Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Chléb v proporcích jako obvykle s konvexní, ale popraskanou střechou - a to v zásadě navenek proporcionální a pravidelný chléb sedí v pravoúhlém křupavém chlebovém kelímku - chléb v tomto „zmrzlinovém vaflovém šálku“ dosahuje středu výšky šálku

Tady je vtip! Víte, proč by se to mohlo stát? Nejprve fungovaly rychlé droždí - zvedl chléb. Pak chléb stál a jeho střecha spadla. Pak pomalé droždí z kvásku začaly fungovat a zachránily den - mírně zvedly střechu a ještě více by ji zvedly, ale pak začalo pečení, a proto praskliny.
Závěry:
Kynuté těsto musí být na vrcholu, aby fungovalo vedle kvasnic.
Sledujte rovnováhu mouky a kapaliny, možná jste nesprávně vzali v úvahu vodu z kvásku, těsto se ukázalo být tak tekuté a opálové.
Alespoň nejprve sledujte vzestup startovacího těsta a ručně upravte začátek pečení
Něco takového

Nebylo dost tekutiny.

Zdá se, že moučná tortilla na straně chleba má stejný důvod.

Ale co lze vysvětlit ostrým a chutným „zmrzlinovým pohárem“ po stranách kbelíku, ve kterém seděl chléb? Nevím.

A to je podle mého názoru opět zážitek
Někdy hněte a vidíte rovně - tlustý! Perník je tvrdý, vystrčíte ho prstem a opřete se o něj.
Proto v nových receptech zpočátku vždy nespím dost mouky, dávám méně, než kolik je uvedeno v receptu. A pokud je mouky stále málo, je snazší ji přimíchat, než přidat vodu do husté housky. Je to můj názor

Alespoň nejprve sledujte vzestup startovacího těsta a ručně upravte začátek pečení

Ano, závěr je zřejmý.

[Svetlana]

SvetlanaVšechno, jsem ticho. Kvasnicový chléb je složitější než chléb kváskový

Sergeji, nejprve se naučit teorii a praxi. Jak jste pochopili, přejděte k tomu, co chcete. Nestane se, že se plody objeví dříve než samotný výhonek, je nutné začít s elementárním jednoduchým droždí COLK.

[Svetlana]

SvetlanaVšechno, jsem ticho. Kvasnicový chléb je složitější než chléb kváskový

Sergeji, nejprve se naučit teorii a praxi. Jak jste pochopili, přejděte k tomu, co chcete. Nestane se, že se plody objeví dříve než samotný výhonek, je nutné začít s elementárním jednoduchým droždí COLK.

to jo

[Sergeji]

Sergeji, Souhlasím s Natalií - s největší pravděpodobností tam prostě nebylo dost tekutin. Proto prasklá střecha a zbytky mouky po stranách kbelíku.
Byl váš startér 100% hydratovaný? 100% je stejné množství mouky a vody. Podle receptury se z 550 g mouky získá 350 g tekutiny (počítám také s moukou s kváskovou vodou). Docela slušně, ale může se ukázat, že nyní je vzduch velmi suchý a mouka velmi suchá. Nastal takový okamžik - za vlhkého počasí může mouka přijmout méně vody než za suchého počasí.
Kyselá chuť chleba je přezrálý kvásek. Startovací kultura obsahuje kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Ty produkují kyselinu, je důležité kvas před pečením řádně osvěžit a nenechat ho stát. Proto jsem nyní přestal péct bílý chléb s kváskem - není mnoho času na tanec kolem kvásku a moje rodina nemá ráda kyselost v bílém chlebu.

A do budoucna odhánějte každého od chleba a fotografujte ho celý a vždy krájený. Z fotografie je snazší uhodnout, co a kde odečíst / přidat.

[Anchic]

AnchicAnya, tady jsem si také myslel, že to bylo zpočátku asi normální, logické. A Sergej to udělal “Sklenka„z kůry a v ní nedostatečně vychovaný chléb .

v zásadě sedí navenek proporcionální a pravidelný chléb v obdélníkovém křupavém kbelíku ve tvaru chleba - chléb v tomto „zmrzlinovém vaflovém šálku“ dosahuje středu výšky šálku.

