Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

zvětšilo písmo a odstranilo některé informace pod spoilerem, aby to bylo pohodlnější

Stále zde nemohu tak mistrovsky využít příležitosti. Jsem velmi rád, že jsem vás mohl potěšit. Lyudmila, děkuji za vaši pomoc a trpělivost s námi nováčky

[Smaragd]

Smaragd„Olyo, nic, naučíš se ... Prozatím budeš zaneprázdněn čajem a v zimě budeme studovat, jak učinit naše zprávy krásnými a pohodlnými. Mezitím to v případě potřeby opravím.

Dal jsem čaj na smažit a usnul. Praženo 2 hodiny. Vůně není moc hořká, je spálená? z. Zbytek není zmaten pozorováním. Jistě, chuť musí být hořká? Ještě jsem nepochopil. Vůně dívky je báječná. Ale hodně jsem se unavil. Přestože výnos z pytlíku listů je malý.

[Barquentine]

Barquentine, no, později to zjistíš, až to porovnáš s nespáleným.
A ano, trochu se to ukázalo.

Vyhodil jsem 1 plech na pečení. V poháru se vařila chuť manželek. Musíte spát méně. Nyní je na stole 5 šálků. Uvařte všechny čaje. Ochutnávám. Vyhodím také rané třešně. Hořký.

Nechte třešničku, nechte ji vařit, po šesti měsících nemusí chutnat hořce - čaje se během suché fermentace tolik mění!
A pak můžete přidat několik třešňových granulí pro vůni do dalších čajů.

[Barquentine]

Dal jsem čaj na smažit a usnul.

Barquentine, NataliyaAno, bohužel na ohořelý čaj neexistuje žádný lék. Vůbec. Ani kvašení, ani přidávání do směsí - vůně spáleného papíru všechno zničí. Tento čaj je pouze v koši.
Pokud máte pocit, že nemáte čas se plátnem vypořádat, dobře ho uschněte, pevně zabalte do sáčku a vložte do mrazničky. A pak s obnovenou energií - uděláte všechno.

Ahoj milí přátelé! Jen před týdnem jsem náhodou narazil na toto téma a zmizel ... Doposud jsem připravil 1 porci fireweed, pokud jsem upřímně nerozuměl jak a co. Udělal jsem polovinu porce granulované, ale zjevně nebylo dostatečné kvašení, kvašeno jen 4,5 hodiny, protože jsem odcházel do práce a bál se, že to nezkysne. Bylo to cítit, ale všiml jsem si, až když jsem vešel z ulice, ne příliš výrazný, ale příjemný, sušil jsem to půl hodiny na 130 gramech, pak na 100 gramů na další půl hodiny a pak vypnul troubu, odešel uschnout v otevřené troubě. Nalil jsem to do skleněné nádoby, protože tam nebyly žádné sáčky (dnes je začnu šit). Druhou část jsem udělal jako arch, ale zdá se mi to nevyšlo. Třel jsem si ho v rukou, dokud neztmavl, a nechal ho fermentovat po dobu 8-9 hodin, ohnul vrstvu listů o 5 cm, láhev o objemu 5 litrů, přikrývky nahoře, vůně se zdála být, ale ne příliš výrazná , sušené jako první 130-100-50, ale sušené za kratší dobu. A dostal jsem to nějak trapně: barva je tmavá, není tam žádný zápach, zkusil jsem uvařit třídenní - barva čaje je mezi černou a silně zelenou, vůně dušené březové koště (můj syn řekl tak). Stručně řečeno, stále jsem v rozpacích. Doufejme, že se vůně po suchém kvašení ještě objeví.
Včera jsem vzal další balíček Fireweed. Cestoval jsem 40 km od města, je toho hodně, celé paseky a ostrůvky na loukách. Ale když jsem to zvedl, všiml jsem si, že listy byly mokré (já sám jsem mokrý do pasu), cítil jsem, jako by tam byl místní déšť. Rozložil jsem listy mezi 2 plátěné listy a svinul je do role, dnes se moje role zahřála, ale polovina listů neprošla zkouškou křupavosti, položila je na suchý list, zdá se, že při míchání listů není vlhkost . Myslíte si, že je možné dát takový zdrojový materiál na čaj, nebo je lepší ho hned vyhodit? A pak v příštích dnech slibují, že bude pršet, ale opravdu si chci připravit svůj vlastní čaj. Stále je tu spousta ohnivých řas, na stinné straně ještě ani nekvitla, jen ojediněle, ale na slunci všechno kvete. Děkuji všem, všem za téma a podrobné pokyny !!!

Loni v létě bylo deštivé a já jsem sbíral mokrý list. Ukázal čaj

Mohu se chlubit

Nyní jsem před 3 dny uvařil granulovaný čaj:



Dojmy: Barva je super! Chuť s lehkou ovocnou kyselostí, trochu pletení! Nějaká květinová vůně, ale zatím jemná!
Druhé vaření je stejné!
To je ono, šel jsem zkroutit druhou várku a pak šit tašky na sušení.
Děkuji všem!!!

[Vítězství mě]

Vítězství měJakou krásnou a bohatou barvu máte!

[Vítězství mě]

Vítězství mě, nádherný čaj!
Mám také mokré ohnivé révy - prší, prší, prší! Jsem unavený dva dny.

[Vítězství mě]

Vítězství měvítejte v čajovém klubu. Čaj je bohatý, vypadá krásně a dokonce i v šálcích s mými oblíbenými barvami.

