Chléb ze supermarketu v Benalmádeně (Španělsko)

Již 7 let se snažím znovu vytvořit recept na chléb, který jsem za 13 let koupil ve španělském supermarketu v Benalmadeně. Vše je neúspěšné! Ne, že! Chléb byl neuvěřitelně chutný, křupavý, zjevně kvašený, zjevně žitný (žito-pšenice?), Se spoustou různých obilovin / semen / semen (pamatuji si přesně slunečnicová semínka), ve tvaru malé ciabatty a obecně vypadá jako ciabatta ...

Kolegové, pomozte!

[Micha]

Micha, první chleby, které mi z popisu přišly na mysl, jsou venkovský chléb s obilovinami (Pan payés)
,
složení:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre , emulgentes (E-471 y E-481, E-472e), konzervadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidanty (E-300). Puede Contener Trazas de Soja.
Zdroj: 🔗

;
a Pan Negro:

Zdroj: 🔗.
Možná Pan multicereales con semillas:
,
zdroj: 🔗,

,
zdroj: 🔗.
Nebo Pan Rústico, ale tento typ chleba je většinou neochucený, pokud se vyrábí místně.

[Korsika]

Korsika„Ilono, díky drahý - velmi podobný, tady je další recept v ruštině ... pak jsem si myslel, že bych mohl něco takového snadno reprodukovat z paměti, Návrat domů, okamžitě jsem začal experimentovat ... ale bohužel to nevyšlo! „Bylo mnoho různých semen, včetně semen podobných celozrnnému zrnu“

[Evgeniya]

velmi podobný,

Evgeniyana kterém obrázku se chléb nejvíce podobá tomu, který hledáte?
Podívejte, stále existuje taková možnost
🔗
blízko k tomu, co jsi napsal:

ve tvaru malé ciabatty,

Chléb byl neuvěřitelně lahodný, křupavý,

.
Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Docela úspěšný autor knih o chlebu a slavný pekař. Její web má recept na základní vícezrnný kváskový chléb.
🔗,
stejně jako recept z její knihy „Pan en Casa“ byl nalezen na internetu:
🔗.
Druhý recept mimo jiné zahrnuje přidání kvašeného sladu (možná to odkazuje na chuť žita nebo pšenično-žitného chleba, kterou popisujete?). Nebo možná ne .

tady je další recept v ruštině ...

Vyzkoušeli jste automatický překladač? V případě potíží vám mohu zaslat recepty, které vás zajímají. Obecně je celkem těžké najít, co hledáte, protože je spousta možností, a pokud to byl dovážený chléb (v balíčku), pak jeho kořeny mohou jít do Dánska.
Víte, jako alternativu můžete zkusit vzít jako základ recept J. Hamelmana, je to jen v ruštině z jeho knihy „Chléb. Technologie a recepty“, a zkusit změnit chuť na dobrém základě. Existují dva recepty, Five-Grain Sourdough Bread (Wheat Sourdough) a Five-Grain Sourdough Bread (75% pšeničná mouka, 25% celozrnná žitná mouka, žitný kvásek). Pokud nemáte knihu - dejte mi vědět, napíšu dopisem.
Nebo budu přemýšlet a uvidím, možná se setkám přesně se „stejným“ receptem.
Možná někdo z členů fóra bude sdílet informace.

Podívejte, stále existuje taková možnost
🔗
blízko k tomu, co jsi napsal:

Nejsem moc „kamarádem“ s Instagramem, vyhodí to na odkaz, požádá o zadání mého účtu a pak jen přejde na stránku mých přátel😳 Jak se tam podívat, nevím🧐

Možná Pan multicereales con semillas:

Spíš jako tento, ale trochu jiný ...



Pan de cereales Bío
Vypadá to tak! Ukázalo se, že ano, mám problém s překladačem, není tam žádný počítač, ale na tabletu to nefunguje, i když na některých stránkách se zdá, že se zapnul sám ... Pokud to pro vás není obtížné, vyhoďte překlad😋

Druhý recept mimo jiné zahrnuje přidání fermentovaného sladu (možná to dává odkaz na chuť žita nebo pšenično-žitného chleba, kterou popisujete?)

Chuť byla žito, vždy mám slad, protože mám rád žito. A také tento překlad😝😋

protože může existovat spousta možností, a pokud to byl importovaný chléb (v balíčku), pak jeho kořeny mohou jít do Dánska.

