Bochník. Recepty, historie, rituály

[Správce]

Správceděkuji za tipy !! Stočený na knír!

Tady se stalo. Hmotnost se ukázala jako hotová 1125 g. Při pečení ztratil bochník 100 gramů. Aby růže během pečení nespadly, probodl jsem je ještě syrovými párátky. Takže upiekla. Aby byly listy zvednuté, dal jsem pod ně fólii.



Moje nedostatky, co vidím sám.

Peklo není na správné úrovni (na horní polici) a ukázalo se, že je velmi temné. Ačkoli důvod může být jiný. Jen si to myslím.
Je vidět, že dala bochníku včas odstup. Při pečení to začalo stoupat nahoru a přetrhlo to cop.
Velmi málo dekorací, protože jsem části nerozložil správně. Těsto nestačilo na další ozdoby.
Doufám, že mi zbytek řekneš. Ještě mám čas. Můžu cvičit. Co jiného byste měli věnovat pozornost?

[Chraplavý]

Chraplavý, Opravdu se mi líbily růže. Pro mě by bylo víc přidat klikyháky. Sám jsem často pečil bochníky jen na čaj. A postavila ptáky na klásky a vystřihla různé květiny, chrpy. Ale velmi často se po upečení ozdoby roztrhly samotným bochníkem a já jsem se jich začal bát. Nedokázal jsem určit důvod ... A máte všechno neporušené. Růže na dortech a na bochníku jsou krásné! Ano, pokud se vám nelíbí pražená vrcholka, musíte ji péct níže ... na samém vrcholu je příliš vysoká.

[Pohádka]

Pohádka, dík! Klikyháky a já bych také chtěl víc. Ale nebylo z čeho dělat.
Takže jsem zkusil svůj bochník. Z nějakého důvodu jsem si myslel, že to nebude bohaté. Ale ne. Velmi bohatá chuť. Taková sladká.
Podle mého názoru to není pečené až do konce. Zdá se, že jeho dřeň je vlhká a při krájení se trochu pokrčila. Tak to vypadá v sekci.



Co myslíš? Jsem to jen já nebo je pro tento recept opravdu úžasný?

[chraplavý]

chraplavý

Nejsem odborník na mluvení chichotem, ale podle struktury drobky dokážu mluvit.

1. Těsto je třeba udělat trochu měkčí, to znamená, že potřebujete trochu více tekutiny. Pak bude drobenka vzdušnější. Zkuste příště přidat trochu méně mouky.
2. Těsto se normálně hýbalo, ale cop se roztrhl, protože byl pravděpodobně trochu přetažen.
3. Po smíchání s rozpuštěným máslem můžete přidat kapku šafránu nebo kurkumy. Pak bude barva drobky nažloutlá.
Jak zjistíte připravenost bochníku? Teploměr nebo hůl?
Samotný bochník se mi opravdu líbil, hladký, kulatý. Znamená to, že správně vytvořil základ.

[Lyulёk]

Lyulёk, děkuji za komentáře. Opravdu jsem měl velmi těsný drdol. A zároveň jsem ještě nerozmíchal všechnu mouku. Už když jsem naposledy nalil mouku a zasáhl, pochopil jsem. že je to zbytečné. ALE, mouku jsem stále nemíchal, a tak jsem se snažil přidávat další a další. Příště si uvědomím, že se musíte soustředit nejen na recept, ale také na vzhled buchty.
Připravenost byla určena dřevěnou hůlkou. Strčil jsem to dovnitř a vytáhl do sucha. A čas uplynul 45 minut. A po celou dobu mě tmavá barva bochníku zmátla.
Na úkor barvy drobky - chápu. Příště budu.

[Lyulёk]

Lyulёk, děkuji za komentáře. Opravdu jsem měl velmi těsný drdol. A zároveň jsem ještě nerozmíchal všechnu mouku. Už když jsem naposledy nalil mouku a zasáhl, pochopil jsem. že je to zbytečné. ALE stále jsem měl mouku nerozmíchanou, tak jsem se snažil přidávat další a další.

Mouka se liší od mouky. Jedna mouka je velmi suchá (například kanadská mouka), absorbuje až o 30% více vody než ta naše.

Makfa, Bogumila také patří k suché mouce, takže pro ně potřebují trochu více tekutiny. Nebo spíše musíte trochu snížit mouku v receptu.

Připravenost byla určena dřevěnou hůlkou. Strčil jsem to dovnitř a vytáhl do sucha. A čas uplynul 45 minut. A po celou dobu mě tmavá barva bochníku zmátla.

