Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
Ty kecy nevyšly. Kdybych ten teplý v noci neochutnal, vůbec bych tu chuť nepoznal. Ráno už byli zatuchlí. Možná je to kvůli tomu, že v troubě vyschli, trochu jsem je zachránil! Možná ještě není připraven kvas. Něco, co od té doby seděla na mém místě, neotáčí člunem.
Stručně řečeno, potřebujete křeč konzultace.

Natul, konkrétně jsi je vysušil. No, máte troubu! Obecně jsem pečoval v princezně.
S kvasem něco není v pořádku. Proč jste hned nepřidali katyk? Na stejném místě by měly fungovat bakterie mléčného kvašení. A přidali jste je před pečením. Neměli čas pracovat. Kratší. nakrmit kvas.

Cítil jsem kvas ... Vzácný bláto
Infekce Vanyat, neroste, vzácné bývalé bubliny na povrchu s krátery zyayut

Cítil jsem kvas ... Vzácný bláto

Fuuu. Neměla by páchnout. Jaký vývar jste použili?

Silné hovězí maso.
Četl jsem o stejném kvásku, který můžete přidat katyk po zahájení kvasného kvašení, takže říkají, že kvásek nebude peroxidem z kyselého mléka.
Vypadá to, že neměli čas na chov ...
Musím jít znovu, abych přidal katyk a cibuli, a vymačkám vývar. Co myslíš?

Nevím, jak voní váš kvas. Možná na nový poplatek?

Víří o něčem hnilobném. Několikrát jsem to měl s věčným ve fázi jeho kultivace. Potom se ICD rozmnožil, porazil „shnilé“ a život se zlepšil - voněl jako jablko.
Zdá se, že tento vývar ICD mého katyku nestačil a byl vyprovokován růst nějakého patogenu

Přidáno čtvrtek 26. ledna 2017 23:22

Ale nevím, jestli s tím zacházet, nebo dát nový ...

Nový

mlaaaaaa

Zkráceně pochopeno, šéfe!

Drahá děvčata, zachraňte, pomozte, prosím, podruhé vložte kvas. Nefunguje!!! Poprvé, když jsem si dal kuřecí vývar + sněhová koule (kyselé mléko), v tu chvíli nebylo nic jiného, ​​ale zkusil jsem hrůzu, jak jsem chtěl + cibule + mouka. Nerostl. Čekal jsem den. Rozložil se na chléb a přidal droždí. Dal jsem nový: vepřový vývar + cibule + zakysaná smetana + mouka. Uplynul den - neroste. Obě to vonělo dobře. Na povrchu jsou vzácné bubliny. Poprvé jsem to vložil na baterii do multi-potu. Baterie nevaří. Samotná věc, zdálo se. Nyní jsem zapnul teplou podlahu v koupelně a položil ji na ni. V plastové nádobě pro lepší viditelnost. Zabalený. Co tedy dělat ??? Opravdu se chci naučit ...

Přidáno středa 1. února 2017 07:50

Pomoc !!! Co mám dělat s kvasem? Vyhodit ??

[Irina]

Irina, není třeba vyhodit. Ze své zkušenosti vím, že celý bod je v kyselém mléce, nebo spíše v jeho slabosti nebo nepřítomnosti potřebných bakterií. Na katyku jsem udělal kynuté těsto. Udělali to po dobu 5 dnů. Dříve nechtěl cvičit. Podívejte se, jak udělat katyk v receptu na dort (v poznámkách k receptu) nebo v Zachariáši.
Myslím, že váš kvásek je slabý právě kvůli katyku, respektive jeho nepřítomnosti ...
Cituji svůj text z receptu:

Příprava kvásku katyk.
Pro, aby se kvásek stal silným, nestačí si vzít žádný fermentovaný mléčný výrobek... Skutečné kynuté těsto pro asijské chlebové placky se vyrábí na katyku. Katyk je fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací mléka, které bylo zbaveno 2/3 svého objemu (nepečeno!). Při absenci skutečného katyku pro kvašení jsem do odpařeného mléka (100 ml) přidal starý domácí jogurt a sypou zakysanou smetanu ve stejném poměru (1 lžičku). Odborníci doporučují udržovat fermentované mléko při teplotě 28 - 30 * C po dobu 3 dnů, aby získali autentický produkt.Protože jsem katyk nepotřeboval ke konzumaci, ale na kvásek, vařil jsem ho 5 dní.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

A tady můžete vidět, jak Zakhary vytvořil katyk:

Katyk a Kaymak (Zachary)

Přidáno středa 1. února 2017 10:58

Pomoc !!! Co mám dělat s kvasem? Vyhodit ??

