Sestavování dortů

[LLika_7]

LLika_7, podle odkazu, který jste uvedli, není nic o dortech !!

Ludo, nevidím? Jen jsem to zkontroloval, normálně se to otevřelo. Odtud vám ukážu pár obrázků. Poté může být tento příspěvek odstraněn, a pokud to bude nutné, udělám to radikálně, jak se očekávalo, a ukážu to zde





PS. odstranil čárku na konci odkazu, měl by se otevřít

Není problém udělat dort za 11 kg, nelíbí se mi vaše proporce - výška ... Zkuste to zmenšit ...

Stále mám takový odkaz uložený na vícevrstvých dortech

[LLika_7]

LLika_7, Děkuji! velmi užitečný odkaz. Již navrhuji, aby klient snížil výšku úrovní, zejména proto, že jsem znovu odhadl váhu. + Mám stánek a zákazník ho miluje.
Myslíš si, že mě ten stojan zachrání? A tady je hlavní otázka: jsou uvedeny průměry vrstev stojanu, ale mají prohlubně, jako na deskách! když nainstaluji dort, proč bude pokřivený? tady je látkový stojan, který mám 🔗

A tady je hlavní otázka: jsou uvedeny průměry vrstev stojanu, ale mají prohlubně, jako na deskách! když nainstaluji dort, proč bude pokřivený? tady je látkový stojan, který mám 🔗

Nejlepší je podávat koláče na tomto stánku. Pokud dort, pak by měl být průměr vrstev stejný jako plochá část talíře.

[Olyasha]

Olyasha

Objednali něco takového. Požadavkem byly tři úrovně, ale aby to nevypadalo jako dort a dort byl nutně vysoký a připomínal sochařskou kompozici. Spodní patro je vysoké 32 cm a 20 cm, celková výška dortu je 65 cm, patra byla připevněna pomocí špízů na grilování ze dřeva, po třech na každém patře. Neudělal nic. Sbíráno doma. Jel bez problémů 20 km. Lepil jsem vrstvy rozpuštěnou čokoládou. Dolní vrstva je dort, který má spoustu různých jmen, ale vychází ze tří koláčů (s vlašskými ořechy, s mákem, s rozinkami, krémem z kondenzovaného mléka s máslem) Dort je chutný a dostatečně hustý na dno.
Dolní vrstva 32 cm byla vyrobena v hrnci sovětského období, který používám pro vrstvy dortu velkého kalibru
Když jsem viděl schéma dortu na obrázku, byly tu pochybnosti, ale nakonec byli zákazníci velmi potěšeni, když řekli, že jejich nápad byl naprosto realizován!
Nebuďte tedy vyděšení, když uvidíte maketu dortu. Opravte trochu, přidejte něco svého a všechno bude fungovat

Nedělám podložky. Opravím to pouze špízy, vložím je do trojúhelníku ve středu patra a probodnu téměř skrz bez středního špízu. Díky různé hustotě vrstev (čím vyšší, tím snazší) se mi podařilo dosáhnout stability dortu, a to i při výšce 65 cm. Dort vážil 14 kg, ale hlavní váha padla na spodní vrstvu a bez problémů držel horní vrstvu. Nejvyšší vrstva (mlékařka) vážila něco přes 1 kg. Ujistěte se, že lepíte vrstvy mezi sebou, i když s čokoládou. No, o nadváze, zpravidla zákazníci takových koláčů dávají příležitost k běhu, dobře, alespoň v kilogramu, a to je dobrá mezera. Ve 300 g se můžu mýlit, nebo mohu koláč přesně upravit na objednanou hmotnost, ale pokud to zákazník neomezuje, dělám to z celého srdce. Na léto je objednávka 2 svatebních dortů o hmotnosti 13-16 kg, tj. Hmotnostního běhu 3 kg, kam se toulat. Model však dosud nebyl uveden pro žádný dort. Pouze jeden pár žádá o spoustu závěsy, a to je velká váha.

Nebojte se ničeho. Cesta bude zvládnuta chůzí!

