Velikonoční koláče (Paski) ze Světty

[fffuntic]

fffuntic„Ne, kvasnice jsem pro jistotu choval dobře

Ne ... zaměňujete slovo „hnětení“ s „mícháním“. Hnětení je zachycení vzduchu. Podívejte se, jak kvasinky fungují dále. Nejprve hnětením vytvoříte v těle mnoho, mnoho, mnoho vzduchových bublin. A pak droždí nevytvoří nové bubliny, rozšíří tyto vzduchové bubliny svým plynem. Čím nerovnější jsou vzduchové bubliny během míchání, tím větší a nerovnoměrnější bude pórovitost ve finálním produktu.

A míchání ... jen vytlačuje přebytečný vzduch a míchá vrstvy s minimálním zachycením vzduchu zvenčí. Cíle se liší při hnětení.

Nejprve tedy hnětte a poté tvarujte (chcete-li míchat s formováním obrobku)

Při velmi mokrých zkouškách, jako je panettone, se tam také pokládají ve vrstvě, což znamená rovnoměrnější distribuci vzduchových bublin, bez jejich hromadění, a pak se tam svinují šnekem a různými způsoby s povrchovým napětím. To znamená, že se vytvoří pórovitost.
Řekněme, že jste do těsta během hnětení přimíchali hodně vzduchu. A dal jsi mu dlouhý důkaz. Pokud ale vytvoříte všechny bubliny stejné, budete mít stejné póry, například existují velké, ale bez děr.

Z toho můžeme vyvodit závěr, který jsem předpokládal, protože u ciabatty platí, že čím je těsto vlhčí a čím silnější je hnětení, tím větší pozornost vyžaduje při formování. Ciabatto, toto je pro tebe mokré těsto, dobře hnětené, ale ne formované.
Je tam spousta děr

A míchání ... jen vytlačuje přebytečný vzduch a míchá vrstvy s minimálním zachycením vzduchu zvenčí. Cíle se liší při hnětení.

Všechno! Kapets mě! Všechno se nyní stalo tak „srozumitelným“ 😂😂😂😂 Postavím se, abych poslouchal okraje)))
A jak to tedy správně hnětet? No, nasadil jsem háček na planetární Kenwood a vpřed. Hněl jsem 20 minut, těsto je hladké, zdá se mi, že tam nebyla vůbec žádná bublina))) A jak to může být rovnoměrně "plněno" bublinami rovnoměrně (((

[Ilono]

a pak ... často píší, hněte první rychlostí, cílem není zachytit vzduch, ale pouze promíchat. No, jako když se pudink vyrábí v mixéru

Ale v našem případě, aby nebyly žádné velké dutiny, musí být vzduch v těstě před posledním kynutí rovnoměrně rozložen, přebytečné bubliny musí být vytlačeny.
Chápu, že hodně bude záviset na pokrmech, ve kterých je těsto hněteno. Čím je dno širší, to znamená, že vaše těsto je tenčí, tím silnější bude spolu s hnětením silnější míchání.
Bude snazší získat bubliny pro někoho, kdo již má povodí a vyšší

Proto, bez ohledu na to, jak je těsto mokré, naplňte ho jako nit do podoby vrstvy a popíchněte do ní rukojeti. Nebo fíky, bubliny.

Možná ve formě pro každého hasiče, aby tvrději šťouchal))), stiskněte




IlonoNo, nevymyslel jsem si to. Takto tam pekaři dělají nejrůznější pohody. Které pečou vláknité koláče z mokrého těsta.
Mají hnětení, hnětení, kvašení, lisování, kynutí. Tvarování vyniká jako samostatná fáze.
Nebude to bolet hlava, ale objevily se bubliny a já jsem chtěl pochopit, o co jde.
A všechno již bylo studováno a popsáno před námi.

Všechno! Kapets mě! Všechno se nyní stalo tak „srozumitelným“ 😂😂😂😂 Postavím se, abych poslouchal okraje)))
A jak to tedy správně hnětet? No, nasadil jsem háček na planetární Kenwood a vpřed. Hněl jsem 20 minut, těsto je hladké, zdá se mi, že tam nebyla vůbec žádná bublina))) A jak to může být rovnoměrně "plněno" bublinami rovnoměrně (((

Faktem je, že když je hněteno, je plněné nerovnoměrně.Je nemožné to nacpat rovnoměrně.
Ale na výlisku jsou rovnoměrně rozloženy. Roztáhli to do vrstvy pomocí válečku, napíchli to, dali to nejen do koule, ale nejprve tam v rolích a rolích různými způsoby. To je vše - formování, aby se zabránilo otvorům a aby bylo zrno čisté

Bude snazší získat bubliny pro někoho, kdo již má povodí a vyšší

Proto, bez ohledu na to, jak je těsto mokré, naplňte ho jako nit do podoby vrstvy a popíchněte do ní rukojeti. Nebo fíky, bubliny.