Dívky, už třetí rok s vámi připravuji čaj z Fireweed, přísně dodržuji všechny pokyny, čaj je lahodný, krásný, ale nikdy jsem necítil medovou nebo květinovou vůni, ale chci ji také. A změnil jsem čas kvašení a vyzkoušel metodu Zakhariya, necítím to. Možná je můj nos takový, i když velmi dobře slyším vůni zahradních rostlin. Udělám to jednoznačně, ale chci, aby to dopadlo voňavě, zlato.

Dívky, děkuji vám všem za vřelé přivítání! Proč je fotka něčeho nakosyachila vložena obráceně ???

[natushka]

natushkaAni já necítím med a květiny. Nejprve jsem každou půlhodinu vše cítil. Vůně je příjemná, možná neznám takové květiny? ... Po zaschnutí je vůně také lahodná. Také mám rád čaj, zejména Ivanušku s třešněmi. Proto teď necítím, fermentuji 5-8 hodin a suším.

[Vítězství mě]

Vítězství měVítejte u čajových témat! Jsme velmi rádi, že se k nám přidává stále více čajníků!
Děkuji za tak podrobnou zprávu! Myslím, že máš čaj. Šijte si tašky, zavěste na sucho, poté pevně utěsněte a odložte na tmavé místo. Pokud je čaj tak, jak ho popisuješ, pak bude za pár měsíců úžasný. Váš čaj vypadá skvěle - bohatá barva, tmavý ... Vynikající čaj!
A přečtěte si o „koupacích koštětech“ v komentářích, na které se odkazuje v poznámkách k receptu. Ale myslím, že nebudete mít žádnou „koupel“.

Už 3. rok s vámi připravuji čaj z Fireweed, přísně dodržuji všechny pokyny, čaj je lahodný, krásný, ale nikdy jsem necítil medovou nebo květinovou vůni, ale chci ji také. A změnil jsem čas kvašení a vyzkoušel metodu Zakhariya, necítím to. Možná je můj nos takový, i když velmi dobře slyším vůni zahradních rostlin. Udělám to jednoznačně, ale chci, aby to dopadlo voňavě, zlato.

natushka„Vzpomínám si na vaše„ utrpení “pro medovou vůni z minulého roku. A pamatuji si, jak moc jsme o této otázce diskutovali. Je škoda, že jste nenašli důvod absence této vůně. Natasha, rozumej další věci - každá fáze je pro výsledek velmi důležitá. stačí jeden „jamb“ nebo malá nepřesnost, a to je vše, nedostaneme výsledek, ale který očekáváme. Vůně pochází z fermentace. Správně poběží, pouze pokud jsou listy správně uschlé a jsou vytvořeny správné podmínky kvašení. Fermentace je řetězec transformací jedné látky na druhou. Chlorofyl dodává vůni trávy. A během fermentace se chlorofyl postupně ničí a tvoří se různé aromatické látky. Pokud jsou podmínky fermentace porušeny, pak je fermentace v určitém okamžiku inhibována a dále nepokračuje. Proto je důležité vytvořit podmínky a zachytit tu nejchutnější a nejsilnější vůni. Nenapsal jste nám, jak připravujete čaj, jak ho sušíte, jak a do čeho ho skladujete. Proto je nepravděpodobné, že vám něco řekneme. Napište podrobně na základě dotazníku uvedeného v odkazu. Možná nakonec zjistíme, kde je pes pohřben ...
Problémy s čajem.Co je třeba udělat, abyste chybu našli?

[Ludmila]

Ludmila„Ano, nečtu jen všechna témata čajů. Sbírám to v lese poblíž zahrady, okamžitě jdu domů, nikdy jsem neshromáždil více než 1-1,5 kg, máme toho tam málo. Posypu to na bavlněnou fólii s vrstvou nejvýše 5 cm, leží v místnosti (ne na slunci, balkon je otevřený), často míchám. Jak se střední žíla listu přestane lámat a hrudka se nerozpadne, posouvám ji v mlýnku na maso a vložím do vhodné objemové nádoby (vrstva 7-10 cm, měřeno pomocí pravítko), přikryjte to vlhkou gázou, s víčkem na vrchu, zabalte to (zkoušel jsem různé doby kvašení), teplota v místnosti je 24-26 stupňů. Pak to krátce osuším v troubě (130 stupňů), podle vidění už určuji, vrstva není větší než 1 cm (papír prosvítá), často ji míchám. Poté ji přemístím do sušičky (70 stupňů), také ji promíchám, poté do sáčku na kaliko na jeden nebo dva dny a poté ji přenesu do kovových plechovek na čaj, plastových nádob se šroubovacím víkem nebo do skleněných nádob (také s víko) a na tmavém místě na chodbě ve velké lepenkové krabici (poštovní). V zásadě ano, ale také jsem vyzkoušel metodu Zachariáše s pocením, není cítit med ani květiny. Ze zahradní vůně slyším po celé místnosti, ale Ivan-čaj není. Opravdu to chci dosáhnout, ale pokud to dále nevyjde, pořád to zvládnu, čaj je chutný a zdravý, moji synovci ho velmi milují, dávám si je na uši, abych hledal, kde roste více

[natushka, Natasha]

natushka, Natashaa po celou dobu práce s listy je vůně sledována?
Zde je malý tip na vůni Ivanova čaje, pomůže vám otestovat se v různých fázích?