Série dvě

Problém s troubou je řešen stejným způsobem jako s moukou (viz odstavec jedna).

To znamená, že se musíte zaměřit na jednotlivé vlastnosti trouby.
Určitě musíte snížit teplotu pečení o 10 stupňů.

Bochník měl být hotový včas, ale těsto bylo strmé, takže se trochu nepečilo.

Dobře, to bylo skoro upečené. Opravíme to !! Recept se ale ukázal jako velmi chutný. A velmi voňavé !!

Lilya, moc ti děkuji za vysvětlení!

Vždy rádi pomůžeme!
Kontaktujte nás! Jak vám mohu pomoci!

Dívky, přinesly sem zprávu o bochníku. Jelikož jsem to udělal pětkrát, dospěl jsem k určitým závěrům. Chci se s vámi podělit. Najednou to přijde vhod pro některé nezkušené v této věci. Děti vyrůstají s námi a všechny se musí vdávat a vdávat. A pro nás maminky, abychom jim upekli bochníky !!
Sám jsem pochopil následující.

1. Těsto by mělo být velmi pevně svinuto do housky. V opačném případě se může při pečení táhnout na jednu stranu.
2. Bochník by měl být před vložením do trouby dobře rozmístěn. Jinak by se to v troubě roztrhlo.
3. Čím více cukru v těstě, tím rychleji se při pečení vytvoří tmavá kůrka.
4. Pro ozdobu je těsto nejlépe udělat bez droždí. Udělal jsem tady

Lyudochka, blahopřeji ti k tomu, že jsi se vším tak skvěle vyrovnal a že si teď můžeš jen pamatovat a radovat se ...

Bochník je jen zázrak! Nyní otázky: pokud jste vyrobili dekorativní těsto podle receptu z příspěvku Leny, co je to „bílá žitná mouka“? Zaseto? A proč se stalo, že dekorace jsou světlé a bochník samotný je tmavý? Kryl jsi je? Nebo o tom

Připevněte ozdobu k bochníku 10-15 minut před koncem pečení.

[Gasha]

Pokud chcete získat velmi lehké, téměř bílé ozdoby, můžete část žitné mouky nahradit pšenicí nebo veškerou žitnou mouku nahradit pšeničnou, nejlépe cukrářskou.

Gasha„Jednal jsem podle této výzvy, protože jsem chtěl, aby ozdoby byly světlé. Ale myslím si, že svou roli hrála i skutečnost, že dekorace byly instalovány 15 minut před pečením. Vzhledem k tomu, že bochník, který jsme piekli s dohazovačem, byl také zdoben růžemi ze stejného těsta, ale ukázalo se, že jsou více opálené. Okamžitě jsem je nainstaloval a pečil stejně, jako byl pečen samotný bochník.
Dekorace, jakmile jsou nainstalovány - nic nezakrývaly.
Jo, a moc děkuji za gratulace !!

[Chraplavý]

Chraplavý, a jednoduše jste upevnili šperky na párátka, namazali jste bochník něčím?

PAMATUJTE SI POSLEDNÍ GRATULACE, DÁMY!
MLADÝ - PORADTE ANO LÁSKU!

Bochník vyšel úžasně, slavnostně!
Děkuji za radu, jak ho upéct.
Četl jsem, že pro světlý odstín některých detailů jsou pokryty vaječnou bílou a aby byly tmavší žloutkem. Budu hledat podrobnosti. Samozřejmě jsem přišel pozdě, ale možná mi někdo jiný přijde vhod.
Nalezeno, ale ne tak docela si pamatuji.
Toto je z knihy „Tajemství domácího cukráře“ L. Lyakhovskoy 1993:
„... těsto bez cukru není během pečení zbarvené a produkt má světlou barvu a s cukrem získává zlatohnědý odstín, navíc povrch bochníku potřený vaječným žloutkem se stává jantarovým a jakoby lakovaným. Růže, magnólie, větvičky , naopak, trojlístky jsou potřeny pouze bílkovinami nebo vodou, jejich jemný světelný tón bude při pečení zachován. “

Psala s pocitem viny. Jsem na čas, že?

