Velikonoční koláče (Paski) ze Světty

Dnes jsem vytvořil 4 dávky, takže jsem vzal poslední dvě




Letos byla část mouky nahrazena manitobou. Klobouky jsou krásné!

Velmi pěkné klobouky!

[svetta]

svetta, to jsou klobouky! Dokonale hladký! To znamená zkušenost!
Dejte je také na první stránku. Jaký by byl další dobrý příklad od pána)))

[takže tam jsou hladké klobouky, já s rukama navlhčeným rzí. rafinované máslo, každý kousek zaokrouhlil a poté opatrně položil do formy.]

Sám to nemůžu vzít na první stránku, musím se zeptat moderátora.
A takže tam jsou hladké klobouky, já s rukama navlhčeným rzí. rafinované máslo, každý kousek zaokrouhlil a poté opatrně položil do formy.



A já ti ukážu střih a já a můj manžel jsme na snídani bodli ty nejošklivější těstoviny

Dobré ráno! Jde veškerý cukr do žloutků? Šlehat bílé bez cukru?

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Ano to je správně.

Takže jsme měli snídani!
To je potěšení!
"Lesk" - to je to, co potřebujete! Šťavnatý. Mokré. Vláknité. A s kouskem másla nahoře můžete obvykle sníst svou mysl

[dana77]

dana77, Natálie, hezký!

A zatímco mám druhou kontrolu a olej, dovezu se.

Sveta, drahá, pověz mi o vůních, buď lasička: dnes jsem koupil tekutou vůni „Duchess“ v lahvičce, kolik kapek je potřeba na recept? (jsou koncentrované?), nikdy jsem nepoužil tekutinu. A přesto mám nechat vanilku podle receptu + příchuť, nebo si nemám dát vanilku?

[svetta]

Dnes jsem vytvořil 4 dávky, takže jsem vzal poslední dvě

svetta a jak nyní uložíte tolik pečiva? každý ve filmu? Pro mě VELMI RELEVANTNÍ !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natálie„Nějak nepoužívám takové příchutě v lahvích, miluji kapalinu Otter ve zkumavkách. Pro celý recept naliju celou 1ml tubu.
Nevím, jak to vyjde z láhve.
A vévodkyně s vanilkou ... nevím ...



echeva, Evgeniya, Paska jsou nyní v kartonových krabičkách z cookies, potažené plastem. Zítra vyzdobím a naaranžuji do stejných políček pro každého zákazníka.

Všechno vyšlo! Jak vidíte z dobrého důvodu, dvě noční směny studovaly téma na úkor práce! Zkusím to v neděli a zítra to ozdobím. Sveta, díky!

[Tanechka]

zjevně ne nadarmo!

Ne nadarmo, Tanechka, ach ne nadarmo !!!

Aspoň doma?

Nějak nepoužívám takové příchutě v lahvích, miluji kapalinu Otter ve zkumavkách. Pro celý recept naliju celou 1ml tubu.

A v receptu není nikde o vanilce ((Tyto koláče jsou neskutečně chutné (pečím už druhý rok)), ale s vanilkou pravděpodobně dokonce sníš svou mysl? Můj je už v troubě, nesmíme zapomenout dát vanilku příští rok!

Dívky, s parní troubou v konvekční peci? 180gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, ukázaly se velmi krásné velikonoční koláče a kulaté čepice. Zdobené obecně bude super!

A v receptu není nikde o vanilce ((Tyto koláče jsou neskutečně chutné (pečím už druhý rok)), ale s vanilkou pravděpodobně dokonce sníš svou mysl? Můj je už v troubě, nesmíme zapomenout dát vanilku příští rok!

Vanilka prosí o máslové těsto i bez připomenutí!

Dívky, s parní troubou v konvekční peci? 180gd?

Pečeme normální režim bez konvekce na 175 stupňů (elektrická trouba). S konvekcí potřebujete o 20 stupňů méně.

Sveta, díky! Můžete mi říct o párech?

[bez]

Pečiem s konvekcí bez pár.

[Rezlina]

Rezlina, Elena„V troubě nemám páru. Všechno funguje!

Inno, Sveto, děkuji 😊
Po kynutí v plechovkách před pečením vrchní části nemastěte? Zdálo se, že jsem to nenalezl v receptu

Po kynutí v plechovkách před pečením vrchní části nemastěte? Zdálo se, že jsem to nenalezl v receptu

Proč mazat ???
Vše je napsáno v receptu.