Vůně vrbového čaje

Sbírka - vůně je svěží, kyselá a připomíná šťovík.
V tašce, na cestě domů - vůně je jasně kyselá, někdy už parfémuje.
Vadnoucí - vůně po celé místnosti! S kyselostí, nejen šťovík, ale kyselá jablka a velmi jemná parfumerie.
Hnětení / mlýnek na maso - jasně žvýkací jablko. Pokud se pelety v procesu oteplí, začne sladce vonět.
Kvašení - ovocná vůně se zvyšuje, kyselost vůně se dále snižuje, vůně je sladší.
Sušení - zápach zmizí, je zapečetěný. Voní slabě, obvykle jako černý čaj.
Suché kvašení - při pravidelném větrání a dýchání začne cítit dobrý černý čaj + rozinky, sušené ovoce, med.

P. S. ve skleněných nádobách mi čaj voněl hůře než v plechovce ...

Našel jsem loňský Macho - voní dobrým černým čajem, vůbec to nevidíte podle vidění a chuti, dokud ho neuvaříte. Během vaření se objeví nasládlé aroma.

DívkyPojďme zkontrolovat naše pocity vůní ivanchi v různých fázích! (Možná slyším jen tyto pachy ... a plést lidi ...)
Kdo má jaké zvláštnosti vnímání? Zajímavý!

Sbírka - vůně je svěží, kyselá, připomínající šťovík.

-Ano

V tašce, na cestě domů - vůně je jasně kyselá, někdy už parfémům vydává.

- necítil, ruce jsou zaneprázdněné, naložené jako velbloud

Hnětač / mlýnek na maso - jasný jablečný sýr. Pokud se pelety v procesu oteplí, začne sladce vonět.

- Necítím jablko a sladké, při mletí se oteplí, častěji se mi zdá vůně trávy

Fermentace - zvyšuje se ovocná vůně, snižuje se kyselost vůně, aroma je sladší.

-pach není špatný, ale ani med, ani květiny, to nemohu popsat, jen čaj, jako když se vaří obyčejný čaj, s největší pravděpodobností

Sušení - vůně je pryč, utěsněna. Voní slabě, obvykle jako černý čaj.

-Ano

Suché kvašení - je-li pravidelně větráno a necháno dýchat, začne vonět jako dobrý černý čaj + rozinky, sušené ovoce, med.

- jen černý čaj, žádné ovoce a med.

-Ano
- necítil, ruce jsou zaneprázdněné, naložené jako velbloud

- Necítím jablko a sladké, při mletí se oteplí, častěji se mi zdá vůně trávy
-pach není špatný, ale ani med, ani květiny, to nemohu popsat, jen čaj, jako když se vaří obyčejný čaj, s největší pravděpodobností
-Ano
- jen černý čaj, žádné ovoce a med.

Tak se cítím Med a květiny necítí Ale pokračuji v tom, aby se čaj ukázal úžasně Po několika měsících se začala objevovat jakási ovocná vůně

Providence naznačila, že na fóru Bread Maker jsou milovníci čaje Kaporsky. Hurá! Putuji sám četnými články a videi na YouTube, konečně jsem s tebou.
Řeknu vám o mé historii hledání pachů.
Naše ohnivá réva jen kvete, ve stínu snadno najdete mladé rostliny. Vzali tři balíčky. Bylo založeno na videu A. Vyazemského s dvoustupňovou frementací. Naplnil jsem ohnivku pevně, pevně do skleněných nádob, stál v nich jeden den. Když jsem vytáhl listy ze sklenic, voněly pěkně, něco z toho řezaného jablka, něco z toho jen hezkého, neznám vůni, nenazval bych to medem, svou vlastní vůní.2 . Nalijte ohnivou řeku do umyvadla, rozdrťte a protřepejte, aby bylo vše náhodně promícháno a listy byly všechny vymačkané. Trochu jsem to posral na mlýnku na maso. Dal jsem je do misek a hrnců, pokrytých vlhkým hadříkem, přitlačené talíři a víčky a čekal jsem na med s ovocem. Žádný med! dostal se do sítě, přečtěte si. Někteří kvasí na den, jiní dva ... Nechali to na noc ... Stručně řečeno, všechno pro mě bylo kyselé. První chyběl, bruska, plesnivěla. Zbytek začal páchnout jako zelí. Smutné samozřejmě ...
Tři dny jsem byl rozrušený.
A předvčerem to přinesli znovu. Lov je horší než otroctví.
Rozložte jej na list, aby uschl. Položila krabici vedle ní. kdo se plazí, jaké zvíře je v jeho krabici. Hrabám a vybírám šneky ... Některé z nich jsem dal večer do mrazáku. Zbytek rána se znovu strčil do břehů. Musel jsem běžet k dači. Proto jej vybrali z mrazáku na vzorek a opláchli ho v umyvadle. Složil jsem to v kyprém skluzu na talíř a přikryl jsem to vlhkým hadříkem. Listy byly stále studené, hmatově mastné, ne vlhké. Zřejmě zaschnutí po dobu 6 hodin ovlivněno. Spěchal jsem z dachy po 4 hodinách, najednou to zkyslo, teplo doma. Otevřu látku, voní jako čerstvé jablko. Listy se staly olivově zelenými, ne vlhkými, vlhkými. Sušené, vůně je dobrá, barva čaje se ukázala být tmavě hnědá.
Večer vytáhli listy ze sklenic, promíchali je v umyvadle a stejně pevně jako skluzavka na talířích. První dávka ležela pod látkou po dobu 4 hodin. Kopec je téměř suchý, listy jsou částečně vlhké, vůně je stejná, jako byla vytažena ze sklenic, tj. Vůně se vrátila. Už jsem nezkoušel štěstí při hledání medu, ale začal jsem sušit. Zde se objevil zápach podobný medu. Když byl připraven první plech na pečení, vzala dlaněmi do poloviny ochlazenou a cítila ji, příjemně, velmi příjemně. Ukázalo se, že čaj byl černý. Sušení do 5:00)))) Ukázalo se 4,5 litru suchého čaje. Snažil jsem se to uvařit, i když moc nevidím aroma, voní to dobře v konvici, samotný nálev nemá žádnou zvláštní chuť, přesto kyselost, barva je dechberoucí, nasycená jantarovým odstínem. Možná jsem udělal ukvapený závěr, ale když jsem vytáhl listy ze sklenic, bylo cítit příjemnou vůni, vůně se po hnětení vrátila, musí být vysušená. Pokud se mýlím, rád bych dostal nápovědu. Může tedy jíst med?
Při hnětení je důležité neustále rozkládat listy, aby nebyly žádné zelené, které se pak slepí a špatně vysuší. Všechen čaj je hotový, ale tyto slepené hrudky jsou vlhké, stále musíte sušit.

