Arménský a domácí lavash, arménský domácí chléb "Matnakash"

[DOMÁCÍ LAVASH]

Arménský a domácí lavash, arménský domácí chléb "Matnakash"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: arménský

Složení
DOMÁCÍ LAVASH
Chlebová mouka (s vysokým obsahem bílkovin)	250 g
Voda	130 ml
Sůl	2 lžičky
Cukr	2 lžičky
Rast. olej	1 polévková lžíce. l.
Čerstvé droždí	6-7 g (1 lžička suché)
Slad	1/3 lžičky
Kukuřičná mouka (rýže, hrubá mouka)

Metoda vaření

• - Drtíme droždí s cukrem, přidáme vodu a slad a necháme 10 minut vařit
• - Postupně prosévejte mouku, promíchejte elastické těsto a nakonec přidejte sůl a máslo
• - Míchejte 10-15 minut, stočte do kuličky a dejte, dokud se těsto zdvojnásobí
• - Předehřejte troubu na 230 ° C spolu s plechem na pečení a na dno trouby postavte nádobu se studenou vodou.
• - Asi 30 cm od těsta vyvařte oválný obdélníkový koláč
• - Drážky vytvořte špachtlí nebo ručně
• - Tortillu posypeme kukuřičnou moukou a dáme na horký plech
• - Pečte prvních 5 minut při 230 ° C, poté snižte teplotu na 210 ° C a pečte dalších 15 minut, dokud nezhnědnou
• - Hotový chléb pita ochlaďte na roštu bez zakrytí
• ODRAZOVÁNÍ HLASU
• Velmi chutné těsto, porézní, ale zároveň volné. Lavash lze namazat žloutkem rozšlehaným s vodou, slanou vodou, rostlinným olejem ... Lavash prakticky neochladne a dokonale zmrzne.
• Přidal jsem trochu více vody, protože mám rád porézní chléb - těsto se mi při rolování trochu lepilo na ruce.
• ARMÉNSKÝ DOMÁCÍ CHLÉB "MATNAKASH"
• Recept na domácí chléb je velmi jednoduchý, tajemstvím je jen dobré hnětení a kynutí těsta.
• Budete potřebovat:
• -500 g mouky
• -1h l. se suchým droždí
• -1 / 2h l. sah. písek
• 1 čajová lžička soli
• -350-400 ml teplé vody
• -2-3. l. rast. oleje
• Způsob vaření:
• - Nalijte teplou vodu do mísy, přidejte všechny suché přísady a těsto promíchejte asi 20 minut.
• - Zakryjte fólií a nechejte na teplém místě, dokud těsto nezvedne (asi 1 hodinu)
• - namočte si ruce vodou, těsto spusťte, trochu promíchejte, znovu zakryjte fólií a nechejte na druhém místě na teplém místě (30 minut).
• - Rozdělte sladěné těsto na 2 části.
• -Na plech na pečení nalijte rostlinný olej a každou část těsta vylijte na olej, udělejte housku. Poté ho rukama zploštíme na dort a necháme 15-20 minut kynout.
• - namažte povrch chleba trochou vody, nakreslete rýhy podél a do kruhu.
• - Vložte do trouby předehřáté na 220 g (425 F) a pečte do zlatova (20 minut).
• Poznámky:
• Chléb je vyroben s lahodnou krustou a vzdušnou strouhankou. Těsto můžete připravit v pekárně. Hněte v mixéru, dopadlo to velmi dobře. Z tohoto množství těsta se získají 2 matnakasha. Chléb je chutný další den. Vyrábím dva velké matnakashy najednou ze dvou porcí. Jeden zmrazím a druhý sníst. Je lepší rozmrazit zmrazený chléb v chladničce a poté jej nechat při pokojové teplotě, samozřejmě, přikrytý ručníkem nebo plastovým obalem. Pokud chcete, můžete jej v troubě mírně zahřát a lehce jej pokropit trochou vody. Chléb se stává, jako by byl právě upečený.
• Arménský lavash
• Lavash je starodávný národní arménský chléb, který nemá prakticky žádnou strouhanku.
• Klasický pita chléb pečený v toniru je speciální pec postavená v zemi, má velmi starodávný původ. Lavash je pečený na stěnách tohoto toniru (válí se těsto o hmotnosti 400-500 g, pak se těsto hází z ruky do ruky na požadovanou tloušťku, výsledná tenká vrstva těsta se stáhne k sobě na eliptický polštář dlouhý 70-80 cm a lehkým úderem ruky se vytvořený koláč nanese na stěny toneru a pečte přesně 3-4 minuty). V arménských vesnicích se zvyk stále zachovává, když se sousedky setkávají a pečou lavash tradičně v toniru. Ale v moderním životě byla technologie pečení mírně zjednodušena a ve městech byly postaveny speciální elektrické trouby s plechy.
• Doma si můžete upéct také pita chléb, pokud si pořídíte plech (nebo alespoň existují takové elektrické grily, které mají rovný povrch, můžete na něm zkusit upéct) Nebo použít běžnou troubu a plech na pečení (fórum také udělalo tento lavash na horké suché pánvi)
• Recept je velmi jednoduchý:
• 1 kg chlebové mouky
• malé kynuté těsto (velikost vlašského ořechu) nebo droždí (1 lžička),
• 500 ml vody (pokud je těsto velmi husté, přidejte vodu, aby bylo těsto měkké.),
• sůl.
• Hněteme těsto, necháme ho vyjít, rozdělíme na kuličky, přikryjeme ručníkem a necháme 20-30 minut kynout.
• Pak rohlík sviňte do dortu a házejte ho z ruky do ruky, aby se těsto ještě ztenčilo, položte na plech ohřátý na sporáku, pečte nejprve z jedné strany, pak z druhé. A lavash je připraven!
• Poznámky: Dávejte pozor, abyste pita chléb nepřesušili! A pokud k tomu dojde, stačí hotový lavash pokropit vodou a chvíli nechat. Lavash bude měkký.
• Musíte si jen zvyknout na válcování listů těsta, aby bylo tenčí. Těsto můžete jednoduše natáhnout jako závin. Základním pravidlem pro arménskou lavash je její jemnost
• Dnes jsem připravil arménský chléb "MATNAKASH" velmi chutný. Teprve když jsem dal těsto ve 23:00, vzpomněl jsem si, že musím péct v troubě
• Těsto jsem připravil v pekárně, vzal jsem polovinu receptu (vyzkoušejte). Postupoval přesně podle receptu.
• voda 175 ml,
• mouka 250 gr,
• sůl 1 lžička,
• 1/4 čajové lžičky cukru, droždí - něco více než 1/2 čajové lžičky)
• Mohli byste si vzít trochu více vody, pravděpodobně by se tedy póry ukázaly být větší. Perník byl rozmazaný po dně a byl velmi měkký, dlouhou dobu lpěl na stěnách. Kontrola byla provedena před pečením po dobu 15 minut (koneckonců bylo pozdě) - bylo to nutné 20-25
• Odřezal jsem z ještě horkého plátek, abych se podíval na drobečka - snědl jsem to, ani jsem si nevšiml, jaké je to šťastné, že už všichni spí
• Půjdu do kuchyně NIC
• Ano, před formováním bylo nutné několik minut zapnout hnětení, aby se z těsta odstranilo uhlí. plyn, jinak nejsou póry stejné.

