Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Loksa]

Loksa, zdá se mi, že se jedná o zlatobýl (tři jasně viditelné žíly podél listu)

[shlyk_81]

Zde je pohled na to, jaké by měly být stonky a listy. Stonka jako by kvetla a žíly na listech jsou světlé. Jste z Orelu, tedy na jih od Moskvy, Ivanův čaj by už měl kvést s vámi, tady už získává barvu



py. sy. shlyk_81, znovu se podíval na vaši fotku, ne, to není Ivan čaj.

Dívky, dejte kvasit v noci ve 2 hodiny. Nyní je 9, vůně siláže (počkat na ovocnou vůni dále nebo již přeexponovaná?

Udržuji to až 48 hodin a dopadlo to dobře

I já mám často vůni siláže nebo něco nepříjemnějšího. Říká se, že kvašení může trvat až 5 dní, ale po 2 dny mám nepříjemnou vůni. Ovocná vůně začíná od 3 do 13 hodin a pak hrůza. Chci aroma i sílu. Vyrobili jsme 2 kg jemných listů a že nejsem spokojen s výsledkem, ani barvou, ani vůní. Doufejme, že ještě neproběhla suchá fermentace. Ale přemýšlela tvrdě. Mnoho lidí píše, že aroma je velmi dobré při dlouhém kvašení. Buď je teplota vysoká, nebo to bohužel dosud nezjistilo příčinu

Mnoho lidí píše, že aroma je velmi dobré při dlouhém kvašení.

Nevím, neudělal jsem to dlouho (ne více než 4 hodiny), ale pro mě se na konci čtvrté hodiny začíná objevovat kyselý zápach, který se mi nelíbí ... A pokud v našem horku necháme 48 hodin, jak píše Veleslog, pak bude pravděpodobně hnít ... no, to, co bude hnít tak jistě! Proto nedávejte pozor na čas, ale na teplotu a vůni, hlavní věc je vůně! Proto nikdy nenechávám čaj přes noc nebo bez dozoru. Chodím a cítím to pravidelně!

[filirina]

filirina, Tady jsem naposledy a okamžitě poslat uschnout, když začne květinová-ovocná vůně, ale chci, aby barva byla. A barva je z fermentace.

... A barva je z fermentace.

a také smažení. Zkus to.

Včera jsem sušil po 25 hodinách kvašení. Vůně byla švestková, velmi příjemná

[Seberia]

SeberiaPři sušení je vůně velmi příjemná, ale při vaření

[Divnay]

Divnay, počkejte na suché kvašení.
Minulý rok jsem fermentoval 14 hodin. Skvělý čaj se ukázal

Mohu psát o vůni sušených švestek v hotovém Ivanově čaji ... Velmi mnoho lidí má tuto vůni rád. Obecně platí, že „správný“ Ivanův čaj necítí sušené švestky ... Voní jinak ... Také jsem několikrát dostal sušené švestky ... Ale v tomto případě jsem byl rozrušený - čaj jsem považoval za selhání ... V této fázi byla fermentace na této švestce potlačena a nepokračovala dále. V podmínkách bylo něco špatně ....

číst
Sám o tom nemohu nic říci, zatím nemám žádné zkušenosti.

V konečném produktu je tato vůně nadbytečná! Plně podporuji
Osobně jsem mluvil o procesu fermentace.

[Divnay]

A barva je z fermentace.

Divnay„Ira, Lida má pravdu, barva čaje nezávisí ani tak na stupni kvašení, jako na teplotě sušení. Mám jak 3hodinový, tak denní čaj jsou vždy černé. A smažení není nutné. Dost a 100 *.

Buď je teplota vysoká, nebo to bohužel dosud nezjistilo příčinu

Irina, to je vysoká teplota, která je důvodem pro nekvalitní čaj. Mělo by to být tak, jak je uvedeno v receptu. pokud to podmínky neumožňují vytvořit, musíte obal zabalit do přikrývek, čímž zabráníte tomu, aby se hmota zahřála nad požadovanou teplotu. Fermentace je řetězec nepřetržitých transformací jedné látky na druhou.a pokud nebudou poskytnuty nezbytné podmínky, pak se tento proces v určité fázi „zpomalí“ a poté bude pokračovat podle nepředvídatelného scénáře.

[prostor]

„Správný“ Ivanův čaj obecně necítí jako sušené švestky ...

prostor„Lide, děkuji, že jsi sem přinesl tento citát. Správný vrbový čaj má květinové medové aroma.

