Kváskový chléb.

Rozhodně to nebude žito, bude to vypadat jako sovětský chléb na 16 kopejkách, tak šedivý, něco jako s otrubami. A přidáte lžíci otrub, pak nebudete vůbec cítit žito.

klazy
Nebude to žito, ale pšeničné žito.
Všechno vám vyjde, nebojte se.
Pokud ne dnes, tak zítra.
„Moskva nebyla postavena za den ...“
Brzy budete radit napravo i nalevo. Touha by existovala, ale máte ji.
Hodně štěstí!

A postupem času můžete část žitného kvásku přeměnit na pšenici, například celozrnnou, a budete mít 100% pšeničný chléb s pšeničným kváskem.
Nejprve však nechte žito na měsíc nebo dva získat sílu a pak se podíváte a vybudujete spoustu různých listí.

Díky za milá slova:))

Drahá Sveta! Jak se vám líbilo přidávání otrub do kvásku? Otruby vždy nechám projít kváskem (pšeničným i žitným) a jsem s výsledkem spokojený. Chléb je něžný. Nepečete úplně žitný chléb? Ukazuje se jako Borodinsky v sovětské verzi, nejvoňavější! A pokud přidáte piniové oříšky a nějaký druh sušení, jako jsou brusinky nebo borůvky, obvykle to jde jako samostatné jídlo, lepší než koláče!

Drahá Sveta! Jak se vám líbilo přidávání otrub do kvásku? Otruby vždy nechám projít kváskem (pšeničným i žitným) a jsem s výsledkem spokojený. Chléb je něžný. Nepečete úplně žitný chléb? Ukazuje se jako Borodinsky v sovětské verzi, nejvoňavější! A pokud přidáte piniové oříšky a nějaký druh sušení, jako jsou brusinky nebo borůvky, obvykle to jde jako samostatné jídlo, lepší než koláče!

Je zábavné experimentovat se 100% žitnou moukou.
Dotazy:
Jaký druh žita používáte: tapety, oloupané, naočkované?
Jak to pečete: v troubě (v krbu, ve formě) nebo v pekárně?
Sdílejte prosím podrobnosti.

ale ani se mi nelíbí chování mého kvasu: ((((
stála 4 dny v hale a vypadala jako hladová
při prvním krmení to dokonale vyrostlo, začalo to být bublinkové, byla jsem potěšená, myslím, co se stane s třetím krmením, když je to tak špatné v tom prvním ...
a na druhém vrchním oblékání nebyla téměř žádná perla, na třetím - také ...
Vypadá to jako normální, když zasahujete do bublin, voní to jako jablečný ocet, ale nepotte to ... Zajímalo by mě, jestli zítra něco zvedne?

Nevím, co na to říct, protože jsem neměl zkušenosti nakrmit startovací kulturu 3x po chladničce. Nerozmaznávám ji: jednou jsem ji nakrmil, hodinu jsem stál na stole a zpět do ledničky.

no ... líbí se mi, jak napsal Admin, hraju - tedy tři dresinky - v těstíčku ...
pravděpodobně příště nebudu hýčkat ani já ... jinak se to s tím krmením stalo TAKŽE ... teď nevím, co mám dělat

Drahá Sveta! Jak se vám líbilo přidávání otrub do kvásku? Otruby vždy nechám projít kváskem (pšeničným i žitným) a jsem s výsledkem spokojený. Chléb je něžný. Nepečete úplně žitný chléb? Ukazuje se jako Borodinsky v sovětské verzi, nejvoňavější! A pokud přidáte piniové oříšky a nějaký druh sušení, jako jsou brusinky nebo borůvky, obvykle to jde jako samostatné jídlo, lepší než koláče!