Znovu se přidržím ... nyní, jako inženýr .. Existuje věda o pevnosti materiálů, která vypočítá stabilitu jakékoli budovy, jakékoli jednotky. Je perfektní na sestavování dortů. Takže podle této vědy centrální kolík v dortu nikdy nedojde ke stabilitě dortu a všechna videa s tímto kolíkem mě vždy zmátou. Zničí to jen promočený dort.Mělo by být několik malých ve stejné vzdálenosti od sebe. Budou držet konstrukci jako armaturu. A centrální kolík by se měl jednou otočit (což je velmi možné, když přenos není příliš jemný) a poté na něj začala působit nejen gravitace (to je, když stojí vodorovně), ale také tlak ze strany dortu (tj. Síla rovná hmotnosti dortu s lisovací strana), a takto neotočit polovinu dortu, takže by to teoreticky mělo rozbít dort s nízkou hustotou, zpravidla to rozbije Všechno jde v souladu s 2 Newtonovým zákonem. A na zahraničních válcích je sušenka zpravidla velmi hustá a suchá, není nakrájena na mnoho koláčů, maximálně na dva. A objednáváme dobře nasáklé koláče, hodně krému. To vše lze vypočítat pomocí fyzikálních vzorců, abychom pochopili, zda koláč bude nebo nebude. V každém případě, pokud je jeden kilogram koláče rozložen na tři kolíky, ukáže se to 330 gramů na kolík a jeden kilogram koláče zcela lisuje, sebemenší zkreslení a tento kolík již působí jako ničitel.

Valyush a váha takového dortu pravděpodobně nebyla 11 kg. Tady jsou moje poslední a první úrovně tohoto roku, vysoké 12 cm. přesně 10 kg vyšlo. Takže Olya, s takovou dispozicí, jak je uvedena, do této váhy nezapadá. Když jsou pro mě vyjednány velikosti, pak váha otázky nezmizí, kolik vyjde

[valvery]

Vrátil jsem se, abych napsal, že jsem znovu odhadl výšku dortu! průměry. a myslel jsem si, že v zásadě je reálné to udržovat a přepravovat. i když se mi již podařilo vyděsit zákazníka. ale opravdu chci udělat takový půvabný dort, a tady Valentina a Lyudmila vštěpovaly takovou naději !!! mimochodem nesmírně vděčný za pozornost, mám povoleno překročit váhu.
valvery , Valyo, je ve spodní vrstvě uprostřed nějaký substrát? a obecně existují substráty mezi jednotlivými vrstvami (napsal jsi, že ne)? a centrální špejle byla ?? protože dort je úzký.

[Olyasha]

Olyasha Ne, substráty nevyrábím pouze se špízy, dávám je do trojúhelníku ve středu patra a bez středního špízu je téměř propíchnu. Díky různé hustotě vrstev (čím vyšší, tím snazší) se mi podařilo dosáhnout stability dortu, a to i při výšce 65 cm. Dort vážil 14 kg, ale hlavní váha padla na spodní vrstvu a bez problémů držel horní vrstvu. Nejvyšší vrstva (mlékařka) vážila něco přes 1 kg. Ujistěte se, že lepíte vrstvy mezi sebou, i když s čokoládou. No, o nadváze, zpravidla zákazníci takových koláčů dávají příležitost k běhu, dobře, alespoň v kilogramu, a to je dobrá mezera. Ve 300 g se můžu mýlit, nebo mohu koláč přesně upravit na objednanou hmotnost, ale pokud to zákazník neomezuje, dělám to z celého srdce. Na léto je objednávka 2 svatebních dortů o hmotnosti 13-16 kg, tj. Hmotnostního běhu 3 kg, kam se toulat. Model však dosud nebyl uveden pro žádný dort. Pouze jeden pár žádá o spoustu závěsy, a to je velká váha.
Nebojte se ničeho. Cesta bude zvládnuta chůzí!

Nebojte se, ale měli byste se bát! Po posledním incidentu budu posilovat, jak nejlépe umím! jsou to takové nervy!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Četl jsem o vaší vyšší moci! koneckonců, o co šlo, co se stalo s opevněním?

Viděl jsem video na YouTube, kde se používá špendlík z plastových stojanů, to znamená, že jej lze použít jako společný centrální pro úrovně ... Shromažďuji všechny nápady.

[Olyasha]

Olyasha , hlavní chybou je, že dort byl velmi dobře namočený a neumístil jsem rovnoměrně všechny tuby .. kde jedna stála blíže ke středu a dort začal z této strany trochu padat.

Aha, chápu! Myslel jsem si to. i moje zarovnání je chromé, když dobře namočím.