Dovezené - je vyloučeno, s největší pravděpodobností byly pečeny v supermarketu nebo velmi blízko, protože se prodávalo stále horké a v otevřeném papírovém sáčku



Byl jediným v supermarketu ve 13 letech a doufal, že někdo ze Španělska odpoví, i kdyby fotka tohoto chleba a jméno byly vyhozeny, aby bylo snazší najít recept

Víte, jako alternativu můžete zkusit vzít jako základ recept J. Hamelmana, je to jen v ruštině z jeho knihy „Chléb. Technologie a recepty“, a zkusit změnit chuť na dobrém základě. Existují dva recepty, Five-Grain Sourdough Bread (Wheat Sourdough) a Five-Grain Sourdough Bread (75% pšeničná mouka, 25% celozrnná žitná mouka, žitný kvásek). Pokud knihu nemáte - dejte mi vědět, napíšu dopisem.

Ilono, nebudeš tomu věřit, knihu si koupila speciálně pro tento chléb, přečíst si ji „nenasytně“, ale nic jí nepadlo do oka, možná si to nevšimla ... Navrhované recepty určitě přepracuji

Nebo budu přemýšlet a uvidím, možná se setkám přesně se „stejným“ receptem.
Možná někdo z členů fóra bude sdílet informace.

🌺❤️

zkuste jako základ vzít recept J. Hamelmana, je to jen v ruštině z jeho knihy "Chléb. Technologie a recepty", a pokuste se na dobré bázi změnit chuť. Existují dva recepty, „Sourdough Five Grain Bread“ (pšenice kynutá s pšeničným kváskem) a „Five Grain Sourdough Bread“ (75% pšeničná mouka, 25% celozrnná žitná mouka, vyrobená z žitného kvásku)

Přečetl jsem si recept na 301 stránek Chléb s pěti cereáliemi na žitném kvásku ... Zkusím péct, jen průmyslové droždí, které nechci použít

[Evgeniya]

Nejsem moc „kamarádem“ s Instagramem, vyhodí to na odkaz, požádá o zadání mého účtu a pak jen přejde na stránku mých přátel😳 Jak se tam podívat, nevím🧐

Evgeniya, kupodivu by to tak nemělo být, odkaz je naprosto přímý a aktivní a je také k dispozici pro prohlížení bez registrace jak z PC, tak z tabletu, telefonu. Je škoda, že odkazy na Instagram se na webu okamžitě nezobrazí jako obrázek. Možná držíte tablet vodorovně (na šířku) a nabídka registrace (kterou ignorujete) pokrývá obrázek? Pokusili jste se rozložit tablet svisle? Tento zdroj přesto při prohlížení předpokládá právě takové uspořádání (z telefonu nebo tabletu). Ano, to nevadí, existuje stejný chléb Pan de cereales Bío od Anny Bellsolà (její profil na Instagramu), jen s podrobnějším popisem a kvalitnější fotografií.

Ukázalo se, že ano, mám problém s překladačem, není tam žádný počítač, ale na tabletu to nefunguje, i když na některých webech se to zdálo samo o sobě ... Pokud to pro vás není obtížné, prosím vyhoďte překlad

Průhledná. Není to těžké, udělám to.
Chcete-li přeložit text, je možné samostatně aktivovat možnost „Přeložit“ na stránce s cizím textem. Obvykle je v pravém horním rohu (podél čáry adresního řádku) ikona „tři tečky“, které jsou umístěny svisle, po klepnutí na ně se objeví vyskakovací okno, ze seznamu vyberte „Přeložit“. Pak již funguje automatický překladač.

Vypadá to tak!

Chuť byla žita

Průhledná. Více informací již, což je dobré. Zbývá určit barvu a strukturu, přesto se chabatta vyznačuje relativně hladkou krustou s prasklinami po kynutí a ne speciálně provedenými řezy před pečením. Nebo byl povrch pokrytý semeny?
Podívejte se, existuje také druh žitného chleba HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Obsah žitné mouky může být různý, stejně jako další druhy mouky. Na fotografii:

Složení: celozrnná žitná mouka (33%), celozrnná celozrnná mouka (33%), celozrnná celozrnná mouka (33%), pšeničný kvásek, voda, mák, slunečnicová semínka, proso, lněné semínko, ovesné vločky, sezam a sůl. Pokryté stejnými semeny.

Zdroj: 🔗... Podobná barva? Nebo je to přesto blíže k chabatu v barvě a struktuře:
?
Možná, pokud byla velikost chleba malá, pak stojí za to podívat se na sortiment a recepty Panecillos (buchty).

Přečetl jsem si recept na 301 stránek Chléb s pěti cereáliemi na žitném kvásku ... Zkusím péct, jen průmyslové droždí, které nechci použít

Ano, je to tak, na 301 stránkách, novém přepracovaném vydání a na 253 stránkách „Závěrečných poznámek“ autor píše, že všechny druhy chleba popsané v této části lze připravit bez použití komerčně vyráběných kvasnic (za předpokladu, že jsou zdravé a aktivní startovací kultura) a poskytuje vysvětlení k některým bodům práce. Pokud tedy není žádná touha, nemusíte přidávat droždí.
Hodně štěstí!

