Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Díky za odkaz. Chyba byla, že mouka byla měřena v mililitrech, ne v gramech. To znamená 160 gramů ve sklenici a ne 250, jak jsem měřil. Navštívím.

Dobré zdraví všem.
Stali jsme se majiteli C / P Redmond 1915, okamžitě jsme se dozvěděli o tak úžasném místě - mcooker-csm.tomathouse.com. Mnohokrát děkujeme autorům a účastníkům tohoto zdroje za tak užitečný čin.
Dlouho jsme snili o domácím chlebu a první zklamání přišla s radostí. Pečili jsme žitno-pšeničný chléb. Střecha je plochá, bochník je jako briketa

300 ml piva
2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
250 g žitné mouky
170 g pšenice
1,5 lžičky soli
1,5 lžíce. l cukru
6 g droždí
Žitný režim.
Dávka byla s „kaluží“, něco jako by mělo být. Ale vzestup již vyvolal pochybnosti. Zvětšení koloboku bylo malé
Takto to dopadlo uvnitř

Drobek je hustý, mírně porézní nahoru.
I když může dojít k chybě, která nebyla měřena váhy, ale odměrkou (nějak tomu nepřikládaly význam)
S uznáním přijmeme všechny připomínky a náznaky nedostatků

Žito-pšenice chléb je velmi náladový a obtížně hnětitelný a pečitelný, zejména v troubě x.

Doporučuji vám podívat se na takové chleby na fóru v sekci Žitné chleby
Žitno-pšeničný kvasnicový chléb
Žitný kvasnicový chléb

Poprvé to ale dopadlo dobře

[gurvinický]

gurvinický, Měl jsem kamna Redmond RBM-M1902, bohužel špatně napiekla žito a žito-pšeničný chléb, ale obecně jsem z toho byl velmi nešťastný a musel jsem koupit Panasik.
Co mohu doporučit, zkuste hnětet v HP a pečte v již předehřáté troubě, faktem je, že teplota pečení žitného chleba na začátku pečení by měla být vysoká - 220-230g, žádný HP tyto podmínky nedokáže vytvořit, proto plochá střecha u čistého žitného chleba se to v zásadě nepovažuje za zlozvyk chleba. Žitný chléb je ve srovnání s pšeničným vždy vlhký a těžký. Obecně je poměrně obtížné upéct žitný chléb nebo chléb se značným přebytkem žitné mouky, tento chléb vyžaduje další dohled a téměř manuální režim
Také, konkrétně podle vašeho receptu, mírně snižte tekutinu, 300 ml pro 420 g mouky je trochu moc, myslím, že 270-280 ml je lepší

[Správce]

Správce, Mandraik LudmilaDěkujeme vám za vaši reakci. Chléb chutnal docela normálně (lépe než z našeho obchodu). Mírně slyšitelná pachuť těsta, ale stále je to pravděpodobně kvůli nedostatku mouky (opět ji měřili odměrkou, ne stupnicí).
Pokračujeme ve studiu fóra a učíme se, učíme se a učíme se.

dobré odpoledne

Pověz mi o žitném chlebu - spadne
Používám jednoduchý recept s odklonem od běžné mouky k žitu
320 ml vody
1 hod sůl
1 st. oleje
1 st. ocet
2. Miláček
50 g mouky
350 g žita
2h chvění

dopadá to takto:


Používám program - francouzský chléb 6 hodin

zpočátku je buchta velká, nemohu přijít na to, co dělat podle značek
trochu soli? kratší program? trochu vody?

320 ml vody
1 hod sůl
1 st. oleje
1 st. ocet
2. Miláček
50 g mouky
350 g žita
2h chvění

Nejprve spočítáme množství suchých a tekutých ingrediencí:
suché - 50 + 350 = 400 gramů
kapalina - 15 + 15 + 30 + 320 = přibližně 380 ml.
Na 400 gramů mouky je zapotřebí přibližně 280 ml. kapaliny. S přihlédnutím k použití těžké žitné mouky lze toto množství mírně zvýšit.
Kvasinky při rychlosti mohou být asi 1 lžička.

A je třeba poznamenat, že žitno-pšeničný chléb má jeden nátlak, dlouhou dobu nátisku. Je vhodné péct na žitném programu nebo v kombinaci několika programů.
Čistý žitný chléb je obecně velmi obtížné upéct, zejména v troubě x /, vyžaduje čas a kontrolu.