Poznámka

Nakonec jsme našli recepty lavash
První pokus byl úspěšný - ráno se všichni rádi učili.

Podobné recepty

Matnakash s kváskem (v troubě) (Míša)

Arménský chléb "Matnakash" s kváskem (ANGELINA ČERNÁ více)

Arménský lavash (tenký) (Elena Bo)

Udělali jste to v HP v hlavním režimu?

Protože v tomto chlebu bylo napsáno, že hlavní věcí je dlouhé hnětení (20 minut) a dobrá kontrola (kterou jsem nemohl vydržet), udělal jsem to:
Dal jsem to na francouzský režim (tam je první dávka 12 minut), po první dávce jsem režim vypnul a zapnul režim těsta.
Po skončení programu (po 1 hodině 03 minutách), který končí zahřátím, jsem ho nechal tak půl hodiny další půlhodinu v chladírně. Než to uděláte, je vhodné hnětení na několik minut zapnout, aby vzduchové bubliny zmizely, takže póry v hotovém chlebu budou rovnoměrnější.
nalil 2 lžíce na plech. lžíce rast. máslo, pak těsto vytáhla rukama potřeným rastrem. máslo (těsto se ukázalo jako velmi měkké), na oleji na plechu, trochu jsem rohlík natáhl a rukama jsem ho zploštil na dort (přesně jak je to napsáno v receptu). Těsto se snadno tvaruje. Nechal jsem to na kontrolu.
Vzhledem k tomu, že bylo velmi pozdě, že po 15 minutách (doporučuji vám fermentovat po dobu 20-25 minut), jsem to dal zahřát na 220 gramů. po pokropení chleba vodou. Za 20 minut. byl připravený. (pouze drážky se neosvědčily) Každý měl doma opravdu rád chléb.