Ale mám otázku ohledně skladování již sušených. Nyní je místnost +30, ale je možné ji přesunout do suterénu, kde je až dvacet a zdá se, že není příliš vlhká. Jaká je nejlepší volba? Nebo je to všechno stejné

Ale mám otázku ohledně skladování již sušených. Nyní je místnost +30, ale je možné ji přesunout do suterénu, kde je až dvacet a zdá se, že není příliš vlhká. Jaká je nejlepší volba? Nebo je to všechno stejné

pokud se hermeticky zabalíte, pak si myslím, že v suterénu je to lepší. Pokud však existuje i sebemenší podezření, že obal je vlhký nebo těsný, nechal bych ho v místnosti.

[Catrin]

Catrin, Celou minulou zimu jsem měl čaj ve sklepě. A teplota dokonce dosáhla 0 *. s čajem je všechno v pořádku. Kdybych byl na tvém místě, vzal bych čaj do sklepa.

py. sy. shlyk_81, znovu jsem se podíval na tvoji fotku, ne, to není Ivan čaj.

Děkuji. Je škoda, že pro něj existuje celé pole. A velmi blízko mého webu. Půjdu tam v úterý a hledám další.

nedělal to dlouho (ne více než 4 hodiny)

A pro sebe jsem dospěl k závěru, že mám rád více fermentovaný Ivanův čaj, který je na můj vkus sladší. Včera jsem sušil granulovaný s 20hodinovou fermentací. Je pravda, že doma je samozřejmě super ...
Ano, a mučil jsem svého Macha ... Kvasil první dávku 36 hodin a druhou asi 40 hodin. A to podle mého názoru nestačí. Ale nemohl jsem to všechno řádně umýt rukama, občas se setkaly nazelenalé listy. Obecně platí, že i když si myslím, že první palačinka se ukázala, i když jsem ji uvařil (musíte vědět, proč jsem byl sužován odlivem času!) A chutnala mi chutná, liší se od granulované. Možná ho konečně zachrání suché kvašení
Pokud se i nadále kvalifikuji pro Macha, pak jen z mladých tenkých a šťavnatých listů Vyzrálejší (ale ne nejnižší) listy, po vadnutí rukama jsem si myslel, že se zmačkám a třením

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaDěkuji vám všem.

Také jsem otevřel sezónu. Byla první, kdo připravil čaj z mladých listů, mohu vám říci, že jsou tak něžné a voní úplně jinak než zralý list. A sušil stonky na vlákno. Také jsem si vybral dlouhou fermentaci pro sebe. Posouvám to dvakrát mlýnkem na maso a potom granule fermentuji alespoň jeden den. Když vyjímám misku z fermentace, je to v mých rukou horké. Můj čaj se ukázal být černý a velmi aromatický. Sušil jsem ho v otevřené troubě, několikrát jsem ho zahřál a větral při nízké teplotě, protože nyní je velmi horký a nízká vlhkost čaj velmi rychle a efektivně zaschl.

[Kil]

Kil, Irina, s otevřením sezóny!

Dobré odpoledne všichni!
Takže se mi podařilo připravit čaj podle vašich receptů.
Vezměte mě tedy do společnosti „nemocného“ čaje.
Vyrobeno několik typů
1. Směs horních listů s pupeny
2. Z listů
3. „Rustikální“
Udělal jsem všechno granulárně.
O metodě sušení mám jen pochybnosti
Suší se ve staré elektrické troubě. Neexistuje žádný regulátor teploty. Proto jsem nejprve smažil se zavřenými dveřmi asi 10 minut, pak se stejnými částmi otevřenými dveřmi.
Neusušil jsem to úplně.
Nyní schne na balkóně v pytlích a syn přísahá, že všechno v domě bude nasyceno těmito pachy.

Dobrý den!
Vyřešte otázku: Je možné nějakým způsobem oživit mírně zaschlé listy Fireweed (ne zcela suché, ale „přehřáté“)? Na návštěvě jsem napsal 2 balíčky. A z „technických“ důvodů ležely v kohoutku. Opravdu chci čaj. Velmi, velmi, a zatím neexistuje způsob, jak sbírat další listy ohnivé révy. Existují možnosti, jak přidat další „čerstvé“ listy (ne ohnivé řasy), bobule nebo nezralá jablka?