Doporučuji vám přejít do sekce Žitný chléb a podívat se na díla jiných autorů Žitný kvasnicový chléb

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

-Ahoj! Pomoc s radou). Snažím se naučit péct francouzský chléb s přídavkem žitné mouky. Všechno chutná skvěle a drobenka se zdá být normální a střecha je vždy hrboly nebo bubliny. Jak dosáhnout rovnoměrnosti? Co je špatně? Peču v programu 8 v Panasonicu. Recept 1: mouka 300 w / s + 100 žita, sůl 1 lžička. l., olejová švestka.30 g., slad 1 polévková lžíce. l., Voda 305, droždí 1 h. l. Recept 2: mouka 350 1c. + 50 hod., sůl 1 lžička., olejový lusk. 1 polévková lžíce. l., sérum 310 ml., droždí 1 lžička. Navíc v prvním receptu jsou hrbolky a ve druhém bubliny .. .

[Anya]

Anyapro společnost Panasonic máme samostatné téma Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 stránek, je nepravděpodobné, že tam najdu odpověď ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, změnit režim na dietní, podle mého názoru francouzský režim stále není pro žitnou mouku příliš vhodný. Mám Panasik 2511. A také přejděte k tématu o Panasiks https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Všichni stejní lidé v Panasiks jsou zvláště dobře obeznámeni. Tanya nám tedy radí, abychom šli do Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, na 8. programu Panasonic je zajištěna velmi velká finální korektura, zejména proto, aby měl chléb francouzský styl - velká bublina
na základě fyzikálních zákonů má nahromaděný plyn tendenci stoupat vzhůru, tj. do oblasti kůry, kde bubliny mají tendenci prorazit a nafouknout kůru.
Čím je těsto vlhčí - čím více se v kůře může tvořit pára, tím slabší je složení mouky - tím rychleji a snadněji se bubliny dostanou těsně pod kůru.

To znamená, že aby byl tento účinek nižší, musíte smíchat suché a vzít více mouky.

ALE OBR !!!!
Smyslem tohoto programu je získat vaši bublinovou verzi. Pokud chcete dokonce krásu, přejděte do hlavního režimu.
Nevidím potřebu, abyste něco změnili, zvláště pokud je to jen chutné a chutné. Těsně před pečením vylezte do trouby a pomocí jehly propíchněte bubliny, které se tvoří na povrchu.

Děkuji vám za vaši odpověď! Web jsem již četl za jediný den a chápu, že === Nejlepší způsob, jak dosáhnout skvělých výsledků v tomto oboru, je praxe! Postupem času přijdou odpovědi přirozeně). Pečím šest měsíců, ale s francouzštinou nemám žádné zkušenosti. Bude studovat).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutaFaktem je, že když jste začátečník, musíte sedět ve dvou tématech: v tomto a v tématu na pekárně. Zde se uvažuje o teorii pečení a hlavních chybách, abych tak řekl.

Ale musíte jít také k Panasikům. Protože pekárna má své vlastní vlastnosti, které závisí na režimu. A musíte se přizpůsobit režimu.
A majitelé vašeho modelu vám s tím nejlepším ze všech pomohou, tedy přejít na Panasiki

Dík!)

-357 stránek, je nepravděpodobné, že tam najdu odpověď ...

není třeba hledat
A toto je rada nejen pro vás, ale i pro ostatní. Pokud není čas: stačí položit otázku v tématu. Někdo ze starobinců si odpověď zapamatuje a duplikuje, nebo vám řekne, jak ji rychle najít.
Nejste zpravidla první se stejným problémem, budou tu pomocníci.
Obecně - stačí klást otázky na správném místě

Ještě jednou děkuji za odpověď! Přečetl jsem váš komentář k technologii pečení francouzského chleba a všechno do sebe zapadalo. Jsem připraven zavřít oči před bublinami a jíst vzdušný aromatický chléb!) 😁

[zvláštní zacházení]

ve francouzském režimu byste neměli vůbec dávat pozor na typ chleba - důležitá je pouze chuť.
to zvláštní zacházení s cílem získat puchýře a ostrost. Nejchrumkavější !!!! - nejžhavější pečivo.
Je to jiná věc, pokud to recept nedovolí a chuť je špatná. Pak musíte pochopit teorii, změnit přísady atd. Sáhnout hluboko. Ale pouze pokud chuť ne aranžuje. Režim je dlouhý a zvláštní. Může se stát, že ne každý recept bude mít vynikající výsledky.
V podobě receptu se okamžitě zobrazí ideální režim v tématu panasik. To znamená, že teoreticky se žitná mouka pro francouzský režim ve skutečnosti nevalí, ale nejde o dogma.
Pokud to dopadne dobře pro váš vkus, udělejte to svému zdraví. Také mám rád smíšenou francouzštinu.

