Domácí pekárna v Panasonic SD-256 (část 1)

🔗
Právě jsem dostal takový hrb. pečené téměř podle francouzského receptu, ale třetinu mouky nahradil žitem, přidal slad a lepek a ještě jednu lžíci cukru. pečený ve francouzském režimu, buchta byla úžasná. bochník odfoukl ze střechy, vzhled je děsivý, ale měl by chutnat skvěle. tento beztížný chléb váží přesně 700 g.
řekni mi, jak se s takovou vadou vypořádat.

[Antonina7]

Antonina7, takový top se stane u každého chleba se žitnou moukou, pokud ho budete péct na tak dlouhých programech, jako je francouzský chléb; příliš mnoho vykostění pro toto těsto.

Dnes jsem koupil vše, co jsem potřeboval na žitný chléb, a upiekl ho. Výsledek mě velmi potěšil, každému se chleba líbilo. Nastavil jsem program Dieta a režim s rozinkami, po signálu jsem usnul s přísadami (rozinkami a kmínem) a podařilo se mi zmáčknout doraz tak, aby vypnul ten naprogramovaný. Ale nenechal jsem se zmást, udělal jsem šarži v režimu pizzy, pak vytáhl buchtu, vytvaroval ji ručně, krásně ji položil, nechal ji vyjít 1,5 hodiny a zapnul 1 hodinu.

Proč jste stiskli stop? Nemusíte na něj vůbec klikat.

A mimochodem, při pečení druhého sladkého chleba jsem kromě rozinek přidal do těsta rozpadlou slunečnicovou chalvu, půl sklenice. Výsledek byl příjemným překvapením - těsto vzrostlo ještě lépe, ukázalo se, že je šťavnatější a vzdušnější. Ale chuť chalvy není cítit.

Dnes jsem koupil vše, co jsem potřeboval na žitný chléb, a upiekl jsem ho.

Skvělý výsledek! Recept je ve studiu!

Dal jsem program Dieta

Proč „Dieta“?

Proč jste stiskli stop? Nemusíte na něj vůbec klikat.

se podařilo stisknout doraz tak, aby naprogramovaný vypnul

Přečtěte si - „Náhodně jsem stiskl doraz“ ...

[Antonina7]

Antonina7, takový top se stane u každého chleba se žitnou moukou, pokud ho budete péct na tak dlouhých programech, jako je francouzský chléb; příliš mnoho vykostění pro toto těsto.

Děkuji mnohokrát. dnes zkusím znovu upéct francouzskou pšeničnou žito. ale vezmu kontrolu nad procesem do svých rukou.

Děkuji mnohokrát. dnes zkusím znovu upéct francouzskou pšeničnou žito. ale vezmu kontrolu nad procesem do svých rukou.

Troufám si tvrdit, že předchozí výsledek byl právě kvůli „francouzskému“ režimu, tedy kvůli dlouhé době náběhu. Následný výsledek může být stejný, ale pokud zkrátíte dobu prokazování (jak?), Pak „francouzský“ režim není nutný ... 🔗

Toto, jen moje předpoklady, bude velmi zajímavé znát výsledek vašich experimentů!

Na vaši radu jsem dnes dal na časovač francouzský chléb a to se stalo ráno

Na rozdíl od standardního receptu máslo dalo dvě polévkové lžíce. A o lžíci méně vody, nebyl přidán žádný cukr.
Ukázalo se to lahodné s křupavou kůrkou.

🔗

🔗

Nakonec jsem to dostal. podle mého názoru je dobrý, čistě hezký! ze 400 g mouky 100 g - žita. 300 g vody. více semen, slad, lžíce cukru. Ještě to nepřestřihávám, ale podle mého názoru všechno fungovalo úžasně uvnitř. Podám zprávu při řezání.

zatímco se chléb připravoval, podařilo se mi v karikatuře upéct dva koláče - se zelenou cibulkou a s houbami. tak užitečný je francouzský režim!

Nakonec jsem to dostal.

Znamená to, že jsem se mýlil. Výborně!
Co jste tedy tentokrát změnili?

Jak se vám to podaří „v kruhu“?

sobsno nemusel nic měnit. těsto ve francouzském režimu.pak ji stěrkou vytáhla, pak ji stočila do sezamu a vrátila ji na 30-40 minut k naředění. poté zapnuto pečení po dobu 55 minut. a voila! to je vše. použij to! Všechno je pod kontrolou.
když se mi ve starém HP pokazil motor, hnětl jsem těsto a zmačkal ho rukama, pak jsem ho vrátil do HP k usazování, roztírání, pečení v bývalém francouzském režimu, takže můj chléb byl nejen nejen horší, ale lepší než sporák. pak můj manžel opravil motor a nastartoval troubu jako předtím. Většinou peču tento tmavý chléb. všichni ho milujeme.

sobsno nemusel nic měnit.