Ale Sveta na to hned upozornila. Tato možnost se mi zdá logická

Tady je vtip! Víte, proč by se to mohlo stát? Nejprve fungovaly rychlé droždí - zvedl chléb. Pak chléb stál a jeho střecha spadla. Pak pomalé droždí z kvásku začaly fungovat a zachránily den - mírně zvedly střechu a ještě více by ji zvedly, ale pak začalo pečení, a proto praskliny.
Závěry:
Kynuté těsto musí být na vrcholu, aby fungovalo současně s droždí.
...

Obecně jsem takovou fotografii chleba neviděl.

Znalí lidé to nefotí, protože se jedná o manželství. A ti, kteří nevědí a nevědí, že se jedná o manželství, protože neviděli fotografie

A sklenice byla vynikající - stejně jako zmrzlina!

Jakékoli krusty, jsou vždy vynikající. Právě jste dostali sklenici krusty

Chcete-li péct kváskový chléb v KhP s přídavkem droždí, musíte znát jak kvasnicové pečivo, tak kváskové. Každopádně tomu rozumím. Koneckonců, musíte jen kombinovat.

Přidáno neděle 10. dubna 2016 18:48

Fotografování ... obrázky jsou samozřejmě nej výmluvnější, ale to není téma fotografie

O tom, že se teď fotografují všichni, všude a všechno:

Restaurace. Návštěvníci mají oběd. Přijde číšník a zeptá se:

- Proč nefotíš jídlo? Nelíbilo se ti to ??

Znalí lidé to nefotí, protože se jedná o manželství. A ti, kteří nevědí a nevědí, že se jedná o manželství, protože neviděli fotografie

Fotografoval, fotografoval ... Navíc s dobrým fotoaparátem z různých úhlů. Potom jedli sklo, snědli chléb ... A pak se ukázalo, že ve fotoaparátu nebyl žádný flash disk, zatímco zámek závěrky bez flash disku byl deaktivován - střílel. Žádný flash disk! Tak to chodí.

Mimochodem, také jsem se rozhodl, že to bylo manželství. Ale ve skutečném životě se ukázalo, že sklenice byla neuvěřitelně chutná a chléb byl bezesporu redukován. Ve skutečnosti to tedy vůbec není manželství :)

A pak se ukázalo, že ve fotoaparátu nebyl žádný flash disk

Tak se to stává ...

Ale ve skutečném životě se ukázalo, že sklenice byla neuvěřitelně chutná a chléb byl bezesporu redukován. Ve skutečnosti to tedy vůbec není manželství :)

Je to manželství, ale jedlé Také vždy jíme, pokud je to chutné

[Sergeji]

Sergejikdyž je manželství vynikající, je skvělé, ne tak urážlivé

[Sergeji]

Sergeji, ve francouzském režimu jsou vždy chutné krusty. Vyzkoušejte francouzský chléb s máslem a sušeným mlékem z pokynů. Vkussnoooo

Složení a množství ingrediencí pro recepty na běžný bílý chléb v hlavním režimu a strava v odpovídajícím režimu jsou zcela identické. Jediným rozdílem je doba vaření.
Co může tento rozdíl dát?
Zkusil někdo porovnat chléb upečený v těchto dvou režimech?

Myslím, že rozdíl je v mouce. Pro dietu si vezměte celá zrna nebo tak něco.

U výrobců chleba pro Evropu se tento režim nazývá „celozrnný“, nikoli „dieta“. Spíše existují 3 z nich: „Celozrnné“, „Celozrnné rychle“, „Celozrnné s rozinkami“. Ve všech receptech pro tyto režimy je obsah celozrnné mouky z celkového množství mouky v receptu 50-100%.
Doba trvání programů je přesně odůvodněna skutečností, že mouka je odlišná a výsledkem je získání dobrého chleba více času.

[přístav]

přístav, Natálie, dík

Přidáno pondělí 11. dubna 2016 23:16

Druhý chléb - na časovači v hlavním režimu podle standardního receptu od Panasonicu je již upečený bez problémů - vysoký, elastický, vzdušný. Špachtle vypadla z chleba.

