Štýrský dort s brusinkovým a dýňovým olejem

[Impregnace]

Štýrský dort s brusinkovým a dýňovým olejem

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Vejce	5 kusů
Práškový cukr	150 g
Dýňový olej	200 ml
Voda	12 lžíce
Mouka	300 g
Prášek na pečení	2 h l
Brusinka + rum (koňak)	8 lžíce
Impregnace
Voda	100 ml
Cukr	50-70 g
Rum (koňak) z brusinkového likéru	1-2 lžíce
Ganache v oleji
Čokoláda	100 g
Máslo	50 g
Krém1
Krém 33-35%	300-400 ml
Práškový cukr	100 g
Krém2
Tavený sýr	400-500 g
Máslo	150 g
Práškový cukr	150 g

Metoda vaření

• Beat bílé, dokud se nestanou hustou pěnou.

• V oddělené nádobě rozšleháme žloutky a moučkový cukr.

• Pokračujte v poražení žloutků a přidejte trochu dýňového oleje

• Poté postupně přidávejte vodu (trval jsem na vodě na amarantu - chtěl jsem získat zajímavou barvu dortu). Vše rozšlehejte na homogenní pěnivou hmotu

• V několika krocích jemně špachtlí vmíchejte našlehané proteiny

• Prosévejte mouku s práškem do pečiva a promíchejte. Pak jemně, také v několika krocích, zasuňte složením

• Těsto je jemné a vzdušné. Přeneste ho do připravené formy a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 50 minut, dokud nebude suchý špíz. Hotový koláč ve formě ochlaďte na roštu, opatrně vyjměte z formy a na roštu úplně ochlaďte. Pak zabalte do plastové fólie a nechte několik hodin v chladu

• Brusinky namočte na několik dní do rumu nebo brandy. Chcete-li koláč namočit, vařte sirup: nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Vypněte sporák a přidejte brusinkový alkohol

• Před sestavením dortu vyšlehejte studený krém s práškovým cukrem a tvrdými špičkami

• Vyjměte dort z chladničky a nakrájejte na tři kusy. Tady je takový děrovaný dort. Jakmile je koláč sestavený, namočte každý koláč sirupem

• Naneste krém na dort

• Na krém naneste trochu brusinky z tinktury.

• Zakryjte druhou vrstvu koláče, namočte, vložte smetanu a brusinky, zakryjte třetí vrstvou koláče

• Naneste krém v tenké vrstvě na celou plochu dortu a dejte dort alespoň na noc do chladničky

• Takto vypadal dort následující den

• Nedávno jsem vyráběl máslovou ganache pro hrubé vyrovnání dortu. Velmi dobře drží tvar a dort nepraská. Pro ganache rozpusťte čokoládu (vzal jsem bílou) ve vodní lázni, trochu ochlaďte a přidejte máslo nakrájené na kousky. Míchejte a dobře šlehejte při nejvyšší rychlosti mixéru. Ukázalo se to jako homogenní a plastický krém

• Dort vyložíme ganache a dáme do chladničky

• Během této doby připravte smetanový sýr: do nádoby dejte měkké máslo a vyšlehejte jej do bílé barvy, dokud nezvýší svůj objem

• Pokračujte v šlehání másla a přidejte moučkový cukr

• Přidejte smetanový sýr a šlehejte do hladka. Krém lze libovolně obarvit (já jsem zvolila žlutou) a ozdobit dort

• 
• 

Miska je určena pro

6-10 porcí

Program vaření:

Trouba, kamna

Poznámka

Recept je převzat z chefkoch.de.
Původní recept používá štýrský dýňový olej, ale nahradil jsem ho tím, co jsem našel.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena koláče necítí jako dýňový olej? Skutečný dýňový olej ze Štýrska má výraznou vůni .. a 200 ml je stále slušné .. A dort je krásný ..

[Galina]

Galina, koláče necítí. A opravdu se mi líbila chuť
Olej jsem hledal velmi dlouho. Máme problém jen koupit dýňový olej a štýrský olej je zcela nereálný. Proto jsem vzal to, co jsem našel.
200ml je hodně, souhlasím. Také jsem o tom pochyboval.Recept byl ale přeložen z německého webu, takže jsem se rozhodl důvěřovat a péct.
Výsledek se mi líbil

Štýrský je naprosto neskutečný Proto jsem vzal to, co jsem našel.

Proto jsem se zeptal na ropu. Pravý dýňový olej z černé dýně, konkrétně ze Štýrska, velmi aromatický.

[Galina]

Galina, jakmile budu mít takové máslo, určitě udělám tento dort
V původním receptu je to štýrský olej, který je uveden ve složení. Pravděpodobně dort pro milovníky dýňových semen

jakmile mám takový olej

Welkam do Rakouska.

