Velikonoční koláče (Paski) ze Světty

Šlehač s vejci. ~ 50-70. Už jsem neriskoval. Nebo musíte přidat ~ 5 g droždí

Nebo musíte přidat ~ 5 g droždí

a že zvýšením množství droždí zvýším sladkost dortu? to znamená, že nebudou potřebovat více cukru, ale spíše těsto rychleji vykysne, a proto se cukr nejí?
Bojím se, že pak bude těsto páchnout jako droždí. Už jsem jich měl 50g a droždí je dobré, dostatečně silné.

Ne, Liso, droždí je potřeba, aby těsto bylo schopné zvýšit takové množství pečení. A nebude to smrdět jako droždí. Neboj se.

Dívky, zase zapadnu.
Když jsem zvýšil cukr, nebylo to pro nic za nic. Viděl jsem toto téma
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
a tam 440 g másla proti našemu a 440 g cukru a droždí tam u dívek to všechno snadno zvedne. V našich očích bylo dost oleje, ale tiše jsem zvýšil cukr o 40 gramů a vše je tip-top. Kvasinky nebylo nutné zvyšovat.
Myslím, že moderní droždí je velmi silné.

Čím tenčí je těsto na dort a čím méně oleje v něm, tím nadýchanější bude. No, na margarínu dostanu nadýchanější koláče než na másle.
Není 50 gramů droždí rozhodně málo? Nedal bych svůj Lux více než 35 gramů. Jinak by také snědli veškerý cukr.

Není 50 gramů droždí rozhodně málo? Nedal bych svůj Lux více než 35 gramů. Jinak by také snědli veškerý cukr.

hmm, měl jsem Lux. Možná jim naopak bude třeba dát méně?

hmm, měl jsem Lux. Možná jim naopak bude třeba dát méně?

Čerstvá a dobrá Lux jsou termonukleární a milují cukr. Snižte bez váhání. I když se vám něco nelíbí, držte to během fermentace déle, ale 35 g Myasoedovsky (existuje stejné složení, pouze odlišná technologie) se zvedne s třeskem. Možná bude načechranost menší, protože jsem udělal maso-jíst na 40 gramů, to doslova vzalo ze mě a 50 gramů je pro Lux hodně. Lux je silnější než normální život.

Světelný bod !!! Děkuji moc od mé babičky. Je jí 82 let, je z Krivoy Rog, takže vaše krajanka je vaše, o Pasce toho ví hodně))) a poprvé jsem ji potěšil. Sám jsem je měl rád, byl jsem nervózní, protože jsem pečil pro babičku. Takže se jí všechno líbilo a dokonce cítila, jak by měla. mimochodem, nyní je aroma intenzivnější a velikonoční dort. Buď se to začalo projevovat, nebo jsem včera silně voněl a přestal reagovat na vůně koření a koření. Nevím, ale nezbývají téměř žádné koláče))) Konec mé harmonie, kráčel jsem a plazil se k ní od února, bylo to jiné)) Ale zítra budu ještě péct

Liso, jakékoli pečivo musí ležet jeden den (min. 10 hodin). Během skladování v produktu probíhají biologické, fyzikální a chemické procesy, díky nimž produkt získává svou charakteristickou chuť, aroma, barvu, strouhanku. To je stejné jako jíst zelené nezralé jablko a žasnout nad jeho kyselostí. A pak je po zrání strašně překvapen jeho chutí ...
No, něco takového

Lizonko, dal jsem ještě méně droždí než podle receptu a nepřidával jsem cukr, protože je tak sladký, a dal jsem 1/3 do formy, a přesto to dopadlo docela hustě, i když vysoko.
Ale nejvíce se mi líbí chuť a vůně 3. den - všechno je jaksi jasnější.

Ukázalo se, že moje vzdušné a vůbec ne husté, dorty se všem líbily, naposledy tu byla bitva. Chci opakovat, ale chápu, že pak zruším veškeré úsilí o zhubnutí v posledních měsících))
Také třetí den mi připadala vůně nejzralejší a nejvoňavější.

Také jsem s tímto receptem spokojený.Určitě to budu opakovat každý rok.

Dívky, děkuji vám všem za velmi dobré rady a komentáře k receptu. Nemohu často chodit online, bydlím ve venkovském domě, provoz je slabý a omezený.

[Liza]

Liza, to jsem si myslel. Pokud 50 g droždí z Lux vyhovuje chuti a konzistenci, pak není nic dobrého hledat, pak 50 g může zůstat, ale bez obav přidejte cukr. Toto množství droždí Lux zvýší hravou formou více cukru.

