Kuřecí a vepřová šunka v pekárně Tescoma

Wow! Jaké roztomilé! V!
Irská, udělala to s dusitanovou solí, že? Jaký růžový!
A dvě hodiny nestačí? Do kousku se dostanu do 72 ° C až po 3 hodinách.
GRATULUJEME!!! Skvělý debut!

[Chlubit se]

Chlubit se = I já, se šunkou, dokonce se dvěma, jsem vzal jednu své dceři, ale ona stále neví ... první zkušenost nebyla tak docela - vařil jsem dva v pomalém sporáku najednou - nasadil jsem vysoko, hodně jsem pracoval, bude to na nízké pak, ale stejně, klobása je hustá, chutná, souhlasil manžel. Pomalý kenud o objemu 6 litrů, 2 šunkovače vstoupily dobře, pokryté velkou silikonovou podložkou na válcování těsta, přichycenou od konců kovovými špendlíky - uzavřel výstup tepla.

Ukazuji = já taky se šunkou

Gratulujeme, Irsko!
Přeji vám úspěch a kreativní inspiraci při vytváření mistrovských děl šunky!

Přeji vám úspěch a kreativní inspiraci

zkušenost je plná vašich osvědčených postupů

Dík!

Irsko, udělal jsi to s dusitanovou solí, že? Jaký růžový!

Ne, Lenochko, ještě nemám dusitanovou sůl (myslím, že ji potřebuji, nebo ne?), To je za prvé, barevné podání trpí, a za druhé, šunka z jednoho vepřového masa je opravdu červenější než z kuřecích prsou:


O době vaření. Úplně důvěřuji českým receptům, neměřil jsem teplotu uvnitř, ale chuť je naprosto to, co potřebujete! Kuře s olivami se mi líbilo ještě víc než vepřové. Šunka je šťavnatá, středně hustá, prostě potěšení!

Wow! To je beautyaaa!
Vážně jsi mě škádlil.
Půjdu také dostat kuře z mrazáku. Naléhavě potřebujeme být opice!
Děkuji za fotku! Jen OTPAD !!!

Elena děkuji za recept. Dělám to téměř 2-3krát týdně. Na webu jsem již koupil 6 šunkovačů. Inzeroval jsem to všem, ale zatím jsem jediný. A stále nemohu vkládat fotografie

[Yulyashka]

Yulyashka, pro vaše zdraví! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo!
Pokud jde o fotografii: O něco později vám napíšu, jak ji vložit, dobře?

[Tek-s ... takže, foto:]

Tek-s ... takže, foto:
Pokud chcete pořídit fotografii z tyrnetu, klikněte na ni pravým tlačítkem a vyberte: „Kopírovat odkaz na obrázek“. Poté napište zprávu do tématu, které potřebujete, a pokud potřebujete vložit obrázek, přesuňte kurzor na nový řádek a klikněte na „Mona Lisa“ (viz, v poli zprávy je tlačítko, kde je modrý glóbus? Nalevo od něj je „Mona Liza "). Vaše zpráva zobrazí: [img] [img], umístěte kurzor úplně doprostřed mezi závorky, stiskněte pravé tlačítko a vyberte: „Vložit“. To je vše, pošlete zprávu a podívejte se na svůj obrázek.
Dále:
Pokud potřebujete vložit fotografii, kterou jste pořídili, klikněte na ni ve spodní části všech příspěvků na tlačítko „Odpovědět“. Vlevo nahoře červeně říká: „Vložte do zprávy fotografii autora.“ Přejděte tam a klikněte na: Zkontrolovat. Tam najděte fotografii, kterou potřebujete, a dvakrát na ni klikněte. Poté klikněte na tlačítko „Nahrát soubory ...“. Obrázek se okamžitě objeví a přímo pod ním uvidíte dva odkazy: První poskytne velký obrázek, druhý - malý s nárůstem. Vyberte libovolný, klikněte na něj pravým tlačítkem, stiskněte „Kopírovat“ a vložte jej do zprávy z nového řádku. Všechno, zůstává pouze „Odeslat“.
Ve skutečnosti to trvá déle než číst. Celá procedura trvá asi patnáct sekund, ne déle.
Doufám, že jsem vše napsal jasně, ale pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se, jak mohu pomoci.

