Kvasinky - druhy, použití, záložka, výběr

[cukr]

Pokud nemůžete zničit droždí od samého začátku s konzervačními látkami (a cukr je to konzervační látka ničivá vlastnost na základě toho - osmotická extrakce vody z živých buněk), můžete tak učinit okamžitě.

Kvasinková stvoření jsou křehká, měla by být chráněna před negativitou. Vzdalte se od soli, vzdalte se od oleje, vzdalte se od cukru ... Krmíme buď slabým sladkým roztokem nebo moukou.

Lena, ale zvýrazni to ve svých příspěvcích červeně. Ani modrá, ale červená, vzhledem k její důležitosti.

Lenochko, kde přesně si o tom můžeš přečíst?

A není to poprvé, co se Inna zeptala, a poprvé jsem tomu nerozuměl.
Kde přesně číst ?? Internet je nyní plný zármutku pro mistry jako já, můžete přečíst spoustu odpadků.

[Susan]

Susan, můžete péct bez oleje. Můžete péct vůbec bez oleje. Můžete pečeme na sloupku s přídavkem rostlinného oleje. Rostlinný olej ovlivňuje drobky, máslo na kůře. Podle mých pozorování - s rostlinným olejem se chléb zatuchne o něco pomaleji. Podle receptu se do nakrájeného bochníku nepřidává rostlinný olej, ale začal jsem ho přidávat kromě másla.
Kdy nalít droždí - při pečení s kváskem jsem dal droždí mezi mouku a vodu. To znamená, dolů prach / sůl, pak mouka, pak kynuté těsto, pak voda. Prostě jsem čerstvé droždí rozdrtil ručně a nezředil jsem je vodou.

[Čerstvé droždí]

Čerstvé droždí ... můžete je zkusit „oživit“: rozemlejte v lžíci teplé vody s přídavkem 1 lžičky. Sahara.

Co přesně dělám na pečení v KhP. Mám proces od začátku do konce - v pekárně chleba, a ne v samostatném kontejneru nebo na stole.

Příliš vysoká obsah cukru také interferuje s aktivitou kvasinek. Koncentrace cukru do 5% (nebo 25 gramů na 500 gramů mouky) podporuje proces fermentace a koncentrace nad 10% (nebo 50 gramů na 500 gramů mouky) narušuje.

U obyčejného chleba je v receptu velmi málo cukru. mám na 400 g mouky a 7 g lisovaného droždí, Celkem 4 gramy cukru - to je pouze 1%. A u chleba s nízkým obsahem droždí (6 hodin v rámci programů HP) ještě méně, 0,5% na 3 g droždí.

Těsto musí být nejméně dvě a půl až tři hodiny (dělicí doba pro kvasinkové buňky), aby se celkové množství kvasinek v těstě zdvojnásobilo. Ano, můžete zvýšit rychlost množení kvasinek, ale organické směsi nemají při výrobě chleba žádný malý význam, který se tvoří pomalu a dodává hotovému produktu bohatou chuť a vůni.

Prodloužení doby kontroly v HP je možné s některými změnami.

V každém případě je technologie pečení v HP konkrétnější a zde je nutné tuto technologii zvážit společně s proporcemi receptu, nikoli samostatně. Pokud dojde k porušení správné rovnováhy pro HP, pak je výsledek odpovídající - nemotorný. Je to můj názor.

Prosím, pokud něco říkáte, pak to dokončete a vysvětlete jasněji. A nezapomeňte, že technologie závisí na určitých podmínkách, které ne každá rada zapadá.
Pečení v KhP je velmi omezený proces, neměli byste na něj zapomenout.

Přidáno Sobota 12. března 2016 15:38

Anchic„Anyo, dejte mi prosím odkazy na recepty, kterými pečete v HP. Půjdu si to přečíst, možná mi to při porovnávání přijde.

