Velikonoční koláče (Paski) ze Světty

[Olga VB]

Olga VB„Ol, záleží na mouce. Pokud je mouka velmi suchá, bude těstu odvádět vlhkost a těsto se ukáže strmější, to je klobouk. Do těsta můžete okamžitě přidat 100 - 150 g mouky.
Peču papírové formy, kde váha těsta je od 150 g do 500 g, optimálně 150, 250, 350 g.

AlbinaDíky, jsem rád, že se mi recept líbil.

Nejprve chci říci, že to byla moje první zkušenost s pečením dortů a se zpracováním kynutého těsta. Ano, dožila se téměř třiceti let a nikdy nepiekla koláče, protože moje matka vždy piekla velmi chutné rohlíky (jak tomu říkáme koláče). Rozhodl jsem se, že jsem letos byl zralý na buchty a na Velikonoce určitě budu péct a vzít dítě do kostela, aby to zapálilo. Moje volba padla na vaše velikonoční koláče, protože z popisu tekly sliny, tmavé, sladké, všechno, co mám rád.
Na začátku jsem se potýkal s problémem výroby mouky, protože když jsem nalil mouku do mléka, ukázalo se, že to je jen hrudka, volání mé matce a všechno je normální.
Pak to nefungovalo rozdrtit žloutky s cukrem, dokud nebyl bílý, můj mixér odmítl chvění této hustoty a já jsem neodolal, rozhodl jsem se, že se cukr rozpustí v těstě.
Když přišlo na hnětení tekutého těsta, neuspělo se, ukázalo se, že to byla buchta. Přidal jsem další vejce a zdá se, že se nic nestalo.
Těsto bylo vhodné na hodinu, těsto bylo vhodné na 3 hodiny, ve formách se nechalo hodinu stát. To vše při pokojové teplotě, jen jsem do ohně vložil hrnec vody, aby byl teplejší, a polévka byla vařená, konvice.
Pečeno to bylo 30 minut. Ukázalo se na půl porce tři housky vysoké 4 cm, průměr 13-16-16 cm a ozdoby z muffinů.
Košíčky zničila horké, o hodinu později jedna buchta, další den další dva.
Ukázalo se, že SOOO chutné, všechno, co mám rád, mastné, sladké.
Těšil jsem se na názor mé matky (vždy pečila podle vlastního receptu, prostě úžasné rohlíky) (ale můj, upřímně řečeno, se ukázal být chutnější), takže máma a táta řekli, že to nikdy chutnější chutnaly, a dokonce i můj bratr, který je vegetarián (jako) a nejedl pokrmy s vejci, jedl obě tváře a chválil je.
Na Velikonoce upeču jeden a půl porce a nyní nebude škoda zacházet se všemi !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE DÍKY za skvělý recept. Teď to bude můj recept, moje velikonoční buchty, nebo spíše naše rodina, nebudu ani zkoušet ostatní, protože to je to, co miluji.
Ano, a fotky, buchty nejsou hezké, ale miluji je, mé prvorozené.

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 00:02

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 00:03

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 00:05

Nějak jsem si myslel, že se ukázaly být těžké, a moje matka řekla, JAKÁ LEHKÁ, moje matka ví lépe, ještě v tom nejsem zvláštní. A uvnitř jsou načechrané, mmmmm chci víc, rychlejší by byly Velikonoce.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, se začátkem!
Velmi krásný „správný“ střih, ale trochu více práce s tvarem a dekorací - a bude tu mimořádná krása!
Hlavní věc je, že všechno dopadlo lahodně, což rodina ocenila. teď to bude fungovat.
Mimochodem. Tento recept na velikonoční dort je samozřejmě velmi dobrý, chutný (Svetochka,), ale na našem fóru máme i další velmi úspěšné recepty. Zkuste to pro změnu nějak - nebudete litovat. Existují také možnosti pro vegetariány.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Plně vás podporuji. Podle podobného receptu (mírně odlišných proporcí) moje prababička, babička, matka a teď já vždycky pečila koláče. Napsal jsem a najednou jsem si uvědomil, že recept existuje v naší rodině již více než 100 let. Pokud jde o mě, je to nejchutnější dortové těsto.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaJak skvělý člověk jste, že jste se nebáli vzít obtížný recept na koláče na první pečení! Jsem velmi ráda, že vám všechno vyšlo a všem chutily dorty. Olga VB-Olechka píše správně, trochu více práce na formě a designu a budou mistrovská díla!
No, jak radí Olya, vyzkoušejte jiné recepty, existují i ​​úplně pro líné, existují jednodušší v technologii. Nenechte se zavěsit, jsem si jist, že pro vás bude jednoduchý i lahodný.