Nyní bych dal to, co jsi udělal, do chladu, nebo třeba do mrazáku. Když je katyk hotový, přidejte ho a pokračujte v přípravě kvásku, jak je uvedeno v receptu.

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji mnohokrát!!!!!!! A pak jsem podruhé nic nedával ((nejprve jsem si přečetl celé téma a to, ve kterém pečete koláče z kvásku. Takže někdo napsal do komentářů, už si nepamatuji, kdo, to přidalo zakysanou smetanu a všechno vyšlo ..) Zřejmě se nebudu moci vydat na „snadnou“ cestu)) Půjdu a poté si nejdříve přečtu o kaymaku ... Zkusím to. Opravdu chci, aby mi všechno vyšlo. A pokud dáte nekvas)) jen do ledničky, za 7 dní se mu nic nestane ??

[Irina]

A pokud dáte nekvas)) jen do ledničky, za 7 dní se mu nic nestane ??

Obávám se, že se vývar může pokazit za 7 dní.

Takže někdo napsal do komentářů, nepamatuji si koho, že přidal zakysanou smetanu a všechno fungovalo ...

Irina, zakysaná smetana zakysaná smetana spor. Ani moje stará zakysaná smetana a jogurt nechtěly dělat kynuté těsto jen tak. Po dobu 5 dnů katyk nekysl.
Obecně si přečtěte Zachariáše. Má stejný princip jako já, ale píše velmi podrobně, jak udělat katyk.
Hodně štěstí, Irino!

Zřejmě se nebudu moci vydat „snadnou“ cestou))

Nebude to fungovat ... Katyk potřebuje silného ...
Irina, katyk, ne kaymak. To jsou dvě různé věci.

[Ludmila]

Ludmila, samozřejmě katyk)) Recept jsem už četl. Tak. Byla přidána další bolest hlavy)) kde odpařit mléko ... zkusím to v karikatuře na topení. Ještě jednou děkuji za konzultaci

[Irina]

Přidána další bolest hlavy)) kde odpařovat mléko ...

Irina, oh, odpařuje se tak rychle. Odpařil jsem se na obyčejném sporáku. Nebo na sporáku. Nejlepší je ale karikatura. hlavní věc není mučit, ale nechat to vařit. Dušené nebude fungovat. Získáte pečené mléko, ale potřebujete odpařené mléko.

Zkusím to! )) a další otázka. A vývar z tohoto kvasu by měl být mastný? nebo naopak?)

[Irina]

Irina, co se ukázalo, o tom a dělat. To je obvykle vepřové maso.

Už jsem to několikrát upiekla. Děkujeme Kubanochce za podrobnou mistrovskou třídu. Pravdou je, že peču na obrácené pánvi na poslední polici. Ukazuje se bledá, ale chuť je autentičtější, někdy ji na minutu otočím jako palačinku, aby byla krásnější

Dívky, proboha, odpusťte mi, ale nezvládly celé téma. Možná to tady vklouzlo ... Pokusil se někdo upéct chleba v pekárně s takovým kváskem? Existuje nějaký recept s proporcemi?
Ne - koláče jsou posvátné! Na nádvoří je zahřátý slovanský tandoor, který čeká na svou nejlepší hodinu. Ale prozatím bych rád zkusil tento báječný, aniž bych hodně tancoval s tamburínou - trochu jsem hodil tento kvas do HP, naplnil mouku, sůl, tuk / máslo a další ...

[Constantin]

Constantin„Nepamatuji si, že by někdo pečoval tyto dorty v HP. Ale myslím, že je to skutečné. Musíte pouze přepočítat proporce pro váš HP. A samozřejmě, ručně kontrolovat proces, sledovat vzestup těsta. V HP můžete dělat všechno a před pečením to vypněte a před pečením počkejte, až se obrobek zvedne na obvyklou velikost. Jeho vzestup s mladým kváskem bude trvat déle. Ale po několika obvazech se kvásek stává velmi silným a proces proběhne rychle.
Přepočet lze provést zaměřením na proporce na první stránce tohoto tématu nebo v receptu na samotné koláče:

Asijské koláče s kváskem na masovém vývaru, cibuli a katyk (lappl1)

[lappl1]

lappl1, Dík! Proporce jsou již uvedeny:
Kynuté těsto v masovém vývaru 200 gr.
Pšeničná mouka 300 gr.
Voda (teplá) 150 ml.
Sůl 1 lžička
Tuk (tlustý ocas nebo jakýkoli) 30 gr.
Nemusíte nic přepočítávat - můj Panasonic zvládne takový objem. Pravděpodobně to můžete zkusit úplně automaticky, ale ovládněte vzestup ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Mám také Panasonic. Ale z nějakého důvodu chléb za 400 gr. dopadne o něco horší než 500 gr. Vy samozřejmě zkuste 300 gr., Jako v receptu. Pokud vůbec, zvyšte to o 50%. Okamžitě bych zkusil 450 gramů. mouka.

