Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída)

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji! Nakrmil jsem ji a ona už je v ledničce. Před pečením to podruhé nakrmím.

[Vika]

Vika,

Přidejte sklenici mouky, kyselého mléka (tentokrát jsem měl jogurt)

Leno, nechápala jsem, kolik kyselého mléka je potřeba.

[Anna]

Anna, viz přísady - 2 lžíce. l.

[Anna]

Anna, viz přísady - 2 lžíce. l.

Děkuji, sám jsem to nenašel.

Nakrmil jsem ji a ona už je v ledničce. Před pečením to podruhé nakrmím.

Vika, odpusť mi! Trochu jsem tě zmýlil. Obecně krmím startér podruhé, když je delší dobu v chladničce. Pokud budu péct za 1 - 3 dny, pak to jen ohřát. Počkám na jeho rychlou aktivitu (zvětšení objemu) a jen ho upeču bez druhého krmení.

Díky, sám jsem to nenašel

Vůbec ne, Anechko! Pekinky pro zdraví!

[Ludmila]

a já jen peču bez druhého krmení.

Né vážně! Nemůžu to udělat bez druhého krmení. Mám 400 gramů v lednici. Pokud vše použiji, s čím zůstanu? Musím ji stejně krmit.
Děkuji, Ludmila, každý měl rád dorty a dokonce velmi. Ačkoli v rodině nebyl ani jeden Asiat, byli oceněni. Manžel řekl, že vypadají jako tandoorové dorty (zajímalo by mě, kde je jedl), a pak se zeptal: máte tandoor? Ano, říkám, tam pod postelí to schovávám.

[Nata]

Nata„Nepečel jsem na tandoori, ale jen jsem viděl, jak to dělají. Určitě bych si s tandoorem neporadil. Ale ty to máš !!!! To by mělo zahřát duši!

No, proto říkám, že v troubě je to jednodušší!))) Protože v tandoori jsem je několikrát upiekla a ukázalo se to mnohem nemotornější)).

Né vážně! Nemůžu to udělat bez druhého krmení. Mám 400 gramů v lednici. Pokud vše použiji, s čím zůstanu? Nakrmím ji

Vika, to je dobré! A pak jsem ti poradil a pak se obával. Víš to líp! jste profesionál pro kynutí!

Manžel řekl, že vypadají jako tandoorové dorty (zajímalo by mě, kde je jedl), a pak se zeptal: máte tandoor? Ano, říkám, tam pod postelí to schovávám.

: lol: Vikul, pravděpodobně máš pod postelí víc než jen tandoor?
Vzhledem k tomu, že váš manžel poznal tandoor ve smažení, nyní to určitě zkusím. Protože och. Chci tandoorskou chuť. Kde jinde mohu získat opar pro úplnou autentičnost?

No, proto říkám, že v troubě je to jednodušší!))) Protože v tandoori jsem je několikrát upekl a ukázalo se to mnohem neohrabanější)).

No ... tandoor ... potřebuji přesvědčit svého manžela, aby to udělal ... Ať je to nemotornější, ale správnější ...

Nepamatuji si, jaké datum jsem začal s tímto kvasem. Ale nějak se kvůli nízkoteplotnímu režimu ukázalo, že to není příliš silné. Snažil jsem se upéct koláče ... A také chyba: ukázalo se to tvrdé a ne vzdušné. Bylo mi líto vyhodit zbytek a nechal jsem to na stole a čas od času jsem ho nakrmil. Přesto cítila trochu cibule. Rozhodl jsem se na tom začít chléb. Vzal jsem 150 g tohoto kvásku, dal 0,5 lžičky. droždí, 200 ml vody a 200 g pšeničné mouky c. s .. měl jsem těsto. Asi po 2-2,5 hodinách jsem těsto promíchal a přidal 1 lžičku. droždí (chtěl jsem 0,5 lžičky, ale promyšlené), 100 ml vody, 250 g mouky, 2 lžíce. l cukru, 1 lžička. sůl, 1 polévková lžíce. l rast. olej a asi 20 g švestek. oleje.
Výsledek dnešního experimentu
🔗
🔗
Chléb je vynikající

[Albina]

Albina, Výborně ! Experimentátor! Jsem rád, že se vám to líbí !

Chtěl bych zvládnout pečení tortilly, i když mám více rád chléb.Ale někdy si ráda koupím teplé koláče. Ale v zásadě jsem s dnešním výsledkem spokojen.