Přidáno Sobota 12. března 2016 15:43

Budu podporovat Lenu - zatímco byl k dispozici časopis Lyudmila (marina-aga), četl jsem v něm hodně. A také jsem si uvědomil, že cukr není pro kvasnice dobrý.Velmi doporučila schéma míchání těsta, které nejprve smíchá vodu, mouku a droždí. Autolýza trvá asi 15-20 minut a teprve poté se přidá sůl, cukr a olej. A ropa je poslední věc.

Teď mám čerstvý bochník chleba, a až skončí, zkusím to technologicky upravit v KhP.

[Natálie]

Natálie„V HP nepeču. Uhnětím v něm těsto. A od podzimu loňského roku v něm jen zřídka hněteme těsto - koupil jsem planetový mixér. Mám v poznámkovém bloku recept na italský chléb z časopisu Lyudmila. Tam stačí hnětet mouku, vodu a droždí (kynuté těsto, pokud ho s ním upečete) a nechat 20 minut. Potom těsto hněteme, „dokud těsto nepadne do koule“, a teprve potom přidáme sůl, zalijeme olejem a hnětení dokončíme. V tomto receptu není žádný cukr. Existuje také recept „Francouzský chléb od Raymonda Calvela“ ze stejného časopisu, může být na našem fóru, nevím. Těsto se nakysne, není v něm žádný cukr. Těsto by mělo být hněteno podobnou technologií: hněteme mouku s vodou a necháme 20 minut. A teprve poté přidejte droždí a sůl. V tomto receptu není žádné máslo a cukr. Tento chléb je velmi chutný.

Vzpomínám si na máslo, proč ho přidávat až na konec - aby moukový protein dobře bobtnal z vody a lepek se lépe vyvíjel. A jakoby to olej obalil a narušoval pronikání vody.

[Zavedení významného množství cukru dramaticky snižuje tvorbu plynu a dokonce jej prakticky zastaví (40–50% cukru).]

Len, ale pro mě, poté, co jsem začal aktivovat droždí s cukrem podle metody Natasha (Thalia), chléb začal vypadat mnohem lépe - jak v chuti, tak v textuře.

No, já nevím ... Každý má tuším svou vlastní cestu. A začal jsem jíst domácí chléb, až když jsem snížil množství droždí na gram na kilogram mouky. Možná jste při tom něco změnili, možná se to shodovalo .. Ale všichni se víceméně zajímali o pekárnu, přátelé, kteří četli horu speciální literatury ve všech jazycích, v reakci na tuto moji otázku jednomyslně opakovali, že je lepší to nedělat. Mimochodem, těsto získané v důsledku hojného krmení kvasnic cukrem má jednodušší chuť a strukturu než těsto, kde byly kvasnice nuceny po dlouhou dobu jíst cukry, získané v důsledku působení moučných enzymů. Možná, že současně probíhá fermentace na straně alkoholu, já jsem se do toho nepustil.

Lena, ale zvýrazni to ve svých příspěvcích červeně. Ani modrá, ale červená, vzhledem k její důležitosti.

Červená je barva moderátorů, pro běžné uživatele je to, myslím, zakázáno. Ano, a říkám to tak, jak to vidím já, a ne jako konečná pravda. Existují lidé, kteří jsou chytřejší a zkušenější, proto je nechte vyčlenit axiomy.

Byl bych velmi rád, kdyby se do dialogu zapojila Tanya-Admin

Tanya-Admin tímto vším prošla a řekla to ostatním. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Množství cukru a tuku přidaného do těsta také ovlivňuje množství vody, které by mělo být přidáno při hnětení těsta.
Čím více cukru a tuku v těstě, tím méně vody.

Alkoholické kvašení a tvorba plynu v těstě přidání malého množství cukru (až 10% do moučné hmoty) má pozitivní účinek.

Zavedení významného množství cukru dramaticky snižuje tvorbu plynu a dokonce jej prakticky zastaví (40–50% cukru).

To je způsobeno fenoménem plazmolýzy v kvasinkových buňkách se zvýšením koncentrace v kapalné fázi. Oteklé bílkoviny lepkové struktury v cukrovém těstě mají dehydratační účinek. Výsledkem je, že těsto „zkapalní“, když je do něj přidán cukr.