[Elena Tim]

Elena Tim„Heleno, udělal jsem šunku, jen jsem ji vařil v troubě na 80-85 stupňů po dobu 3 hodin. Je to určitě pohodlnější v troubě, nastavte teplotu a zdarma. Nyní stojí v lednici, boom večer vyzkoušet.Zajímalo by mě, jestli se chuť bude lišit?

Super šunka!
Dívám se na proud, tvoje dívky jsou tak růžové, ale pro mě jsou šedé.
Možná je přeháním. Vařím asi 3,5 hodiny, pro jistotu
Zdá se, že přidávám také šťávu z červené řepy ...
Ale je to tak chutné, díky Lenusce.

vařené v troubě při teplotě 80-85 stupňů po dobu 3 hodin.

Ol, změřil jsi teplotu uvnitř kousku za tři hodiny?
Během této doby jsem z nějakého důvodu neměl čas získat 72 ° C. Bylo to téměř 5 hodin, než jsem to dostal !!! Proto jsem se trouby vzdal. I když je to samozřejmě v troubě pohodlnější.

ale pro mě se ukáže něco šedého.
Možná je přeháním. Vařím asi 3,5 hodiny, pro jistotu

Ksyusho, pokud vaříš při 80 ° C, opravdu přeexponuješ. 3,5 hodiny je hodně. Pokud vaříte ve vodě. Tři hodiny jsou dost. Některé z našich dívek vařily 2,5 hodiny a nic není v pořádku. Růžová šunka se ukáže. Ale stále se držím tabulky bezpečných teplot pro pojištění. Proto ho jakýmkoli způsobem přivedu na 72 ° C.

Wow! To je beautyaaa!
Vážně jsi mě škádlil.
Půjdu také dostat kuře z mrazáku. Naléhavě potřebujeme být opice!

Právě jsem viděl dost Irininých párků a cválal jsem, abych hněte. Již stojí, zrání v lednici, boom za 48 hodin.

Helen, ani v jeho mysli nebylo zralé měřit teplotu uvnitř kusu. Tady je zpráva, barva není správná, vůbec není žlutá. Více bledě růžové, nemám dusitanovou sůl. Chuť je velmi hodná !!!

Proto ho jakýmkoli způsobem přivedu na 72 ° C.

Leno, měříš tuto teplotu teploměrem z Vitchinnitsy? Nebo co ještě potřebujete?

Nekoupil jsem si teploměr od Poláků, měl jsem čínský, digitální TP-101 ...

No, vždycky jsem pryč, když se mě někdo na něco zeptá!
Ol, měřím teplotu stejným nativním teploměrem. Až přijde čas na konci vaření, zastrčím to otvory ve víku do šunky a je to. Musíte jen trochu zmáčknout, tam je teploměr trochu nakloněný.

Již stojí, zrání v lednici, boom za 48 hodin.

M-dyo, pravděpodobně jsi to už snědl, že, člověče?
Bylo to chutné?

Jsem jediný tak naivní? Vařím 2 hodiny a prasknu! Příště určitě ze zvědavosti změřím teplotu uvnitř. Dnes v obchodě jsem viděl náš šunkovač za 1480 rublů.

Elena děkuje za vzdělávací program.
Dívky dnes šly na web, protože jsem už koupil (napočítal jsem 7 kusů, koupil jsem je), dostali hit-prodejní nápis. V kanceláři začala hysterie a já-jako-já-chci-umírám, všichni se vrhli na studium a ziskové výpočty nejsou ziskové. Dívají se na video a dva dny dozrávají, skoro jako šunka, pak za mnou přijdou a řeknou, no, už si objednejte

Dívky, pokud nepoužíváte dusitanovou sůl, pak tam NIC nemá co dozrát! Obzvláště pro ni je taková vytrvalost nutná, nějak tam pracuje zvláštním způsobem. Potom se šunka udržuje dvě hodiny při teplotě 40 až 45 ° C a teprve poté se vaří tři hodiny při teplotě 80 ° C.
Irská, pamatuješ si, že v knize receptů je v ingrediencích taková „řeznická marinovací směs“? Právě v něm s největší pravděpodobností existuje něco jako dusitanová sůl, která inhibuje růst bakterií a šunka tiše dozrává dva dny. A bez toho, a dokonce i při vaření, jen dvou hodinách, se obávám, že je to prostě zdraví škodlivé. Neříkám, že se může nutně stát něco nepříjemného, ​​ale pravděpodobně je lepší to neriskovat ...
Ale to je samozřejmě všechno na uvážení kuchaře. Jen jsem se rozhodl varovat vás pro případ.

