Dort "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Citoval jsem zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

A tady je zdroj informací
🔗
autor příspěvku Vallejo (dalo by se říci, GOST guru)
====================
Na fóru v tématu „Kyjevský dort“ jsem omylem viděl řadu otázek ohledně jeho přípravy. Zvláště „nadšené“ byly komentáře těch, kterým se to nepodařilo. Provádím klasický recept GOST na dort Kievsky. Pokud uděláte všechno přesně, pak "Kievsky" určitě vyjde.
====================
Dort "Kyjevský" * recept 180:
polotovar vzduchová matice číslo 22 - 420 gr
krém "Charlotte" číslo 39 - 366 gr
krém "Charlotte" čokoláda číslo 45 - 175 gr
koňak ve smetaně - 5 g
ovoce v sirupu - 34 gr
Ukončete 1000 gr

Dortová hmota 500 gr a 1000 gr
Dvě vrstvy polotovaru vzduch-ořech jsou spojeny s krémem Charlotte s přídavkem koňaku. Povrch je dokončen krémy Charlotte, Charlotte Charlotte a ovocnými krémy. Boční povrchy jsou posypané strouhankou polotovaru vzduchového ořechu.

Vzduchová matice polotovaru číslo 22:
Pšeničná mouka nejvyšší kvality 45 gr
Krystalový cukr 237 gr
Vaječné bílky 204 gr
Drcená (pražená) jádra kešu ořechů 145 gr **
Vanilkový prášek 1,2 g
________________________ __________________
* Technologie, která byla v továrně v roce 1956. Karl Marx.
** „V roce 1956 se„ kyjevský “dort vyráběl na kešu oříšcích, které si země koupila výměnou za něco. Poté technologové vyvinuli recept, který je nahradil lískovými oříšky. A pak použili arašídy.“

Příprava těsta. Nasekané pražené ořechy jsou smíchány s moukou a 80% krystalovým cukrem, jak je uvedeno v receptu.
Vaječné bílky, které byly dříve uchovávány po dobu 12 ... 14 hodin při teplotě nepřesahující + 40 ° C (povinné!), Jsou biti po dobu 10 ... 15 minut („V roce 1956 pracoval Konstantin Petrenko v továrně Karla Marxe jako vedoucí obchodu se sušenkami. Navzdory své poměrně vysoké pozici neopustil své mistrovství. Jako obvykle připravil pro sušenku vaječný bílek, ale zapomněl to včas skrýt. v ledničce. Aby zakryl svou chybu, rozhodl se postavit dort z toho, co se stalo. Konstantin se bál hněvu šéfa a neměl tušení, že křupavé koláče vyrobené z tvrzené pěny se smetanou budou brzy nazývány „kyjevským dortem“ a stane se jedním z národních symbolů.).
Na konci šlehání (po dobu 1 ... 2 minut) přidejte zbývající krystalový cukr (20%) smíchaný s vanilkovým práškem. Poté je proteinová hmota jemně smíchána se směsí ořechů, mouky a cukru.
Lití. Připravená hmota se nalije na listy dříve zaslané papírem.
Pekařské výrobky. Doba pečení 70 minut při teplotě + 150 ... 160 ° C. Upečené koláče se ochladí a nechají se stát 12 ... 24 hodin (nutné!) Při teplotě +15 ... 20 ° C se teprve poté vyjmou z papíru.
Vlastnosti polotovaru. Tvar je kulatý atd. Struktura je porézní, vzdušná, přetrvávající, béžová.
===============
P.S. Označeno jako béžová. Vnější strany dortu v zakoupené značce "Kievsky" jsou béžové, ale střední je téměř bílý.

Rinochka, takže recept je podobný, zkusím dort, když upeču, po 70 minutách mohu vyzkoušet jeden z nich a uvidím, co se stane.

Mám podezření, že může existovat problém se způsobem, jakým se chovají průmyslové a domácí pece. Jak se to týká, nevím.

Mám podezření, že může existovat problém se způsobem, jakým se chovají průmyslové a domácí pece. Jak se to týká, nevím.

O čem to mluvíte, když trouba vydává požadovanou teplotu a udržuje ji, pak na co se ptáte? Stručně řečeno, šel jsem fermentovat veverky ...