Přidáno Sobota 12. března 2016 16:27

U obyčejného chleba je v receptu velmi málo cukru. Mám 400 gramů mouky a 7 gramů lisovaných kvasnic, pouze 4 gramy cukru jsou pouze 1%.

Natašo, takže všechen rozruch není o celkovém obsahu cukru. A o tom, že se vynořilo doporučení přidat veškerý tento cukr do kvasnic najednou. A tady máme zcela jinou proporcionalitu, jak sami chápete. 4 gramy cukru na 7 gramů droždí. Kolik to bude, když spočítáte?)

Tanya-Admin to už dávno prošel a řekl ostatním

Zavedení významného množství cukru dramaticky snižuje tvorbu plynu a dokonce jej prakticky zastaví (40–50% cukru).

Lena, v receptu, který Natasha dala na předchozí stránce, je velmi málo cukru - jen 1,5 lžičky. pro 500 mouky. A droždí - jen 8 g živé, a pak toto množství snížím. Proto ve vztahu k tomuto konkrétnímu receptu není třeba hovořit o nadměrném obsahu cukru a droždí.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena upozornila na skutečnost, že cukr je v kontaktu s kvasinkami najednou. A pak se ukáže úplně jiný podíl.

[Anya]

Anya, v pokynech k mé HP jsou recepty na italský a francouzský chléb s cukrem, pouze jsou získány pro amatér. To znamená, že ve většině receptů je cukr přidáván přesně podle chuti. Pečení v KhP je velmi specifické. Pravděpodobně 2–3 hodiny kontroly pravosti nestačí k získání výrazné chuti. Proto - cukr.

No, já nevím ..

No, já nevím ... Každý má tuším svou vlastní cestu. A začal jsem jíst domácí chléb, až když jsem snížil množství droždí na gram na kilogram mouky. Možná jste změnili něco jiného, ​​možná se to shodovalo ... Ale všichni více či méně zajímající se o pekárnu, přátelé, kteří četli horu speciální literatury ve všech jazycích, na mou otázku jednomyslně zopakovali, že je lepší to nedělat. Mimochodem, těsto získané v důsledku hojného krmení kvasnic cukrem má jednodušší chuť a strukturu než těsto, kde byly kvasnice nuceny po dlouhou dobu jíst cukry, získané v důsledku působení moučných enzymů. Možná, že současně probíhá fermentace na straně alkoholu, já jsem se do toho nepustil.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Konverzace hluché-hloupé Leny, pravděpodobně vůbec nečtete vysvětlení mých činů.

Biryusa, OlgaLena upozornila na skutečnost, že cukr je v kontaktu s kvasinkami najednou. A pak se ukáže úplně jiný podíl.

Chápu, že bez cukru by mělo být méně droždí, ale méně droždí - to by mělo prodloužit dobu prokazování. Nebo je to zase špatně?

Biryusa, OlgaLena upozornila na skutečnost, že cukr je v kontaktu s kvasinkami najednou. A pak se ukáže úplně jiný podíl.

Lena pečuje jinak a všechna vysvětlení jsou nějak abstraktní. A HP je přesné zařízení, které neumožňuje takové svobody, které Lena používá.
To je ono, nebudu vysvětlovat nic víc o mé metodě. Zbytečný.
A BERUJEM CUKR VE NORMÁLNÍM, A ZDRAVÍ JE DODRŽENO ... PEČEM OD ZAČÁTKU DO KONCE V CHLÉBU, a ne v troubě nebo pomalém sporáku.

Podle mého názoru můj způsob pečení chleba v KhP odpovídá doporučením Tatiany - ROMA. Pokud něco není v pořádku, doufám, že to napraví.

[IMHO.]

Lena upozornila na skutečnost, že cukr je v kontaktu s kvasinkami najednou.