[Gasha]

Moc děkuji za vaše gratulace !! Tak pěkné, tak pěkné !! Ukázal jsem všechny vaše gratulace svým mladým lidem. Řekla, že prostě nemají právo být nešťastní, protože jim tolik lidí přeje štěstí! Také jim děkuji !!
Nyní k bochníku.
Gasha„Včera jsem spěchal, tak jsem odpověděl citátem od Leny. Doufám, že chápete, že jsem nepoužil žádnou žitnou mouku, ale podle doporučení v tomto receptu jsem jednoduše nahradil veškerou žitnou mouku obyčejnou pšeničnou moukou. Použitá mouka "makfa"
Vitalinka Choval jsem se takhle.
Po kynutí jsem bochník natřel proteinem, než jsem ho vložil do trouby. Pečil jsem 30-35 minut (nyní si nepamatuji přesně, kolik času jsem nastavil na pečení).
Potom vytáhla bochník z trouby. Stejným proteinem jsem potřel dno samotných šperků. Jednoduše připojila listy k tomuto proteinu a nasadila růže na párátka.
Shora také rozmazala všechny šperky veverkou.
Protože chtěla, aby byl bochník co nejsvětlejší, rozmazala všechno pouze bílkovinami.
Mimochodem, toto těsto na zdobení vychází strašně sladké. Vzhledem k tomu, že se tam používá med nebo melasa, používá se dokonce i cukr podle receptu a ne malého množství.
Zapomněl jsem říci, že jsem na bochník použil na šperky polovinu ceny.
Z toho jsem dostal copánek podél dna dortu, který je nad hlavním copem. Pigtail pro solničku. 6 listů a 6 růží.
Olga z Voroněži, děkuji za další informace. A chci říci, že nikdy není pozdě, protože před námi je ještě mnoho svateb. A tyto informace jsou pro nás stále užitečné!

Lyudoku, díky! Nyní je vše jasné !!! Naučím se na svatbu své vnučky, myslím ...

Lyudochka, děkuji, že jsi vše pokryl tak podrobně!

Ahoj holky, mám na vás velký požadavek. Moje kamarádka chce upéct bochník na svatbu své dcery, ten se jí opravdu líbil:



Budu vám velmi vděčný za nápovědu, jak to zařídit, jak to upéct, jaké těsto vyrobit. My v Bulharsku nemáme takovou tradici pečení bochníků, jako jste vy, pečou chléb a krásně je zdobí, ale svatební bochníky jsou velmi krásné a můj přítel se opravdu chce pokusit jeden upéct. Samozřejmě není známo, jaký bude výsledek, vyrábí nádherné koláče, možná bude schopná udělat také bochník. Předem děkujeme za jakékoli odpovědi a nápady!

[Eni]

Eni, Pečil jsem bochníky podle tohoto receptu

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Bochník je vynikající, těsto dobře drží tvar a nikdy mě nezklamalo. Moje fotografie jsou v předmětu, můžete se tam podívat. Velmi dobrý recept!

[Vitalinka]

Vitalinka, moc děkuji za rychlou odpověď! Tak rychle se podíval na odkaz, krása je co! Nyní zkopíruji recept.

Řemeslníci pro bochníky, řekněte mi, jak se vyrábějí svatební šišky, co se rozdává hostům? Recept na těsto je, myslím, stejný jako na bochník, ale jak z něj vytvarovat hrčky?

Šišky to dělají. Těsto vyvařte s tenkými párky, jednu stranu podélně rozřízněte nůžkami a stočte jej šnekem, jeden a půl až dvě otáčky. Tady přichází rána. A meloun je stejné řezané těsto válcované na rákosí.

[svetta]

To je tak krásné! A díky ode mě za hrboly! A já jsem ani neslyšel o existenci barviva! Je tak dobré, že je doma internet, a fórum má skvělé znalé hostesky! svetta!

Hostesky! Pomoz si sám!





Trouba ještě nefunguje, a proto se chléb peče v pekárně. Nedávejte to nikam, jen doma. Zkusil jsem se podívat na vaše výtvory. Nepromazávejte nic. kvůli půstu nemazal.

Můj „prvorozený“. Přátelé na stříbrnou svatbu. Kosyakov nezměrně, ale ten proces se mu líbil

[Natálie]

Natálie, velmi krásný bochník, a žádá o ochutnání.
Náhodou jsem se dostal k tomuto tématu, přečtěte si ho od samého začátku. Co jste všechny řemeslnice! Přeji vám zdraví a hodně štěstí.

[Alla]

Dík, Alla... Ukázalo se, že bochník je vynikající, přátelé si stále pamatují.

Dívky vyřezávané, navštivte Stefanii Kovalchuk - velmi krásná díla. Možná někdo přijde vhod pro ideologickou inspiraci a registraci chlebů 🔗

a tady je můj bochník. ffffuuuh. tak jsem se bál. Samozřejmě jsem nemohl dát labutě, no, nic, teď budu zkoušet.

Dívky vám chtějí všem poděkovat za radu ohledně pečení bochníku! Upekl jsem pro matku bochník na svatbu, vzal v úvahu všechny vaše rady a to je to, co jsem dostal / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Chuť se každému také líbila.

