Kvasinky - druhy, použití, záložka, výběr

Půjdou k masce

Takže jsem podrážděný ze stejné nestandardní ...

Dobrý večer! Připojuji se k vaší kampani. Četl jsem vás už dlouho, naučil jsem se spoustu užitečných věcí. Pečil jsem chléb jen dvakrát více, recepty z tohoto webu, již takřka vyzkoušené. Řekněte mi, prosím, koupil jsem droždí pro bezpečné použití, předtím jsem použil bezpečnostní okamžik. A teprve dnes jsem o kvasnicích četl, samozřejmě, po jejich nákupu) Musí být předem namočené a množství je třeba brát podle receptu nebo více či méně? Kdo to udělal, řekněte mi, prosím.

[Kupte si droždí na pečení chleba]

Ano, tyto droždí jsou předem namočené ve vodě a teprve poté je vloženy do kbelíku na pečení. Nepoužívám je, proto zkontrolujte obal na spotřebu droždí.
Kvasinky jsou rozmarné. Lepší je stále používat Saf-moment, ale věnujte pozornost tomu, že jsou pro pizzu a pro cukráře. Kupte si droždí na pečení chleba tak je to napsáno na obalu.

Správce, děkuji za tak rychlou odpověď! Na obalu Saf-Levure je napsáno pro pečení. Ale vezmu vaši radu, využiji ten okamžik.

[Úrovně]

Úrovně,
Neplaťte za saf, i Ashanovův „každý den“ za 3,70 je stejný, pouze zabalený v Ruské federaci.

[Úrovně]

Úrovně,
Neplaťte za saf, i Ashanovův „každý den“ za 3,70 je stejný, pouze zabalený v Ruské federaci.

Děkujeme, jen takové nemáme)

[Úrovně]

Úrovně,
Možná existuje „domácí vaření“, poloviční cena safa, a totéž, navíc ne 11, ale 12 gr.

[Úrovně]

Úrovně,
Možná existuje „domácí vaření“, poloviční cena safa, a totéž, navíc ne 11, ale 12 gr.

Děkuji)

[Úrovně]

Úrovně,
Další možnost, pakmaya, a to je stejné balení Turecka jako bezpečné, a je asi 1,5krát levnější.

asi 1,5krát levnější.

a energičtější

[Nováček]

Nováček,
Jednou jsem to vzal, zdálo se mi, že to samé, zvláště to samé jako Saf, turecké.
Nakonec se rozhodl pro „domácí vaření“ v pásmu 5,59 a Ashanovův „každý den“ v 3,70.

Jednou jsem to vzal, zdálo se mi, že to samé, zvláště to samé jako Saf, turecké.

Energičtější, energičtější - o něco méně by mělo být převzato ze safovské normy. Nějak jsem neměl dost safovů, přidal jsem pakmayu k normě, chléb se jen nalil (a trochu stál).

Ahoj! Prosím, řekněte mi, proč recepty na pekárnu Panasonic naznačují, že musíte vzít 1,5 lžičky. suché droždí na 500 gramů mouky a na samotném sáčku droždí se říká, že 1 sáček (7 g) je na 500 gramů mouky, protože 7 gramů je asi 3 lžičky?

7 gramů je asi 3 lžičky.

V jedné čajové lžičce od společnosti HP - 3-4 gr. suché droždí ...

Protože výrobci Panasonic a kvasinek jsou různí a navzájem nesouvisí.
Panasonic neříká, které konkrétní kvasinky by měly být použity, všechny informace jsou neosobní
Producenti kvasinek podle značek droždí dávají doporučení ohledně používání VLASTNÍCH kvasinek, o jejichž působení vědí lépe než Panasonic.
Řídíme se proto doporučeními výrobců droždí
Počet základních ingrediencí v jedné odměrce a odměrkách
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

[Správce]

Správce, Řekni mi prosím. Koupil jsem turecké droždí „Pasha“ a upečl chléb podle hlavního receptu (mám Panasonic SD-256). Chléb byl nižší než kbelík, na rozdíl od chleba, který neustále pečuji v bezpečném okamžiku. Podle receptu jsem dal 2 lžičky na 600 g mouky. tyto droždí (v pokynech pro droždí: na 8 kg mouky 80 g droždí, tj.na 600 g mouky 6 g droždí nebo 2 lžičky)). Kvasnice nevypršela, i když je to již 11 měsíců od data výroby, doba použitelnosti je 24 měsíců). Co říká špatně chovaný chléb, co je špatný kvas? Je škoda to vyhodit, můžete zvýšit množství droždí ze 2 lžičky na 2,5 lžičky?