Ale protože nemám moc rád bílý chléb, chtěl bych zkusit upéct pšenično-žitný chléb. Podobný recept byl nalezen ve standardních pokynech pro HP, ale poměr pšenice a žita v něm je 80% až 20%:
režim Základní chléb s nízkým obsahem droždí - suché droždí 3/4 lžičky; Pšeničná mouka 400 g (80%); Žitná mouka 100 g (20%); Cukr 1,5 lžíce. l .; Rostlinný olej 1,5 lžíce. l .; Sůl 1,5 lžičkyl .; Voda 330 ml

Chtěl bych změnit poměr pšenice a žita - asi 50% až 50%. Pravděpodobně by zvýšení množství žitné mouky mělo vést ke změně množství vody, droždí? Jaké úvahy by mělo smysl dodržovat při změně poměru pšeničné a žitné mouky?

Odborníci opraví úvahy o přítomnosti příslušného režimu a lopatky, ale podle mého názoru bohužel nemůžete vystoupit pouze se změnami poměru složek - můžete to udělat bez lopatky, ale budete muset být chytří s přepínači zapnutí / vypnutí na volné noze (pokud požadovaný režim není v dostupném modelu). Neměli byste však tak nesouhlasit s poměrem 80/20 - Borodinsky z něj určitě nedostanete, ale pokud recept obsahuje červený slad a čekanku (nebo panifarin, i když se mi osobně nelíbí), pak chléb nebude bílý. chuť nebo barva. Je možné odstranit přebytečnou bohatost z čistě bílé nasycením několika polévkových lžic otrub (je to užitečné pro trávení a chutná lépe, i když používáte 100% prémiovou mouku, je to více „chleba“)

[rs]

rs, Sergeji, Snaž se tohle je dělat. Není to tam tak těžké, ale, jak vidíte, bude se vám to líbit.
Mimochodem, také jsem dlouho nepiekla čistě bílou. Můj poslední oblíbený, jak jsem již napsal, je Natashin "Daily", ale část bílé mouky nahrazuji celozrnnými žitnými granáty, 4 obilnými vločkami a lněným semínkem. Sušené droždí půl lžičky. Peču ve francouzštině.

[rs]

rs, zkuste pšeničný žitný chléb "francouzský" od Boky. Má poměr 3: 1. Můžete do něj přidat otruby. Vkuuusny!

[Sergeji]

SergejiZávěrem je, že pokud si vyberete recepty s poměrem 50/50, to znamená, že přísady do pšeničné mouky nepřesahují polovinu a zároveň budete brát silnou mouku jako pšeničnou mouku. z. nebo 1. stupeň (ale také silný), pak chování chleba stále zůstane, jako z pšeničné mouky. Síla pšeničné mouky v tomto poměru stále zvedá jakékoli těsto.
To znamená, že si můžete vybrat jakékoli recepty s takovým poměrem světla.
Jediným přepadením může být, když znovu vezmete kvásek, a ona těsto zvedne ne podle plánu. To znamená, že u standardních režimů HP použijte startér se silnou zvedací silou, aby fungoval v čase a síle jako standardní kvasnice, a budete péct bez tancování s tamburíny.

Ale jakmile si vyberete recepty s převahou na stranu žita, začíná již tak složité „pečení žita“. Pokud si vyberete recepty s kvasnicemi a hotovými oxidanty (jako je ocet atd.), Budou to zjednodušené možnosti, ale akrobacie začínají žitným chlebem s kváskem.
U pravého žitného chleba se stává důležitou práce s kváskem v těstě. To znamená, že takové recepty pro vás budou nejobtížnější.

[fffuntic]

fffuntic, dokonce i kefír místo vody přispívá ke vzestupu žita přidávaného do pšeničného těsta.
Ale to je samozřejmě vše pod manuální kontrolou.

Dobrý den, prosím, řekněte mi, koupil jsem si pekárnu. Panasonic SD-2502, poprvé v životě jsem si objednal super kvasinky Termipan, prosím, řekněte mi, udělal jsem správnou věc a jak používat tyto kvasinky, díky předem

Používám je

🔗
🔗

Ukázalo se tedy, že jsem si vybral špatné droždí pro sebe

[Sergeji]

Sergejimožná Fermipan, ne Termipan? Pokud ano, pak velmi dobré droždí, používám je už rok, ale jsou velmi aktivní, rychlost droždí by měla být snížena, přidána do mouky, ne do kapaliny.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Lituji, udělal jsem překlep. Fermipan.