[hotovo]

Jen pro případ, dovolte mi připomenout, že ve vůni může být stopová vůně hotovo a uvařený čaj! A ne v procesu zpracování listu.

běžný čaj

Zde bychom se také shodli na vůni
Koneckonců, všechny černé čaje, s nimiž porovnáváme naše, jsou jiné! Některé voní jako koště, ale pro jiné - obyčejný čaj. Porovnávám své čaje s vůní mého oblíbeného cejlonského velkoplošného pomerančového listu Peko od Mabroku. I když to pravděpodobně není tak důležité ...

- Necítím jablko a sladké, při mletí se zahřejí, častěji vůně bylinný Myslím

Ale to by mě varovalo ... protože při kroucení jsem vždy Cítím minimum šťovíku + kyselého jablka. Tráva tak necítí! Pouze šťovík sám a jeho bratří.
Možná někde něco nejde podle plánu pro tuto fázi?

A také bylinná vůně je dána stonky ivanchy. Nemilosrdně je vytrhávám, odtrhávám a dávám na vlákno. V čaji dávají přesně bylinkovou vůni a hnědou barvu v granulích a v nálevu.

Ačkoli, pokud máte rádi samotný hotový čaj, možná už nemusíte kopat a hledat dál?

Přidáno neděle 10. července 2016 15:10

Semblisvítejte v našem tématu!

Podle tvých popisů prvního čajového času se mi zdá, že jsi dostatečně nezaschl list ohnivé révy. Proto všechno zkyslo.
Také připravuji čaj téměř podle metody A. Vyazemského, ale nejde o technologii, ale o pocit listu a procesu.
I když se provádí dvojité kvašení, MUSÍTE nejdříve list zvadnout a potom jej otočit v listech atd.
Vadnutí je téměř nejdůležitější proces. Nezanedbávejte to!
Přečtěte si technologii na začátku tohoto tématu - byla již ověřena v průběhu let a autor tohoto tématu také studoval videa a články A. Vyazemského, takže metody v klíčových bodech se téměř shodují.

Děkujeme za zmínku o vůni listu při práci s ním. Jsem horlivým zastáncem řízení procesu přípravy čaje čichem a tato metoda mě nikdy nezklamala.

Nezapomeňte na suché kvašení - suchý čaj se projeví a získá vůni ne dříve než za tři měsíce! po správném skladování.

Opět o nasládlé vůni medu (ne medu! Medový čaj nemá odkud pocházet, budou tu jen ozvěny, jako ve víně: někdo i v drahých vínech uslyší jen vůni vína a kvasnic a někdo uhodne vůni přípitku bobule, čokoláda) syrový list to nikdy nebude mít! Je zbytečné to hledat! Objeví se buď ve fázi suché fermentace, nebo v šálku infuze.

[Tricia]

Tricia, Děkuju! Poprvé jsem to vůbec nevysušil. Ve druhém pokusu jsem byl pomalý. Někde jsem dokonce viděl video, když byl list hněten, poté vymačkán, je v něm tolik vlhkosti, takže vadnutí je důležitá fáze a je snadné sbírat hmyz na lehkém listu))) Jen jsem zalapal po dechu materiál, který jste nashromáždili ve svém předmětu! To je nějaký druh čajové dovolené!

[Semblis]

Semblisnezapomeňte uschnout! Bez ohledu na technologii, recepty, ale bez odstranění přebytečné vlhkosti a koncentrování potřebných šťáv uvnitř listu nedojde ke správné fermentaci.
Podívejte se na čajový altán, je zde také spousta informací.
Ale doporučil bych vám, abyste se neohřáli, ale připravte si čaj podle nějakého receptu, abyste si naplnili ruku, abyste cítili proč, co a jak se děje s listem a jaký algoritmus ve výsledku vede k lahodnému čaji pro vás .
Hlavním problémem našich čajovníků v počáteční fázi je nepořádek v jejich hlavách z množství metod.
Na fóru máme lidi z různých regionů a zemí. Každý si přizpůsobuje procesy přípravy čaje pro sebe a své podmínky. A metoda, která je vhodná pro čajníky na Krymu a v Kubanu, ne vždy poskytne stejný výsledek jako v Petrohradě nebo v Rjazani.
Hodně štěstí v podnikání s čajem!