[fffuntic]

fffunticbohužel neznám jméno, děkuji za konzultaci. Zkusím to jinak. Moji pracovníci lomash ze všech stran se mě už ptají, kdy velikonoční koláče ještě budou, jinak jsou tak chutné! Moje dcera řekla, že teď pečieme jen ty))

Ó, Sveto, jaké ušlechtilé koláče máš, já prostě miluji ty temné
Šel jsem studovat téma

Přidáno středa 22. února 2017 18:47

ALE! Odřízl jsem pasky ne na sektory na výšku, ale napříč kruhy, ustoupil jsem zespodu o 1 cm. Odřízl jsem tolik podložek a položil horní část na základnu. Takže dort dlouho nezasychá a stále vypadá krásně, jen se sníží.

Otevírací!

[julia_bb]

julia_bbJulia, nejsou tlusté, ale velmi chutné a jemné. Hodně jsem na Velikonoce napiekla podle různých receptů a při ochutnávce 12 lidí byla na prvním místě Svetina kulichi.

[Shyrshunchik]

ShyrshunchikČetl jsem téma, příští týden mám v plánu péct soud

Soooo, je vidět, že jde o Velikonoce, téma oživeno!

Ach, jak jsem vypadal v čase ... Přečetl jsem si celé téma, naučil jsem se něco nového, a co je nejdůležitější, pečím dorty s tímto složením již více než třicet let, mixuji POUZE RUČNĚ - to je jakýsi rituál, ale nikdy jsem netušil, že Těsto lze vyrobit také s krémem, jednoduše v QEDH, možnosti byly nabízeny na těsto i bez, zvolil jsem metodu houbičky ... Pečeme ve čtvrtek, stojí jedenáct dní (časový test), prostě se začnou rozpadat ...
Nyní zkusím pro sebe nový způsob. Skutečně, žijte a učte se
Děkuji, Svetochko, dnes jsem celý den studoval tvé recepty, dokonce i večer stoupal tlak ... do normálu

[svetta]

svetta, Znovu upeču i ten tvůj. Potřebuji si prostudovat téma znovu - droždí loni snědlo veškerý cukr z mých koláčů

Ahoj! Dívky, na objasnění - máslo po kynutí promícháme a poté rozložíme do forem? Šlehat bílé do silné pěny?

[Olga]

Olgaano, udělejte jako v receptu, vše je popsáno!

[Svetlana]

Dobrý den!! Svetlana, řekněte mi, prosím, vyrobené koláče podle vašeho receptu .. opravdu chutnaly! Jen jedna věc, ale ... moje hrudky se nerozptýlily a zůstaly v dortech.

Co jsem udělal .. Dělal jsem do něj mixér, poté, co se těsto zvedlo, začal jsem ho mísit s moukou (1 kg) a míchalo se mi to po dobu 5-7 minut, pak jsem přidal žloutky s cukrem a po 7-8 rozšlehaných bílcích.
Možná proto, že vše přišlo do cesty zvlášť, hrudky zůstaly a „zhuštěné“?

[Olya]

Olya„Ani nevím, co na to říct ... Pravděpodobně bychom se měli pokusit, aby se zpočátku nevytvořily žádné hrudky, a pak je opatrně rozbít ponorným mixérem. V hotových paskách mi nezůstaly žádné hrudky, všichni se rozcházejí.

Můžete mi říct, že lze použít suché droždí? A 360 stupňů. kolik mouky vyschnout a žít?

[Olesya]

Olesya„Nepeču se suchými droždí, pouze čerstvými. Vzpomínám si, že někde v tématu dívky psaly, že pečou se suchými droždí, podívejte se.
Pokud recept snížíte, pak se vše úměrně sníží. Nezapomeňte, že těsto ve velkém objemu se chová lépe a produkt bude vypadat lépe než při hnětení malého objemu. Ale pokud chcete jen cítit chuť, pak zkušební pečení nebude bolet.

[svetta]

svetta, prosím, řekněte mi, než zavedeme olej, provedeme kontrolu? Správně?

[Irina F]

Irina F, ano, máme. Recept popisuje podrobně sled procesů, viz položka 5.
Hodně štěstí!

Svetik, díky!
Ano, četl jsem to, ale z nějakého důvodu jsem pochyboval, takže jsem se rozhodl objasnit)
Díky, udělám maximum!

Přečetl jsem si to, ale z nějakého důvodu jsem pochyboval

Jen se divíte, co způsobilo tuto pochybnost? Na dvaceti devíti stránkách diskuse to nikdo neměl. Možná musím něco opravit v receptu?

[svetta]

svetta, přečtěte si znovu celé téma. Zkopíroval jsem všechny tipy. Nyní budu zpracovávat a tisknout.
Každý rok zkouším různé recepty. Překvapuje mě, jak jsem minul tvůj recept na Svettu.
Budu se zlepšovat!

