Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

2. Včera jsem sbíral hodně listí, více než obvykle, míchal jsem 5 hodin, ale s těmi prázdnými místy jsem se unavil a usnul, i když listy byly nahoře pokryty prostěradlem. Několik listů vyschlo, vybral jsem si je, kdykoli je to možné. Zkontroloval jsem hrudku - nerozpadá se, a když jsem ji začal kroutit v mlýnku na maso, vymačkal jsem hrudky a v několika jsem jasně slyšel křup střední žíly (podstoupil). Ale v té hmotě nebyla žádná přebytečná vlhkost, normální granule. Může kvasit déle?

Dobrý večer!
Vedl bych se vůní. Cítím se každých 1-1,5 hodiny.

Dobrý večer všem! Sibiř znamená již pořádání mistrovských kurzů - SCHVÁLENÍ! Co mohu říci o obalu na čaj - abyste se neobtěžovali, můžete si vzít balíčky z méně než dvoulitrových džusů (určitě někdo pije) a řezat (nebo neřezávat) víčko korkovou zátkou (pak si myslete na víko sami). Silný karton, uvnitř potravinářská fólie, opět 2 litry - dobrý objem. Choval jsem to v březové kůře - to je věc, ale jaká vůně, tento čaj je u konce (uplynuly 2 roky); můžete si to udělat sami z březové kůry - jste zde všechny jehličnany - hlavní věc je získat březovou kůru a jen šit bez obtěžování, můžete šit čtvercové krabice ( zaberou méně místa ve skříni).

A marně jste mému manželovi uvařili čerstvý čaj

Takže jsem si myslel, že je to marné. A opravdu se mi to líbí! Dnes jsem se vařil v termosce s mátou a lžící pohankového medu - to je štěstí !!!
To je to, co jsem si myslel, moje práce jen zasahuje do mé kreativity. Možná ji do lázní, tuto práci? Sedím v kuchyni a hlídám další párty

Přidáno středa 13. července 2016 22:27

Cítím se každých 1-1,5 hodiny.

Říkám totéž - práce zasahuje!

[Tricia]

TriciaDěkuji ... Rád jsem přešel na odkazy .. a dnes jsem vytvořil další dávku .. Dělám to! Zatím tedy žádné otázky ... Děkuji

Leshka je zpět! Hurá!

Otázka!! A co když potřebujete šit - a opravdu chcete spát ??

Ale co když potřebujete šit - a opravdu chcete spát?

vložte do ledničky a vstávejte brzy

Leshko, dobře, že se objevil!
No, podejte zprávu, na co jiného jste přišli zajímavě?

Dívky, mám otázku. Pokud jsem si mohl toto téma prohlédnout, nenašel jsem odpověď.
Možná někdo ví, jak ivanový čaj ovlivňuje alergie? Mají alergici reakci na syrovou trávu? Jak reagujete na fermentovaný čaj? Jsou během fermentace odstraněny alergeny? Obecně se jedná o téma „Ivan-čaj a alergie“. Pokud máte nějaké připomínky, napište. Zájem je způsoben jednoduchým důvodem, alergickou dcerou, polynózou. Již brzy na dovolené a mám období sklizně. Zastavit nebo se povozit? Léčit čajem nebo se zdržet hlasování? Co když čaj vyléčí alergie ???!

Ahoj! Naléhavě pomozte! Už jsem tu četl, ale nepamatuji si to. Jak oživit listy, pokud jsou suché? Sedím ošizen. Budu bojovat další dvě hodiny. A některé podél okrajů, které vyčnívaly zpod plachty, obvykle zaschly, prostě je osuším. ale většinou silně vysušené, ale ještě se nerozlomí.

Veleslog

, odborníci vám řeknou o resuscitaci přesušených listů ... Ale chci se vás zeptat: táhnete domů se stonky nebo co? Pokud ano, rád bych vám poradil, abyste odtrhli listy na louce, je to rychlé !!! Luda to napsala na straně 1 v receptu. Za 30 minut sbírám koš s dvěma kbelíky

Byl bych rád, ale v tajze je taková ohavnost, a to i při teplotě 30 a vlhkosti 100, že 30 minut v úplném uzavření to jednoduše nevydrží.A pokud potřebujete sbírat více květin, pak jen vidle. Beru to domů. Mimochodem, na místě mé pouti v Kupale vyrostl nádherný mladý růst z odlomených stonků. Všechny listy jsou již drsné a na mé louce jsou nové, mladé, je to pohled na bolavé oči.