Nejprve musíte zkontrolovat aktivitu kvasinek. Jak testovat a aktivovat droždí?... Pokud droždí není aktivní, nemá smysl ho v budoucnu používat.

[Správce]

Správce, děkuji za radu, dnes jsem zkontroloval aktivitu kvasinek a bohužel po 15 minutách pro vás žádné čepice a bubliny, jako by tam vůbec nebyly kvasinky. Ale stále mě zajímá, proč nepracovali? Možná kvůli podmínkám skladování ve stánku, kde jsem ji koupil?

Kvasinky od různých výrobců mají různou kvalitu a fungují odlišně. Nechci ani zacházet do podrobností, proč tomu tak je
Musíte jen zkontrolovat vzestup a aktivitu každého nového droždí a poté si zapamatovat informace o nich, ať už se v budoucnu vyplatí koupit nebo ne. A doma dodržujte pravidla pro skladování suchých a čerstvých droždí.

Dobrý den! Správce, můžete mi prosím říci, zda je možné připravit chléb s čerstvými droždí v pekárně? Pečil jsem chléb v troubě několik měsíců a nedávno jsem dostal pekárnu. Ale ve všech receptech je uvedeno suché droždí, lze jej nahradit čerstvým?

Ano můžeš! Spotřeba čerstvých kvasnic: 2 gramy droždí na 100 gramů pšeničné mouky a 2-2,5 u pšeničného a žitného těsta a u těsta s těžkou moukou, jako je celozrnné, kukuřičné a další.
A podívejte se na recepty na chléb v sekci Kvasový chléb.

Děkuji!

Řekni mi prosím. možná někdo ví, kde koupit fermipanové kvasnice v Jekatěrinburgu

Řekni mi prosím. možná někdo ví, kde v Jekatěrinburgu koupit droždí fermipan

Kontaktujte zde, v místě bydliště https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Správce, díky

[Správce]

Správce„Zdravím, řekněte mi, které rychlé kvasnice je dnes lepší použít k získání„ gumového “porézního chleba v pekárně?
Vždy jsem používal Fermipan (červený) 2v1, bylo tam hodně prášku do pečiva a něco jiného, ​​chléb je sypký, jemně porézní, drobí se, drobí se, nedokážete z kousku odkousnout jako plechovka.

IMHO o droždí: Pro HP použijte libovolný okamžik, ale používejte stejnou značku, všimněte si, jak jsou aktivní, a pak se výsledek bude opakovat. Pro sebe jsem poznamenal následující - pro společnost Panasonic se podle pokynů dosáhne optimálního výsledku v bezpečném okamžiku, který je naší výrobou (v malých sáčcích). Pokud používáte tureckou Pakmaya, měl by být počet zvýšen přibližně jeden a půlkrát. Pokud použijete francouzský bezpečný okamžik, měla by se částka snížit přibližně o třetinu. Zajímavé je, že francouzština a „náš“ bezpečný okamžik se liší nejen aktivitou, ale také barvou. Jiné druhy kvasnic jsem nepoužil.

Jednou za 1–2 roky přestane fungovat chléb, jehož pečení bylo automatizováno - střední část se nepeče a spadne dovnitř. Nejprve jsem si myslel, že důvodem bylo nízké napětí v síti, ale po kontrole voltmetrem se ukázalo, že je vše v pořádku. Potom jsem empiricky zjistil, že to bylo kvůli kvasinkám. Suché droždí od stejného výrobce používám již několik let a vždy jsem s nimi byl spokojený. Otevřel jsem nový balíček a chléb se začal obracet.
Jak skladovat suché droždí? Faktem je, že na obalu je uvedeno, že je nutné je skladovat v „suchých, čistých, s odpovídajícím větráním, skladech při teplotě ne vyšší než 15 ° C a relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75%.“
Jak však zajistit takovou teplotu doma (teplota je nižší v lednici a více v kuchyni)? Proč si droždí uchovávané v kuchyni vždy zachovává své vlastnosti a někdy chleba nefunguje?