[Albina]

AlbinaProtože vaše rodina miluje koláče, musíte je respektovat a upéct.

[Ludmila]

Ludmila, ta část, která miluje chlebové placky, s námi nyní nebývá (od minulého roku žije se ženou, ale nepeče vůbec nic, ale ráda jí). Druhý den se u mě zastavil můj syn a pod záminkou, že potřebuje hrát, mi objednal koláče. Upiekla jsem 2 balíčky. Když jsem to přišel vyzvednout, první věc, kterou jsem udělal, bylo požádat o 1 další tašku, abych jí část z ní přenesl. Řekl jsem mu: „Proč se nepeče?“ "Pracuje"

[Albina]

Albina, ano ... ani nevím, co na to říct ... No, Bůh jim žehnej! A vy - ještě více - za vaši vstřícnost a laskavost.

Dívky, které „zakopaly“ buchtu do mouky, píší, jak se to stalo tehdy? Jinak to buď zamrazím, nebo jen nechám v chladničce do dalšího pečení. Teď mám v ledničce dvě kynuté těsto: jedno na vývaru, druhé na cizrně ... a teď jíme palačinky! Všichni jsou tak šťastní !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Nepochoval jsem! Také si počkám na odpověď!

Teď mám v ledničce dvě kynuté těsto: jedno na vývaru, druhé na cizrně ... a teď jíme palačinky!

Rovněž! Teď jsem závislý na tekutých kvasnicích!

Dívky, drahá, tohle jsem četla od kouzelnice Lyudmily: „Studovala jsem z knihy„ Rozkvět jídla uzbecké kuchyně. “Takže je to tam také napsáno černobíle

„Rozpustíme droždí v misce na těsto, přidáme slanou vodu. Poté přidáme po částech mouku, těsto promícháme a přidáme vodu a mouku atd.“

Uzbekové zabili dvěma ptáky jedním kamenem pomocí solného roztoku.

Nejprve byl solný roztok vyroben předem, aby se z něj usazovaly nečistoty na dně sklenice a čistá sůl v průhledném roztoku se dostala do těsta. To znamená, že roztok ze skla byl nalit do misky na těsto a špinavý sediment zůstal na dně sklenice. Pamatuji si, že sůl byla šedá, hrubá. Poskytlo zakalené řešení, které se rozjasnilo, pokud ho necháte stát a sraženina vypadne - všechny druhy prachu a hlíny. Nemůžete jej smíchat v suché formě - kamennou sůl.

Zadruhé, hnětení těsta solným roztokem neprodlužuje dobu hnětení. A přidání soli v suché formě, zejména prosévání soli smíchané s moukou, vede k tomu, že by se těsto muselo hnětet dvakrát tak dlouho, aby se získalo dobré elastické těsto a dobrá strouhanka!

To je zejména důvod, že domácí koláče nedopadnou tak, jak by měly, pokud jste příliš líní a nerozpouštějte sůl předem. Lidé už dávno zapomněli, co znamená ruční míchání těsta, zejména pro velkou rodinu, jako v Uzbekistánu, pilně, půl hodiny nebo dokonce hodinu. Při testu solným roztokem se hnětení sníží na maximálně 15-20 minut. "

Velmi dobrý výzkum v pečení dortů.

[Nana]

Nana„Okasnochko, děkuji za zveřejnění těchto informací zde. Nedávno jsem to četl od Ludy a drasticky jsem změnil způsob přidávání soli. Výsledek je zřejmý! Prostě jsem nevěděl, kam tyto informace umístit, ale vy - dobře, našli jste kde!

A mám dvojí zprávu. V troubě jsem upiekla tortilly. Mám režim horkého vzduchu o tloušťce Al a v pokynech je 250 gr plochých koláčů. trochu pokroucené, ale chutné.

Nakrmila zbývající kynuté těsto a po 3 hodinách v troubě se zapnutým světlem jej poslala do ledničky. Trvalo to 2 dny, včera jsem to na noc vytáhl z ledničky. Ráno mě nakrmila pod žárovkou. Poté vzala 400 g, přidala 300 g syrovátky, 600 g mouky, 1,5 lžičky soli (měla by to být 2), 2 lžíce. l. Máslo a špetka suchých droždí. Míchejte KhP, vložte jej do litinového výrobníku husí a nechte ho 3 hodiny sedět. Pečení s konvekcí 200 gr 20 min a 180 gr 15 min. Kůra je křupavá, nezakrývala víko, stoupala nad okraje. Trochu přilepená k formě. Zřejmě bylo nutné položit pergamen a vytáhnout ho. Toto je můj první kváskový chléb, teď se ho bojím o něco méně. Nakrmil jsem kynuté těsto do ledničky.

