Pšeničný žitný chléb bez hnětení

[ang-kay]

ang-kay, na úkor „velkých“ je to pravda !!!!!

Nemůžu bez něj žít

[Jeanne]

Jeanne, Jsem velmi ráda. Je tak krásný, že ses začal ukazovat. Řekni mi, co dělá kámen a čepice?

Dnes trh vstával v pět ráno, aby měl čas na pečení!
Kámen je na střední úrovni, na nižší úrovni, plech na pečení se zahřívá a je v něm 5-6 kostek ledu, 240 gramů po dobu 10 minut a 180 minut 25-30. Tak jsem si zvykl. Vyrábím jeden monster bochník, ten se pod kapotu nehodí

Přidáno Sobota 14. května 2016 09:22

Děkuji za pochvalu, jsem velmi šťastný z tohoto úspěchu. Hurá!!

Přidejte další led. Pára musí být dobrá, aby na těchto 10 minut stačilo

Angela, ahoj! Přišel jsem vám poděkovat za recept na tento chléb! Ooooooooo vynikající! Zamiloval jsem se do něj na první pohled! Moje pravda není tak krásná jako ta vaše, jen se učím péct chléb, ale díky tomu to není o nic méně chutné. používá se pouze pšeničná mouka a žito! Děkuji!!!!

[Natalie]

Nataliejak skvělé to dopadlo. Chléb je skvělý. Děkuji za sdílení. Jsem rád, že vše fungovalo a recept se mi líbil. PEKI pro zdraví!

[Angela]

Angela, Mám radostnou radost))) včera jsem se přihlásil do IKEA a je tu novinka !!!! Kameninový obří hrnec s víkem pro použití v troubě. Moje oči potemněly štěstím. Hněte mé oblíbené. Právě tomuto chlebu bude poctěno, že bude v tomto zázraku upečen jako první. Takže počkáme do zítra))) Otevřu krabici, pošlu fotku zázračného monstra))) husa tam vylezou

Přidáno v úterý 14. června 2016 10:13

Uvařil jsem trochu červeného sladu a kapal melasu, no, jen jsem chtěl ...

Gratulujeme. Čekáme

: promiň: zapomněl jsem !!!!

[Jeanne]

Jeanne, bomba je jednoduchá! Chléb je skvělý. Co je to za omáčku? A velikost?

[Angela]

Angela, monstrum !!! Vyhodil jsem krabici, teď se podívám na stránky)) osm litrů, myslím, že ano

Keramika? Statný. Je to vidět na chlebu. Kdybych se jen normálně dostal do trouby. A pečivo v něm bude vynikající.

Z nějakého důvodu si myslím, že je to hlína. Jako hlína, jako sovětské květináče. Já plahočit se bastard od ní)) Myslím, že do toho poletí velká husa s píšťalkou))) určitě !! Musíme chytit sekundu !! Jeden na maso a pečeně a druhý jen na chléb !! Tady jsem bastard! Hned jsem musel myslet

Nikdy není příliš pozdě na nákup, i když všechno nyní každým dnem stoupá. Nemůžete držet krok s cenami.

Angelo, chléb se mi líbil. Můžete to upéct bez kamene?
Nemám to.

[Anna]

Anna, umět. Je nutné ohřát obrácený plech s troubou nebo použít kotel s pokličkou.

[Markusy]

Markusy, pečte tento chléb)))) je perfektní !!!!!

Čekáme

Už jsem to dlouho nepiekla. Musíme se rozhýbat.

Muddied




Oooh, je to lepší, bokem !!!! A pak je všechno vzhůru nohama
Nevím JAK to otočit)))

Miloval jsem tě chleba. Jsem rád.

Nevím JAK to otočit)))

Sám to nezvládneš. Sveta napsala, že musíte fotografovat, aby bylo tlačítko na pravé straně. Tak dobře. A proto musíte ve svém počítači zapnout editor fotografií.

[ang-kay]

ang-kay,
Angelo, řekni mi, může být mořská sůl nahrazena běžnou nebo mořskou solí (velkou nebo malou?) Hraje důležitou roli? A další otázka: bude na chleba této velikosti stačit 2,2litrová keramická pánev s konvexním víkem, nebo nebude stačit tato pánev? Zdá se, že chléb vyrobený z tolika mouky bude obrovský ... Děkuji!

mořská sůl může být nahrazena běžnou

Samozřejmě. Nehraje žádnou roli.

ten chléb vyrobený z tolika mouky se ukáže být obrovský.