Zbývá určit barvu a strukturu, přesto se chabatta vyznačuje relativně hladkou kůrou s prasklinami po kynutí a ne speciálně provedenými řezy před pečením. Nebo byl povrch pokrytý semeny?

Chléb měl tenkou křupavou hladkou krustu bez řezů, v drobečku bylo příliš mnoho semen, drobenka byla porézní. Nepamatuji si, jestli to bylo posypané semínky nahoře, uplynulo mnoho let, jako ANO, chuť byla žita, barva je tmavá (možná tmavě šedá, ale je jako černá), kousnutí není gumové, semínka jsou elastická, velmi příjemná na kousnutí v kombinaci s porézní, dobře upečenou strouhankou. Velmi podobné malé ciabattě. Ilono, moc děkuji! ❤️ Budu se učit v noci, po práci, všechno, co jsi mi poslal, je tak skvělé! 🌺
To vše jsem zkoušel v plechovém chlebu, chtěl jsem dosáhnout alespoň chuti, ale nevyšlo to. Chutné, ale ne tak dobré. A semena ve formě nejsou elastická, stávají se jen součástí drobky. Teď už mám kámen na pečení a zkusím upečet na kameni, něco by mělo vyjít! Zatímco Hemelman patří mezi oblíbené, složení semen je velmi podobné ... Ale opravdu to chci porovnat s tím samým chlebem ze supermarketu

P.S. podle recenzí je Hogaza de Centeno velmi podobný "Darnitsky", zvenčí může mít jakýkoli tvar a to jak s přidáním semen, tak bez přísad. Možná vám chuť chleba připadala povědomá a vy jste se rozhodli, že recept můžete snadno reprodukovat doma.
Zajímalo by mě, jestli váš chléb není na fotografii?

Možná je ve srovnání snazší zapamatovat si přesný portrét.

Chléb měl tenkou křupavou hladkou krustu bez řezů, v drobečku bylo příliš mnoho semen, drobenka byla porézní. Nepamatuji si, jestli to bylo posypané semínky nahoře, už uplynulo mnoho let, jako ANO, chuť byla žita, barva byla tmavá, kousnutí nebylo gumové.

Pochybuji, že ciabatta má obvykle charakteristickou krustu a strouhanku a maximální množství přísad - olivy v těstě nebo semena / ořechy na kropení. Možná galicijský chléb, protože pórovitost je podobná, pokud jde o složení přísad, zejména pšeničné mouky, žitné mouky a cizrnové mouky.
Mimochodem, na fóru existuje recept na ciabattu se žitnou moukou, možná to přijde vhod.

Ale opravdu to chci porovnat s tím chlebem ze supermarketu

Zatím to nejjednodušší naznačuje - výlet na dovolenou. Ale vážně, vaše otázka je jen pár dní, možná v budoucnu někdo odpoví, kdo vám určitě bude schopen odpovědět.

[Ilono]

I když nejjednodušší je to žádat - výlet na dovolenou

Ilono, to je v tuto chvíli nejtěžší věc!
Není známo, kdy se hranice otevřou!
S chlebem se nám stalo to samé! I když si teď nepamatuji, kde: buď v Maďarsku, nebo ve stejném Španělsku! Nějaký neuvěřitelně chutný chléb jako ciabatta, černý, zdánlivě s některými semínky - nepamatuji si to!
Ale abych byl upřímný, nejsem schopen takového výkonu, jako je opakování tohoto receptu, nejsem specialista na pečení, peču nejjednodušší chléb!
A Eugenia - hodně štěstí při hledání receptu!

Možná je ve srovnání snazší zapamatovat si přesný portrét.

Nejpodobnější sousedovi ve středu, náměstí

Možná vám chuť chleba připadala povědomá a vy jste se rozhodli, že recept můžete snadno reprodukovat doma.

Ano, je to tak, ale chutnalo lépe než všechny chleby, které jsem v životě vyzkoušel! Možná samozřejmě díky tvaru, způsobu pečení, olivovému oleji (a jakému jinému oleji ve Španělsku? Samozřejmě olivovému!) A semenům ... byla neuvěřitelně příjemná a pevná na kousnutí, velmi harmonická s křupavou kůrkou a porézní drtě. ..😋 Jak? 🤔

I když nejjednodušší je to žádat - výlet na dovolenou

to je v tuto chvíli nejtěžší věc!