Poté se šunka udržuje dvě hodiny na teplotě 40 až 45 ° C

Tento okamžik mi chyběl. A kde by to mělo být uchováváno? Po ledničce by se měla nejprve zahřát na pokojovou teplotu (bude to trvat 2 hodiny a bude to trvat) a jak ji snížit na 45? Zpomalený pohyb ??

Ne, v hrnci s vodou nebo v elektrické troubě.Anh, právě jsem v této věci narazil na informace. Nepamatuji si všechny podrobnosti, jen jsem se naučil, jak se znásobuje tabulka - co se dělá a jak. Kolbasnik o tom napsal. Stručně řečeno, u dusitanu dochází při pomalém zahřívání k některým správným chemickým procesům. Proto okamžitě nevařte.
Jak cool jsem to vysvětlil? Samozřejmě ... profesore !!!

Zpomalený pohyb ??

aha, aha, zdálo se mi to velmi výhodné - na HIU až 80 * vody, pak na LOU 3 hodiny, i když jsem neměl růžovou barvu ... ale uvnitř je opravdu t 72-75

A já, negramotný, jsem okamžitě vložil šunku z hladu do studené pece a zapnul 190 F ...

Jak cool jsem to vysvětlil? Samozřejmě ... profesore !!!

Ale opakujte pro ty, kteří jsou v „nádrži“, jedná se o technologii s dusitanovou solí. Nebo pro všechny procesy?

A já, negramotný, okamžitě šunka z hladu, do studené pece

Já také

Potřebujete se dostat na dno toho, co přesně je obsaženo v „řeznické marinovací směsi“. Souhlasím, že to nebylo bez dusitanové soli.

Jedná se o technologii, když obsahuje dusitanovou sůl. Nebo pro všechny procesy?

Je to s dusitany. Bez toho - jen vařte při 80 ° C - 3 hodiny. FSE!

Dívky, kde v Moskvě kupujete dusitanovou sůl?

[Tanyusha]

Tanyusha, je nabízen na stránkách vyrábějících klobásy.

🔗 🔗
Moje šunka dnes. Děkuji autorovi !!!
Připraveno s přídavkem dusitanové soli. stál přes noc v lednici.
Mleté maso 830 gr, mléko 100, škrob, sůl 16 gr. Šunka vyšla 800 g a přibližně 80 gramů bujónu.
Vařím mnohokrát, ale prostě nemohu dosáhnout toho, že by nebyl žádný vývar.
Až příště zkusím uvařit škrob.

[ikko4ka]

ikko4ka, super šunka!
A proč škrob? Dává něco?

Prostě nemohu dosáhnout toho, že by nebyl žádný vývar.

Pokud tomu dobře rozumím, tomuto vývaru se říká „otok“. Důvodem je špatný teplotní režim. Škrob nemá nic společného s „Otoky“ jsou informace o ki.

Rarerka, přečtěte si o vaření v „klobásách“. Dodržuji režim, ale vývar je stále ...
Elena Tim, děkuji
Místo želatiny přidávám škrob.

Vždy velmi přísně dodržuji teplotní režim, ale vždy existuje vývar a ne 80 ml, ještě více. Nemohu se toho zbavit, i když moje maso je vždy rozmražené, možná to je problém.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, budeme společně bojovat s otoky!

[Lena]

Lena, vaříme na 80 ° C po 3 hodinách měřeno T. úplně dolů teploměrem na 68-69 g. Nejlepší 63-65gr. Vařit do 72?

