Velikonoční koláče (Paski) ze Světty

Sveta, moc ti děkuji za recept. Peču na tom Velikonoce už 2 roky. Velmi chutné, něžné a bohaté !!!

Sveta! Díky za recept. Zkoušel jsem to poprvé. Z chyb: teplota 180 byla pro mou troubu příliš velká, chtěl jsem otočit / přesunout formu, když už byla v troubě, a kopule vypadla. A předtím byl velmi hezký, vstal dobře. Budu vědět, že ho nebudu rušit. Ještě neřezejte, zítra budu znát chuť

Sveta! Také vám moc děkuji za recept. Peču druhý rok. Recept je uznáván všemi jako nejúspěšnější. Chci říci (na základě osobních zkušeností), že hodně záleží jak na mouce, tak na droždí. Ten rok se dorty nechaly dlouho odpočívat ve formách a letos jsem se rozhodl dát do forem více těsta. I když jsem viděl, že droždí je silné. Výsledkem bylo: střecha velikonočních koláčů byla mírně roztrhaná. Chápu, že jsem to vložil do trouby brzy. Ale pokud to dám později, dostal bych houby. Potom jsem všechno přikryl polevou. Vypadá to moc, dokonce nic. Chuť je prostě super (jeden už byl přesvědčen). Závěr je následující: i když budete přesně dodržovat recept, musíte se soustředit na své pocity a svou intuici. Kvasinky byly stejné společnosti jako loni, ale mouka byla jiná. A těsto se chovalo jinak.
Ještě jednou děkuji! Veselé Velikonoce tobě a tvé rodině!

[svetta]

svetta, Nečetl jsem celou Temku: girl_red: příliš líný! Pak jsem zjistil, že máte korekturu = 45 minut! byla tím vedena! Letos mám solidní dobrodružství: 2 velikonoční koláče si odpočinuly střechy v troubě,: girl_cray: zde! Nikdy jsem nečekal, že tak vyrostu! A také jsem si všiml, že můj teploměr lže a zkontroloval ostatní = určitě leží! Píšu, ale sám si myslím: holčičko: a která lže? Zkusme to, odhlásit se!

Letos jsem s těmito dorty zažil dobrodružství. Hodně peču, dopravní pás, pečené jsou současně a kynutí je v troubě a těsto se hodí. Stručně řečeno, dal jsem dávku do plechovek do trouby pro kontrolu, nastavte časovač na 45 minut. A protože moje trouba nepatří mezi značkové, časovač se před několika lety začal vracet - točí se správně, ale nedává signál. Vždy se na něj dívám, dokud je to ponecháno na konec. A tentokrát zákazník zavolal, že přijde o 2 hodiny dříve, aby si vyzvedla pasiky, a já jsem spěchal, abych je potřel glazurou. Rozmazal jsem to, dal jsem to pryč a něco mě zarazilo - ale kde je moje ještě jedna várka korálků ??? A pamatuji si vzdálenost v troubě! Otevírání ..... A tam !!! Těsto se dostalo z forem a rozšířilo se v krásných vlnách kolem forem a po celém volném plechu na pečení! a už se snaží uhánět do dálky! Omlouvám se, musel jsem vyfotit tohoto Armageddiana!
Můj manžel se rozběhl k mému pláči a No, mým prvním impulzem bylo všechno zahodit a rychle hnětet novou dávku, ale zarazila mě jen přítomnost kandovaného ovoce v těstíčku v slušném množství. No, udělal jsem radikální rozhodnutí - těsto vytáhnout odkudkoli a znovu ho použít alespoň pro vlastní potřebu.
A pak olejomalba: manžel sedí a obrací papírové formy naruby a já škrábám, co se škrábe. 11 forem ... No, nic, těsto jsem promíchal, dal do nových forem, distancoval a upečil. Následujícího rána jsem jednu rozřezal, abych viděl, a je perfektní, jak vypadá, co chutná! Dokonce se mi zdálo, že je to lepší než moje obvyklé pečivo. Ale pak byly tyto průchody ztraceny v obecné hromadě a šly k zákazníkům.
Určitě se to pokusím znovu upečet s třetím kynutí těsta, jen se divím.