Obecně chci říci, že v noci pochopení toho, jak to udělat, přichází poté, co jste to udělali

Dnes jsem měl v plánu zkusit si po práci udělat arménský nebo domácí lavash. A až bude čas, udělám tento chléb znovu se všemi dodatky.

Pak napíšu, co se stalo, pokud má někdo zájem

Samozřejmě je to zajímavé! Jen se snažím přijít na to, jak udělat těsto dobře a „vytahovat“ méně HP, zapínat a vypínat. To znamená, že je zapnuto, HP fungovalo, vytáhlo těsto ... Dále postupujte podle pokynů.Je to tak, že mám HP na začátku téměř jakéhokoli režimu (kromě, snad, PIZZA a DUMPLINGS), aby to-olgo vyrovnalo teplotu produktů v něm. Příprava těsta bude tedy trvat půl dne. Zajímavé je, že můžete hnětet v režimu DUMPLES? Je tam jen 20 minut. A pak - do režimu ZÁKLADNÍ (TEST).

Myslím, že máte režim Pizza Cesto.

Teď jsem udělal domácí lavash. Pro zjednodušení postupu jsem těsto v režimu promíchal.
Recept se trochu změnil:
Mouka 250 gr
droždí (suché) - 1 lžička
2 lžičky hnědý cukr
1 -1,25 lžičky mořská sůl
145 ml teplé vody
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
1/3 lžičky slad (vzal jsem koncentrovanou kvasinkovou mladinu ze sady "domácího kvasu" 1/4 čajové lžičky)
kukuřičná mouka k posypání

Nalila do kbelíku teplou vodu, přidala droždí, cukr a slad a nechala 5 minut vážit mouku. Zapnul jsem režim těsta a začal přidávat mouku ze sítového hrnečku, pak sůl a rostlinný olej.
Po 1 hodině. 03 min program skončil, těsto necháme 20 minut v kbelíku.
Pak ruce potřísněné rzí. Vzal jsem těsto s máslem a svinul jsem ho do obdélníku, položil na pergamen na pečení, vytvořil zdání rýh a posypal kukuřičnou moukou. Předehřejte troubu (mám mikrovlnnou troubu s konvekcí), dejte nádobí s vodou dolů.
Položila pergamen s lavashem na rošt a vložila ho do trouby na 250 gr. po dobu 4 minut, poté při teplotě 220 g po dobu 14 minut.

Něco, co fotka nechce být vložena. Zkusím to později


Sonulya řekla, že to bylo velmi chutné, skoro jako lavash



zbytek už byl pohlcen

Ráno na snídani jsem upekl matnakash - také, jen pro případ, ne celý, ale napůl. A litovala - ne že by piekla, ale že byla tak malá. Teď už tam samozřejmě není. Rodině se to líbilo. Těsto bylo vyrobeno v režimu PIZZA. Nechala to stát asi 20 minut, ale nevšimla si, že těsto zvětšilo svůj objem. V bytě je samozřejmě zima, ale trouba byla zapnutá a plech na pečení s budoucím matnakashem byl na sporáku. Je pravda, že při pečení se dort zvětšil. Dalším krokem je lavash. Díky za recept!

Ano, a do těsta bylo přidáno 200 ml vody.

Upiekla jsem takový chléb

ARMÉNSKÝ DOMÁCÍ CHLÉB "MATNAKASH"

-1h l. se suchým droždí
-500 g mouky
-1dezertní lžíce soli
-1 / 2h l. sah. písek
-2-3. l. rast. máslo (na plechu)
-350-400 ml teplé vody

Způsob vaření:
- Nalijte teplou vodu do mísy, přidejte všechny suché přísady a těsto promíchejte asi 20 minut.
- Zakryjte fólií a nechejte na teplém místě, dokud těsto nezvedne (asi 1 hodinu)
- namočte si ruce vodou, těsto spusťte, trochu promíchejte, znovu zakryjte fólií a nechejte na druhém místě na teplém místě (30 minut).