Můj syn má 8 let. poprvé dal květiny. Ivan přinesl z cesty kytici čaje. Není velký, myslím, že je v pořádku, kdybych vše zpracoval společně a krabice a vrcholy a listy.

[Nataliya]

Nataliya, Tak dojemné! Je bezpodmínečně nutné připravit čaj a pojmenovat První kytici!

Vítězství mě, vítejte na čajových tématech!

Ludmila, moc děkuji! Díky vaší práci se počet čajníků neustále množí a množí. Za to se vám pokloňte!

Udělal jsem další 2 dávky čaje: jednu s 10hodinovou fermentací, druhou s 20hodinovou fermentací. Podle mého názoru někde probodnutý. V každém případě, když jsem hmotu vytáhl, neměl jsem pocit, že je teplo, normální, při pokojové teplotě. Když jsem sušil, silná vůně něčeho velmi chutného byla cítit jen ve vzdálených místnostech a poblíž trouby bylo cítit něco podobného vůni čerstvě posekané trávy. A to je v obou případech.
Šil jsem úžasné tašky, ukázalo se to 4 kusy, teď je dokončuji suché.

O dnešku: co je smůla a jak s tím zacházet.
Půl dne jsem si myslel, že půjdu - nešel jsem na další várku ohnivých řas. Obloha se zamračila, pak vykuklo slunce. Počasí je nejvíce - 20 gr. teplé, ale ne horké.Přesto jsem to nemohl vydržet - šel jsem, právě jsem se dostal na drahocennou louku - začalo pršet. Pořád jsem si vzal balíček a další malý balíček vrcholů (na stinné straně poblíž lesa, fireweed je mnohem lepší), je to jen sbírání barvy, téměř všechny stonky jsou "osamělé", ne husté, snadno sbírat málo postižené listy. Tady je suchá země, nedokážu si ani představit, jak dlouho to bude trvat, než doufám, že ne všechny bakterie spláchl déšť. Takový je smutek, melancholie, doufám, že list vyschne a uschne až do zítřka, jinak půjdu zítra do práce, nebude koho hýbat.
Sotva jsem opustil les - silnice byla vymyta, zachránilo to to, že jsem byl na SUV.
Ale je tu pár dobrých zpráv: spolu s mojí matkou jsme napsali celý košík máslových knoflíků a prozatím tam bude ještě ohnivá réva. Dokonce i docela mladý.
Hodně štěstí všem a voňavý čaj !!!

A zdá se mi, že vůně je zcela subjektivní věc. Fireweed pro mě voní jako květinový med, dokonce i v listech. Neustále leží v suchu a voní velmi silně. Nechápu, jak lze tento zápach přehlédnout. Ale podle mých pocitů v něm není žádná kyselina šťavelová. Stručně řečeno, možná není vůně, ale vy sami ji vnímáte nějak jinak. Nyní jsem naplnil 10 palet isidri květinami fireweed a prozatím listy jen chřadnou. Nevybírám květiny. Je to spousta práce, je to prostě strašidelné. Nůžkami jsem odřízl květenství a potom doma rozřezal náruč květenství napříč na úlomky po 2 cm a postavil se do sušičky.

Nůžkami jsem odřízl květenství a potom doma rozřezal náruč květenství napříč na úlomky po 2 cm a postavil se do sušičky.

Nato, dělám to samé, jen jsem jen odřízl květenství a úplně do sušičky. A už zaschlý, jednoduše se mrvím rukama a snadno se rozbijí na menší úlomky, aby se nezkrátily o 2 cm. Optimalizace procesu!

[Strašák]

Strašák, Nata,

A zdá se mi, že vůně je zcela subjektivní věc.

[Nata]

Nata, Zcela souhlasím s subjektivitou !!! Ty zlato, já kyselé jablko, divoký šťovík, můj manžel - ananas - každému svému vlastnímu.

Moje hlavní teze je, že Fireweed má tento zápach vždy!
A pokud to čajník před sušením nepociťuje v žádné fázi, pak stojí za to zaznít poplach - něco se pokazilo. Buď byly přehřáté, nebo křepelky v pytli, nebo znovu fermentovány atd. A pokud čajový pach voní trávou ... pak je to obecně smutné ...

Je jasné, že každý máme jiné čichové vlastnosti. Někdo kouří nebo jsou v rodině kuřáci, pak se pocity přesouvají do jedné stepi, někdo jiný má některé další faktory, které ovlivňují vnímání čichu.

Správně zpracovaný ohnivý řas však v žádné fázi zpracování necítí trávu ani siláž.

To je to, co chci sdělit svým kolegům čajníkům, aby bylo možné v raných fázích identifikovat chyby a ušetřit suroviny a práci.

Stále nemohu přijít na vůně. Ve fázi sušení voním jako jablko a ve fázi fermentace - nevím, jak to vysvětlit - když jsem byl v dětství na hayfieldu, louka byla posekaná, byla sladká, kyselá a máta , jenom trochu. Ale to je velmi příjemná vůně. Toto dělám poprvé, pravděpodobně potřebuji zkušenosti, ale rozhodně to není siláž!