Pochopil jsem to. A chci zdůraznit, že když jsem začal mlít celé množství cukru s celým množstvím droždí, chléb se začal vyvíjet mnohem lépe a chutněji. Nevím, že jako konzervativní může být tento cukr konzervován za 5-10 minut. a jak ublížit droždí, ale pro mě osobně je výsledek důležitý - chleba z toho jen těží. IMHO.
Nejsem odborník - ne pekař a nikdy chemik. Nechci se s nikým hádat.
Chtěl jsem jen slyšet, proč je tato metoda špatná, pokud je to pro mě obráceně - všechno se ukázalo velmi, velmi dobře s chlebem.

Neučte začátečníky špatnými věcmi.

[Anchic]

dík Anchic... Zmatený, když jsem psal o opačném pořadí produktů označovaných záložkami. Ukázalo se, že nejprve voda, pak mouka a droždí buď mezi nebo nahoře. Je to logičtější? A navíc k soli, oleji ... Existuje také nápad hodit vše kromě soli a oleje a dát do programu miny. do 15. Pak hlavní 4 hodiny s nátiskem. Dejte sůl a olej někde uprostřed. Zkouším různé věci, protože moje chleby, i když jsou navenek krásné, chutnají málo zajímavě. Cítím případ v droždí. Ale uvědomil jsem si svou chybu, droždí by se mělo dát několikrát méně. Natasha„Četl jsem o vašem chlebu na syrovátce, vypadá to, že jde o chuť, kterou chci, gumová drť barva d. B. není sněhově bílá, ale mírně krémová a vůbec se nedrolí. Pokud nahradíte sérum vodou, nic? Vezmi ji stále nikde.

[Susan]

Anya, v pokynech k mé HP jsou recepty na italský a francouzský chléb bez cukru

Mám tyto recepty, které nejsou pro HP. Jedná se o recepty na kváskový chléb (pro italskou verzi a s kvasnicemi, ale piškotový), musí být upečený v troubě. Chuť chleba je proto lahodná, protože kváskový chléb je obecně velmi chutný.

Přidáno Sobota 12. března 2016 17:16

Susan, pokud provádíte předběžné hnětení těsta bez soli a oleje, pak nezáleží na tom, jak vše dáte do kbelíku - hnětení začne okamžitě. Míchejte v režimu „Pelmeni“, přidejte zbývající komponenty a zapněte hlavní program - čas autolýzy právě uplyne. Pro „gumovost“ vám doporučuji věnovat pozornost chlebu na zralém těstě: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 a https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ale chci říci, že v KhP bude mít chléb stále specifickou chuť. Proto nepeču v HP, ale peču v troubě.

[Peču v pekárně]

Natasha, četla jsem o tvém syrovátkovém chlebu, vypadá to, že jde o chuť, kterou se snažím dosáhnout, gumová drť barva d. B. není sněhově bílá, ale mírně krémová a vůbec se nedrolí. Pokud nahradíte sérum vodou, nic? Stejně to není kde vzít.

Odpovědět

Mám tyto recepty, které nejsou pro HP. Jedná se o recepty na kváskový chléb (pro italskou verzi a s kvasnicemi, ale piškotový), musí být upečený v troubě. Chuť chleba je proto lahodná, protože kváskový chléb je obecně velmi chutný.

Anya, pokud to pečete v ruské troubě, pak bude chuť obecně odporná.

Peču v pekárně od začátku do konce to není ani trouba. Chuť rozhodně není tak lahodná, ale lze ji vylepšit.

... Možná současně probíhá fermentace na alkoholické straně, ...

Při běžném hnětení kynutého těsta, během fermentace a kynutí, postup vždy probíhá s mírnou alkoholovou vůní. A množství kvasinek (jak píší odborníci) ovlivňuje výhradně rychlost vzestupu, to znamená příjem určitého množství droždí doporučeného receptem - proces můžete urychlit jejich mírným zvýšením a naopak.

Ale uvědomil jsem si svou chybu, droždí by se mělo dát několikrát méně.