[Irsko]

Irsko, skvělé jak! dokonce jsi se dostal k chlebu! Velmi roztomilý! A nebojte se jí! je dobrá .

Položil jsem kynuté těsto, prošlo pár hodin, podíval se dovnitř, přišel, voněl jako knedlíky. A o půl hodiny později jsem si vzpomněl, že jsem nedal část kyselého mléka. Skleróza!!! Přidal jsem, doufám, že proces moc nezpomalí. A můj vývar je silný: vařil jsem želé maso z vepřové hlavy a krůtí paličky

[Elya]

Elya, Budu se těšit na to, co jsi tam dělal!

[Ludo,]

Ludo, let je normální, děkuji za starosti. V noci vzrostla 4krát, ráno už padla, ale stále je teplo, odpoledne budu péct.

[lappl1]

lappl1, Ludmila„Pokračuji v experimentování s pečení dortů. Tentokrát jsem je udělal tenkými, nechal jsem jen bok a propíchl je mnoho, mnoho uprostřed. Ukázalo se, že se již blíží tomu, co by mělo být. Přinejmenším se nenafoukli jako koule.

[niamka]

niamkaNatasha, to je to, co potřebujeme! Velmi krásné dorty! Bylo možné jim dát trochu větší vzdálenost (trochu popraskali), ale jsem si jist, že je stejně všechno v pořádku!

[Ludo]

Ludo, ráno půjdu s těmi dorty k dači a zkusím to tam. Nevěděl jsem, že praskliny znamenaly, že produkt byl neúplný. Díky, vezmu to na vědomí.

[Natasha]

ráno půjdu s těmi dorty k dači a tam to zkusím

Natasha, dobrou chuť ! a naplánoval jsem tyto dorty na zítra, pokud je kvas stále naživu. Něco s tímto tekutým droždí, už jsem je dlouho nepečil.

[Ludo]

Ludo„Díky. Stál jsem týden v lednici bez krmení a nic. Koláče se tentokrát ukázaly téměř dvakrát tolik než ten předchozí. Upiekla jsem čtvrtou dávku tohoto kvásku.

Upiekla jsem čtvrtou dávku tohoto kvásku.

Natasha, a mám to téměř 2 týdny. Mimochodem, vůně brzy zmizí. Kynuté těsto zesílí, ale vůně cibulového vývaru zmizí. Vytáhl jsem nový. Nebo můžete do těsta namísto vody přidat vývar naplněný cibulí. Také dobrý v tom.

děvčata, přišel jsem na to, proč střed bobtná. Dnes jsem upiekla koláče. A při tvarování jsem vytvořil velmi tenký střed. Nikdy jsem to neudělal. A ukázalo se to takto, protože jsem se rozhodl otočit obrobek na vačce tak, aby měl větší průměr, aby se nevyvalil, nevytlačil bubliny (tuto techniku ​​jsem viděl ve skutečném životě a ve videu). Zatočil jsem do bodu, kdy se střed stal tenčím než obvykle. V troubě našpulila balón. Pak jsem si vzpomněl, že to dělají jámy - tenké se valí a bobtnají. Není tedy nutné vyvalovat střed velmi tence, pak nebude bobtnat koulí.

Elena, ahoj!

Vaše schránka je přepsána, nemohu poslat osobní zprávu, takže píšu sem.

Hledám informace o mém pradědečkovi, poručíku Zabrovském Vasilijovi Andreeviči. Byl to pilotní útočný letoun 606 ShAP, zmizel 22.8.1942, spolu se 4 dalšími piloty se nevrátil z bojové mise. Hledám jeho poslední útočiště nebo jakékoli informace o něm. Váš záznam je prvním důkazem o historii 606 ShAP, protože nikde jinde nejsou žádné informace o poličce. Poznámky Valentina Petroviče jsou jediným důkazem bojové cesty 606. pluku, který jsem našel.

Prosím, kontaktujte mě, opravdu s vámi musím mluvit. Zašlete své souřadnice společnosti HP. Opravdu se těším na komunikaci s vámi, nejsem jediný, kdo hledá mé lidi ze 606. pluku. Snažíme se obnovit jeho cestu, možná o něm vytvoříme web, pokud budeme shromažďovat informace. Doufám ve vaši pomoc.