Není nutné ji snižovat celou cestu, Ir, je to lepší do střední nebo trochu vyšší, tam, jak vidíte, nejnižší teplota. Přiveďte to na 72 ° C, dobře, alespoň na 70 ° C nahoře.
Pravděpodobně jsem odpověděl pozdě, že?

ale vývar je vždy tam a ne 80 ml, ještě víc. Nemůžu se toho zbavit,

Vaříme doma, nemáme továrnu - dobře, dobře = hlavní věc je chutná, kvalitní, rozmanitá - pokaždé, když uděláte alespoň trochu, ale jiným způsobem, a vývar = tato krása je tak chutná = má pohankovou kaši, zmrazí v malých porcích a pak pro bohatou chuť polévky zředit namletý řízek místo vody, ale nebyla by horlivá hostitelka schopna připojit hotový a velmi chutný produkt? Mimochodem, Němci jsou pro nás dobrým příkladem - všechno je v oboru, nic jiného než ústa

Ne, ještě není pozdě. Na 70 jsem se dostal za 3,5 hodiny. Ochlazení. Proč získání hybnosti trvalo dlouho? Mleté maso bylo 750 g. vepřové maso 320 a prsa 430 g. Roztržení ledu 110 gramů.

[O]

A jak se dostanete ze šunky, pokud je plná porce? Víčko, pokud je odšroubováno, nevystoupí nad tělo. Udělal jsem to jednou (bez balíčků), tak jsem to trochu otřásl

= 4 různé šunky s různým složením masných výrobků = moje závěry
1. nejjednodušší vytřásání při bOvětší množství mletého kuřete, 2. mleté ​​hovězí maso má hustší strukturu - pevně se drží, 3. oddělení šunky od šunky teskoma - půl hodiny mručení, nafouknutí a už si zvyknete na myšlenku, že šunku nezískáte bez rozbití formy ...pak se Bůh slitoval a poslal myšlenku - odšroubovat červené tlačítko, po ochlazení to šlo úplně do tvaru, pak odšroubovat samotné víko, odstranit pružinu, potom zašroubovat tlačítko do kruhového lisu, znovu lehce vypáčit okraj šunky tenkým nožem, nechat vzduch, odstranit kruh- stiskněte, pak použijte tenký nůž k procházení kolem šunky, a pokud je to mleté ​​hovězí maso a se stejným hovězím masem, nemůžete to vytřásat, prostě použijte stejný nůž (tenký, dlouhý, na rajčata), abyste nakrájeli malý segment podél celé šunky na boku formy, pak můžete, strčil nůž do šunky a tiše ho vytáhl. Páni, napsal jsem, bez: drinks_milk: to se nedá říct ... hovězí šunka je velmi hustá (zvláště pokud ji zapomenete zředit vodou), aromatická.

Proč získání hybnosti trvalo dlouho?

Odpověděla si:

Roztržení ledu 110 gramů.

Vůbec nepřidávám led, vezmu si obyčejnou vodu z vodovodu. A obecně jsem v poslední době nepřidával vodu, maso je toho už plné. A neuchovávám to v lednici před vařením. Jakmile jsem mleté ​​maso nacpal do šunkovače, okamžitě jsem ho připravil k vaření. Přesně o tři hodiny později je tedy teplota 72 ° C.

Dívky, kde v Moskvě kupujete dusitanovou sůl?

Dívky, z webové stránky, jako je pobočka v Moskvě, nebo něco otevřeného. Dostal jsem se k nim z toho webu. Dnes jsem tam vzal dusitanovou sůl. Cena je zcela normální a není daleko od metra.

Uy, mohu získat další podrobnosti? Nebo infa na webu o Moskvě?

Nejsem si jistý, jestli je to možné. Šel jsem na web v Moskvě z ki. Pokud chcete, web za vás vyhodím.
Omlouváme se, pokud píšeme ve špatném tématu.

[Vafelka]

Vafelka, ale také mě velmi zajímá. Hledám tuto sůl za přiměřenou cenu, a ne za cenu vesmírného prachu.

Poslal jsem to osobně, ale přes hlavní stránku je snadné jít k mé dceři.

Dívky, jen kuřecí šunka. Stojí v troubě po dobu 3 hodin. Nyní jsem změřil tempo. uvnitř, 72 stupňů. připraven nebo ne? Někde jsem četl, že pták je připravený o 90 stupňů.