Gabi, hodně štěstí a čekáme na hlášení!

yolki ... slíbil ... ráno nefotil dort v řezu. I když jsem takový „pojídač dortů“, že existuje šance, že si ráno dáte kousek

Hlásím se tedy milým milovníkům kyjevského dortu, tady je dort, který byl upečen na 150 stupňů - 70 minut. Dávám dvě fotografie stejného dortu a žádná z nich není blízká originálu, jedna přeexponovaná, druhá bez blesku, ve skutečnosti se ukázalo něco mezi a obecně, co potřebujete. Je příliš brzy na to mluvit o dojmech, ale celkově jsem spokojený a celkový dojem z chuti se blíží pondělí.

[Gaby]

Gaby,, a jaké rozměry (průměr a přibližná výška) a od kolik bílkovin je tento dort?

Rinulya, šířka 24 cm a výška přibližně 2 cm, jemná krémová barva, velmi jemná, když jsem sundal papír a otočil ho, pokusil jsem se ho rozbít, ale nedal jsem mu to, teď přemýšlím o tom, co podle tvých pokynů jsou dorty připraveny 2 dny před montáží , a budu muset ležet před shromážděním asi 4 dny ... uvidím, co se stane, když ustoupíme, ne kde - za Moskvou.

O bílkovinách myslím 3 ks. z velkých vajec, ale já jsem z toho vážil a tančil.

A kolik jsi vážil?

Za Moskvou a před Kyjevem ... nebeský dort

Rina, ne, nevážila, ani mi to nepřišlo na mysl, spěchala pro tebe - jeden 204 gramů, což je 24 cm, a druhý 274 gramů, což je průměr 25,5 cm.
Rina, děvčata, zdá se, že to je ono - jen jsem to odstrčila, ale je to vzdušné ... podle mého názoru by to mělo fungovat. Chci také vysvětlit, proč jsem se rozhodl experimentovat, mám elektrický sporák a pro mě je stále rozdíl 120 minut nebo 70 minut, budu to péct.

[Gaby]

Gaby , Pořád mě to nudí

Když jste vyndali koláče, byly měkké? A když ses ochladil, jak jsi se choval?
(Zítra snímám teploměr do trouby, v lednici čeká pár bílkovin)

A neodvážil jsem se ... právě jsem to vytáhl z trouby ... dvě hodiny, ale 1,15 minuty na 150 gramů, a pak jsem to odstranil na minimum. Kávové koláče ... světle hnědé, ale když jsem se otočil a sundal papír, byly měkké ... Uvidím, co se stane ráno ...

[Gaby]

Gaby , Pořád mě to nudí

Pokračuj, pokračuj v nudě, kvůli tomu tě miluji.

Ano, bylo to tak, okraje byly tvrdší a ve středu, když byl papír odstraněn, byl měkký, ale myslel jsem si, že pak leží a suší několik dní; dnes strkala prst a měkkost nebyla pozorována. Pravda se bála rozdrtit, když byla šťouchána, koláče jsou jemné a křehké.
Chtěl bych dodat, že jsem vařil na konvekci.

Páni, Iskusnitso, moje dorty nejsou kávové nebo světle hnědé, ale béžové, a také jsem našel srovnání s podkladem a lze ho také srovnat s barvou ryazhenky.

Četl jsem to ... a myslím, že inteligence odpočívá! K. Marx - pozor!

Četl jsem to ... a myslím, že inteligence odpočívá! K. Marx - pozor!

A čtete kompilátor tohoto moderního Kievského, nemohu se dostat z hlavy, v každém případě je doma lepší.

PS Přidal jsem o dortech v předchozí zprávě.

Ano, udělal jsem to jako poprvé, uvědomil jsem si, teď jsem v obchodě a nedostanu to za nic! A jeho barva není překážkou, ale pokud se ukáže ještě lépe, jsem za to!

[Gaby]

Dívky, samozřejmě, jsem dort upečl celkem jednou, ale zdá se mi, že barva (odstín) dortu nemá na chuť vliv. Lahodné období.
Gaby, kdybych pečil na elektřinu, vydržel bych také méně, ropucha by nedala elektřinu k hoření.
Zapomněl jsem říct všechno, kvůli zápalkové krabici jsem nechal 2 hodiny pootevřenou plynovou troubu.

[Olga]

Olga, barva ovlivňuje a jak, co s touto otázkou začínám ... barva určuje, jak moc se protein změnil a zda cukr zkaramelizoval. Pro zábavu zkuste upéct nejběžnější bezeshki na různé barvy - struktura i chuť se budou lišit u světlejších a tmavších.