Leno, něco nesedí.
Těsto připravuji v 8litrové pánvi, přesně vysoké. Hněte rukou, jakoby to bylo, skládací, to znamená štětcem, otočím těsto zdola nahoru a obcházím kruh. Hněte těsto po dobu nejméně 10 minut. Těsto na výstupu před vyložením do forem má velmi viskózní konzistenci, není to něco, co by nebylo možné udělat s vrstvou na stole, musí se vždy vyjmout z pánve na kousky a pokaždé seškrábat z lžíce. A strkat těsto na stůl je stejné jako strkat ho do hrnce. Když jsem to vložil do formy, vidím na některých místech mezery na spodku bez těsta, ale nedělám nic, jen jsem dal další kousek těsta nahoře a pak vyrovnal povrch, jen vyrovnal, a ne vystrčil těsto. A - opakuji! - JÁ NIKDY !!! na velikonočních dortech nebyly žádné dutiny !!! No, to je od slova úplně !!!



Mimochodem, vyfotil jsem svůj nakrájený dort

A toto těsto se po první kynutí dostalo až na samý vrchol pánve

I tentokrát vyšly v kulichu velké mezery, toho roku nebyly žádné, ale zdálo se mi, že mám ve formách trochu koláčů, na to zhřeším, protože mezery pod kupolí.

Vím, že nemám žádné mezery, protože vážím každý (!) Velikonoční dort a protože jsem do nich vložil těsto přes váhy, pak po upečení váží téměř stejně, dobře, +/- až 5-7 gramů kvůli glazura.

holky, informace jsou nutné, budu si pamatovat a budu vědět!
Mám jen jeden dort s dutinou. Právě jsem to šel studovat a to jsem našel. Tam, kde byla vytvořena tato jeskyně, kandované ovoce a rozinky ležely těsně mezi sebou o něco níže a zdá se mi, že právě v tomto kulichu vytvořili uprostřed těsnění a nahoře se objevila díra. teď jsem zvědavý, jestli jich bude více ...
Svetochko, kolik rozinek a kandovaného ovoce dáte na 1 kg těsta?
Dal jsem 1 sklenici rozinek a 100 gramů kandovaného ovoce. Nyní zhřeším, že kandované ovoce bylo velmi velké a neřezal jsem je ...

Těsto na výstupu před vyložením do forem má velmi viskózní konzistenci, není to něco, co by nebylo možné udělat s vrstvou na stole, musí se pokaždé vyjmout z pánve a sešrotovat z lžíce

Ano . ano, je to prostě tak, že bublina prostě nemohla zapadnout ..... zatlačte dolů lo by

No, prázdnota a prázdnota, hlavní věc je můj oblíbený dort, je to velmi dobré rovné, ale vypořádáme se s prázdnotami

[Sveta]

Sveta,
dívej se. Nejvýznamnějším příkladem bubliny je Ciabatta nebo jakýkoli ultra vlhký chléb, který je dobře hnětený. To znamená, že bubliny se objeví přesně kdy ultra mokré... V takovém případě ho můžete míchat i neintenzivně, v hrubé drobečce budou stále bubliny.
Při intenzivním hnětení je jich v něžné drťi prostě více.

To znamená, že nebezpečí bublin vzniká při vysoké vlhkosti. To je hlavní faktor.
Druhým faktorem, který však není nijak zvlášť důležitý, je intenzivní hnětení. A to lze také provést různými způsoby. Ve směšovači je to možné vysokou rychlostí: bubliny ve vzduchu budou větší a ještě nerovnoměrnější než u rukojetí.

Skutečnost, že je nemáte, tedy říká jen to, že vaše těsto se liší od těsta těch, kteří se setkali s bublinami.
Nejprve by se mělo ukázat, že jejich těsto je vlhčí, nebo tam bylo intenzivní nerovnoměrné hnětení a tvořily se tam bubliny různých velikostí. Na několika místech jsou příliš velká a při přenosu do formy nebyla porušena.
Na těchto místech pak byly posíleny kvasinkami a zvětšily se.