pracujte na formě a dekoraci ještě trochu - a bude tu mimořádná krása!

Formy jsem samozřejmě koupil a na světlé svátky Velikonoc je určitě krásně vyzdobím, zvládnu to. , poprvé bylo hlavní to získat, a pak také chuť

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 10:48

No, jak radí Olya, vyzkoušejte jiné recepty, existují i ​​úplně pro líné, existují jednodušší v technologii. Nenechte se zavěsit, jsem si jistý, že najdete jak nekomplikované, tak chutné.

Možná jednoho dne zkusím jiný recept, ale teď ne, teď je váš Sveta recept můj oblíbený a myslím, že už dlouho
Moje maminka se také letos pokusí tento recept upéct.
Ještě jednou vás silně obejmu a děkuji za takové lahodné

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 10:57

Mimochodem, děvčata, myslím, že se z toho staly velikonoční koláče, protože jsem pečil s takovou touhou, radostí a samozřejmě modlitbou !!! A můj dvouletý syn mi pomohl tolik hnětet! Opravdu jsem to chtěla zkusit, už jsem pištěla ​​dovnitř, čekala, až můj manžel půjde do práce, a já jsem zůstal sám a počasí venku nebylo moc dobré (to je tak, abych nikam nechodil, ale stejně jsme šli běžet přes kaluže po dobu jedné hodiny, zatímco těsto přišlo) ...

Páni, jaké velikonoční koláče ...

Holky! Sveta! Možná mi někdo odpoví ... Možná někdo ví ... Minulý rok jsem upekal tyto dorty, všechno bylo úžasné !!!! A chuť, barva a struktura !!!
A pak ... Požádali mě, abych teď upečl vzorek, chtějí si objednat Velikonoce. Speckla, a oni se hroutí, hrůza. Proč? Jaký by mohl být důvod? Uhnětl pekárnu, postavil se, jak měl, jeden mírně prasklý, nestál. Vyrobeno z margarínu, vždy to beru - "Pampushka", náš kazašský, dobře. Proč malý dort? Recept je osvědčený, již upečený.
V loňském roce byl celý stůl velký, ze dvou receptů - vašeho, Svetochky a Myasoedovské. Oba

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 09:23

Tady jsou, moji maličcí ...


Oh, něco se převrátilo ...

Počkám a poslouchám. : girl_manikur: Také jsem dostal drobné, ty se mi lepí na zuby. Hnětení v pekárně. Chtěl bych se podívat na konzistenci těsta. Dokonce se mi zdá, že to pro mě bylo stále vodnaté. Ačkoli se v peci dobře zvedla, kopule je mírně popraskaná.

[Naroma]

Naroma, oh, jak nepříjemné ... Upřímně řečeno, nevím, proč se rozpadají. Měl jsem to jen jednou, sám jsem se rozhodl, že jsem těsto špatně promíchal. Nerozumím tomu, jak chléb může hnětet polotekuté těsto, špachtlí zkroutí jen střed a okraje budou stále špatně promíchané. Hněteme těsto výhradně rukama, ano, není to snadné, ale o výsledek se nebojím.
elvin„Elviro, těsto by mělo být vodnaté, buchta z něj nikdy nevyjde.