Znovu se přidržím ... nyní, jako inženýr .. Existuje věda o pevnosti materiálů, která vypočítá stabilitu jakékoli budovy, jakékoli jednotky. Je perfektní na sestavování dortů. Takže podle této vědy centrální kolík v dortu nikdy nedojde ke stabilitě dortu a všechna videa s tímto kolíkem mě vždy zmátou. Zničí to jen promočený dort. Mělo by být několik malých ve stejné vzdálenosti od sebe.Budou držet konstrukci jako armaturu. A centrální kolík by se měl jednou houpat (což je velmi možné, když přenos není příliš láskyplný) a poté na něj začala působit nejen gravitace (to je, když stojí vodorovně), ale také tlak ze strany dortu (tj. Síla rovná hmotnosti dortu s lisovací strana), a to je způsob, jak neroztočit polovinu dortu, takže by to teoreticky mělo rozbít dort s nízkou hustotou, zpravidla, a rozbije se Vše jde v souladu s 2 Newtonovým zákonem. A na zahraničních válcích je sušenka zpravidla velmi hustá a suchá, není nakrájena na mnoho koláčů, maximálně na dva. A objednáváme dobře nasáklé koláče, hodně krému. To vše lze vypočítat pomocí fyzikálních vzorců, abychom pochopili, zda koláč bude nebo nebude. V každém případě, pokud je jeden kilogram koláče rozložen na tři kolíky, ukáže se to 330 gramů na kolík a na jeden kilogram zcela stiskne, sebemenší zkreslení a tento kolík již působí jako ničitel.

[chraplavý]

A zůstanu, i když se už asi budu opakovat. Toto je pouze můj názor, vycházející z mých zkušeností, a to neznamená, že ho po chvíli nezměním.

Děkuji chraplavý pro nápad na brčka! Bez trubek nedávám patro na patro! A i když je spodní vrstva hustší, stále to nedám. Cítím se mnohem bezpečněji spát. A raději se postarám o svůj krátký spánek a budu v bezpečí. Dal jsem horní vrstvy na substráty. vyřezávané z Lilin, zlaté substráty. Kupuji si obdélníkové, vyrábějí jen dva kulaté pro tříposchoďový dort, za cenu, která je levnější než vzít dva kulaté. Dal jsem 5-6 zkumavek do kruhu. Snažím se umístit trubky ne pod samý okraj horní vrstvy, ale ... možná 1/3 poloměru. Poté, co mi zákazník přinesl substrát a řekl si, že bude nutné do koláče vložit nějaký špendlík. Aby se vrstvy nehoupaly, připravuji všechny tři dorty se středovým kolíkem. za to na substrátech druhé a třetí úrovně předem dělám díry uprostřed. druhá vrstva, před instalací, probodnu dlouhým grilováním, dřevěným špízem. Vyčnívá nad i pod úrovní. Vložím spodní konec čepu do značky uprostřed spodní vrstvy a pak je druhá vrstva plácnuta. A třetí, oblékám to jako dětskou pyramidu. Sám často nosím dorty a mohu s jistotou říci, že dort s takovým systémem cestuje mnohem tišeji. I když dodám, že nikdy nemáčím koláče na hlen !!!!!! (Slyšel jsem od klientů více než jednou, že si nechtějí objednávat v cukrárnách, protože to teče z těch koláčů)
Pokud je dort sooo víceúrovňový, pak by bylo skvělé, že jeden n = špíz probodl dvě úrovně. Například tři špízy, které prorazily první a druhou vrstvu. Pak tři špízy, ale v jiné vzdálenosti, probodnutí druhé a třetí úrovně atd. Pak bude systém z kamene! Musí však být také ponechány trubky, které budou odpovídat za celou váhu horní vrstvy.

A přidám
Spolu s dortem vždy rozdávám leták (pro číšníky), na kterém je nakreslen diagram umístění všech substrátů, hadiček a středního špízu (mimochodem, také na něj pevně nalepím hadičku a špička se zalepí do substrátu).

Něco takového:

(mimochodem, také na ni pevně nalepím hadičku a špička se zasekne do substrátu).

a zjistíte, že střed dortu je na tubě? Wow! Ale to mě nenapadlo! Třída! (a kopie kusu papíru může být? jinak nerozumím tomu, jak to nakreslit)

Dort je pryč
Mohu vytvořit kopii později?

Samozřejmě můžete! Hlavní věc je, že nezapomínám

I já pro kus papíru !! jinak jsem to tak vysvětlil naposledy ... málem jsem si zlomil prsty))

Něco takového:

Nedávno jsem sbíral dort na silnici (už nebudu) čtyři úrovně. První a druhý byly propíchnuty středovou tyčí, druhý a třetí byly propíchnuty dvěma špízy. Třetí a čtvrtý byli spojeni. Každá vrstva byla vyztužena trubkami se špízem uvnitř.Koláč byl vysoký asi 70 cm a vážil 20 kg. Přenos do ledničky proběhl úspěšně, i když byl decentně nakloněn, konstrukce rámu nedovolila dortu chovat se jako pevná pyramida.