Souhlasit). V tomto režimu jsem pečil jen několikrát, ale už jsem si uvědomil, že tady si musíte dávat pozor na žitnou mouku. Pro mě to není více než 50 gramů, i když přidání 100 gramů také není špatné, ale chuť je kyselejší. Pro milovníky kyselosti a vůně je to pohádka ai v kombinaci s pórovitostí, vzdušností, vůní sladu je to jen bomba))). A já dávám přednost světlému chlebu s malým množstvím žitné mouky.

nejen se žitem, ale také se syrovátkou. Nejdelší režim je jeden, poslední nátěr je velmi velký, plyn je zachován v době pečení moře.
A lepek z aktivních enzymů se kazí na mrtvici. To znamená, teoreticky, přidání malého žita bez problémů, ale pšenice je silnější. Aby bylo možné cítit chuť žita, ale enzymy žita nemohly kazit pšeničný lepek.
A syrovátka je velmi choulostivá věc, pokud je mouka aktivní. Pokud máte velmi užitečnou známku 1, tj. Aktivní, pak by měla být sérum také upraveno. Syrovátka s 1 stupněm je chutnější, ale je bezpečnější v dlouhodobých režimech s c. z.
1. stupeň + žito + syrovátka. Složení je nejednoznačné, i když velmi chutné. Na jedné straně syrovátka snižuje účinek žita, na druhé straně může zkazit 1 stupeň. Tam je nepatrná chyba v proporcích - chuť může trpět.
U takového složení bude dietní režim rozhodně bezpečnější - je kratší, ale jemný a kontrola obsahu je klasická, ALE tam se chuť a struktura budou mírně lišit.

A správně jste řekl o kůře). V hlavním režimu taková kůra nefunguje, jen proto se do tohoto programu zamiloval))). Eh, škoda, že fotka nevypovídá o krizi))).

teoreticky, ručně na francouzských bagetách, před nastavením na poslední fermentaci je povrch dobře napnutý a tvarovaný. V kamnech se tak neobtěžujeme. Proto chci křupat s krásnou střechou - hloupě propíchnout bubliny jehlou těsně před pečením - pro auto HP nelze myslet na nic chytřejšího

Páni, jak zajímavé, snad si to zapíšu. Doposud jsem pokusem a omylem přišel na recept na pečení chleba v hlavním režimu se syrovátkou. Tam to představím ne více než 100 g, kombinuji to s vodou. Všechno se ukáže s krásnou střechou, voňavou a chutnou. Snažil jsem se vstříknout celou syrovátku, chléb se ukázal jako gumový .. O syrovátce jsem takové jemnosti nevěděl.



Super! Díky za radu! Upeču další chléb na této funkci pomocí jehly, uvidíme, co se stane).

V tématu Panasiks už bylo stovka psů požírána přímo s kostrou a sérem v režimech a sérem ve francouzštině. Hlavní režimy byly testovány spoustou lidí. Proto položte cestu k Panasiki a využijte tam nashromážděné zkušenosti. Okamžitě se zeptejte, nehledejte. Je tam velmi přátelská společnost. Okamžitě podle potřeby strkat nos.

Děkujeme za váš pozitivní přístup! Pojďme číst a studovat!). A s moukou 1. třídy budu opatrnější. Obvykle to míchám s nejvyšším stupněm a pak to úplně udeřilo. Existuje spousta prostoru pro experimentování, bylo by nutné se zásobit moukou, jinak jsem už za den vyrobil 2 francouzské bochníky a chci péct a péct))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
vidět víc

první fotka vašeho chleba. Vidím víc než jen vlny. Mezi chlebem a krustou vidím airbag. Pak se podívám na pórovitost, je víceméně stejnoměrná v celém objemu. Pro mě to znamená, že první chléb obsahoval nejslabší lepek
topení neudržovalo hromadu bublin shora, které se jednoduše nahromadily pod kůrou do jedné velké a silně protahovaly vlhkou elastickou kůru. Výsledkem je, že máme airbag a kůru, které šly v silných vlnách.
Ale pak se podívám na samotnou drobenku. Je hezký, téměř uniformní, to je v pořádku. Obecně je všechno v pořádku - bude to silnější
Ale řekněme, no, opravdu musím zabránit tašce. Musíme posílit lepek v receptu. Existují způsoby:
- snížit žito. Nechci to, stejně se mi líbí chuť
- snižte kvasinky nebo vlhkost. Nechci, líbí se mi celkový objem a něha.
- posílit pšenici. Šel bych touto cestou. Posílil by se kyselinou askorbovou nebo suchým lepkem nebo surovým proteinem, měl by silnější složení. Pokud by dlouhohrající pšeničná mouka prošla předmícháním)))

