Vepřová šunka (tlakový hrnec Steba)

mix šunky

Mash, proč jsi dodal, že je mix?

Miluji to s želé!

[Nataliya]

Nataliya, jako, rameno, kuřecí stehna a vepřový tuk.
Směs tedy není čisté vepřové))

Masha, slinné výstřely

polovina je pryč)

a mám dva šunkáře = prostě vstoupili do velkého Kenwood-slow-brew, koupili třetí (jako dárek), pokusili se strčit všechno do Kenwoodu, třetí nedostali na dno, samozřejmě to zasekli, ale všechny 3 byly trochu dole, všechno bylo uvařené , držel o něco déle. Nemám sice po celou dobu děti v domě a můj manžel je Adyn, ale šetří se elektřina - 2 klobásy místo jedné současně

[Maria]

Maria, kolik bylo syrového masa a kolik hotového, můžete vážit?

[Alla]

Alla, bylo tam 1 kg masa, no, možná hrom je o 50 více než 1 kg.
Nesrovnával jsem výstup. Určitě to porovnám příště.
Nebo nechte dívky vážit, což není těžké.

Dívky, klobása s mixérem po dobu 2 hodin se zastávkami a nechápal jsem, jestli jsem dostal "správné" maso)))) To je velmi důležité - tyto velmi bílé nitě?

[Alyona]

Alyona, není třeba mučit mixér po dobu dvou hodin)
Dejte to už do šunky)

[Alyona]

klobása se směšovačem po dobu 2 hodin se zastávkami

Alyona, a nevadí vám mixér

Přinesl ti můj mix šunky)


Nevypustil jsem boll, ráno se ukázalo želé))

Pane, jak krásný, Maaane - nemůžeš zemřít!
Přímo pod sklem a zarámoval to! Taková škoda k jídlu!

a nevadí vám mixér

co dělat? Nemám keshiku. a HP je ještě žalostnější.

[Alyona]

AlyonaAno, mixér zvládnete i za 15–20 minut. Maso bude mít čas na to, aby se stalo lepkavým a lepkavým. Už tedy svůj mixér nemučte, všechno tak dopadne.

ona to nechtěla změnit, ale abych litoval mixéru, poslal jsem to na dovolenou))

A když teď naplním šunku, vložím ji do vody a jdu spát a blíže k ránu se zapne Shteba a vaří mi šunku, dobře?
sho mě něco strašidelného bez dusitanové soli ((((podle receptu stroje 20 gramů obvyklého balení

[Alyona]

Alyona, vložte do ledničky a ráno vařte.

Masha, kolik vody mám nalít? Nemám to zapečetěné, do masa se nalije voda

[Alyona]

Alyona, a dát maso do sáčku? nebo přímo do šunkovače?

ano, v balíčku

No, klidně to dejte do misky a naplňte ji vodou)

zcela? Vložil jsem maso do jednoho sáčku a toto je do jiného sáčku, ale nevázal jsem ho. voda se tam nemůže dostat? jinak budeme jíst „nerezovou“ šunku)))

No, zabalil jsi to a dal to, ty konce tašky?
Ano, všechno bude v pořádku, vařil jsem na bílo)

No, zabalil jsi to a dal to, ty konce tašky?

Ano.
dobře. Dám si to ráno.
dík

[Maria]

Maria, a co když místo šunky (ještě ji nemám) zabalím do klobásy a vakuu a pak do zásoby? Bude šunka sous vide? Nebo je nutný přístup vzduchu?

[Elena]

Elena, můžete to udělat, bude to také vynikající.
A dokonce i ona vyjde ještě něžnější)

Dívky, pod spoilerem v poznámce k receptu přidaly informace o dusitanové soli, což je velmi důležité a zajímavé ke čtení!
a pak přidám

Dusitanová sůl je směs kuchyňské soli a dusitanu sodného.

Obsah dusitanu sodného -0,5-0,6%

Tato koncentrace je pro domácí použití bezpečná.

Výhody:

· Bezpečnost při používání tím, že se eliminuje pravděpodobnost předávkování dusitany v konečném produktu;

· Blokuje vývoj bakterií, zvyšuje trvanlivost;

· Ovlivňuje barvu, která ji činí atraktivní růžovou, a zachovává barvu hotového produktu po dlouhou dobu;

· Stolní sůl tvoří určitou chuť masných výrobků, přičemž bylo zjištěno, že kombinované použití soli a dusitanu sodného výrazně zlepšuje vyjádření chuti.

· Sůl prochází hlubokým mechanickým čištěním a odpařuje se v cyklu v šesti vakuových zařízeních, což ji činí mikrobiologicky sterilní.



Čistá hmotnost - 200 g. +/- 10 g.

Toto množství je dostatečné pro vaření 6-9 kg. klobásy.

Použijte sůl na sušené klobásy, na vařené klobásy nebo na solení masa.

Dusitanová sůl je bezpečnou náhražkou dusičnanů ve stravě.

Po zrání mletého masa, tepelném ošetření, hmotnostní podíl dusitanu sodného klesá. Ve výsledku je obsah dusitanu sodného v hotovém výrobku snížen na 10%. Téměř veškerý dusitan sodný se rozkládá za vzniku růžové barvy (nitrosopigmenty) a plynného dusíku.