Pro sebe jsem poznamenal následující - pro společnost Panasonic se podle pokynů dosáhne optimálního výsledku v bezpečném okamžiku, který je naší výroby (v malých sáčcích).Pokud používáte tureckou Pakmaya, měl by být počet zvýšen přibližně jeden a půlkrát. Pokud použijete francouzský bezpečný okamžik, měla by se částka snížit přibližně o třetinu.

Pokazili jste něco?
Pakmaya se zdá být aktivnější než bezpečná chvíle.

Už jste něco pokazili?
Pakmaya se zdá být aktivnější než bezpečná chvíle.

Ne, neudělal. Speciálně jsem vybral množství droždí, abych získal bochník stejné velikosti.
Tady, dokonce logicky: momentem SAF je Francie a tady Turecko ... Francouzi jsou mezi prvními v biotechnologiích, zejména v potravinářské chemii. U nás je jako obvykle technologie francouzská, ale kvůli touze získat větší zisk je vše zředěno a výsledek je „průměrný“.
Pokud jde o skladování suchých instantních droždí: není nadarmo, že jsou baleny v malých sáčcích, jsou tam pod ochrannou atmosférou a po otevření poměrně rychle (asi 1–2 týdny) snižují jejich aktivitu. (Nechávám to v lednici) Jedinou výjimkou je moment PAF francouzské výroby. Je zabalen ve vakuových obalech o hmotnosti 125 g a zůstává aktivní po dobu šesti měsíců (už jsem to déle nezkoušel, protože došel). Jejich skladovací teplota na obalu je zapsána - 2-8 ° C.
... „ne vyšší než 15 ° C“, proto čím nižší, tím lépe. Průměrná teplota v chladicím prostoru je 3–5 ° C. Obecně je nežádoucí skladovat droždí v kuchyni, protože ani v uzavřeném stavu nevydrží až do konce své trvanlivosti. To je také zkontrolováno, protože moje tchyně také ukládá droždí v kuchyni

Nikdy si nekupuji malé tašky. Za prvé je to drahé a za druhé, kdo ví, co tam bylo zabaleno. Vždy 05 kg. A jsou udržovány perfektně a v kvalitě je jistá. Otevřené balení skladuji v chladničce dobře zabalené. Naliju to do malé nádoby s víkem pro každodenní použití, kterou chovám v kuchyni ve skříni.

[Elena Bo]

A pokud abstrahujeme od země původu?
Zdá se, že to není pro mě, že jeden balíček může fungovat aktivněji než bezpečně.
Tady z Petrohradu také poznamenávají:

🔗

Po sérii pokusů jsem se rozhodl pro „domácí vaření“.
Saf je poloviční cena, ale aktivita není horší.

Elena Bo,
Na křižovatce „domácí kuchyně“ pouze 5,90 na balení 12 gr.
Je to drahé?

Mír s vámi, pekaři!

Musíte jen odstranit gen ATF1 zodpovědný za syntézu esterů z kvasinek a budete šťastní

Musíte pouze odstranit gen ATF1 z kvasinek

Eeeeeeeeee .... Je to tak, jak to je ???

[Pás]

PásJak jste otupělí ... Otevíráme smečku, vytváříme houby v řadě jednu po druhé a vyřezáváme tento zbytečný gen všem s nástroji po ruce.

Mír s vámi, pekaři!

Pás--
Kdybych to věděl - byl bych šťastný

A k tématu.))

Zdá se, že to není pro mě, že jeden balíček může fungovat aktivněji než trezor. Tady z Petrohradu také poznamenávají:

Rovněž. Také jsem prošel několika druhy a před několika lety jsem se zastavil v Pakmaye. Částečně kvůli dostupnosti ve vedlejším obchodě, částečně kvůli konzistentní kvalitě, částečně kvůli lacinosti.

