Panasonic CD-257 Pšeničný žitný chléb "francouzský"

[Boka]

A já jsem upekl)))
Mouka použita 1 stupeň.
Dal jsem to na noc, nesledoval jsem buchtu, nejprve jsem se chtěl podívat, ale usnul jsem))) probudil se z vůně chleba)))
Chléb se ukázal být hladký, krásný))) po ochlazení kopule mírně klesla, ale s takovými okamžiky se neobtěžuji, protože je to vynikající))))

Teď zkusím 2-stupňovou mouku, pak napíšu, co se stane)))

Boka, moc vám děkuji za tento recept. V naší rodině to bude Chléb na každý den)))

Snažil jsem se použít 2-stupňovou mouku)))
Chléb se ukázal být nižší a ošklivější než z mouky 1c, ale chuť se neliší. A hustěji se získává z 2c chleba.

Zkusil jsem použít mouku 2. třídy)))
Chléb se ukázal být nižší a ošklivější než z mouky 1c, ale chuť se neliší. A hustěji se získává z 2c chleba.

Měli byste znát vlastnosti mouky a absorpci vody z mouky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, různé mouky přijímají různá množství kapaliny, včetně mouky 1-2 tříd.
Sledujte měkkost těsta, přidejte trochu více vody, aby těsto změkčilo - a vše bude v pořádku

[Správce]

SprávceChci říct, že pokud budete následovat buchtu a přidáte trochu vody, bochník z 2c bude stejně krásný jako z 1c?

[Správce]

SprávceChci říct, že pokud budete následovat buchtu a přidáte trochu vody, bochník z 2c bude stejně krásný jako z 1c?

Tak určitě! Upravte strukturu těsta množstvím tekutiny. Tomu se říká udržování rovnováhy mouka / kapalina.

Mouka absorbuje kapalinu různými způsoby, dokonce i z různých dávek mouky

[Správce]

Správce, moc děkuji)))) Sledoval jsem odkaz, přečtěte si)))) velmi působivý přístup k podnikání !!!!

tady je moje hezká dcera nemůže jíst dost, ona usekne všechno a usekne křupavou pochoutku ... říká, že chutná lépe než dort ... místo 305 g vody, 315 livanul, takže taková nerovnoměrná, ale velmi tenká a křupavá kůrka ... a rozhodla se, že nebude dávat slad - černý chléb byl včera doma

Ahoj! Opravdu chci upéct tento chléb, koupil jsem všechny potřebné ingredience. Výzva k vložení špachtle speciální na žitný chléb nebo obyčejný? Dík!

Můžete také použít běžné pádlo

řekněte mi, změna lopatky nemá vliv na kvalitu a chuť chleba? Instalací žitného pádla „pomáháme motoru nepřetěžovat se“ při hnětení složitějšího těsta? Rozumím správně?

řekněte mi, změna lopatky nemá vliv na kvalitu a chuť chleba? Instalací žitného pádla „pomáháme motoru nepřetěžovat se“ při hnětení složitějšího těsta? Rozumím správně?

Těsto na chléb by nemělo být strmé, sledujte rovnováhu mouky a tekutin, sledujte buchtu a chléb se ukáže jako vynikající jak konzistencí, tak chutí.

Mnoho pecí postrádá dva kopečky, ale těsto dobře hněte a chléb je vynikající.
Lopatka není všelékem na problémy, problémy v našem chápání chlebového těsta

Pro úplné začátečníky, kteří rozumějí pečení, doporučuji začít s tématem "Chléb se znovu neosvědčil, udělal jsem všechno přísně podle receptu. Co se mohlo stát?" https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0projděte všechna témata a pozorně si je přečtěte

bohužel z vaší odpovědi jsem nepochopil, k čemu je nutná žitná špachtle a jaké jsou rozdíly v používání špachtlí při výrobě chleba?

bohužel z vaší odpovědi jsem nepochopil, k čemu je žita špachtle a jaké jsou rozdíly v použití špachtle při výrobě chleba?

Dovoluji si odpovědět místo Admina. Druhá lopatka se zpravidla používá, když těsto obsahuje více než 50% žitné mouky (žito-pšenice, žitný chléb).

bohužel z vaší odpovědi jsem nepochopil, k čemu je žita špachtle a jaké jsou rozdíly v použití špachtle při výrobě chleba?

Výrobce chtěl udělat marketingový tah a doplnit druhou lopatu, bylo by lepší koupit zboží
Je to jako psát na pytle s moukou „určené k pečení v pekárně“ a v naději začnou kupovat mouku. Objeví se tedy nový model sporáku x / a cena je jiná.