Něco takového:

Irin, díky za nápad!
A také dávám klientům program řezání dortu pro číšníky. Takhle


A tak to bylo, můj výroční dort v prestižní restauraci byl tak řezaný, že jsem ho sám nepoznal ...

A jak můžete krájet víceúrovňový dort k nepoznání? ... shora dolů v jednom kuse?

A jak můžete krájet víceúrovňový dort k nepoznání? ... shora dolů v jednom kuse?

Ne, přichytil bych to na jeden kus. Prostě nerozumím krájení kulatého dortu na čtverce, ale také mě nakrájeli na úzké pruhy. Současně dort uvnitř nebyl suchý, ale měkký, + různé náplně. Kousky obecně nebyly na talíři, ale ležely a dokonce se rozpadly

Řekněte mi, kdo má nápad, takový stojan vydrží jakoukoli váhu dortu? Existuje omezení pro talíře?

Dívky, pomozte mi !!!! Za pár dní musím udělat svatební dort pro kamarádku, počet hostů se prudce nezvýšil a ona nechce dort měnit. Mám největší tvar 32 cm a už ho nemohu najít, ale potřebuji spodní vrstvu pro ten dort více - ideálně 40 cm ... Setkal se s tím někdo, možná to může být nějak vyrobeno z dílců nebo tvaru z nýtovat něco .....? !!!!!!

[Tam]

Tam, přejděte na téma „Notebook - špička cukráře“ na první stránce obsahu je odkaz, jak zvýšit úroveň dortu. Odkaz poskytla Irza.

[Tam]

Tam, přejděte na téma „Notebook - špička cukráře“ na první stránce obsahu je odkaz, jak zvýšit úroveň dortu. Odkaz poskytla Irza.

Místní, zde je tento odkaz 🔗

[Dáma s @]

Dáma s @, dík!

Všechno vypadalo ... skvěle. Ale vyvstala otázka, je možné to udělat v odstupňovaném dortu v tom smyslu, že kompozitní dno nebude korodovat?!

Všechno vypadalo ... skvěle. Ale vyvstala otázka, je možné to udělat v odstupňovaném dortu v tom smyslu, že kompozitní dno nebude korodovat?!

Pokud umístíte zkumavky pod další vrstvu, bude na nich stát a nebude tlačit na spodní vrstvu. A pak to potřete krémem a vyrovnáte to omítkou, to je vše, co k sobě přilne. Myslím, že se mu nic nestane.
Pravděpodobně ale můžete péct a krájet na velkém obdélníkovém plechu. Záleží na vaší troubě.
A přesto Oksana Artisan jako alternativu někde ukázala formu z lepenky, kterou sama vyrobila pro nedostatek potřebného, ​​ale já si jen nepamatuji, kde ... Možná si jedna z dívek pamatuje ...

Samozřejmě v sestavě dortu Konkrétně zde

Když jsem se díval, našel se zde náznak!
Tady je další způsob, jak zvětšit průměr dortu. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 od Ira Chiran-n

Samozřejmě v sestavě dortu Konkrétně zde

Mimochodem, již jsem se pevně rozhodl pro sebe, že ještě musím udělat lepenkovou formu, kulatou, velkou. Protože mám největší, 30 cm.

Také jsem otevřel pusu na takový průměr, ale zastavil jsem se včas. Nehodil by se do mé chladničky Pekla ve velké hliníkové pánvi, její průměr je asi 36 cm.

dívky chtějí ukázat, jak jsem podle konopného principu svinul dort. princip by měl být následující: vysoká sušenka je upečena, přibližné výšky, jakou by koláč sám měl být, věžička je vyříznuta sklenicí a kolem ní jsou navinuty sušenky, ALE sušenka se ukázala být nízká, a proto jsem jen vykrojil kruhy, namazal je krémem a pak začal stočte proužky sušenky potřené krémem. zde je několik fotek:

tady se stalo.

Natasha, jaký dobrý nápad s věží. Koneckonců, role se zlomí méně.
Zajímalo by mě, když se krájení dortu na samostatné kousky nerozpadne?

nerozuměl: jak je to pro jednotlivé koláče? Každý proužek sušenky jsem nejprve potřel meruňkovým džemem, potom smetanou a střídal 2 druhy krému,

to znamená, že se vrstvy nerozpadly, nelepily se, jen se sušenka mírně rozpadla, pravděpodobně se trochu ochladila, ale byla velmi měkká, nadýchaná a jen se roztavila v ústech.

nerozuměl: jak je to pro jednotlivé koláče? Každý proužek sušenky jsem nejprve potřel meruňkovým džemem, potom smetanou a střídal 2 druhy krému,

to znamená, že se vrstvy nerozpadly, nelepily se, jen se sušenka mírně rozpadla, pravděpodobně se trochu ochladila, ale byla velmi měkká, nadýchaná a jen se roztavila v ústech.