Pravděpodobně to můžete zkusit úplně automaticky, ale zároveň ovládat vzestup ...

Ano, udělejte vše na stroji (v receptu na dorty vidíte, jak jsem vše hnětl v HP) a před pečením zkontrolujte, jak se těsto zvedlo. Pokud něco, jednoduše jej vypněte a počkejte na normální vzestup. Po 4 - 5 obvazech už těsto rychle stoupalo. Na začátku, zatímco byl kvas mladý, proces trval déle. Zaměřte se proto na svůj kvas, tj. Na jeho sílu.

[lappl1]

lappl1, velice vděčný! Takže jsem chtěl koláče nebo chléb z bezstarostného taškentského dětství!

[Constantin]

Constantin, pro vaše zdraví! Zkus to! Myslím, že uspějete! Hodně štěstí!

[lappl1]

lappl1,

Přidáno čtvrtek 16. března 2017 16:59

Shl. Možná by stálo za to vyzkoušet v režimu pečení francouzského chleba. Tady je kynutí těsta asi 4 hodiny ...

Ano, necítí. Pro vyztužení byla použita vlna. Samotná hlína je poměrně křehká.

Ani náhodou! Omlouváme se za vaše 5 kopecks offtopic, ale veškerá vlna vyhoří ve stěnách tandoor pro první zapálení a nezůstane žádná výztuž. Ale pak jsou ve stěnách tandooru malé dutiny vyplněné vzduchem, který v něm pomáhá udržovat teplo.

[Constantin]

Možná by stálo za to vyzkoušet v režimu pečení francouzského chleba. Tady je kynutí těsta asi 4 hodiny ...

Constantin, omlouvám se, z nějakého důvodu oznámení z tématu nepřišla.
Možná to bude fungovat ve „francouzštině“. Nebude však nadbytečné řídit proces ve fázi zvedání obrobku.

V některých ohledech mi tento kvas připomíná „věčný chléb“ ze stejnojmenného sci-fi románu Alexandra Beljajeva:

Hlavní akce románu se odehrává koncem podzimu v německé rybářské vesnici na ostrově Fair na severních ostrovech Friedlandu (patrně v severofríské) v Německém moři.

Profesor biochemik Breuer, který opustil univerzitu v Berlíně, aby pokračoval ve výzkumu, žije poblíž malé rybářské vesnice a doufá, že svým objevem udělá radost lidem. Vyvinul kulturu „nejjednodušších“ organismů, která roste bez péče a je vydatným a chutným „těstem“. Aby otestoval bezpečnost svého objevu, předá hrnec „věčného chleba“ chudému starému Hansovi s podmínkou uchovat tajemství. Toto tajemství však vesničané znají. Profesorův příslib dát rybářským rodinám po skončení zkoušky „věčný chléb“ zdarma je neuspokojuje a tajně jej kupují od Hanse, který z toho nestydatě profituje. Profesorův objev se postupně stává známým v Berlíně a vymkne se mu spod kontroly a šíří se neuvěřitelnou rychlostí, a to navzdory profesorovým napomenutím, že dosud nezkoumal „nejjednodušší“ organismy v kultuře, kterou vyvinul. Podnikatelé objevují tajemství „věčného chleba“ a začínají ho vyrábět na prodej proti vůli profesora. Přichází však jaro a léto a ukazuje se, že tempo růstu kultury je mnohem rychlejší. Rychle zaplňuje domy obyvatel a poté zemi kolem a dokonce i oceán. Lidé umírají, hrozí celosvětová katastrofa. Profesoři jsou zatčeni a snaží se ho obvinit z toho, co se stalo. Již ve vězeňské laboratoři se mu podařilo odstranit „houbu“, která může rychle zničit „věčný chléb“.

To znamená, že vy ... tohle ... - nepřekrmujte kvas. Aby se potom na planetě nestalo něco špatného ...