Peču úplně žitný chléb, a dokonce nutně. Ale na těsto dělám jakýkoli chléb. Jediná věc, kterou mohu mít v žitném chlebu, je kvásek, a to není vždy ten případ. Záleží na tom, jaký druh hypostázy dnes mám. S tím se nijak zvlášť neobtěžuji. Existuje žitné kynuté těsto - dávám to do pšeničného chleba, nezhorší to, je to pšeničné nebo obilné - přidám to do žita, a pokud se obě shodují, pak je to obecně svátek!
Mám rád žitný chléb výhradně s kmínem, koriandrem, lnem nebo semínky. Možná jsou i sladké přídavky dobré, ale to je věc vkusu. Chléb k obědu je obvykle žitný chléb. A k snídani nebo dezertu je to stále pšenice nebo pochází z kvásku (například palačinky, palačinky z kvásku, zkuste to, velmi cool).
Otruby v kvásku jsou samostatným tématem, skutečně, pokud se otruby protáhnou kváskem, tolik nezdrsní pšeničný chléb, jeho chuť je mnohem měkčí a jemnější. Totéž mohu říci o žitné mouce, pokud ji necháte projít kynutého nebo kynutého těsta, pak je chuť žitného chleba úplně jiná.

s ... sy ... sy ... tvarohovými koláčky s kváskem?
a kam to tam dát?

A tvarohové koláče a tvarohový kastrol ... jen jsem dal mouku a mouku a jedno nebo dvě vejce. A trochu víc cukru, protože kvásek je stále kyselý.

Nakonec se mi podařilo nahrát obrázky mého kmínu-žita-pšeničného chleba, i když byl téměř hotový; pšenice-celozrnné se nyní ochlazuje, jeho fotka bude také brzy odeslána

Krásná !!!
ale nějak nepřidávám řezy :)

No, dnes mi to s řezy také nevyšlo. Chléb byl vytvořen „osamělým plamenem svíčky“, včera vypnuli o 20.00 a dnes o 14.00 rozsvítili světlo, takže chléb byl vyroben téměř ve tmě hřiště (máme kuchyň s malým okénkem otevírajícím se do malé kůlny, která je zakryta dřevěnými lamelami, tzn. Ukázalo se to na „třetí světlo“, takže můžete vařit pouze s elektrickým osvětlením. Díky bohu, trouba je na plyn.
Chléb se ukázal jako docela dobrý, vzhledem k tomu, že těsto bylo zjevně zatuchlé a když jsem poprvé nemohl hodit dobrou housku, převalil jsem ji a rozbila se, musel jsem ji znovu srolovat, a to je opakovaná korektura, zkrátka jsem ji v průběhu času nezískal, a proto takové nedostatky:

chléb je popraskaný po celé délce;

kůra se ukázala být drsná;

chléb je mírně kyselý, což se mi dnes vůbec nechtělo. Ale víc než jedlé, i když jsem čekal víc ...

LightOdessa,
chléb je úžasný !!!

klazy,
s řezy bude vše fungovat, pokud dodržíte tato pravidla:
1. Při hnětení těsta by měla být houska jako pšenice.
2. Těsto by nemělo stát na místě.
3. Těsto během kynutí by nemělo být pokryto krustou, to znamená, že musí být rozmrazeno buď na vlhkém místě, nebo úplně v celofánu spolu s formou, protože provzdušněná kůrka na těstě nebude dělat krásný řez. A těsně před krájením posypeme těsto moukou: čepel se nebude na těsto lepit. Někdo jiný navrhl předběžné smáčení čepele v rastru. olej.

chléb se vyráběl téměř ve tmě

Nichёse extrémní pekaři ve městě!
Neslyšel jsem, že by se chleba pekly při svíčkách :))
inspirovat

Bohužel ano. Moje kuchyně je můj problém. Malý - 6,5 m, tři dveře, v kuchyni je šatna a AGV, navíc je zde automatická pračka, takže prakticky neexistuje žádné pracoviště. Navíc „milovaná“ tchyně musí vždy vařit ve chvíli, kdy vařím ... Absence světla je pro mě Boží milostí, přinejmenším nikdo nezasahuje, protože je velmi temná. A jen já vařím při svíčkách.

ano, chápu, nebudete optimističtí :)))