Holky! Mám recept na bochník těsta. To není pro jeden bochník. Prostě vždy vymiesím tolik těsta, abych dal pár chlebů najednou.

Tak:

krém 10% - 0,5 l
vypouštěcí olej - 0,25 kg
zakysaná smetana - 0,125 kg
vejce - 5 kusů
cukr - 200 g + 400 g.
sůl - 1 velká špetka
suché droždí "Saf Moment" na pečení (žlutý nebo zlatý sáček) - 2 sáčky
olej roste. - 0,5 šálků
vodka - 0,5 šálků
mouka
Všechny přísady musí být teplé. smícháme všechny přísady, nejdříve dáme 200 g cukru a přidáme mouku, aby těsto dopadlo jako na palačinkách. Zakryjte ručníkem, vložte na teplé místo a nechte ho přijít. Podle potřeby přidejte 400 gramů cukru, promíchejte. Nalijte mouku na stůl, vložte těsto do mouky a hněte těsto, pohybující se od okrajů ke středu. zkuste nekouřit moukou, pak se těsto ukáže jako nadýchané a měkké. Poté ji položte na kynárnu, nechte ji dvakrát vyjít a můžete pracovat s těstem. Mám pánev na 1,5 kg bochníku. Vezmu 1,5 kg těsta, udělám z něj buchtu, vložím ji do formy, hodí se, vymažu jeho žloutek + trochu vody a potom vložím do trouby ozdoby z tuhého těsta. Peču při teplotě 170 - 180 stupňů. Zkontroluji připravenost dřevěným špízem. Nevím čas, protože plyn je dodáván s jiným tlakem, takže čas na pečení je jiný. Poté, co ji vytáhnu ze sporáku, trochu ji pokropím studenou vodou a přikryji ručníkem. Tomu se říká mytí chleba. Jak to dělat, mě naučila moje babička.

Vyrábím ozdoby na bochník těsta, chladně promíchané ze studené vody, soli a mouky.

Tady je můj poslední bochník.


Pokud něco není jasné - zeptejte se!

Inno, vyplň prosím samostatný recept! Recept se ztratí na větvi, bude to škoda a je tu fotka!

a krásný! na žádost pracovníků to oddělte!

Na žádost pracovníků vydala zvláštní předpis.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Ahoj holky! Mám otázku, pomozte mi na to přijít, prosím. Začal jsem vyrábět šišky a bochníky ... A s kužely se ukázal velký problém ... šíří se více, než povstávají ... Hlavní věc je chutná, bohatá, ale pohled je žalostný ... Proč to vyjde? Možná musíte do těsta na šišky vmíchat více mouky než do bochníku ?? Pomoc s radami, prosím !!!!

Dívky, chci poděkovat vaší Temce. Také mi byl nařízen bochník, navíc jsem varoval, že jsem to nikdy v životě neudělal. Šel jsem rovnou na ověřené fórum, přečetl jsem si celou Temku)) Všechno bylo najednou jasné)

Vyrobeno podle receptury Halisty bochníku, Huskyho rada byla také velmi užitečná, protože si pamatuji, jak jsem mluvil s technologem výroby chleba, řekla také, že těsto by mělo být jiné a ozdoby by měly být připevněny na konci pečení, ale Husky popsal všechno tak.

Těsto si na ozdobu vzalo veverky + mouku, ale nelíbilo se mi to, ukázalo se, že jsou rovné pevné a nejsou příliš poddajné pro modelování. Příště zkusím pudink (jen jsem se nechtěl obtěžovat, také jsem udělal dort). Ale nový bochník již byl objednán.

Z nějakého důvodu bochník po dobu 10 minut v troubě ztmavl, byl jsem šokován, vytažen, připevněn ozdoby, vložen do samého dna trouby, což snížilo teplotu pečení, a pak byl pečen dalších 25 minut. Po upečení, když stál tři hodiny, docela spadl. Nevím, jestli je to normální a jak je všechno uvnitř, nikdy jsem nic nepečel a varoval jsem klienty, že to byl ten první, bylo jim to jedno. Alespoň byli spokojeni se vzhledem) A cena je čistě symbolická)

Pravděpodobně si musíte upéct zkušební verzi pro sebe, ale všichni zhubneme, opět není touha pokoušet)

Vím, že jsou ke všem přátelští, ale budu vděčný za konstruktivní kritiku) Podle dekorací chápu, že to dopadlo trochu tvrdě, příště to zkusím udělat elegantnějším z jiného testu) Toto je první palačinka)