Uvidíte, bubliny se z ničeho nic neobjevily.

[Lena]

Lena, Použil jsem kenwood na hnětení těsta při 1 rychlosti. Těsto bylo viskózní, vyložené lžící ve formě.

Tady je husté těsto.Tam se každá molekula drží na molekule. A když zasahujete do kousku, vrstvy jsou smíchány velmi těsně. Těsto je elastické, je těžké sedět velkým vzduchovým bublinám.
a čím je těsto vlhčí, tím více je každý kousek pro sebe a tím měkčí. Velké vzduchové bubliny se v něm bez problémů skryjí a poté narazí do formy.
Dívky s bublinkami měly vlhčí těsto, žádné možnosti

Nemíchal jsem to rukama, bolí to hodně těsta, moje technika nebude vládnout ...

Lan, teorie je dobrá. Ale v praxi tomu rozumím:
Před vložením do formy těsto pomalu promíchejte. Snažíte se nevhánět vzduch, ale řádně promíchejte vrstvy, abyste vzduch jen uvolnili.
Nejlepší je dát těsto na dort ve formě do formy se lžičkami v malých porcích a snažit se ji silněji vyplnit do formy. Je to, jako byste tlačili na těsto.
Čím je těsto vlhčí, tím jsou všechny tyto tance nezbytnější.

[Lilie]

Dívky s bublinkami měly vlhčí těsto, žádné možnosti

Tady souhlasím. Závisí na velikosti vajec a absorpční schopnosti mouky. Moje mouka mohla mít nižší obsah vlhkosti než dívky, takže pojila více tekutiny. Navíc peču paski pouze na mouku od dvou výrobců.
Lilie, na hnětení jsem dal 200 g rozinek nebo 120 g rozinek + 100 g kandovaného ovoce. Nebral jsem rozinky v brýlích, všechno je přes váhu.

[svetta]

svetta, mám to!
Samozřejmě by pro vaše objednávky mělo být vše jasné! : přátelé: Vážný přístup!

I tentokrát vyšly v kulichu velké mezery, toho roku nebyly žádné, ale zdálo se mi, že mám ve formách trochu koláčů, na to zhřeším, protože mezery pod kupolí.

Právě jsem to šel studovat a to jsem našel. Tam, kde byla vytvořena tato jeskyně, kandované ovoce a rozinky ležely těsně mezi sebou o něco níže a zdá se mi, že právě v tomto kulichu vytvořili uprostřed těsnění a nahoře se objevila díra. teď jsem zvědavý, jestli jich bude více ...
Svetochko, kolik rozinek a kandovaného ovoce dáte na 1 kg těsta?
Dal jsem 1 sklenici rozinek a 100 gramů kandovaného ovoce. Nyní zhřeším nad tím, že kandované ovoce bylo velmi velké a neřezal jsem je ...

Ano . ano, je to prostě tak, že bublina prostě nemohla zapadnout ..... zatlačte dolů lo by

Nedáváte všechny bubliny na jednu hromádku.
Existují bubliny z přerůstání. Tam a střecha může spadnout. Všechno je tam jasné.
Existují bubliny ze skutečnosti, že těžké rozinky hloupě klesly a rozbily několik pórů v téměř hotovém těstě, to je také jiné.

Myslím tím, když ve dvou velikonočních dortech nejsou bubliny pod kopulí, a ne kvůli rozinkám, ale když jsou tam uprostřed a samy o sobě.
Když je důvod opravdu vážný. Když jsou puchýře diagnóza - ne nehoda.

A bublina, když přenášíte těsto do formy, není v tu chvíli obrovská, je prostě větší než jiné bubliny a během kynutí bude její droždí bobtnat více než jiné malé bublinky. A poblíž může být také shluk několika mírně větších bublin.
Pokud je těsto mokré a distribuce vzduchu je nerovnoměrná, bude tomu tak.

Nejlepší je dát těsto na dort ve formě do formy se lžičkami v malých porcích a snažit se ji silněji vyplnit do formy. Je to, jako byste tlačili na těsto.
Čím je těsto vlhčí, tím jsou všechny tyto tance nezbytnější.