Chybí vám stránka pro léto 1942 a to je přesně ten čas, který já (a nejen já) hledám, máte fotografii této stránky?

V létě roku 1942 zahynulo hodně 606 pilotů ShAP a nevíme, kde je hledat, existují pouze přibližné údaje ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena někde zmizela! V tématu „Čajový altán“ něco nepíše - je to tam neustále poznamenáno. Jakmile se to objeví, okamžitě jí řeknu, co jsi jí napsal.

Děkuji, počkám.

Lenochko, řekni mi, prosím ... Včera jsem dal ten kvas, ale nedokážu to zvládnout na tuto teplotu. A můj kvásek se vůbec nehýbe. Co dělat? Můžu to vydržet déle?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena mi dala recept, tak mi dovolte odpovědět jako majitel tématu.
Bohužel je taková teplota nutná, jinak nemusí fungovat. Zkuste dát sklenici s kváskem do teplé vody. A pak celou tuto strukturu vložte do krabice a přikryjte ji přikrývkami. Pravidelně měňte vodu. A pokud existuje pomalý vařič nebo výrobník jogurtů, je velmi jednoduché vytvořit takové podmínky.

Koupil jsem levnou elektrickou topnou podložku speciálně pro startovací kultury a těsto. Teď bez problémů v chladném počasí připravím kvásek, těsto, tekuté droždí a fermentuji čaj.

Škoda. Proč bych to teď měl vyhodit, nebo to můžu zatím dát do ledničky?

[Victoria]

Victoria, nevyhazujte to. Můžete to dát do teplé vody? Pěkný východ. Pravděpodobně to zatím můžete dát do ledničky. Dokud se neohřeje. Ale tady už je horko. Položte jižní nádobu na okno. Měla by mít dost tepla.

Včera jsem to vložil do Štebiku, ale voda z nějakého důvodu neměla správnou teplotu. Nyní jsem si ji na noc znovu nasadil. Teplota byla nastavena na 35 stupňů. Uvidíme, co se stane dál. Ráno se odhlásím. Ale voní to lahodně

[Victoria]

Victoria, Hodně štěstí! V Shtebě by mělo být vše v pořádku!

[Victoria]

Victoria, Začal jsem tento kvásek, když v této temce nastal rozruch. Koláče jsem nedostal. Kvas jsem odstranil v chladu a dlouho jsem se ho vůbec nedotkl. Pak jsem to chtěl vyhodit. Podívám se a ona má bubliny. Nakrmil jsem ji a znovu ji vyčistil. Poté z toho upiekla 2 chleba. Ukázalo se, že skvělý chléb Bral to jako těsto v poměru: 1 díl kvásku, 2 hodiny vody a 3 hodiny mouky.

Možná nechápu proč ... od rána se něco nezměnilo. Zabalil ho do ručníku a postavil na slunce. Po práci to zkontroluji ..

[Victoria]

že ráno se nic nezměnilo.

Victoria, kdyby proces začal, došlo by již k některým změnám. Počkej, možná se všechno probudí na slunci?

No ... nemohu říci, že se jí nic nestalo. Samozřejmě se změnila. Jen jsem si myslel, že za 1,5 dne se jí stane více změn. Dobře, uvidíme. Neztrácím naději Děkuji za vaši podporu

[Albina]

Albinaděkuji za nápovědu. Večer to dám do ledničky. Každopádně mohu péct jen o víkendech.

No .. to se stalo. A vy, holky, řekněte mi, jestli by to tak mělo být.

[/ ur

[Victoria]

Victoriaskutečnost, že existují bubliny, těší, ale kvas by měl vzrůst za 16 hodin. Možná je vaše kyselé mléko slabé? Katyk jsem vařil 5 dní, aby byl velmi aktivní. A dobře zvedl kvas. Nebo je vaše teplota nízká.
Tady je můj startér na samém začátku a po 17 hodinách:

Přidala jsem zakysanou smetanu a čerstvou. Kvas vzrostl, ale ne tolik. Dal jsem to do chladničky do víkendu. Bude to tam vidět. Možná dospěje

[Victoria]

Victoria, čerstvá zakysaná smetana nebude fungovat. Potřebujete katyk nebo staré kyselé mléko.