[Veleslog]

Veleslog, pokropte vodou a přidržte hadřík. Galyaiv tak učinil.
mironirina, teď pošlu doktora.

Mimochodem, na místě mé pouti v Kupale vyrostl nádherný mladý růst z odlomených stonků. Všechny listy jsou již drsné a na mé louce jsou nové, mladé, je to pohled na bolavé oči.

-třída Nyní chápu, proč to musím udělat ...

[Veleslog]

Veleslog, pokropte vodou a přidržte hadřík. Galyaiv tak učinil.
mironirina, teď pošlu doktora.

Podcenil jsem se, všechno jsem svlékl a už jsem si mimochodem zmačkal vrcholy hlav, mimochodem, ve vlhké pánvi jsem začal vrásčit a nakonec se to jako obvykle ukázalo. Jak dlouho zůstávala v látce? I když je už večer a musím to zkroutit, za půl hodiny mě společně s granulátorem vyhnali ke vchodu.

Přidáno čtvrtek 14. července 2016 15:26

Při kroucení se zdálo, že to funguje dobře, samozřejmě sušší než obvykle. Jaký je nejlepší způsob kvašení? Delší nebo méně?

[Veleslog]

Veleslogpodle toho, co chcete, fermentujte to, zatímco první část sušíte, zbytek zůstane na fermentaci.

Jak to je, dnes jsem uvařil svůj nesušený, nefermentovaný čaj, úžasnou barvu a bohatou chuť. Lepší než „správný“ list!

Ivanušku nelze zkazit ...
a mlýnek na maso je silnější a bohatší než plech.

[Elena Kadiewa]

Dobrý večer všem! Elena KadiewaJak probíhala mistrovská třída? Je váš čaj již připraven?

Přidáno čtvrtek 14. července 2016 19:51

Nat, nesušený, nefermentovaný čaj - aroma a nálev budou stále chutné, i když to není černý čaj. Zelená má také své vlastní gadgety - také časem ztmavne a získá kytici

Lesh, jak mohu říci ... jejich první otázka byla: "Mohu si od tebe koupit čaj? No, alespoň kilogram!" takže nálada okamžitě poklesla.
Vysvětlila mi, že neprodávám čaj, ukázala všechno, řekla, že jsem včera speciálně sbíral listy.
Nejsem si jistý, co udělají, i když se jim minulý rok líbil uvařený čaj a tenhle. Dal jsem to také mně.

[Veleslog]

Veleslog, zachytit vůni, a tak - 2-3 hodiny kvašení - a čaj je zelený, pokud více (můžete i den, podívejte se na teplotu okolí) - pak černý. Chyťte vůni - na vrcholu silné ovocné vůně - zastavte fermentaci a sushi!

Přidáno čtvrtek 14. července 2016 20:00

Elena Kadiewasamozřejmě, i když si lidé rychle zvyknou na dobré věci (i když ne na freebies), ten, kdo se chce učit, bude učit ostatní! Z vlastní zkušenosti vím - 10 lidí učilo na jistotu a potom - jako řetězová reakce

jak ovlivňuje ivan čaj alergie?

Stanovuje se individuálně. Soudem.

Jak reagujete na fermentovaný čaj? Jsou během fermentace odstraněny alergeny?

Fermentace nesnižuje alergie, protože reakce směřuje k dané rostlině. A nezáleží na tom, v jaké formě je tato rostlina.

dcera-alergik \, polinoz.

Pollinóza je reakce na pyl, nikoli na samotnou rostlinu. I když je možná reakce na samotnou rostlinu. Alergie na pyl je ale častěji samostatná a rostlina uvnitř nic nezpůsobuje. Musíš to zkusit.

Co když čaj vyléčí alergii ???!

To je vzácné, ale stává se to. Ale v drtivé většině případů rostliny v hmotné dávce spíše stimulují alergie než léčí. Ale v homeopatické dávce - léčí.

