Marocký dort s kávou

Svedl a upečl tento dort. Sušenka se ukázala jako vynikající a krémové suflé je obecně noční můra, zmrzlá do gumového stavu. Udělali vše podle receptu.

Recept je osvědčený, týká se produktů. Udělali něco špatně ... Možná je želatina silná?

Recept je osvědčený, týká se produktů. Udělali něco špatně ... Možná je želatina silná?

Obyčejná želatina z „Mriya“

Také jsem použil Mriya, krém měl střední hustotu, opravdu se mi to opravdu líbilo. Navážili jste potřebnou část želatiny nebo ji nalili „okem“?, Protože se často zaměřuji na obal a nehádám s požadovanou porcí - pak váhu a další 2–3 g želatiny výrazně mění hustotu suflé.

Mám také Mriyu. Krém byl jako hustý krém nebo jemné suflé.

Velmi pěkný a chutný dort. Moje dívky jsou s ním potěšeny.

Holky! Kolik dortů váží na porci? Potřebuji 2-2,5 kg, je to dost nebo bych měl péct na 1,5 porce? děkuji všem, kteří odpovídají

[Irina]

Irina, a zdobit krémem, tmelem? Pokud ne, pak musíte zvýšit část.

[Irina]

Irina, a zdobit krémem, tmelem? Pokud ne, pak musíte zvýšit část.

tmel

[irza]

irza
Mám tvar 24, bude to dobré pro 5 vajec nebo se zmenší o jedno?

[Irina]

Irina, pokud jsou vejce velká C0, pak může sušenka uniknout v této podobě. A s obvyklou velikostí vajec se zvedne o něco výše, ale nikam neutekne).

dík. Držte mi pěsti, zítra upeču, na objednávku dort.

Ira, musím ti přinést tisíckrát DĚKUJI za tento dort, ale všechny ruce nedosáhly, odpusť mi to už 7krát, ale není žádná fotka řezu, takže dnes jsem udělal nouzovou situaci a rozhodl jsem se o tomto tématu informovat také. Mám rád jeho ušlechtilý vkus, absolutní snadnost provedení. Mám fotografii tohoto dortu v tmelové verzi, ale obsah tam není viditelný a v této verzi dekorace je dort uhodnut

Ira, MNOHO DÍKU za recept!

Beautyaa !!!!

Beautyaa !!!!

Ilono, řekl bych, že ne krása, ale expresní výzdoba

Expresní, ale krása! A z čeho vymačkat čokoládu? Koneckonců, od kořenů = teak nefunguje z papíru, protože se rychle ochladí a nemáte čas všechno vytlačit, ale jak jej v něm zahřát? V horké vodě to zkysne ... Ach, jsem blázen! V balíčku a ve vodě to bylo nutné !!!

Ilono, nalila jsem ještě teplou čokoládu do jednorázového cukrářského sáčku a uzavřela ho špendlíkem na sáčky, trochu vychladla - usekla jsem nos a kreslila podle šablony. Čokoláda se nanáší na dort konvexní stranou a srdce jsem dala konvexní stranou ven - je to tak krásné.

ne ... Nelíbí se mi to na jedno použití z polyethylenu ... otvor tam není moc dobrý. kulatý, toto je jeden a šev se dostane do cesty - to jsou dva. Přímky nejsou dokonalé.

na polevu - ano, ale u čokolády je to jediná metoda, kterou používám

A zkusil jsem a nic dobrého nevyšlo ... podívejte se na moje dorty, které jsou v pozadí, to je to nejlepší, co ze mě může vzniknout z igelitového sáčku.

to je to nejlepší, co ze mě může vzniknout z igelitového sáčku

Ilono, takže nepoužívám tašku, ale tašku na jedno použití

děvčata, chci upéct dort v kresleném filmu Panasonic, řekněte mi, kolik minut mám dát?

Pečeme pečivo jako obvykle.

Ilono, takže nepoužívám tašku, ale tašku na jedno použití

Ano, tak jsem mu říkal tato jednorázová cukrovinka)

A pokud nahradíte bramborový škrob kukuřicí, vezměte stejné množství?

A pokud nahradíte bramborový škrob kukuřicí, vezměte stejné množství?

Pečil jsem pořád v kukuřici, vzal jsem stejné množství

dík

[Irochka]

IrochkaMoc děkuji za toto potěšení! Lahodné koláče, magicky lahodný krém, snadné, snědené za okamžik! Je to fantastické! Nebylo možné vyfotografovat první zážitek, ale bylo to velmi podobné vašemu dortu na fotografii v receptu. A tyto fotografie jsou „druhým zážitkem“, pospíšil jsem si nanést krém, neměl čas se pořádně vytvrdit a vstřebal se do dortů, takže se krátké dorty ukázaly.
Je to pohádka ... Mmmm ...

[irza]

irza, moc děkuji za takový jednoduchý a lahodný recept na dort !!!

V krému byla používána krémová zakysaná smetana od natapitu, ale určitě to zkusím se smetanou z receptu.

