3 Sourdough „The Simplest“ - Mcooker: nejlepší recepty

Lantana

Marysyo, velmi pozorně sleduji tvé procesy, zatímco moje pečení se odehrávalo nevědomky, ale hlavní věc je výsledek a přijde zkušenost a porozumění, hlavní je nebát se a dělat to. Nakonec jsem nakyslo nakrmil jen jednou, h / s 3 dny, jak je psáno, pak jsem musel odejít, žádné druhé krmení nebylo, celkem seděla v lednici (3 dny - krmení - 5 dní - pečení), pořídila jsem fotku, nyní se pokusím připojit , pečené v troubě, ve skleněné formě

Marysya27

Lantana, fotografie ještě nebyla načtena. A v obecné galerii není nic. Nic to není, hlavní věc je získat chléb. Na "krmení" kvásku udělám doplňky. Nemůžu si sednout Pokud máte nějaké dotazy, prosím. A mohu vám zavolat, ok?

Lantana

Nemohu načíst, chléb se mi líbil a chuť a struktura, fotografie není mistrovské dílo, nebrala jsem v úvahu pozadí, příště to nahlásím podle očekávání

Lantana

Marysya, zdá se mi být hloupá, nerozumím tomu, jak vložit fotografii, zítra přijdou děti a já požádám o pomoc. Pečím chléb jednou týdně v troubě. Chutné těsto chovám v lednici, nekrmím ho, to znamená, že jsem vzal 210g na chléb, přidám zbývající kousek příkopu na malé kousky, přidám 70 vody a promíchám 140 mouky a pošlu ho v misce do chladničky až do příští soboty a to je vše, není tam žádný kyselý zápach, pružný houbovitý kousek těsta , zatímco se při pečení bojím odchýlit od receptu, který jste předepsali, nepřidávám droždí ani do pečeného chleba, ani do kousku, který zbude na příště, všechno funguje. Jsem rád, že jsem upřímný, pokusy o přípravu kvásku byly zatím neúspěšné

Marysya27

Lantana, zpočátku s fotografií není zcela "rozumí" vzniknout. V několika tématech jsou podrobná podrobná vysvětlení. Pokud vůbec něco, podívejme se na odkazy
Jsem rád, že se z toho stal chléb

Citace: Lantana

při pečení se bojím odchýlit od receptu

A kterým směrem se chcete odchýlit? Můžete diskutovat

Citace: Lantana

Nepřidávám droždí ... ne na kousek, který zbyl příště,

Ke zbytku je rozhodně nemusíte přidávat. A při pečení chleba na kvasnicích můžete jednoduše přidat kousek kvásku ve fázi přidávání ingrediencí pro zlepšení chuti. Lahodný chléb

Lantana

Dík. Tady je chléb. A teď je v troubě pečeno dvakrát vyšší, místo vody, bramborového vývaru a lžíce s velkým sklíčkem bramborové kaše

Marysya27

Lantana, nemohl odolat, už jsem kůru snědl.

Lantana

Jediná mladá dívka, kterou máme, je samozřejmě Marysya a já jsem lekci jen zopakoval. ALE jsem stále velmi potěšen. Marysyo, pokračujme v pokynech, už jsem se toho kvasu přestal bát

Marysya27

Citace: Lantana

Už jsem se toho kvasu přestal bát

Lantanajakým směrem budeme pokračovat?

Dosažení

Ahoj krásky!
A musel jsem ten kvas znovu zmrazit. Na týden. A znovu to normálně prošla.
A dnes tvarohové koláče s tvarohem z těsta s ovesnými vločkami podle receptu Liny Těstové placičky s ovesnými vločkami a žitnou moukou.

Dala těsto a zapomněla na rodičovskou schůzku. Vzpomněl jsem si - musel jsem jít. Teď běhám v noci s houskami.

Marysya27

Dokončení, Helenkráčíte krásně a svůdně Pojďte znovu, počkáme
Také z tohoto těsta často peču

Dosažení

Ha! Nešel jsem daleko. Druhá část s bramborami se ukázala být opálená:

Ale také měkký. A také od bratrance. Zítra provedu řez na Linu na téma s koláči.
A vám, Allusya, další díky za kvas! Nebo spíše pro velmi jednoduchou technologii!