[svetta]

svetta, To jo! také zkroucené několik forem, je těžké uhodnout, kolik bude 2/5 nebo 1/3.

[Oksana]

Oksana, Naplním všechny formy těstem přes váhy, na jakou váhu forma, tolik těsta jsem dal.A ukázalo se, že jen 2/5, o něco méně než polovina.

[Světto]

Světto, takže jsem milovníkem dlouhé fermentace. Celý život dělám tvoje dorty třemi tahy. A existuje podezření, že těsto hnětu vlhčí, než jste plánovali. Ve fázi vaření těsta, aby se nepoužívaly žádné mixéry. A chutné, velmi.
Zkus to.



složení v nich je vynikající. Ani odečíst, ani přidat. I když se přidá studená fermentace, mělo by to být chutné.
Jak se snažím - odhlásit. Ale extra teplý vzestup s vráskami mi nikdy nezhoršil chuť.



Oksana, Podrobně jsem popsal téma velikonočních dortů v HP, stejně jako to dělám v HP Svettiny. Na dvou programech. Možná vám to pomůže? Je velmi obtížné okamžitě hnětet mokré těsto v HP, takže to dělám dvakrát, na dva programy, natažené v čase.
Samozřejmě existuje milión způsobů, jak problém obejít, ale možná se vám to s mým stane jednodušší.

[fffuntic-Helen]

fffuntic-Helen, samozřejmě se podívám!

Dívky a chlapci! Kristus vstal z mrtvých! Veselé Velikonoce všem!

[Loksa]

Loksa, Opravdu

Sveta, děkuji za recept! Upiekla jsem je, ale navzdory tomu, že se mi zhroutily střechy, jsou úžasně lahodné! Stejně jako mnoho jiných to nebylo bez dobrodružství. Udělal jsem to v pátek po práci. A když jsem je dal na kynutí do trouby na žárovku, po chvíli jsem dal 180 * na pečení stejně efektivní a šel čekat. A šel jsem kolem, sledoval, jak se chovají v troubě, a až asi po hodině jsem si uvědomil, že pečení necítím. Jak jsem se díval, ale nepřekládal jsem zákrut z žárovky na pečení. No, tady je můj výsledek





Fotografie není moc dobrá, fotil jsem do telefonu.

Dívky, bez ohledu na to, jak moc jsem zkusil velikonoční dorty, se mi nejvíce líbí tento, je tak jemný, vzdušný, že to pro mě vychází. Pravda je, že se mi ten kvas opravdu líbil, ale je to úplně jiné. Sám jsem se rozhodl, že na každou Velikonoce bude určitě pudink, ostatní se změní, ale tento zůstává

Svetochko, a já vám děkuji! Stydím se přiznat, ale nikdy jsem nepečel koláče (koupím si jeden v cukrárně a je to dobré). A pak jsem nemohl odolat. Obecně opravdu miluji všechny vaše recepty, Svetochko. Takže jsem se rozhodl udělat i velikonoční dort. Lahodné!!!! Zetě si nevšiml, jak se jeden celý dort zmenšil (tvar o 0,5) Ate a chválil, což je velmi chutné (a nejvyšší chvála pro mě je „ne, moje matka nefunguje tak chutně. Musím na ni vzít recept). Změnil jsem technologii: Vejce jsem porazil cukrem, aniž bych je rozdělil na bílé a žloutky. Stejně jako při výrobě sušenky jsem přidal do cukru sůl, kůru a střídavě pokaždé, když jsem šlehal do bělení, 6 vajec. Výsledek to neovlivnilo. Blahopřeji vám na Velikonoce, blahopřeji vašemu otci, Nikolai Ivanoviči, zdraví vám!

[Světto,]

Skutečně vzkříšen.

Světto, vyzkoušel svůj recept ještě dnes. Je opravdu vynikající. Také jsem upiekla alexandrijský dort, líbil se mi váš krémeš.
Děkuji, recept je již v mé kuchařce.

[svetta]

svetta, ano dobrodružství s pasochki !!!