Upekla jsem tento dort znovu, teď pro sebe. Nebyl čas vařit kondenzované mléko, dal jsem to obvyklé, takže jsem do krému nepřidával kávu, jen jsem to namočil. Ukázalo se to vynikající. Dcera řekla, že to vypadá jako její oblíbené tiramisu.
Dort vypadal jako na předchozí fotografii, jen tam byly dva koláče.

Dívky, dívám se na tento dort tři měsíce a olizuji si rty. Fotografie jsou skvělé, recenze jsou vynikající, ale podruhé jsem selhal. Dort nevystoupá nad 2 cm. Poprvé, když jsem pečil ve čtvercovém tvaru, ukázalo se to bez kopule, spíše měkké a načechrané (ale jen 2 cm). Dnes se upečlo v kulatém tvaru o průměru 22 cm, což mělo za následek: kopuli, nahoře velké póry a dole tvrdé jako kámen. Pomozte mi zjistit, co by mohlo být důvodem.
Technologie vaření se neliší od autorovy, kromě toho, že jsem dal polovinu cukru do normy (dělám to se všemi pečivem). Měřím produkty lžícemi, přidávám suchou směs při minimální rychlosti mixéru.
Co je obecně na kakaových sušenkách zvláštní? Dosud jsem nenašel svůj recept, je to s kakaem, které nemohu.

Podle mého názoru ovlivňuje výsledek také množství cukru.
Je lepší dělat, jak se říká, „přesně“

Nebo za to může trouba

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, mixérem rozšlehejte pouze vejce s cukrem a jemně vmíchejte lžící suchou směs. Také se mi to poprvé nepodařilo (suchou směs jsem představil pomocí mixéru), když jsem ji podruhé upečl, promíchal lžící a všechno vyšlo, upečel jsem v MV (viz foto výše)

Dívky, zkusil jsem přidat bílkoviny lžící, ne mixér v jiném receptu. Výsledkem je gumová sušenka. Mistři říkají, že špatně zasahovala. Rozhodl jsem se tedy s Maročanem hrát na jistotu. A co pečení v karikatuře - potřebujete ji předehřát? A pak je strašidelné poslat sušenku do studeného multivarku.

Podle mého názoru ovlivňuje výsledek také množství cukru.
Je lepší dělat, jak se říká, „přesně“

Nebo za to může trouba

Nebo odtud nerostou pera, jen jsem si myslel. Ale s jinými recepty je všechno v pořádku.
Mimochodem, o množství cukru v těstě. Myslím, že množství cukru by se mělo dávat pouze do křehkého těsta, aby bylo drobivé. Není to ono?!

A co pečení v karikatuře - potřebujete ji předehřát?

ne, není třeba se předem ohřívat, pečil jsem v Panasonicu 18 v režimu pečení 60min + 20min

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009a kolik minut rozbijete vejce cukrem?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, za prvé, zkuste vážení (a ne s lžícemi, jsou pro každého jiné), a za druhé, suchá směs - nevstřikujte mixérem, ale opatrně, skládáním špachtlí! Musí to vyjít, recept byl zkontrolován 1 000 000krát! Hodně štěstí.

Podle mého názoru ovlivňuje výsledek také množství cukru.
Je lepší dělat, jak se říká, „přesně“

PPKS
Obecně si myslím, že poprvé musíte vařit přísně podle receptu a poté provést vlastní změny! Pokud změníte poměr produktů, technologií, přidáte něco od sebe, pak výsledek může, ale nemusí být úspěšný. Pokud budeme mít štěstí. A přístup k původnímu receptu se zkazí

nahoře velké póry a dole tvrdé.

Více se domnívám, že škrob selhal. Ona sama jednou šla na tento hrábě koupí neověřené značky.Balíček deklaroval 100% bramborový škrob, ale jak vzhledově, tak i hmatově (nebyl charakteristický skřípáním), byl jiný než ten předchozí.
Změňte škrob.

A o cukru použijte celé množství. V tomto receptu škrob a kakao neutralizují nadměrnou sladkost. Nemůžu tento sušenku nazvat sladkým, naopak, chci ho namočit něčím sladkým, IMHO

Mimochodem, o množství cukru v těstě. Myslím, že množství cukru by se mělo dávat pouze do křehkého těsta, aby bylo drobivé. Není to ono?!

Cukr v těstě je jen normou. Nejsem fanouškem sladkého pečiva (téměř v každém receptu snižuji cukr), ale tady je zlatá střední cesta.

Ne, ne takhle. Pokud místo deklarované 1 polévkové lžíce vyrobíte klasický sušenku. cukr - 0,5 lžíce. cukr, dostanete sladkou omeletu.
Ukázalo se, že křehké pečivo je drobivé ne kvůli zanaru, ale kvůli správně vybraným výrobkům a přirozeně správné technologii. Pokud do něj dáte cukr, ale místo změkčeného tuku, rozpuštěného nebo bílkovin nebo jen zakysané smetany, o jaké volnosti můžeme mluvit?

ne, není třeba se předem ohřívat, pečil jsem v Panasonicu 18 v režimu pečení 60min + 20min

Co znamená +20 minut? Topení (nebo chlazení) v mV?