Tady jsem ředkev, ne dobrý člověk, už pár let peču dorty podle tohoto receptu, ale nikdy jsem nepřinesl „děkuji“!
Opravuji se:
Velikonoční koláče vyjdou neuvěřitelně chutné! To nejchutnější, co jsem kdy upečl, a které jsem kdy v životě snědl !!!
A to není přehnané, čestný průkopníku!
Pečené s různými kvasnicemi (suché, lisované, železné) - vždy vynikající výsledek.
Poprvé, když jsem byl opatrný, jsem dal méně cukru - opravdu jsem toho litoval, špatně postrádal chuť.
Zbytek času jsem to upékal přísně podle receptu a ve vysokých plechovkách - strouhanka vyšla nádherně, vlákna byla dlouhá, bylo jasné, jak se snaží nahoru.
Hodně záleží na mouce, několikrát koláče vyšly trochu sušší, než se mi líbí - mouka byla suchá a měla více vlhkosti, i když vše bylo měřeno přísně podle receptu.

A nepamatuji si něco, co se rozpadlo nebo ne, raději ne, nebo spíše ne moc.Také jsem hnětl rukama asi 10 minut, dokud se olej nevstřebal. Těsto bylo silné.

[svetta]

svetta„těsto nebylo silné, pomohl jsem pekárně míchat špachtlí a myslím, že bylo dobře hněteno. Možná stále potřebujete máslo, ne margarín?
Dělají všichni margarín? řekni ...

[Naroma]

Naroma, Natálie, Vždycky dělám s máslem. Jakmile se zkušební koláče ukázaly jako suché, zhřešil jsem na příliš suchou mouku a na to, že jsem v troubě přeexponoval.
A přesto rozhodně míchám máslo rukama. Nevím, jestli je to důležité, ale jak říkala moje babička: „Bez práce nejsou žádné chutné koláče.“

Udělal jsem to na másle.

Ano, dělal jsem to také pro sebe, ale pak jsem se rozhodl ušetřit peníze
Sveta má ve svém receptu máslo / margarín ...

[Natálie]

Natálie„Provádím objednávky na másle a 30% margarínu, pro sebe peču na másle: margarín = 1: 1, rozdíl jsem si nevšiml. Je pravda, že užívám dobrý margarín, ne levný, používám ho pouze při pečení. Věřím, že margarín v pečení je nenahraditelný, bez ohledu na to, jak si o tom myslíte. IMHO

Nyní jsem měl vzorek pro potenciální zákazníky (jsme sousedé a dobře komunikujeme). Zkoušeli a říkali, že moji mazlíčci (kteří zkroutili nosy, které se rozpadají) zazra uvízl, nádherné dorty. Tento recept určitě upeču! Děkuji moc, Sveta za recept!

[Natálie]

Natálie, no, to je hezké, že se nám to líbilo. Jsem si jistý, že před Velikonocemi budou velikonoční koláče vypadat správně!

Takže si také myslím, že jen proto, že jsem nepečel ve správný den, tak to trochu nevyšlo)))

[ve špatný den upečený]

Tady si také myslím, jednoduše proto, že ve špatný den upečený, mírně selhalo)))

Jaké to je???

Myslím, že ne velikonoční týden. Stejně to není jen muffin ... ale nyní příspěvek, ještě více ...

Rozpadání je nejčastěji spojováno s kvalitou mouky. S jeho složením není něco v pořádku. Chléb vyrobený z takové mouky s kváskem a něčím jako syrovátka se obvykle rozpadal, hnětl se velmi opatrně. Je však obtížné to udělat s velikonočním dortem, aby se chuť nezměnila.
Můžete zkusit přidat čerstvou nekyselou syrovátku nebo kousek nekyslého kvásku, ale dejte pozor, abyste koláč nezměnili. Kromě HP míchejte také s rukojetí.

Ale asi bych jen změnil mouku.
Pro kulich je výběr mouky velmi důležitý.

[fffuntic]

fffuntic, přesně tak! Velmi zřídka peču chléb s přídavkem žitné mouky a tento chléb se VŽDY rozpadá! A na pečení velikonočních koláčů používám mouku pouze od jednoho výrobce a po několik let se vždy podaří.

Vybírám od nás tu nejlepší mouku, zejména na velikonoční koláče
Přemýšlím tady ... Zdá se mi, že těsto není dobré. Nechal jsem těsto docela dlouho stát, jakmile jsem začal míchat - dal jsem ho do oběhu.
Pamatuji si chléb z pekárny. K dispozici je program na 2 hodiny! tady je obvykle drobivý chléb. A ten, který stojí dlouho, se nikdy nerozpadá.