Druhý chléb měl vyšší obsah lepku. Vzduchové bubliny proto zůstaly v drobe, jen málo z nich prasklo pod kůrou. Máme oddělené bublinové bubliny.
Kůra je dobrá, pro mě se kvůli ní nemusíte vůbec hýbat, všechno je už normální, ale pokud zoufale lovíte, pak, protože takový lahodný podíl je téměř !! ideální, pak bych také hloupě mírně posílil složení suchým lepkem. Žitnou mouku můžete samozřejmě zredukovat, nahradit ji silnější. s., ale změní to chuť. Nevidím nutnost redukovat sérum, nic to tam nezkazí, chuť je úžasná. Můžete to dokonce zkusit zvýšit. Sérum dokonale zvyšuje lepek (proto jste měli gumový efekt, se silným zesílením je nutné také zvýšit hnětení), ale při dlouhodobé expozici se může zničit. Při použití séra je čas nepřítel. Kyselé mléko se používá k urychlení procesů. Proto musíte najít perfektní množství.

Při použití séra je čas nepřítel.

Platí to pro veškeré kyselé mléko? Takže musíte být opatrní při kynutí za studena / kvašení?

[zvýšil]

aha, velmi aktivní bomba. Urychluje všechny procesy, je chutnou pochoutkou pro droždí, a proto vyžaduje - v zásadě zkrátit dobu kvašení, jinak těsto ve všech ohledech přezrál.
složení domácího kyselého mléka je však jiné, proto se vliv bude lišit.
Čím je mouka aktivnější (1C, celozrnná), tím lepší je interakce a kratší fermentace.

Oficiální "zrychlené průmyslové metody" pro zvýšil fermentační teploty jsou založeny na použití kyselého mléka.
Naše francouzština sedí dál snížena teploty kvašení a slabý hněte, a proto vydrží náš test se sérem
proto s teplotou - ano, můžete omezit účinek kyselého mléka. Musíme si ale pamatovat, že jsme zkráceni - doping na droždí, chutný pro bakterie. Alespoň trochu a za chladu se to zrychlí. Ale v chladu působí kyselá část nejprve jako látka zlepšující lepek a teprve poté účinek krmení a rychlého zrání.
Stále funguje cokoli jiného, ​​co může zpomalit zrání, včetně slabé počáteční dávky. Když chtějí hodně zrychlit: okamžitě aplikují silné hnětení a horké kvašení s kyselým mlékem. Akce naopak, to znamená slabé míchání, studená fermentace - vám umožní omezit akcelerační účinek.



Podívejte se, složení kyselého mléka je jiné: kyseliny, minerály, přítomnost vlastních kvasinek a živé LAB. Účinnost bude proto také jiná. Stejně musíte vypočítat jiné množství samostatného druhu kyselého mléka.
Syrovátka obsahuje nejvíce vyvážené množství ze všech. U jiných druhů dominuje nutriční droždí-LAB, pak jsou přítomny speciální kyseliny, pak je tu hodně tuku, pak jsou tu vlastní aktivní kvasinky.
Například mastná zakysaná smetana bude nejméně účinná. Jeho množství je zapotřebí více než stejný kefír, pro téměř stejný účinek.
Tvaroh obsahuje více minerálů než syrovátka. Získáte více chutných pochoutek pro kvasnice a mikroby, ale jako posilovač lepku bude tvaroh slabší.

Dobrý večer všem! Pomozte, prosím, rozhodl jsem se upéct pohankový chléb, zvolil jsem program hnětení těsta, poté jsem musel zvolit program expresního pečení, ale omylem jsem stiskl hnětení těsta na 2 sekundy, ale rychle ho upustil, respektive těsto vypadlo. Teď sedím a čekám, možná se zvedne, a pak zapnu expresní pečení. Co mám teď dělat?

[Karishka_34]

Karishka_34klid, jen klid.