[natushka]

Zakryju to vlhkou gázou, zakryji to víčkem, zabalím to (zkoušel jsem různé doby kvašení), teplota v místnosti je 24-26 stupňů.

natushka, tady teď dělám víno. A vinařské weby doporučují teplotu kvašení 18 - 20 * Když jsem žil v Rusku, měl jsem tam přesně tuto teplotu. A tady v domě 25 - 26 * a na ulici - po 30 *. Vinaři varují, že víno nízké kvality lze vyrábět při tak vysokých teplotách. Tak co dělat? Nemůžete to dát do suterénu - je jich tam 15 *. A využil jsem rady vinařů - zabalit nádobu s lahví vlhkým hadříkem. Tak zajímavé - doslova za pár hodin teplota lahve klesla na 22 * ​​(měřím to bezkontaktním pyrometrem).
Nakreslím tedy analogii s naším čajem. Myslím, že moje teorie přikrývky za horkého počasí je špatná. Nakonec se hmota zahřeje a při teplotě nad 30 * je fermentační proces nemožný. To neříkám, ale profesionální výrobci čaje.
Vzpomínám si, že moje první roky přípravy čaje byly chladné, deštivé počasí. V té době jsem čaj nebalil do přikrývek ... Takže jsem si všiml, že ten nejchutnější čaj s božskou vůní květu a medu byl získán v těch letech, kdy byla zima, a během toho jsem neobalil nádobu s čajem fermentace ... roky života v Rusku byly horké. A čaj neměl v chladném počasí stejnou vůni jako první roky.
Jen na mě neházej pantofle a neptej se, proč jsi nám to tehdy řekl - zabalit se do přikrývek v teple ... Lidi, nejdřív ze všeho nejsem sedm palců v čele. A nikdo mě nenaučil, jak se dělá čaj - vařil se ve vlastní šťávě. A když jsem přišel k HP s recepty, snažil jsem se ze všech sil pomoci každému, kdo kladl otázky. Poradil jsem Lucilii, aby během fermentace zabalila čaj do přikrývek, když řekla, že v čaji nebyla úspěšná. Mluvil jsem teoreticky. A teď jsem v praxi zkontroloval veškerou chybnost mých doporučení. Odpusť mi, pokud můžeš ... Beru zpět svá slova! Není třeba balit čaj v horkém počasí!
Dovolte mi připomenout, že jsem dostal nejvoňavější čaj v chladném počasí.
Natasha, ve svém domě máš 24 - 26 *. To je více než nutné. A zabalil jsi to. Teplota jasně vzrostla nad 30 *. To je ono, my sami zabijeme svůj čaj. Natašo, alespoň to teď při této teplotě nezabaluj. Nebo možná, jako ti vinaři, zabalte to mokrým hadříkem, abyste nádobu ochladili. zkontrolovat, nebude to lepší? Mimochodem, teď jsem si něco myslel ... Moje nádoba s čajem je vždy pokryta velkou látkou. Je vlhký ... Možná proto se můj čaj nepřehřívá, že vlhký hadřík snižuje teplotu?
Vážení tvůrci čaje! Apeluji na všechny s žádostí. Podívejme se na tento bod, zejména na ty, kteří jsou právě teď horkí. Bohužel teď nemůžu připravit Ivanův čaj - neroste se mnou. Takže budeme mít studii.
Nastenka, ty a já máme vždy jednotu myšlenek ... Ale tentokrát ne:

hotový a vařený čaj může mít mírně medovou vůni! Ne během zpracování archu.

Během kvašení a sušení jsem vždy měl takovou vůni ... Proto jsem to napsal do receptu - vůně během kvašení je taková, že je nad rámec toho, jak dobrá je. A je to květinové - zlato! Ne ovocné. Nedávno jsem napsal, že si myslím, že pokud Ivan-čaj voní jako sušené švestky, myslím, že mi ten čaj nevyšel ... Ano, je lahodný, ale nemá takovou medově květinovou vůni, jakou Ivan může a měl by mít čaj na VŠECH FÁZE, s výjimkou sušení.
Jsem si teď docela jistý, že to závisí na teplotě. Dívky, snažte se udržovat čaj na nízké teplotě - ne vyšší, než je doporučená teplota v receptu. Uvidíte, že ucítíte medovou vůni, o které mnozí jen sní ... No, měl jsem ji ... Dokud se neohřál ... A dnes, posedlý mým vínem, jsem našel náznak vinařů .. Říká se, že při vysokých teplotách nedostanete dobré víno. Možná je to stejné s naším čajem?
Pojďme zkontrolovat?

[Vítězství I.]

Vítězství I., nebojte se! Pravděpodobně jsem každého dostal touto vůní. Ale když jsem začal a štuchal jako slepé kotě v moři informací o tom, kdy končí fermentace a kdy začít sušit, byly to tipy od zkušených výrobců čaje o vůni, které mi hodně pomohly.
Co když moje příspěvky někomu také pomohou?

Včera a dnes jsme s manželem čichali zbytky / zbytky jejich čaje.
Je škoda, že jsem si koncem loňského roku všiml, že stonky v stopkách a mladé výhonky dodávají nálevu hnědou barvu a bylinkovou vůni čaje. A sama připravila malý čaj z listů ...

Nyní mám před očima nádobu s nejchutnějším loňským čajem, která vydržela dodnes, na štítku je napsáno: 13. 6. 2015, sušení - 12 hodin, velký list, mlýnek na maso, kvašení - 24 hodiny, šokové sušení - 150 g C.
Suchý čaj voní jako dobrý černý čaj a vzdáleně suchá jablka. Vypadá to jako černé granule. Jeho nálev je hnědý jantarový, jako běžný černý. Chuť bez kyselosti a svíravosti, pitná, příjemná. Vařím s jedním malým květenstvím máty peprné - nepopsatelná lahodnost!

