Bochník. Recepty, historie, rituály

[Elena]

ElenaChic! Opravdu se mi líbí, že jsou vysoké! Jak to děláte, že se s vámi nerozmazávají?

Devulki, ahoj! S MK bude muset počkat, bochník spadl ... ale brzy je plánován ...

Na bochník připravím těsto: lisované droždí 20 g, 0,25 ml tekutiny (syrovátka s vodou, zakysaná smetana s vodou), mouka 1,5 lžíce. Vložil jsem vroucí vodu do trouby vedle pánve na 40-60 minut.
Oddělím asi 1/4 dílu od těsta, přidám další 1/4 šálku tekutiny, 2 bílkoviny, 1/2 lžičky soli, 1/4 šálku cukru a kousek másla. Kolik mouky bude trvat. Těsto je silné, elastické, nelepí se na stěny. V sáčku a v chladničce.
Ve zbývajícím těstě: sůl 1 lžička bez vrchu, cukr 1/2 lžíce, 2 vejce + žloutek, máslo 50-70 g a 1/2 lžičky každá skořice a kardamom, vanilin. Všechno promíchám, přidám mouku, ale těsto je měkčí než to předchozí (zaostává za zdmi, shromažďuje se do koule). Těsto dvakrát promíchám.
DŮLEŽITÉ! V tuto chvíli, na VŠECHNY problémy reagovat s odstupem a dobromyslností, netlačit nespokojenost a odpor uvnitř, je lepší se smát, zvlášť na sebe, dobře, sympatizovat ...
Po 2. hnětení rozdělíme těsto na 2 části: 1/3 a 2/3, velkou svineme do kuličky, zavřeme dno, položíme na zakrytou plachtu, 1/3 svineme do proužku, podélně rozřízneme téměř na konec, rukama provaleme dlouhý provaz, přeložíme na polovinu , zkrouťte provázek, hrot veďte do smyčky, spletený s druhým hrotem, nasaďte bochník, krásně jej narovnejte (zcela volně, neťahejte). Zakryjte misku po dobu 40 minut.
Vyjímám těsto z chladničky, oddělím polovinu, vyválím proužek, rozříznu ho podélně na 3 části, a to až na konec, splétám cop, přeložím ho, vystřihnu zločince dovnitř, na konci rohu ven, rozdělím ho do rohu, vložím do ledničky na talíř. Těsto vyválím na tenko, přířezy na růže rozkrojím kulatým zářezem, násobky 4. Okraje kruhů (3-4 kusy na každý přířez) zaslepím, stočím, utáhnu „pas“, nakrájím, vložím do ledničky. Na mém bochníku jsou 4 nebo 8 růží, možná 12, ale už se nehodí. S nožem na pizzu jsem vyřezal listy, 4 stejné nebo 8 ve 2 velikostech.
Bochník vymažu žloutkem, položím listy, potřu je žloutkem, vložím cop, uprostřed copu - formu. Mezi listy jsem nůžkami nastříhal hlaveň bochníku a nalepil tam růže s narovnanými lístky a ponořil základnu květu do žloutku. Vše natírám žloutkem. Troubu zahřám na 200 gramů, bochník pokropím vodou a vložím do trouby. Po 10 minutách snížím teplotu na 180 - 160, po půl hodině na 100. Peču do sucha, asi 50 minut, vyjmu na desku, pokropím vodou, přikryji ručníkem. Ochladím to na lodžii, zabalím do filmu.

[Elena]

Elena, moc vám děkuji za recept. Má svou vlastní moudrost, kterou jste sdíleli. Určitě mi přijdou vhod. V receptu jsou ale abstraktní pojmy, například „Kolik mouky je potřeba“. Pravděpodobně pro ty, kteří se často zabývají kvasnicovým těstem, je tento koncept normální. Ale pro mě je to bohužel vše podmíněné. Nechápu, kolik to bude trvat?
Lenochko, nemůžeš při hnětení těsta příště změřit mouku? Současně byl recept vypracován podle všech pravidel.
Je velmi obtížné vnímat tak velké množství slov, všechna napsaná v řadě. V každé sekci máme tlačítko ... Pokud je vše, co jste napsali, vyplněno podle tohoto vzorku, bude vše jasnější. A fotka !! Velmi mi chybí.