Abychom vám pomohli, řekněte nám:

1. Jaký je model pekárny?
2. Jaký režim jste zvolili, kolik cviků tam bylo?
3. Co je to expresní pečení?

Domácí pekárna Philips 9015, nejdříve jsem zvolil režim těsta (1 hodina 30 minut) a poté jsem musel začít s expresním pečením (60 minut).

[Karishka_34]

Karishka_34, pravděpodobně jste již chléb dojedli, ale udělal bych to:

Hnětení bych dokončil po skončení režimu „Těsto“, protože pokud se budeme řídit logikou, když budeme dělat těsto, například na housky v režimu „DOUGH“, pak ho vyjmeme, rozkrojíme, vytvarujeme a poskytneme finální nátlak výrobkům. Takže ve vašem případě s chlebem po skončení režimu „DOUGH“ chléb formujete a dáváte mu konečnou kontrolu.

Dík! Čekal jsem, až se znovu objeví a zahájí program expresního pečení, a pekárna začala míchat těsto a teprve pak péct. Vypadá to, že se nic nestalo, ale chtěl bych víc času na pečení, jedna hodina nestačí, boky jsou křupavé a vršek vybledlý. (poměr mouky: 220 gramů pšenice, 80 gramů žita a 100 gramů pohanky na 300 ml vody).

Čekal jsem, až se znovu objeví a zahájí program expresního pečení a pekárna začala míchat těsto a teprve pak péct.

Zřejmě se jedná o program na vdolky - míchaný a pečený, není vhodný na chléb. Pokud není k dispozici samostatný režim pečení, můžete vyjmout kbelík s chlebem, který se objevil po dobu hnětení (nechat ho odstředit prázdný), a když začne pečení, kbelík vložte.

Zdá se, že se nic nestalo, ale chtěl bych více času na pečení, jedna hodina nestačí, křupavá po stranách a vrchní část je vybledlá.

To je mínus většiny pekáren kvůli nízkému umístění odstínů a špatné tepelné izolaci víka. Na konci pečení zakryji troubu silikonovou podložkou a silným ručníkem nebo silnou řezací deskou a nechám chléb v troubě dalších 15 minut po skončení režimu pečení, poté se kůra trochu opálí. Vrchní část chleba můžete také po kynutí a před upečením namazat vodním vaječným záparem, který také dodá kůře barvu.

Díky moc za nápovědu, zkusím to.

Teď sedím a čekám, možná se zvedne, a pak zapnu expresní pečení. Co mám teď dělat?

Počkej, všechno určitě vzroste.

Ahoj. Z nějakého důvodu nebyl chléb upečený ((((
Pečené hořčičné mléko lisované v troubě podle receptu na pekárnu.
Složení
Suché droždí 1 lžička
Pekař mouky. 450 g
Sůl 1 lžička
Cukr 2 lžíce. l.
Hořčičný prášek 1 lžička
Máslo 20 g
Hořčičný olej 2 lžíce l.
Mléko 300 ml

Místo mléka jsem použil vodu a sušené mléko (300 ml + 1 1/2 polévkové lžíce. L) podle doporučení autora. Z odboček (najednou se ukázalo, že tyto ingredience došly) - místo 20 g másla jsem přidal jen 2, 108 g obyčejné mouky nahrazené celozrnnou.
Hněl jsem kuchyňský stroj Redmond, těsto se ukázalo být měkké, hladké, elastické, dobře napnuté, prakticky se nelepilo na mé ruce, během procesu hnětení se zahřálo až na 30 stupňů, vložilo se do trouby na první kynutí na 30 stupňů, těsto se dvakrát zvedlo, ale vychladlo ( !) o stupeň mírně přilepená k misce. Druhý nátlak je také v troubě, znovu se zdvojnásobil, ale vůbec se nezahříval.
pečení ve formě po dobu 25 minut při 180, dalších 10 při 165, chléb mírně sfoukl ze střechy a zkosil se, na výstupu jeden teploměr ukazoval 100 stupňů, druhý 97. a chléb ještě nebyl upečený ((((jak? proč? a co jiného) navigovat a získat přesně upečený chléb? Díky!

108 g běžné mouky bylo nahrazeno celozrnným.

Při výměně mouky vyšší třídy za celozrnné je nutné kapalinu upravit směrem nahoru. Mám zkušenosti s výrobnami chleba, u nich je třeba toto pravidlo striktně dodržovat ... Zbytek je těžké posoudit, ale zdá se mi, že bylo zapotřebí ještě jednoho vzestupu. A doba pečení je delší bez snížení teploty ... Přesto se v KhP chléb této hmotnosti pečí téměř nebo 1 hodinu při rovnoměrné teplotě.