[Maria]

Maria„Vyrábím šunku bez dusitanové soli již více než rok (prostě jsem ji neměl). Ukázalo se to dobře. Teď jsem konečně koupil tuto sůl a zkusil jsem ji s ní uvařit. To je ta pravá šunka !!! Nyní budu vždy vyrábět šunku s dusitanovou solí.
Samozřejmě, každý se rozhodne to použít nebo ne. Ale rozhodl jsem se

[Katya]

Katya, Také se mi více líbí dusitany.
Doporučuje se ale ředit je 50/50 obyčejnou solí.
Říkají, že v tom není žádný rozdíl, musíte to vyzkoušet a porovnat

doporučuje se ředit 50/50 obyčejnou solí

Pokud chápu, je už rozvedená s obyčejnou solí ... Ne?

[Galina]

Galina, ano rozvedený. K 1 kg kuchyňské soli bylo přidáno 6 g dusitanu sodného.

Dnes nebo zítra si musím dát šunku a dát si dusitanovou sůl. Moje otázky jsou tedy teoretická příprava na vědeckou výrobu šunky.

[Galina]

Galina, Nyní jsem speciálně vypočítal obsah dusitanu sodného v soli v gramech, sám jsem se začal zajímat, jinak píšou procenta a všichni se bojí))
Pouze 6 gramů na 1 kg soli, kapka v moři.

Ukázalo se tedy, že 0,6 procenta!

Je zajímavé, že si lidé v obchodě klidně kupují šunku a párky a nikdo se neobtěžuje s obsahem ... něčeho jiného. A pak byl hluk zvýšen kvůli 0,6% dusitanu. Psychologie...

[Galina]

Galina, jak jsem začal komunikovat na HP - myslím na všechno, co mě čeká

[Elena]

Elena„Už jsem dávno přešel na„ přirozenou ekonomiku “- chléb, kyselé mléko, tady je šunka ... Život bude nutit. Ale více jsem se bál o chuť jídla. Já sám budu dělat, co se mi líbí, a to, co moje rodina určitě bude jíst s potěšením.

Dívky, udělal jsem to s 10 g dusitanové soli, což je o polovinu méně než norma. Snědli celou šunku, všechno je v pořádku a šunka byla růžová a nikomu se nic nestalo. Každý, kdo ji ochutnal, a bylo jich hodně, řekl, že šunka je pravá. Fotografie zveřejním později. To je to, co jsem četl v blogu jednoho specialisty na klobásy, že byste na 1 kg masa neměli dávat více než 10 g dusitanu. I když jsem se samozřejmě už neobával kvůli vkusu, ale kvůli bezpečnosti. Nerozhodl jsem se, jak budu dále, chci příště dát něco více než 15 g dusitanu.

Příště to zkusím snížit na 15 gramů))

Dík! Maria! pro lahodnou šunku od celé mé velké rodiny se mi tato možnost s kousky masa líbila víc, než když jsem ji vyráběl z mletého masa a množství soli je pro nás optimální, vyrobilo ji 15 g - jsme nesolení, pak musíme přidat obyčejnou sůl.
Jedna nevýhoda rychle končí, jednu vytáhnu, další vložím.

[Natálie]

NatálieA děkuji za důvěru v můj recept!
Takže 15 gramů není slaných, díky za informaci.
Ano, přesně nevýhoda, okamžitě odletíme! Včera ráno jsem vytáhl 1 a je pryč, všichni jedli
Můj manžel požaduje víc, ale já jsem řekla, že si dejte pauzu, drahý, týden, jinak se z vás samého stane šunka

Přidal jsem 10g na 1kg masa s obyčejnou solí, to mi stačilo. Příště to také snížím, dej 15g dusitanu. Uvidím, jak to půjde.Vlastně se to snažím solit co nejméně.

[Masha]

Masha, Vložím svých 5 centů. Na kilogram suroviny se spotřebuje 1,8 až 2% dusitanové soli. Nebo polovina je převzata z vaření a polovina je dusitan.

děvčata, co když není šunka? K dispozici je personál a vysavač.

[Masha]

Masha, Vložím svých 5 centů. Na kilogram suroviny se spotřebuje 1,8 až 2% dusitanové soli. Nebo polovina je převzata z vaření a polovina je dusitan.

No, řekl jsem to tak)
20 gramů na kilogram suroviny)
Dík! pak dělám všechno správně))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Koupit obal na párky.
Nebo zabalte do vakuového vaku,

[Masinen]

MasinenMaria, děkuji, všechno je tam. Vyrobil jsem to před 2 dny pomocí vakuového stroje + Shteba, v kolagenovém pouzdře, ale takhle jsem to nemíchal, ukázalo se to chutné, ale trochu suché.
Z nějakého důvodu prostě nemohu dostat klobásu, šunku "uložit" měkkost) a možná se nedostanu domů. podmínky a bez přísad, ty, které jsou v obchodě produkty ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., nemusí to být suché.
Takže jsi něco udělal a udělal to. Je nezbytné hnětení!
Jako obchod se ukáže s dusitanovou solí)

se slanou solí

Mary, co je to za sůl? možná dusitany?

Dívky, jaká je trvanlivost takové šunky?

[Aygul]

Aygul, moje šunka odletí za 2 dny.
Žádná dusitanová sůl, jen 3 dny v chladničce.