Nejste si jisti, co udělají

Rjunimagu
Jsem si jist, že to NEBUDOU! Len, už jsem tolikrát prováděl mistrovskou třídu i obyčejnou ochutnávku. Snaží se zalapat po dechu a požádat o PRODEJ! A nikdo se o to nechce ani pokusit sám!
JSME NENORMÁLNÍ!

[Raduška]

Raduška,
Ale stáli ve frontě do hotelu ve tvaru čaje a ptali se, co to děláte?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, jo ... duc, udělejme to samé

Rjunimagu
Jsem si jist, že to NEBUDOU!

JSME NENORMÁLNÍ!

rozhodně
Z tuctu přitahovaných, jeden šel se mnou jednou, udělal kilogram, zavolal další den, říkají, že 2500 na kilogram půjde?! Udělej ze mě tři!

[Veleslog]

Veleslog, a o čem to mluvím? Jsme NORMÁLNÍ!
Takže tam sbíráte Ivanchu! A „my“ ... maliny, ostružiny ... Nemůžete je vytáhnout! O listí ze stromů obecně mlčím ... Měli jste vidět stromy, ze kterých mě vzal můj manžel! Vylezte nahoru, ale žádný způsob, jak vystoupit

A já bych vypadal ...

Dobrý den, milí milovníci čaje Ivan. Vaše pomoc je naléhavě nutná! Shromáždil jsem dvě malá balení Ivanova čaje, podle pokynů jsem je zvädl, rozemlel v kuchyňském robotu (bez mlýnku na maso) na malé listy a nechal je fermentovat. Uplynulo 26 hodin, není nutný žádný zápach (ovoce a květiny), voní to jako tráva a voní, ve vůni se objevil trochu kyselý odstín. Teplota je asi 25 stupňů, co se děje s čajem? Stále čekáte, nebo z toho nebude mít užitek? Dík.

Snaží se zalapat po dechu a požádat o PRODEJ! A nikdo se o to nechce ani pokusit sám!

A je! Také se srazil.

[Linadoc]

Linadoc, díky za odpověď! Zdá se, že situace není tak špatná. V mém čaji nejsou žádné květiny, takže také pyl!)

mletý v kuchyňském robotu (bez mlýnku na maso) na malé listy

To je pravděpodobně důvod! List nebyl podroben dostatečnému zpracování ničením listových buněk a uvolňováním mízy! Podle toho se kvašení zhoršuje. Pokud se objeví kyselá vůně, je lepší ji naléhavě vysušit, jinak ji úplně zkazíte. A do budoucna, pokud nebude k dispozici mlýnek na maso, musíte použít ruce, ne kombajn! Listy důkladně opláchněte rukama, dokud se nezmění jejich barva a dokud se neuvolní šťáva.

[Irina]

Irina, Zcela souhlasím! List se nesbalil.

Děkuji moc, zpočátku jsem to stočil na párky, ale zdálo se mi, že není dost šťávy, že to nevyšlo, a uzemnil jsem to. Nechal jsem to uschnout, plachta se stala kluzkou, zjevně došlo k uklouznutí))) Vůně je normální, ještě necítí košťata z vany, dobře, teď, první palačinka, jak se říká.

zdálo se mi, že není dost šťávy

Natašo, nebude tam moc šťávy! Koneckonců, předtím jsme speciálně uschli list! Proto je nutné zaměřit se ne tolik na množství šťávy, jako na změny barvy listu. Obyčejný zvadlý list je zelený a dobře vrásčitý list získává tmavou bažinatou barvu.

Sušený čaj, vůně březového koštěte :))) List je malý a fragmenty, které zůstávají velké, mají výraznou zelenou barvu. Vypadá to, že tam žádné kvašení neproběhlo, škoda, na druhou stranu špatná zkušenost je vždy dobrá))) Obecně je závěr následující: Sekání listu v kombajnu je špatný nápad při přípravě čaje Koporye.