- Rozdělte sladěné těsto na 2 části.
-Na plech na pečení nalijte rostlinný olej a každou část těsta vylijte na olej, udělejte housku. Poté ji rukama zploštíme na dort a necháme 15-20 minut kynout.
- namažte povrch chleba trochou vody, nakreslete rýhy podél a do kruhu.
-Vložte do trouby předehřáté na 220 * C a pečte do zlatova (20 minut).
Těsto by nemělo být husté. Ukázalo se, že je lepivý na ruce, ale ne tekutý. Obecně platí, že když naolejovaný rast. Vezmete těsto s máslem rukama, snaží se vám utéct z rukou, ale je možné ho shromáždit v kulaté kouli a na plechu se mírně rozptýlí. To je normální. Pokud vám práce s hustším těstem vyhovuje více, můžete podle potřeby snížit množství tekutiny. Ale chléb je vynikající! Ještě jedna věc: Tento chléb připravuji z obyčejné bílé mouky, možná proto proudí více vody.
Chléb je opravdu lahodný. (y) Jediná „nevýhoda“ - je v tuto chvíli pohlcena!

Tyto chlebové placky jsou na Kavkaze velmi oblíbené. Samozřejmě tam se pečou ve speciálních pecích - tondir. Ale i v městském prostředí můžete podobný efekt vytvořit pečením metodou krbu na kameni. Myslím, že tento chléb stojí za vyzkoušení. Máme takové koláče prostě odletět!

[Lenusya]

Lenusya,
Děkuji za hodnocení mých experimentů. Přivedu sem ty nejúspěšnější v naději, že budou pro někoho užitečné.
A našel jsem tyto informace na internetu, myslím, že to souvisí s naším „Matnakashem“.
Existují různé režimy a metody hnětení těsta (ručně, v míchačkách různých značek a v kombajnech různých značek),
hnětení hraje hlavní roli při vytváření charakteru a chuti chleba.
V klasickém pečení existují pouze tři režimy hnětení chlebového těsta: slabý, vylepšený a intenzivní.
Slabé hnětení se vyznačuje hnětením těsta při velmi nízké rychlosti, slabým vývojem lepku a skutečností, že vyžaduje poměrně dlouhou následnou fermentaci skládáním „mokrého“ těsta do „knih“ během fermentačního procesu a dlouhým mezikusem. Výsledkem je nadýchané těsto s velkými pórovitými dutinami a nerovnoměrnou porézností průřezu. Toto hnětení vytváří nejaromatičtější a nejchutnější pšeničné těsto.

Pro takovou dávku se do těsta vezme více než obvyklé množství
získání „mokrého“ těsta slabé konzistence, které následně
lze během fermentace složit do vrstev. Podle tohoto principu je náš dort připraven.

Pokud připravujete těsto s droždím, přidá se do těsta celá část droždí a
nechte správně kvasit, dokud nedosáhnete dobré kyselosti.
Matnakash by neměl chutnat nevýrazně, to je důležité. Také těsto
udělejte to velmi měkké a důkladně hněte, abyste získali svěží
chléb.

Před pečením mohou být ploché koláče namazány takovým vařením. Smíchejte 20 g mouky se 100 g vody a za míchání zahřejte na 65 ° C. Ze směsi se stane jemné „želé“. Zakryjte vaření a nechte ho zahřát na cukr, zatímco těsto kvasí a taje. Tímto nálevem před pečením namažeme povrch matnakashu.

Zbývající čajové lístky lze skladovat v chladničce až tři dny a použít je v jakémkoli těstě, pekárně nebo karbanátku.

Slabé hnětení se vyznačuje hnětením těsta při velmi nízké rychlosti, slabým vývojem lepku a skutečností, že vyžaduje poměrně dlouhou následnou fermentaci skládáním „mokrého“ těsta do „knih“ během fermentačního procesu a dlouhým mezikusem. Výsledkem je nadýchané těsto s velkými pórovitými dutinami a nerovnoměrnou porézností řezu. Toto hnětení vytváří nejaromatičtější a nejchutnější pšeničné těsto.