Děkuji Lenochka !!!! Nejdůležitější okamžik!

P / S Ano, pravděpodobně mám něco jiného. jsem rád, že jsem nastolil toto téma. Naučil jsem se spoustu věcí, které jsem nikdy nevěděl a pravděpodobně bych to bez přemýšlení dal do forem

jo, velikonoční koláče trvají hodně času a výrobky nejsou levné. Pátrejte po tom, aby všechno bylo rovné ah

Před vložením do formy těsto pomalu promíchejte.

Musíte to jen hnětet. Při prvním hnětení těsta, když bylo přidáno máslo, by mělo být alespoň hněteno ještě jednou, před konečnou kynutí, kde bude „dýchat“.
Na verzi Sveta se mi líbilo přidání oleje po prvním tréninku
Když jsem to hned vložil, při hnětení se těsto vynořilo mnohem déle a tvrději, i když to nemělo vliv na konečný výsledek - chutná stejně dobře! Děkuji moc Sveta za tento tip.

Moc děkuji za podrobný recept. Poprvé jsem vyrobil velikonoční koláče, vyzbrojený podrobnými pokyny. Všechno fungovalo dobře, ale možná trochu sucho. Bál jsem se, že to není připravené. Vstali jsme perfektně. Na Zelený čtvrtek se mi podařilo hnětet a péct mezi službami. Opravdu za 4 hodiny s dobrým droždí.

No, neřekl bych, že chutná stejně, jen máslo nebo ne. To se pro mě tolik liší.
A Sveta se opravdu nestará o přidání oleje po prvním tréninku. Existují dvě dobré směsi.
1. Když je těsto bez oleje. Hněte dobře.
při prvním prokazování nechává smíchat.
2. A pak dochází k velmi kvalitnímu míchání oleje.
Ve skutečnosti v tuto chvíli může být každý jiný. Někdo jednoduše smíchá olej s rukojetí s minimem vzduchu a někdo provede další hnětení v mixéru.
Každý získá trochu těsta, které se liší vlhkostí a vzdušností.
Na kynutí bude trvat nerovnoměrné těsto každého.
A protože nikdo z nás nevařil se Svetou a ona to vedle sebe neopravila, pak ...

Pokud tomu dobře rozumím, musíme se zaměřit na to, jaké problémy mám konkrétně, a najít důvod.
Dnes jsem si s jistotou uvědomil, že těsto hnětím tvrději než všichni ostatní.
Konzistence mého těsta v posledním kroku zjevně není tak mokrá.

Dnes jsem si s jistotou uvědomil, že těsto hnětím tvrději než kdokoli jiný.
Konzistence mého těsta v posledním kroku zjevně není tak mokrá.

Leno, v počáteční fázi jste změnili proporce vařené části a technologie. Mluvím správně? Možná to je důvod pro váš „jiný“ test?

ne, myslím, že hlavním důvodem je to, že to nechám na další kvašení s ještě jednou promícháním, a pokud je čas, pak mohu dát dva. Ale je to tak chutné, že to dělám pořád. Je vidět, když stojí, také se stává hustší. Nemám problém dát to do formy, nejsou potřeba žádné lžíce




Neměním technologii, jen mírně odlišuji obsah vlhkosti od receptu a mírně prodlužuji fermentaci. Tato technologie je stejně tvrdá jako ta vaše. Vaření, dobré dvojité hnětení, postupné přidávání muffinu.

Výsledkem je, že těsto bude poslušnější.



vlastně už dva roky jsou moje dorty moje oblíbené. Chuť je zcela spokojená. Toto je již velmi rozvinutý recept, ve kterém mohu ukázat svůj amatérský výkon. Připravují se nejen na dovolenou, ale pokud se jen zeptají v domě.
Takže jsem do toho namíchal různé oleje. Přidal jsem smetanu - řeknu vám velmi chutné)))
Ale dodržuji základní proporce jako nejlepší pro vyváženou chuť.

