Chiabulla

Chiabulla

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kvásky 100% vlhkost	100
Celozrnná pšeničná mouka	100
Pšeničná mouka, prémiová	100
Sůl	5
Voda	137
Rostlinný olej	10

Metoda vaření

Dlouho jsem snil o pečení italského chleba ciabatta, ale pokaždé, když mě zastavilo něco, co, jak se mi zdálo, bylo velmi dlouhé, pracné, obtížné a nenašel jsem vhodný recept - tak na žitný kvásek, takže „všechno je jednoduché a rychlé“, ne velmi vysoký obsah kalorií a tak kulaté buchty! Nemám rád čistý bílý chléb a rohlíky. A nakonec se to stalo! Moje chiabulls jsou založeny na receptu z blogu Bread Mills „Chabatta na žitném kvásku“, ale tento úžasný recept byl zjednodušen a přizpůsoben mým schopnostem, cílům a cílům. Předem jsem pochopil, že na malých houskách nebudu mít velké díry, takže jsem si nedal takový úkol, ale bylo zajímavé získat velmi porézní strouhanku, tenkou křehkou a pracovat s mokrým těstem! Obecně „křížením“ ciabatty s houskami jsem dostal to, o co jsem usiloval - ciabulla (název se zrodil sám od sebe)!

Těsto. Smíchal jsem 100 g žitného kvásku 100% vlhkost, 137 g vody, 100 g celozrnné mouky, 100 g prvotřídní mouky Makfa a nechal směs 10 minut odstát. Poté jsem přidal 5 g soli, hnětl těsto tak, že jsem ho natáhl od okrajů a po dobu 10 minut složil přímo v hnětací misce. Nechejte kynout v hnětací misce namazané rostlinným olejem po dobu 3 hodin. Během první hodiny a půl, každých 15-20 minut, velmi pečlivě natáhla těsto od okrajů a složila ho

Formování. Velmi opatrně jsem těsto vysypal na dobře pomoučený stůl a škrabkou rozdělil velmi jemné těsto na 6 částí. Každý kousek byl opatrně vytažen a přeložen obálkou na každé straně, aby nedošlo k poškození výsledných bublin, a vložen do buněk silikonové formy na housky Tescom se švem dolů. Zakryté lněným ručníkem a ponecháno na hodinu a půl rozloučit se

Pekařské výrobky. Pečila v troubě předehřáté na 250 stupňů přímo ve formě na kameni: prvních 10 minut parou při 250 stupních, poté 15 minut bez páry při 220 stupních. Hotové chiabully jsem ochladil na drátěném stojanu, uložím je do plátěného sáčku, pokud samozřejmě bude, co si ponechat ...

Miska je určena pro

6 položek

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Opravdu se mi líbilo pracovat s takovým mokrým těstem, nedokážu ani sdělit pocity - těsto je jemné, hedvábné, velmi příjemná struktura, elastické, dobře se táhne, již průsvitné, neroztrhne se, vypadá lepkavě, ale snadno se vzdaluje od rukou navlhčených studenou vodou nebo olejem, povrch stolu a pečivo ... A jaká fascinující podívaná sledovat, jak se housky zvětšují v troubě před našimi očima ... Obecně jsem dostal 6 velmi chutných, křupavých a porézních chiabulů !! Pomoz si sám! Všechny dobré chutě a lahodná strava pro hubnutí! 1 chiabull - 144 kcal

Zejména pro ty, kteří sledují výživu, počítá kalorie a BJU (výpočet pro 1 chiabull):

Výborně! Nejkrásnější ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, obrovské poděkování za pozornost mým chiabullochkám a vysoké hodnocení! 🌺 Opravdu jsem vařila s láskou, ❤️ protože se mi proces hnětení těsta velmi líbil! 👍🏻 Dům byl dostatečně chladný, ne horký, překvapivě velmi mokré těsto a „neplávalo“, udržovalo svůj tvar, zvedlo se, jak se očekávalo, neroztahovalo se do šířky! Dokazující čas lze samozřejmě upravit - musíte se podívat na stav testu.Dobu pečení lze také mírně upravit v závislosti na vaší troubě, hlavní věcí je nepřesušit! Příště budu vyrábět také v podobě malých baget, v Teskomovské podobě a „hrát si“ s moukou (chci více žita)