Marysya27

Citace: Dokončení

Nešel jsem daleko

Lantana

Marysia, komentář, dnes pečení chleba, jako obvykle, trvalo 200 g, chléb vzrostl mnohem horší než předchozí pečivo, nakrmil jsem zbytek kvasu a poslal ho do chladničky, teď jsem vypadal, že se sotva zvětšil a nedosáhl svého obvyklého objemu. Co se mohlo pokazit? krmení jednou týdně? Mouka je stejná, nezměnila se ani kapacita. Na chuť chleba to nemělo vliv, jen o něco nižší.

Balda, vzal jsem jiný pekáč, trochu širší znamená, že na chléb nejsou žádné stížnosti, ale chování kvásku v ledničce mě trochu znepokojuje, podařilo se mi to milovat

Marysya27

Lantana, m. b. kvůli „chladu“:
Vteřinku. Když se venku ochladí, teplota v bytě také trochu poklesne. Teploměr v ledničce může také mírně poklesnout.
Možná jsem dal kvas blíže k zadní části chladničky a kvas se stal chladnějším než obvykle.
Může se také stát, že je podvyživená. Top dressing nestačí na dostupné množství startovací kultury. Zkuste krmit dvakrát týdně. Nebo zvyšte krmení najednou.
Ze skutečnosti, že krmení jednou týdně, mohla začít okyselit. Pro bývalou sílu není dostatek síly a potravy. Zde je postup stejný jako v předchozí verzi.
Potom je možné po nějaké době kvásek posílit (nakrmit) malým množstvím samokvasícího kvásku (napíšu, který z nich dělám) nebo kouskem čerstvě připraveného těsta. I když to není nutné

Lantana

Startér jsem přesunul na polici dole, nad zeleninovou, ve středu se ji pokusím nakrmit, v sobotu ji obvykle pečieme. Dík.

Tashenka

Ale nechtěla pro mě pracovat ... Prostě se s kváskem nedokážu spřátelit. Další věc, kterou si nasadit (protože tam je hop) ...

Marysya27

Tashenka, Natálie., jaká novinka Natasha, napište: „co, kde, kdy“, v jaké fázi Pojďme zjistit, co se děje. Pokud bylo vše provedeno podle receptu, pak důvod pouze v droždí může být buď v horké vodě jako základna kvasu (nebo pro již chlebové těsto). Je-li byt v chladu, může také trvat déle, než chléb stojí.
Můžete vložit nový a krok za krokem na odkaz na fotografii V receptu není uvedena pouze přítomnost chmele

55. Sasha

Marysya27, Dlouho jsem chtěl udělat sám sebe ~~zvířátko~~ kvásek Dnes jsem náhodou (nebo ne náhodou) viděl ve vaší kazetě. Zdálo se, že to není vůbec nepříjemné, a proces v ledničce mi také vyhovuje více. Není třeba se obávat přehřátí nebo průvanu. Zvážili jsme to, změřili, vložili do HP a vnitřek hlodal červ pochybnosti. Nech mě to vysvětlit. Pečil jsem chléb s droždím už dlouho. Otestoval jsem si jeden recept a změnil jsem pouze poměr různých trápení. Vždy peču 400 gramů mouky na 300 gramů tekutiny. + - gr 10-15, dívám se na buchtu. Někdy do procesu přidám rast. olej, pokud je drdol stále napnutý. To znamená, že i při takovém poměru mouky a vody se někdy cítím trochu těsně. Obecně jsem o tom nepochyboval nadarmo. Perník se neshromáždil, vločky mouky poletovaly po okrajích a neplánovaly se hromadit na hromadě. Přidána voda v poměru 1: 1, nyní hněteme normálně. nyní samozřejmě existuje palačinková kaše, která, myslím, není pro kynuté zásadní.
Otázkou je, jestli mám takovou mouku, nebo jsem marně zpanikařil a těsto je kynuté. velmi husté, skoro jako knedlíky?
A za druhé. Mohu na tomto kvasu upéct za tři dny? Po spočítání ingrediencí pro jakýkoli recept, s přihlédnutím k mouce / kyselé vodě?