Už jsem si také zvykl na určitý „vlastní“ druh těsta a zdálo se, jako by měl být, ale dnes najednou zjistím, že se každý mýlí

Sveta, a letos jsem se rozhodl otestovat tvůj recept, jako by bez mých změn.
Je to jen to, že jsem několik let po sobě pečel podle mého receptu Paski, který je velmi podobný vašemu receptu, ale s malými změnami. A rozhodla se přísně dodržovat vaše proporce a pokyny.
Udělal jsem jen poloviční porci, protože to byl již třetí recept, který jsem upečil. A můj manžel začal tolik křičet, proč tolik, a kdo jich tolik sní.
Okamžitě mě vyděsily velmi silné čajové lístky, byly velmi silné rovné a bylo těžké zasahovat do vaření. Potom začaly slabě kvasinky slabě stoupat a pak jsem se začal obávat. Ale když jsem už vmíchal všechnu mouku, vejce a máslo, moje těsto začalo hrát jako skoky. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem, než jsem se mohl ohlédnout zpět. čepice již spočívala na stínech.
Málem jsem minul těsto.
Roztáhl jsem to rukama. Vůbec jsem nepotřeboval lžíci. I když bylo těsto měkké a řídké, dalo se s ním dokonale manipulovat, natahovat se jako nitě, pak se srolovat do koule a ve formě se samo formovalo.Jen jsem to pohladil prsty.
V té době si nic nepamatuji, všechny velikonoční dorty se mi mísily v paměti. Ale těsto jsem hnětl pomocí stacionárního mixéru.
Zde jsou moje dorty podle vašeho receptu.
Tady na tvých talířích

I tentokrát vyšly v kulichu velké mezery, ten rok jich nebylo, ale zdálo se mi, že moje dorty byly trochu zaseknuté ve formách, zhřeším na to, protože pod kupolí jsou mezery.

Zhřeším tedy, že jsem se přeexponoval a čekal na maximální růst nahoru!

Vím, že nemám žádné mezery, protože vážím každý (!) Velikonoční dort a protože jsem do nich vložil těsto přes váhy, pak po upečení váží téměř stejně, dobře, +/- až 5-7 gramů kvůli glazura.

Svetik, takže bubliny neovlivňují hmotnost, nejsou to helium)))

Tady je husté těsto. Tam se každá molekula drží na molekule. A když zasahujete do kousku, vrstvy jsou smíchány velmi blízko. Těsto je elastické, je těžké sedět velkým vzduchovým bublinám.
a čím je těsto vlhčí, tím více je každý kousek pro sebe a tím měkčí. Velké vzduchové bubliny se v něm bez problémů skryjí a poté narazí do formy.
Dívky s bublinkami měly vlhčí těsto, žádné možnosti

Tak tedy, ne tak úplně. Tuto Velikonoce jsem piekla podle 4 receptů, včetně mého vlastního receptu. V mém těstě je jen tekutý a nehromadí se do hrudky. Neexistují žádné prázdné prostory. Obecně se získá odlišná struktura. To je to, co si myslím. Možná je to tak, že těsto z chouxu? Poskytuje také kavernóznost. (No, jako v zákuscích) Možná, že krémová část zasáhla ne tak rovnoměrně, jako by se potila? Ačkoli Keshey je stěží možné. Tady máme celou radu o bublinách)) Obecně platí, že s bublinou nebo ne, ale velikonoční koláče jsou vynikající))))

Těsto připravuji v 8litrové pánvi, přesně vysoké. Hněte rukou, jako by se skládáním, to znamená štětcem, otočím těsto zdola nahoru a obcházím v kruhu. Hněte těsto po dobu nejméně 10 minut. Těsto na výstupu před vyložením do forem má velmi viskózní konzistenci, není to něco, co by nebylo možné udělat s vrstvou na stole, musí se vždy vyjmout z pánve na kousky a pokaždé seškrábat z lžíce. A strkat těsto na stůl je stejné jako strkat ho do hrnce. Když jsem to vložil do formy, vidím na některých místech ve spodní části mezery bez těsta, ale nedělám nic, jen položím další kousek těsta nahoře a pak vyrovnám povrch, jen vyrovnám a těsto nepíchám. A - opakuji! - JÁ NIKDY !!! na velikonočních dortech nebyly žádné dutiny !!! No, to je vůbec od slova !!!

Rovně, popsal, jak to dělám!
Četl jsem zde o formování a uvědomil jsem si, že to je to, co dělám, když poté, co jsem odtrhl kousek těsta z celkového množství, roztáhnu ho, stočím do drdolu - vytvořím krásný horní povrch! Pokaždé, když peču koláče, celý proces mám před očima! Po mnoho let žila se svými babičkami a sledovala, jak pracují s dortovým těstem. Zvláště kvůli tomu jsem nespal celou noc!
Ó holky! HAPPY HOLIDAY!