[Rina72]

Rina72, miláčku, ať řekneš cokoli. kuchař ..... nehádám se, zkoušel jsem jen tmavé.

[Rina72]

Rina72 děkujeme, že jste se tak zapnuli !!! Je to zábavnější!

A já ... můj včerejší dort, který byl uvnitř měkký (pamatujte na to po 2 hodinách sušení!) Dnešek zůstal měkký. Proto byl strčen do mikra a po 2 minutách. stal se velmi měkkým. Ale když se ochladilo, všechno bylo naprosto pevné.

A vzal jsem teploměr od Lily, teď se snažím přijít na to, jak to zarraza trouba se chová. Zjistím, jak se to ohřívá, bílkoviny jsou již v lednici, teď je dám na fermentaci.

No tak! Stačí se jen pečlivě podívat, jinak je tento teploměr, sušenka ve stupních Fahrenheit ... poprvé vysušený

a jak dlouho ti to trvalo?
Trouba funguje hodinu a půl, na 200 stupních na rukojeti ukazuje teploměr 150 ...

co vyhodit zkaženou, spadlou sušenku? ano dvě minuty! Jedna minuta - zmatené rozjímání, půl minuty frustrace a půl minuty, vytažení a odeslání do kbelíku!

Pomozte mi rozhodnout se. : červená: Jsem zmatená. Jakou barvu má db dort? Nebo nezáleží na tom, který z nich, ale nic z toho nebylo? A je to uloženo na dlouhou dobu, jako pusinka? (: D Miluji dlouhohrající věci) A pak všechny chvály a chvály.

Ahoj všichni! Dnes krájeli to, co jsem navayla (zítra zveřejním fotku), to bylo, když jsem upekl a začal to zkoušet, a pak jsem přemýšlel, jestli by koláče byly tvrdé nebo ne? Mám je „kopecké“, které jsou pevné, přičemž jedna je světlá a druhá jako ostatní (hnědá). A dnes si znovu přečtu, že dívky píší, že jen 70 minut, no, během této doby budou pro mě měkké, i když si na jeden den odpočinou, ostatní si pravděpodobně přijdou na rozum. A tak jsem začal krájet dort a chápu, že nůž to nezabere, je to dub !!! Řekni mi jak a jaká je chyba? Chuť je samozřejmě skvělá, s kešu a vlašskými ořechy, pohádka !!!

No, s ořechem už to není „Kyjevský“

Pokud vezmeme za standardní "Kievsky" vyrobené v továrně. K. Marxe, pak je v dortech vlhkost světla. Nevím, jak to správně popsat ... zjevně se tomu říká „zdlouhavost“ (popis receptu podle GOST). Pokud je to i trochu sušší, pak se koláč v ústech rozpadne, a tak je patrná mírná nedokončená pusinka, která se žvýká, ale nelepí se na zuby.

Dívky, a mám také otázku ohledně ořechů - do jakého stavu by měly být malé? Jsou ořechy jako pomocník k mouce a pak je třeba je mixovat velmi jemně nebo jen pro potěšení?

Miracle777, nejprve jsem ořechy namíchal, ale aby toho nebylo moc na mouku, ale na kousky. Ale teď jsem to vložil do sáčku a hodil ho válečkem. Dělá to pěkné kousky. A jak je to správné, to ví jen Rina72! Je naší hlavní kyjevskou expertkou na motorky !!!

A jak je to správné, to ví jen Rina72! Je naší hlavní kyjevskou expertkou na motorky !!!

Doktore, lichotíte mi! (z)

Dorty bylo jasně cítit kousky ořechů velikost ... spíš jako malý hrášek. Nemyslím si, že tam byla ořechová mouka.

:: telefon: pokud je v ořechech hodně oleje, koláč nemusí fungovat, takže je snazší krájet ho velmi jemně.

s olejem docela dobře. Proto se neoplatí brousit v maltě.

Ahoj všichni, chci říci následující o sekání ořechů, pokud je rozdrobíte na malé drobky, téměř na mouku, jak jsem to udělal poprvé, koláče budou nízké - když kombinujete šlehané bílkoviny se směsí ořech-mouka-cukr, uvidíte že za účelem smíchání všeho - smíchejte vše dohromady, pak proteiny samozřejmě ztrácejí vzdušnost, dort chutná ořechově, ale dopadá to drsně. Druhou možností, kterou jsem vyzkoušel, je sekání nožem na poloviny, čtvrtiny - v kombinaci se šlehaným proteinem je míchání ořechů a dalších věcí jednodušší a bílkoviny neztrácejí vzdušnost - díky tomu se získá pusinka s kousky ořechů - to se ukázalo být chutnější možností a více nabídka.