Marysya27

55. Sashavítejte u tématu
V zásadě první (od konce)
1.

Citace: Sasha55

Doplní se vodou v poměru 1: 1, nyní se hněte normálně. nyní samozřejmě existuje palačinková kaše, která, myslím, není pro kynuté zásadní.

Nebral jsem tento kvas v takovém poměru (1: 1). Ale myslím, že to můžu zkusit.

Citace: Dokončení

Mimochodem, kvůli experimentu jsem to změnil na tekutější 1: 1 = voda: mouka (omývání rukou mě vždycky unavovalo, rozhodl jsem se, že si ho ztenčím, abych to zvládl lžící). Uvidím, jestli se mi to líbí nebo ne ...

Citace: Maryya27

ano, žádný rozdíl. A na jinou mouku a na jinou konzistenci lze přenést bez následků. Mám žito 1: 1.

Citace: Sasha55

Mohu na tomto kvasu upéct za tři dny? Po spočítání ingrediencí pro jakýkoli recept, s přihlédnutím k mouce / kyselé vodě?

Nyní od začátku

Citace: Sasha55

Perník se neshromáždil, vločky mouky poletovaly po okrajích a neplánovaly se hromadit na hromadě.

Fotografie v receptu ukazuje výsledek hnětení. Těsto je samozřejmě napnuté, ale aby se houska neshromáždila a vločky neodletěly Pravděpodobně zvláštnosti mouky.

Citace: Sasha55

Vždy peču 400 gramů mouky na 300 gramů tekutiny. + - gr 10-15, dívám se na buchtu.

To je pro mě trochu záhada. Když jsem právě začal ovládat hp podle knihy receptů pro ni, pak byl přibližně stejný poměr mouka / voda. Vědro vyrobilo těsto a v důsledku toho jakýsi chléb se zhroucenou střechou. Smutek.
Pak jsem se dostal k HP, přečtěte si o tom Romine "kolobok", a v tématu o jejich HP, že v Evropě má mouka své vlastní vlastnosti, takže nejen já jsem dostal takový výsledek z knihy receptů. Orientační bod byl odvezen na „kolobok“. Už nebyl žádný zkažený chléb. V průměru mi 340 g vody vezme 560 g - 600 g (+/- 20 g) mouky. Na 220 g vody - 350 g mouky. A pak se podívám na situaci.

55. Sasha

Zde, aby nebyl neopodstatněný. Fotka právě teď

300 gr syrovátky, 300 gr proso 1 třídy, 60 gr pohanka, 40 gr proso. celozrnné. Pouze 400 g mouky. Olej neléval, netočil se, zmeškal tu chvíli. Vypadá to trochu silně Po prvním rastoyui se podívám.
Zde je fotka kvasu. Dal jsem to do kbelíku o objemu 1 litr. Udělal jsem polovinu porce. Je už večer, osvětlení není moc dobré, takže obrázky nejsou moc dobré z telefonu, ale jaké jsou.

Pravděpodobně je naše velmi suchá a mouka usrkává vodu, i když v létě u dače připravuji chléb se stejnými poměry, možná přidám 20 gr. A stále existuje dům, ne byt s ústředním topením.

Marysya27

55. Sasha, Sasha, takto se těsto sbírá. Později (po usazení) bude o něco měkčí. Myslel jsem, že to přišlo do vloček a neskrčilo se do koule.
A v receptu je mouka: 1. stupeň, c / w a pohanka. „Pijí“ více vody než pšeničné prémie. A obsah vlhkosti v mouce není vždy stejný, dokonce ani od stejného výrobce.
Pokusím se také připravit chléb podle tohoto receptu, vyfotím si buchtu a uvidím

Dosažení

Allus, no, máš paměť!

Citace: Dokončení

Mimochodem, kvůli experimentu jsem to změnil na tekutější 1: 1 = voda: mouka (omývání rukou mě vždycky unavovalo, rozhodl jsem se, že si ho ztenčím, abych to zvládl lžící). Uvidím, jestli se mi to líbí nebo ne ...

Potvrzuji svůj experiment: když jsem jej přeložil na 1: 1, a používám ho. A je mnohem pohodlnější používat a počítat s recepty.

Tashenka

Marysya27Už jsem si uvědomil, že jsem toho napsal příliš mnoho. Je to jen to, že ani tento, ani chmelový člověk nechce žít a pracovat. Zdá se, že dělám všechno správně, ale ... Zjevně to špatně naladím. Pouze tekutý droždí je se mnou kamarád.