Vloženo na Pátek 15. dubna 2016 11:13

Pokud ano, řekněte mi, abych je používal stejným způsobem jako v pokynech pro pekárnu, nebo do dávkovače dal méně, než je uvedeno v pokynech ??

Lituji, udělal jsem překlep. Fermipan.

Vloženo na Pátek 15. dubna 2016 11:13

Pokud ano, řekněte mi, jak je používat stejným způsobem jako v pokynech pro pekárnu, nebo dávkovat do dávkovače méně, než je uvedeno v pokynech ??

Pokud má váš HP dávkovač kvasinek, pokud ne, umístěte jej tam, aby se nedostaly do kontaktu s vodou, například pod mouku, protože v našem HP jsou nejprve suché, pak tekuté. A množství by mělo být mírně sníženo než v receptu.

Mám pekárnu Panasonic sd-2502, dávkovač by teoreticky měl fungovat automaticky, omlouvám se za naivitu, ale je to poprvé, co narazím na pekárnu, kolik dát do této lžíce

kolik dát do této lžíce

různými způsoby vše závisí na receptu.

Omlouváme se, ale můžete být nějak přesnější, předem děkuji

[Sergeji]

Sergeji, ale přesněji, vše záleží na mouce, kterou používáte, nebo na tom, co děláte (chléb nebo housky, bohatý chléb), na množství mouky podle receptu a na programu vaření. Například ve francouzštině používám méně droždí než v základním.

omlouvám se, že jsem naivní, ale toto je poprvé, co jsem narazil na pekárnu, kolik dát do této lžíce

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Pro začátečníky, část nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Zejména podsekce HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ ZKOUŠKY (BOLS)

Děkuji moc, pochopím

Sergeji, nejdřív pečeme bez dávkovače, třeseš se, pak mouku, pak rozpustíš slaný cukr v mléce nebo ve vodě (podle receptu), přidej máslo .. a dívej se, buchta.

Vzpomínám si na sebe, když jsem si to koupil, bylo dobré, že bylo kde číst, a vybral jsem si 3 roky .. Už jsem trochu věděl, co se děje, ale stále to bylo děsivé :)))

[Lika_n]

Sergeji, Lika_n dal vám skvělou radu. Nejprve se tohoto dávkovače nedotýkejte! Tato infekce se někdy neotevře. Začněte tím, že si koupíte droždí Saf Moment, jak je na mém obrázku, a postupujte podle pokynů pro jednoduchý, ale velmi chutný chléb (v nabídce je to program 01). Nejprve upečte bochník velikosti M... Vložte droždí do malé odměrky plné a nalijte jej na dno kbelíku. Dále - mouka 4oo g - voda 260 ml. Rozpusťte cukr (velká odměrka plná) a sůl (malá odměrka plná) ve vodě. Nakonec přidejte slunečnicový olej (velká odměrka). Všechno! Nikdy nedošlo k propíchnutí.
A s kvasinkami, které jste si objednali, budete experimentovat později.
Hodně štěstí!

Tato infekce se někdy neotevře.

u droždí se mi vždy otevírá, vždy do nich dávám suché a všechno je vždy dobré.

Mám přísady (tady je problém s nimi) ne, vždy se otevře, ale nikdy se nezavře.

Od prvního dne používám dávkovač kvasinek. Vždy funguje

Všem moc děkuji, chápu, nemyslel jsem si, že bude tolik tipů, ještě jednou moc děkuji

a značka - vždy rozpusťte cukr-sůl v kapalině .. pro kbelík je to tak LOOK :)) nepoškrábe.

a značka - vždy rozpusťte cukr-sůl v kapalině .. pro kbelík je to tak LOOK :)) nepoškrábe.

Není nutné. Při správném nastavení se sůl / cukr rozpustí samostatně v kapalině. Leží mezi moukou a vodou. Za půl hodiny, kdy kamna stojí, se tam vše rozpustí. A nepoškrábe se

Nikdo neříká, co je nutné. Ale to je pohodlnější.

Řekni mi to taky, prosím. Pokud chci hustý bílý chléb s jemným rovnoměrným zrnem, který se nerozpadá, abych mohl snadno namazat máslo nahoře a s výraznou chutí, musím upéct bohatší chléb s mlékem nebo vejcem? Nebo možná existuje recept?