Hmm, hmm ... Pojďme na to ...

těsto ve francouzském režimu

Jak dlouho vám to stálo v cestě? Pokud je to asi 20 minut, pak je to jako na hlavní.

pak to vytáhl špachtlí,

Vypadá to jako režim žita. (o tom jsme již hovořili a osobně mě přesvědčil, že není třeba sundávat lopatku (vynecháme-li estetické cíle), protože v pšeničně-žitném těstě se buchta řídí pravidly pšenice)

se vrátil k ředění po dobu 30-40 minut.

To vůbec není francouzština! Důkaz by tam měl trvat 2,45 - 4,10 !!!

poté zapnuto pečení po dobu 55 minut.

V normálním režimu - 50 minut.

Ve výsledku z francouzského režimu zůstal jen pětiminutový rozdíl v pečení, a je to?

pak ji špachtlí vytáhla a prostě ho hodila do sezamu

Díky, budu to muset zkusit.

abych mohl prodloužit šíření. už na první pohled zjistil, že to stačí.
a těsto bylo hněteno a stálo ve francouzském režimu. tři a půl hodiny.

tak proč nevyjmout špachtli, když stejně vytáhnu těsto?

nemůže trvat namáčení po dobu 4 hodin, pokud celý režim trvá 6 hodin a těsto je hněteno po dobu 3,5 hodin.
počítejme. hnětení v tomto režimu 3h, 35min. plus namočte 30 minut na zaokrouhlování plus zhruba hodinu na pečení. celkový? vyjměte to a odložte na pět hodin! prodlužte konzervování o půl hodiny a teď je téměř Francouz!

Varuji vás, že jsem nečetl celé fórum. Vstoupil jsem sem, protože jsem koupil takový sporák. proto je pro mě obtížné srovnávat svůj chléb s jakýmkoli jiným. ale moje se mi líbí. Miluji to a vždy to dělám s potěšením.

Ale zkoumám témata žitného chleba a do sladu na svém seznamu jsem přidal jablečný ocet a flussigsauer. Ale s tím druhým jsou problémy - v Moskvě není vůbec žádný maloobchod. Četl jsem, že flussigsauer může být nahrazen agramem (obě tyto ingredience dodávají chlebu kyselost). Co říkáš? :-)

A také mě zajímaly esence (sám studuji web Peki) - jako kdyby do těsta spadly dvě nebo tři kapky a vanilková vůně je hotová. Stojí za to si tyto esence vzít, nebo je lepší si vzít obyčejný vanilkový cukr?

Varuji vás, že jsem nečetl celé fórum. Vstoupil jsem sem, protože jsem koupil takový sporák. proto je pro mě obtížné srovnávat svůj chléb s jakýmkoli jiným. ale moje se mi líbí. Miluji to a vždy to dělám s potěšením.

Takže jsem se sem dostal, stejně! Chci na to jen přijít, takže kopu. Promiňte, pokud se něco pokazí 🔗

Odtud byla převzata doba trvání kontroly 4 hodiny:
🔗

Ale zkoumám témata žitného chleba a do sladu na svém seznamu jsem přidal jablečný ocet a flussigsauer. Ale s tím druhým jsou problémy - v Moskvě není vůbec žádný maloobchod. Odečetl jsem, že flussigsauer může být nahrazen agramem

Dnes v „Globusu“ jsem se zeptal prodejců, jestli mají v prodeji agram a panifarin. Ozvalo se zaokrouhlování očí a odpověď: „Ne, a to se nikdy nestane“ Já se obecně také připojuji k otázce, kde je možné to všechno koupit?

Nemohl jsem si ani koupit kvasinkovou sladinu nebo kvasný extrakt ... Zpožděno žitem, na neznámé období

A také mě zajímaly esence (sám studuji web Peki) - jako kdyby do těsta spadly dvě nebo tři kapky a vanilková vůně je hotová. Stojí za to si tyto esence vzít, nebo je lepší si vzít obyčejný vanilkový cukr?

Cukr bude přesto přirozenější ... (koneckonců, nejsou s ním žádné problémy)

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - zde je popis ingrediencí pro pečení chleba

Páni, kolik přísad! Koupil jsem suché kynuté těsto na kyselinu (to je šedý prášek), lepek (glutinát) na žitný chléb. slad a sušené mléko. a nic dalšího nepřidávám.

teď dej další polofrancouzský chléb pro mou dceru přidal k tomu otruby.