Marysya27

Tashenka, Natálie., zkusme to znovu. Nemůže selhat. Trochu trpělivosti
Dosažení, Lenochka, Snažil jsem se přeložit na 1: 1, ale nevydal jsem výstup. Zkusíme to

55. Sasha

Citace: Maryya27

tak se těsto sbírá

Samozřejmě to bylo shromážděno, jen to bylo v mém poměru 300 kapaliny / 400 / mouky. a to je docela těsné, ale kdybych udělal 1 ku 2 ???

Dosažení

Nezkoušejte, ale nepochybujte. Po létě jsem okamžitě udělal 1: 1. A na podzimní prázdniny ji zmrazil. Staré tvarohové koláče na těsto s ovesnými vločkami - na něm.

Marysya27

Citace: Sasha55

Samozřejmě to bylo shromážděno, jen to bylo v mém poměru 300 kapaliny / 400 / mouky.

55. Sasha, Sasha, takže to můžete udělat podle těchto proporcí a podle nich je krmit, pokud jsou ověřené a pohodlné. Pouze zpočátku dejte trochu méně droždí (4 g).

55. Sasha

Marysya27„Již hotovo! (1: 1) Vyfotil jsem. Nahoře v plastovém kbelíku. A zítra je potřeba chléb. Proto, když je vroubkovaný, v HP, na suchých kvasnicích. z
Když jsem šel do bazénu - uplynuly 2 hodiny, kvas v ledničce se zdvojnásobil. Kéž by v noci neutekla. A potřebujete ji rozrušit? Nebo je sama?

Marysya27

55. Sasha, Sasha, budete dnes nebo zítra péct chléb?

55. Sasha

Marysya27„Z kvásku? jak to připravit, řekneš mi, kdy, když si to nasadím v 16:00 v 16:00. A právě teď peču každý den starým způsobem s droždí. Ale moje čerstvé jsou rychle smeteny.Ve čtvrtek bude potřeba nový.

Marysya27

Sasha, Zeptal jsem se na tento chléb

Citace: Sasha55

A zítra je potřeba chléb.

Pokud by šarže byla zítra ráno, pak by bylo možné použít část kvasu (jako bigu) a zbytek nechat zrát

55. Sasha

Marysya27„Ne, ráno není čas, musím jít do práce. A chlapci mají večeři doma.

Lantana

Citace: Maryya27

Můžete vložit nový a krok za krokem na odkaz na fotografii

Připojuji se k vám, dnes vložím nový, ten, který nezvýšil objem v chladničce a na řezu nejsou žádné bubliny, stal se baculatý

Marysya, co jsi napsal
Krok 2.
Příprava kvásku.
K přípravě startovací kultury potřebujeme:
Voda - 170 g
Kamenná sůl - 6 g
Mouka - 340 g
Čerstvé droždí - 6 g
Program HP „Kynuté těsto“
Po skončení hnětení výsledné těsto vyjmeme.
Takže pro mě dát celou dávku 2 20 minut? a pro dnešek jsou jen suché droždí, dej si to nebo zítra koupím čerstvé

Marysya27

Lantana, Mám program na hodinu a půl: 30 '- hnětení, 1 hodina - kynutí. Lze přenést do nádoby jak po ukončení programu, tak ihned po promíchání.
Podíval jsem se na fotku. Kvas neztmavl ani nepraskl. Vypadá to, že je naživu, ale hladová. Zdá se mi, že je třeba jej krmit a ohřívat (ponechat přes noc) při pokojové teplotě. A ona ožije.
Pokud začnete nový, můžete tuto část jednoduše přidat trochu do těsta z kvasnicového chleba, abyste vylepšili chuť.

Lantana

Intuitivně jsem to udělal, položil jsem to na stůl + 20 stupňů, ale je tam teplá podlaha +27. Neudělal jsem žádný vrchní obvaz, nevím, jak správně, kterou část kvásku odstranit?

Marysya27

Lantana, podle kánonů něco takového:

Například: vezměte 200 g kvásku, přidejte stejné množství vody (200 g) a dvakrát tolik mouky (400 g). Hněteme tvrdé těsto. Zakryjte fólií a vložte do chladničky na 2-3 dny. Pokud v blízké budoucnosti neexistují žádné plány, aktualizujeme kvas každých 7-10 dní.