[Lisované droždí]

Pro sebe jsem poznamenal následující - pro společnost Panasonic se podle pokynů dosáhne optimálního výsledku v bezpečném okamžiku, který je naší výroby (v malých sáčcích). Pokud používáte tureckou Pakmaya, měl by být počet zvýšen přibližně jeden a půlkrát. Pokud použijete francouzský bezpečný okamžik, měla by se částka snížit přibližně o třetinu. Zajímavé je, že francouzština a „náš“ bezpečný okamžik se liší nejen aktivitou, ale také barvou. Jiné druhy kvasnic jsem nepoužil.

Nedávno jsem četl informace, že kvasinky produkují různé činnosti, a zcela souhlasím s tím, že pouze empirickými prostředky musíte zjistit, kolik kvasinek je zapotřebí pro požadovaný výsledek.

🔗 Lisované droždí zaujímají 87% trhu mají krátkou trvanlivost.
Ačkoli se lisované kvasnice skládají ze stejných organismů (Saccharomyces cerevisiae), kvalita kvasinek vyráběných v továrnách se liší.

Lisované dovážené droždí mají větší aktivitu než domácí (zvedací síla dovážených kvasinek je 30 - 35 minut a domácí asi 70), takže je třeba je dát do těsta 1,7 - 2krát méně než lisované droždí z domácí produkce.

Lisované domácí droždí při hnětení se zavádějí do těsta ve formě suspenze. Kvasinky se přidávají do teplé vody (poměr 1: 4), teplota vody 35-38 ° C. Promíchejte a přidejte do těsta.

Lisované dovážené droždí můžete jednoduše rozdrtit moukou a přidat do těsta tak, jak je.


Suché droždí se dělí na aktivní a okamžité
Hlavní výhodou suchých droždí je možnost dlouhodobého skladování.
🔗 Suché aktivní droždí vyžadovat povinnou aktivaci.
Poměr: 5 dílů vody na 1 díl droždí (voda 35-38 ° C).
Rovnoměrně rozetřete droždí na hladinu vody. NEPOUŽÍVEJTE. Teprve po 10–12 minutách (když droždí nabobtná) je vhodné je smíchat s vodou, dokud nevznikne homogenní suspenze.

Suchý aktivní droždí dovezeno mají vyšší enzymatickou aktivitu a v těstě potřebují 4 - 5krát méně než domácí lisované pekárenské droždí nebo 2krát méně dovážené čerstvé.
🔗 Okamžitě suché droždí navrhnout krátkou kontrolu,
stačí jedno kynutí těsta (bez hnětení).

Tento kvas je velmi citlivý na teplotu. Aby se zabránilo přímému kontaktu se studenou vodou, droždí se smíchá s moukou a poté se přidá voda.

Pokud používáte instantní droždí, pamatujte, že ve srovnání s lisovanými kvasinkami bude nástup kvašení slabší., což znamená, že hmota před formováním nezíská potřebnou pevnost, a proto bude nutné prodloužit dobu kvašení.

Zdroj 🔗


Při pečení podle starých receptů GOST musíte být opatrní, protože množství kvasinek v GOST je příliš vysoké.

Moderní technologie umožňují získat více „silných“ kvasinek, proto by se jejich množství mělo snížit.

Pro každodenní pečení chleba na živých kvasnicích je jen naklepu, droždí, s cukrem a nechám 5-10 minut. Kvasinky s cukrem se zkapalní a získá se suspenze připravená k další práci - smíchání se zbytkem ingrediencí.
Ze suchých instantních používám ty nejlevnější, jejich kvalita a vlastnosti mě zcela uspokojí a jejich použitelné množství se úplně shoduje s tím, co je uvedeno v pokynech pro můj pekárnu.
Okamžité suché droždí je termofilní, tj. Citlivé na teplotu. Při pokládání do CP proto nejsou smíchány s kapalinou.

Pro každodenní pečení chleba na živých kvasnicích je jen naklepu, droždí, s cukrem a nechám 5-10 minut. Kvasinky s cukrem se zkapalní a získá se suspenze

Pouze oni zemřou na takový postup, myslím. A pak jsou těsto všude v těle.

[Lena]

Lena, Je to ??? Proč tedy všude píšou, že droždí je třeba mlít cukrem nebo ředit ve slazené vodě ???