Dívky, jsem pro vás o pomoc. Nebo strkat nos, kam se podívat, nebo mi to říct. Dal jsem na třetí kváskový chléb. První dva pečené podle darnického receptu z fugasky, ale místo droždí jsem přidal asi 9 lžící. lžíce kvasu od Luka. Pečený v Panasonicu 255 ve francouzském programu - jedná se o 6hodinový program. Navzdory skutečnosti, že je celá vrchní kůra popraskaná, chléb se ukázal jako vynikající. Podruhé jsem těsto hnětalo na knedlíkový program, poté kynulo asi 4–4,5 hodiny, pak pečilo 1 hodinu a 15 minut. A nechal to na zahřívání po dobu 30 minut. Všiml jsem si, že buchta, jako obvykle, nefungovala se suchým droždím, těsto bylo tenčí, chléb se nezvýšil tolik jako poprvé, ale přesto chutný. A teď peču rustikální chléb podle pokynů pro Moulinex 5002:
Pšeničná mouka 415 g
Žitná mouka 95g
Voda 305 ml
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 0,5 lžíce. l.
Místo 1,5 lžičky. suché droždí asi 9 lžíce. l. žitné kynuté těsto
Na 6 hodin jsem dal na program francouzský chléb.
Po hnětení houska znovu selhala, když bylo těsto v pekárně. Nevím, co se stane.
Mám několik otázek:
1. Existuje norma, kolik startovací kultury by se mělo dávat na 400–500 g. mouka?
2. Co by měl být kolobok?
3. Pravděpodobně je třeba snížit obsah tekutiny v receptu? Jak moc?
4. Vyrobené kynuté těsto pouze z žitné mouky a vody. Mohu ho přidat do čistého pšeničného chleba? Objeví se v něm kyselost žitného chleba?
Díky předem všem, kteří odpoví. Opravdu chci dosáhnout dobrých výsledků a postupně se úplně zbavit kvasinek.

1. Startovací kultury by měly tvořit asi 1/4 nebo 1/5 celkového těsta. Jednoduše vyměním 100 g mouky a 100 g vody za 200 g kvásku (velmi hrubý, stojí za to udělat si vlastní výpočty), nebo si vezmu úplně originální recept a přidám jen šálek kvásku (v průměru 200 - 250 g kvásku na 500 g mouky).
2. Žitné těsto nemá úplně tvar buchty, je docela lepkavé a vlhčí než pšeničné, trochu se rozkládá po kbelíku. Pokud pečete v troubě, a ne v C / P, je lepší připravit žitné těsto rukama navlhčeným vodou nebo rostlinným olejem.
3. Kapalina v receptu by měla být redukována přesně o množství tekutiny v kvásku.
4. Kyselost se neobjeví, pokud není kvásek přeexponovaný, ale do těsta vstupuje na vrchním fermentačním vrcholu, než spadne. Také těsto nepřeexponujte, nemělo by se uvolnit. Kromě toho můžete část kvásku přenést na pšenici (vezměte 1 polévkovou lžíci L. kvásku a přidejte 100 g pšeničné mouky a 100 g vody), nechte 3 až 6 hodin (v závislosti na síle kvásku) přivést na vrchol kvašení (zvýšit 2-4krát) a přidat do pšeničného těsta.
Hodně štěstí!

Podívejte se na toto téma: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , zde jsou podrobné informace o tvorbě žitného drdolu.

Sveta Odessa, moc děkuji za rychlou a úplnou odpověď. Pochopil jsem princip, zkusím to.

klazy, líbilo se mi lépe používat startér. Ukazuje se, že hnětení těsta se shoduje s vrchním obvazem, to znamená, že hnětení těsta je vrchní obvaz. Kvas má větší motivaci pracovat.

Violo, upiekla jsem pšenici na kyselý mléčný kvásek (kefír + žitná mouka). Jásání o prvním štěstí je zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Vzal jsem 4 lžíce kvásku. l. 250 gr. mouka. Kmín jsem vyděsil z minulé zkušenosti, myslel jsem si, že pokud se ukáže kyselý, pak ho kmín zjemní.
Překvapivě nejenže v chlebu nebyly žádné známky kyselosti, ale připadalo mi to trochu sladké s příjemnou kmínovou vůní.
Pravděpodobně mi připadal sladký po předchozím super kyselém (málem jsem vyhodil kvas, včas jsem se stáhl).
Je lepší nechat droždí ne postupně, ale okamžitě, protože existuje vysoké riziko, že těsto okysličí nebo přesune droždí. Lepší hned! Moc se mi líbila korektura přes noc.