V pekárně je to plné malého nárůstu rohlíku. ((Nyní dávám 0,5 lžíce HP na půl kila s ručním ovládáním při pečení v pekárně na „Hlavní“ - 1,5. ((

Ale lidé a kváskoví lidé se podaří péct v pekárnách a tam je jídlo velmi dlouhé. Takže si myslím, že se správnou vytrvalostí můžete také získat lahodný chléb v pekárně.

Publikováno Sobota 12. března 2016 17:53

Při běžném hnětení kynutého těsta, během fermentace a kynutí, postup vždy probíhá s mírnou alkoholovou vůní. A množství kvasinek (jak píší odborníci) ovlivňuje výhradně rychlost růstu,

Ne, mluvím jen o něčem jiném. Kvasinky, které jsou líné a trhají pouze hotovou sacharózu, mají mírně odlišný výsledek než kvasinky, které konzumují těžko dostupné jídlo poté, co se škrob rozloží amylázou.))

To je pravděpodobně důvod, proč je moje máslové těsto, které přišlo dvakrát prakticky bez cukru a až poté dostalo smoothie, mnohem chutnější. Procento cukru se příliš neliší, ale struktura a chuť se liší. Takto včely vyrábějí různé medy, pokud jsou krmeny cukrem a nektarem.
Čistá voda IMHO, už se bojím na něčem trvat.

A není to poprvé, co se Inna zeptala, a poprvé jsem tomu nerozuměl.
Kde přesně číst ?? Internet je nyní plný zármutku pro mistry jako já, můžete přečíst spoustu odpadků.

Můžete si jej přečíst zde: OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ zejména TECHNOLOGIE PEKÁŘSTVÍ, kde se shromažďují užitečné informace hodné pozornosti

[Bijou]

Bijou, samozřejmě, kolik lidí, tolik názorů. A je velmi správné dát těsto bez cukru a několikrát ho rozšlehat a při míchání přidat zbytek ingrediencí. Těsto opravdu dopadne lépe.

Vyzkoušel jsem pár receptů na kváskový chléb v HP troubě podle receptů Raisin. Tam, aby vyhovoval režimům HP, Zest navrhl přidat 1 g instantní droždí. Pak je docela možné péct v automatickém režimu.

[Bijou]

Děkuji všem, kteří odpověděli! Okamžitě to objasním, nebudu péct chléb v troubě, ne můj, pouze bavlnu. Ačkoli nikdy neříkej nikdy Proto souhlasím s kompromisem. Párkrát jsem dostal něco jako * gumový *. Ale podle receptu z knihy Panasonic se člověk musí dostat docela daleko. Ukázalo se, že běžný skladovací chléb, bespontovy, jak to řekl můj syn, nestálo za to kvůli němu kupovat bavlnu. Peču jen velikost M a pak jsem zpočátku dostal obrovské bochníky, chutné jen první den. Nyní omezím kvasinky a vezmu na vědomí některá z vašich doporučení. Uvidíme...

Zveřejněno Sobota 12. března 2016 18:54

BijouUkázalo se, že na 500 g mouky dáte pouze 0,5 lžičky. suché droždí? Studna. A podle pokynů pro bavlnu bylo nutné dát 1,5 lžičky. droždí na stejné množství mouky. Nejprve jsem to uvedl tak, jak bylo napsáno: na 400 g mouky - 1 lžička. suchý droždí))

[Susan]

Ale podle receptu z knihy Panasonic se člověk musí dostat docela daleko.

Susana vzdálíte se od pokynů společnosti Panasonic, ale ne příliš daleko.
Nejprve snižte množství kvasinek o 1/3.
Poté v režimu „Pelmeni“ smíchejte všechny přísady kromě másla - stačí udělat housku. Vypněte program „Pelmeni“.
Přidat olej.
A okamžitě zapněte „Základní“. To je ono, nemusíte dělat nic jiného.
Podívejte se na rozdíl v chuti a struktuře chleba. Nebude se rozpadat a bude chutné nejen první den. To znamená, že 3 minuty času navíc vám poskytnou lahodný chléb. Ukázalo se, druh plivat metody, ale ze všech produktů.
Tato metoda je popsána v receptech mnoha našich členů fóra (například Jmelí a Sonadora).
A pak můžete experimentovat dále a navíc mírně prodloužit dobu svého zaměstnání.