Welkam do Rakouska

To jsem já ano, chci jednoho dne
Naplním to olejem!

Naplním to olejem!

Počkejte, až se připravíte, dám vám nějaký dobrý olej přímo ze Štýrska.

[Galina]

přímo ze Štýrska ..

Wow! Teď budu chtít dvakrát!
Galinamožná můžete péct alespoň polovinu dortu se správným máslem a říct mi, jak chutná?
Bylo by to velmi zajímavé!

možná upečete alespoň polovinu dortu se správným máslem a řeknete mi, jak chutná?

Elena, abych byl upřímný, pro mě je to složitý recept. Dlouho jsem nepečel koláče .. Ale když se dám dohromady, určitě napíšu, co se stane .. Obecně platí, že dýňový olej nelze ohřívat, smažit, jen studený v salátech ..

dýňový olej nelze zahřát, smažit na něm,

Ano, jako hořčice, jak to chápu ...
Ale pokud to najednou vyjde s dortem, budu velmi vděčný

Ale pokud to najednou vyjde s dortem, budu velmi vděčný

Dohodnuto ..

Dík!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Len, jak jsem se mýlil! při pohledu přes sloupec doprava na „štýrské stopě“ se rozhodlo, že se jedná o recept Gala ...
Před 3 lety, v roce 2015, si „hrála“ se štýrským olejem a já jsem byl závislý, dlouho jsem to hledal ...
Nedávno jsem to dostal ...
Ještě jsem to nezkoušel v těstě, jen v dýňové polévce a salátech - je to tak zvláštní ...
A velmi drahé - 250 ml láhev asi tisíc rublů, to mám

Trval jsem na vodě na amarantu - chtěl jsem získat zajímavou barvu dortu

To je právě na Gala Přitahovala mě barva - a to vše kvůli oleji by určitě vymalovalo dorty krásně zeleně. Podívej na ni Štýrský krém, upiekla dort, ale tam není máslo v těstě, ale v glazuře - Dýňový dort s meruňkovým džemem... V receptu na dort jen řekla (wow, lákavé!) O této rakouské specialitě a ukázala samotný olej.

A existuje také dřívější recept (2014) od Oli-Rada-dms Rakouská dýňová krémová polévka, ale pak jsme stále nevěděli o zeleném štýrském oleji a Olya si stěžuje:

Nemohl jsem ochutnat polévku, kterou jsem měl možnost ochutnat v malé rakouské restauraci. Tento recept mi ​​otevřel oči pro chybějící přísadu - dýňový olej.

Bylo by tedy zajímavé experimentovat s různými recepty, možná si na to najdu čas.
Jedinou trapnou věcí na tvém krásném dortu je množství másla ... dát do dortů celou láhev je trochu nákladné ... Proč jsem hledal a kupoval, i když drahý - v krému, v polévce je potřeba jen 15 ml - 2 lžíce ... Proč jsem, Len - našel jsi svůj recept od Němců? To není překlep, náhodou?

[Nagira]

Nagira, Irina, díky za takové rozšířené přidání!
Všechny tyto recepty jsem viděl zajímavé!
Web v poznámce označoval, jak to chápu, německý. Recept na kuchyni které země jsem nedosáhl (moje dcera mi to přeložila).
Upřímně řečeno, na tvém místě bych takový drahocenný olej nepřeměnil na 200 ml dort - to je téměř celá láhev!

láhev 250 ml asi tisíc rublů

Koupil jsem 250 ml z Ruska za 700 rublů

Nedosáhl jsem receptu na to, která země má kuchyni (moje dcera mi přeložila)

Pokud se tedy jedná o německý web a Štýrsko v Rakousku ... měli uvést svou regionální příslušnost, Němci jsou přesní ... ačkoli recepty tam Němci nemusí být zobrazeni
Takže můžete recept bezpečně připsat rakouské kuchyni, no, kdo kromě samotných Štýřanů nemůže litovat tolik speciálního oleje
Len, pokud chceš, uklidím předchozí příspěvek (odkazy nejsou na vaše recepty)

Upřímně řečeno, na tvém místě bych takový drahocenný olej nepřeměnil na 200 ml dort - to je téměř celá láhev!

Takže nad čím samozřejmě truchlím, tak moc nezvednu ruku ... Moc se mi to líbí, můj manžel a já jsme s tímto olejem spojili týden mrkvové šťávy, lžičku a sklenici džusu.

To není překlep, náhodou?