[lily_a]

lily_a„Vyschl bych čerstvé listy některých zahradních stromů.
Také jsem to promíchal přes mlýnek na maso.Mezitím čerstvé listy suší, Ivan dal čaj do chladničky v sáčku.
Ale možná se mnou budou dívky s většími zkušenostmi nesouhlasit. Počkejte, co řeknou. Ale stejně vložte listy do ledničky.

Jo, už v lednici. Jsem ještě 300 km od Kazaně, zítra si tento balíček odnesu domů. Doma si to vybavím. Nasbíral jsem 4 balíčky bylin! Dívají se na mě čtvercovýma očima. Po vysušení se však vše stává kompaktnějším.

Ahoj holky a kluci !!! Vezměte si nový. Vyrobil první dávku. Fermentováno 8 hodin, venku bylo asi 40 a doma bylo horko. Během fermentace nevznikla vůně květin. Farm-la v nerezovém hrnci se silným dnem. Je to možné pouze v takovém plastu nebo smaltu? Kamarádka vyzkoušela obchod a čaj její tety (je také fanouškem Ivanova čaje). Říká, že moje nemá žádnou květinovou vůni a je silná. Moje se mi tedy líbí, ale zjevně něco není v pořádku. Možná zkušený naprvyat. Slíbila, že do obchodu přijde za měsíc.

[gypsophila]

Vezměte si nový.

akceptovat

Farm-la v nerezovém hrnci se silným dnem.

proč ne, miluji nerezové nádobí
nejdůležitější je, že tloušťka vrstvy je 7-10 cm a teplota neklesá z rozsahu.

... Říká, že moje nemá žádnou květinovou vůni a je silná. Moje se mi tedy líbí, ale zjevně něco není v pořádku

gypsophila, je příliš brzy na vyvozování závěrů, všichni zkušení čajovníci si to myslí (nepatřím k nim, ale studoval jsem teorii)
A pokud se vám váš čaj už líbí, skvěle, bude to ještě lepší

[Kil]

Také jsem otevřel sezónu.

KilIrsko, gratuluji k prvnímu čaji v této sezóně! Ať je to pro vás velmi plodné!

Vezměte mě tedy do společnosti „nemocného“ čaje.

SmaragdOlyo, přijímáme to s potěšením!

Suší se ve staré elektrické troubě. Neexistuje žádný regulátor teploty. Proto jsem nejprve smažil se zavřenými dveřmi asi 10 minut, pak se stejnými částmi otevřenými dveřmi.

Olya, dvířka trouby musí být vždy pootevřená, jinak by se čaj mohl vypařit.

Neusušil jsem to úplně.

Jak to nedokončili? Bylo to v sušárně jen 20 minut? Littleoooo .... Sušení v troubě je bezpodmínečně nutné dokončit, alespoň při pravidelném zapínání - vypínání ...

Vyřešte otázku: Je možné nějakým způsobem oživit mírně zaschlé listy Fireweed (ne zcela suché, ale „přehřáté“)? Na návštěvě jsem napsal 2 balíčky. A z „technických“ důvodů ležely v kohoutku. Opravdu chci čaj. Velmi, velmi, a zatím neexistuje způsob, jak sbírat další listy ohnivé révy. Existují možnosti, jak přidat další „čerstvé“ listy (ne ohnivé řasy), bobule nebo nezralá jablka?

lily_a„Lilyo, existuje takový způsob. V loňském roce GalinaIv. málem je vysušila a nechala na balkóně. Poté ji navlhčila vodou z rozprašovače, zabalila do plachty, držela ji tam do měkka a jako obvykle připravila čaj. Řekla, že čaj dopadl skvěle. A přidání dalších listů nemusí problém vyřešit - čerstvé se rozpadnou v mlýnku na maso ...

Ahoj holky a kluci !!! Vezměte si nový.

gypsophilavítejte v našich řadách!

Vyrobil první dávku. Fermentováno 8 hodin, venku bylo asi 40 a doma bylo horko. Během fermentace nevznikla vůně květin.

Je to horké na čaj. V chladném nebo horkém počasí je nutné nádobu zabalit čajem do přikrývek. To bude fungovat jako termoska a zabrání tomu, aby se čaj zahřál nebo ochladil.

Farm-la v nerezovém hrnci se silným dnem. Je možné použít tento plast nebo smalt?

Umět. A s úspěchem.