Dobré znovu, bude co hledat / číst

Proč tedy všude píšou, že droždí musí být mleté ​​cukrem

Lidé nejsou zvyklí myslet na mnoho věcí a uplatňovat mýty jiných lidí ve svém životě.)) Všimli jste si, jak ve vlhké místnosti zvlhne nejen sůl, ale také cukr? Jsou hygroskopické a absorbují dostupnou kapalinu. Cukr z kvasnic čerpá vodu. Zatímco běžnou praxí je pozdější setkání kvasinek s cukrem i solí - ve velkém množství působí na kvasinky depresivně.

A ředí se ve slabě oslazené vodě, ano - malé množství cukru je pro kvasinky velmi snadné jídlo. Ještě lehčí než škrob z mouky.

[Pás]

Pás, to je to, co jsem našel:

Co je osmotolerantní droždí, jak funguje, jaký je jeho mechanismus?
Osmotolerantní kvasinky (nebo jinými slovy tolerantní k cukru) mají na rozdíl od konvenčních kmenů vysoce aktivních kvasinek nižší množství enzymu invertázy v buněčné membráně.Výsledkem je, že cukr z vnějšího prostředí vstupuje do buňky postupně a kvasinková buňka ji pomalu „zpracovává“. Současně kvasinky nepociťují „stres“ vysokého osmotického tlaku, jako běžné kvasnice, a neztrácejí schopnost normálního metabolismu, uvolňují dostatečné množství oxidu uhličitého a proces fermentace těsta se nezpomaluje.

Cukr z kvasnic čerpá vodu.

Zítra budu péct, vyměnit tabulku cukru a porovnat Dnes je chléb už upečený

Nezadávejte záložky! ))
A odstraňte přímý kontakt kvasinek s cukrem.

Takže ano, slazené chlebové těsto vždy kypí aktivněji než neslazené. Kvasinky nemusí ani čekat, až amyláza připraví cukr z mouky na stůl.))

Drazí přátelé, provádíme náš přenos fotografií z kvasnicového maratonu:
# 1 Turecká Pakmaya
Ruský SAF moment č. 2
# 3 Francouzský SAF-Moment.

První dva maratónští běžci vstupují do závodu svěží a zapečetěni ve vakuu. Francouz, který se v minulosti osvědčil, strávil 5 měsíců otevřený v lednici a vypadá, že není v nejlepší formě. Ale podívejme se, jestli je to opravdu tak?!
Takže závod! Jako inventář používáme modelovou směs těsta na francouzský chléb a jako arbitry fotoaparát a elektronické váhy s přesností 0,01 g.

Turek, Francouz a Rus soutěží ve stejné váhové kategorii - 0,26 g s přesností na 0,01 g. Zároveň s sebou nesou bohatý inventář o hmotnosti až 36 g.
Na značky! Pre-training for marathon runners is exactly the same, they do not overuse cukor and do not demonstrating a tendence to false start.

Francouz tedy skočí vpřed, za ním Turci dýchají téměř hlava na hlavě, Rusko uzavírá první tři! Podporujeme všechno a skandujeme: Rusko! Rusko! Rusko!

... Turkův prapor letí z napětí!
III. !!! Dokončit!!!

Porotci se dohodli! Bohužel, Rus je nepochybně outsider. Ale stále si zakořeníme pro naše: - Rusko !!! Rusko!!! Zřejmě opět v našem závodě, stejně jako ve fotbale (volejbal, basketbal atd.) - něco se pokazilo, pokud naši trenéři šetřili na jídle nebo na tréninku, nebo možná omylem byl sportovec vyříznut špatný gen! Jedním slovem - selhání!
Francouzi a Turci předvádějí téměř stejné výsledky, o všem rozhodne fotografie.
Takže: - Francouz má 89 ml, Turek má 86 ml (rozdíl je na fotografii téměř neviditelný)! Ale podívejte, milí přátelé, mazaný Turek použil zakázanou techniku ​​a nasadil ... klobouk!
Nepoddáme se jeho trikům a zaslouženě dáme přednost Francouzi, který je navíc 5 měsíců mrtvý pod širým nebem, v lednici. Jsme připraveni připustit, že Rus skutečně ukázal nejhorší výsledky! Avšak v minulých soutěžích, kdy byli Rus a Turek stejně trénovaní pod širým nebem v ledničce, ukázal Rus nejlepší výsledek. Běda! Takže: 1. místo - francouzský SAF moment, 2. místo - turecká Pakmaya, 3. místo - ruský SAF moment.