Svetochka, dnes pečené velikonoční koláče. Předem, protože v týdnu nebude čas. Zatím to zmrazím. Jaká vůně doma !!!! Už mě nebaví děkovat, ukázaly se skvělé dorty, jako vždy podle tohoto receptu. Opravdu jsem to chtěl zkusit, ale prozatím jsem se rozhodl postit, abych mohl jít do kostela, a my to zkusíme na Velikonoce), i když jsem si naprosto jist, že jsou chutné, jako vždy. Kéž vám Bůh a tátovi dá zdraví! Díky za recept!

[svetta]

svetta, díky za recept. Dnes jsem upekl zkušební verzi. Pečil jsem a hnětl v pekárně. Možná mi někdo přijde vhod podepsat, jak jsem to udělal. Proporcionálně jsem vše snížil na 360 gr. mouka, droždí 18 gr. Udělal jsem těsto z chouxu a v kombinaci s droždím jsem hnětl v pekárně po dobu 15 minut, kynul jsem 30 minut. Pak jsem přidal vše ostatní. Hnětení 15 min. Korektury po dobu 1 hodiny. Pak máslo (máslo bylo jen 80 gramů, přidalo se 30 gramů zeleniny) a rozinky, hnětení po dobu 15 minut, zředění po dobu 1 hodiny. pečení 45 min. Tady se stalo. Struktura je mírně vlhká, jako diamant. Existuje mírná kvasinková příchuť. Jak se tomu vyhnout nebo něco pokazilo?

[Olesya]

Olesya, ukázalo se krásné pečivo! Pokud je chuť kvasinek, pak tohle
1) droždí je silné a příliš mnoho,
2) těsto vyžaduje delší hlavní kynutí a / nebo kynutí před pečením, není zkvašené.
Při pečení v KhP není možné ovlivnit položku 2, proto upravujeme množství droždí.

Ahoj, Svetto. Řekněte mi, prosím, pokud se ve čtvrtek pečou velikonoční koláče, kdy je lepší zdobit? Ihned? A jakou glazuru používáte?

[70]

70zdobí vychlazené velikonoční koláče. Proto je můžete zdobit, kdykoli chcete. Používám hotovou glazuru z tašek, hodně ji prodáme před dovolenou.

Moje hlava je zahrada. Zakoupená glazura! Je to skvělé a nezkazí se to. Děkuji!

[svetta]

svetta, Promažte formy před položením těsta? musíte po oleji posypat trochu mouky, pokud mazáte?

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana, papírové formuláře nejsou ničím rozmazané ani posypané

Sedím v práci, čtu téma, dokumenty jsou kolem a voním jako koláče

[VetaS78]

VetaS78, tady Alyona Už jsem ti odpověděl. Peču jen v papírové formě.

[Svetochka]

A četl jsem celé téma. Zkusím také tento dort. Ten rok upiekla Myasoedovsky a Dream. Líbily se mi obě. Nyní chci přidat i tento. Plánování na středu. Už jsem koupil mléko a nakrájel jsem si šlehačku. Pak nebude čas. Takže si myslím, že to nebylo nutné příliš brousit, ale přidám rozinky a půjdu koupit třešně nebo brusinky.
Svetochka, děkuji za sdílení receptu.

[VetaS78]

VetaS78, tady Alyona Už jsem ti odpověděl. Peču jen v papírové formě.

Děkuji)) Znovu tu vše načítám a píšu si poznámky))))
A pokud ho budete péct v pátek nebo ve čtvrtek, jakým způsobem skladovat hotové pečivo - v sáčku nebo ve velkém kastrolu? V lednici nebo jen na stole?

VetaS78, Svetlana, papírové formuláře nejsou ničím rozmazané ani posypané

[VetaS78]

VetaS78„Začnu péct hned teď a v sobotu včetně. Hotové koláče skladuji v uzavřených krabičkách na sušenky.

[Svetlana]

Svetlana, může být v pytlích a krabicích, ale ne v chladničce, ale při pokojové teplotě. Minulý rok jsem měl tyto velikonoční dorty jen pod ručníky.

No, já mám letos dilema, chci zkusit něco nového, ale ty dorty se mi moc líbily, asi musím péct ve čtvrtek a v sobotu, a tenhle a nějaké nové. Někdo jiný by snědl všechno, protože jich bude docela dost.

Ahoj všichni) Svetlano, budu péct podle vašeho receptu, na str. 3, kolik minut mám stát před kloboukem?

[Lanna]

LannaNikdy jsem si toho nevšiml a proč? Každý má jiné způsoby, jiné droždí, jinou teplotu ...

Světlo, prosím, řekni mi, kolik velikonočních dortů se z této normy získá?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, v prvním příspěvku (receptu) je napsáno, že hmotnost hotových koláčů bude asi 2,5 kg. Počítejte si to na kusy, já nevím, jaký máte tvar.

Sveta, dnes také začínám péct koláče, počínaje tvým receptem. Už jsem poslal žloutky se solí, abych se stal přáteli.