Zvyšovat kapalinu dále? Není jedním z důvodů nepečení jen přebytek tekutiny?
Za 25 minut při 180 ° C se kůra již stala rudou. jak pokračovat v peci při této teplotě bez spálení?

[Fiama]

Fiama„nepečení může být způsobeno nedostatečným bobtnáním celozrnné mouky, nalil bych 320–330 ml tekutiny o hmotnosti mouky 450 g a nechám buchtu trochu potřít. Pak je u směsi s celozrnným produktem nutné hnětení déle než z čistě prémiové třídy a ještě jedna kynutí, potřebujeme maximální vývoj nití z prvotřídní mouky, aby odolaly celozrnné složce. To by bylo naše Leny, ffuntic, vysvětlí všechno lépe. Myslím, že je lepší hned snížit teplotu pečení, ale trouba trvá déle. To znamená na 165, ale asi za hodinu.

a na co jiného se zaměřit, abyste získali přesně upečený chléb?

Čas je krátký, pouze 35 minut, potřebujete 50–55.

Za 25 minut při 180 ° C se kůra již stala rudou. jak pokračovat v peci při této teplotě bez spálení?

15 je vysoká, pak klesáme.

Pak u směsi s celými zrny musíte hnětet delší dobu než u čistě prémiové třídy a ještě jednu kynutí, ... Myslím, že je lepší okamžitě snížit teplotu pečení, ale péct déle. To znamená na 165, ale asi za hodinu.

Míchal jsem 15 minut, ještě déle?
A třetí kontrola?
Ukazuje se, že pokud teplota uvnitř chleba není ukazatelem připravenosti, na co se zaměřit? Vrátíte se k pečení času v receptu? Metoda suché tyčinky na párátku nefunguje, vždy mě odeberou suchou, bez ohledu na stav drobky.

pečení ve formě 25 minut při 180, dalších 10 při 165,

Toto je velmi krátká doba na pečení chleba v troubě.

Navrhuji podívat se na tato témata:
Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu a ručně
Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

V tomto tématu je uvedeno hnětení těsta v troubě x /, můžete tento bod vynechat a přejít přímo k formování těsta do trouby
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)

Měkké těsto (na formu) i husté těsto na pečení krbu jsou vhodné do trouby, jsou možné možnosti, protože proces řízení pečení je manuální. U pšeničné mouky, včetně pšeničné mouky, jsou zapotřebí pouze dvě kynutí.

Kontrola pečiva pomocí teplotní sondy obvykle poskytuje 100% záruku pečení. Sondy mohou být mimo provoz a je třeba je zkontrolovat.
Teploměry, teplotní sondy v peci

Obsah části „Základy hnětení a pečení“

[Pryskyřník]

Pryskyřník, ale naprosto souhlasím: podíl vody je velmi malý. Pokud je chléb navenek těžký s cihlou, pak rozhodně není dostatek vlhkosti.
A pečení je časem trochu divné, musíte zkontrolovat teploměr během vaření a měřit jej jasně uprostřed chleba, jinak je 100 stupňů z řady fikcí. A při pečení si najděte místo v troubě, aby se vrch předem nezhnědl.

