po obvodu omotat kuličkami těsta. Každý takový drdol může být zdoben samostatně na horní a boční straně.




Ne všechny bochníky jsou vytvořeny zespodu řetězcem páru bičíků z těsta. Některé bochníky nejsou vůbec orámovány řetězci, ale jsou dokončeny výhradně aplikacemi na povrchu.



Na druhé straně můžete spodní a horní část hlavy orámovat ne šňůrkou, ale copánky vyrobenými z těsta z libovolného lichého počtu pramenů. Jak se vám líbí.





A konečně příklady zdobení povrchu chleba aplikacemi z těsta s mikroskopickým obsahem kvasinek, z křehkého chleba nebo ze speciálního čerstvého ozdobného těsta. Nekvašené dekorativní těsto je poslušné a poddajné jako plastelína, dobře drží tvar a pokud není před pečením namazáno vejcem, vzor se ukáže v kontrastní barvě, která může být velmi krásná. Vysoce. Pokud se chcete pokusit vyzdobit bochník figurkami z nekvašeného těsta, pak je recept

Dekorativní těsto

Přiveďte 90 g vody, 90 g cukru a 45 g kukuřičného sirupu nebo lehkého medu k varu a ochlaďte. Do výsledného sirupu nalijte 3-3,5 šálků bílé žitné mouky a hněte, dokud nevznikne hladké těsto. Nemíchejte, dokud nebude hladký, jinak budou šperky v troubě pokryty bublinami a „puchýři“.

Místo 3,5 šálků bílé žitné mouky můžete použít 2,5 šálků bílé žitné mouky a 1 šálek pohankové mouky. Díky tomuto tělu budou ozdoby ještě hladší a během pečení rozhodně nebudou bublat.

Toto těsto lze tónovat spáleným cukrem nebo kakaem nebo paprikou (sladká červená paprika v prášku) nebo kurkumou / šafránem). Pokud chcete získat velmi lehké, téměř bílé ozdoby, můžete část žitné mouky nahradit pšeničnou moukou nebo veškerou žitnou mouku nahradit pšeničnou, nejlépe cukrářskou.

Po upečení budou mít ozdobné aplikace na těsto matný povrch. Pro lesk je po upečení můžete namazat cukrovým sirupem. Recept na pate morte od J. Hamelmana (2004) Bread.

A o těchto bochnících již bylo zapomenuto, jděte dovnitř a znovu obdivujte:

Zázrak bochníku. Bochník, bochník, kohokoli si chcete vybrat !!!

Příspěvek 43
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Nezapomněli jsme! Nenašli jsme je! Dík!

[Zázrak bochníku. Bochník, bochník, kohokoli si chcete vybrat !!!]

Zázrak bochníku. Bochník, bochník, kohokoli si chcete vybrat !!!

Navrhuji podívat se na nádherný design chlebů určených pro různé účely.

Správce! Promiňte! Nemohl jsem odolat !!

[Správce]

Správce! Moje pátá a šestá se neotevře!

a já mám

A pořád bych měl vzdělávací program o kláskách ... To je vše - není třeba. Přesto nebudu dělat všechno, ale vzdělávací program pro klásky, ach, jak málo!

Klásek je velmi jednoduchý! Vyzkoušíte vlásenku, určitě to vyjde.
U klásku z kousku těsta rozviňte prsty bičík tak, aby byl jeho jeden konec zesílený a druhý velmi tenký - stopka. Poté pomocí zesílené části pomocí malých nůžek na nehty vytvořte zářezy v šachovnicovém vzoru, které dají tvar klásku.

[kleskox35]

kleskox35
Hlavní věc je včas !!!

Queenie's Soft Milk Custard Bread.
Sklenice = 250 ml.

Složení:
1 polévková lžíce. mléko
25 gr. lisované droždí
1 lžička sůl
450 gr. pšeničná mouka

Příprava:

Do misky prosejte sklenici mouky a posolte. Droždí rozpustíme v malém množství mléka, zbytek mléka přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme mouku v misce. Když hmota vychladne, přidejte zředěné droždí a zbytek mouky. Hněteme tvrdé těsto a necháme v misce.
Nechte těsto dvakrát kynout (~ 50 minut), pak sedněte. Opakujte ještě jednou. Když těsto znovu přijde (do této doby bude velmi měkké, jemné), promíchejte a vytvořte bochník. Umístěte jej na plech. Pokud je to vhodné, posypte vodou, potřete vajíčkem a pečte asi 40 minut.

Queenie!
No, já to dělám! Těsto je opravdu těsné, ale pokud ho napnete, bude poslušné.
První průšvih je s kosou. Když jsem to propletl, očividně jsem silně zatáhl. O patnáct minut později se v troubě roztrhla asi na deseti místech. Vzhledem k tomu, že má průměr 35-40 cm ... A protože bochník je malý (mouka - 450 gramů), je problematické pokládat šperky. Kdyby byl zdravý, bylo by to jednodušší. Šperky - 1 růže + dvě klásky. V zásadě to stačilo na celou oblast.

Ale stále mám týden a půl!