„Chladný“ noční těstový dort od Maggie Gleser

[Manyunya]

Manyunya, dobře a čokoládový zajíc recept na čokoládový dort, kde?!?!

Myslel jsem, že zešednu

A), všechno jsem pochopil, teď toužíš zamést moje šedé vlasy, hm?!

Oteplování až do horkého temperování, jako je vaše sous-vide, není příliš dobré srovnání, ale vágně připomíná, zajímavý postup! Doporučuje se provádět ho na kynuté těsto v mléce - je chutnější a tmavší a pečivo tak nezanikne. Nalezeno
* temperovaný, to znamená, nejprve jej přivedl k varu a poté jej udržoval při 90 ° C po dobu 30 minut. Luda o této metodě napsala ve svém LiveJournal. Pečení s temperovaným mlékem je vysoce kvalitní, má dlouhou trvanlivost a nezanikne. Důvodem je skutečnost, že mléko obsahuje látky - thioly, které inhibují tvorbu lepku. Když se mléko udržuje 30 minut na 90 ° C, thioly se zničí a těsto je obohaceno o aminokyseliny, cukry, bílkoviny a tuky obsažené v mléce. Tuto techniku ​​jsem použil poprvé při pečení dortů. A byla přesvědčena o platnosti Ludových pozorování. Dorty se ukázaly být velmi svěží, vysoké ve srovnání s dorty připravenými z obyčejného mléka a dlouho nezanechávaly ...
Někdy se doporučuje ponechat jej v mikrovlnné troubě, ale nepřivádět k varu. Něco takového.

Přidáno pondělí 18. dubna 2016 15:28

S chlazením je vše jasné - aby droždí nevřelo. Nepřivedu ho k varu, několikrát zapnu a vypnu Mikru.

čokoládový dort kde?!?!

Jo, dej Kroshikovi a já se posadím vedle tebe, počkám

Když se mléko udržuje 30 minut na 90 ° C, thioly jsou zničeny

přesně .. toho roku jsem byl v termosce ...
Ksyu, díky)))

recept na čokoládový dort, kde?!?!

Vskutku...
protože nám vysvětlili o mléce, můžete bezpečně vyložit recept)))

Moje babička chovala mléko na koláče „na místě“ - i když se to nepodařilo přeložit, slovo je téměř slangové. Karoch na sporáku na teplém místě po dlouhou dobu.

No, do Velikonoc to upeču, udělám všechno správně - budu držet mléko na sporáku a ohřát těsto v jiné misce)))

[AlenKa]

AlenKa, místo je tak horké, ale aby ruka vydržela, 70 stupňů. Nejprve můžete vařit, pokud je to podle vědy. Líbí se mi to!!! ale zapomínám

ale zapomínám

Duc a já zapomínáme ... Ksyu, ty a já máme jednu nemoc - zapomněl jsem jméno, ale příznaky jsou tak podobné!

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, vzpomínám si na čokoládový dort, ale koně cválají, chaty hoří (c). Nyní upeču chléb, vložím žebra do trouby pro své troglodyty a nakonec se usazím na gauči, abych všechno napsal.
LoksaOksan, děkuji za vzdělávací program o temperovaném mléce. To jsem nemohl udělat.
Pouze, zdá se mi, Luda doporučila uchovávat mléko v termosce při 90 ° C po dobu tří hodin, ne?

Kolik temperovaného mléka lze skladovat v chladničce? kdo ví

[Evgeniya]

Evgeniya„Neřeknu, kolik toho skladovat, ale můžete si ho připravit předem: nalít horké mléko do termosky a nechat v ní až do rána.

[Sonadora]

Sonadora, v termosce? Nevím, nepoužívám termosku, neuložil jsem informace. Podívám se a pak musím umýt termosku. Evgeniya, musíte se také podívat, možná jako vařený? Musím se podívat, protože jsem měl takové dobrodružství:
Koupil jsem mléko k pití, drahé, přírodní, ekologické, bla-bla-bla! Nalil jsem to na houby a na temperování, dal jsem to do mikru - všechno jsem předělal a pak do ledničky! A úspěšně na něj zapomněl-AlenKa, kvůli naší nemoci! Pak ...Vzpomněl jsem si, připomnělo si to samo sebe, tak posedle mi to připomnělo, myslím, že to musím vylít, vyndat a to: dívka-mdlob: zelená a co je nejdůležitější: jednotná zelená v celém !!! Byl jsem šokován: buď to bylo příliš EKO, nebo se ani zdaleka nepodobalo barvě takového bledého salátu! A páchnoucí ,: drinky_milko: Nikdy předtím jsem to neviděl, musel jsem fotit.