Také miluji různá zrna.

Všechno. K chlebu nepřidávám nic jiného. kromě vody, mouky, oleje a droždí.

🔗

🔗

tady je jen slad a kvásek. sladký pár.
🔗

tady je síto. Jsem bez něj, jako bez rukou. mouka se opatrně nalévá přímo do kbelíku s HP. v případě potřeby je zvážit.
🔗

Všechno. K chlebu nepřidávám nic jiného. kromě vody, mouky, oleje a droždí.

a přidám také hořčici

a přidám také hořčici

Někdy přidávám do zrn hořčici. Jsem připraven koupit, dal jsem lžičku.

i na začátku své pekařské činnosti dala houby, smaženou cibuli, slaninu, sýr, mraženou papriku (na pánvi z mrazničky se přebytečná vlhkost odpaří, do trouby na píšťalku), sušené bylinky, letos v létě sušila rajčata a papriky, ale nějak postupně přešel na semena ořechů a zbytek přestal dávat úplně. Myslel jsem ... neměl bych do připravovaného chleba dát lžíci něčeho suchého ...
ale nikdy jsem nekoupil hotové směsi. podle mého názoru jsou nehanebně drahé. a existují všechny stejné přísady, které si můžete zakoupit samostatně a smíchat podle svého uvážení.

Zdravím vás, pekaři! Prosím, pomozte mi s výběrem mezi 256 a 257!
Pokud tomu dobře rozumím, zásadním rozdílem mezi nimi je přítomnost dávkovače na 257. místě. Rozdíl v ceně je však 1500r. Odtud mám několik otázek:

1. Jak důležitý je dávkovač? Je možné hned na začátku spolu se všemi přísadami přidat náplně (rozinky, ořechy atd.) A jít klidně spát?

2. Kdy dávkovač odhodí přísady (nebo je to u každého programu jiné?)?

3. Jak se vrchní část pečuje s dávkovačem? Přesto má 256 těsnější víko kvůli nedostatku dávkovače.

4. Je režim „žitného chleba“ nezbytný pro 257? Nebo je lepší se při pečení žitného chleba vůbec obejít?

Děkuji všem, kteří neprojdou;)

Prosím, pomozte mi s výběrem mezi 256 a 257!

V 256 HP není žádný dávkovač. O dávkovači vám nemohu nic říct. 256 přidat. ingredience jsou hozeny na signál. Ale můžete je hodit na začátku. Ale říkají, že například rozinky jsou rozemleté ​​špachtlí na drobky. Přečtěte si alespoň příspěvky v tomto vlákně. Zde jsme probrali mnoho vašich otázek.

Zdravím vás, pekaři! Prosím, pomozte mi s výběrem mezi 256 a 257!

přečtěte si tuto část https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

A konkrétně toto téma https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Mohu odpovědět takto:
1. pokud nechcete, aby se všechno rozdrtilo, pak ne.
2. po první várce, pokud vám to něco říká a jestli se nemýlím.
3. Nevím jistě, ale jsem si jist, že Panasonic je v pořádku.
4. při pečení žitného chleba se můžete obejít bez tohoto režimu, ale musíte pracovat s rukojetí

Moc děkuji za vaše odpovědi! Začal jsem číst, ale chápete, že zvládnutí 70 stránek trvá dlouho. Už jsem četl fórum, když jsem si vybíral kamna, kterou společnost koupit;))

Rina - otázka se týká obou pekáren, a protože lidé mají zpravidla jeden pekárenský stroj a není s čím srovnávat, potřeboval jsem slyšet názory majitelů různých pekáren. Neobviňuj mě;)

Vybral jsem troubu konkrétně bez dávkovače, protože jsem četl, že jsou velmi jemné a že jsou první, které selhaly. protože pro sebe jsem se rozhodl vzít právě takové.

to je to, co moje dívka ještě dnes upiekla. druhý chléb = plus ještě jedna lžíce sladu, hodil jsem také lžíci asi suchých rajčat, pečených o 10 minut déle. takový opálený chléb se ukázal!
🔗

tady jsou oba.
🔗

hezký

Antonino, jaké recepty používáte k pečení žitného chleba, prosím podělte se.

ano .. ano ... rád bych poslouchal
Zkusil jsem pšeničnou žito, to se stalo

trochu nevzhledné, ale chutné.Kvas vzal suchý "SAF-Kvass". rozhodl, že lžíce citronové šťávy není nutná, protože v kvasu již byla kyselina citronová. v dalším. Zkusím to znovu bez / dobře a nakonec jsem koupil e-mail. váhy, zkusím ne okem)))

a dort od Bo (podle přepočtené verze)



tady bez komentáře, vypadá to trochu vodnatě?