[Těsto:]

Pro zájemce recept na můj upravený kmínový žitný kváskový chléb:
Těsto:
1 šálek (240 ml) vody
1 šálek startovací kultury
2 šálky žitné mouky
1 polévková lžíce. l. ječný slad (sám jsem si ho vypěstoval)
Všechny přísady důkladně promíchejte a dejte na noc (nebo na den, jak je to vhodné) na chladné místo o teplotě 16-18 ° C asi na 12 hodin.
Těsto:
2/3 šálku jablečného džusu (použil jsem vodu, ale mléčná syrovátka je ještě lepší)
2 šálky pšeničné mouky jakéhokoli druhu, vzal jsem 1 lžičku 1 třídy a 1 lžičku 2 tříd
2 lžíce. l. pšeničné otruby
2 lžíce. l. kmín
1-2 lžičky lepek (nepřidávám, ale mám velmi silný kvas, pro věrnost je lepší přidat poprvé)
1 polévková lžíce. l. cukr (občas přidat)
2 lžičky sůl
Pak je vše velmi jednoduché: hněteme těsto s polovinou pšeničné mouky bez soli a necháme 20-25 minut absorbovat vlhkost, pokryté filmem, poté přidáme sůl a zbývající mouku. Těsto se ukázalo být poněkud lepkavé a vlhké. Dobře ho promíchejte a dejte do misky mírně namazané rostlinným olejem a nechejte 2–3 hodiny, nebo do zdvojnásobení, zakrýt fólií (těsto jsem vložil do velkého sáčku a na peníze ho svázal nahoře gumou).
Pak udělejte vše podle Ainova receptu: „Položte těsto na stůl posypaný moukou, mírně ho rozdrťte, okraje zabalte dovnitř, otočte, zakryjte filmem nebo miskou, ve které bylo duseno, a nechejte 15 minut.
Tvarujte těsto na kulatý nebo oválný bochník (vytvarujte jej jako kulatý a poté jej lehce stočte do oválu) a vložte jej do koše nebo na síto pokryté ručníkem, prošijte a posypte dobře moukou nebo na plech posypaný moukovým švem dolů.
Zakryjte fólií a nechejte 1-2 hodiny, dokud se nezdvojnásobí.
30 minut před pečením předehřejte troubu na 260 ° C.
Odstraňte fólii z koše, posypte bochník krupicí nebo kukuřičnou moukou. Na špachtle posypeme krupicí a bochník na ní převrátíme. Proveďte řezy na chlebu ostrým nožem - jeden uprostřed a tři řezy na každé straně úhlopříčně, přičemž nedosahují 3 cm k okraji chleba.
Pokropte troubu vodou nebo do ní vhodte několik kousků ledu (nejlépe na pánvi), položte bochník na kámen nebo pečte na plech.
Snižte teplotu na 240 ° C / 475 ° F. Pečte 35 minut do tmy a prvních 5 minut pokropte troubou, poté nechte neotevřené 20 minut. Pokud je bochník silně opečený, snižte teplotu na posledních 10 minut na 230 ° C.
Ochlaďte na drátěném stojanu po dobu nejméně 30 minut. Následující den chutná žitný chléb lépe. ““

A včera jsem se rozhodl provést další experiment. Zral jsem docela hodně kvásku. Nechtěl jsem nic jako palačinky, koláče atd., A rozhodl jsem se udělat chléb s více kvásku než obvykle. Ukázalo se - 2 sklenice kvásku (šel jsem na těsto) a 2,5 sklenice mouky. Pokusím se zítra vyložit fotku a recept, chléb se překvapivě ukázal být překvapivě chutný a vůbec ne kyselý.

Sveta, je to recept na velký bochník? Kilogram a půl?

[Sveta]

Sveta, dobrý recept!
Druhý den jsem upiekla první žito s kváskem, dopadlo to super!
Věděli, jak za den!
Můj fran. kynuté těsto, které se také vyvinulo v univerzální
Jsem tak šťastná, že mě naučili, jak ji pěstovat a používat při tomto procesu! Chléb vyjde prostě výborně, ale trochu víc (pro uklidnění duše!) Droždí (1–2 g). Brzy se jich vzdám!
A tady je můj dnešní chléb!