Mám Hitachi s jednou lopatkou, ale ona hněte JAKÉKOLI těsto jakéhokoli druhu, včetně těžké mouky, žita atd. A bez problémů. Tajemství hnětení je v konzistenci hnětení těsta, pak se chléb vždy ukáže

[Tamar, správce]

Tamar, správceDĚKUJEME za vaše odpovědi

Super, udělal jsem to! Pravda podruhé. Včera jsem upekl první, ukázalo se to velmi, velmi chutné, ale z nějakého důvodu kopule odpadla. Měřil jsem všechno přísně podle receptu. Dnes jsem dal 300 ml. vody a pečené na lisovaných kvasnicích. Takový pohledný muž byl upečen, přesně jako na fotografii od autora tohoto nádherného receptu. Moc děkuji za sdílení tak dobrého receptu.

Dlouho jsem se na tento chléb díval, nakonec jsem se rozhodl ho upéct ve svém novém tlakovém hrnci Vimar, ale hnětl jsem ho v HP
A tady je výsledek, který potěšil


Váš recept jsem neopustil, jen místo koriandru byl kmín
Body velmi dobré, doporučuji všem

Vážení pekaři! Web jsem velmi dlouho nenavštěvoval, takže jsem nemohl odpovědět na vaše otázky. Promiňte. Děkuji moc za pomoc s odpověďmi. Jsem velmi rád, že připravujete tento úžasný chléb. Gratulujeme a přejeme vše nejlepší v našem úžasném podnikání

bohužel z vaší odpovědi jsem nepochopil, k čemu je žita špachtle a jaké jsou rozdíly v použití špachtle při výrobě chleba?

„Hřeben“ je opravdu dobrý, když je zde velké procento (více než 50) žitné mouky. Ale souhlasím s Romy, že JAKÁKOLI špachtle hnětou JAKÉKOLI těsto. Mám takový „hřeben“, ale jen jsem na to zapomněl. Budu o ní uvažovat jako o rezervě

[Boka]

A já jsem upekl)))
Mouka použita 1 stupeň.
Dal jsem to na noc, nesledoval jsem buchtu, nejprve jsem se chtěl podívat, ale usnul jsem))) probudil se z vůně chleba)))
Chléb se ukázal být hladký, krásný))) po ochlazení kopule mírně klesla, ale s takovými okamžiky se neobtěžuji, protože je to vynikající))))

Teď zkusím 2-stupňovou mouku, pak napíšu, co se stane)))

Boka, moc vám děkuji za tento recept. V naší rodině to bude Chléb na každý den)))

Nemáš zač! Jsem za vás velmi rád Malá rada: pokud se chléb ukáže jako příliš živý (když ho vyjmete z kbelíku, zdá se, že se bude ohýbat), můžete ho ochladit na bok

Díky za chléb se ukázal tak chutný. Teď si určitě v obchodě nekoupím, prostě jsem nemohl najít lahodnou pšeničnou žito, vaši vlastní.

Sneg6, prosím, zdraví! : květiny: Také si v obchodě nekupuji chléb, protože tento je nejlepší pro moji rodinu

[Boka]

Boka , moc děkuji za recept! Chléb vystoupil na samotnou střechu HP Vkuuuuuuuusno! Všechno jsem dělal přesně podle receptu, jen jsem přidal lisované droždí Lux. Ukázalo se to skvěle! A také se mi líbí, že chléb upečený na „francouzský režim“ celý týden nelesne plesnivě. Může to jen trochu zatuchnout.

a tento chléb jsem upravil na kvásek - přidám 100 g spontánního kvásku 100% hydratace (respektive redukuji vodu a mouku o 50 g každý) a také se pojistím + 0,5 lžičky droždí. Výsledek je vždy SKVĚLÝ !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Myslím, že s kváskem je určitě lepší. Můj kvas nevyjde, budu studovat

Dívky, děkujeme za skvělé recenze. Nezkoušel jsem kynuté těsto, protože jsem je nikdy nevyrobil vůbec. Uvažuji o zahájení ...

Boka, pomoz mi na to přijít!
pomozte všem, kdo mohou! prostě mi neposílejte číst stránky o poměru vody a mouky - už je znám nazpaměť
Peču tento chléb s maniakální vytrvalostí - nefunguje to! nebo spíše chutná velmi dobře, ale se zhroutenou střechou. Vždy!
Už jsem snížil množství vody - dosáhla 280 ml, vše vážím e-mailem.šupiny, drdol se ukáže být měkký, dokonce i bez rukojetí. Ale výsledkem je propadlá střecha. Z receptu nedávám jen koriandr - to se mi nelíbí. Chci krásný chléb!