Právě jsem náhodou (upřímně!) Narazil na Darnitsky. takže je to velmi podobné. základ, abych tak řekl. zbytek jak to jde. co chceš. Chléb nikdy nenechávám na náhodu, bednu bedlivě sleduji.
to znamená, co je potřeba, zahrnuje od 300 do 350 ml vody, 400 - 500 g mouky, třetinu obvykle žito, slad (kolik zaliju, obvykle 2-3 polévkové lžíce), lžičku lepku, sušené mléko z čaje do jídelny, otruby ... no, ať už si tvé srdce přeje. jeden a půl - dvě lžičky. droždí. sůl, cukr (určitě jsem to řekl, protože jsem se sám rozhodl, že droždí potřebuje cukr).
pak následuji kolobok, přivedu ho do stavu, který potřebuji, a na chvíli zapomenu na chléb. loni jsem neměl ani jednou neúspěšný chléb, kromě včerejší kůry. i když chutnalo skvěle, nevypadalo to dobře. dnes jsem jen zjišťoval, jak bojovat s rozhledem. studna.

není to náhodné, ale inspirované.
dnes jsem odvážil přesné množství mouky. 300 pšenice, 100 žita, 300 vody. 1,5 lžičky droždí. 2 lžíce. l. slad. 1 otruby. 1 hod l. suché mléko. 1-1,5 lžíce. l. oleje. 1,5 lžičky sůl, 1 polévková lžíce. l. Sahara. 1 hod l. lepek, 1 hod. l. kynuté těsto. ale v tomto procesu je normální, že buď přidám mouku, nebo přidám pár lžící vody. Zaměřuji se pouze na buchtu. do dnešního druhého chleba jsem přidal slad. jen jsem chtěl. a nalil do suchého pepře a rajčat, protože jsem si je pamatoval. semínka jako obvykle.
ve starém HP jsem měřil všechno v brýlích. tam byly 2 lžíce. pšenice, 1 šálek žitné mouky, 350 ml vody. rozdíl je stále v cukru. už to byly 3 lžíce. lžíce. 2h l. sůl. zbytek doplňků byl téměř stejný. variace na slad, otruby. jejich objem se změnil.
tady je můj včerejší "ošklivý" chléb venku. zevnitř je úžasný! jako v písni „na tváři strašného, ​​laskavého uvnitř“. je to o něm. kryt je nerovný, klikatý. pórovitost je vynikající! chuť!!!
🔗
je to jako zkouška ohybem. nerozbije se. ohyby.
🔗
a to jsou rajčata a papriky, než se dostali do chleba.
🔗

Mám to díky! Zkusili jste udělat více žitné mouky, řekněme 150 g pšenice a 250 g žita? ;-)

Ne. maximálně 1 / 2. ale zkusím to! Začnu polovinou.
ale ne zítra, protože zítra mám sladkosti podle plánu.

o! Zde jsem našel chléb, který jsem odtlačil na samém začátku práce s žitnou moukou. stala se „kostrou“, základem mého chleba, ke kterému můžete přidat cokoli chcete.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Skvělý výsledek! Recept je ve studiu!
Proč „Dieta“?
Přečtěte si - „Náhodně jsem stiskl doraz“ ...

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 Recept z Agnes "tmavý chléb s rozinkami", a vybral dietní s rozinkami, tam v předmětu někdo doporučil. Připadalo mi vhodné přidávat na signál rozinky a přidávat kmín, dnes také semínka. Dnes proces prošel v tomto režimu až do konce. Je pravda, že dnes drdol chyběl pro krásný tvar, takže se ukázalo, že je trochu nakloněný.

Moji blízcí mají rádi bavlněný chléb, ale komentují kůru, která se ukáže být sušená a docela pevná

Olga, kůra po kůře, pravděpodobně jsi dal chléb na vzduch? Zkuste, jak se to stalo v Rusku, zabalit chléb nejprve do vlhkého vymačkaného bavlněného ručníku, poté do suchého teplého a nechat ho na jeden den. Předtím, když je chleba v kbelíku ještě horký, namažte střechu olejem.
Se mnou, i když má po stranách téměř černou krustu, je to vždy něžné a šťavnaté.

A poraďte, prosím, nechápu ani jeden okamžik - kdy můžete z kbelíku vyjmout buchtu k posypání, aby těsto nespadlo, a kdy můžete před pečením namazat střechu? Zbývá 50 minut? nebo kolik?