Dříve jsem mazal koláče, jiné pečené, tak myslím, že můžu, chybělo mi :)

[Rezlina]

Rezlina, Elena, tak proč něco mazat? Nerozumím. Pak stejně potřete glazurou.

ne, dobře, pokud to chcete rozmazat.

Sveta, moc o tom moc nevím :)) Potřebuji mastit, nemusím, nemastím 😂 Zapomněla jsem, jakou glazuru jsem toho roku udělala 1 protein 150 g práškového cukru - půjde to?

[Rezlina]

Rezlina, Elena„Nevím, dělám želatinový, na fóru je recept.

[Sveta]

Sveta, Díky za informace.

[Rezlina]

Rezlina, Elena„Nevím, dělám želatinový, na fóru je recept.

Je už na chlazeném dortu?

Je už na chlazeném dortu?

Ano

Ano

Fuh! Pak si můžete vydechnout 😁 bude čas na čtení :) Děkuji 🙏

Dívky, držte se želatinové polevy, prosím, nemohu ji najít. Je to ten s MM? Kulichův sen?

[ledi]

ledi, Veru, Ano.

Řekni mi prosím:
1) proč se vrcholy koláčů ukázaly jako zploštělé jako houby?
2) boky se dnem nebyly nijak upečené, ale vrch byl hotový, vrch už jsem zakrýval mokrým papírem.
3) vytáhnout z forem, když úplně vychladne? A pak jsem to pochopil, ale neležou ani na boku, zhroutí se
4) po vytažení z formy byl zápach silný alkohol

[Rezlina]

Rezlina, Elena„Neřeknu vám to, vše záleží na vaší mouce a troubě.
Něco, co jste jednou pokazili, a vůně alkoholu (špatně fermentované těsto) a pravděpodobně nepečené, protože je příliš jemné. Ploché čepice z nadměrného těsta mohou být ... Stručně řečeno, pečte ne na velikonočních dortech, studujte mouku a troubu. Všechno určitě vyjde!
Peču v papírových formách, koláče se z nich nevytahují.



Odpovím na vaše dívky, všechny druhy otázek o neúspěšných dortech z mého receptu, chci napsat následující.

Mouka má velký význam! Pokud mouka plave i trochu, pak je lepší nebrat tento recept, nebudou žádné krásné klobouky. Letos jsem se rozhodl přidat do mouky trochu manitoby, nahradil jsem ji 150g. A výsledek jsem viděl okamžitě!
podívej se na ty dorty s manitobou

U těchto konkrétních koláčů je nutná dobrá silná mouka, která může způsobit poměrně tenké těsto. Pokud si nejste jistí svou obvyklou moukou, je lepší zvolit jiný recept, tradičnější.

Z nějakého důvodu jsem psal o velkém množství přísad do těsta, jako jsou rozinky, kandované ovoce a další sladkosti. Zde je příklad jedné šarže a současného pečení, pouze v některých velikonočních dortech nejsou žádné přísady a v jiných velikonočních dortech jsou v malém množství (250 g na recept) rozinky + kandované ovoce. Hádejte kde? Těsto bylo rozloženo přes váhy stejným způsobem.


Důležité je také správné kynutí těsta, protože nekvasené i překrývající se nedají dobré koláče. Můžete to učit, ale ne v tomto tématu. Čtěte, studujte, zabývejte se, zajímejte se a pečte, cvičte, vezměte to do rukou.

Pro úspěšné pečení těchto koláčů musíte znát svoji troubu nazpaměť, její režimy a vlastnosti. A již na základě toho upravte algoritmus pečení sami - kdy snížit teplo, kdy zapnout nebo vypnout horní nebo dolní část, rozhodnout o použití konvekce pro sebe. Koneckonců je nemožné dát přesná doporučení bez znalosti trouby. A aby se tyto pasiky ukázaly opravdu hladké, jak je zamýšleno v receptu, nemusíte je přeexponovat v troubě, nevysušovat je a můžete to udělat jen vy.

A co je nejdůležitější - kdo si není jistý sám sebou, kdo je na VÁS s kvasnicovým pečivem, je lepší toto pečení vyzkoušet předem v polovině roku, upéct 1-2krát, abyste ve správný den v předvečer Velikonoc uspěli.

Hodně štěstí všem!!!