Rozřezal jsem podélně na 3 části, ne do konce, spletl jsem cop, přeložil jsem ho, vyřízl zločince dovnitř, na konci rohu ven, spojil roh do rohu, vložil ho do ledničky na talíř.

Nechápete, jak to je? rohy dovnitř, rohy ven !! Můžete tento proces vyfotit?
Prosím !!! Nespěchám, ale opravdu chci !!

Len, proč je sudý počet růží? Tohle není pohřeb?

Tanya, ani ne, ale násobek 4. Dekorace jsou uspořádány příčně. Křesťanská symbolika

Násobek 4 není ani?

[Tyetyort]

Tyetyort, Leno, pojď MK: bravo: Prosím aaaaaaaaa! V popisu není vše jasné

dobře

Tanyusho, doufám, že uvidíš moji zprávu, řekni mi, prosím, upiekla jsi svůj bochník v prstenu? a jakým těstem jste zdobili?

Přidané květiny.

[Elena]

Elena, elegantní a chutné!

Přidáno pondělí 9. května 2016 10:01

Přidané květiny.

Leno, je tento bochník na fotografii z jedné porce těsta?

Ano, za 1 polévkovou lžíci tekutiny, kilogram produkce, no, asi ...

Kosyakov nezměrně, ale ten proces se mu líbil

Natalya, prosím, řekni mi, jaké těsto zdobíš, a kdy jsi je dala na bochník, na hotové nebo před pečením?

Ahoj!
Jaké krásky zde vystavujete !!! Podíval jsem se, podíval se pozorně a teď jsem byl poctěn !!!
Už dávno jsem přemýšlel o zvládnutí pečení bochníků, a tak jsem začal trénovat.
Oba bochníky vyrobila na nízkém kulatém plechu na pečení. Ukázalo se, že šperky byly těžké. Praskl můj bochník do šíře. Co se ale stane, když ho uděláte na obdélníkovém plechu se sklonem kolem housky a ozdobíte jej 10 minut před koncem pečení? Možná se pak nerozšíří? Chci kopuli a kosu ... aaaaaaa
Už se chci pokusit to udělat pod způsobem .... Zkusím to druhý den.

Pečím chléb velmi dlouho a na objednávku vařím pečivo. A tady žádají bochníky. Takže, díky bohu, můj dlouho očekávaný výcvik začal.
Zítra se po upečení pokusím ozdobit, silnější kopule pravděpodobně nespadne. A perník se mnou těžce klesá, zjevně pod tíhou copu nebo květin. Budeme i nadále vládnout a vyvozovat závěry)!
Je tak skvělé, že existují taková fóra!
Neříkám sbohem!

Fotografie z nějakého důvodu nejsou připojeny ...

Objednali jsme korovai ve třech podlažích, zcela mastic, za 6 kg. Kdo vám řekne alespoň přibližně, jakou výšku a průměr by měla mít každá vrstva?

DOBRÝ VEČER VŠEM. A ZÍSKAL JSEM TAKOVOU CARAVI.

Přidáno v pondělí 10. října 2016 18:41

OH A FOTO NENÍ PŘIPOJENO.

Přidáno v pondělí 10. října 2016 19:36

Přidáno v pondělí 10. října 2016 19:37

[Kaťuša]

Kaťuša, a jak jste obrázky nahráli? Vyzkoušejte to v naší galerii.

Dík. Jsem začátečník, nedokážu na to přijít.

Přidáno středa 12. října 2016 21:07

Helpeeeee. ale jak vstoupit do galerie.

[Vyberte soubor]

Pomocí tlačítka přejděte na zprávu horní část bude napsána Vložte fotografii AUTHORA do zprávy , klikněte myší a otevře se okno, klikněte na "Vyberte soubor", vyberte fotografii a poté tlačítko "nahrát soubor" po nahrání fotografie zkopírujte odkaz a vložte jej do zprávy.
FSE

Díky, zkusím to.

Přidáno v úterý 18. října 2016 06:17

A další jako je tento

Dobré odpoledne. děvčata, prosím, řekněte mi, co by mohlo být důvodem, že bochník praskne vodorovně.

[Kočka]

Kočkašpatný nátisk.

Už se tak snažím. Možná dělám něco špatně?

[Možná dělám něco špatně]

Už se tak snažím. Možná dělám něco špatně?