Také jsem si toho všiml na svých pozorováních.
Po přípravě těsta v pekárně, pokud ho několikrát poskládáte a rozválíte v obálce, těsto během druhého kynutí velmi dobře vzroste ve výrobku a struktura těsta se zlepší.
Dokonce se mi zdá, že tímto způsobem (s obálkou) je možné opravit ne zcela úspěšné těsto. Stalo se to v praxi. Vyndal jsem „ne“ těsto, několikrát jsem udělal obálku a ožívalo to. Ale v takových případech se podíváte na těsto a přemýšlíte - a kam ho dále umístit ...
Velmi často experimentuji s označováním produktů, nejprve připravím recept na test a pak začnu v produktech nahrazovat.

Řekněte mi, vypadá tento matnakash jako gruzínský puri? a opravdu nerozuměl skládání mokrého těsta do obálky. Je nutné to vyválit válečkem a přidat mouku, nebo je dort formován ručně? nebo se těsto nelepí kvůli oleji?

Řekněte mi, vypadá tento matnakash jako gruzínský puri?

Ne, to jsou úplně jiné chleby.

a opravdu nerozuměl skládání mokrého těsta do obálky. Je nutné to vyválit válečkem a přidat mouku, nebo je dort formován ručně? nebo se těsto nelepí kvůli oleji?

Tvarujte těsto rukama a pomocí másla se nic nelepí.

Způsob skládání mokrého těsta do obálky se používá například při formování francouzského chleba, baget, chleba bez hnětení atd., Což je docela známý způsob.

V prvním příspěvku v tomto vlákně jsem dal podrobný recept na kvasnicový matnakash. Ale na kynuté těsto si vezmu pšeničné kynuté těsto, které je v tuto chvíli zralější, mám dva, hroznové a podle Calvela jsou oba dobré.

-1h l. se suchým droždí
-500 g mouky
-1dezertní lžíce soli
-1 / 2h l. sah. písek
-2-3. l. rast. máslo (na plechu)
-350-400 ml teplé vody

Přečetl jsem si tento recept a viděl něco tak povědomého, ukázalo se, že jsem nedávno vymyslel totéž, udělal těsto na pizzu, méně cukru, více soli a z nějakého důvodu nalil více vody.
Náplň jsem po okrajích nedával záměrně, chtěl jsem vyzkoušet, jakou chuť bude mít dort. Zatímco se celá věc připravovala, ukázalo se, že proběhla druhá kontrola.
Chutnalo to opravdu úžasně !!! A na rodinné radě se rozhodli zkusit péct bez plnění, už se mi to líbilo
A na fóru jsem viděl tento recept po mých experimentech a teď budu vědět, jak se takový dort nazývá - matnakash

A co je překvapivé - koneckonců je to jednoduchý recept a tak chutný!
Včera mě můj syn otravoval, proč neprodávají takový chléb v obchodech, protože je mnohem chutnější, proč pohankový chléb jako třída obvykle chybí. Police jsou plné chleba, ale není tam tak chutný chléb jako doma.

[těsto]

A já k vám přijdu znovu s lahodným chlebem. Recept bude tentokrát takový:

Děláme to pro začátek těsto

8 gramů čerstvých droždí

-100 gr kefír

-100 g mouky

Těsto nechte 2 hodiny.

Těsto:

- všechno těsto

-350 g mouky

-340 g tekutiny (kefír + voda)

Míchejte po dobu 30 minut, na konci přidejte 1,5 lžičky. sůl

Těsto nechte 80 minut, poté ho několikrát přeložte do obálky a ve formě pro kynutí. Při formování si můžete pomoci rostlinným olejem. Na konci kynutí vytvořte drážky okrajem dlaně, posypte sezamovými semínky. Pečte v páře po dobu 30-40 minut. při 200 * C.
Buničina takoga matnakash je pravidelná a s velkými póry. Nejdůležitější je nepřidávat mouku, abyste si pomohli máslem.

Váš recept jsem použil dvakrát. poprvé vyšel dobře najedl rychle. druhý recept na kynuté těsto pro mě není upřímný. Co si myslíte, pokud nahradíte bílou mouku nebo alespoň její část celozrnnou moukou a čerstvé droždí suchými droždí ovlivní chuť?

[mouka]

Substituce složek samozřejmě dává různé chutě. Kromě toho je tak důležitou součástí jako mouka!!!

A skvělý dort Matnakash se ukáže. To je jen problém s drážkami. Nikdy ze mě nevylezli. Jaké je tu tajemství, kdo vám to řekne?