[Raduška]

velmi silný vařit, velmi silný rovný a bylo těžké ho rušit při vaření. Potom začaly vypadat uvolněné droždí jaksi slabě

Nelyo, pravděpodobně jsi dala trochu víc mouky, nebo máš mouku velmi suchou, protože se při vaření tak silně chytila. Dostanu těsto do hrnce, ale ne dubové, budu ho vařit, pamatovat na to v hrnci, nalít zbytek mléka a použít s mixérem, mixérem!
Jen rozpustím droždí v mléce s cukrem, tam mi nesedí (dobře, nebo začnou trochu růst), pak je nalijeme do uvařené, děrované teplé směsi, opět mixérem. A tady rostou těsně před našimi očima! Jednou jsem byl rozptylován setím mouky, takže sundali víko z pánve a vrhli se přes stůl, sotva ho shromáždili.

Roztáhl jsem to rukama. Vůbec jsem nepotřeboval lžíci. Těsto bylo sice měkké a řídké, ale bylo s ním perfektně zacházeno, táhlo se jako nitě, pak se svinovalo do koule a ve formě se samo formovalo. Jen jsem to pohladil prsty.

Pokud jste dostali toto těsto před formováním, nemíchali jste ho po másle min.10 minut, že? Po másle je tak poddajný, že si můžete kousek odtrhnout a hodit míč. Pokud to ale hnětete podle očekávání, stane se tak viskózní, když ji napíšete rukou nebo lžící, všechno je v těstě.
Ale jsem rád, že jste se rozhodli recept vyzkoušet, dostali jste nádherné velikonoční koláče!



RaduškaAnya, jen Nele napsal, že je nemožné zdobit toto těsto stylingovou koulí. I když ... budete si muset zkusit namočit ruce olejem.

Máte pravdu, Sveto, těsto je takové, a když trochu hnětete, stane se viskózní a lepkavé!

Budu se muset pokusit namočit si ruce olejem.

A dělám to - kruh pergamenu, který jsem položil na spodní část formy (mám kovové), namočený v rostlinném oleji, a pak jej spustím po stěnách formy zevnitř. Svými mastnými rukama vezmu a odtrhnu kousek těsta. Už přibližně vím, jakou velikost je kus potřeba. A ukázalo se, že buchta se valí normálně. No, pokud hrajete dlouho, bude se to samozřejmě držet. Ale jsem rychlý

[svetta]

svetta„Velmi oceňuji také recept! Pečil jsem v pekárně, ale teď, s příchodem nové trouby, jsem se rozhodl to zkusit. Udělal jsem všechno přesně podle receptu, velikonoční koláče se ukázaly jako velmi chutné, ale zapomněl jsem vyfotit! Příští rok se budu zlepšovat))
Děkuji!

Tady jsou takoví hezcí muži upečení! Lahodný recept !!!!

Sekce od zákazníka.
Ach, zapomněl jsem! Z tohoto těsta jsem upiekla rumové ženy! Zdvojnásobil jsem rozinky, odstranil kandované ovoce, dal těsto do velkých košíčků s hmotností 95 gramů, ze 2 směsí vyšlo 66 kusů, po nočním zrání namočeným sirupem (8 lžící vody + 4 lžíce cukru, nalijte cukr do suchého kastrolu, trochu zkaramelizujte a zalijte vroucí vodou vařte, míchejte, úplně ochlaďte, dokud nevychladne, zalijte alkoholem.) Nalil jsem to do široké nádoby, ženy to napíchly dřevěným špízem z úzkého konce a ponořily do sirupu. Těžké ženy ležely na podnosu s promočenou částí nahoru. Prosklené rtěnkou. Nikdy se mi nepodařilo dostat tak dokonale nasáklé ženy od obálky k obálce žádným receptem!

[Ilono]

Ilono„Ukázalo se, že pudinková část tady s tím nemá vůbec nic společného, ​​pokud se podíváte na vznik bubliny ve vědě.
Pokud se pudinková část nerozptýlí v těstu, jedná se pouze o rovné hrudky.