Letos jsem s těmito velikonočními dorty zažil dobrodružství

Děkuji moc za recept. : a-kiss: Peču několik receptů každý rok. Odběrem vzorků podle našeho vkusu zůstalo máslo Kulich.
Letos jsem to upekl a váš recept. Váš je vůdce. těsto je jen těsto a vlhké a mírně nadýchané, velmi chutné a prostě si to vyžaduje v ústech. Určitě budu péct !!! Trvalo mi to 1 kg mouky. Rozinky dejte 1 sklenici a 100 gramů kandovaného ovoce. Sukatov by také mohl mít sklenici.
Zase pojedu Pasochka
Mám dotaz Svetochka.
Píšu si nuance do tištěného receptu a chtěl jsem to objasnit.
První nátlak je asi 3 hodiny na stole a druhý v peci při 50 stupních po dobu 45 minut, že?

Svetto, příští rok se pokusím udělat první korekturu po dobu 3 hodin, ne 1,5. Ale ani moje 1,5 hodiny nezkazila chuť a necítí kvasinky.
Jsem s receptem spokojený

Svetochko, poprvé jsem si upečel pro sebe))) Nikdy jsem nepřemýšlel o tom, co si můžete péct sami, a ne koupit v obchodě.Dívky v práci samozřejmě tlačily k pečení dortů. Udělal jsem dvě dávky podle vašeho receptu. A také jsem vyzkoušel 2 recepty z fóra. Rodina rozhodně řekla, že je dobrý! K ničemu nelze nic přidat :) Děkujeme za recept a Veselé Velikonoce!
Zatím není žádná fotka, telefon je rozbitý)))

Sveta, děkuji za velikonoční koláče!
🔗
Pečený pro tento recept poprvé.
Kvůli zrnům jsem dostal 3 hnětení a kynutí. Což si myslím, že šlo jen dobře.
Těsto jsem aplikoval o něco méně než polovinu formy. Ale kupole se ukázala být nízká, zjevně bylo nutné ji před pečením déle držet.

Sveta a všichni, všichni, šťastné svátky! Tady jsou krémeši !!!

A bál jsem se hlásit se svými dlouhými dávkami. Ale když to rozřezali, opravdu se mi to líbilo! Nejprve budu činit pokání: Předvčerem jsem upekl další dort, do toho šlo žloutky, no, byl jsem takový: girl_curtsey: ten chladný oddělil žloutky toho dortu, no, kvůli tomu jsem rozbil vejce (okamžitě jsem se rozhodl porazit žloutky a bílé dohromady: promiň: četl jsem v předmětu Stručně řečeno, zamíchal jsem tyto plechovky a musel jsem zvýšit tu část velikonočních koláčů, kde byla váha vajec menší. Moje porušení je 2 vejce a žloutek 60 gramů, jedno vejce ve formě žloutků, Sveta, odpusťte mi, pečlivě jsem si přečetl, že recept na změnu nizzzzza: girl_manikur: ale s tímto kouzlem = solení žloutku den předtím, než se to stalo
Celá várka je pro mě stejná. Míchal jsem knedlíky v pekárně na prog (2krát (upsipka: 2 celé fáze a třetí 10 minut) před přidáním másla a jednou s máslem)
Tttttak chtěl žluté koláče a já jsem přidal kurkumu, mnu nemá domácí vejce a vanilku. V době vzestupu jsem se řídil tvým časem, pečeným v troubě od studené (o něco dříve jsem ji zapnul, těsto se zvětšilo přibližně 2,5krát a zapnul jsem troubu. Jak jsem již napsal, na střeše spočívaly 2 velikonoční koláče, takže se při pokrčení zmačkly Tady jsem bastard, musel jsem je vytahovat jeden po druhém, a ne táhnout plech na pečení ........ aaaaaaa-právě teď to přišlo!

To je 2/3, zmačkal jsem dno a vzpomněl jsem si, že potřebuji fotku!

Přiblížit se

Chuť je úžasná !!! A barva měla úspěch, vždy to udělám.




Sveta, Mimochodem, píšete: položte těsto podle hmotnosti dortu a kde je tato hmotnost uvedena na formulářích? Nenašel jsem to, podíval jsem se na celý formulář s odborníkem! Dostal jsem 500 gramů mouky: 1 koláč v silikonu (1,6 litru), 2 v Biolovské (také není napsáno, měřím objem vodou = každý 1 litr) a 1 koláč v rovném litrovém skleněném hrnečku - to je ten nejkrásnější. V silikonu je to také dobré, ale dal jsem tam těsto a ukázalo se, jako by se střecha roztrhla, a tohle je moje facka. Z Biolovských forem utekl a opřel se asi o 1/3 položenou na střeše.