Ale podle receptu z knihy Panasonic se člověk musí dostat docela daleko. Ukázalo se, že běžný skladovací chléb, bespontovy, jak to řekl můj syn, nestálo za to kvůli němu kupovat bavlnu.

Jen asi ... Moje byly šťastné přesně týden. A potom ho nazvali stejným způsobem a přátelsky přešli na zakoupený tovární chléb. Máme starou pekárnu, samozřejmě se sovětskými tradicemi, chléb je velmi příjemný. Takže můj Panasik stál 5 let nevyzvednutý, jen se v něm hnětlo těsto na pizze.

A pak se i najednou postaral kaaak ... setkal jsem se na jiném fóru se zvídavým člověkem, v jehož misce by každá molekula měla dělat to, co jí bylo řečeno, a ne ustoupit z týmu.)) Začal jsem s „beze změny“, tradičně jsem ošklivý , začali zdokonalovat různé možnosti se všemi druhy těst a bez nich, lednicí a teplem, autolýzou a vařením, hnětením v HP a ručně, usazováním a skládáním, snahou pochopit logiku testu ... Mnohokrát psi řekli děkuji, protože už nebyl souhláskový výsledek ... Účty za elektřinu vyletěly ...

A všechno přišlo na jedinou verzi chleba „na každý den“ v pomalém sporáku, který jsme jako hlavní chléb jedli už roky. Je to vždy stejné a vždy chutné. Mírně gumový, mírně krémový, jemně pórovitý s velmi tenkými, ale ne křehkými stěnami. A zbytek druhů peču podle nálady a exkluzivně, abych hýčkal svoji rodinu. (mimochodem rodina řekne „děkuji“ a sáhne po „obvyklém“ boršči)

Jednoho dne tedy přijdete ke svému vlastnímu chlebu. Tak to je, s velkým písmenem. A přeji vám na cestě hodně úspěchů.

Na jiném fóru jsem potkal zvědavou osobu, v jejímž pokrmu by každá molekula měla dělat to, co jí bylo řečeno, a ne ustoupit od týmu.))

Leno, kde a s kým? Rádi bychom se také učili.

Přidáno Sobota 12. března 2016 20:00

Nyní omezím kvasinky a vezmu na vědomí některá z vašich doporučení. Uvidíme...

Odhlaste prosím výsledky. Velmi zajímavé!

[Zoya]

Děkuji ZoyaUž něco takového dělám, jen jsem zvýšil vodu a naopak snížil mouku, i když s prog. Knedlíky jsem ještě nezkoušel. Ukázalo se, že perník je tekutý, ale chléb nakonec chutná lépe. Vyzkouším vaši verzi POVINNÁ. Nezvyšujete vodu?
Bijou, tak jsem dostal otěže pod plášť, chci přírodní produkt! Mírně gumový, mírně krémový, jemně pórovitý s velmi tenkými, ale ne křehkými stěnami. Chci to, umírám. Nemám multivark, takže ho upravím na x / n. PROSÍM RECEPT A TS U.

Přidáno Sobota 12. března 2016 20:09

Nataliya, Rozhodně se odhlásím, ale pouze na stopě. týden. Stále nemůžeme dojíst ten starý a já jsem také upiekla dort, trénuji na Velikonoce.))

[Susan]

Nezvyšujete vodu?

Susan, vše záleží na mouce. Někdy potřebujete více vody, jindy méně. Orientuji se na buchtu, jak říká Tatiana - správce.

pravda s prog. Knedlíky jsem ještě nezkoušel.

Zkuste například tento chléb z jmelí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Nebo tito Sonadori.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Není to mnohem víc času a chuť chleba je úžasná. Nebudeš litovat.

[Susan]

Susan, Mám také rád chléb z vlhčího těsta, když je mírně vodnatý.

