Kuřecí a vepřová šunka v pekárně Tescoma

pokud je mleté ​​maso dobře promíchané a šunka bude v pohodě ...

a technologie je následována .. Klobása není stlačena pružinami a výsledek

Ahoj všichni! inspirovaný vašimi mistrovskými díly, koupil jsem si výrobník šunky Tesco a včera jsem vyrobil svoji první palačinku. dnes otevřel tento zázrak a .... bylo několik otázek. Je jasné, že zpočátku bylo nutné podrobně si přečíst fórum a všechna témata, ale co se děje, je hotovo. moje první chyba - koupil jsem si filety z kuřecích prsou.
první otázka: pravděpodobně jsem si ji trochu koupil ... protože jsem zavřel víko a sledoval, jak mleté ​​maso vylezlo ze všech možných trhlin. nebo je to tak, jak by to mělo být?
druhá: vařená po dobu 2 hodin (podle pokynů a podle mého osobního názoru - aby se maso příliš nevysušilo) při teplotě 77-78
za třetí: když bylo nutné před vložením do chladničky vypustit vodu skrz otvory, nic nevyšlo. a dnes ráno, když jsem to dostal, začala téct voda. jak to chápu, nahromadil se dole, a ne nahoře, aby vycházel skrz otvory. Je to správně?
a poslední věc: máme dno úplně připravené (ano, suché, ale je jasné, proč), a vrchol je vlhký. vše, co vyjde z lisovacího disku, je obecně syrové a horní část šunky je jen trochu vlhká.
řekni mi, jaké jsou moje chyby a jak se jich dopustit v budoucnu?

Ahoj všichni! inspirovaný vašimi mistrovskými díly, koupil jsem si výrobník šunky Tesco a včera jsem vyrobil první palačinku. dnes otevřel tento zázrak a .... bylo několik otázek. Je jasné, že zpočátku bylo nutné podrobně si přečíst fórum a všechna témata, ale co se děje, je hotovo. moje první chyba - koupil jsem si filety z kuřecích prsou.
první otázka: pravděpodobně jsem si ji trochu koupil ... protože jsem zavřel víko a sledoval, jak mleté ​​maso vylezlo ze všech možných trhlin. nebo je to tak, jak by to mělo být?
druhá: vařená po dobu 2 hodin (podle pokynů a podle mého osobního názoru - aby se maso příliš nevysušilo) při teplotě 77-78
za třetí: když bylo nutné před vložením do chladničky vypustit vodu skrz otvory, nic nevyšlo. a dnes ráno, když jsem to dostal, vytékala voda. jak to chápu, nahromadil se dole, a ne nahoře, aby vycházel skrz otvory. Je to správně?
a poslední věc: máme dno úplně připravené (ano, suché, ale je jasné, proč), a vrchol je vlhký. vše, co vyjde z lisovacího disku, je obecně syrové a horní část šunky je jen trochu vlhká.
řekni mi, jaké jsou moje chyby a jak se jich dopustit v budoucnu?

holky, lhal jsem, ukázalo se to velmi šťavnaté. toto první sousto bylo suché. takže zůstanou všechny otázky kromě tohoto

[orlik]

orlik, Vítejte! Řekni mi, udělal jsi to čistě z kuřete, nebo co?
1. Mleté maso se opravdu trochu plíží, to je pochopitelné, na stejném místě to otvory propouštějí. Ale protože se víko zavřelo, pak je mleté ​​maso správné. I když dáte méně, stále vyjde trochu mletého masa.
2. Maso je nahoře syrové, protože nebylo uvařeno dost času. Toto je nejchladnější místo ve výrobníku šunky. Pokud byste to zkontrolovali teploměrem a povrchně ho přilepili, sami byste o tom byli přesvědčeni, teplota po dvou hodinách vaření by nebyla vyšší než 60-64 ° C. A to je velmi málo. Potřebujete alespoň 72 ° C.
3. Vždy sledujte hladinu vody v hrnci. Je lepší, když je toho ještě víc, než jsem ukázal, tedy téměř pod růžovým okrajem, nižší o několik milimetrů. Nevřídí se, takže se nemusíte bát, že by steklo pod víkem. Tato hladina vody vám zaručí, že se všechno vařené maso bude také vařit.
4. Vzhledem k tomu, že šťáva nevytekla z otvorů ... abych byl upřímný, nikdy jsem to neměl, takže vám nebudu říkat, o co jde.