Mám dotaz Svetochka.
Píšu si nuance do tištěného receptu a chtěl jsem to objasnit.
První nátlak je asi 3 hodiny na stole a druhý v peci při 50 stupních po dobu 45 minut, že?

Vše záleží na kvalitě produktů, droždí a teplotě v kuchyni, čas na pečení droždí je subjektivní, musíte se dívat, dokud se nezvýší 2-3krát

položit těsto na hmotnost dortu a kde je tato hmotnost uvedena na formulářích?

Oksana, kupuji papírové formuláře v internetovém obchodě, prodávají je takhle - 150g, 250g, 350g, 400g, 450,500,700g. Takže vždycky vím. Totéž potřebuji k objednání. A já používám různé domácí formy s těstem těsně pod středem.

[Pečeme dorty podle tohoto receptu již několik let, vždy se podaří, za což jsem jim opět vděčný! Opravdu se mi líbí, že podle tohoto receptu je dort přesně vlhký, dokonce i v mé staré, chudé troubě.

Po třech dávkách jsem naplnil ruku, nyní jen pudink, konec experimentů Vše s dovolenou klidu a dobra k vašemu domovu !!!

[svetta]

svetta, na formuláři je napsáno 11,5 krát 8 pouze takových čísel! Ale podívám se, děkuji, Svetiku.

Světlo, tady jsou moje, respektive polovina z nich

a v kontextu

Chuť je stejná jako dříve, od QEDH, teď uvidím, jak se to rozřezá za týden - ty, které se rozpadly docela silně, a rozdíl je pouze v těstovině.
V troubě se nešířím - položím plech na sporák a trouba se pod ním ohřeje, možná proto mi nikdy neutekli, v kuchyni je vždy teplo, v tuto chvíli dokonce vypnu kapotu.

Svetochko, vracím se k tobě s milionovým poděkováním! vyrobil 13 dávek v letošním roce, téměř zemřel, ale cítil těsto 100%! ani jedna fotka, opravdu, ne, předtím to nebylo!
dorty jsou úžasné, chutné, opravdu se mi líbí
Zbývají mi dva malé dortíky, takže s radostí jím jeden po druhém
Veselé Velikonoce tobě a tvé rodině! mír, laskavost, světlo, radost a štěstí !!!

[svetta]

svetta, Svetochko, díky! Dnes jsme to zkusili, no, je to velmi chutné a pravdou je, jak mnozí píšou, že tento dort se pro mě ukázal jako nejchutnější, dokonce jsem snědl velký kus, a to říká hodně, obecně nepeču. Magická strouhanka, máslo, vlhké, vláknité, mmmm. Veselé Velikonoce tobě a tvé rodině!

[Svetochka,]

Svetochka, Veselé Velikonoce! Mír, laskavost, světlo, radost a štěstí!
V sekci ukazuji malý velikonoční dort. Velikonoční koláče podle chuti.

Některé dorty byly rozdány.
A takto se pečeli.

Byla nějaká dobrodružství, když byly koláče ve formách, byl jsem vyrušen, o hodinu později jsem zjistil, že těsto vyrostlo jako houby a víčka začala vytékat z formy. Pečlivě odstranila "boky" a šmouhy, snažila se nerušit těsto ve formách, az těchto částí byl odstraněn další koláč. Zcela vpravo jsou jen uprchlé části, tuto kopii jsem musel upéct zvlášť.
Všechno to skončilo dobře, i když krása trpěla. Nepravidelnosti byly pokryty glazurou.
Velmi jemné koláče, když vychladly, byly mírně pokrčené.
Vždy peču v plechovkách, jsou tenké, pečené dobře a velikost nám vyhovuje.

[Oksana]

Oksana, Koupil jsem formuláře, na obalu je uvedeno 400 gramů, ale ve skutečnosti bylo těchto 400 gramů na dně, musel jsem položit více, podle receptu.

vyrobil 13 dávek v letošním roce, téměř zemřel, ale cítil těsto 100%! ani jedna fotka, opravdu, ne, předtím to nebylo!