Kategoricky nerad vyhazuji kvas. Snažím se to použít. Proto za současné situace navrhuji nakysnout kynuté těsto večer (nyní) - 50 g (nebo 70 g) vody + 100 g (nebo 140 g) mouky. Nechejte přes noc při pokojové teplotě. Ráno nakrmte v chladničce podle stejného schématu.
Nyní Sasha kyselé verze.

Citace: Sasha55

Již hotovo! (1: 1) Vyfotil jsem. Nahoře v plastovém kbelíku.

Citace: Sasha55

Z kvásku? jak se připravit, řekneš mi, kdy, když si to dnes v 16:00 nasadím.

řeknu

Takže ano.
1. Převést již zralý (1: 2) kvas na 1: 1 je jedna věc.
2. Vytáhněte kvásek 1: 1 podle schématu 1: 2 - trochu jinak.
Se strmým hnětením (1: 2) přísunu „jídla“ po dobu 3 dnů, pro zrání startéru, stále více než ve verzi 1: 1. Už jsem napsal, že jsem tento kvas nestáhl ve verzi 1: 1. Proto se obávám, že za 3 dny nezaskočí a nepřehraje.

Citace: Dokončení

Po létě jsem okamžitě udělal 1: 1.

Pokud Lenochka Uklidní mě (nás) a řekne, že bude možné odstoupit (1: 1) podle schématu (1: 2) bez negativních důsledků, pak budeme důvěřovat autoritativnímu názoru.
Ale zdá se mi, že odstranění „Nejjednoduššího“ ve verzi 1: 1 vyžaduje více přechodného krmení. To znamená, že v úterý a ve středu ji navíc budeme krmit jednou denně (ve 16 hodin nebo večer) 50 g (nebo 70 g) vody + 50 g (nebo 70 g) mouky.
Ještě lépe, přidejte zítra mouku do normálního poměru (včetně přidané vody) a nechejte kynuté těsto stát a počkejte ve čtvrtek v lednici.

Tashenka, Natálie„Jste s námi?

Dosažení

Allusi, nejspíš nejsem tvůj asistent, omlouvám se! Nějak jsem neoznačoval intervaly, nedělal jsem pozorování / záznamy. Nějak to tak přešlo na periferii mého vědomí ... Zřejmě proto, že bez problémů ... Nebo možná z bezmyšlenkovitosti
Možná je nutné téma znovu přečíst, abyste porozuměli procesu.

55. Sasha

Alla, ráno se podívala do lednice. Kvas je ve stejné formě, to znamená, že se nesnížil a nespadl, vše bublinkové. Přijdu a zkusím to ucítit, v případě potřeby to nakrmit.
Vyvstala další otázka. Na začátku také dáváme sůl. A pak pokaždé, když je (soli) méně a méně, koncentrace klesá.Nemusíte přidávat?

Tashenka

Marysya27, včera nebyl čas: vaření a lekce, lekce, lekce ... Zkusím to dát hned. Pouze jedno „ale“. Nemám co fotografovat a nemám čas. Proto budete muset komunikovat „na prstech“. Nic?

Marysya27

55. Sasha, Sasha, v budoucnu nepřidávejte sůl.
Tashenka, Natálie.,
Dosažení, Lenochka, není co odpouštět. A nemusíte znovu číst nic „To nejlepší je nepřítelem dobra“ To je ideální, když:

Citace: Dokončení

na periferii vědomí prošel ...

Kromě toho, jak si pamatuji, vy, konec konců, z toho hotového jste již přeložili do 1: 1.
Děkujeme za odezvu a bezchybné výsledky používání startovací kultury

Lantana

Marysya to nechala na noc na stole, ráno vypadal kvásek lépe, zvětšil se objem, přidal (50 + 100) velmi lepivý při hnětení, přidal mouku, jako by to bylo na pár lžiček, hněte rukama, těsto je měkké, zatímco ho nechala v chladné místnosti, tam je asi 13 -15 stupňů, večer se podívám

Tashenka

Allus, všechno je v ledničce. Uvidíme, co z toho vzejde (t-t-t, chci věřit!). A požadavek předem. Mohu mít recept na žitno-pšeničný chléb s tímto kváskem? Pouze ne „asi“, ale v gramech a nejlépe v troubě. Nechcete toho moc?