Četl jsem ... Fíha ... Odletěl jsem 15. července na dovolenou a 18. července přišel Tescom. Můj manžel to dostal, položil to, položil spoustu otázek ... Beloboka je s námi už 3 roky. Používáme ho téměř pravidelně ... Dívky, strčte na mě nos, prosím, v Temce s recepty na Tescoma. Další týden dovolené a odletím domů, zkusím tuto hračku

[Elena]

Elena, o Tekkiy nemáme samostatné téma, existuje několik běžných - obecně o šunce a konkrétně o různých výrobcích šunky.
Tady - první
A tak - druhý

Děkuji Lenochka

Ona nevaří

a když přivedete vodu k varu? Koupil jsem ho před měsícem, ale stále to nemůžu vyzkoušet, pochybuji o všem - bude maso opravdu vařit při 70 stupních a bude bezpečné ho používat? již dokonce litoval nákupu. kromě toho nemohu najít dusitanovou sůl, dělá někdo šunku bez ní?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, na své zdraví!

Elena74, Neboj se. Vodu nemusíte vůbec přivést k varu. Podle státních norem se výroba šunky vaří při teplotě nepřesahující 80 ° C. Je to jen to, že uvnitř kusu by to mělo dosáhnout 72 ° C. K dispozici jsou speciální stoly pro bezpečnou přípravu různých druhů masa. Zde je tedy vše v pořádku.
Pokud jde o dusitanovou sůl, nikdy ji nepoužívám vůbec a nebudu ji používat!
Nyní nemám čas, ale o něco později uvedu tabulku teplot, abyste nepochybovali.

Zde je referenční tabulka bezpečnosti potravin:
🔗

Elena, děkuji za odpověď

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Vítejte! Řekni mi, udělal jsi to čistě z kuřete, nebo co?
1. Mleté maso se opravdu trochu plíží, to je pochopitelné, na stejném místě to otvory propouštějí. Ale protože se víko zavřelo, pak je mleté ​​maso správné. I když dáte méně, stále vyjde trochu mletého masa.
2. Maso je nahoře syrové, protože nebylo uvařeno dost času. Toto je nejchladnější místo ve výrobníku šunky. Pokud byste to zkontrolovali teploměrem a povrchně ho přilepili, sami byste o tom byli přesvědčeni, teplota po dvou hodinách vaření by nebyla vyšší než 60-64 ° C. A to je velmi málo. Potřebujete alespoň 72 ° C.
3. Vždy sledujte hladinu vody v hrnci. Je lepší, když je toho ještě víc, než jsem ukázal, tedy téměř pod růžovým okrajem, nižší o několik milimetrů. Nevřídí se, takže se nemusíte bát, že by steklo pod víkem. Tato hladina vody vám zaručí, že se všechno vařené maso bude také vařit.
4. Vzhledem k tomu, že šťáva nevytekla z otvorů ... abych byl upřímný, nikdy jsem to neměl, takže vám nebudu říkat, o co jde.

dobře, ano. Všechna kuřecí prsa. Nakonec velmi šťavnaté. Rozuměl jsem o všem ostatním. Moc děkuji za vzdělávací program. V dalším. jakmile to udělám již s přihlédnutím k chybám. No, poloviční porce, jinak tolik nejíme)))) na polovinu potřebujete libru mletého masa, že?

na polovinu potřebujete libru mletého masa, že?

Ukázalo se to tak.
Nikdy jsem neudělal polovinu. Nemám ani plnou porci déle než dva dny.

Pokud byste to zkontrolovali teploměrem a povrchně ho přilepili, sami byste o tom byli přesvědčeni, teplota po dvou hodinách vaření by nebyla vyšší než 60-64 ° C.