Olyo, letos jsem to vzdal na 10 kolenou, celkem na 27 kg. Pořád chodím, srazil mě a bolely mě ruce z hnětení. Nemám hnětač, všechno se dělá rukama a těsto je těžké, každá várka musí být hnětena dvakrát, je to velmi tvrdé. A také nebyl čas na focení těchto babylonských Pasoků, na fotik jsem si vzpomněl až dnes.
Věřte tomu nebo ne, z celé hromady jsem dostal dvě střední korálky a jednu malou. Švec bez bot!

Olya, Sveto, tolik jsi upékala hrdinky
Svetochko, jak potřebuješ hnětač

Mám dotaz Svetochka.
Píšu si nuance do tištěného receptu a chtěl jsem to objasnit.
První nátlak je asi 3 hodiny na stole a druhý v peci při 50 stupních po dobu 45 minut, že?

Svetochka prosím odpověz ..

dívky a já jsme měli prázdnotu uvnitř dvou velikonočních dortů. při řezání ve středu o něco vyšší, přibližně o velikosti slepičí vejce prázdnoty. co to znamená?
Bylo nutné těsto zploštit ve formách?

Dívky, můj dort se při krájení rozpadl, co to může být?

[Kokoschka]

Kokoschka„Lilyo, pokud jde o kynutí, mělo by se raději zaměřit na zvýšení těsta o 2,5–3krát. Na dobu kynutí má vliv mnoho faktorů - síla kvasnic, kvalita mouky a teplota v místnosti. Pokud je kuchyně studená, můžete těsto dát do vlažné pece, ale nedoporučoval bych umělé rychlé kynutí těsta, to by zhoršilo konečný výsledek.
Píšu asi 3 hodiny prvního kynutí těsta na základě mých současných realit: není zde žádné topení, v kuchyni asi 20 stupňů. V jiném roce může být kuchyň horká a těsto bude rychleji kvasit, ale nebudu čekat 3 hodiny, že? Napsání poznámky konkrétního času proto nebude úplně správné.
Totéž platí pro pečení nádobí v troubě. Pokud mám první pečení (nebo má trouba čas na vychladnutí mezi pečivem), nechám formy v troubě stát.Pokud je moje trouba horká a další dávka je již ve formách, pak ji prostě nechám na sporáku a zakryji ji ručníkem. I zde se musíte zaměřit na výšku kynutí těsta ve formách, které mám 1 cm pod vrcholem.
Myslím na prázdnotu ... ale nevím, co si mám myslet. Byly tyto koláče pečeny samostatně nebo ve stejné dávce s jinými normálními? Kolik těsta jste do nich vložili?

svetlana))), Myslím si, že je to špatně hnětené nebo mouka nedůležitá.

[svetlana)))]

svetlana))), z nějakého důvodu také.

Chuť se mi moc líbila. Děkuji, Sveto, svedl jsem svou sestru a neteř receptem, všechny se ukázaly jiné, ale velmi chutné. Sestra a neteř hnily rukama, jsem v kuchyňském robotu. Dostal jsem strmější těsto, rukama jsem dokázal vytvořit housku.

Myslím na prázdnotu ... ale nevím, co si mám myslet. Byly tyto koláče pečeny samostatně nebo ve stejné dávce s jinými normálními? Kolik těsta jste do nich vložili?

pečené společně. Stejným způsobem jsem změřil těsto na vahách, tři už všechno super krájeli. a jeden s prázdnotou ... jsem v rozpacích ...

[Lilie]

Lilie„Pamatoval jsem si: moje matka řekla„ s duší “takovým prázdnotám při pečení. Chápu, že je to jen přísloví, ale neznám důvod.

ze dvou důvodů:
- když bylo těsto umístěno do formy, bylo upuštěno s mezerami uvnitř. A už je to vzdušné a tyto dutiny zůstaly, těsto nekleslo. Dává to smysl, když vložíte hrudku do formy, vytočíte ji, dobře zatřepete, ale samozřejmě bez fanatismu.

- jako v ciabattech, velké dutiny: od jemného míchání před zkouškou. Zřejmě během kvašení došlo pouze k usazování těsta, aniž by došlo k dobrému promíchání vrstev. Na těchto místech došlo k velké akumulaci buněk plynu a kvasinek, které se nerozrušily mícháním.