Co znamená +20 minut? Topení (nebo chlazení) v mV?

Vyhřívaný. Poté otevřete víko a vyjměte hrnec.

„Ne, ne. Pokud si místo deklarované 1 polévkové lžíce připravíte klasický sušenku. Cukr - 0,5 polévkové lžíce. Cukr, pak získáte sladkou omeletu.
Ukázalo se, že křehké pečivo je drobivé ne kvůli zanaru, ale kvůli správně vybraným výrobkům a samozřejmě správné technologii. Pokud do něj dáte cukr, ale místo změkčeného tuku rozpuštěný tuk, nebo bílkoviny nebo zakysanou smetanu, o jaké volnosti můžeme mluvit? “

Jsem v tomto oboru nový. Díky za takové cenné informace. Je to jen to, že pokud ve sladkých dortech + sladká smetana + krém na mastic + mastic = příliš sladký ((((snažím se alespoň někde snížit množství cukru.

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009a kolik minut rozbijete vejce cukrem?

5-7 minut, dokud nahoře nebude tak dobrá bílá pěna a dole zůstane žlutá.

Mimochodem, díky autorovi receptu !!! I když se mi to zatím nepodařilo, recept je jen bomba! S takovou kombinací jsem se ještě nesetkal. Mám opravdovou vášeň a všechno fungovalo!)

Jsem v tomto oboru nový. Díky za takové cenné informace. Je to jen to, že pokud ve sladkých dortech + sladká smetana + krém na mastic + mastic = příliš sladký ((((snažím se alespoň někde snížit množství cukru.

Samozřejmě můžete snížit cukr, ale ne o polovinu. Rozhodně jsem snížil cukr na 150 g. Ale už ne.

Proč používáte tmel na svůj domácí dort? Ano, někdy na nějakou oslavu. Udělal jsem to několikrát s tmelem, ale měl jsem na výběr, buď z tmelu, nebo z bílkovin. Cukrářský stroj s proteinovým krémem samozřejmě nic nevypadá. Já ani můj syn jsme nejedli tu mastichu. Manžel použil všechno. A pak ... takový milovník sladkostí, řekl, že je to nechutné.
Ano, na prodej (na objednávku) jsou samozřejmě tmelové koláče výhodnější (dražší), ale jíst je sami?

recept je jen bomba! S takovou kombinací jsem se ještě nesetkal.

Tento dort je velmi podobný našemu dortu Kiev Cappuccino od Roshenu.

5-7 minut, dokud nahoře nebude tak dobrá bílá pěna, ale dole zůstane žlutá.

Jaké to je? Tj. Porazíte mixérem pouze nahoře a hmota je zároveň heterogenní?

„Jak to je? To znamená, že se směšovačem porazíte pouze nahoře a hmota je zároveň heterogenní?“
Směšovačem jsem samozřejmě porazil celou hmotu)))) do stavu vzdušné bílé čepice nahoře. To znamená, že ne na vrcholky.
To je moje chyba, nebo co?!
Jen se učím zdobit tmelem, tak se k tomu chovám svým lidem.

[TADY]

5-7 minut, dokud nahoře nebude tak dobrá bílá pěna a dole zůstane žlutá

Tady je CHYBA! Přesněji dvě: množství cukru a doba šlehání
U sušenky je velmi důležitý poměr vejce: cukr: mouka!
Kromě toho se sušenka šlehá až do hustého a svěžího stavu VŠECHNY MASY (viz foto autora !!!!!!)
Tato hmota získává takovou hustotu, že z okraje neteče téměř žádné těsto (ať už drží nebo pomalu sklouzává dolů), a dokonce se na povrchu vytvoří kopec, který se šíří velmi pomalu. Bičování mi trvá nejméně 15 minut. Závisí to na výkonu mixéru. Hmota z vaječného cukru nemusí být jen poražena, ale BEAT (!) Do hustoty.
A je lepší míchat mouku se škrobem špachtlí, přidávat po částech a pokaždé prosít.
První příspěvek pod spoilerem TADY

Hledáte fotku ...

[Lanochka_3009]

Co znamená +20 minut? Topení (nebo chlazení) v mV?

to znamená, že peču po dobu 80 minut (po prvním cyklu pečení po dobu 60 minut jsem dal režim pečení znovu na 20 minut)
Lanochka_3009, vejce s cukrem by měla být poražena po dobu nejméně 10 minut, hmotnost by se měla velmi dobře zvýšit, suchá směs by měla být do této hmoty opatrně přidána a promíchána špachtlí nebo lžící. Zkuste, jak dívky doporučily, zvážit produkty a budete mít úspěch

to znamená, že peču po dobu 80 minut (po prvním cyklu pečení po dobu 60 minut jsem dal režim pečení znovu na 20 minut)

Proč péct sušenku s celkem 5 vejci po dobu 80 minut?
60 minut je dost + 20 minut na topení.

Děvčata Díky moc!