Fotografie nepřenáší veškerou krásu a vůni !!!!

Sveta, je to recept na velký bochník? Kilogram a půl?

Dostal jsem bochník o hmotnosti 1375 g. To je chléb „Odpověď # 111: 15. března 2009, 15:14:08“ z tohoto tématu.

Tady je fotka mého „multi-startovacího“ experimentu:




Pokud je recept zajímavý, pak tady je:

Kynuté těsto - 2 šálky (místo těsta, na samém vrcholu)
3/4 šálku vody
Lněné semínko - 3 s l.
Cukr - 1 polévková lžíce. l. (z bezpečnostních důvodů jsem se bál, že chléb bude kyselý)
Mouka - 2,5 šálků
Lepek - 1 lžička (pro každého hasiče)
Sůl 1,5 lžičky (20-25 minut po hnětení)

Vymíchejte neochlazené těsto, vzdálenost se zvýší o 2-2,5krát, promíchejte, tvarujte chléb (udělal jsem 3 tyčinky, dal je dohromady v široké formě, "upečly" tak chladně jako buchty), na fotce jsou již zbytky , jeden okamžitě odletěl.
Vzdálenost znovu před instalací do trouby, pečení párou, teplota nebyla příliš vysoká, postupně jsem přidal, myslím, nejprve 210-220 stupňů, pak 230-240 ??? Mám velké potíže s teplotou - v troubě není žádný teploměr!

Sveta a lepek je -?

Sveta a lepek je -?

Vypadá to jako panifarin, nevím, v našem skladu se to jmenuje „Eko-lepek + kyselina askorbová“, Vika řekla, že se podívala na složení, nejsou tam žádné chemické přísady, že je to úplně přírodní produkt, takže někdy (velmi zřídka) Přidávám to do žita nebo celozrnného chleba.
Mimochodem, v posledním receptu jsem zapomněl říct, že mouka byla: 1 šálek celozrnného a 1,5 šálku mouky 1 (nebo 2) třídy, jsou ve stejných pytlích a při mém osvětlení v kuchyni je velmi těžké si všimnout rozdílu. Kropení - celozrnné.

jo, lepek je panifarin :)

Opravdu se mi líbilo pečení chleba se spoustou kvásku, tak jsem si dnes dal další „vícekvalový“ chléb s lněnými semínky (velmi chutné!)
Recept se ve srovnání s předchozím mírně změnil, pro mě to budou dva kulaté bochníky o hmotnosti asi 500-550 g, - budu péct - budu vážit.
Nyní jsou bochníky pečené před pečením, pokud to vyjde úspěšně a chutně - večer zveřejním obrázky, ale zatím recept:

500 g kvásku
1 lžička vody (h - 240 ml)
3 lžíce. l. lněné semínko
2 lžíce. l. cukr (trochu kvásku)
4 šálky mouky (500 g) (1 lžička celého zrna, 1 lžička 2 nebo 1 třídy a 2 lžičky prémiové třídy), - nedávno chci pšeničný chléb, ale kvůli semenům se stále ukazuje jako šedý a mouku nízké kvality
2 lžičky bezlepkový
2 lžičky sůl (20 minut po smíchání)

Hnětl jsem těsto, rozmístil ho, abych ho zdvojnásobil, posypal ho celozrnnou moukou na tvarování, těsto není těsné a mírně lepivé, vytvořil jsem na moučném plechu dva kulaté bochníky (lepší než kukuřice, ale bohužel jsem došel v dešti a utekl do obchodu) , naléhavě - opravdu nechci, takže celozrnné), nakrájejte a vložte do formy ve velkém sáčku na kynutí před pečením, myslím, že stačí půl hodiny, uvidíme
I když se loučím až do večera, pokud vše půjde dobře, pak vidím výsledek na konci dne.

ale rád bych posypal plech s moukou místo mouky.

Také někdy přidávám panifarin do žita se spoustou dalších (kukuřice, oves) a zrn.
A teď mám problém - musím zachránit obilný kvásek (dříve francouzský) po dobu dvou týdnů. Přivedl jsem to do velmi hustého stavu, nahoře jsem to lehce posypal solí, vložil do chladničky na horní polici.
Zajímavé je, že přežije?

může část zmrznout ... od hříchu?)