[svetta]

svetta, Svetochko, řekni mi, prosím, a pokud není kombajn, můžeš toto těsto hnětet pomocí háčků na mixér ?? Nebo to nestojí za to vzít, jinak jsem již připravil všechny produkty

[úšklebek]

úšklebek, Natálie, ne, těsto je velmi těžké, pomůže zde jen hnětač. Mícháte mixér, ani to nezkoušejte.
Nyní jsem dal část 1 kg do Bosch z obecné dávky, zbytek rukama.

[Sveta]

SvetaPlačící Tak naladěni ...

Vložil jsem 1 kg do Bosch, zbytek ručně.

Bosh-I, jak to chápu, je hnětač a jak je to s vašimi rukama ??

[úšklebek]

úšklebek, Natálie„Bosch je kuchyň. kombinovat 600 wattů. A ruce jsou ruce, moje pravá ruka, pomocí které těsto hněteme v hrnci. Nikdy jste nemíchali těsto rukama?

Samozřejmě hněteno !! Jak (většinu mého života)! Bylo to tak trapné, že těsto je tekutě lepkavé: myslím, no, jak ho mohu hnětet rukou?
A pak se už dívám na dort z knihy „O chutném a ...“ na straně 287 - mléka je jen o něco méně (půl sklenice).

[úšklebek]

úšklebek, NatálieUž jsem sem psal, že recept je stejný jako v knize, liší se pouze mléko. Myslím, že to můžete snížit, ale těsto bude stále velmi viskózní, nebudete moci hnětet na stole, pouze v nádobě.

[svetta]

svetta, Svetochko, už jsem připravil hrnec. Kolik času byste měli hnětet rukama? Co by měly vaše ruce cítit? Ano, a pokud je těsto viskózní, naolejujte si ruce?

[úšklebek]

úšklebek, Natálie, ruce nebudou nic cítit, ale těsto se změní ve vzhledu, stane se jednotnějším, hedvábným, krásným. Žádný olej! Empiricky jsem odvodil, že je nutné hnětet po dobu nejméně 10 minut, zaznamenávám to každou hodinu. Je těžké, už zpocený, udělat to ...

ale těsto se změní ve vzhledu, stane se jednotnějším, hedvábným, krásným.

Wo, děkuji !! Ne rukama, takže to pochopím očima !! No, potím se, chouzhtut)))
Ach, ale můžete mít poslední otázku od amatéra: našel jsem 2 papírové formuláře 130 * 90, kolik těsta tam vložit (není tam štítek), zbytek je napsán.

Nataši, tyto formy jsou pro 500 g těsta.

[Svetlana]

Svetlana, moc děkuji, prostě obrovský !! A pak sedím a počítám objemy / proporce, ale dopadlo to zhruba podobně - někde kolem 450 g (mám malé, váha je tam napsána).

[úšklebek]

úšklebek„Vymíchal jsem polovinu porce pekárnou, všechno vyšlo. A jsem na zkoušku křivý ...

[svetta]

svetta, Svetlano, nechala jsem těsto růst. A dospěla k rozumu, že nalila o 100 g mléka více ... Řekněte mi, prosím, bude nutné přidat ještě mouku před máslo?

[Pohádka]

Pohádka, rozhodně! Přidal bych alespoň 2 sklenice mouky a možná i více, v závislosti na vaší mouce.

[svetta]

svetta, Sveta, dnes jsem také upékala koláče podle tvého receptu. Všechno je přísně podle receptu. V 12:00 začátek, v 16:00 jsem dal formy s těstem do trouby na kynutí. Bál jsem se přeexponovat všechno ... Zítra to zkusím ráno. A pak se obávám, že jsou syrové. Ale tříska byla suchá. Je to tak, že mám tři velikosti formy a zkontroloval jsem jen malé a střední ... Ale dostal jsem všechno najednou.

Mimochodem, hnětaly mi rukama, ale protože se mi nelíbí, když mám ruce v těstíčku (zejména pod nehty), nasadil jsem si rukavice. Tak velmi pohodlné!

Zítra doplním zprávu

Svetochka, a já, jako vždy, jsem upečel vaše dorty))) jsou nejlepší! Je pravda, že jsem neměl čas to zkusit, dokončil jsem to v noci, ale vím, že je tam všechno super))) váš recept mě nikdy nezklame. Pečený na 1,5 kg mouky, sotva se dostal do trouby.