Miska je určena pro 2 role

Angela, děkuji za tak rychlou odpověď! A na poloviční porci vystačí 2,2 litrový kastrol? Chléb se v něm nešíří? Trápím vás touto otázkou, protože uvnitř se nalévá keramická pánev Berghoff a chci vyzkoušet, zda je vhodná jako forma na chléb. Vnitřní průměr pánve je 19 cm, děkujeme za trpělivost)))

Málo.Pravděpodobně 3 litry potřebujete pánev, takže se nikde nic nezasekne. Mám čepici 26 cm. Pokud je však trouba pouze na páru, není potřeba žádná pánev. Potřebujete kamennou nebo litinovou pánev, keramické dlaždice. V nouzi obrácený plech na pečení. Vše se ohřívá s troubou.

I poloviční porce se může přilepit do víka?

[Kateřina]

Kateřina„Je pro mě těžké si představit vaši pánev. Zkus to.

Díky, Angelo, zkusím to)

[Angela]

Angela, nakonec jsem to upiekla, jinak jsem si všechno pamatovala pozdě. Jen já vždy peču ve formě, ale velmi zřídka bez formy. Voňavé neuvěřitelně, velmi chutné. Byl jsem jako pečení, ale stojí tam mnohem méně.

Bubliny se zdály být dobře vyčištěny, ale ukázalo se, že stále existují. Ano, pečené v poměru 350 g mouky + trochu sladu.
Budu také péct

[Irina]

nakonec jsem to upiekla

Irinavelmi pěkný chléb. Jsem rád, že se mi to líbilo.

Zdálo se, že je to dobré pro odstraňování bublin, ale ukázalo se, že stále existují

Ir, je velmi pravděpodobné, že se trochu zasekl na kynologovi nebo špatně rozdrtil zatáčky.

Budu také péct

Je hezké, že recept skončil v prasátku domácích)

[Angela]

Angela„Mám velké Děkuji. Upiekla jsem to, moc se mi líbilo. I když jsem udělal pár chyb.1 nechtěně jsem zamíchal nedaleké pytle s moukou, vážil 250 g žitné mouky, 250 g celozrnné mouky a 125 g prvotřídní mouky. Udělal jsem druhou chybu, když jsem nalil sůl, dal 2 lžičky soli 7 gramů (bál jsem se) a samozřejmě jsem toho velmi litoval, protože v hotovém chlebu nebylo dost soli.
Tentokrát jsem poprvé dostal téměř normální pečení v troubě asi 4+. Kůra se ukázala být tenká, mírně rudá, ačkoli maso je trochu hrudkovité. Není jasné proč, teploměr ukazoval potřebných 98 * uvnitř chleba. Pečil jsem na plechu a podle vaší rady jsem dal velký plech s vodou na páru, odpařování bylo silnější a myslím, že proto se kůra ukázala být jemná a tenká. A chléb jsem také „umyl“, když jsem ho vytáhl. Myslím, že vzhledem k tomu, že jsem pečil bez pecek na plechu, byl chléb upečen velmi rychle: 10 minut s párou + 12 minut bez páry.
Výsledek:

[Lyi]

Lyi, chléb je navenek krásný. Slickness od skutečnosti, že tam je hodně mouky s otruby a žito. Otruby udržují vlhkost. Příště mouku nesmíchejte)

Kůra je tenká

Ano, pára dává tenkou kůrku. A barva je také krásná.

10 minut s párou + 12 minut bez páry.

Stále nestačí. Po dobu 10 minut se dalo klidně péct. A vlhkost by byla trochu víc.
Myslím, že příště to půjde ještě lépe)

[ang-kay]

Slickness od skutečnosti, že tam je hodně mouky s otruby a žito. Otruby udržují vlhkost. Příště mouku nesmíchejte

Po dobu 10 minut se dalo klidně péct. A vlhkost by byla trochu víc.

ang-kay, díky za radu! Na otruby by mě nenapadlo.
Teď to vím a chléb udrží v troubě déle, i když je teplota 98 ​​*.
Určitě budu péct další.

[ang-kay]

ang-kay„Řekněte mi, kolik suchého droždí je potřeba v tomto chlebu?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, stejně jako v jakémkoli jiném receptu, suché trvá třikrát méně.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, moc děkuji! Nádherný chléb! Lahodné!
Po vytvarování začal po 2 hodinách pouze první pohyb těsta v koších. Stál 4 hodiny v teple, ne méně. A pak jsem neměl dostatek vůle dvakrát se zvednout, udělal jsem to poprvé, bylo strašidelné „postavit“ těsto. Po 10 minutách při teplotě 250 ° C a 5 minutách při teplotě 180 ° C byla teplota uvnitř chleba pouze 53 stupňů! Ostatní chléb během této doby rozdá 80 kopejek))), nebo dokonce více ...
Je normální situace, že kontrola může trvat ne 2 hodiny, ale mnohem víc?