List stejné kolekce voní jinak! Sladší ...a hodně si to lámu hlavu ...

Další poznámka: chuť čaje závisí na místě, kde roste ohnivá réva. Na slunné louce bez stínu je list hrubší, rostlina je menší, jasnější barvy - někdy červenější, ale čaj z ní je voňavější a chutnější než z listů rostlin ze stinných roklí a louk! Nezbyly žádné důkazy - veškerý slunečný ohnivý květ, který se proměnil v čaj s rozinek sladkou vůní, a v suché a vařené formě jsme již sfoukli.

Lyudochka! Ale Vyazemsky A. považuje čaj s vůní švestek / ovoce za úspěšný čaj! Eh, měl jsem změnit tvé švestky na moji zlatou !!! A všichni by byli šťastní!
Jinak jsem tento zlato
Tady je Macho teprve druhý rok, co se ukáže s medovou vůní, možná jsou to mladé listy, které tak voní?

O vůni: ano, vůně je subjektivní vnímání, ale je důležité, abych začátečníkům sdělil, že tam musí být !!! A velmi pěkné! Ty - zlato, já jablka, někdo borůvky v různých fázích.
A pak jsem si přečetl, že při kroucení mých kolegů to voní trávou ... a omdlím ...

O teplotě kvašení: ano, v teple chladím čaj ve fermentačních nádržích. Jak již bylo zmíněno, v povodí nebo ve vaně se studenou vodou. Vlhké hadry mi nepomohly - rychle se zahřály. Teplotu čaje během kvašení udržuji na teple ne vyšší než 26-28 gramů, ale zdá se mi, že je to hodně, a je třeba ji snížit, jak říkáte, aby se prodloužila kvašení. Bude příležitost - zkusím dlouhou chladnou fermentaci.

Drahé dívky, stále potřebuji vaši pomoc a naléhavě. Vybral jsem vrcholy, které jsou stále bez stopek. Tam jsou listy velmi měkké a není možné zkontrolovat „křupavost“ středního žebra a původní surovinu jsem nevážil. Jak určit dobu sušení? Také „paušální metoda“? A mohou být tyto listy pevně zabalené do látky až do zítřka? A pak je příliš pozdě, není síla dělat cokoli. A zítra zkuste hnětet. Chci udělat sypaný listový čaj, ten první mi nevyšel, ale tam byly listy mnohem drsnější.

Teď mě napadla myšlenka, možná jen nevím, jak voní pravý luční med? Často mi přinášejí lipu a pohanku, mají úplně jinou vůni a také chuť.

Letos jsem sbíral na různých místech ... (v minulosti to nefungovalo) ...
Tam, kde jsem spadl z kola, jsem to sbral - tam byly listy ve stínu a na slunci)))
Myslím, že to dopadne moc chutně (přinejmenším ze zahradních listů v loňském roce jsem si získal všechny)))

[Vítězství I.]

Vítězství I., ano, paušální metoda funguje na všech typech listů.
Pokud jsou vaše mladé listy uschlé, stočte je do plachty a až do rána je dejte na chladné místo. Ráno ji rozbalte, podívejte se na stav plachty a nechte ji uschnout nebo ji vezměte na hnětení.
Pokud máte vrcholy se stonky, doporučuji vám, abyste zítra opatrně oddělili laty listů od stonků, protože stonky mají hodně vlhkosti a dávají čaji travnatou a hnědou barvu. Podívejte se na můj recept na

Italské macho vlasy (fermentovaný čaj z vrbového listu) (Tricia)

Zveřejnil jsem tam fotku, jak zpracovávám mladé výhonky.

Pokud váš list není uschlý, stále ho stočte do plachty a odložte na chladné místo, a zítra ráno jej vyvalíte a nejprve uschnete, a pak hnětete a všechny ostatní radosti.

[Tricia]

Ale Vyazemsky A. považuje čaj s vůní švestek / ovoce za úspěšný čaj!

Tricia„Nastenka, obávám se, že řeknu pobuřující myšlenku, ale mám s Vyazemským v této otázce rozpor. Jsem více nakloněn důvěřovat Odintsovovi a Grachevovi. Jsou pro květinový med. A samozřejmě si víc věřím. Nemám rád švestkový čaj ... Ale - květ, zlato - odletím od něj ...

Tady je Macho teprve druhý rok, co se ukáže s medovou vůní, možná jsou to mladé listy, které tak voní?

Voněl jsem tak - mladý, letní i starý ...

Teplotu čaje během kvašení udržuji na teple ne vyšší než 26-28 gramů, ale zdá se mi, že je to hodně, a je třeba ji snížit, jak říkáte, aby se prodloužila kvašení.

26 - 28 * - to je hodně jednoznačné! Ale neříkám, že musíte prodloužit fermentaci.Říkám jednu věc - nesoustředíme se na čas, ale na nejchutnější vůni.
Vítězství I.samozřejmě zabalit a zítra připravit čaj. A zkontrolujte stejným způsobem jako jiný materiál - listy stlačené do hrsti se nerozpadají.

tam byly listy ve stínu a na slunci)))

Prostě už nevím, co si mám myslet! Logicky je na slunci a ovoce chutnější, sladší a aromatičtější. Takže možná s listem stejným způsobem - voňavější.

Čaj bude vynikající a já nepochybuji!

Nasťa, moc děkuji !!!! Už jsem oddělil listy od stonků, tam jsou listy od 1 cm do 8-10 cm. A pro odkaz - půjdu číst!