Kamarádka vyzkoušela obchod a čaj její tety (je také fanouškem Ivanova čaje). Říká, že moje nemá žádnou květinovou vůni a je silná. Moje se mi tedy líbí, ale zjevně něco není v pořádku. Možná zkušený naprvyat. Slíbila, že do obchodu přijde za měsíc.

gypsophila, četli jste v receptu, že čaj nemusíte zkoušet hned po přípravě? Ještě není připraven ...Pokud ale během kvašení nebylo cítit žádný zápach, pak teplo zjevně udělalo svou práci.
A obecně je velmi obtížné něco poradit - poskytli jste málo informací. Recept na první stránce má v poznámkách 2 odkazy. Přečtěte si je prosím.
Pro začátečníka. Správný přístup k přípravě prvního čaje (* Anyuta *)
Problémy s čajem. Co je třeba udělat, abyste chybu našli?

[lappl1]

lappl1tak jsem všechno zničil
ale otevřel jsem dveře a vyměnil jsem tácky.
a tak málo času, protože to už začalo šustit a vrstva byla menší než 1 cm.
Škoda, že zbylo tolik úsilí (ruční mlýnek na maso a spousta listů je zkroucená ...)

[Smaragd]

SmaragdOlyo, my sušíme čaj s neustále pootevřenými dveřmi.

[Smaragd]

Škoda, že zbylo tolik úsilí (ruční mlýnek na maso a spousta listů je zkroucená ...)

SmaragdOlyo, přestaň panikařit! Náš čaj je velmi těžké pokazit! Při suché fermentaci se narovná. Až to příště uděláte správně.

Dobré ráno, jsem nový, dal jsem prvních 5 tácků na 2 kg listů k sušení, do trouby v konvekčním režimu a do infračerveného sušiče v režimu 95 g. Tentokrát mám řezané role. Nevím, co se stane ...

[francievna]

francievna,

čaj s neustále pootevřenými dveřmi.

- Teď si budu pamatovat po zbytek svého života,
lappl1Lyudmila,

odložte paniku! Náš čaj je velmi těžké pokazit!

Děkuji. Naděje umírá poslední - a vůně z balkónu, říkám vám, jsou vynikající. Mnohem bohatší než já předtím, dokud jsem tě nenašel.
Všechno tedy bude lepší než dříve.
A další - myslím, že o víkendu na polích - to udělám podle pravidel.

Dívky, ahoj! Mohu vystoupit z křoví a připojit se k vám? A pak se stále stydím, stydím ... Teď jdu na internet
jen si přečíst o čajích! Ale nejsem jen teoretik, jsem také praktik, i když ne příliš úspěšný. A neúspěšný jsem hlavně s Ivanovým čajem. No, nevychází mi to - nechce kvasit. Už jsem udělal několik různých přístupů - výsledek ještě není důležitý. Řekněte mi, může fermentace záviset také na osobě? Možná mu nějaká aura brání ve fermentaci?
Dokonce jsem houpal na růžové a bílé - se stejným výsledkem - před mlýnkem na maso byla vůně úžasná - po mlýnku na maso to bylo pryč ... Po vysušení se objevilo něco karamelového (ovládal jsem tempo v troubě, ale asi 100 stupňů bylo příliš) ... Ohhhh

Přidáno v úterý 28. června 2016 12:43

Zapomněl jsem říct, že se jen učím ..

[Irina M.]

Irina M.Ivanuška nemůže selhat! Odeberete jej a poté jej otevřete za 2–3–4–6 měsíců a budete šťastní. Používáte předpis?
Během kvašení bílo-růžové jsem neměl prakticky žádný zápach, ale včera jsem vařil týden (!) A byl omráčený!

Přidáno v úterý 28. června 2016 13:17

A dobře, to se dostalo z křoví! Vždy jsme rádi začátečníkům, zejména těm, kteří nejen čtou, ale také dělají.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M., Sasha, Ira, vítejte na čajových tématech! Jsme velmi rádi, že vás vidíme!

Možná mu nějaká aura brání ve fermentaci?

IraMožná ne, ale to není otázka pro nás, ale v tématu „Vysvětlete nevysvětlitelné“. A tady musíte konkrétně rozumět svému čaji. Je pro nás těžké pochopit důvod vašich selhání. Nejprve je příliš brzy na to, abychom vyvodili závěry o čaji. Jak dlouho to stálo na suchém kvašení? A za druhé, sledujte odkazy, které jsem vám dal v tomto příspěvku, přečtěte si pozorně a ve druhém odkazu najdete příspěvek s doporučeními a dotazy. Odpovězte nám na tyto otázky a my najdeme důvod selhání. Stačí odpovědět na všechny otázky. A pak mnozí, kteří požádali o radu, jsou příliš líní na to, ale musíme z nich vytáhnout odpovědi jako klíšťata ...
Pro začátečníka. Správný přístup k přípravě prvního čaje (* Anyuta *)
Problémy s čajem. Co je třeba udělat, abyste chybu našli?