Oh, děsivé! Pěstuji své malé zvíře od listopadu, začínal jsem jako tradiční francouzský hustý - a co v něm nikdy nebylo - hrozny, rozinky a sušené meruňky, fíky a med, chmel, nyní zrna a obiloviny "Artek". Byl tekutý i střední, nyní je velmi hustý.

Vika sušila kynuté těsto a poté ho znovu obnovila. Říká, že se zotavuje dobře, během 2-3 dnů. Vyschlo to velmi jednoduše - rozložil jsem to na list papíru (myslím, že pergamen) a přiložil k baterii, když droždí uschne, promíchala ho v prášku a v suché nádobě. Ale je lepší se jí zeptat, jestli to bude přesnější.
A svůj další chléb jsem už vyzkoušel, musím říct, že „velmi, velmi“ !!!
Kůra je mírně tvrdá, ale tenká a velmi křupavá. Buničina se dnes ukázala být trochu hustá a jemná - nemohl jsem chléb distancovat do požadovaného stavu, musel jsem utéct, takže šel do pece o něco dříve, než bylo potřeba. Tím však chuť netrpěla. Je velmi dobrý s hořčicí a máslem, se smetanou a také s džemem.
Ukázalo se, že je to trochu křivé, ale skutečná francouzština je také beztvará, a tak jsem se utěšil, že chléb nemůže vždy vypadat krásně a rovnoměrně, hlavní je, že je chutný
Zde jsou obrázky:

Skvělý chléb! Miluji například křupavé.
Je to kvásková pšenice? Nebo celozrnné?
Hledám recept - můj manžel v životě ignoruje žitný chléb ... před půl hodinou jsem nakrmil žitný kvásek celozrnnou moukou a syrovátkou (ve skutečnosti to vypadalo hustě) ... vložte ho do odměrky na baterii, teď nakrmím malý (jí a spí ruce), sedím a bojím se, že budu muset umýt všechny židle z kvásku v kuchyni, jakmile opustím gygy

Jedná se o celozrnné obilí, pšeničnou mouku různých odrůd + lněné semínko. Moc se mi líbí chuť lněného semene v pšeničném chlebu, i když vypadá dobře i v žitném chlebu.

oh, udělal jsem to právě včera v HP (ale mílovými kroky) - vše z celozrnné mouky + hrubě mletého lněného semene + otruby - už jsme věděli jak, jedna kůra zůstala :))

Chci vám poděkovat za recept!

Kupodivu, obvykle horký, můj chléb voní jako kvásek a můj manžel si dnes všiml, že tam není žádný zápach. Testoval jsem úplně první recept z tohoto tématu.
Tady je moje zpráva. Pokusil jsem se kvásek vysušit a dát do něj hodně otrub, pak mě to unavilo a naplnil jsem ho vodou. Podívám se a ona roste ... tak jsem ji dal do pekárny a pojďme experimentovat.

Spěchal jsem s fotografováním, protože zbyla jen polovina



Ukázalo se, že není příliš vysoká, ale pokud jde o takové množství mouky - normální. Tma, protože otruby jsou žitné, dokonce se mi zdálo, že s nějakou špatnou barvou, ale pak jsem to připsal špatnému osvětlení v kuchyni.
Řezali jsme to téměř horké


Díky za dobrou radu

Pěkně vypadající! S úspěchem vás! V kontextu - velmi chutný.

Svetlano, a ty jsi předtím piekla v pekárně. Kolik minut ??? A pak kůra vyšla drsně

Výrobník chleba jsem, bohužel, používal hlavně na hnětení, protože vůbec nevysmažil kůrku. A teď dělám všechno ručně. Proto vám zde nemohu nijak pomoci. Moje jediná rada je, že po upečení posypte krustu horkého chleba vodou z rozprašovače a přikryjte ručníkem. Nechte to pár hodin. Steh bude mnohem měkčí.