Fiama

Trochu podle tohoto receptu. Máte zde slabé složení: 1/3 CZ + suché mléko, které oslabuje lepek c. s., což samo o sobě nemusí být superduper. Proto musíte dělat velmi opatrně hnětení na chlazených výrobcích a misce tak, aby během procesu teplota nezvýšila nad 26 stupňů, čím nižší, tím lépe. A vezměte v úvahu zájmy CZ: tj. Smíchat ingredience, poté dát pauzu po dobu nejméně půl hodiny, aby CZ nabobtnala, teprve potom hnětet. Děláte v kombajnu. Můžete také přidat droždí po pauze, stejně jako tuky, aby nedošlo k narušení mouky pít vodu předem.
Zároveň tedy upravíte vlhkost. CZ může bobtnat po dlouhou dobu, což se projevuje ve skutečnosti, že těsto je zpočátku během hnětení měkké, ale během fermentace se stává velmi těsným, což nelze zpětně opravit. Místo chleba bude cihla. Pauza tomu zabrání. Po pauze okamžitě uvidíte nedostatek vlhkosti.
Začínáme nízkou rychlostí, než začneme kombinovat, pokud je to nutné, přepneme na střední. Jemně a krátce klobása na médiu. S přestávkami, aby nedošlo k přehřátí, pouze dokud není přijat kolobok, to znamená, že se odloupne od stěn. Lepková okna a všechny druhy nití pro slabé složení mohou lepek poškodit.Stupeň míchání - zatížení lepku pro různé složení musí být zkontrolováno prakticky. Ale nejrůznější lepková okna a protahovací vlákna, slabá mouka to nevydrží.
Míchejte vzestupně. Čím je složení slabší, tím menší je účinek velmi vysokých rychlostí, tím více se napodobuje ruční míchání. Pokud opravdu chcete, používáme středně vysoké rychlosti, ale ne déle než 1-2 minuty bez pauzy. Čím vyšší rychlost použijeme, tím chladnější by mělo být těsto. Pauzy jsou naše všechno.
Necháme fermentovat. Tady musíte postupovat podle předpisu. Pokud jsou formulovány s CH, mohou vysoké teploty způsobit velmi časné zrání. Při kvašení by se těsto mělo zlepšit, oschnout, vůně je příjemná. Pokud se oslabí a lepkavé vlastnosti se zvýší, něco není v pořádku. Počet zdvihů a doba kvašení musí být provedeny podle receptu. A pokud jste amatér, musíte test absolvovat sami. Vypracování receptu na několika zkušebních pečivech vám řekne, zda lze proces prodloužit nebo zkrátit. Teoreticky se jeden trénink hodně používá !!! málo lepku a obvykle dva na normální. Možná i zde bylo možné zvýšit fermentaci a přidat nálev. Bylo nutné se podívat na stav testu. Pokud má těsto vlhký zápach, můžete ho fermentovat déle. Stejně tak ucítíte přebytek kvasinek.
Na finální nátisk je třeba se dívat také podle receptu, a pokud ne, pak pouze v praxi ucpáním šišek je možné určit, zda by se měl v nátisku zvýšit dvakrát, nebo třikrát. Pokud to nestačí, roztrhne střechu.
Pečení. Zkontrolujte věrohodnou hodnotu teploty v troubě. Vrchol jsi dostal příliš brzy. Buď trouba leží, nebo pečete příliš vysoko. Kůra by se neměla péct předem a narušovat vzestup chleba, to také odtrhne střechu a také to narušuje dobré držení chleba při pečení. Je třeba zkontrolovat teploměry, teplotu měřit ve středu chleba. A pak, bez změny teploty, nechte chléb vařit, vychladnout v teplých podmínkách s přístupem vzduchu, jinak bude také mokrá strouhanka.

pečivo 25 minut při 180, dalších 10 při 165

V pekárně se standardně peče po dobu 1 hodiny při teplotě 200–220 stupňů.
Nemyslím si, že byste v troubě potřebovali tak málo.

Ahoj!
Bojuji s pšeničným a ovesným chlebem. Našel jsem zde na fóru několik receptů, které jsem vzal jako základ, protože je těžké udělat přesně podle receptu - většina je navržena pro bochník 750 g a moje Supra-150 upeče pouze 500 g. Pokud stále počítám mouku a tekutiny, pak je obtížné spočítat například vejce a droždí, ne všechny označují jejich gramáž a moje váhy mají chybu 2 g - v případě droždí je to příliš velké.

Obecně vám povím o mých experimentech. Udělal jsem celkem 5 dávek, pokaždé, když střecha spadla z chleba. Kapalinu jsem postupně snižoval o 10-20 ml, stále padala.

Rozložení pro 5. dávku bylo následující:
Hercules 70g
mouka 230g
voda 140g
1 vejce SB
rostlinný olej 1 polévková lžíce. l
sůl 0,5 lžičky
cukr 1 polévková lžíce. l
droždí 1 lžička (neúplné).

Vločky byly napařeny vroucí vodou a ochlazeny na teplotu místnosti.
Perník byl perfektní! Není rozmazaný pod lopatkou, nelepí se na stěny, hladký. Klobouk se zvedl a spadl blíže ke středu pečení (vše je jako v předchozích dobách), stal se plochý.
Buničina je hustá, jemně pórovitá, vlhká.





