„Chladný“ noční těstový dort od Maggie Gleser

Ve skutečnosti se doporučuje trvat na velikonočních dortech! Plánuji první na tento víkend, pak druhou epizodu, pak třetí. Nikdo nezrušil práci, nemám čas ani za jeden den. A v pátek se zdá, že pečení nedoporučují, v sobotu je pozdě, už je třeba požehnat. Čtvrtek je skvělý, ale vždy není dost času.

[Loksa]

Po rozloučení slov a podpoře z fóra jsem také začal „noční“ těsto na napůl porcovaný dort, téměř jsem se toho nebál. Je pravda, že před hnětením se ukázalo, že citrusové plody v domě náhle došly ... Bude to bez těchto vůní ... No, alespoň je na skladě spousta rozinek)
Ačkoli jsem se obával počáteční fáze hnětení, která před kvašením proběhla bez problémů, se spirálovými háčky z ručního mixéru (díky, Loksa ) zkroutila těsto asi 15 minut, pak 5 minut rukama a bylo to téměř nelepivé, bylo to příjemné. Ale po kvašení, po přidání zbytku ingrediencí, to začalo ... Rychle jsem se shromáždil do housky s háčky, nechám ji podat, ale je to lepkavější ... Pamatuji si - ‚nepřidávej mouku! ' Rozmazal jsem to - rozmazal jsem to asi 30 minut, ale nezmění se to na žádnou strukturu Musí, stále potřebuji více mouky, pomyslel jsem si, a přidal jsem 15 gramů, a tady to je, dlouho očekávané, na pokraji lepivosti, ale příjemné, jemné, které nechci propustit! Pak jsem četl, že autor měl mouku Makfa, další by mohla být vyžadována trochu víc. To znamená, že existuje naděje na pozitivní výsledek.
Včera to bylo před lednicí:

A toto je nyní:

Zvýšil se o 1,5-2krát, ale zdá se, že na suchých kvasnicích je to normální. K večeru budu péct. Vyžádejte si dlouhý text, ale nejdůležitější je poprvé, chci se podělit o své emoce

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, Budu tě chválit, ať Manechka nenadává!
Výborně! To je správně!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, díky, názory a podpora členů fóra jsou pro mě velmi důležité

[Kseny @]

Kseny @, krasotischshchschaaaaaaaaa!
Ksyushenka, chytrá holka!
Říkal jsem ti, abys nepřidával mouku, že? v první fázi.
A skutečnost, že jste ve druhé fázi práškovali moukou (15 g mouky se nedá nazvat jinak), máte dvojnásobnou práci! Získali jste zkušenosti, cítili jste své těsto a spřátelili se s ním
Hodně štěstí a lahodné pečivo!

[Oksana]

Oksana, jak krásné to je, jak lahodně žluté! Kulich bude dobrý!

[Tanya-Fanya]

Říkal jsem ti, abys nepřidával mouku, že? v první fázi.

Duc na policích teprve teď se všechno odvíjí, ale včera došlo k takovým zmatkům myšlenek, že se ukázalo, že rozpětí s chutí

jak chutná žlutá

Domácí vejce „na vině“
Tanya-Fanya, Teta Besya,

Dívky, myslíte si, že můžete do těsta přidat dezertní lžičku koňaku? Jak na něj ovlivní přítomnost alkoholu v tomto typu testu? Rozhodně nebudu namočit rozinky do koňaku, dítě bude jíst

[Mašenka]

Dívky, myslíte si, že můžete do těsta přidat dezertní lžičku koňaku?

Proč ne, Mašenka ?!

Alkohol se odpaří, jemná vůně zůstane ...

Chci také vyzkoušet tento dort. Mnoho lidí píše málo cukru, ale miluji sladkosti, děvčata, prosím, kolik maximálně můžete přidat cukru?

[Manyunya]

Kolik můžete maximálně přidat cukru?

Někde v předmětu Manyunya již odpověděl na tuto otázku ...

Zdá se mi, že zdvojnásobení za to moc nestojí. Gramy 100–110 budou správné.

Pravděpodobně byste neměli do tohoto koláče přidávat hodně cukru, zvláště pokud bude kvašení těsta dlouhé, více než 8 hodin. Kvasinky to během této doby sní a dodají těstu silnou alkoholovou vůni.

Dívky, podívejte se, opakoval jsem))) Vzal jsem 90 gramů cukru

Formy jsou kovové, nejsou lemovány ničím ...Namazal jsem to máslem a vším ... skvěle vyletěl, zkontroloval teplotu Kroshinovou metodou a upečil ho ze studené pece .. velmi jemné, skoro jsem to zlomil, když jsem to vytřásl z forem ...
Pouze tři velikonoční koláče 330, 343 a 346 g .. Přidal jsem 70 g mouky

[Vinokurova]

Vinokurova„Alyonko, jak cool dopadly!
Řekněte mi, dostali jste tři věci z plné normy?