Řekni mi to taky, prosím. Pokud chci hustý bílý chléb s jemným rovnoměrným zrnem, který se nerozpadá, abych mohl snadno namazat máslo nahoře a s výraznou chutí, musím upéct bohatší chléb s mlékem nebo vejcem? Nebo možná existuje recept?

Nejste v pečení HP noví a vyzkoušeli jste různé recepty. Pravděpodobně přesvědčen, že metoda pečení v hp znamená hodně nadýchanosti. To znamená na čisté mouce c. z. vždy bude načechraný chléb. S přidáním žitné mouky je hustší. A přidání pečení, mléko také dává hustší chléb.

Řešení pro čistou pšenici přijde pouze v extra úsilí.

Ale vaši otázku lze rozdělit na dvě samostatné.
1. nerozpadající se. K maličkosti dochází ze dvou důvodů. Nefermentace, to znamená, že v těstě je jen málo enzymů. Bojuje se s použitím těst a fermentů, prodlouženým fermentačním cyklem nebo použitím speciálních zlepšovacích prostředků, které se používají při výrobě. Web lesaffre nabízí spoustu možností pro takové vylepšovače (můžete vidět, co obsahují).Složení mouky se mění pro určitý účinek.
Doma je příkladem takového vylepšovače syrovátka.
Příkladem chutného nedrobitelného pšeničného chleba je například recept od Nataše.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Fórum obsahuje příklady použití startovacích kultur, starého těsta, starého kefíru pro drobivost gumy.

Druhý důvod: zvýšené míšení.
Pokud jde o hp společnosti Panasonic, lze poznamenat, že hp v ruské verzi hněte chléb univerzálně, s přihlédnutím k většině chutí, ale to neznamená, že je nemožné hnětit více.
Z výše uvedeného můžete použít tance s tamburíny ve formě dvojitého zahájení cyklu hnětení a uvidíte výsledek. Možná se vám to bude líbit víc. Nebo nejprve hněte na knedlících a poté spusťte další režim podle svého výběru hnětením po stání.
Ale s tímto přístupem bude nutné upravit množství kvasinek. To zvýší míchání a prodlouží fermentační cyklus.
Můžete použít dlouhodobou metodu těsta, ale současně přidejte hnětení těsta i těsta po něm. To znamená, že musíte experimentovat sami.
Ve skutečnosti nejde o přísady v receptu, je třeba změnit metodu hnětení, vzít recept například podle GOST, analyzovat, co tam a jak je, a upravit jej na HP.
Ale ... takto řešíte rozpadající se problém.
Ps. Stejná otázka byla na webu položena profesionálním technologům:
Na čem může záviset vlhkost nebo suchost strouhanky? Se stejným receptem se ukáže být šťavnatý, pak suchý. Ale je to přesně suchý, roztažený drobek, nedochází k žádnému drobení. Chutné, ale líbí se mi lépe, když to vyjde mokré.
Odpovědět.
Dobré odpoledne.
Pokud mluvíme o průmyslové výrobě, pak mohou ovlivnit parametry hnětení (čím horší je těsto, tím více drobků bude) a množství vody na hnětení, kvalita mouky (absorpční kapacita vody, množství a kvalita lepku).

Ale načechranost již silně závisí na objemu plnění forem a způsobu pečení.
2. Nadýchanost.
Pokud se chcete zbavit nadýchanosti, téměř jedinou cestou ven je trouba. V troubě můžete nastavit odpařování vlhkosti z obrobku.
A také jako na velikonočních dortech: naplnili formu o 1/3 puffier, o 1/2 silnější. Můžete zkusit použít formy jiných výrobců v HP s různým plněním těsta, ale v HP existuje napodobování pečení párou a snížené odpařování z obrobku jen kvůli nadýchanosti.

Proto jsou zapotřebí další pohyby k napodobení chleba hustotou jako v obchodě.

3. Střední možnost. Před pečením v HP změňte tvar produktu. Možná se vám nelíbí díry v chlebu, pak tato možnost vyřeší vaše problémy.