Nyní je jasné, že když jsme to vložili do formy, je třeba uvolnit vzduch, jako když nakládáte zelí, pravděpodobně ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Mám také jednu ze stejné prázdnoty, udělali to s duší)))

[fffuntic]

fffuntic„Vyložil jsem těsto v mnoha podobách s dutinami dole, no, neměl jsem čas je pokládat bez dutin, pak jen vyhladím vrch těsta mokrou silikonovou stěrkou. A když kynutí ve formě, těsto nejprve vyplní všechny mezery uvnitř, a pak vyroste. Nikdy jsem neměl prázdniny uvnitř mých velikonočních dortů, kolik jsem je upečl!
Ale budu souhlasit se špatnými sliby.

ale spousta dalších bez problémů. Opatrně dlouho hněteme, očividně se pasta po aplikaci neusazila do formy a vytvořila se prázdnota. Pokud by šlo o dávku, pravděpodobně by každý měl duši (zní to tak krásně !!!)

Aby taková prázdná místa neexistovala, pak jsem před kynutí dokonce splnil taková doporučení, těsto se srolovalo do vrstvy, dokonce se propíchlo do housek speciálními razítky s otvory a pak se stočilo pouze do kuliček.
Pro rovnoměrnou pórovitost.
Otvory jsou nerovnoměrné pórovitosti. V tomto okamžiku nebyly rozbity žádné plynové bubliny a kvasinky nebyly rozptýleny. Tak jako tak.

[fffuntic]

fffuntic, Mám to. Budu se kopírovat, abych nezapomněl na budoucnost. Děkuji mnohokrát!

[Sveta]

no ... je to v houskách. A ať je to více ve velikonočních dortech. Těsně před samotnou kontrolou je lepší smíchat vrstvy rukama. Rovnoměrně vše promíchejte a vytlačte velké vzduchové bubliny. Možná i v tak silné vrstvě nebo tak něco.
A v houskách ano, je tu tenká vrstva a jsou píchané a získávají se pouze takové malé póry.

Sveta, mícháme vše různými způsoby. Čím je těsto tenčí, tím silnější bude tento efekt. Pokud to uděláte velmi jemně, pak není na místě formu otočit.

Samozřejmě nemůžete dát tutu do vrstvy. těsto je viskózní. dej to lžící. Prostě jsem to nemíchal před záložkou ... Hnětel jsem to, když jsem to vložil do forem. ale ten s duší nebyl rozdrcen ... možná to ještě uvidím ...

Těsně předtím, než se prokáže rukama, je lepší smíchat vrstvy. Rovnoměrně vše promíchejte a vytlačte velké vzduchové bubliny. Možná i v tak silné vrstvě nebo tak něco.

Leno, protože hned po posledním hnětení je těsto vloženo do formy, protože už není nutné míchat.A těsto je tak viskózní, že o žádné silné vrstvě nemůže být ani řeč!
Takže Lilya již napsala.

Měl jsem silné podezření, že dělám všechno po svém. Mnu to dělá jako medúzy, docela soudržné.
Ale neexistují žádné zázraky. Znamená, že se na těchto místech nemísí. V okamžiku zahřátí se hromadí středně velké bubliny do jedné bubliny. Nebo dochází k hromadění kvasinkových buněk a ty začnou společně intenzivně vyfukovat bublinu.
Alespoň crack ... a slovo „cluster“ je neporušené.

Také ... droždí by se teoreticky mělo dobře rozptýlit v těstě, ale pokud prakticky ...
pak lze předpokládat, že existuje velký kus kvasinek, který nebyl rozptýlen a při zahřátí silně „prdí“. Morální: droždí by mělo být dobře naředěno

Dívky, Kristus vstal z mrtvých! Připojím se k vaší konverzaci o bublinách. Pečil jsem podle 4 receptů. Tady v těchto krémeších jsem také potkal koláče s obrovskými prázdnotami uvnitř. Hněte v Kenwoodu, jak má. Myslím, že bubliny (nazval bych jeskyně) jsou z nadměrného testování. Ale to je jen dohad. Sám by rád pochopil, proč jsou. A moje bubliny jsou ze samého dna!