Pokud si nejdříve přečtete a poté rozdrtíte, tento závěr byl učiněn před 2 lety! Pokud jste příliš líní na čtení, budou chyby neustále ...
A čaj, který není získán, lze použít s „léčivým“ účinkem. Je to užitečné pro muže, píší, že prostatitida je dobrá ...

a mlýnek na maso je silnější a bohatší než plech.

tady to je! Hodně a dlouho pili všechny čaje (které jsem loni připravoval ve více variantách) a dospěli ke stejnému názoru: mlýnek na maso se ukázal být voňavější, bohatší a chutnější než ostatní ručně zkroucené.
Proto jsme po dešti šli s našimi věrnými do lesa, asi před 4 dny, jsme vybrali tři utěsněné balíčky listů a PRVNÍ VELKÉ fermentace po dobu 20 hodin, pak v peci na 150-180 gr. po dobu 10 minut pro * zabíjení zelených * UŽ SUŠENÍ v sáčku čistě na čaj Zen ..
Ukázalo se to voňavé a všechno je rovné tomu, co se líbí VŠEM členům našich rodin a mnoha přátelům, s nimiž se loni štědře zacházelo)
.
Ahoj všem! )) A ještě jednou děkuji za hloubku a přístupnost tohoto čajového tématu, stejně jako za živé interaktivní)
.
PS: Ještě jeden a půl kbelíku je třeba nechat fermentovat ... ach, a je to nepříjemné .. Ale chouzh udělat ... zatím leží v ledničce .. začnu večer ..

[Barrabas]

Barrabasa váš čaj je černý? Popište prosím chuťové vlastnosti vašeho čaje! Po 10 minutách smažení vyjměte z trouby a vysušte na vzduchu?

Čaj do trouby, ano, černý. Granulovaný. Tady jsem vložil dva plechy na pečení a zapnul na 200 .. Po 5 minutách jsem otevřel pootevřené dveře a počkám dalších 10 minut .. Během této doby se hmota dobře zahřeje a dojde k * zabíjení zelených * - složitý chemický proces, který promění hmotu na čaj) Je podrobný popsáno v čínských technologiích na výrobu puerh .. No, po 10 minutách dám troubu na 100 - 120 a s otevřenými dveřmi ji budu sušit asi 1,5 hodiny pravidelně jemně míchat hmotu .. Jako obvykle, všechno obecně ... do té doby ji z trouby nevyjímám dokud neuschne .. Stačí míchat a míchat každých 10 minut.
.
PS: je velmi obtížné popsat chuťové vlastnosti, protože musíte jen zkusit pochopit. Ale ze lžíce granulí s malým vrcholem 400 ml čajové konvice po 3-4 minutách vaření je to koláč, samozřejmě ne jako indický, ale zvláštním způsobem. Candy karamelová jemná chuť, s vůní medu a květin. Pijete a právě tak je nálada okamžitě spokojená a spokojená ve vaší mysli Nuu, něco takového)

[Barrabas]

Barrabas, Děkuji mnohokrát! Jsem začínající pěstitel čaje. Udělal jsem malou párty, ale už jsem vytáhl polovinu, ochutnávám všechno. Snažím se pochopit, zda to fungovalo nebo ne. Správně jsem pochopil, že pro sušení odeberete určité množství a zbytek pokračuje ve fermentaci?

Zveřejněno 16. července 2016, 15:53

Otázka pro všechny: JAK TĚSNĚ je čaj „mlýnek na maso“ rozdrcen před fermentací? Nakonec můžete granule rozdrtit různými způsoby. Vycházíme-li ze skutečnosti, že vzduchu ve fermentované surovině by mělo být co nejméně, pak se ukazuje, že by měl být podbíjen ???

Zhrabete určité množství na sušení a zbytek dále kvasí?

Ano, ano. Nemohu doma vyschnout 10litrový kbelík běžnou plynovou troubou. Postupně ho trochu vyhrabávám a zbytek v chladničce *, kterou jsem maximálně vychladl *, aby se zastavil proces kvašení surovin.
.
Hustotou adheze; Jen poklepávám kbelík na podlahu po každé hozené misce s nasekanými surovinami, mísu navinu asi za 5 minut .. no, hodil jsem ji a trochu zaklepal, aby se granule rozemlely .. ale jakmile se vrch trochu promíchá a je to. Netlačím moc .. Nevím, možná kvůli opatrnému přístupu podvědomí nebo tak něco

[Barrabas]

Barrabasa moje fermentace ve velkém objemu neprobíhá dobře. Jednou jsem to vložil do kbelíku o objemu 5 litrů. Nebyl tam žádný zápach. Nalil do šálků a voněl. Teď, když na stole rozdrtím 5 hrnců. Stále se učím, ale vůně je silná.