(Informace jsem ukradl Ludě, slavné pekárně Guru, s velkou vděčností. Má fotku, ale nevím, jak je sem dát. Ale princip je jasný. poslední kontrola)
Cituji:

"1) Těsto je v pekárně. Je zralé a trouba jej svinula do kuličky - polotovar na chléb. Panel u trouby ukazuje, že do konce programu číslo 1 zbývá 1 hodina 50 minut.
2) Vyklopte těsto na lehce pomoučený stůl
3) lehce popudeme, narovnáme do tlustého obdélníku a počkáme, čas od času změříme T povrchu těsta. Měl by klesnout z 30-35 ° C na nejméně 26 ° C.
4) Před formováním se rozhodneme, jaký druh pórovitosti chceme.
Pokud je těsto jako na rohlíky nebo bagety, koblihy a svěží smažené koláče, pak do něj uložíme bubliny a jednoduše těsto vytvarujeme do francouzské role, bagety, role, sitniku nebo koláčů atd.
A u plechového chleba je obvykle žádoucí i pórovitost, aby džem neprotékal otvory v plátku. Pak se musíte zbavit bublin v těstě a vytlačit je.
Můžete je propíchnout chekichem nebo ježkem pro ikebanu
Nebo je můžete vytlačit jednoduchým válečkem, svinout je a je to.
5) U chleba těsto otočíme na kulový nebo oválný hladký „bochník“
6) Položte polotovar do formy - nativní z pekárny nebo jiné, nebo na plech, pokud jde o koláče, bochník v troubě.
V tomto okamžiku by měla do konce cyklu „Základní bílý chléb“ zbývat asi 1 hodina 35 minut: 40 minut kynutí a 55 minut pečení.
7) Vyjměte hotový chléb z trouby, z formy. Nechte alespoň 45-60 minut vychladnout na drátěné polici. Pokračuje v pečení, neměli byste ho krájet, pokud v řezu stoupne pára. Brzy.
No, pak to rozřízni
"
Obecně lze pomocí dalšího tvarování dosáhnout zajímavých efektů. Podívejte se na webové stránky, kde najdete způsoby tvarování pro různé pórovitosti a ve výsledku vlákno v bochníku chleba. Rolky atd.

[fffuntic]

fffuntic„Mami, Daragaya, jsi zásobárnou informací
Recept na Natashu již byl prostudován, ale v našich zeměpisných šířkách lze syrovátku získat pouze domácí metodou, ale stále to nedokážu. Zkusím rozmíchat lžičku zakysané smetany ve vodě a nechat ji hodinu teplou. A zvětším záložku - nyní upeču 500 gramů mouky a udělám dvojitou dávku. Znovu jsem přesvědčen, že chléb není jen usínání a odchod
Mnohokrát děkuji za nápady

dobré ráno se syrovátkou - neměli byste mít, přivedli jste kefír do varu, to je vše, udělal jsem to a také poprvé v životě, tady je pro vás syrovátka. Chléb na bázi syrovátky opravdu chutná lépe

[Elena]

Elenapřiveďte kefír k varu - tak se vyrábí tvaroh? Nemůžete přivést k varu, nebude to tvaroh, ale vařený protein, bude to vypadat podobně, ale účinek a užitečnost jsou různé.

[špatný]

přivedl kefír do varu, to je vše ...

existují jemnosti.
Guru-Luda vysvětlil, že cituji
"díky syrovátce obsahuje zralé kvasnicové těsto téměř jeden a půlkrát (40%) více kyseliny mléčné, což výrazně zlepšuje jeho kvalitu. Těsto s přidanou syrovátkou lépe absorbuje a zadržuje vodu, stává se silnější a zároveň pružnější. Chléb je voňavější, nadýchaný a mnohem lépe skladovatelný. ““
ALE
Sérum je jiné. „Živý“ a zahřátý na více než 40 stupňů, v němž byly zabity mléčné bakterie. Ve vyhřáté syrovátce se zachovávají užitečné látky, kyselina, ale bakterie potřebné pro fermentaci těsta odumírají.
Zahřátou syrovátku lze přidat do těsta, pokud
"- protože to nemáte kam dát a GOST vám umožňuje přimíchat syrovátku do těsta v určitých množstvích (ne více než 1% hmotnosti mouky v receptu),
- protože syrovátka je součástí receptu na chléb, to znamená, že je tam povinná
- jako náhrada části cukru (až 10 g cukru v receptu, tj. 1% hmotnosti mouky, lze nahradit syrovou syrovátkovou syrovátkou),
- jako náhrada za melasu (15 g melasy lze nahradit ATP), nebo
- jako náhrada za sušené mléko nebo suché podmáslí v receptu (nahradit v poměru 1: 1,5)
- jako živné médium pro aktivaci kvasinek, pro fermentované infuze