Boka, pomoz mi na to přijít!
pomozte všem, kdo mohou! jen mi neposílejte číst stránky o poměru vody a mouky - už je znám nazpaměť

Dívat se neznamená vidět! Musíte být schopni cítit těsto !!!

Zde můžete přidat recept, co a kolik bylo položeno, co a jak zváženo. Nemůže se stát, že je vše v pořádku, ale chléb nefunguje

Správce, vložil jsem to do HP
suché droždí SAF - 1 lžička
vysoce kvalitní mouka - 300 g
žitná mouka - 100 g
sůl - 1,5 lžičky
suchý fermentovaný slad - 1 polévková lžíce
voda - 300 ml (dnes jsem recept znovu otevřel a přeložil ho přímo nad něj)
měkké máslo - 30 g
vše v gramech - zváženo na elektrické stupnici, lžíce - měřeno falešně od CP, ml - odměrkou od CP.
Zatímco jsem byl rozrušený, nedýchal jsem hned vedle mě. Byl jsem upečený - se zadrženým dechem jsem otevřel víko. Dívám se - není tam žádná střecha

Počítáme:

sušina 300 + 100 + 10 = 410 tg
kapalina 300 + 20 = 320 ml.
Při rychlosti kapaliny je zapotřebí přibližně 300 ml. Máslo je také třeba považovat za tekuté, protože se při hnětení rozpouští a dává těstu tekutinu.
U žitné mouky a sladu je dostatek tekutiny.

Podívejte se, jak by mělo být těsto při hnětení 🔗 , věnujte pozornost pouze popisu hnětení a fotografii chleba v kbelíku.

Zkuste tento chléb upéct na hlavním programu, je kratší.
V horku nepoužívejte příliš teplá jídla, protože to poškodí kynutí těsta, velmi rychle se nakysne a čas programu bude pozadu, těsto může stát, a proto spadne střecha.

Podívejte se znovu na téma Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Hodně štěstí!

Správce, děkuji za konzultaci.
Právě teď dokončíme své „mistrovské dílo“ a znovu do boje

Správce, nahlásím se v pořádku
dnes jsem to znovu upiekla: k výše uvedenému jsem přidala 1 lžíci mouky během procesu hnětení, zredukovala vodu na 290 ml a upečla na hlavním programu (4 hodiny). Střecha je na místě! pravda je prolomená a vy nevíte, který faktor fungoval

Moc děkuji za recept! Chléb se ukázal poprvé a dal jsem ho na zpoždění. A poprvé jsem použil stlačené droždí. Všechno vyšlo! Velmi vzdušný a chutný chléb! ještě jednou děkuji

Správce, děkuji za konzultaci.
Právě teď dokončíme své „mistrovské dílo“ a znovu do boje

A v receptu ne 1,5 lžičky, ale 1 lžička. sůl. Můžete také přemýšlet o kvalitě droždí - existují rychle působící SAF, ale nic nenasvědčuje tomu, že jsou pekárenské. Nelze je použít na chléb v HP. Používám SAF-Moment PEKAŘSTVÍ.

Moc děkuji za recept! Chléb se ukázal poprvé a dal jsem ho na zpoždění. A poprvé jsem použil stlačené droždí. Všechno vyšlo! Velmi vzdušný a chutný chléb! ještě jednou děkuji
[/ citát

Nemáš zač!

již spuštěno, nastaveno! Čekáme, pane!

[Boka]

Boka, prosím, řekněte mi, má absence sladu vliv na kvalitu chleba? 7 No, pokud není slad, tak co, je již nemožné chléb upéct? Kdo rozumí, prosím.

V tomto receptu může být slad nahrazen koncentrátem kvasu mladiny, stačí 1 polévková lžíce. l. na 400-500 gramů mouky.
Přečtěte si o ingrediencích na chléb zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Můžete péct bez sladu, ale bude to jiný chléb, s jinou chutí

[Boka]

Boka, prosím, řekněte mi, má absence sladu vliv na kvalitu chleba? 7 No, pokud není slad, tak co, je již nemožné chléb upéct? Kdo rozumí, prosím.

Marunichka, můžete péct bez sladu, ale raději ne. Správce má pravdu: bude to úplně jiný chléb. Berte na vědomí doporučení správce ohledně náhrady suchého sladu. Hodně štěstí!

[Boka]

BokaMoc děkuji za recept! Moc se mi líbilo mého manžela, ale co by nepečelo, je všechno špatně ... a ten se mi nakonec líbil!