[Vinokurova]

Vinokurova, vynikající!
Souhlasím, velmi něžný a chutný
Alena, co jsi nalil shora?

[Trishka]

Trishka, Ljna, děvčata, díky! jedna norma zde .. přidal pouze cukr na 90 versus 75 a mouka musela přidat dalších 70 gramů, protože těsto bylo kvůli mouce tekuté .. Manochka má foty a já jsem je sledoval, jaká měla být čárka. .. v ledničce nebylo těsto hanebné ... ráno jsem ho vytáhl, položil na čistý stůl a přikryl dalším umyvadlem .. spěchal jsem do obchodu .. tam jsem si koupil polevu s příchutí citronu Dr. Oetker .. rozetřete celé množství, ale vypadá to, že jsem nalil trochu vody ..

[Sonadora]

Sonadora, zajímavý recept, děkuji, rozhodl jsem se udělat tento dort i na Velikonoce, sleduji téma, tak skvělé děvčata, i se zkouškami, důkladnou přípravou.
Chci se podělit o malé tajemství. Je dobré namazat železné koláče na koláče vepřovým tukem. Mám speciální hliníkové koláče. pokud jsou potřeny rostlinným olejem, bylo někdy problematické je vytřásat, mohlo by to smažit dno nebo hlaveň, ale u tuku se to nestane - vždy vyletěly najednou.

Pravděpodobně byste neměli do tohoto koláče přidávat hodně cukru, zvláště pokud bude fermentace těsta dlouhá, více než 8 hodin. Během této doby ho droždí sní a dodá těstu silnou alkoholovou vůni.

a nacvičil jsem) potvrdit. cukr dát 100 gr. byla přítomna alkoholová příchuť. zvláště cítil v pečené v karikatuře. Velikonoční koláče vyšly v pohodě, navzdory vyšší moci)) / rozložené ve formách, musel jsem urgentně odejít a stáli tam ne 60-90 minut, ale 4 hodiny. ale to je nezkazilo / dostal jsem 4 koláče 120 g / průměr 7 cm výška 11 cm / a jeden velký 460 / průměr. 14cm h 11cm /
pórovitost je vynikající, měkkost je pozoruhodná / den nezakrytý a boční a horní část zůstala stejná /, bez problémů opouštějí formy. Změnil bych jen jednu věc)) - sladkost. můj není sladký. a já nevím, jak to vyřešit

[Natkamor]

Natkamor, možná droždí snědlo cukr za 4 hodiny? Proto byl duchovní duch propuštěn?

ne, duch se již objevil v ledničce. když se vytáhlo, aby se zahřál, začalo to zesilovat. no, 4 hodiny přidali vlastní)))

[Vinokurova]

Vinokurova, ale proto glazuji a vařím z cukru! Opět jsem ztratil odkaz na to. Kseny @, Oksano, dopadlo to skvěle, máš 1,5 porce, napiš později, kolik koláčů dopadne?!
krásné 80, promiň, ale jaký je rozdíl mezi alkoholem v testu a rozinkami namočenými v alkoholu? Pečí se všechno při stejné teplotě? A po dlouhou dobu, pokud se z těsta odpaří alkohol, odpaří se také z rozinek a zanechá aroma! Nebo kde? Nebo jak?
Alenka, super koláče, výborně! Kseny @, při pohledu na vás, také hnětete jeden a půl porce?!

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 16:19

Natkamora kolik jste toho měli v lednici? Opravdu miluji alkoholického ducha, vydržím ho trochu déle!

tak glazuruji a vařím z cukru! O

Fudge z Tortyzhky jen na velikonoční koláče!)))
Dnes nebyl čas. ... Nechal jsem těsto na stole po dobu 4 hodin, když jsem viděl, že zvedlo misku na sebe, dokonce jsem se trochu vyděsil))) Rychle jsem ho rozdělil na tři části ... lehce jsem ho dal do koule s mastnými rukama a dal do tvaru)))
Upřímně jsem je tedy obdivoval, zatímco vstávali a pečeli v troubě ...

Alenka, super koláče, výborně

Oksano, děkuji! teď jedli první dítě ... bylo to ještě chutnější

ve srovnání s první dávkou se suchými kvasnicemi

!. zvyšte dávkovou dávku a neváhejte!