To jsem myslel. Neoddělí se při krájení? Pokud je vše v pořádku, musíte to zkusit.

neexistují žádní lidé, kteří by se nešířili, to znamená, jak se zasekli, to je, jen samotná sušenka se trochu rozpadla a to je vše a vše dobře funguje.

[Chraplavý!]

Holky! Opravdu se s vámi chci podělit. Možná to má někdo jiný. Vždy jsem měl dost forem na sušenku o průměru 24-26 cm. Ale ... nebyl tam žádný rozsah. Je to příliš malé ... A na jedné svatbě jsem TOTO viděl a rozhodl jsem se to zopakovat, jak mi řekla moje mysl. Dort tam byl obrovský, asi 60 centimetrů v průměru. A když to bylo řezané - byl jsem zralý !!! Svým nápadem „zaplavila“ svého manžela. Teď mi pomáhá! Při svém prvním povolání jsem učitelem na základní škole, trochu se orientuji v manuální práci. A pak - otázka technologie.

Peču sušenku, nakrájím ji na kousky (jako krabička na zápalky) ...

Vložil jsem to do formy, na film ...

Nalijte suflé zakysané smetany: 0,5 litru zakysané smetany, 2 lžíce. l. cukr, vanilin, beat; Nalijte tenkým proudem 30 g namočené a rozpuštěné želatiny. Takže 2-3 vrstvy. Pak do chladničky.

Po 40-50 minutách můžete pracovat !!!

Chraplavý! Byly to vaše kapky, které mě donutily přemýšlet !!! Děkuji!

Opravdu jsem se zamiloval do mokré pusinky, ale pokud je vrstva krému nahoře malá, pak ji „jí“ zakysaná smetanová suflé, mohou tu být plešata. Musíme se snažit, aby zakysaná smetana příliš nevytékala.

[Máma Tanya]

Máma Tanya, velmi dobrý nápad, jak dělat formuláře vlastníma rukama. Ale očividně nemám dost obrázků. Nebo slovní vysvětlení. No, nejsem tak chytrý. Nějak jste chytře vystřihli upevňovací prvky. A jak je zajistíte? Ohnou se a zvednou dort.

Druhý den se dívám na tyto spojovací prostředky, dokonce jsem vykuchal jednu krabici, něco nepřišlo, protože je třeba je nějak nalepit, aby se strany nezvedly, pokud je těsto silnější, pak to může držet, ale pokud je tenké ...

Druhý den se dívám na tyto spojovací prostředky, dokonce jsem vykuchal jednu krabici, něco nepřišlo, protože je třeba je nějak nalepit, aby se strany nezvedly, pokud je těsto silnější, pak to může držet, ale pokud je tenké ...

Pokud chápu, v těchto formách je smontován pouze dort a pečení je v obvyklých.

Pokud je to jen shromáždění, pak bude držet. Nějak jsem si myslel, že by se daly použít i na pečení, ale nemohl jsem na ně myslet pomocí spojovacích prostředků.

Pokud ne se sponkami, pak se sešívačkou

sešívačka - možná ... ale pak sešívačka musí být široká, aby zachytila ​​do hloubky

Holky! Vysvětlím to podrobněji. Použití kusu jako příkladu ...
Nejprve nakreslím „spodní část“ formuláře.
Potom jsem vystřihnul proužky po stranách, provedl jsem v nich zářezy, z nichž jeden jsem vystřihl, abych získal proužek na „nohách“.

Dále v "dolní části" dělám označení pro "nohy", dávám je postupně, označuji je.

Řezal jsem štěrbiny administrativním nožem, zvětšil jsem je, nožem, jakoby byl, přitlačil lepenku po stranách štěrbiny. Vložím "nohy".

Potom ohnu "nohy" a přilepím je super lepidlem.

Tanya, pochopila jsi správně, že v těchto formách sbíráš POUZE dorty? Budou všechny koláče v takových formách vyrobeny z kousků naplněných soufflé?

[Chraplavý]

Že jo, Chraplavý ! Pouze montáž. Stále se neodvažuji péct v takových formách ...