Ale ona špatný k urychlení zrání a kvašení těsta, protože
- je čerstvý a dokonce zásaditý (nekyslý)
- má velmi málo kyseliny mléčné, téměř o 4% méně než tvarohová syrovátka
- v tom žádné živé bakterie mléčného kvašenícož by pomohlo zlepšit fermentaci kyseliny mléčné v těstě vyrobeném z mouky s nízkým obsahem popela (velmi bílá mouka). "

To znamená, že pro zázračný účinek zlepšení vlastností těsta potřebujete „živou syrovátku“, nevařenou))) a ne podchlazenou))) v mrazáku a syrovátku se živými bakteriemi.
Tipy Ludy na získání syrovátky naleznete:
"1.
aby se sérum rychleji vylučovalo, smíchal jsem jogurt s kefírem 1: 1 a pak rychle odkapal, kolik bylo potřeba! Okamžitě. Zatímco se droždí namáčí a ingredience se zváží, syrovátka je hotová
2.
Pečte jakékoli kvasnicové pečivo, abyste nahradili ze čtvrtiny na polovinu tekutiny v receptu kyselou živou syrovátkou (napěňte ze zakysané smetany, kefíru nebo jogurtu). Když mluvím o živé syrovátce, nejedná se o ten, který se získává zahřátím sraženého mléka v kastrolu za účelem získání tvarohu, ale ten, který se získá prostým vypuštěním ze živého produktu kyseliny mléčné nebo cinkováním tvarohu.
Například pokud je kefír ponechán v místnosti T, pak dozrává a začíná se štěpit na sraženinu a na syrovátku plnou živých bakterií mléčného kvašení a kvasinek (v kefíru jsou divoké kvasinky).
Pokud napnete sraženinu na gázu nebo sítko, pak v gázě dostanete cinkaný tvaroh, v miskách pod ním - živé sérum s aktivními bakteriemi mléčného kvašení. Vynikající ekvivalent okyselení těsta živým kváskem bez kvásku!
3. Pokud není potřeba přidávat syrovátku nebo něco zkvašeného, ​​pomůže vám během hnětení přidat do těsta 1-2 lžíce spolu s tekutinou podle receptu. l. koncentrát jablečného džusu. To prodáváme ve zmrzlině. Smíchá se pouze voda a získá se přírodní jablečný džus. Tento koncentrát je dostatečně neslazený a kyselý, bohatý na organické kyseliny k okyselení těsta, ale zároveň jemný v chuti, nemění charakter a aroma pečeného zboží.
S koncentrátem jablečného džusu je zázrak, jaké pečivo se získává, ať už v houskách nebo v koláčích. Super jemné a netvrdnoucí ani v lednici ve srovnání s běžným pečivem z droždí
"
Četl jsem na našem fóru,
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
v tomto tématu dívky používají Tang a ayran jako zdroj syrovátky a také v tématu zmiňují sladký nápoj založený na mléčné syrovátce se všemi druhy šťáv atd. atd., název nápoje je Twist, jsou vyráběny pod značkou Aktual, náš Petmol vyrábíme od Unimilku. Celý název je syrovátkový nápoj s přídavkem ovocné šťávy a obohacený o vitamíny.
Není však jasné, zda je sérum naživu nebo ne. Teoreticky, pokud jste nebyli podvedeni, pak by to mělo být naživu.

Takto se vyrábí tvaroh?

ne, takto vyrábím sérum, už ne

Ahoj všichni, dnes jsem připravil svůj první vaječný chléb, s francouzským droždím, vyrobil jsem knihy z trouby podle pokynů, všechno dopadlo velmi dobře, děkuji za radu. Nyní se vás chci zeptat, jestli mi můžete, prosím, předem dát osvědčené recepty na velikonoční koláče (sladké, chutné), konkrétně pro můj model sporáku Panasonic sd-2502

ne, takto vyrábím sérum, už ne

Takže udělejte tvaroh, tam je syrovátka a tvaroh, dva v jednom.