Jediný případ, kdy jsem dostal chléb s vločkami (pohanka), byl úspěšný, s jemnou vzdušnou strouhankou - vločky byly suché (dlouho ležely) a dychtivě vstřebávaly veškerou tekutinu. Ale střecha stále trochu padala)) jinak to byl prostě dokonalý chléb. Další chléb s cereáliemi - jakýkoli - nikdy tak nevycházel. Napsal jsem rozložení, ale ty suché vločky skončily a s čerstvými není fakt, že to dopadne stejně.

Co dělat s ovesnými vločkami? Zvýšit lepek? Snižovat tekutinu dále? Droždí?
Mám podezření, že za to může mouka, pečil někdo na Ashanovské? Balíček končí - koupím si MacFoo. Kvasinky mám Saf-moment.

Možná má někdo osvědčené rozložení pro malý bochník? Chci chléb s cereáliemi.

Omlouvám se za zmatek a mnoho dopisů, doufám v radu a vedení, předem děkuji!

Lina má recept

Chléb s ovesnými vločkami, otruby, sezamem a semínky (Linadoc)

A já jsem udělal toto těsto

Těsto s ovesnými vločkami a žitnou moukou (Linadoc)

Lina udělala to samé a někteří to dali na chléb, dopadlo to velmi dobře. Porce v receptech jsou větší, ale lze je proporcionálně zmenšit
A ve vašem receptu bych se pokusil udělat to tak, aby kapalina s vejcem dohromady byla 170 ml

Bojuji s pšeničným a ovesným chlebem.

Ovesná mouka je kontroverzní mouka.
Přečtěte si zde Druhy, odrůdy a vlastnosti mouky z různých zrn a obilovin # 6

OVESNÁ MOUKA
Obzvláště vhodné pro přípravu „rychlého chleba“, jako jsou tortilly a sušenky. Díky tomu je pečivo drobivější, i když vlhké. Oves má však malé procento škrobu a nadbytek tuku. Oves je dokonale zpracován na ovesné vločky a poté na mouku a může sloužit jako náhrada za pšeničnou mouku, ale nezapomeňte, že obsah ovesné mouky by neměl překročit jednu třetinu celkové mouky. Chcete-li si takovou mouku vyrobit sami, stačí rozdrtit ovesné vločky v mixéru. K výrobě 1 šálku mouky je zapotřebí 1 1/4 šálku obilovin. Kvůli nízkému obsahu lepku pro pečení musí být ovesná mouka smíchána s pšeničnou moukou.
Oves má snadno stravitelné sacharidy a pomáhá tělu produkovat hormon zvaný serotonin, který je zodpovědný za pozitivní emoce.

Ovesné vločky navíc vždy dávají vlhkou strouhanku, jako je nedopečený chléb, i když je chléb stoprocentně připravený.
To je také naznačeno lepkem ovesných vloček, které se z páry promění na kluzké ovesné vločky.

Chcete-li potěšit buchtu, zkuste připravit chlebové těsto "mouka ve vodě", tento princip pomůže určit množství tekutiny.

Chcete-li potěšit buchtu, zkuste připravit chlebové těsto "mouka ve vodě", tento princip pomůže určit množství tekutiny.

Ahoj!
Vždy ve svém pekárně to dělám podle principu „mouka ve vodě“, jak je napsáno v pokynech (mám jednoduchou Supru). Otázka zní v koloboku: platí pro ovesný chléb stejná pravidla pro kolobok (aby se nerozmazával pod lopatkou atd.)? v mých experimentech s pšeničným ovesem byla buchta jiná, ale konečný výsledek byl přibližně stejný - plochá střecha (spadla během procesu pečení), hustá rozpadající se drobenka.

Chcete-li si takovou mouku vyrobit sami, stačí rozdrtit ovesné vločky v mixéru.

Broušení jsem zatím nezkoušel, zkusím to, může to ovlivnit výsledek

A ve vašem receptu bych se pokusil udělat to tak, aby kapalina s vejcem dohromady byla 170 ml

Dík! Pokusím se.
Studoval jsem odkazy, procento obilovin je tam o něco nižší, než bych chtěl, ale možná to je důvod mých neúspěchů.

část byla použita na chléb, fungovalo to velmi dobře.

Hnětli jste v režimu těsta, pak jste pečeli chléb v troubě, nebo jste dělali všechno od nuly v HP (na kterém programu)?

[Metalizka]

Metalizka„Často peču chléb s ovesnými vločkami, na sklenici obilovin si vezmu 2 nebo 3 sklenice mouky. Ano, chléb se trochu rozpadá, ale střecha je obvykle v pořádku, moje buchta je strmá, silná. Vločky nemletím.