Téma je nejen krásné, ale také velmi užitečné

Katya! U prvního bochníku to dopadlo velmi dobře. Ale vím jistě, že bochník, jako každé těsto, zejména kynuté, nelze během pečení vytáhnout z trouby! Proto poklesl. V každém případě jsem byl takto učen a poprvé jsem slyšel, že bochník je vytažen a poté ozdoben.mohl dokonce usadit a vytáhnout palačinku, ne bochník. Bochník před vložením do trouby vždy ozdobím. zatímco se bochník blíží, vymiesím těsto vodou, solí a moukou. Ukázalo se, že je to v pohodě, ale potřebuje čas ležet, a když se bochník objevil, namazal jsem ho žloutkem a ozdobil jsem ho a pak do trouby! Když je nahoře hnědá, přikryjte ji papírem na pečení, aby byly ozdoby co nejsvětlejší. Ještě jsem se neusadil. Doufám, že jsem alespoň s něčím pomohl.

[Dítě]

Dítě, dík))

A zatímco ozdoby zůstávají světlejší než těsto? o těstu, máte pravdu, říkají, že je to lepší od slaného, ​​právě jsem mluvil s technologkou, která je mistrem bochníků a ona se také osolí)

Doufám, že další vyjde hezčí)

Ano. Dekorace zůstávají světlejší. Hodně štěstí!

[Allegria]

Allegria, namažte samotný kousek těsta vejcem a ozdoby namažte pouze bílkovinami. Po upečení pak ozdoby zůstanou lehké a lesklé a bochník bude červený.

Přečetl jsem si celé téma, taková otázka mě pálí
Na základě výsledků studie vyšel takový vzorek, musím říci, že chutný, podle receptu Kroshiny "Cherkizovskaya roll".

Oh-oh, mamadaragaya, co dělat, sotva jíme chléb, jak trénovat

Chceš adresu, kterou dám, kde ji můžeš dát, všechno tam sní?

V Petrohradě?

Není blíže k tobě na Hamzovi. (shyutka)

A to je další věc, no tak, to není pochyb!

Ne, díky, dělám si srandu, zejména proto, že jsou nyní v Turecku.

Ahoj řemeslnice! Všechny bochníky jsou prostě super! : girl_claping: Dnes jsem upiekla svůj první bochník v životě, vzala jsem recept na internet, stalo se, že jsem to musela udělat spontánně, moje sestra má zítra svatbu, ale na bochník zapomněli! Musel jsem to vzít! Tady se stalo!
Je pravda, že stále mám několik otázek, proč se během pečení zlomil cop a proč zůstaly boky světlé?

Tady jsou dívky a můj první bochník. Udělal jsem to svému synovi, bochník opustil mou matku k jejím 90. narozeninám, abych poblahopřál a můj manžel a já jsme ... napjatí, ale co dělat? A oni to udělali!


Nesuďte přísně. Ale přijmu kritiku

[Daryushka]

Daryushka, a kde je tu bochník? Jak to snížit Jak jsou mladí lidé vítáni? Odlomí si kousek nebo ne?
Dášo, chápu, že každý národ má své vlastní tradice. A protože takové bochníky vyrábíte, znamená to, že jsou na svatbě žádané.
Jaké jsou vaše tradice? Prosím sdílej !! Chtěl bych vědět!
Když jsem viděl takový úžasný bochník, zapomněl jsem napsat, že je to velmi zajímavý, neobvyklý a rovný dort, ne bochník !!
Čím je bochník zdobený? Z čeho je střecha vyrobena?
Dvoustupňový bochník? Nebo je nižší úroveň stojan? A obecně, kde je samotný bochník?
Dášo, o jaké kritice to mluvíš, když vidím takový bochník poprvé.

DĚKUJEME KHASOCHCE !!!!
Velké (víceúrovňové) bochníky nevěsty a ženicha. Ženich jde výkupné za nevěstu a přináší jí bochník, v jejím domě je na stole také velký bochník, a pak tyto bochníky berou všude s sebou. Vezmou s sebou jeden (volitelný) bochník a musí ho sníst do posledního drobku a zbytek (hosté si ho stále mohou přinést) nakrájíme na kousky a hosté po svatbě odejdou domů.
Je tu ještě jeden bochník, rodiče ženicha se s ním setkávají po svatbě, takže ho mladí kousnou (nebo odlomí).
Bochník je dvoustupňový, pod papírem je velký bochník a horní část je pokryta MM a květinami z tmelu. Špagetová střecha.
Všechno je bochník! Všechno je řezané! Stojany na skleněném stojanu. Můžete také uspořádat dno (neměli jsme čas)