Tančím z fyziky tvorby bublin těsta. Tento bod je v literatuře dobře studován a popsán. O tom není třeba pochybovat.
A jsou tam formovány jediným způsobem.
Při hnětení lepku zachycuje tento film lepku vzduchové bubliny. Chytají je nerovnoměrně, v závislosti na způsobu míchání. Čím silnější je míchání, tím silnější je přilnavost. Proto se v planetových mísičích vyrábějí velké háky a pohyby se počítají tak, aby bylo strhávání vzduchu větší.
Tady nemám úplně pravdu. Vypočteno pro optimální. Hodně vzduchu je také špatného.

Čím více je lepkový film smíchán, tím je tenčí a schopnější držet více vzduchu. To se projevuje ve skutečnosti, že pokud vymetete hnětené těsto na kuličku, budou bubliny procházet po jeho povrchu. Pokud je směs slabá, bubliny jsou velké, pokud je směs dobrá, bublin je více a jsou menší.

Poté je hnětené těsto odesláno k fermentaci. A droždí začíná dechem rozšiřovat malé vzduchové bubliny v lepku. Vyfoukněte je.
U dodavatele proto budou vyfouknuty pouze bubliny, které jsou již v lepku.

Při pečení probíhá následující proces: odpařování vody. Tato vodní pára, stejně jako ve vroucí vodě, když vidíte stoupat bubliny, také postupuje vzhůru podél stejných bublin, navíc je roztahuje a snaží se je tlačit nahoru. Ale lepek chleba není vroucí voda, zachycuje bubliny. Pokud je však blízko dopravní zácpy několik velký bubliny, které zevnitř natahují horkou vodní páru, pak se stěny lepku rozpadají na spojení jedné velké bubliny. Takto dopadne dutina. V pečivu se bubliny hromadí v důsledku tlaku vodní páry.Čím silnější je shluk nebo čím větší jsou bubliny, tím je pravděpodobnější, že se spojí pod tlakem horké páry zevnitř bubliny.

Tento proces je stejný pro nadměrné rozmetání. Lepek se degraduje, jeho stěny zeslábnou a vodní pára snadno vyhání bubliny, které tam prasknou. To znamená, že víno je jakákoli dutina - odpařování vodní páry na pečivu. Čím je lepek slabší, tím více ho trhají.
Se zdravým lepkem bubliny nemohou vstávat - udržuje je. A během nadměrného růstu a mrtvého lepku, jako ve vroucí vodě, prolomí to vytlačením z bublin, kde se spojí a rozbijí.

Proto, abyste měli dutinu, potřebujete nahromadění bublin nebo velkých bublin v lepku.
Tlak par těsta je silnější. V těstíčku se snáze nahromadí bubliny a při pečení se také snáze spojí do velkých.

Abyste tomu zabránili, musíte vzduch rovnoměrně rozdělit na těsto. Lití... Všechno. Jinak to nejde.
Ani čajové lístky, ani nic jiného s tím nemá nic společného.

Tváření pouze před nátiskem, s redistribucí vzduchu.

Sveta,
Okamžitě mě vyděsily velmi silné čajové lístky, byly velmi silné rovné a bylo těžké zasahovat do vaření. Potom začaly slabě kvasinky slabě stoupat a já jsem se začal bát. Ale když již zde byla smíchána veškerá mouka, vejce a máslo moje těsto je rovné, jako by mílovými kroky hrané. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem, než jsem se mohl ohlédnout zpět. čepice již spočívala na stínech.

Přečetl jsem to dvakrát. Podle mého názoru zde něco není v pořádku.

Když hodím droždí do mléka s cukrem a stane se to, pohraji si před vařením, droždí v mléce ožívá. A nic špatného se neděje. Poté fungují ještě lépe.
Revitalizace kvasinek již v mléce proto těsto nezkazí.

Co se mi zdá. Kvasinky byly nalezeny ve velmi hustém prostředí. Kde mohli začít hrát? Chcete-li to udělat, vy, Sveto, rozbijte čajové lístky mixérem, ale obecně je vlhčí.
A poté dostali normální vlhkost, takže začali dýchat lidsky.
Ale nerozumím, odkud olej pochází?
Pokud bylo máslo okamžitě zamícháno, pak těsto fermentovalo s máslem. No, přímo u mě a před zkouškou to bylo chladnější než vaše, děvčata. A přesto .. obecně se podle popisu zdá, že se těsto ukázalo být hustší. Pravděpodobně mouka absorbovala vodu a vejce byla malá

Druhý rok jsem pečil podle tohoto receptu. Je pravda, že peču s kváskem, přidám ještě trochu cukru a ... před vložením do forem vmícháme máslo, sůl a proteiny.
Svetik, merci!