Jak jste zkontrolovali, že je mouka nejvhodnější? Ve srovnání s ostatními? Cena a výrobce zde nezáleží. Ano, a někdy si koupíte mouku, například McFoo, a stokrát je krásná a při 101 dostane defekt.
Pokud se ale budete hluboce zabývat teorií, můžete spekulovat.
Nezmíchaný chléb dává hrubou pórovitost. To znamená, že pokud chcete něžnou strouhanku - správně hněte.
Dobře odležané těsto - téměř jako kynuté těsto, zlepšuje pečení a zabraňuje drobení. Chléb, který dlouho kvasil, je stejný, hromadí kyseliny a měl by být také pružnější, ale nepřehánějte to.

To znamená, že se můžete pokusit těsto vylepšit delší fermentací. Je však také nemožné překyslovat.
Vyberte nejdelší režim HP.
Můžete také zkusit vylepšit mouku - například přidejte špetku kyseliny askorbové, můžete přidat čerstvé, nekyselé mléko pro stejný účel, ne více než 15 procent kapaliny se změní, aby nedala chuť
(například pár lžící syrovátky s kefírem nebo zakysanou smetanou).
Pokud je mouka slabá, pak opravdu nemá ráda rozpuštěné máslo, ale bude jen snáze jíst měkkou.

Ve výrobě se vždy přidává zlepšovák a jsou pojištěni proti jakémukoli selhání. A možná máme překvapení.
Kdysi to dříve fungovalo, ale teď už ne, pak je to otázka mouky. Buď se změňte, nebo se přizpůsobte.

Ano, četl jsem něco takového o přidávání kyseliny do těsta, aby se zabránilo drobení. Prodloužím dobu kynutí těsta.
Mouka je samozřejmě čistě můj subjektivní názor. Zachytil jsem to pokusem a omylem. Pečím na tom už mnoho let. Z tohoto sáčku byly upečeny sušenky.

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 19:04

A přesto se mi zdá, že podle chuti nebylo dost ... Jak to nazvat? Když těsto nekvasí.
V dalším. Přidám čas a ohlásím se, určitě!

[Naroma]

Naroma, Kvasím těsto až do okamžiku, kdy přestane dorůst a začne prostě opadávat. Vše je připraveno!

Ano, rozhodně jsem to nedržel, spěchal jsem.
Celý svět to vyřešil)))))
Miluji náš chléb. RU

[Naroma]

Dívky, můžete dělat všechno správně, ale pokud je mouka slabá, pak bude plavat. Nemáte s tím nic společného.
A rozpadne se a chuť může trpět.
Jediným způsobem je výroba zkušebního pečiva. Pak se pokuste situaci napravit přidáním vylepšovačů a prodloužením dávky.
Recept je velmi chutný. Pro něj a droždí potřebuje dobré, slabé na "zlomení" cukru.

Naroma, promiňte, budu trochu chytrý, ale jen proto, abyste měli to nejchutnější.
Teoreticky chléb a sušenky vyžadují úplně jinou mouku.
U chleba je důležitá silná mouka s dobrým lepkem, aby se po hnětení získaly póry chleba. Naopak u sušenky potřebujete mouku co nejslabší, aby sušenka nebyla gumová. Proto recepty vyžadují míchání vaječného těsta s moukou nejdéle 15 sekund, aby se i slabý lepek vyvíjel minimálně. jinak bude sušenka těsná.
U chleba se vyrábí silná mouka na pečení a u sušenek, v ideálním případě, musíte vzít kulinářské nebo obecné účely, pak to bude nejchutnější.
Pravděpodobně jste slyšeli, že paneton obecně potřebuje nejsilnější mouku. vstřebat hodně oleje a vajec a dát drobečku prodloužené póry.
U našeho dortu jsou požadavky menší, ale také slabá mouka není vhodná.

[fffuntic]

fffuntic, díky za vědu!
A pokud do prvotřídní mouky přidáte trochu lepku, pomůže to mouce posílit pro tento recept?