[Constantin]

Constantin, přesně ... na román jsem vzpomínal s potěšením.
Tak to je, tento kvas je věčný ... V každém případě, stejně jako v románu, každým dnem silněl a silněl ... A nic se mu nestalo. Zmizela pouze vůně cibulového vývaru. Potom jsem připravil nový vývar a aroma se vrátilo.
Ale houba zabíjející kvasinky nemusela být vynalezena. Jen na ni upiekla chléb, než se pohnula, a její život skončil.
A ještě jsem to nezačal na novém místě. Proč začít, když máme nedaleko od vesnice uzbecký tandoor obchod, kde se pečou chutné autentické koláče?
Takže tento kvas ještě nemám. Vezmu však varování pro každého hasiče ...
Děkuji, Konstantine, za zajímavé srovnání!

Proč začít, když máme nedaleko od vesnice uzbecký tandoor obchod, kde se pečou chutné autentické koláče?

Polknutím slin vyjadřuji svou hlubokou vděčnost za váš výzkum v oblasti výroby plochých koláčů! Vaše, s autorem tématu, recepty z historie pečení se určitě neztratí! Děkuji mnohokrát!

[Constantin]

Constantin, pro vaše zdraví! Jsem velmi rád, že vám mohu být užitečný!

Přijměte moje poděkování - kvas je připraven!

Nikdy předtím nepracoval s kváskem. Ale pak touha ochutnat koláče přemohla lenost a strach.
Vzal jsem jeden a půl malé cibule a nasekal je v sekačce Bamix až do pyré.
Na jehněčím hrudníku byl vývar. Není příliš hustý - určený pro fazolovou polévku - ale dostatečně plný.
K dispozici byla německá špaldová mouka, stejně jako zakoupené drahé biokvasené pečené mléko a arménský jogurt „Matsun“.

Ale kde to všechno budeme fermentovat, při 28 stupních? První myšlenka je na baterii. Ale doma máme kočku s kočkou a dvěma psy. To znamená, že naděje, že kvas vydrží na baterii až do rána, je velmi strašidelná ... A zde přicházejí na pomoc řemeslníci z fóra mcooker-csm.tomathouse.com, zejména myšlenka z tématu „Teplý“ nárůst testu v servisním režimu Panasonic SD-2501.

Všechno jsem dal do standardní skleněné litrové nádoby, podle autorova receptu. Na samém začátku jsem použil pouze fermentované pečené mléko. Nádobu jsem vložil do pekárny, nejprve do kbelíku. Zapnuto testovací režim ohřevu na pekárně chleba a dopředu.

O tři hodiny později se objevilo bublání, po dalších třech - dvou. Podvědomě chápu, že se něco pokazilo. Na fermentované pečené mléko padlo podezření. Přidány dva čl. lžíce matsuny, vše dobře promícháno. Věci šly zábavněji, ale pořád ne jako slušní lidé.

Moje šla hodně přemýšlet ... Vybral jsem kbelík z pekárny a dal plechovku přímo na otočný mechanismus, - plechovka se sebevědomě postavila. Bylo pozdě večer a já jsem šel stranou. Ve dvě hodiny ráno jsem bez velké naděje vyrazil na průzkum. Otevřel jsem pekárnu a tam ... Kvas probublával na maximum. Malá část kvásku unikla na dno pekárny, - třel si ho v noci, v pronásledování, dokud neuschl ... Na fotografii níže jsou všechny stopy úniku již odstraněny a plechovka s kváskem již byla odstraněna z chladničky ...

Obecně první palačinka vyšla, jak se mi zdálo, vůbec ne hrudkovitá. V ledničce je sklenice kvásku a čeká, až udělám další krok. Čas se ukázal být asi 28 hodin, s přihlédnutím k mým chybám. Zápach z kvásku je normální. Sytost vůně cibule a bujónu je méně intenzivní, než byla původně.





Nevím, co z toho všeho bude, ale každopádně děkuji autorovi a kolektivnímu myšlení v tomto tématu!

[Constantin]

Constantin, toto je zpráva! Tak podrobné, důkladné a vtipné! Četl jsem to s potěšením a byl jsem velmi šťastný za výsledek! Děkujeme, že jste se pokusili vytvořit startovací kulturu v HP. Můj Panasonic je starší a není v něm žádná taková funkce. A určitě bych to přijal. Ostatní pekaři budou potřebovat vaše zkušenosti!