Ano, za současných okolností to opravdu není snadné, stále máme ve městě obtížnou situaci ... Proto jsem se rozhodl neobtěžovat, doma je to lepší, bude jen čas na experimenty! 🤓🤪

Nějaký neuvěřitelně chutný chléb jako ciabatta, černý, zdánlivě s některými semínky -

Potěšení zde! To je on !!! Ano! A pak jsem už začal pochybovat, jestli o tom mám sen😝

[Igor]

I když si teď nepamatuji, kde: buď v Maďarsku, nebo ve stejném Španělsku! Nějaký neuvěřitelně chutný chléb jako ciabatta, černý, zdánlivě s některými semínky - nepamatuji si to!

Igor, a pokud je archiv s fotografiemi zkontrolován? Možná na některých a je tam „portrét“ chleba?

Nejbližší ve středu je nejpodobnější, čtvercový 😝

A pro toto existuje možnost - Pan Multicereal, možná tmavý - Pan Negro Multicereal.

Chléb vyrobený z 5 zrn (pšenice, žita, kukuřice, ovsa a ječmene) a 5 semen a zrn (zlaté a hnědé lněné semínko, slunečnicová semínka, pohanka a sezamová semínka). Má výjimečnou chuť a příjemnou vůni s výraznou chutí zrn, bohatou, jemnou a snadno použitelnou díky dlouhodobému namáčení zrn a semen. Vyrobeno z kvásku a tří kvašení bez jakýchkoli přísad.
Složení: Pšeničná mouka, voda, kvásek (pšeničná mouka a voda), zlaté a hnědé lněné semínko, žitná sladová mouka, pšeničné otruby, kukuřičná krupice, celé ovesné vločky, slunečnicová semínka, sezamová semínka, ječný slad, ovesné vločky a žitné vločky, lepek , droždí a sůl. Může obsahovat stopy vajec, sóji a mléka.
Nedostatek GMO.

Zdroj: 🔗.

Ale abych byl upřímný, nejsem schopen takového výkonu, jako je opakování tohoto receptu, nejsem specialista na pečení, peču nejjednodušší chléb!

Také nejsem vůbec profík, dávám přednost i jednoduchým receptům, ale pouze výlučně na žitném kvásku. Kromě toho odhalím hrozné tajemství - nerad vařím, ale chléb je posvátný a opravdu milovaný! ❤️ Ale kvůli této španělské mňamce jsem dokonce připraven se zmást (nejprve bude možné experimentovat a zjednodušit ..., i když jen TO ZJISTIT)! A s tak silnou podporou od vás už věřím, že všechno bude fungovat, najdeme a uděláme to!

toto je možnost - Pan Multicereal, možná tmavý - Pan Negro Multicereal.

Na této fotografii se to zdá velmi podobné! Už jsem zmatená🤪 obecně je třeba vyzkoušet, provést, vypracovat recept, porozumět, připravit ingredience ...



A přesto se mi zdá, že tento chléb je přesto docela jednoduchý, jinak by se sotva mohl upéct v supermarketu na proudu (ve skutečnosti se prodával horký v otevřeném papírovém sáčku), byl vyvalen do haly a okamžitě rozebrán - neměl čas se dostat na police dostat



Zeptal jsem se kamarádky, s níž jsme si odpočinuli za 13 let v Benalmadeně, zda si pamatuje ten chléb ... odpověděla: ano, pamatuji si, byla temná, ale ne úplně černá a zdálo se, že se skládá z nějakých semen! Tady mám také takový dojem, jen jsem už pochyboval, že jsem tolik let zapomněl ... Zdá se, že jsem zjistil, že supermarket se, samozřejmě, už můžu mýlit, ale je to určitě někde tady a je to takto:



Najednou, zcela náhodou, nearby někdo z našich členů fóra bude kráčet poblíž, přijďte prosím, alespoň se vyfoťte a zkuste to!

byla temná, ale ne úplně černá a zdálo se, že se skládá pouze ze semen!

Chléb měl tenkou křupavou hladkou krustu bez řezů, v drobečku bylo příliš mnoho semen, drobenka byla porézní. Už si nepamatuji, jestli to bylo nahoře posypané semínky, už uplynulo mnoho let,

Bylo mnoho různých semen, včetně těch, která se podobala celozrnnému zrnu.

Velmi podobné malé ciabattě.

Pan de payés - chléb s křupavou kůrkou, drobek má díky intenzivnímu kvašení pevné a silné póry (poznámka: pravděpodobně se týká mateřského kvásku).
Payés de espelta - má všechny stejné vlastnosti, v zásadě kulatý tvar a receptura předpokládá přítomnost špaldy (druh pšenice) v přísadách, kromě celozrnné mouky a semen. Může to být bez posypání nahoře nebo to může být posypané semeny.


Zdroj: 🔗.
Ruční práce (rustikální, farmář) Payés může navenek vypadat ještě rustikálněji:
.
Zdroj: 🔗.