Naroma, omlouvám se, budu trochu chytrý

Proč se tedy omlouvat? Vždycky jsem rád, že se mi ozve chytrý člověk.
Poradenství v podnikání je vždy zajímavé, myslím, že nejen pro mě

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 19:50

Rozhodně pro mě neexistuje žádná další muka. Zlepšíme to.

[svetta]

svetta, Připojuji se díky. Jsem také fanouškem tohoto receptu.
Děkuji mnohokrát.

fffuntic, a pokud do mouky přidáte trochu lepku, pomůže to posílit mouku pro tento recept?

obecně slabý v. s moukou je nyní vzácný. Obvykle se válcuje bez přísad. Pokud ale nemáte štěstí, teoreticky by se měl lepek zlepšit. Ale vyztužený lepek, jako je tento, ze zálivu platýze dle libosti, a ne podle receptu, může mít opačný účinek. Silný lepek musí být velmi důkladně hněten, fermentován déle, jinak vznikne tvrdá strouhanka bez chuti.
Proto je to lepší nebo ne, pouze v praxi to pochopíte. A co je nejdůležitější, není jasné, kolik z tohoto lepku by mělo být vloženo.
Ve výrobě vyrobí stovku pečeného pečiva a vypracují množství zlepšovače, aby nezhoršily recepturu.
Pokud je mouka silná, pak bude lepek nadbytečný.
Můžete jej zkusit přidat, pouze pokud nastane problém.

V receptu již existují dva body, které již posilují slabý lepek: jsou to šlehané bílé a šlehané žloutky s cukrem. Pokud je mouka silná a během pečení trhá střechu, mělo by se od tohoto silného šlehání upustit. Šleháním těchto pěn vznikne v těle přebytek kyslíku. Mějte na paměti, že další šlehání vajec bylo relevantní pro slabou mouku a ruční hnětení, a ne v hp nebo v mixéru pro silnou mouku. V moderní verzi je důležitější namíchat vejce do těsta než do pěny.Naše zařízení budou pohánět požadované množství kyslíku do těsta.

Proto mohu mluvit pouze o svých zkušenostech. A mám to pozitivní jen se špetkou kyseliny askorbové nebo syrovátky, sám jsem se nepokusil dát lepek.
Osobně jsem v receptu změnil pouze následující, ale hnětím buď v HP, nebo v mixéru, ne rukama.
- kyselina askorbová nebo syrovátka, která je v době pečení, na výběr) Téměř vždy to dávám.
- Nejdřív mlátím vejce, pokud jsem si jistý mou moukou.
- Kupuji nejmenší cukr, protože 1/4 z toho jsem dal do prvního těsta. Závěrem je, že k první dávce a vzestupu dochází u kvasinek v nejlepším případě. Žádný přebytečný tuk a cukr. A když přidám máslo, pak je tam také cukr. Proto se snažím koupit menší cukr.
- Přivedu máslo pouze změkčené, studené. To dává těstu větší nadýchanost. Někdy, pokud nezapomenu, odložím trochu mouky stranou s máslem - je snazší zasahovat.
A používám droždí buď živé, nebo na pečení.

Lepek ovlivňuje strukturu těsta, jeho drobení, délku pórů - dalo by se říci, že tvoří kostru dortu.
Dobře promíchejte - jemné póry těsta. Lepek je pryč - nejen drobeček, ale drsný drobeček. Těsto se zastavilo: klobouk vypadl, drobenka je drsná.
Chuť dortu je však tvořena fermentací. To znamená, že vysoce kvalitní těsto a fermentované těsto posílí a dodá chuť.

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 21:41

Ano .. závěry z mých experimentů. Po celou dobu se ukázalo jako chutné. Liší se však něhou a vzdušností.
1. Pokud vyhraje úplná lenost a strčí všechno do pekárny, pak pokud je mouka velmi silná, získáte tu nejuspokojivější verzi velikonočního dortu.

2. Pokud správně dodržujete celý recept, jsou možné dvě možnosti
- fermentace pro zrychlení v teple (v peci, v HP atd.), dopadá uspokojivě, ale měkčí,
- pokud byl v kuchyni zkvašený v chlazené verzi na 20 stupňů, udělal jsem to jen jednou, ukázalo se, že to byl nejkrásnější velikonoční dort.