[Zoya]

Zoya, ach, poslední vůbec svítí!
Ale matoucí ... ((S těstami jsem nepracovala každý den, až na to, že občas začnu. Proto si dělám bezpečnostní. Ale dlouho.))
Našel jsem starou fotografii, ale nerozumím jí z trouby ani z multivarkáře. Je však podepsáno, že z chladničky a šarže byla v pekárně.)

Bijou, vypadá to velmi chutně a hlavně je kůra velmi tenká. Co je to za recept?

[Susan]

Susan, řekněme - můj vlastní, mučený.)) Malé droždí (syrové od gramu do libry), hodně vody, žádný cukr, lžíce rostlinného oleje a soli. Míchejte v HP nebo rukama, přeneste do kontejneru a protáhněte a vhoďte několik přístupů, nedovolte, aby se zvedli. Poté přes noc v chladničce pečte další den.

Nemůžete jít do ledničky, pak ji stále často natahujete a nedovolíte, aby se zvedla. Pečte poté, co je těsto zjevně zralé, probublávané a dobře pískající. Velmi pochopitelné, že? Ale toto téma není o chlebu.

A ano, hezká fotka, toto je jedna z mála, za kterou jsem byl „tam“ chválen. Dal jsem odkaz na velký obrázek, ale moderátor bodl. )
Na tomto fóru je těžké to, že musíte sami stanovit kritérium počítání a uživatelé fóra jsou laskaví lidé, vždy jen chválí. I za ne nejúspěšnější pokusy. Je obtížné studovat, když nejsou uvedena dvojčata a na chyby téměř nikdy není poukázáno.

Na tomto fóru je těžké to, že musíte sami stanovit kritérium počítání a uživatelé fóra jsou laskaví lidé, vždy jen chválí. I za ne nejúspěšnější pokusy. Je obtížné studovat, když nejsou uvedena dvojčata a na chyby téměř nikdy není poukázáno.

Dobrý chléb si vždy všimnete a všimnete si Je zde jedno kritérium - vysoce kvalitní chléb ve všech ohledech A není těžké studovat, stačí se ohlédnout zpět, podívat se na recepty našich pekařů, promluvit si s nimi Na fóru jsou vynikající pekaři, jejichž pečení je prostě fascinující sledovat, a vy se od nich můžete poučit
A jaký druh teoretického základu, který jsme shromáždili během několika let, je třeba hledat na jiných fórech OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

UČIT SE!

Chléb se bohužel nepůjčí všem najednou, vyžaduje čas a zkušenosti

Nejsme profesionální chlebové fórum, kde musíte přísně označovat známky v časopise a v deníku

A je žádoucí povzbudit každého, protože lidé se velmi snaží, je to vidět - ale ne každý uspěje v pečení To není trestné - hlavní věc je, že si lidé pečou svůj vlastní chléb doma S pílí a zkušenostmi se postupem času dosáhne dobrého výsledku - například takových je na fóru dost

[Správce]

SprávceNeřekl jsem, že taková podpora je špatná. Řekl jsem, že je to pro mě těžké. Protože kritérií není dost. Nyní se dívám na obrázky svých prvních chlebů a vidím, jaké jsou ... nedokonalé, ne-li hrozné. Vzpomínám si, že jsem se dokonce trochu urazil, že mě nechválili, protože jaký úžasný člověk jsem a jak cool teď můžu! Možná, kdybych nebyl strčil nos do chyb, zůstal bych na této úrovni. Ale byl jsem závislý na tom, že se ukázalo, že pro mě nic opravdu nefunguje, bez ohledu na to, co jsem si myslel ... A místo toho, abych se hádal, jsem se chytil za zábrany a hloupě pokračoval v překladu produktů desítky ... Dokud jsme nedostali alespoň něco vzdáleně podobného chlebu.)

A uživatelé zde jsou mistrovská díla, to je pravda! Podívejte se - nezvažujte jejich dovednosti a talent! Ani nepředpokládám, že se budu opakovat - chybí talent a pracovitost.