Pamatuji si, že jsem četl na fóru až 2 týdny. stále si pamatuj kde. stejná nemoc a mám dívky

Pamatuji si, že jsem četl na fóru až 2 týdny. stále si pamatuj kde. stejná nemoc a mám dívky

Možná z tohoto důvodu jsme se shromáždili ve stejné třídě?

Nikdy předtím jsem to neviděl, musel jsem fotit.

Bylo nutné vyfotit a fotografii poslat výrobci mléka a společnosti práv. spotřebitel, úplně mrzutý, otravující lidi

[Andreevna]

Andreevna, Sonadora, děvčata, díky za odpověď, také jsem počítal s testem, zdá se, že by to mělo dopadnout.
Udělám všechno tak, jak má být, přečetl jsem si téma a poté to zvedl a do pekárny.

Pravděpodobně se už musíte naučit, jak péct velikonoční dorty ve formách? Jak dlouho si myslíte, že se můžu bát a nezkoušet péct ty krásné věci!))))))
Koupím papírové formy a vyrobím vzorek! Něco mi přímo říká, že bych to měl zkusit!)))))) V troubě! Není to děsivé!)))))
Ještě jednou děkuji!

Něco mi přímo říká, že bych to měl zkusit!)))))) V troubě!

Ano, samozřejmě se není čeho bát ... přiveďte je, abyste ukázali své hezké chlapce!

Upiekla jsem koláče. Těsto stálo v chladničce asi 29 hodin, tak decentně se zvedlo. Na východu jsem dostal dva velikonoční dorty, každý s malými 400 gramy. Nejměkčí strouhanka se po rozřezání zhroutila. Ale již v procesu pečení je střecha odtrhla. Můžete mi říct, jaký je důvod?
PySy. Na můj vkus lze podíl cukru zvýšit.

Můžete mi říct, jaký je důvod?

Odpověděli na tuto otázku ... buď bylo těsto studené, nebo doba kynutí byla nedostatečná ((((

[Vinokurova]

Vinokurovajednoznačně ne studený, bránil jsem to při 30 ° C po dobu tří hodin. Myslím, že ne málo.

[shoko11]

shoko11„Je příznačné, že otázka zůstala otevřená ...

Dívky, NALÉHAVĚ !!! když těsto vytáhnete z ledničky, musíte ho hnětet ???

Dívky, NALÉHAVĚ !!! když jste těsto vytáhli z chladničky, musíte ho hnětet.

Manya napsal, co dát ze studených jídel na stůl a přikrýt jiným typem teplé mísy ...

Fungovalo to pro mě dobře a já nevím, jak to vyložit, aniž bych narušil proces.

[Bast1nda]

Bast1nda„Natašo, určitě uspěješ. : přátelé: Kromě toho je celý proces již prováděn ručně (nikoli v automatickém programu xn), ale pečený v troubě, bude ještě chutnější.

shoko11„Elviro, jak nepříjemné. Pokud bylo těsto dobře zahřáté a kousek ve formě nebyl studený, mám jen jeden návrh - zapéct jako Háčkování, tj. ve studené troubě.

Leonidovna„Ol, není třeba podvádět. Můžete ho nechat ve stejné nádobě, kde bylo těsto fermentováno, ale mějte na paměti, že zahřátí bude trvat velmi dlouho.

[Sonadora]

Sonadora„Mášo, byl jsem příliš líný na to, abych je po testování na 30 ° C vytáhl, takže k ohřevu trouby došlo díky velikonočním dortům uvnitř. Přemýšlím, možná na mě množství živých kvasinek hrálo trik a musím jich dát méně, ne 18 g. Co když jsou termonukleární?

dejte na pečivo jako Krosh, tedy do studené trouby.

Člověče, a taky mám rád Kroshika. Moje velikonoční koláče jsou v troubě 30 *. Vzrostly, jak potřebuji, a zapnu teplotu, kterou potřebuji, aniž bych se dotkl velikonočních koláčů. Nepotřebují žádné další pohyby. Dělám to se všemi kvasnicovými produkty (výjimkou: chleba, pizzy). Kvasinkové těsto je moje oblíbené, cítím to, což se nedá říci o listovém těstě, v žádném případě se s ním nemůžu spřátelit

[shoko11]

shoko11Možná Elvira, ale těsto je jemné, ne tak husté jako chléb, takže ho trhá.