[AlenKa]

AlenKa„Páni, jak hezcí chlapi! Víš, Alaine, zítra budou ještě chutnější. Včera mi nebyli moc milí, ale dnes, když se napustili, byli ještě chutnější. A cukr je dnes jen k ochutnání. S velikonočními dorty je to vždy tak

[Alexandra]

Alexandra, Děkuji)))
ano ... na velikonoční koláče, zdá se mi, slovo „zralé“ je velmi použitelné

Lokso, četl jsem od Iriny Chadeevy, že pokud jsou rozinky namočené v alkoholu, pak alkohol z něj nemusí mít čas se odpařit. Samozřejmě, vše záleží na mnoha faktorech, ale kvůli dítěti jsem zajištěný

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 17:44

Krosh, děkuji za rychlou odpověď, jinak je velmi děsivé to pokazit :)

[Oksana]

máte 1,5 porce

Oksana, Mám sexčást, jeden dort bude

kolik jsi měl v lednici?

Udělal jsem to ve 20 hodin a ve 23 hodin jsem to dostal

Před pár lety jsem koupil velmi velké rozinky, namočil je do koňaku, pak do velikonočních koláčů. Rozinky, protože byly koňakové, zůstaly. Už se nenasákám, hodím obvyklou.

Dívky, pomozte mi prosím!
Těsto v ledničce už žije, zítra budu péct! Těsto je zajímavé, příjemné, máslové a velmi příjemné na dotek!
Proto tedy žádám o pomoc. Koupil jsem si jednorázové formy a ke své hanbě jsem v nich nikdy nepečel a neviděl jsem, jak to dělají.
Otázka - mazat zevnitř?
Takže těsto, připravené jít normálně?
Ať už zabalit pergamen, nebo to udělat poprvé.
Jak snadné je to poprvé ve dvou velkých nebo 4 malých?
No, to jsou otázky, pomozte, jinak začnu brzy a snad se prostě nikdo jiný nebude ptát.

Natalie, je radost péct v hotových formách. Není třeba mazat. Zabalte také. Hlavní věcí je teplota trouby. A znáte svou troubu lépe. V malých formách bude dort suchší.

[Gala]

Gala, Děkuji! A řekněte mi, že pokud je to papírová forma, pak nastavím teplotu o něco nižší než v silikonu, nebo jen zkrátím čas? Nebo vůbec nic nezměním.

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 19:53

A pak z nich bude papír jednoduše odstraněn, já jsem je koupil dříve, prostě odtrhnete papír a je to, že?

Natalyo, musíš se podívat na svoji troubu. Pečím při teplotě ne více než 180 gramů (mám konvekci, nemohu ji vypnout). Nejprve vystavím 180 a poté snížím na 160 g.
Je velmi výhodné, když velikonoční koláče tvarově vychladnou. Pak samozřejmě prostě papír vyjměte a je to.

To je vše, vzdal jsem se také! Vložila těsto. Zítra to upeču. Nechtěl jsem žádné zkoušky ... Ale ty ses tu tak chlubil, že jsem nemohl odolat

[Rita]

Rita, a vydržím: šílený: A pak se opiju, a pak ne

[Natul]

Natula moje jsou stejné. Sušenky osuším, vezmu sestru, ať si nic neodepře

Suché sušenky

[Bast1nda]

Bast1nda„Natalya, dorty se lépe konzervují papírem, před krájením na jídlo je odstraníme.
Šťastné pečení.

[suchary z pasochek / koláče]

Suché sušenky

Ach), pro mě je to delikatesa, téměř chutnější než samotné koláče, z celého srdce doporučuji suchary z pasochek / koláče !!!

[Háčkování]

Háčkování, díky, respektujeme sušenky.
Dívky, děkuji všem !!!! Peču a chladím přímo v plechovkách.

Podíval jsem se do ledničky a těsto někam směřovalo! Odfouklo víko poblíž nádoby. V noci to vybuchne! Opatrně sejmula víko a zabalila ho do fólie. A pak nikdy nevíte co.
Manka má hodně těsta! Doufám, že si pak můžete sadnout za volant?)))))))) A pak vysvětlete dopravním policajtům, že jste jedli dort s rackem))))))
Bojím se dokonce sledovat její velikonoční recepty!

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 20:40

Natalyo, musíš se podívat na svoji troubu. Pečím při teplotě ne více než 180 gramů (mám konvekci, nemohu ji vypnout). Nejprve vystavím 180 a poté snížím na 160 g.
Je velmi výhodné, když velikonoční koláče tvarově vychladnou. Pak samozřejmě prostě papír vyjměte a je to.

Galina, já obvykle peču na 180 ° C bez konvekce, ale pak jsem se rozhodl, že to udělám přesně podle receptu, aby se to později, pokud vůbec, upravilo. Ale peču blatníky a všechno je v pořádku, aniž bych něco změnil v Mankinově receptu. Myslím, že i tady bude všechno v pořádku.
Rozhodl jsem se upéct vzorky, jinak to na dovolenou najednou nevyjde, bude to škoda.

No, hotovo!