Něco, co nemohu přijít na to, jak měřit teplotu uvnitř masa teploměrem, pokud je právě toto maso uzavřené? i když zatlačím teploměr do otvorů ve víku, bude (teploměr) spočívat na lisovacím kotouči ...

V lisovacím disku jsou otvory, do kterých je vložena sonda teploměru. Musíte je jen tápat, naklonit teploměr jedním směrem, pak druhým. Vyzkoušejte to několikrát - pochopte to.
Nejprve jsem byl naštvaný a pak jsem se opil.

Zkuste to udělat nejprve pouze na víku, bez plechovky. A okamžitě vám bude jasné, pod jakým úhlem držet teploměr.

takže pokud uděláte plnou sklenici. a dnes mám polovinu. kromě lisovacího disku je uzavřen distanční vložkou. ale přiblížit se je nereálné, zdá se ... (((
mimochodem, je vepřové s hovězím masem.také vařit tři hodiny? nebo méně? opět vzhledem k tomu, že je to poloviční část

takže pokud uděláte plnou sklenici. a dnes mám polovinu

Pak bohužel neexistuje způsob, jak to zkontrolovat.

leží vepřové s hovězím masem. také vařit tři hodiny? nebo méně? opět vzhledem k tomu, že je to poloviční část

Tady polovina porce nevadí, protože tloušťka šunky je stejná jako plná porce a je také nutné ji uvnitř uvařit. A také musíte do pánve nalít méně vody, jinak bude šunkovač plavat a může se převrhnout.

Samozřejmě můžete trochu zkrátit dobu vaření, ale stále máte alespoň 2,5 hodiny.

[Elena Tim]

Elena Tim, Děkuji!!!

[orlik]

orlik,

A konečně jsem si dnes dal šunku.
No, Leno, „drž mě za pěstmi“, teď je to v lednici, zítra vařím.
Proud mi neseděl, někde jsem vyšel 1 / 2-1, vložil jsem dovnitř kruh pergamenu a také v masu + sl. paprika, šaman (koupený na trhu, je žlutý), muškátový oříšek. Pak napíšu FAQ.
P.S. Chtěl jsem se zeptat, co když dáte ne 1 kg, ale 800 gramů, mono? A pak jsem nemohl ani pasáka zatlačit.

Tady. Vařená v noci, ponechaná vychladnout v hrnci, dejte ji ráno do chladničky.
Barva je ve skutečnosti růžová, tato fotka lže. Moc se mi líbí struktura, ale chuť ... Děti řekly: Lahodné! Ale nevypadá to jako klobása nebo šunka. Solil jsem dusitanovou solí, bál jsem se to přehánět, ukázalo se, že to nestačí.
Příště budete muset vzít tlustší vepřové maso nebo dát další sádlo.

A pak jsem nemohl ani pasáka zatlačit.

Ksyusha, ano, pasák je lisován čistě formálně, není lisován. Je to jen tím, že to udělal ten chlap na videu, tak jsem napsal. To byla také moje první šunka, a pak jsem nevěděl, že to není nutné dělat. Je tu silná pružina, bez vás to zvládne. A i když vložíte pouze 800 g, pasák stále nebude tlačit, bude již spočívat na mase. Nevím, proč to strýc udělal, jen srazil lidi pantalykem, ty darebáku!

Můj proud neseděl

Ksyusho, nemusíš brát méně masa. Počkej, dám všechno na police. Podívejte se, tady v tomto receptu máme mleté ​​maso, v procentech, mnohem víc než kusové maso. A samotné mleté ​​maso, když je hněteno, absorbuje vodu a stává se objemnějším. Proto jste se trochu nezmestili. Zde také záleží na samotném masu: stává se, že je v něm hodně vody. Empiricky jsem dospěl k závěru, že pokud je pouze polovina mletého masa vyrobena z celkového množství masa (a zbytek je ponechán na kousky) a je přidáno pouze 50 ml vody, pak celá hmota půjde do vaší šunky. Kromě toho, pokud je například celé maso nakrájeno na kousky, může být zahrnuto do šunkovače - sto kilogramů! Toto je poznámka pro vás do budoucna, tam se již budete orientovat, jak se vám nejvíce líbí.

teď je v lednici, zítra vařím.