[Kateřina]

Kateřina, chléb dopadl dobře.

Je normální situace, že kontrola může trvat ne 2 hodiny, ale mnohem víc?

Samozřejmě.

[ang-kay]

Recept byl dlouho v záložkách, dnes jsem ho upekl, velmi se mi líbil jak chutí, tak snadností přípravy.
ang-kay, Angela, díky za recept! Pro jistotu budu péct.Neměl jsem čas se vyfotografovat, nesledoval jsem to a můj manžel ho kousl

[Yaroslavna]

Yaroslavna, na zdraví)

Tady to je, pšeničné žito, i když zítra natočíme vzorek.



Angelo, myslíš si, že mu chybí kontrola? Není to hladké, s tak ostrými, drsnými řezy, nebo je to něco jiného? Peču v kotlíku s pokličkou, naposledy to bylo stejné.



Nemohli jsme odolat, zkusili jsme to, velmi chutné!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, drobenka je vynikající.

chybí mu důkaz?

Není mi to jasné? Řezy nebyly úplně otevřené, což naznačuje přeplnění. Na drobe je všechno v pořádku, nepřestávejte, vynikající. A taková mezera říká, že to trochu nezískal. Zkuste to nechat 5-10 minut odstát a neřezat tak hluboko. Může mi někdo říct lépe.

Nemám troubu, ale mám AG. Téměř vždy peču chléb v KhP, v podstatě stejný recept vyhovuje 100%. Nyní na dovolené mám spoustu volného času, rozhodl jsem se věnovat teorii a praxi pečení. Obvykle mi pro oči stačí výrobce MV, AG a pizza. Pouze při pečení velikonočních dortů lituji, že tu není trouba, po zbytek času ji nepotřebuji. Ale teď jsem také litoval, že tu není trouba. Ale lidé pečou také chléb v AG, stačí si trochu naplnit ruku.
Tento chléb jsem připravil na poloviční porci na suché droždí, pečený v AG.
Nejkrásnější vrchol, který jsem pečil. Přímo slunce!

Něco ale nesedělo dobře, bylo to malé a dno se trochu nepečilo, i když posledních 10 minut se pečílo zdola nahoru.
Stručně řečeno, první palačinka je trochu hrudkovitá. Ale plánuji to zkusit znovu se syrovými droždí brzy.
Tenhle byl nakrájený na krekry. Takže sušenky pro pět plus, cítil jsem se jako v restauraci autorské kuchyně! Opravdu jsem tam nikdy nebyl, ale představuji si tam jen taková jídla!
Angelo, o tvoje mistrovské fotografie se samozřejmě nestarám, jako před měsícem, ale jak bych mohl:

Žitná mouka je tady! Lahodné!

Není to hladké, s tak ostrými, drsnými řezy, nebo je to něco jiného?

Vypadalo to, že je nahoře příliš teplo, takže kůra rychle vyšla a mušle byly velmi smažené. Pokud není možné snížit T, můžete těsně před pečením pokropit chleba vodou.

[Sveta]

ale je tu ah

Sveta, nikdy nepečený ve fritéze. Proto nemohu nic poradit. Pokud by to přišlo špatně, pak by to mělo být skokové a vzdálenost mohla být delší. Pára je důležitá pro chléb, pokud je to krb. Nedokážu si představit, jak to udělat ve fritéze. Pouhé vystříknutí obrobku nestačí. Experiment. Jsem rád, že chuť nezklamala. Navenek je chléb docela dobrý.

Vezmu technologii do provozu.
Opravdu rád vařím chléb bez hnětení, bez stresu, vždycky si dám malou palačinku

Angela, co můžeš nahradit - pšeničná mouka c / z?
K dispozici je žito c / z.

[Galina]

Galina, zkuste nahradit polovinu hmotnosti c / s pšenicí žitnou c / s a ​​druhou polovinu věží. Nebo odložte celou věž.

Děkuji!

Drahé dívky, četl jsem všechny komentáře, rozhodl jsem se péct. Vstal. Bylo to velmi lepkavé, ale neodchylovalo se to od receptu. Když jsem to dal na konečnou korekturu, po 2 hodinách to plavalo, naplnilo celý objem. Myslel jsem, že to v troubě půjde nahoru. Ale ne .. Po 50 minutách kontroluji ty uvnitř 99 nrad. Ale těsto se lepí na železo teploměru. Sníženo na 150 gramů a dalších 10 na dalších 15 minut. Chuť je úžasná
Ale buničina stále není upečená. Kupuji bio mouku, objednávám ve vesnici. Možná droždí nefunguje ah? Ale v ledničce těsto vzrostlo. Jaká je moje chyba?