Děkuju! zkusím to

[Tak jsem to pochopil]

Dnes v noci jsem upiekla chléb podle Ludova „tradičního anglického“ receptu, základ receptu jsem zachovala téměř úplně, jen místo droždí jsem si dala kvásek.
Tak jsem to pochopil
Těsto:
100 g kvásku
85 g celozrnné mouky + 15 g pšeničných otrub
80 g vody
(Původní recept
za dva chleby krbu, každý kilogram nebo za tucet rolí.
Opara
150 g celozrnné mouky
5 g lisovaného droždí (nebo 3 g sušeného)
130 g vody 20 ° C)
Mícháme, přikryjeme a necháme 12-18 hodin kvasit. (Dal jsem to na AGV a to putovalo 2,5-3 hodiny, nic víc, i když si myslím, že kdybych to udělal, jako v původním receptu, chuť by byla zajímavější)
Těsto
450 g pšeničné mouky jakékoli kvality
5 g soli
15 g másla nebo rostlinného oleje (Vzal jsem zeleninu, nerafinovaný)
270 g vody (355 g vody mi vzalo těsto)(Dostal jsem 270 d)
všechno těsto
Hněteme měkké, hedvábné těsto, přikryjeme a fermentujeme 1 hodinu. Rozdělte na dva velké kousky chleba nebo na tucet malých kousků chleba. Smažte výrobky, nechte je prokázat a pečte při 220 ° C / 430 F, dokud nezměknou. Pečení housek bude trvat asi 10-15 minut a chleba bude trvat déle, nejméně 30 minut. Kůra produktů bude tenká a samotný chléb bude výjimečně drobivý a V K U S N Y Y.
Poznámka. Při hnětení těsta jsem místo 450 g mouky a 270 g vody vzal 320 g mouky, 200 g zralého kvásku (130 g mouky + 70 g vody) a 285 g vody. Kontrola mi trvala 45 minut. Jelikož jsem v těstě identifikoval kvásek, už jsem ho nepřidával. Chléb se ukázal jako velmi chutný, poněkud hustší než Lyuda, zatím nemám čepici, která se používá k zakrytí chleba během pečení, jen jsem pečil s párou (pánev s vodou na dně trouby) a také bych přidal trochu soli, řekněme, místo 5 g - 7,5 g
Navíc jsem zdvojnásobil celou tuto porci a dostal jsem 4 chleba, každý o hmotnosti asi 500 g.
Tady jsou moje výsledky:

a jaké obrázky nejsou viditelné?
+, pro ty v nádrži, co znamená „nasadil jsem AGV“?

Již opraveno. AGV (automatický plynový ohřívač vody), něco jako plynový kotel připojený k bateriím
Chtěl bych dodat o testu - je to strašidelné, strašidelné, kolosálně lepivé !!! Ale přesto jsem se s tím vyrovnal, i když jsem do podestýlky přidal mouku ... proto se ukázalo být hustší.
Pohrávám si s rukama, auto nebylo opraveno, peníze si vezmu, i když o jaké peníze teď jde?

Druhý den jsem upiekla čistý žitný chléb s žitným kváskem. No, velmi chutné !!!

Recept:

Opara
1 šálek startovací kultury
1 šálek vody
2 šálky mouky (žita)
2 lžíce. l. slad
Utáhněte fólií a vložte na teplé místo.
Těsto by se mělo zdvojnásobit a začít padat. Trvalo mi to asi 3 hodiny na teplém místě (na AGV).

Těsto
Všechno těsto
0,5 šálku vody
2 lžičky sůl
2 lžíce. l. Sahara
2 lžíce. l. mletý koriandr (nebo kmín)
1,5 - 2,0 šálků žitné mouky

Hněte těsto, dokud nezmizí suchá mouka. Chléb lze okamžitě tvarovat a ukládat do forem. Tvaruji to slunečnicovým olejem. Formy nemastím, pouze těsto natřu nahoře olejem. Utáhněte to v zajetí. Kontrola mi trvala 1,5 - 2 hodiny.V dobře vyhřívané troubě s párou po dobu 10-15 minut, poté snižte teplotu, odstraňte páru - dalších 20 minut. Ochlaďte na drátěném stojanu pod ručníkem.
Bude chutnější než Borodinsky z „Oděsy Karavai“! I bez melasy ...

Světlo, jako vždy -!