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 22:05

Ukradl jsem možnosti míchání z webu lesaffre (toto je stránka kvasinek SAF), je zde video s dorty a průmyslovým receptem. Náš recept se mi líbí víc, ale teplota fermentace a skutečnost, že z nich nepřidávají okamžitě cukr, byly sledovány.

[fffuntic]

fffuntic, obrovská vděčnost za tak podrobný popis procesu! Využiji vaše zkušenosti s cukrem, velmi zajímavé.

Svetochko, udělej to, buď lasička, na první stránce odkazu na cenné vysvětlení, doporučení a další užitečnost podle tvého receptu

[Olga]

Olga„Nemám právo recept upravovat, požádám šéfa, aby to udělal znovu.

Pokud budou pozměňovací návrhy, čekáme. Svetik, tento recept určitě upeču 🔗

Dívky, neřekl bych, že pozměňovací návrhy jsou tak nutné. Recept je soběstačný bez jakýchkoli změn. I když to uděláte rukama, dopadne to dobře. Složení je to, co potřebujete, chuť je to, co potřebujete.
A pozměňovací návrhy jsou již potěšením. Pokud je slabá mouka, ale nyní se to stane velmi zřídka.
Recept se mi opravdu líbil a už jsem začal perverzovat. Míchejte až do okna, ochlaďte fermentací, přidávejte postupně cukr.
To vše dodává nadýchanost, ale neřekl bych to v zásadě !!!! Změny. Obejdete se bez toho. Kdyby jen byla touha předvést se
Takže pokud nebudou žádné pozměňovací návrhy, nic hrozného.

Tento recept se pro mě stal základním. Stále budu perverzní, jako bych přidal trochu medu (v panetonu to dávali dlouho, dlouho, aby si udržely svěžest, a v moderních velikonočních dortech - melasa za stejným účelem), uvidím, co se stane.
A také jsem četl, že pro šťavnatost a svěžest vložili do velikonočních koláčů s máslem malou slunečnici. Chci nahradit čtvrtinu krémové slunečnicí a zkusit to - co když se to stane ještě úžasnějším.
Také bych chtěl vyzkoušet kefír se zakysanou smetanou jako malý doplněk.

Pokud to dobře dopadne, odhlásím se.

A také jsem četl, že pro šťavnatost a svěžest vložili do velikonočních koláčů s máslem malou slunečnici.Chci nahradit čtvrtinu krémové slunečnicí a zkusit to - co když se to stane ještě úžasnějším.

Proto nahrazuji část másla margarínem.

Proto nahrazuji část másla margarínem.

chladné řešení. Udělám to také.
Zatím jsem se ujistil, že přidání rozpuštěného másla poskytne hustší verzi těsta. Ale ne horší !!!, konkrétně jiným způsobem !!!, řekl bych uspokojivý. Je třeba se pokusit utopit, a ne utopit olej a vybrat si, jak se vám nejvíce líbí. Ukázalo se to jinak.

Přidáno v pátek 15. dubna 2016 23:24

Rád bych se podělil o jeden můj další „objev“. V loňském roce jsem koupil dort v obchodě. Chuť nebyla nic zvláštního jako buchta. Ale v těstíčku byla kůra a kandované ovoce. Přidával jsem je sám, ale koupil jsem je.
A pak jsem si poprvé uvědomil, jak chutné to může být, když přísady nejsou suché, ale šťavnaté. Navíc v tomto zakoupeném velikonočním dortu byly kousky kůry pravděpodobně 0,1 x 0,1 mm, velmi, velmi malé malé kousky s malými kostkami a tenkými brčky. A bylo to velmi chutné, jinak, než když jsem dával ty větší kousky.
Zde je takový „objev“, že chuť, stejně jako kandované ovoce, je chutná a bez chuti a velikost kousků také ovlivňuje chuť. A v obchodě stále nemůžu najít lahodné kandované ovoce. S největší pravděpodobností se o to pokusím sám.