A kromě vás to nikdo neví. Pokud však produkt praskne podél spodní strany, pak je to zjevně nedostatečné při poslední kontrole.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Přidáno neděle 5. března 2017 18:00

[Kočka]

Kočka, odkaz vede k mé fotografii kebabu. A co to znamená?

Svetto, prosím, omluv mě. To znamená, že jsem nudný. Chtěl jsem nahrát svou fotku, ale nebyla určena.

[Kočka]

Kočka„Katyo, bochník před pečením by měl být již třesoucí se, velmi vzdálený. A nezapomeňte stříkat hojně čistou vodou.

Můj první bochník ..Díky fóru jsem si jej pečlivě přečetl, analyzoval chyby ..

Pohled z jiného úhlu

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, velmi krásný bochník! Hodná holka!

Řez..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, střih je dobrý, krásný.

Nina Bogyan z těsta VK, bochníky úžasně zdobí! Na Evil Pastry Chef dala recept v komentářích.
Vejce 1 s 2 ks, mouka 2 lžíce, máslo, r. 3 lžíce. l., sůl 1/2 lžičky., voda （3 lžíce. Jsem na velmi těsné těsto. Lehněte si půl hodiny. Uloženo v chladničce po dobu jednoho týdne.
Zdobený koláč s čerstvými brusinkami pro testování.
Těsto má příjemnou chuť, nedeformuje se během pečení, zcela si zachovává svůj reliéf.

[Elena]

Elenatak tohle je recept na bižuterní těsto, hm? Vyrábím jednoduché těsto voda + mouka se šeptem soli na ozdoby, vypadá to úplně stejně.

[svetta]

svetta, Svetulya, ale najednou se mi to moc nelíbilo ... neudělal jsem to. A je to chutnější jako ...
A také jsem vložil těsto na spařovač od Sonadoru. Tam se voda: mouka 5: 1 za míchání zahřeje k varu.

Leno, nikdo tyto ozdoby nejí, jsou na ozdobu.

Můj prvorozený! Ano, a přizpůsobené!

Solnička trochu vyhnala, ale zdá se to normální. Samozřejmě ne super duper. Je na čem pracovat.

[Angela]

Angela, třída !!! Chytrá holka! To je vše, co můžete udělat, a koláče, bochníky a maso ... a obecně jste super !!!

[svetta]

svetta, dík. Dělám co můžu)

[Angela]

Angela, bochník je vynikající！

[Elena]

Elena, dík. Zkusil jsem. Bylo to strašidelné.

Dívky, které jsem našel! Zcela náhodou jsem na YouTube narazil na úžasný příběh, jak se pečou bochníky ve městě Tetiev v Kyjevské oblasti. Je to s obřady, větami, skutečným obrovským venkovským ukrajinským bochníkem!



Plot 33 minut před tím, než je bochník zasazen do kamen. Je škoda, že neexistuje žádný konečný výsledek, chtěl jsem to vidět po upečení.
A komentáře jsou pod zápletkou tak dobré, četl jsem to rovně.

Ahoj . A tady přichází někdo další.



Opravdu chci vědět, jak se pečou bochníky. Aby byl vrchol rovný, má pocit, že se obracejí. Nebo se mýlím.

Přinesl ukázat zkušební bochník. V dubnu má kmotra svatbu, tak jsem se rozhodl zkusit pečení.
Pečené zde podle tohoto receptu Kynuté těsto na koláče
s malými změnami: cukr -1 sklo, tuky - máslo a margarín po 50 g, zakysaná smetana - 2 lžíce, solené máslo. - 2 lžíce. Přidala také mouku, ale neměřila kolik. Uhnětl jsem těsto trochu pevněji než na koláčích. Ukázalo se, že jeho surová forma byla 1610 gr. Rozdělte těsto na dvě části. První část (váha 830 gr) byla rozdělena do 11 rolí o hmotnosti 75-76 gr. Zvážit je na stupnici tak, aby byly stejně velké. Umístí se na okraj do formy o průměru 26 cm, do středu zbývajícího těsta.
Zdobené nekvašeným těstem 15 minut před vařením. Poté, co jsem chtěl vyzdobit sudy polevou pomocí šablony, ale neuspěl jsem. Pravděpodobně bylo nutné rolku něčím namazat, aby námraza lépe přilnula na těsto. Nakreslil jsem různé body, ale při řezání odpadly. Může mi někdo říct o námraze. Budu velmi vděčný.

[přístav]

přístav, super!