Líbí se mi vzhled, vůně, ale váha, jen 467 g z poloviny normy, udělala jsem něco špatně, že? U dívek sleduji průměrně 1200 g od jedné normy ...

[Oksana]

Jaký hezký !!! S dortem,Oksana!
A já, děvčata, jsem smutný ... Rozhodl jsem se udělat si předem fondán, udělal jsem to s hříchem napůl, ale můj starý oblíbený ruční mixér na něm zemřel. ale je škoda soplat se ... dokážeme to opravit
A fondán tady ...Mikserovův vrah
🔗

[Kseny @]

Kseny @,
Oksano, váš dort se ukázal být vynikající, prostě vynikající! A neobtěžujte se váhou, váha stále závisí na množství přísad, rozinek, kandovaného ovoce atd. Jsem si 100% jistý, že při krájení najdete vzdušnou, krásnou drobenku. Je vidět, že jste se s kváskovým těstem spřátelili. Hodně štěstí!

[Teta Besya]

Teta Besya, Elena, .
A je mi líto za mixér ... Je mi líto za starou techniku, za novější, zvyknete si na to, protože už tolik let ... Ale jaká sladkost, to je kolobochischie.
Andreevna, Alexandra, Ano, do zítřka jsem se rozhodl jen obdivovat a nebrat si do hlavy nic špatného. Zítra v kontextu vše vyjasní.

[Oksana]

Oksana, jaký hezký! můžete mu odpustit váhu

[lira3003]

lira3003, Rita, Děkuji! Budu doufat v harmonii vnějšku s vnitřním. Právě jsem si vzpomněl, že jsem hodil o 40 gramů rozinek méně, nyní jsem již nahromadil libru

[krásné 80]

krásné 80, Uvědomil jsem si díky! : rose: Upřímně, vždycky jsem zapomněl namočit rozinky, takže dnes, jako bych někde byl, musím najít! Do kvasnicového těsta se přidává alkohol, ale také jsem četl, že alkohol zastavuje působení kvasinkových bakterií?! Jděte sem a zjistěte, které houby přežívají - jsou přátelé s alkoholem. Takže ani já nenamáčím rozinky!
Kseny @„Oksano, myslel jsem si, že máš jednu a půl porce. Soudě podle toho, jak těsto roste v lednici, dám jednu porci! GY ,: blázen: Nemám kbelíky?!

Přidáno neděle 24. dubna 2016 02:40

Kseny @, velmi dobrý dort se ukázal!

Teď fotím, ze dvou porcí jsem dostal jen dva velikonoční dorty, upečené v Biolovských plechovkách (koupeno na Ozonu) .... Zbytek jsem vyčerpal na silné vafle.
Říká se, že vafle jsou moc chutné, jen tam není dost cukru, ale přidal jsem do vaflí perlový cukr, že doma, že v práci všechno za okamžik odletělo.

[Kseny @]

Kseny @„Oksano, dort je vynikající! s hmotností je vše v pořádku! V mé první várce to bylo jako rozdvojení dortu a vyšlo 430 a 440 gramů!. takže máte všechno správné a krásné!

Teta Besya„Heleno, fondán je skvělý! a mixér je škoda! byl tvůj věrný přítel a pomocník .. budeš hledat nového?

Bože, můj bože ... děláš mi často otázky! S těmito recepty koláče devochnki jsem se rozplakal, rozmazal na chernushechku Velikonoce a před novým rokem bude trpět výběr toho, co recept trouba! Mayteovo svědomí? !!! Dovolte mi, abych vás dohnal !!!!
Člověče, běž pryč od mouky! Chci to jen zkusit!
Bezkonkurenční krása!

[Kseny @]

Kseny @, to je výsledek, to je dort a jaký hladký! Pravděpodobně Ksyushechka žertoval, že jste neměli žádné zkušenosti s kynutého těsta. No tak, no tak, další pečení! Taková krása musí být znásobena

Včera jsem upekl koláče z dvojité normy, 5 kusů, o hmotnosti 2ks-530gr, 2ks-420gr a jeden na 200gr.
Rozložila to na 1/3, když těsto vzrostlo o 2/3, vložila ho do studené trouby a zapnula 200 stupňů. Za 15 minut teplota vzrostla a velikonoční koláče se už nezvýšily a já mám rád vysoké. Dnes jsem nakrájel malý, upečené těsto.
Chci více sladkosti a citronová kůra není moje, ale těsto je dobré.
Nyní chci připravit pečivo podle tohoto receptu, aniž bych stál v lednici.


Tři koláče v pozadí pečené v silikonových formách a přední v teflonu. Obvykle všechno stoupá s vysokým kloboukem. Možná jste nemuseli péct malý dort, ale rozdělit toto těsto na 4 kusy.
Včera jsem změřil formy vodou, teflon pro 1400 ml, silikon pro 970 ml.