Zájem o dodatky k dortu jsem našel recept na dort od dívky Anisoara o vaření. Zde nemůžete vložit externí odkazy, proto uvedu autora.
"Příchutě hrají při přípravě dortového těsta velmi důležitou roli.
Z jejich úspěšného použití v těstě můžete získat více či méně aromatické těsto, které výrazně odlišuje těsto na velikonoční dort od zbytku.
Objednal jsem si ruský vanilkový cukr, protože má velmi výraznou vůni vanilky. Také jsem použil džus a slupku ze 2 velkých pomerančů, slupku z jednoho citronu a 50 gramů vanilkového likéru.

Vůně velikonočního pečení všem připomíná příchod Velikonočních svátků.
Je třeba velmi důkladně opláchnout pomeranče a citron horkou vodou a hadrem, protože jsou namazány nějakou tekutinou, pro jejich dlouhodobé skladování.
Kůru protřete strouhačkou s velkými otvory, můžete také na malé.
Pak jsem vše smíchal s pár lžícemi mléka,
nalil do mixéru a nakrájel na jemno. Když je těsto hotové, oranžové kousky budou místy viditelné, ale nebojte se, po upečení se rozpustí a spojí se s těstem. “
Od sebe dodám, že tyto příchutě lze okamžitě vložit do první dávky, když dáme vejce. Autor je přidal do šlehaných žloutků s cukrem. Používá také rozbitá vejce a ruční hnětení.
Obecně jsem měl zájem přečíst si její komentáře k velikonočním dortům, abych si rozšířil obzory. Je škoda, že nemůžeme poskytnout odkaz. Pokud vás také zajímá, vyhledejte v Google slova „Z VEŠKERÉ DUŠE PRO VÁS Anisoara velikonoční dort“.

Světto a dívky, které tento recept vyzkoušely, řekněte mi, jinak jsem se zmátl. Po bodu 4 necháme těsto kynout 2,5 - 3krát? A až poté přidáme máslo, kandované ovoce, rozinky, hněteme a vyložíme do forem?

4) Hněte těsto. Kombinujeme mouku, droždí, žloutky, šlehané do bělení s cukrem - získá se velmi husté hrudkovité těsto. Přidejte polovinu vyšlehaných bílkovin - je zábavnější mísit těsto. Smíchali jsme polovinu bílkovin - přidali jsme zbytek bílkovin, těsto se stalo polotekutým a viskózním, dobře hněte.
5) Těsto je vhodné 2,5 až 3krát.
6) Rozpusťte máslo, nalijte ho do těsta a hněte, dokud máslo zcela nevnikne do těsta. Míchejte 10 minut.

[polotekuté a viskózní]

Ira, podívej.
1. Aktivujeme droždí. V obvyklé verzi koláčů se droždí máčí v teplém mléce s cukrem.
V naší verzi se droždí nejprve aktivuje nejen v mléce, ale společně s vařenou moukou. Položky 1 a 2, 3 v receptu.

Kvasinky by měly pěnit, vařit. Jde o to, aby je aktivně vydělávali. Kvasinková čepice by se určitě měla zvednout. Nemá smysl udržovat to déle - to není těsto.
Pokud však nečekáte na aktivní klobouk, bude pro kvasinky obtížné zvednout těsto se sladkým tukem.
2. Položka v receptu 4. Toto je první dávka těsta. Kvasinky + všechno ostatní kromě oleje. Olej ve velkém množství brání tomu, aby se lepek těsta dobře vyvíjel, takže se nepřidává okamžitě, ale první těsto se připraví bez oleje a nechá se 2,5 až 3krát vykynout. Míchají slegony !!.

3. Ale po jeho vzestupu, když již droždí pracovalo a vytvořil lepek, připraví druhé těsto. Položka v receptu 6.
Přidejte máslo do prvního těsta a hodně !! OK!!!!! hníst. To je důležité.
Recept říká 10 minut z nějakého důvodu. Jak tomu rozumím, není to ani rukama, ale přístrojem. Hnětím až do „okna“.
Není nutný žádný výtah. Ihned po hnětení je nutné zamíchat předem namočené rozinky (jinak na sebe vezme vlhkost z dortu) (nebo kandované ovoce) a válcované v mouce pro rovnoměrné rozložení v těstě.
Hotové těsto dáme do kynuté formy a pak upečeme.