Andreevna, Musím to také zkusit. Pokaždé, když uspořádám plech na pečení se vzdálenými dorty, a bojím se na ně dýchat.

A pokud se například pečené mléko nebo po lednici jeho obnovené vlastnosti odpaří?

První zpráva - těsto jsem nechal v té nádobě, za 2 hodiny se zvedlo k okrajům pánve (3,5 litru), položil jsem ho na sporák, kde se v troubě upečla role Angeliny Bernadetty a dva malé koláče z jejího těsta, pak jsem to promíchal, těsto bylo natažené nádhernými nitěmi, ale silně vonělo alkoholem, pravděpodobně proto, že jsem dal 100 gramů cukru. A při hnětení jsem musel přidat 9 lžící CP mouky, byla velmi tekutá. Teď to vložím do trouby. Dobře, čistě spisovatel.

[krtek]

krtekteoreticky by neměl.

Leonidovna, Olga v očekávání ztuhla (položila k tomu velkou lžíci).

[Sonadora]

Sonadora„Měl jsem jen 2 papírové formy a zbytek těsta jsem vložil do silikonu pro rumové ženy nebo obsluhy a připravil čokoládový fondán, kde slinil emotikon.

Děláš si ze mě srandu, že?

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Manechka]

Manechka, Gratulujeme

[Sonadora]

Sonadora, Manechka s medailí!

🔗

[Sonadora]

Sonadora, skvělý recept! Gratulujeme

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Tentokrát to určitě zkusím
Aktuální jedna věc mi není jasná - de fotky mých oblíbených, hm? : zlomyslný: To nemůže být, že tyto tlapky nic nebylo odcizeno se nepodílel na vytvoření takového MASTERPIECE!

[Manko]

Manko, Sonadoraze srdce gratuluji! Zasloužené vítězství!

Manya!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gratuluji k zaslouženému vítězství!
Nyní bude tento dort ještě chutnější.

[Manechka !!!]

"Nejlepší recept týdne"

Manechka !!! Gratulujeme!!!

Manechka! Gratulujeme k vítězství! Když se objevil recept, okamžitě jsem se rozhodl být tímto dortem na našem stole)))

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hurá !!!! Sbohem zasloužené vítězství !!! A víte, kdo jste - jste KRÁLOVNA STUDENÉHO těsta !!!! Hurá!!! Dívky, které pro ni mohou nakreslit KORUNU.

Přidáno ve středu 20. dubna 2016 01:05

Druhá zpráva - z porce těsta jsem dostal 2 koláče po 150 gramech a 6 babek (nevím kolik, už jsou potřeny silnou vrstvou fondánu) Velmi chutné, mám rád sladké věci, ale mám rád sladkosti, hotové necítí jako alkohol, takže můžete vezměte 100 gr. Sahara. Fibrilace selhala. Závěr letos peču dorty a rohlík Angeliny Bernadette s mákem podle vašeho receptu. Manechka, děkuji za tvou tvrdou práci !!!!!

[Sonadora]

Sonadora, Manko, Gratulujeme!

Poté, co jsem hodinu trpěl, jsem mohl vložit obrázky, hurá pro mě! Éra dinosaurů ještě neskončila. Nyní bych neměl zapomenout, jak jsem to udělal.

Přidáno středa 20. dubna 2016 02:23

Je to jako žena.

Přidáno středa 20. dubna 2016 02:24

Zastavte mě, jinak nebudu stačit na to, abych zvážil týden, když vás naložím fotkami.

[Manyash]

Manyashz celého srdce s vítězstvím a mnohokrát děkuji za nový recept v mém arzenálu. Kdysi dávno jsem se rozhodl, že podle něj budu letos péct. Pro složitější, tentokrát se čas neočekává. Připravuji vše v klášteře na Velikonoce. Ve smyslu všeho, co souvisí s vyšíváním, a to jsou pohlednice, dekorativní vajíčka a obaly, včetně pletených kuřat atd. Atd. Plus soutěže atd. Dokonce jsem se zapojil do zpěvu dívek. Včera mluvili s metropolitou.
Takže váš recept bude pro mě záchranou.
Chlebovač těsto hněte a bude v chladničce s různými dobami držení.

zaslouženým vítězstvím

To je pravda, se zaslouženým! Manechko, ty a tvůj dort si zaslouží vítězství! báječný recept, báječný dort ... Manechka, z celého srdce vám gratuluji! nové recepty a myšlenky zdarma pro ztělesnění kulinářských děl!