Rinochka, Iskusnitsa, dívky, spěchám s sdílením jejich zkušeností. Chtěl jsem udělat dort se třemi dorty, protože v receptu je napsáno - nemůžete, ale rád chápu, proč nemůžete. Olya nedávno napsala, že dort se třemi vrstvami je nepohodlný. Souhlasil bych, ale Rinochka poté položil otázku na rovinu - kolik minut by to mělo být upečeno, protože v době naší debaty byly proteiny již fermentovány na dva koláče, pak jsem se po naší korespondenci rozhodl fermentovat ještě jeden dort, nejprve ho upečet a pak se rozhodněte, co dělat. Upekl jsem první dort, vytáhl ho - vypadal slušně, béžově a vypadal docela připraveně a rozhodl jsem se - nebyl jsem, upeču další dva, také podle možnosti zrychleného pečení. A teď o mých dojmech - koláče se ukázaly jako nejjemnější. Neexistuje žádná fotka, bylo to s sebou, ale vezměte si slovo, ukázalo se to VELMI CHUTNÉ.A asi tři koláče - ukázalo se to dobře, protože když je Kyjev řezaný, vždy ho položí na bok na talíř a pak je vše vhodné k jídlu. Děkujeme Rině za objasnění množství času a +5.

Chtěl jsem udělat dort se třemi dorty, protože v receptu je napsáno - nemůžete, ale rád chápu, proč nemůžete.

Přečetl jsem si to a vybuchl smíchy. Koukni se



Právě přišli z Nikolayevny, kde jedli můj Kievsky za tři koláče. Gabi-chka, určitě se budeme synchronizovat!

ALE!!! Pokračoval jsem o vaší zvědavosti, nakonec jsem dostal tento velmi protahovací efekt, nebo co to je. Ale to se mi nelíbí! Nejchutnější kousky, ty, které drtily! A barva dortů byla světlá, tato fotka na mobilním telefonu neodráží realitu. Stručně řečeno, přestávám experimentovat, péct koláče, dokud nebudou úplně křupavé!

Gaby, jak dlouho pečíš?

Pečené v konvekčním režimu při 150 stupních - 70 minut. Vytáhl jsem to a vždy to bylo trochu měkké, ale bylo to horké, když jsem sundal papír a ležel od středy do soboty - nebyla pozorována žádná měkkost, byly sušené koláče, ale křehké, když jsem odřízl okraj jednoho drobkového koláče, rozdíl byl na obličeji - chuť je nějak vzdušná, žádná drsnost, velmi jemná a žádné přetrvávání nebylo pozorováno, ale s největší pravděpodobností se různé pece pečou různými způsoby.

[Já, Rina72, Gabi,]

Já, Rina72, Gabi, děkuji za užitečné tipy na ořechy! Nejraději mám kešu ořechy!

Pokud chápu, další v řadě je příprava „Zlatého klíče“, „Truffle“ a také „Roasted Roshen“.

Mimochodem, druhý je vyroben na základě všech stejných dortů pro Kyjev. Věnujte pozornost - super lahodný dort!


"Grilovaný Roshen"
Popis: skládá se ze dvou proteinových šlehaných koláčů spojených s praženým máslovým krémem. Povrch dortu zdobí pražená čokoláda pražená smetana a dezertní čokoláda se vzorem.

Rina72, uh !!! Co? Všechno? tak kde je závěr vyšetřovací komise? Závěrečné závěry a doporučení ???
ale nevidím fotku, kterou jsem šel na google, to jsem nejedl

A od Roshenovského opravdu miluji Cappuccino

[řemeslník]

řemeslníkproč nejste spokojeni s výsledky experimentů našich Gaby? Někdo (nebudeme ukazovat prstem, ale každý ví, že to je ....) dává přednost zcela suchým nebo dokonce mírně karamelizovaným koláčům. Někdo je zmatený znatelně křupavými dorty. A někteří dávají přednost menším, s lehkou vlhkostí.

KAŽDÝ MÁ VLASTNÍ DÍVKU KYJEV!

Zítra nebo pozítří udělám závěr speciálně pro sebe (představte si, že mám veverky na jeden den, ale v kuchyni jen +16).