Další postup, který úplně ignoruji a nastavil šunku hned na vaření. Náš výrobce uzenin napsal, že pokud nepoužíváme dusitan sodný v mletém mase, pak nemá smysl maso vůbec stárnout! Prostě není co dozrát.
Abych byl upřímný, nemám rád „zatuchlé“ maso, pak mi pořád připadá nějaká dochuť. Ale to je čistě můj skok.
A poslední věc ... už jsem vás sem stáhl ...
Pokud bylo maso v chladničce delší dobu, je uvnitř přirozeně velmi chladné, a proto bude trvat déle, než se zahřeje. Na konci doby vaření to tedy oklamejte, jak chcete, ale vložte do něj teploměr, který není příliš hluboký, je na vrcholu nejchladnější zóny a nechte se jím vést. Když dostane 72 ° C, je připravena. Obvykle pro maso při pokojové teplotě stačí 3 hodiny, ale studené maso trvá déle, už jsem to měl. Takže na to nezapomeňte.
To je vše, už tě nebudu trápit, budu držet pěsti. Hodně štěstí a lahodná šunka!

Tady.Vařená v noci, ponechaná vychladnout v hrnci, dejte ji ráno do chladničky.
Barva je ve skutečnosti růžová, tato fotka lže. Moc se mi líbí struktura, ale chuť ... Děti řekly: Lahodné! Ale nevypadá to jako klobása nebo šunka. Solil jsem dusitanovou solí, bál jsem se to přehánět, ukázalo se, že to nestačí.
Příště budete muset vzít tlustší vepřové maso nebo dát další sádlo.

Vary, z čeho jsi udělal? Taková tečkovaná!
Chápu, že jste všechno maso rozemleli na mleté ​​maso?

To je krůtí prase. Místo kuřete. Všechno jsem uzemnil, jo.
a skvrny jsou tráva, kopr, bazalka.

Lahodné! Ale nevypadá to jako klobása nebo šunka

Varianta, nikdy to nebude vypadat jako klobása jako u lékaře. Doma je prostě nemožné vyhovět všem technologiím. Ale je docela možné vařit šunku, prostě nemlette všechno na mleté ​​maso, ale nechte alespoň polovinu na kousky a je lepší rozemlet jen třetinu a zbytek nakrájejte. A vepřové maso je samozřejmě tlustší: vezmu si lopatku, obsahuje tuk a samo o sobě je šťavnaté. A z kuřete beru jen nohy nebo stehna. Všechno ostatní je suché. Krůtí Duc konečně může být dietní na všech místech.

Ano, byl jsem unesen mletím mletého masa. a zapomněl odejít na krájení.
Sobssno a nedoufal v chuť lékaře, jen chuť vůbec není klobása, jen vůně.

Počkejte, po diskusi a sledování šunky jsem natolik povzbudil chuť k jídlu, že jsem vytáhl šunku a udělal obrovský sendvič s čerstvým chlebem. Polknuto jako hroznýš! Dobře!

jen chuť není klobása, jen vůně.

Mírně klobásové chuti můžete dosáhnout přidáním špetky muškátového oříšku a kardamomu. Ve skutečnosti jsou uvedeny v sovětských starověkých GOST.

Lenus, děkuji!
Moustache to pochopil, Duc faq, už je v mé ledničce 2 hodiny, možná to za minutu.
A teď se ukázalo, že stejně vaříte déle? Nebo 2 hodiny nejsou překážkou.
Vzhledem k tomu, že jsem včera mlel mleté ​​maso a dnes zasahoval do všeho ostatního, mám ho za studena jen 18–20 hodin (mimo hnětení, mimochodem, hnětl jsem v HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochko, stále s tebou nemohu běžet s poděkováním. Tak to chyťte, moc děkuji! Tento recept jsem udělal již třikrát, všechno se ukázalo skvěle. Pravda byla naposledy, co jsem fantazíroval. Rozdělte mleté ​​maso na dvě části. Do jedné - dal jsem sladko-červené a žluté papriky a nasekané okurky, do druhé - uzenou slaninu, na kostky. Nejprve jsem dal 1 mleté ​​maso do šunky, pak druhé. Ukázalo se, že 2 šunky současně. Střih z obou stran, kdo má rád co lepší.