Pouze oni zemřou na takový postup

Co to děláš ?!

A vždycky až na vzácné výjimky předemleté ​​droždí s cukrem ...

Kdo by to věděl ...

Pro každodenní pečení chleba na živých kvasnicích je jen naklepu, droždí, s cukrem a nechám 5-10 minut. Kvasinky s cukrem se zkapalní a získá se suspenze připravená k další práci - smíchání se zbytkem ingrediencí.

Pouze oni zemřou na takový postup, myslím. A pak jsou těsto všude v těle.

Myslím, že je možné zjistit, zda tam něco umírá nebo ne, je to možné pouze za laboratorních podmínek pod mikroskopem. Navíc, za předpokladu, že jsou kvasnice čerstvé, skutečnost, že těsto vždy dopadne, hovoří o jejich živosti! Cukr se získává jako aktivátor.

Myslím, že nestojí za to mluvit o mrtvolách v jídle. Hotový chléb už také není živým produktem

Nezadávejte záložky! ))
A odstraňte přímý kontakt kvasinek s cukrem.

Takže ano, slazené chlebové těsto vždy kypí aktivněji než neslazené.Kvasinky nemusí ani čekat, až amyláza připraví cukr z mouky na stůl.))

V jednom vzorku odstranila cukr a druhý provedla jako obvykle, natřela droždí cukrem a po 1 hodině a 20 minutách za stejných teplotních podmínek droždí kvasilo aktivně s cukrem a bez cukru (i když je syrovátka sladká) aktivně „spala“



Souhlasím s tím, že cukr čerpá z kvasinek vlhkost, ale to neznamená, že zabíjí kvasinkové bakterie. Koneckonců máme suché droždí a startovací kultury se suší beze ztráty ...

Souhlasím s tím, že cukr čerpá z kvasinek vlhkost, ale to neznamená, že zabíjí kvasinkové bakterie.

To znamená, že vědci marně odstranili osmotolerantní kvasinky? A cukr není konzervační látka? A z nadměrného osmotického tlaku nejsou kvasinkové buňky inhibovány a nezemřou? Dobře.
Myslím, že jste o tomto tématu četli hodně, než jste dospěli k tomuto závěru - koneckonců, i jen na tomto fóru je o tomto tématu spousta informací.

kvasnice s aktivně fermentovaným cukrem a bez cukru (i když je syrovátka sladká) - aktivně „spala“

Experiment je příšerně chybný.

Experiment je příšerně chybný.

Co je to? Podmínky pro obě frakce byly přesně stejné, jediný rozdíl byl v mletí s cukrem (3,5 g lisovaného droždí - 0,5 lžičky hnědého cukru).
Dovolte mi, abych to zopakoval co nejpřesněji. Jen mi řekni jak

Pokud dobře chápu, v případě cukru jste pro kvasnice poskytli snadné krmivo, ale ve druhé sklenici nebylo vůbec žádné jídlo. Skutečnost, že vám syrovátka připadala „sladká“, ještě nic neznamená - nikdo z nás se nezaváže, aby určil, kolik jedlé látky tam kvasnice měly. Možná, se stejným úspěchem, bylo možné jednoduše nalít čistou vodu pro čistotu experimentu.))

Ale nikdy, nikdy předtím jsem se nesetkal s radou ohledně cukrových kvasnic.
Naopak, všechna doporučení se snižují na skutečnost, že kompetentní pekaři otdobka se zavádí později právě proto, aby nebránila primární reprodukci kvasinek.

I když někdy pozorujeme ve válcích, jak dávají lžíci nebo dokonce dvě čerstvé droždí na libru mouky, aktivně ji přidávají a přidávají, pak ano, můžeme předpokládat, že nebudete rušit každého, v každém případě nechte někoho zůstat na rozvodu ...