Dívky, žádám o nápovědu!
Je možné péct pita chléb tenký jako v obchodě na vlastní pěst? Aby to bylo možné zhroutit?
Obchodník v obchodě mě děsil. Dva dny po nákupu začalo plesnivět. ((

Tenký - můžete!
(na místě to kvalifikovaní lidé dělají na kameni v peci nebo na obrácené litinové pánvi)
Ale thin + large je nepravděpodobné.
(pokud nemáte tandoor nebo podobnou troubu)

Jak říká jedna kniha: „lavash je 1% recept a 99% technologie.“

A chléb v obchodě pita plesniví kvůli kontaminované mouce, na které se peče.

[Strýček Sam!]

Strýček Sam!
Viděli jste tenký recept?
Nezáleží na tom, že je velký. Je to nutné, aby moje dcera mohla navinout sendvič do školy.
Je pravda, že farma má pouze tácy. Neexistuje žádná kamenná nebo litinová pánev.

A dnes se moje pera dostala k matnakashu ... Míchala jsem dvakrát na „knedlících“ s přestávkou 35 minut .... z nějakého důvodu to na hlavním programu nemíchalo ... těsto bylo řídké ... přidal jsem 56g mouky ... ...
Pečené 2 ks .... už snědené ... CHUTNÉ ,,,,
Pravda je trochu suchá ... Možná budete muset na dno trouby dát misku s vodou?

Chléb Matnakash je vynikající a vůbec není suchý. První, co jsem udělal, jak bylo napsáno v oleji, se mi zdálo trochu tlusté, ale ten druhý jsem slinul na pergamenový papír. Druhé se mi líbilo víc, ale rodina to všechno snědla. Moc děkuji za skvělý recept

Ano, Matnakash je opravdu snědl tak rychle. A vkusné jako .....

Ale udělal jsem tenký pita chléb, podle třetího receptu z tématu:

Uvařil jsem čtvrtinu daného receptu:
250 g mouky, 125 ml vody, 1/4 lžíce droždí, sůl.
Těsto se ukázalo jako velmi plastické, dobře se rozválilo a poté se ručně protáhlo. Pečil jsem na pánvi se silným dnem, průměr 22 cm. Těsto bylo rozděleno na 7 kuliček, ale lépe o 8, protože se dalo natáhnout tenčí, ale omezil průměr pánve
Těsto nijak zvlášť ne temperovala - asi 30 minut, protože k dači bylo nutné rychle udělat něco místo chleba.
Ukázalo se to velmi rychle a chutně.

Pečené a matnakash a lavash. Líbily se mi obě. Lavash je pravděpodobně víc. A snadnější výroba:

Pečené na pánvi se silným dnem

Neměli byste pánev promazat?

Ne, pánev nemusíte mazat. Mám pánev z nerezové oceli, nic se nezaseklo

Děkuji.

Vyzkoušel jsem také první dva recepty, oba se mi líbily, první je více, protože naopak mám rád lavash hustší.

Toto je lavash (neměl jsem čas udělat fotku v kontextu):


Toto je matnakash, vyšel s mnohem nadýchanějším drobkem:

Chtěl bych se podělit o metodu válcování velmi tenkého těsta do arménských lavashů nebo nudlí.
Vyučován v sovětských dobách ve vzdálené vesnici, rodina z Dagestánu (myslím). Již více než 20 let používám jejich metodu, Bůh jim dá zdraví.
Okamžitě se omlouvám - je obtížnější popsat než udělat. Pokud vidíte - vše je důmyslně jednoduché.

Tak:
Hlavním pravidlem je, že těsto na válcování je vyrobeno slušně měkčí, než by mělo být, během válcování se přidává potřebná mouka. Pokud okamžitě připravíte těsto s požadovanou hustotou, během procesu válcování příliš zdrsní.
Pro válcování potřebujete speciální váleček - průměr je asi 1,5 centimetru a délka je od sebe vzdálená na šířku ramen. Měli domácí. Zkoušel jsem také klasický tlustý váleček - je to možné, ale méně pohodlné.
Vezměte malý kousek měkkého, ale nelepivého (!) Těsta, rozložte ho na plochý koláč, plochý koláč hojně posypte moukou a ZAPNĚTE tenký váleček. Provede se několik otáček, pouze se musíte ujistit, že vrstvy těsta nemají čas se slepit. Rozbalte dort, přidejte mouku - znovu ho zašroubujte, stočte, rozložte. A tak dále na požadovanou tloušťku. Ze zkušenosti - můžete to svinout do něčeho, co nemůžete vzít rukama. Také mouka by se neměla nalít příliš mnoho (hrudky zůstanou), ale ne málo. Vezmu špetku / hrst mouky a rozdrtím ji na těsto. Pak už nebude přebytečná mouka a nezůstanou nevymyté lepkavé části. Těsto trvá jen tolik mouky, kolik je potřeba. Úsilí je řádově menší než u klasické metody válcování, zejména u nudlového těsta. Já osobně nepeču lavash, ale hostitelka je také takto válcovala. Další výhodou této metody je rovnoměrnost válcování. Celá vrstva těsta vychází ze stejné tloušťky.