Obecně první palačinka vyšla, jak se mi zdálo, vůbec ne hrudkovitá.

Vůbec ne hrudkovitý! Kynuté těsto vypadá skvěle! Můj drahý je připraven!

V ledničce je sklenice kvásku a čeká, až udělám další krok.

Je čas, je čas, rozhodněte se! A přestože je kvásek velmi aktivní, nemyslím si, že proces přípravy těsta bude rychlý. Snažil bych se to udělat pro každého hasiče pikantním způsobem. Vždy bude možné ovládat.

Sytost vůní cibule a bujónu byla méně intenzivní.

Ano, ano ... je. Bakterie fungovaly a sžíraly sílu. Mělo by to tak být. Ale u chleba bude vůně a chuť uhádnuta.

Constantin„Čekám, až se rozhodnete upéct chléb. Navíc s netrpělivostí!
Moc děkuji za vaši zprávu!

[lappl1]

lappl1, Děkuji za podporu! Určitě to zkusím. Hodně záleží na zkušenostech, které tam nejsou, ale zejména na rovnosti rukou. Pokus není mučením a ten, kdo jde, cestu zvládne!

[Constantin]

Hodně záleží na zkušenostech, které tam nejsou, ale zejména na rovnosti rukou. Pokus není mučením a ten, kdo jde, cestu zvládne!

Constantin, nic, začnete, a pokud máte nějaké dotazy, vždy pomůžeme! Hodně štěstí!

[lappl1]

lappl1,

Doma není kyselé mléko, protože se nekupuje a moje vlastní kvásek se nevyrábí, ale jsou tam 3 litry farmářského mléka, nalil jsem ho do sklenice - přes noc vykvasí na přírodní produkt, zítra dám kvas, nálada je rozhodující)))

[katko]

katkoKatyushka, myslím: jaké tance jsou slyšet písně s tamburíny? A pak se ukázalo, že Katyuha křeččí koláče
Pravděpodobně vynikající?))))) Chytrá holka!

[Tatka1]

Tatka1, skvělý !!)

Znovu jsem začal experimentovat s tímto kvasem)
třetí krmení kvásku, vývar a opět se třel cibulí, krmil se ve dvou fázích, zbylo pár lžiček z předchozího, nejprve 35 g vody a mouky, pak 100 vývaru a mouky a cibule
roste

chekich bombardoval skutečný pro 190 re, aktuální kresba není květiny, ale objednám si ji také

[Kaťuša]

chekich bombardoval skutečné

Kaťuša, prick kde jsi bombardoval?

[kubanochka]

kubanochka, tama už ne, ani já jsem nedostal květinu



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Díky za recept a vědu! Pečlivě a vícekrát jsem si toto téma přečetl, vzal v úvahu všechno a nastavil kvas. Fungovalo to na první pokus.
„Taškent“ jsem měl v peci na kameni. Večer jsem dal kvásek a do poledne jsem hnětl těsto na ploché koláče. Ukázalo se to velmi chutné. Je pravda, že pečení jednoho dortu v troubě trvá dlouho, ale stojí to za to.

Ach, ještě jsem nepiekl chléb v masovém vývaru, ale mám to dobré, jako lak na boty. Musíme to zkusit.
Moji příbuzní se sem jednou přestěhovali z Uzbekistánu, takže vždy dělali kyselé těsto s kyselým mlékem, a ne s kvasnicemi. Pamatuji si, že to bylo zpočátku velmi překvapené, neznám další život bez kvasnic.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helen, děkuji za recept na kynuté těsto a tortilly

Kynuté těsto bylo připraveno v závodě Moulinex RZ7101 La Fournee. Vytápění 32 °:


Těsto:



Kynuté těsto po krmení:

První verze je mnohem bohatší
Druhá verze je neutrálnější než ta první. Zůstane jen mírný pach a chuť cibule. Ale koláče jsou také chutné.
Na předpis:
Asijské koláče s kváskem na masovém vývaru, cibuli a katyk
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Je to vařené v troubě? Není v tandoori? Vždy obdivuji schopnost vařit takové koláče a jak se připravují chebureks))

[Elena Tim]

Je to vařené v troubě?

Připraveno, pokud není tandoor. A v Princesku:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...348.0
Citát Elena Tim v předmětu: "Výrobci pizzy Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
„Občané, tohle není pizza, tohle je nějaký SHAYTAN-TANDYR, přísahám, na moje slovo!
Ne, jen se podíváte na to, jaké koláče mi upečla naše princezna-opa! “