Nevím, co se stane ...

Sasha, všechno vyjde. Nemůže to být jinak. Tak nám řekni také ...

a vůně z balkonu, říkám vám, spěchají velmi chutně.Mnohem bohatší než já předtím, dokud jsem tě nenašel.

SmaragdOlyo, to je skvělé! Říkal jsem ti, že všechno bude v pořádku. Hodně štěstí s následujícími čaji ...

[Lenusik]

Ivanuška nemůže selhat! Odeberete jej a poté jej otevřete za 2–3–4–6 měsíců a budete šťastní. Používáte předpis?

+1000! Lenusik,

[Smaragd]

Smaragd, Olenko, Irina M., Irochka, velmi rád vás poznávám! Už jste uspěli, děvčata. Od této chvíle bude všechno jen lepší a lepší.
Lyudochka, včely se hrnou do vašich čajových receptů jako nektar. A jeden je lepší než druhý, tvrdý pracovník. Jak je to šťastné!
Na pár dní si lehnu a také na pole, na nektar, pro radost!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaa jsem velmi rád, že jsem tě našel.
Dobře, že tady máte
Dnes ráno jsem se podíval do sklenic sypaného čaje, které jsem připravil před setkáním na začátku června.
Vůně jako čokoláda navzdory mému mírně studenému nosu. Zatím se mi to líbí.
A granule stále visí na balkóně, myslím, že je dnes dám do sklenic

[Smaragd]

Vůně jako čokoláda navzdory mému mírně studenému nosu. Zatím se mi to líbí.

SmaragdRoy, o čokoládové příchuti ještě nikdo nenapsal. Jak zajímavé! Čaj je normální. Neuplynul ani měsíc. Mělo by být uvařeno na podzim.

Dobrý čas!
Opravdu potřebuji radu ohledně kvašení květů fireweed. Chtěl bych se zásobit čajem, který se skládá téměř jen z květů. Existuje malá zkušenost - trochu jsem to sušil a sušil v troubě, výsledek se mi líbil. Nyní musíte zlepšit své dovednosti!
Prosím o radu!

[Natálie]

Natálie, Lyudochka lappl1, udělal, nedávno napsal. Význam je stejný, vyschnout, zkroutit, fermentovat, uschnout. Na sušení si nepamatuji.

Lyudmila také napsala, že květiny jsou hořké.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaje, pokud je sušen bez fermentace

Nebudu říkat o hořkosti. Dostal jsem čaj s velmi příjemnou vůní, bez hořkosti. Ale nezkroutil jsem to, jen jsem to trochu zvrásnil rukama a velmi opatrně jsem ho vysušil, barva se nezměnila.
Postaral jsem se o to celou zimu, vařil jsem to jako na dovolenou, ukázalo se, že je to malá nádoba ... V této sezóně chci takovou zásobu, abych nešetřil.

Oh, řekni mi prosím! Kde najdu recept na čokoládovou příchuť ?? OOO_O_To opravdu chci))

[NatalyaP]

NatalyaP, recept proti všem pravidlům přípravy čaje.
Začátkem června jsem shromáždil vrcholy Vanechkových hlav, osušil je, zmačkal je rukama, dal je do tmavého pytle a vyložil je na slunce.
V balíčku to bylo „fermentováno“ déle než den. Potom ho rozkrojila, položila na plech a vysušila v troubě bez smažení s pootevřenými dveřmi.
Sušené v tašce na balkóně.
Pak jsem to vložil do sklenic a tak se to stalo.
Dívky, prostě na mě neházejte pantofle. Tehdy jsem neznal všechna pravidla. Ano, a teď ještě musím studovat a učit se od vás

Přidáno ve středu 29. června 2016 15:06

Starala se o to celou zimu, vařila to jako na dovolenou, ukázalo se, že je to malá nádoba ... V této sezóně chci takovou zásobu, abych nešetřila.

a květiny byly jednoduše usušeny a přidány jako krásná a aromatická přísada

[Smaragd]

Smaragd, Olgo, tady neházíme pantofle)).

Smaragd! Děkuji moc inspirovaný vaší odpovědí!))