200 ml. oleje. Žádný překlep, našel jsem tento recept ..
Otázka je položena autorovi receptu, říkají, voní dort jako máslo? Ne, vůbec necítí, lehce ořechová vůně. To je odpověď.

[Galina]

Kdo kromě samotných Štýřanů nemůže litovat tolik speciálního oleje

Myslím, že ano

odkazy ne na vaše recepty

Abych byl upřímný, je mi to jedno
Pokud je to podle pravidel možné, nechte je zůstat Pohodlně, recepty se stejnojmenným olejem v jednom tématu

Našel jsem tento recept ..

Galinaa jaký krém tam je? Uvědomil jsem si, že přichází další speciální krém ...

200 ml. oleje. Není to překlep

studna....

Uvědomil jsem si, že přichází další speciální krém ...

Ano oni jsou.
QimiQ Vanillegeschmack

pravděpodobně tento recept.

tps: //www.chefkoch.de/rezepte/603321160056819/Steirische-Preiselbeer-Kuerbiskernoeltorte.html

QimiQ Vanillegeschmack

A jaké je jejich složení?

A jaké je jejich složení?

smetana (16,2% tuku, obsah tuku je odlišný, mají až 36%.), cukr, želatina, škrob, aroma vanilkový extrakt, barvivo beta-karoten.

Děkuji! Přesně, konkrétní ...

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, měly by být prodány v Rusku.
Cukrářský krém "Kvimik"

Pravděpodobně pro fanoušky dortu s dýňovou příchutí

Ne ... Štýrský dýňový olej nemá dýňovou příchuť. Mluvím zodpovědně, protože si ho někdy koupím, abych nalačno řídil žluč, očistil játra ... Ale vůně tohoto oleje ... Náš nelze čichem srovnávat ... speciální, - semena bez slupky. A barva oleje se ukáže být sytě tmavě zelená ...
Toto můžeme najít v prodeji:

A dort je prostě úžasný !!! Žádná slova, jen slza na vousu ...

Štýrský dýňový olej nemá dýňovou příchuť

Chuť pražených dýňových semen.

Štýrští Rakušané tam mají speciální dýňovou odrůdu,

Toto je takzvaná Černá dýně.

Chuť pražených dýňových semen.

Ano ... chuť semen a chuť dýně jsou různé věci ...

Chuť semen a chuť dýně jsou dvě různé věci ...

Nějak jsem nenarazil na dýňový olej s dýňovou příchutí. Je pravda, že nakupujeme výrobu styrianů nebo nás přivezou ze Štýrska.
A tak. ano užitečné ..

[Kapet]

dort je prostě úžasný !!!

Kapet, Constantin, Děkuji mnohokrát! Snažil jsem se

Černá dýně.

Kolik jsem se toho o ropě naučil Děkuji
Proč byla Kamčatka zbavena tak nádherného oleje?

Proč byla Kamčatka zbavena tak nádherného oleje?

Nejsem si jistý, zda v Ruské federaci taková ropa existuje, pokud existuje, existuje vysoká pravděpodobnost, že bude padělaná. Lze použít jakýkoli štítek. Vyrábí se příliš málo na to, aby nasytil ostatní země. Vím to od mého manžela. No, jako kdybych mu neměl věřit, nemám důvod ..

[Galina]

Galina,

Vyrábí se příliš málo

Myslím, že ano
Jako pravá oliva říkají, že je tady nenajdete .. Některé štítky ..

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, pojď do Rakouska. Zajistíme skutečnou ropu.

[Elena_Kamch]

Nejsem si jistý, zda v Ruské federaci taková ropa existuje, pokud existuje, existuje vysoká pravděpodobnost, že bude padělaná.

Tady v Kyjevě jsem potkal (a někdy i koupil) takový štýrský olej Pelzmann pouze na jednom místě - trh s delikatesami Le Silpo,

🔗

kde je spousta exkluzivních potravinářských produktů z celého světa a a priori nemohou být žádné padělky. A stojí to, infekce, drahé ... Ale stojí to za to ... Naše místní oleje, včetně těch z dýňových semen, jsou na policích poblíž. To znamená, že je s čím porovnávat ... Ano, je to slušně levnější, ale chuť, barva a vůně nejsou stejné ... Jako by byl dobrý vonný olej smíchán na polovinu s neutrálním rafinovaným olejem ...

Elena_Kamch, pokud se nedostanete do Rakouska, zastavte se u nás v Kyjevě - ošetřím vás lahví takového oleje ...
Nebo možná nejen oleje ...

[Galina]

přijďte do Rakouska

Galina, co nejdříve - určitě přijdeme!

Můj manžel nikdy nebyl v Evropě

navštivte nás v Kyjevě

Constantin, Děkuji za nabídku! Říkají, že máte krásné město
Pokud máte takové máslo, co takhle upéct dort?