No, dostal jsem se k tomuto chlebu. Nakonec koupil slad
Moje první zkušenost s žitnou moukou, takže neposuzujte přísně
Postup jsem sledoval od samého začátku, když jsem v tomto režimu pečil poprvé. Trouba Panasonic proto s jistotou plnila všechny přísady přesně podle navrhovaného receptu. Vyrovnávalo se to 40 minut a začalo míchání. Tady to pro mě bylo samozřejmě nové. Na pšenici jsem si víceméně naplnil ruku a přizpůsobil se, ale ještě jsem se nestretl s žitnou moukou a jak se bude chovat těsto, to je otázka. Předem jsem si samozřejmě přečetl celé Temko a jsem velmi vděčný autorovi, že je vše tak jasně malované. Zbývalo jen vyřezávat. Když jsem sledoval vznik koloboků, chtěl jsem přidat trochu mouky. Ale rozhodl jsem se - nebudu, i když první zkušenost. Úplně jsem se spoléhal na vypracovaný recept a svoji troubu. Samozřejmě jsem se obával, koho uvidím jako výsledek. Na začátku byla pod kolobokem malá kaše, která se během míchání postupně zmenšovala. To znamená, že jsem tento okamžik vydržel a nepřidával mouku. No, pak kontrola. Při posledním vzestupu jsem se dokonce bál - těsto se zvedlo nad kbelík. No, rozhodl jsem se, že budu i nadále sledovat, co se stane. A teď je ještě horké, čerstvě upečené.
Hmotnost je 632 g, ale výška (hrdina) je 17,5 cm. Nevím, co je uvnitř, a budu vědět, až se vrátím z práce, ale vůně je prostě dechberoucí.
Moc děkuji za recept A jak chci vyzkoušet a krájet



A tady je výřezová fotka ochlazené drobky:



Chuť je neobvyklá. Vzduchová buničina

Přináším to podle vašeho úsudku a budu rád, když uslyším vaše komentáře.

Vynikající chléb !!! Díky autorovi, umělci a .... pekárně

lyudmia: "Podřizuji se vašemu úsudku a budu ráda, když uslyším komentáře ...". Jaké komentáře? !!! Hezký chléb! Děkuji za zpětnou vazbu

[Boka]

BokaDĚKUJEME za tak osvědčený recept. Chléb můžete péct jen se zavřenýma očima.

[Boka]

Ahoj znovu! a ještě jednou díky za recept))))
Když chci tmavší chléb, dávám slad
pokud je to jen lov šedých, pak nepřidávám slad
koriandr je u konce a bez něj je chléb vynikající))))))
Mám hodně suchého mléka, dávám to taky, musím to použít)))

a používám mouku 1. třídy
vždy dobře stoupá
dnes nebyl čas, pečený v hlavním režimu, dobrý chléb stejný))))
Musím také vyzkoušet slunce s moukou)))

solené sádlo, chléb nyní odchází rychleji
dík Boka ))))) promiň nevím jméno)))

Díky za recept! Nyní je to oblíbený chléb v naší rodině. Peču jak na 8k, tak na hlavní. Nějak jsem musel zapnout časovač na 12 hodin (6 hodinový časovač + 6 hodin francouzský), v kuchyni jsem si myslel, že to relativně teple vykysne - ne, výsledek je vynikající, teď se snažím vždy péct s "zpožděním" nevím, co je důvod, ale chléb je pro můj vkus lepší ... Ale koriandr nepřidávám!
Otázka zní, můžete rozdrtit živou zimnici a hodit ji do lékárny?

Skvělý recept! Chléb je úžasný! A chtěl bych nějakou radu - zapomněl jsem dát chléb ráno, hosté dnes přijdou a v 6 hodin, no, bez ohledu na to, jak to funguje, v jakém režimu je lepší pokusit se ho upéct rychleji? První nebo sedmý? Pokud je první, na jaké velikosti to záleží? Trouba Panasonic 5202. Pochybuje, že se zdá, že se žito zvedne pouze jednou, ale zvedne se první režim dvakrát? Řekni mi, že nastal čas

Ahoj! Mám také Panasonic, pouze model SD 2500. Myslím, že existuje několik rozdílů. Vždy peču na první program, kůra je tmavá (rodina miluje spáleniny). Chléb je vynikající! Hodně štěstí!

Ale koriandr nepřidávám!

Také nepřidávám: všechny tyto „bylinky“ nejsou pro vkus každého ... Všechno je v našich rukou a ... v pekárnách. Hodně štěstí!

Udělal jsem to tak, že jsem místo 100 g žitné mouky - 50 g žita a 50 celozrnné pšenice a místo sladu přidal lžičku kvasu.
Přidáno nějaké lněné semínko.
Během hnětení také bojoval s nutkáním přidat mouku.
Udělal jsem chybu a nechal ji vychladnout v uzavřeném HP. Střecha se proto zvrásnila.
Nádherná růže, nádherná struktura a kůra.
Díky za skvělý recept!