To znamená, že těsto má tři fáze: 1. aktivace kvasinek
2. Hnětení prvního těsta (bez oleje). Šplhat.
3. Hnětení druhého těsta (přidání oleje a aromat do prvního těsta). ... Stoupá již ve formě.

Trochu změním recept pro sebe.
Do prvního těsta nedávám veškerý cukr, ale jen část, abych kvasnicím usnadnil kynutí prvního těsta. Ale to je moje iniciativa.

Přidáno neděle 17. dubna 2016 19:26

Světto a dívky, které tento recept vyzkoušely, řekněte mi, jinak jsem se zmátl. Po bodu 4 necháme těsto kynout 2,5 - 3krát? A až poté přidáme máslo, kandované ovoce, rozinky, hněteme a vyložíme do forem?

věnujte pozornost podrobnostem v receptu.
Bod 4) ... těsto se stalo polotekuté a viskóznídobře hněte. To znamená staré hnětení pomocí rukojetí, dokud nespadne z nádobí. Lze použít trik. Hněte vše a nechte působit 20 - 30 minut, aby lepek mouky bobtnal od vlhkosti, a poté bude hněten velmi rychle v zařízení nebo pomocí rukojetí. A necháš to.
A v bodě 6) Rozpustili jsme máslo, nalili jsme ho do těsta a hněte, dokud máslo úplně nevniklo do těsta. Míchejte 10 minut.
Znamená opatrně vmíchat máslo do těsta. V moderním jazyce by se to nazývalo „hněte na okno“))) Chcete-li ohřát nebo neohřát máslo, máslo + margarín = rozhodněte se sami. Chuť se bude mírně lišit.

Dobré hnětení vytvoří jemnou strouhanku

[irza]

irzazatímco jsem oral v zemi, tady fffuntic Odpověděl jsem správně. A ano, nemám hnětač a hněteme těsto rukama, protože toto množství se nevejde do pekárny. Míchám alespoň 10 minut, to je velmi důležité.

Děkuji, děvčata, určitě využiji radu.

Rozpadá se

Dívky, rozpadající se na špatný a slabý lepek. Abyste tomu zabránili, můžete do mouky přidat trochu suchého lepku. Lepek se nazývá (různé firmy různými způsoby) a prodává se ve speciálech. pekařské obchody. Posiluje mouku, a tím vytváří silné lepkové prameny, které dodávají drobku fibrilaci

Sveta a dáváte s objemem pečení několikrát dvojité těsto nebo jednu dávku? A jak dlouho to trvá od těsta po cestu do ulice?

[Sveta]

v prvním roce manželství jsem se naučil dělat koláče od sousedky - nikdy jsem takové chutné koláče nejedl - ona byla z Ukrajiny a naučila se od ní, jak připravovat těsto s čajovými lístky
a její těsto také nebylo husté, ach, a velikonoční koláče byly vynikající
Dík, Sveta, na skvělý recept, můj oblíbený, protože jeden z pracných, ale výsledek je vždy dobrý a úspěch je vždy zaručen pro mladé ženy v domácnosti na takovém kulichu

Implicitní starý hněteme rukojetí, dokud nesejde z nádobí.

vzal boVětšina dnešních hospodyňek v zahraničí jsme my, 50 let a starší - dinosauři ??

[ychilka]

ychilkaJulie, nasadil jsem jednu dávku, jinak ji nebudu míchat rukama. Celý proces trvá 4-5 hodin v závislosti na T v kuchyni.
Iršo„Irochko, děkuji za laskavá slova, s potěšením!

Děkuji, Svetto! Pečil jsem v multivarkě Panasonic v papírových formách, tři střední formy se postavily, trouba je dočasně nedostupná, pečil jsem ve dvojitém cyklu 65 + 65, možná méně je možné. Při druhém spuštění se karikatura nezapne okamžitě, musíte počkat minutu. Drobek se ukázal jako barva dobrého pečeného mléka, opálená. Dokonce i vrchol byl zarudlý.