Rinulya, myslím, že různé pece pečou jinak. Když v peci peču stejné bochníky se stejným receptem a různými režimy, získávají se bochníky různých chutí. Mám konvekci (to je, když ventilátor řídí horký vzduch troubou) a pro mě to byla nejlepší volba, protože v tomto režimu můžete péct dva koláče najednou na různých úrovních.
A obecně se umělců neurazím.
Dívky, pojďme žít společně (hlasem kočky Leopolda).

kdo koho urazil? (Popadnu něco těžkého a hledám pachatele). Mimochodem, psal jsem o pecích (i když o průmyslových a domácích pecích).

[Gaby]

Gaby, Co to děláš ??? Ochránce, má drahá !! Co jsi ??? Byl jsem jen baldela z vyšetřovacího zúčtování, kterou vedl Rina72!!!

A trouby jsou pro každého opravdu jiné ... a my také
Mimochodem, na internetu jsem hledal dort Brownie ... Našel jsem recept na dívku samotnou ... Přečetl jsem si ji, než napsala, že není rozdíl, zda jsou veverky fermentované nebo ne, a rozhořčeně zavřel stránku. Ale myslel jsem si, myslel jsem si, možná je to pravda, není tam žádný rozdíl. Liší se kůra od sněhové pusinky jen proto, že neporazíme část cukru, ale jednoduše jej vmícháme do již zbitých bílkovin?
No, nakazil jsem se Rina72 od tebe A jaký rozdíl to pro mě dělá, co a jak? Když zbožňuji tento dort k šílenství!

A skutečnost, že nejen já ho mám rád, je obecně skvělá!

Někdo napsal, že se pokoušeli vařit čerstvé i fermentované proteiny - ve struktuře koláče byl rozdíl.Tam se s proteinem děje nějaký druh biochemie. Mám podezření, že to je podobné skutečnosti, že bažanti nejsou vařeni čerstvě, ale mohou mírně hnít.

Jako dítě jsem neměl rád Kyjevského, kvůli mně vždycky kupovali Prahu (mohl jsem sám sníst polovinu dortu). Nyní mohu vařit „Prahu“ v poměrech, které jsou pro mě osobně lahodné
Mé chutě se mírně změnily, teprve v létě jsem si uvědomil, že pro mě je „Kievsky“ zajímavý.

Dámy, buďte opatrní, jedu v nádrži (jeho brzdy jsou tak šílené ...)! Jak fermentovat bílkoviny? jen to nalít do sklenice? ale jako? míchat? bič?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , všechno je extrémně jednoduché, žádná zbytečná gesta: nalili proteiny do sklenice a zapomněli na to v kuchyni alespoň na noc nebo na den

[tatianaskazka]

tatianaskazka , všechno je extrémně jednoduché, žádná zbytečná gesta: nalili proteiny do sklenice a zapomněli na to v kuchyni alespoň na noc nebo na den

a já, temnota, ne, musím se zeptat, přečetl jsem si znovu všechny stránky, vše mi už plave před očima ...Nataly_rz,: květiny: DĚKUJEME!

Pokud se vám vše vznáší před očima, pak je lepší se zeptat, tento dort už vyrábí spousta lidí, takže bude někdo, kdo odpoví Hodně štěstí, čekáme na Kyjev v Homelu

Děvčata, vložte koláče do trouby. Obávám se, že jsem nic takového ještě nepiekla. Ani nevím, co by to mělo být. Ve smyslu „kyjevského“ dortu jsem to zkoušel mnohokrát, ale s pusinkami pracuji poprvé. Moje rodina objednala tento dort NG. Pokud se tedy na cestě objeví otázky, budu vás s nimi otravovat.

Nedělejte si starosti, já tu nesedím, ale přijdu běhat ve vlnách, pokud vůbec něco, hlasitě zakřičím, uslyším!

Je v troubě teploměr? Zkuste se podívat do trouby před 1,5 hodinou později.
Dívky, víte, co jsem si pamatoval !!! Jednou ... velmi dávno jsme objednali Kievsky v naší pekárně. Takže moje matka poté dostala recept (ach, kde bych to teď našel!) Odtamtud si nic nepamatuji .. ale pamatuji si ten postskript, že když jsem pečil koláče, natož vylezl do trouby, dokonce šel do kovárny, autor receptu zakázal !!! ! Jak!