Velmi důležitý bod v receptu matnakash ve výše uvedeném receptu chybí - jedná se o přípravu mouky, kterou musíte namazat chlebem, dává zvláštní chuť.
Na 1 kg těsta musíte za míchání vzít asi 20 g mouky a 100 g vody a zahřát na 65 ° C. Směs mírně zhustne. Zakryjte čajové lístky a nechte teplé. Vaření by se mělo provádět, když je těsto kynuté, aby mělo čas na řádné cukornatění. Místo vody v předposledním odstavci

- namažte povrch chleba trochou vody, nakreslete rýhy podél a do kruhu.

roztáhněte čajové lístky

A ve skutečnosti nedáváme cukr do matnakashu (sám jsem napůl arménský), i když nevylučuji, že se to s cukrem může zdát chutnější

Řekněte mi, vypadá tento matnakash jako gruzínský puri?

Ve skutečnosti jsou všechny takové národní chleby (puri, lavash, matnakash) vyrobeny z mouky, soli, vody a droždí / kvasu a pečeny v kamenné peci, tonyr nebo tndyr. V tomto jsou podobné. Myslím, že jen jiný poměr ingrediencí dává jinou chuť. Puri a matnakash jsou velmi podobné, pouze matnakash je stále rozmazaný čajovými lístky, dává chlebu zvláštní aroma, což se pravděpodobně liší od puri ...

Studna. Je to tak urážlivé - každý uspěje, ale já ano. Vařil jsem podle prvního receptu, hnětl jsem v HP v režimu TESTO. První dávku jsem zvýšil o 10 minut. Samotné těsto se mi líbilo, ale při pečení došlo k rozpakům - troubu jsem zahřál na 220 ° C a vařil předepsaných 20 minut. Vytáhla dřevěný dort. Vím, že problém je v troubě - mám konvekční troubu (prostě se jí nemohu přizpůsobit). Bál jsem se snížit T, stále vařím lavash. Nebo by to mělo být sníženo? Omlouvám se, pokud se ptám hloupých otázek.

Puri a Matnakash jsou velmi podobné

Pravděpodobně to mysleli CHAPATI, protože puri je smažený smažený chlebový chléb, něco jako belyasha bez náplně, velmi chutné

Pravděpodobně to mysleli CHAPATI, protože puri je smažený smažený chlebový chléb, něco jako bílé vápno bez náplně, velmi chutné

Měl jsem na mysli gruzínské puri. To je chléb, ne chleb.

A myslel jsem na indickou lidovou kuchyni! Je to šílené, jména jsou také podobná

A myslel jsem na indickou lidovou kuchyni! Je to šílené, jména jsou také podobná

tonyr, tndyr jsou také podobné indickým tandoori

[Bál jsem se snížit T]

Bál jsem se snížit T, stejně vařím lavash. Nebo by to mělo být sníženo?

Lёka, ale marně, pokud pečete s konvekcí, musí být teplota snížena o 10-20 gramů. , Mám 20 stupňů. vždy klesá.

Dnes jsem pečil matnakash, teplota je 200 stupňů. (konvekce), doba pečení je 15 minut. Výsledek- !!!

Je škoda, že to nemohu ukázat, nic víc tu není troglodyty sotva ochlazený matnakash byl okamžitě rozdělen na tři vahoj ...

Prosím, řekněte mi, je možné upéct Matnakash na živých kvasnicích? A mění se čas hnětení, kynutí, způsob nakládání do HP.