[Alexandra]

počkejte, až si to obléknete

Vsadím se, Ksyusho, neboj se! Nemyslím si, že dvě hodiny budou mít velký dopad. Ale jen pro každého hasiče si na konci vaření nalepte teploměr, nikdy nevíte ...

Tak to chyťte, moc děkuji!

Alexandra, pro vaše zdraví! A děkuji za odhlášení. Jsem moc rád, že se ti to líbilo. Přijímám vaše „dvě šunky v jedné láhvi“. Slyšel jsem, že dívky experimentují, ale sám jsem to nikdy neudělal.

Varianta, nikdy to nebude vypadat jako klobása jako u lékaře. Doma je prostě nemožné vyhovět všem technologiím. Ale je docela možné vařit šunku, prostě nemlette všechno na mleté ​​maso, ale nechte alespoň polovinu na kousky a je lepší rozemlet jen třetinu a zbytek nakrájejte. A vepřové maso je samozřejmě tlustší: vezmu si lopatku, obsahuje tuk a samo o sobě je šťavnaté. A z kuřete beru jen nohy nebo stehna. Všechno ostatní je suché. Krůtí Duc konečně může být dietní na všech místech.

Lenchik, a je nutné mleté ​​maso smíchat s kousky masa v kombajnu, přidat je později? Mysli společně, hm?
Už jsem to četl, abych vše promíchal

OK. ...

Dívky, omluvte mě, neodpovím hned, protože vařím knedlíky. Ale tady na to přišli bez mě.

Vařím knedlíky

S čím

Stručně řečeno, udělal jsem to, ufff ..
Vařené na 76-78 g. už 3,5 hodiny, strčím teploměr těsně pod 73-74. trochu vyšší 69-70, obecně jsem to dostal, ochladil jsem to ... zítra napíšu FAQ.

Napíšu FAQ.

a dokonce is obrázky

S čím

S bramborami a smaženou cibulkou!

... Zítra napíšu FAQ.

Lyudka a já jsme se už posadili, abychom počkali!
Odjíždím zítra, ale pokusím se sem spadnout ze svého tabletu a podívat se.

Odjíždím zítra

kde jste už mazali? Na co se budu dívat sám?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmile! Podpořme ... Mnoho lidí vypadá a mlčí v křoví

kde jste už mazali? Na co se budu dívat sám?

Míjím, Lyud, ale proud není z domova, ale z Mankiny dače. Kde jinde se můžu mýdlit! Tam jsou již plně připraveni! Takový bandolier stojí za to, budete se houpat!

Kde jinde se můžu mýdlit! Tam jsou již plně připraveni!

Dejte jim naše štětcem Manyun - to je posvátné

Děkuji, určitě to předám dále! Pokedova, budeš mi chybět!

[Natakha]

Natakhaděkuji za pohled z křoví

Proud není dlouho, už mi chybíš

Ó můj bože! Lyudka ji nenechá odejít, aniž by se rozplakala!

Lenaaaa!
Všechno fungovalo.
Velmi jsem se bál, že moje šunka není připravená, ne, všechno je v pořádku ..
Přestože byla tekutina vypuštěna - byla narůžovělá, myslím, že všechno je kirdyk, zítra budu péct v troubě.
Teď jsem to vytáhl, nakrájel to mmmm lahodné. Říkám malému muži, „vypadá to spíš jako vařené vepřové maso“, ale není „maminka, šunka“.
Pořád se předvádí.
Lenoku, děkuji!
Dívky, vyfotily se do telefonu, samotná „konvice“ je na mých počítačích, zítra požádám svého manžela, aby to dal.
P.S. Také jsem se chtěl zeptat, může někdo vařit 1/2 receptové normy, vařit to stejně?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena napsal:

Tady polovina porce nevadí, protože tloušťka šunky je stejná jako plná porce a je také nutné ji uvnitř uvařit. A také musíte do pánve nalít méně vody, jinak bude šunkovač plavat a může se převrhnout.