Ale - květ, zlato - odletím od něj ...

Přál bych si, abych to věděl brzy ... všechno to, co ti dá Macho! Ano, téma jsem četl nepozorně, nadšeně.
Prostě se nehýbejte pantoflemi, ale tohle zlato mi vůbec nevyhovuje, ani letos, ani tohle ...

Ukázalo se tedy, že my začátečníci se nyní musíme ptát, jaká příchuť v hotovém čaji je pro ně výhodnější.
A budeme mít různé čajové technologie!

Obecně se nyní snažíme pomoci Natasha Natasha, takže tento rozhovor vznikl. A tak bych možná nepochopil, co je co ... A kdyby ne pro moje víno. Nyní je 20 * na ulici a vzal jsem si tam lahve. nechte ho vychladnout a zítra, jak teplota začne stoupat, jej přivedu zpět do domu a zabalím vlhkým hadříkem.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je možné na krátkou dobu vložit fermentační hmotu do chladničky pro chlazení. Na našem jihu se od úterý předpovídá výše +35, kdo nemá klimatizaci, pak je teplota v místnosti stejná.

[Vinokurova]

Kde jsem spadl z kola, tam jsem psal

Vinokurova, AlenKaA nevěděl jsem, že i vy jste se k nám přidali k čajovým maniakům a já nevím ...

In-in! Přesně to mám na mysli! Enta Alenka jako ten výstřel, zralá všude! Ale je dobré, že s námi!
Nasten, řekl jsem ti, že jsi chytrý? A povím ti víc! Takže malujete pečlivě a jasně, chcete číst a číst jako dobré detektivní vyšetřování.
Čím dále do lesa, tím více ... ne, ne palivové dřevo, ale otázky a názory. Při vadnutí vždy cítím vůni květin a medu, během kvašení to může nebo nemusí být, ale obecně je vůně vždy přítomna. Teplota byla také přepadení, den před včerejším čajem stál pod polštáři, ale ráno byla zima, šla do skleníku, pak se znovu přesunula do domu, ale aroma! Ale je tu Ivanushka s třešněmi, neexistují žádné možnosti!

Enta Alenka jako ten výstřel, zralá všude! Ale je dobré, že s námi!

Aha! A myslím totéž

Nasten, řekl jsem ti, že jsi chytrý?

A já, řekl jsem? Přesně, chytrá holka! Četl jsem a pokaždé, když jsem ohromen, musíte vše sledovat do nejmenších detailů a sdělit to všem.

[francievna]

Lyudochka, je možné na krátkou dobu dát kvasnou hmotu do chladničky pro chlazení.

francievnaAllochko, mluvíš o čaji? Allochka, já nevím ... Něco mi říkalo kuchařský čajový guru, ale očividně mě musíš připravit o tento titul. Lenusik má pravdu, čím dále do lesa, tím více ... No, jak mám vědět, jak se vypořádat s čajem? Lámal jsem si hlavu tolik let, co dělám čaj. V prvních letech jsem se příliš neobtěžoval - udělal jsem, jak se to stalo. Čaj byl ohromující. Nebo se všechny podmínky shodovaly? A teď se cítím zodpovědný za lidi ... A vynalézám kola, která čajový průmysl už dlouho zná. Ale oni vyvinuli technologii a správné podmínky po celá staletí a my máme kuchyňskou technologii ... A co je nejdůležitější, teď nemohu otestovat svou teorii v praxi - nemám Vanechku a neočekávám Vanechku a se zahradními roastuchs je to o něco jednodušší - existují vůně, které se dramaticky nemění. Tato Vanechka je zde jedinečná - během fermentace si vyvíjí své vlastní speciální vůně a chutě.
Takže nevím ... mohu uvažovat čistě teoreticky. A ledničky ... Čistě teoreticky jsem proti - nebudeme kontrolovat teplotu každou minutu - necháme ji na noc a usneme. A proč náš čaj potřebuje tak nízké teploty a rázy? Při teplotách pod 15 * fermentace končí. A není známo, jak tento proces bude následovat ... A čaj není víno. Netrvá to dlouho. Pokud se vám nelíbí mokrý hadřík nebo lednička, můžete jej dát do misky se studenou vodou. Nebo odložte čaj, dokud nebude lepší počasí. Ale víno nemůžete odložit - vaření trvá měsíce. Navíc ze sezónních bobulí. Bobule se nemůže dočkat. Takže musíte být sofistikovaní ...
Ale každodenní používání mokrého hadříku na láhvi vína je prozatím velmi dobré. Vzal jsem jednu láhev venku v noci a druhou jsem nechal doma mokrým hadříkem - tam i tam 19 *, i když v domě bylo 23 * a probíhá fermentace - ve skutečnosti by se měla teplota zvýšit.
PS Mimochodem, v Číně a Indii v předindustriálních dobách se na severní straně vyráběly dílny, kde se čaj fermentuje, aby do dílny nevnikl jediný paprsek slunečního světla a nezahříval ji, a tedy ani čaj. A dílny byly vyrobeny bez oken, ale jednoduše s baldachýnem, takže docházelo k neustálému pohybu vzduchu.

Lyudochka, ale je tak zajímavé žít! Učte se, experimentujte, získejte něco jiného a užívejte si to!
Tak jsem si myslel, kolik géniů se zde shromáždilo, v čajových tématech! No, rozhodně ne géniové, ale talenty!