[mironirina]

mironirina, nepotřebujete mlýnek na maso,Barrabas, správně napsáno - zaklepejte na nádobu, ve které kvasíte, lehce ji plácněte dlaní, uhlaďte a je to. Všechno je napsáno v receptu, čtěte, opakujte, nebude to zbytečné.
A vrstva je 5-7 cm, hrana 10! Čím větší je objem, tím delší je fermentace a ne vždy to, co očekáváte.
Barrabas, konečně se objevil! A pak jsou všichni naši muži pryč ...

Elena kadiewa, Dobrý den)) Ano, objevil se, pokud případ vedl sám))
.
Také jsem četl, že do misky by měla být vložena vrstva 5-10 cm .. Nalévání hodně do sáčku *, aby se zabránilo přepravě v chladničce * vypadalo .. A upřímně si myslím, že v kbelíku naplněném nahoře, že v ploché pánvi - jeden výsledek. Dokonce i vrstvu po vrstvě jsem se díval na všechny suroviny v kbelíku - vše kvasí rovnoměrně během kvašení, barva je stejná .. Teď už směle dělám celý proces, dělám věci po cestě, dívám se jen na minutku)
A ukázalo se skvěle!
.
Šli jsme do kavárny Matryoshka, jakési ruské kavárny na tabuli, objednali si Ivay-Tea .. Pro zábavu .. Jo .. Chuť mého čaje je * zelená * hádá, co vrásčíte rukama .. Ale ne moc a určitě ne mlýnek na černé maso

Caravul !!!!
Něco se se mnou stalo, pomozte mi to zjistit.
Cestou jsem sbíral ohnivku. Mnoho listů bylo již tečkovaných, květy již vybledly o 2/3, zůstaly jen na vrcholu laty.
Sotva jsme vybrali více či méně čisté listy, ale stále jich zůstalo mnoho s tečkami, protože jinak bychom museli vyhodit téměř všechno.
Asi 8 hodin se v autě třásly listy, těsně zabalené v plastových pytlích. Poté jsme strávili noc v lednici, také v pytlích (ne v mrazáku). Poté bylo několik hodin rozloženo v tenké vrstvě na látku. Pravidelně jsem je míchal.
Když při ohýbání žíla přestala křupat a lepkavá hrudka se přestala rozpadat, zkroutila všechno v mlýnku na maso.
Zde začaly problémy.
Z mlýnku na maso vycházely velmi malé granule, které se po mletí v misce proměnily v absolutní prach.
Proč se to mohlo stát?
Mám 2 podezření:
1. Mřížka brusky je příliš jemná
2. Utlačil zkroucenou hmotu příliš pevně.
Možná bylo nutné to znovu otočit na větším roštu?

Nyní tato hmota stojí pod vlhkým hadříkem po dobu 19 hodin. Byt je docela teplý, asi 25-26 * C.
Barva je zelenohnědá, vůně bylinně ovocná.

Prostě se nemohu rozhodnout, zda je čas postoupit do další fáze, a co dělat, aby granule byly stejné?
Chtěli byste to znovu otočit a nerušit výsledné hrudky, ale také to smažit s granulemi? Nebo nic nevyjde a vy musíte všechno vyhodit?

Obecně karavul!

[Olga VB]

Olga VB„Olyo, nemám Ivan čaj, ale procházím zahradní velkým roštem, fermentuji a pak procházím jemným a posílám je přímo do sušičky.

Znovu se otočit

Olyo, často omáčky před sušením znovu zkroutím ... po kvašení směle zkroutím

Děkuji, můj zlatý! Běžel jsem hrát
Otázka: je jednodušší nebo obtížnější podruhé otočit? To znamená, je to opět lepší manuální nebo elektrické, aniž byste zadýchali?
A na kterém roštu je to podruhé lepší?

[Olga]

Olga, Točím na elektrické Zelmerě, mám jen velké a velmi malé mřížky, není tam žádná střední. Normálně se točí, ale autu dám odpočinek, ale mám zahradní listí.