[Mona1]

Mona1, Tanyo, nedávno velmi často peču matnakash a pouze na živých kvasnicích, poslední jsem dal 10 gramů na 500 gr. mouka nejvyšší nebo první třídy
Hnětl jsem těsto různými způsoby, a to jak ručním mixérem (nástavce pro míchání těsta), tak beze změny v KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanyo, nedávno velmi často peču matnakash a pouze na živých kvasnicích, poslední jsem dal 10 gramů na 500 gr. mouka nejvyšší nebo první třídy
Hnětl jsem těsto různými způsoby, a to jak ručním mixérem (nástavce pro míchání těsta), tak beze změny v KhP ...

Děkuji, Innochko. Udělal jsem půl porce na testování, na 1 chléb. Těsto bylo hněteno společností HP v režimu Pizza. Je pravda, že pouze první várka 12 minut a první vzestup. A pak by měl být v tomto režimu znovu stejná dávka a opět vzestup. Ale po prvním stoupání jsem se rozhodl vypnout a neotevřít víko. teplo je tam tak vhodné, nechte to stát, jak má, hodinu, pak to promíchám rukama a nechám to stát půl hodiny. Obecně podle technologie. Jen si myslím, že trouba není ošklivá. Nedávno jsem získal kulatý kameninový plochý kus tohoto druhu a použil ho k pečení osetského koláče na pergamenu. Takže chci vyzkoušet Matnakash, ne na plechu na pečení, ale přímo na tomto hliněném kameni, jen asi nebudu dávat pergamen, ale fólii, jinak pergamen není moc dobrý, naposledy se zasekl místy s koláčem. Nebudu péct bez substrátů, takže si nejsem jistý něčím přímo na hlíně. Vypadá to jako hlína, ale původně se prodávala v květinářství, jako podnos na květináč. Mám to nedávno. V budoucnu to možná zkusím, ale zatím buď na pergamen, nebo na fólii. A nelepivou podložku by bylo dobré koupit.
Obecně sedím a čekám. Těsto je fermentováno. Na dno sporáku jsem položil malou litinovou pánev. Tam nalila vodu na prst a půl.

: nápoje: No, tady je výsledek. Možná, že něco není v pořádku, peču to poprvé. Hlavní věc je, že dno není spáleno díky hliněnému krbu. Položila ji na rošt a zakryla ji ručníkem. Čekáme, až se majitel konečně najede.

Ale tyto pruhy, abych se nerozmazal, jsem prořízl těsně před zasazením do trouby pomocí pizzy.
Nakonec přišel můj manžel a zkusil to. Chuť je velmi chutná, vnitřek jemný, vrch křupavý. Možná byla kůra přeexponovaná a kůra vyšla drsně. Nebo máslo, možná mělo být namazáno. Nevím, jak Arméni jedí tento chléb. Možná budete muset ponořit do omáčky. Jedli jsme na tenko nasekané sádlo, vařená vejce, rajčata. Celkově vzato, všechno jednoduché jídlo. No, ne všichni Olivier a Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, no, sho říct. Moji muži se připojili k Matnakashovi. Nechtějí nic jiného, ​​požadují to do studia! Ukázalo se, že to byl velmi úspěšný recept. Není to matoucí. Chci to zkusit udělat na zralém těstu, myslíte si, že to bude fungovat? A také jsem se podíval na moji recenzi výše, obrázek a myslím: Sakra, Semyon Semyonitch! Úplně jsem zapomněl udělat pruhy! Oto, když jsem to udělal poprvé, amnézie. Už jsem 7-8krát za poslední 2 týdny pečil a nikdy jsem si z toho nepamatoval. No nic, je to chutné i bez pruhů. Pokloň se mi, mému manželovi a našim dvěma chlapcům. Také chci udělat lavash, ale právě teď není čas a už je to snazší.

[Lenusya]

Lenusya, děkuji za Matnakash !!! Fotoreportáž





Vissarios, musíte proklouznout mokrým prstem podél drážek před pečením a před pečením.

Děkuji celé rodině. Velmi dobrý recept. Pečené v pizzerii (s kamenem) po dobu 7-10 minut. Jemná křupavá, ale ne suchá kůra
Dnes jsme to jedli s receptem chkmeruli, také z pekárny. Báječný

Dívky, může někdo připomenout. Matnakash jsem dlouho neudělal, zapomněl jsem - slunečnicový olej v receptu je 2-3 lžíce. l. - nepřidává se do těsta vůbec, soudě podle popisu? A pak se máslo nalije na plech a na něj hotové těsto do buchty a vytvoří se dort, že?