Nevyndávejte housku, posypte ji pouze nahoře.

a kdy můžete namazat střechu před pečením? Zbývá 50 minut? nebo kolik?

Dělám to po druhé dávce (na hlavním programu asi 3,04, když zbude čas), před začátkem kontroly pravopisu. Neriskuji to později ..

Dnes moje kamna poprvé vyrovnala teplotu na hodinu, namísto předchozích 25 minut. Otázka mě tedy zmátla: konec konců, z kontroly bylo „ukradeno“ 35 minut! A pokud nestačí, pro normální kynutí těsta? Zajímalo by mě, jak to výrobce předvídal?

Dnes moje kamna poprvé vyrovnala teplotu na hodinu, namísto předchozích 25 minut.

Nebo možná teplota, kde jsou nyní vaše kamna, se mnohem zvýšila. A tak je časová odolnost kompenzována?

Nebo možná teplota, kde jsou nyní vaše kamna, se mnohem zvýšila.

Je - ano, jaro, i když váhy (ukazují moji teplotu) byly 25 * Nemyslím si, že je to velký rozdíl. Ale kvašená mladina, zředěná teplou vodou, byla pravděpodobně horká ... Ale to není otázka, kontrola je kratší než půl hodiny!

P.S. Nebo jen proto, že je těsto „horké“, potřebuje méně času?

Nebo jen proto, že je těsto „horké“, potřebuje méně času?

Myslím, že ano

optimální teplota pro práci droždí je 25-30 stupňů. Čím je teplejší, tím lépe a rychleji fungují. Čím je kvasnice chladnější, obráceně.

Funkce společnosti Panasonic, včetně „vyrovnání teploty“, vám umožňují získat nejstabilnější výsledek při širokém rozsahu teplot.

Olga, kůra po kůře, pravděpodobně jsi dal chléb na vzduch? Zkuste, jak se to stalo v Rusku, zabalit chléb nejprve do vlhkého vymačkaného bavlněného ručníku, poté do suchého teplého a nechat ho na jeden den. Předtím, když je chleba v kbelíku ještě horký, namažte střechu olejem.
Se mnou, i když má po stranách téměř černou krustu, je to vždy něžné a šťavnaté.

Děkuji, dělám to jako vždycky s koláče z trouby, přikryju to ručníkem. Chléb zabalím do domácího plátěného ručníku od babičky, ale suchý. Zkusím to mokré.

A poraďte, prosím, nechápu ani jeden okamžik - kdy můžete z kbelíku vyjmout buchtu k posypání, aby těsto nespadlo, a kdy můžete před pečením namazat střechu? Zbývá 50 minut? nebo kolik?

Asi deset minut před upečením to namažu vejcem a posypeme sezamovými semínky, pšeničnou jsem nevyndal, obvykle to dopadne rovnoměrně.

A po upečení to vytáhnu, promažeme, posypeme a znovu na 2 minuty do kbelíku a do trouby.

[Olga-a]

Olga-a hrajte si s krustami (máme 3 typy). moje, například pro Darnitsky, vyžadují pouze tmavé (říkají, že to potřete česnekem dobře a na borschik). pro bochník chleba jsem si vybral lehký. a s vlhkým ručníkem buďte opatrní, při odstřeďování vám bude mírně chybět - úplně ztratíte kůru. proto také v suchém prádle nebo bavlněném ručníku po dobu 2 hodin (ale kradou, přijdu se rozvinout a už jsem snědl čtvrtinu)

a další úvahy na toto téma: domácí pekárna - sbohem pas! obvykle naše velká rodina jedla standardní cihlu chleba (700 g) denně. Začal jsem vyrábět svůj vlastní chléb, první týden až 2 bochníky denně (každý po 700 g), ale nyní Darnitsky bochník (téměř 1200 g) trvá 3-4 (je hezké, že během této doby není pokorný plíseň, rozpadající se a kyselá vůně, jako obchod ) dne a říkají - ale my jsme plní, je to uspokojivější než v obchodě a je to méně než dost na nasycení. a trávení mé ženy se zlepšilo (otruby pravděpodobně fungují)

takže pasy jsou normální

Deset minut před upečením omastím vejcem

A podělte se prosím o své zkušenosti: čím mazat, štětcem? Pokud ano, který z nich byste si měli koupit?

A podělte se prosím o své zkušenosti: čím mazat, štětcem? Pokud ano, který z nich byste si měli koupit?

Používám běžný silikonový kartáč. Mám rád