Marysya27

Lantana, Myslím, že s ní bude všechno v pořádku. Večer nebo ráno ji můžete také nakrmit 50 g (nebo 30 g) vody + 100 g (60 g) mouky a 2-3 dny ji chladit.
Tashenka-Natasha., ne moc

55. Sasha

Hlásím se. Kvas se cítí dobře. Nakrmil jsem ji. Nechal jsem to v teple hodinu a půl a dal jsem to do ledničky. Vzrostl dvakrát. Vůně byla skvělá. Chléb, mírně kyselý. Konzistence připomíná těsto ciabatta nebo jako palačinky z droždí. Není tekutý, ale také nemůžete vytvořit bochník.

Marysya27

Sasha, zpráva je přijata Molodchinka Takže se budete setkávat postupně. Naučíte se rozumět zraku: kdy se zahřát a kdy nakrmit. A kdy oživit Pak je to již intuitivní, jak Helen, dokončení
Samozřejmě můžete postupovat podle přísného kánonového algoritmu, ale pak se nemůžete vyhnout - „nemilosrdně vyhodit zbytky“. V průmyslových systémech +/- to může být nutné. A doma dávám přednost koexistenci s kvasem v harmonii a vděčnosti. U „nejjednodušších“ a žita je to přípustné. Jsou nenáročné.
U žitného kvásku jsou tyto okamžiky také co nejvíce zjednodušeny. Můžete si z něj vyrobit masky na posílení vlasů. Ukazuje se verze masky vyrobené ze žitného chleba. Snadněji se nanáší, snáze se umývá. Žádné zbytky drobků ve vlasech. A obohatit složení potřebnými složkami není otázka.

Tashenka

Budu se hlásit! V ledničce tento perník dobře roste! Neobtěžujte ho až do zítřka?

Marysya27

Moji miláčci Tashenka, udělali jste to podle receptu, 1: 2? Dnes ano? Pokud ano, pak se nebojte A zítra taky

Tashenka

Allus, všechno je přísně podle receptu (říkám, že miluji všechno v gramech a ml). Dnes jsem právě otevřel víko. Jak jste napsali "dech vzduchu". Nádoba obsahuje těsto o velikosti velké městské buchty. Jak! Takže: druhý den - let je normální! Čekám na recept na žitný chléb.

Marysya27

Tashenka,
Recepty

Žito-pšenice
280 g vody (nebo syrovátky)
200 g kvásku
1,5 lžičky (6-8 g) soli
1 polévková lžíce. l. (14 g) cukr (med)
1 polévková lžíce. l. (12 g) suchý žitný slad (mletý)
(* můžete si vzít, jaký máte slad: na světlý nebo tmavý chléb)
0,5 hodiny l. mletý koriandr
0,5 hodiny l. mletý kmín
* nebo 1 h. l. jedna věc
320 g žitné mouky
50 g pšeničné mouky (s / s nebo 1 s)
* možná bude nutné přidat více mouky (vyjde mi to do 3 lžící. l. (obvykle)

Vaření podle schématu pšenice v receptu.
* Je-li byt v chladu, může se čas oddělení mírně prodloužit.
Stále to můžete udělat.
Děláme pouze hnětení. Vložili jsme kbelík do tašky. Zvýšíme balíček. Dali jsme do chladničky přes noc na 6-8 hodin. Dostaneme to ráno. Pojďme se zahřát. Dali jsme to znovu jen na hnětení. Špachtlí přeneste těsto do formy. Ořezáváme. Zakryjeme taškou (film). Distribuujeme až do téměř zdvojnásobení. A my pečieme.
Trouba je předehřátá na 220 ° - 230 °.10-15 minut s párou, poté na 200 ° bez páry, dokud nezměkne (celkem asi hodinu).
* Když se pára nesčítá, rychle otevřete dvířka trouby. Velmi rychle nastříkám troubu dovnitř stříkací lahví. Vložil jsem chléb. Ještě několikrát to nastříkám a rychle zavřu dveře.

*** Další verze kváskového chleba (viz poznámka k receptu):