Připravil jsem dobrý stolní chléb



Děkuji

[krtek]

krtek, super! 👍🏻 Mockrát vám děkuji za důvěru v recept a rychlé hlášení! 🌺 Nečekal jsem to ani tak rychle, protože ona sama „dospěla“ k výrobě tohoto chleba několik měsíců! Ano, s takovou „sadou“ mouky lze tento chléb nazvat „stolním“ chlebem, má charakteristickou žitnou kyselost, která se velmi úspěšně kombinuje s celozrnnou pšeničnou moukou a podle mého názoru upravuje její chuť. K vyzkoušení jsem dostal jen jeden chiabullik, takže jsem střih ani nestihl nafotit, spěchal jsem, bál jsem se, že i tenhle bude odebrán. Příště toto nepříjemné nedorozumění určitě odstraním a ukážu svůj buchtu pro střih. Moje požádat o více, všem se to líbilo! Jsem velmi rád, že se vám také líbila ciabullochka! 🌷

Odhadl jsem objem a okamžitě udělal dvojitou porci. Mimochodem, moje mouka vzala více vody, přidal jsem 30 g a zdá se mi, že to bylo ještě trochu, ale mám silnou mouku nejvyšší třídy, možná proto. A na konci role jsem dokonce našel velké díry



Obecně je struktura téměř ciabatta 😁👍

[krtek]

krtekSkvělé díry! 👍🏻 Děkuji vám za sdílení vašich zkušeností a za skvělé fotografie! Je pravda, že už máte ciabattu a všechno je správné - množství vody je samozřejmě regulováno v závislosti na použité mouce. Ano, na mých buchtách byly přibližně malé póry, jak je to možné, pro malý objem produktu
Pokud potřebujete větší objem a netvarujete produkt tak, jak to dělám já (s malými houskami), pak je lepší použít originální recept od Eleny z blogu Bread Mills, který jsem vzal jako základ 🔗 (Nejsem si jistý, jestli můžete vložit přímý odkaz na originál, byl bych rád, kdyby to bylo v popisu, ale už nemohu upravit recept).
Hlavní rozdíly mezi mým receptem a originálem:
1. Vzal polovinu normy, protože bylo nutné vložit množství těsta do formy
2. Mouka: Nevařil jsem těsto na celozrnnou mouku, ale vzal jsem jen žitný kvásek se 100% vlhkostí, předem osvěžený, na svém vrcholu, také originál neuvádí, jaký druh pšeničné mouky a v jakém poměru autor použil, použil jsem přesně ty přísady, které vypíchnut. Ano, moje celozrnná mouka také obvykle „vyžaduje“ více tekutiny, ale tentokrát jsem to neriskoval a nepřidával jsem další vodu, protože pro mě bylo důležité zachovat tvar malých kousků.
3. Ruční hnětení, zjednodušené, skládání se provádělo přímo v hnětací misce
4. Tváření a kynutí: malé buchty, ne v ručníku, ale přímo v silikonové formě, kterou jsem vložil do hlubokého plechu a nahoře přikryl ručníkem
5. Pečení v páře, ne pod kapotou
6. Teplota pečení - po odstranění páry jsem teplotu snížil na 220, protože moje výrobky mají stále malý objem

Díky za velmi podrobný recept. Určitě to zkusím, jakmile si koupím celozrnnou mouku.

[Nana]

Nana, Oksano, děkuji za váš zájem o mé chuabullochki, 🌷 počkám si na výsledek! Jsem si jistý, že vše dopadne a doufám, že se vám bude líbit!

[Nana]

Nana, Oksano, děkuji za váš zájem o mé chuabullochki, 🌷 počkám si na výsledek! Jsem si jistý, že vše dopadne a doufám, že se vám bude líbit!