Infekce je drahá.

Ano, tento olej je drahý.

Nyní začali v naší oblasti pěstovat takovou dýni. slušně tak zasadil v této oblasti .. Nezkoušel jsem. přinesli mi dvě lahve, ale půjdou k mé matce. Pro ni je to lék.

[gawala]

Otázka je položena autorovi receptu, říkají, voní dort jako máslo? Ne, vůbec necítí, lehce ořechová vůně. To je odpověď.

gawala, Galina, díky za přidání! Velmi nutné vysvětlení!
Olej jsem tedy vůbec neochutnal. Ukázala se velmi zajímavá sušenka

Ukázala se velmi zajímavá sušenka

Dobře co? Šel jsem do toho .. Tak ti řeknu, co se stalo ..

Šel jsem do toho ..

Teď nemohu najít místo pro sebe z čekání ...
Se skutečným olejem !!!

Teď nemohu najít místo pro sebe z čekání ...
Se skutečným olejem !!!

Trouba se již ohřívá.
Jediná věc je, že udělám malou porci a krém bude jogurtový. Ale hlavní věc pro mě je vyzkoušet dort sám se skutečným máslem.

Udělám malou porci

Samozřejmě! Jen se pokusit zjistit, jak to chodí

[Elena_Kamch]

Elena_KamchDort je zelený a voní po smažených semínkách. Ještě horké ..
Dnes je den Kamčatky. Na chléb s nízkým startem vyrobený z žita a celozrnné mouky při nízké teplotě.

Dnes je den Kamčatky

Zajímavé jméno!
Nechte to vychladnout! Podle klasiky by to mělo být nazelenalé Pistáciové těsto by bylo stále ve smetaně, takže ve stejném barevném schématu s dortem byly

Na chléb s nízkým startem vyrobený z žita a celozrnné mouky při nízké teplotě.

Také jsem zvědavý, jak to dopadne

Podle klasiků by měl být nazelenalý

V trávě seděl kobylka. Taková zelená ..

[Galina]

O!!! Jaký hezký !!! Jaké díry se mi také líbily! Dobře nasáklé
Galina, moc děkuji za takovou odezvu a experimenty se sušenkou!
Nyní má toto vlákno piškotový dort se skutečným štýrským olejem!

experimenty se sušenkami!

No, to se vlastně stalo ..
Sušenka je podle receptu zcela jedna k jedné, nicméně proporce se snížily.
Impregnace a krém byly vyrobeny na základě preferencí domova. Impregnace: rozmrazená švestka, propíchnutá mixérem, voda, cukr, vše vařeno společně a přidán rumový extrakt. Krém: dvě sklenice švestkového jogurtu s obsahem tuku 7,9%, tři talíře želatiny a 50 ml mléka na rozkvetlou želatinu, 1 lžička prášku na šlehání jogurtu.
Téměř vždy dělám tento druh krému. Přidávám také smetanu, pokud existuje, ale dnes nebyly, a obecně nejsou potřeba.
Dort není mokrý, je vlhký a příjemný, jak se mi líbí. Opravdu lehká a příjemná chuť ořechů (teta v německém receptu nelhala) ... Švestkový jogurt se k sušence velmi hodil .. Obecně se mi dort líbil .. Večer mi manžel odebere vzorek. Myslím, že se mu bude také líbit .. Stručně řečeno, nyní je kam připojit dýňový olej, pokud se najednou vytvoří jeho přebytek .. A někdy se vytvoří ..
Elena, díky za recept!

[Galina]

Galina, udělal mi radost !!!
Štěstí je tam! A přichází sem v takových, zdánlivě malých věcech, ale zároveň ve velmi důležitých bodech
Děkujeme, že jste vyzkoušeli recept! A někdy je nutné připojit i přebytečný olej
Doufám, že můj manžel bude šťastný. Dort bude namočený až do večera.

A někdy je nutné připojit i přebytečný olej

Je škoda říci, ale připevňujeme zbytky k jeho traktoru .. Koupil jsem olej, stojí za to, stojí za to, nepoužíváme ho. Kde to je? Manžel bere na traktor nalévá.

Sakra! Proč to traktor potřebuje?
Chutná lépe v dortu

Sakra! Proč to traktor potřebuje?

V motoru nebo kdekoli se nalije olej. Traktoru nezáleží na tom, jaký druh oleje. Ze Štýrska nebo z nedaleké čerpací stanice ..
Je škoda zahodit to, ale bylo to přímo v traktoru ... bylo. Nyní bude pravděpodobně traktor přerušen ...

Máte labužnický traktor!