Možná, kdybych nebyl strčil nos do chyb, zůstal bych na této úrovni. A místo toho, aby se pohádala, se chytila ​​za krk a hloupě pokračovala v překládání produktů desítkykrát ... Dokud se nezačalo ukazovat alespoň něco vzdáleně podobného chlebu.)

Ve vašem profilu nevidím žádné chleby (kromě jednoho v multivarku)

Obvykle pracuji s lidmi, když mi přijdou se svými problémy v předmětu a s fotkou - tam si povídáme
A jsou chvíle, kdy posílám studovat s našimi pekaři, a to se stává.

Myslíte si, že ti, kteří mají na fóru nádherný chléb, nekrmí ptáky chlebem? Jak se krmí! A často se krmí - z různých důvodů a kvůli chybám, a když se vypracuje nový recept atd. ... A já krmím a krmím - to se stává
Na fóru jsou již vypracovány recepty, které můžete ukázat a dát k nim doporučení! Proto jsme potěšeni jejich chlebem, že vypracovali své recepty „k potěšení“

A dát známky - takže z fóra budou lidé běžet v proudu, nepřijdou sem kvůli známkám

A jaký druh teoretického základu jsme shromáždili během několika let, je třeba to ještě hledat na jiných fórech

To je jisté! A v receptech je tolik praxe, pokladnice! O jemnostech můžete vždy diskutovat s autory, vždy získáte podporu a kouzelný pendál

Pomozte prosím s radou. Chci upéct dort, ale je tu otázka s kvasnicemi. Doporučený bezpečný okamžik ve zlatém balení (500 gramů). Koupil jsem je, ale na balení není absolutně žádný způsob, jak je použít. Na všech stránkách je napsáno, že by tyto kvasnice NEMĚLI přijít do styku s vodou. Ale jak uvařit těsto?! Jak a s čím míchat tyto droždí? A měly by být všechny kvasinky přidány do vaření najednou? Byl jsem úplně zmatený. A kolik z tohoto droždí vzít, pokud potřebujete 200 g obyčejného lisovaného droždí? Pomozte prosím, kdo používá tyto droždí v dortovém těstě.

Pokud recept označuje 7 gramů sucha, kolik je třeba lisovat?

Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)

Pokud recept označuje 7 gramů sucha, kolik je třeba lisovat?

×3

Kde je tedy správná odpověď, Pavlovič píše, že musíte znásobit 3 prostředky 21 gr. Zde v pokynech pro suché droždí Saf v okamžiku, kdy je napsáno následující - hmotnost je 11 gramů, což nahrazuje 21 nebo 25 gramů. lisované a podle vzorce uv. ROMA na 100 g mouky 2 g lisované

[nik784]

nik784, teď nemůžete nikomu věřit, můžete mi věřit. ©

A také se chci zeptat, zda je celozrnná mouka považována za těžkou jako žito nebo ne. dík

[Nik]

Nik„Obvykle vyměňuji 1g suchý za 2g lisovaný. Pokud ale máte pochybnosti, mohu šanci mírně zvýšit. Ale obvykle ne více než 3.

a podle vzorce uv. ROMA na 100 g mouky 2 g lisované

To odpovídá tabulce Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí , který je převzat z pokynů pro bavlnu Hitachi vyrobenou v Japonsku.
Ani bavlněná Hitachi, ani pokyny k ní, napsané Japonci, mě nikdy nezklamaly a všechny kurzy mistrovství chleba od roku 2007 na fóru jsem napsal na základě pečení chleba na bavlně Hitachi.

Komu věřit? Pouze ti, kteří jsou dobří, hodně, správně, efektivně zapojeni do pečení chleba, a ne na oplátku Podívejte se na recepty chleba na fóru, je tu od koho se učit
A jen zkušenost, syn těžkých chyb ... věř pouze své vlastní zkušenosti, vždy bude směřovat k pravdě, zvláště pokud jde o jeho vlastní vkus