Sveta, moc děkuji za recept !!! Nyní peču pro památníky, podíl byl snížen o 735 gramů mouky, 200 másla.
Je snazší hnětení))) Velmi chutné, prostě velmi !!!

[svetta]

svetta, prosím, napište svoji verzi glazury na želatinu.

[Kokoschka]

Kokoschka, všechno je jednoduché.
1,5 lžičky instantní želatina (Mriya) + 2 lžíce. l. voda, 1 plný zásobník. cukr (250 ml) + 4 lžíce. l. voda.
Vařená 9krát, nádherná glazura!

Vezměte pouze odměrné lžíce!

[svetta]

svetta, Sveta, a kolik koláče je dost na toto množství glazury?

[Eugene]

Eugene, stačilo mi to natřít na 10 koláčů po 250 g a jeden malý. Bylo tu méně velkých dortů, mnoho malých.

Kokoschka, je to jednoduché.

Děkuji Svetochka! Zkusím, aby to nebylo rozpadající se a jednoduché, stejně jako nedostatek syrových vajec, což je příliš lákavé!

Můj nejstarší syn byl druhý den na návštěvě, kde ho pohostili domácím dortem. Řekl, že můj dort (podle tohoto receptu) je nesrovnatelně chutnější a aromatičtější. A dodal, že to řekl nejen proto, aby mě potěšil, ale řekl, že je to skutečný pohled na věc.

Zítra vložím těsto a ještě něco upeču. Rychle připravil polovinu porce v HP, nejprve režim těsta po dobu 20 minut a poté režim francouzského pečení. Ale k pečení to nepřišlo. Elektřina byla přerušena kvůli kataklyzmům. Kbelík jsem musel dát do trouby. Paska (říkají to na Ukrajině) se ukázala jako vynikající. Bylo to někde upečené za hodinu. V práci byl chválen i můj manžel.Protože se další den světlo nerozsvítilo, musel jsem ho namazat čokoládovou polevou. Sveta, super recept



Ahh, a také jsem nesdílel bílé od žloutků, říkám ve spěchu. Sveta, musíš se rozdělit? zásadně?

...





Svetochko, díky naší rodině (to je včerejší))) žádající o další a další!

1,5 lžičky instantní želatina (Mriya) + 2 lžíce. l. voda, 1 plný zásobník. cukr (250 ml) + 4 lžíce. l. voda.
Vařená 9krát, nádherná glazura!

Vezměte pouze odměrné lžíce!

Sveta, a po jak dlouho je rozmazáváš? Glazura se zdá být silná, ale teče z včelína

Nesdílel jsem bílé od žloutků, říkám ve spěchu. Sveta, musíš se rozdělit? zásadně?

Verunchik, nedělím, šlehejte celá vejce spolu s cukrem asi 15 minut, zatímco děláte krémový základ. Jinak moc korálků nevyrobím, hnětení je pořád a hodně fyzické síly.

Sveta a po jak dlouho je potřísníš? Glazura se zdá být silná, ale teče z včelína

Veru, po bití (asi 4 minuty) trochu počkám na zahuštění. Jakmile se stane konzistence, jako je zakysaná smetana, 21% kape z lžíce v tak měkkém svazku, začnu rozmazávat. Glazura neteče z koniklece, dobře, kolem okrajů kape náznak kapání. Ale musíte rychle: rozmazaný-posypaný-rozmazaný-posypaný ... Poslední malý nátěr téměř s marshmallow, ale postřik má čas držet se.

Děkuji! Třete velmi chladné pasky?

[Veru]

Veru, Ano.

[svetta]

svetta, moc děkuji za takový lahodný recept na koláče. Připravené dvě porce, velmi chutné. Jak dívky napsaly, stejně jako v dětství. Moje babička byla z oblasti Černihiv, a tak prostě upiekla to samé! Ještě jednou děkuji !!!

[tapeta 46]

tapeta 46jak hezké je přečíst si svoji přezdívku. Mám v Oboyanské oblasti spoustu příbuzných. Spiky, mnozí odešli do Ruska.

Svetochko! A po másle a rozinkách nemusíte dávat těsto, co by se vešlo? přímo do bank? napsáno jasně, ale pro každý případ se rozhodl znovu se zeptat. Včera můj myasoedovsky selhal, teď jsem zajištěný